Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

więc na razie zacznę od szybkowaru, a potem w piekarniku. Szkoda powolnej kuchenki

Prawdopodobnie musisz gotować mniej w szybkowarze niż w przepisach. Jeśli potrzebujesz porady: musisz zrobić kilka kawałków mięsa, a niektóre z mięsem mielonym. Jeśli tylko w kawałkach, może się kruszyć podczas cięcia. Okazuje się, że tłoczone mięso, bardzo smaczne, nie można tego kupić w sklepie. Powodzenia.

więc na razie zacznę od szybkowaru, a potem w piekarniku. Szkoda powolnej kuchenki

Dlaczego? Boisz się zarysować, więc na dnie można położyć matę do pieczenia lub rękaw do pieczenia. Zrobiłem wszędzie, z wyjątkiem airfryer, ze względu na jej brak, i nadal nie zdecydowałem, gdzie jest lepiej.

Zgadzam się z Lika. Jakość produktu nie zależy od tego, gdzie został zaparzony, ale od tego, co ma.

Tutaj wkładam teraz mięso z kurczaka (z piersi i ud, wraz ze skórą), kilka ząbków czosnku, kilka łyżek majonezu, żelatynę - 1 łyżka. l., sól, pieprz, kilka łyżek brandy. Wszystko wymieszałem, włożyłem rękaw do pieczenia do automatu do szynki, w tym cała masa okazała się „ciasna”. Teraz szynka jest gotowana w szybkowarze. Ale czy nie bez powodu utopiłem szynkarzy w wodzie? Zostało 20-25 minut na czekanie

Jakie kolejne 20-25 minut czekać! Będzie gotować przez ten czas! Konieczne jest, aby produkt schłodził się w szynce i ostudził - bez rozbierania! I lepiej jest umieścić go w lodówce w stanie zmontowanym do rana! Wtedy na pewno - nie rozpadnie się. I osobiście nie podobał mi się dodatek koniaku. Ale! Smak i kolor ... jak mówią

[Alice!]

Alice! Zrobiłeś wszystko dobrze. Tylko sok z mięsa przenosi się do wody szybkowaru (wewnętrzna torebka ma tendencję do pękania), a mięso będzie mdłe niż oczekiwano. Dlatego przynajmniej do wody należy dodać sól. A szynkę lepiej umieścić w jeszcze jednym, zewnętrznym opakowaniu. Zawiąż go i umieść w rondlu.

[Anna 1]

Późno, Anna 1 Torba jest już podarta, szynka pewnie już ugotowana. Pozostało tylko mieć nadzieję, że dobrze go posoliłem i że zostało w nim trochę soli! Teraz go wyciągnąłem i zamrożę do jutra rano. Jutro złożę raport.

Na początku robiłam to cały czas w piekarniku, wkładając do blachy do pieczenia z wodą na dnie, a ostatnim razem próbowałam za radą Admina w dwóch torebkach i rondelku z wodą. Jak powiedział Admin, mięso okazało się kruche i soczyste oraz + kolejne pół litra klarownego bulionu. który nie zaginął jak zwykle, ale pozostał w opakowaniu zewnętrznym. Gotowane pod przykryciem na małym ogniu z kontrolą temperatury. Nie zdążyłam zrobić zdjęcia szynki, ale była pyszna !! IMHO: tak soczyste niż w piekarniku

A termometr pokazuje, jaka jest szybkość: woda lub mięso

Sądząc po termometrze, to woda. Tempo wewnątrz mięsa powinno wynosić 70 * C - wtedy szynka jest gotowa i nie rozgotowana

Oto inna opcja, którą wypróbowaliśmy, przepraszam, że nie pozostał kawałek w cięciu

A termometr pokazuje, jaka jest szybkość: woda lub mięso

Temperatura wody. Coś nie znalazłem dziury w maszynie do szynki, gdzie przykleić termometr, więc gotowałem w tempie 50 minut na 1 kg. produkt. Dziękuję Admin! Było bardzo soczyste (musisz wierzyć na słowo)

Na górnej pokrywie szynki znajdują się szczeliny, które sięgają prawie do środka. Włóż sprężyny do krawędzi i termin. włóż bliżej środka do gniazda.

[Administrator,]

Na górnej pokrywie szynki znajdują się szczeliny, które sięgają prawie do środka. Włóż sprężyny do krawędzi i termin. włóż bliżej środka do gniazda.

Administrator, sonda mojego termometru nie pasuje do tych otworów - nie do górnych. ani z boku

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyapoproś swoich pomocników o wywiercenie istniejących otworów o średnicy nieco większej niż średnica sondy termometru. Lub wywierć nowe otwory pośrodku osłon ...

[Packat!]

Packat! Nie mówmy o smutku, że mam humanitarystę - nie mieliśmy nic cięższego niż długopis

Tak jak obiecałem, przekazuję wynik. Szynka okazała się smaczna, raczej soczysta, mimo że część bulionu spłynęła do wody, nawet soli jest dość. Mężczyźni z chrzanem jedzą to dzisiaj ... Jedyne, co mi się nie podobało, to to, że nie musiałem włożyć do niego skóry z kurczaka - zapach nie działa, ale nikt poza mną tego nie rozumiał, zjadł to i nie zmarszczył brwi. Gotowałam w szybkowarze przez 45 minut, to na pewno

Kolejny przykład Chicken Roll.



Składniki: kurczak, chuda wieprzowina, przyprawy, suszone śliwki.
Przygotowanie: w rękawie żaroodpornym oraz w podwójnym bojlerze.

Mam też ONI. Znajomy pojechał do Moskwy i kupił go. Więc jeśli chcesz, możesz też wyjechać w Izraelu (często jeżdżą do Petersburga i Moskwy) Co może być smaczniejsze niż domowej roboty niekoszerna kiełbasa

wczoraj spróbowałem tego cudu. Pytanie do profesjonalistów: jak uzyskać produkt podobny do kiełbasy Dolktor? To, co mam, bardziej przypomina gotowaną wieprzowinę. Bardzo smaczne, ale chciałbym otrzymać produkt bardziej przypominający gotowaną kiełbasę lub kiełbasę: czerwony: czy to możliwe?

I rozumiem SU-HA-YA !!! Zarówno w airfryer, jak i w szybkowarze !!! A w sklepach NIE JEST SU-HA-Ya !!!

jeszcze raz przeczytaj jeszcze raz wszystkie strony (tak toczy się życie) Postaram się dodać koncentrat z granatów. woda i skrobia (oczywiście z wyjątkiem przypraw). Logicznie rzecz biorąc, powinna być bardziej soczysta i delikatniejsza. Nawiasem mówiąc, jeśli jest duży mikser i mocowanie „gitarowe”, to partia jest bardzo jednorodna. Spróbuję dodać mleko w proszku, ale niestety spowoduje to wzrost zawartości tłuszczu. Chociaż smak powinien wygrać. : wow: I zrobiłem to w dwóch opakowaniach (wewnętrznej i zewnętrznej), okazało się, że nie jest suchy, ale nie mogę porównać ze sklepem: '(Mimo wszystko mięso trzeba napełnić płynem (solanka lub wino ) Widziałem program o parówkach i wacikach, więc ten ostatni musi przejść przez ten etap.

I gruby !!!

trochę smutny. Jak na razie wyszła gotowana wieprzowina (pyszna, nic nie mogę powiedzieć), a druga opcja z mięsa mielonego wyraźnie zdradza kotlety. Spróbuję rozwałkować mięso mielone w blenderze. Zwykle mięso zmienia swój smak nie do poznania po takiej obróbce (w sensie blendera), ale różowy kolor nie sprawdzał się nawet z koncentratem z granatów. Z pewnością wpływa na smak (mimo wszystko jest kwaśny), ale nie na kolor. Z percepcją kolorów nic mi nie jest. (y) Chemia jest dodawana do produktów przemysłowych, aby uzyskać różowy kolor (inaczej patrzy się na gotowe produkty) i w zasadzie można odmówić wyraźnego różowego koloru na korzyść zdrowia: :) lub dodać mieloną słodką paprykę. Postaram się uzyskać konsystencję „kiełbasianą”. 8) Chcę zrobić coś podobnego do tego, co jadłem jako dziecko

Kiełbasa w szynce nie zadziała - bez względu na to, jak bardzo się starasz. Kiełbasa mielona gotowana jest w osłonce z dodatkiem wszelkiego rodzaju dodatków i konserwantów, aw szynkarni - gotowanie odbywa się pod silnym naciskiem ściskających sprężyn. Dlatego nawet jeśli dodasz wodę lub wino do gotowanej masy, to i tak je „wyciśnie”. Mimo to szynkarz nie produkuje szynki ani kiełbasy, ale prasowane mięso! Bardzo smaczne, bardzo nieszkodliwe - jakie to nieszkodliwe. I lepiej się okazuje, jeśli nie jest zrobione z mięsa mielonego, ale z osobnych kawałków - wtedy okazuje się, że nie jest tak bardzo „wyciśnięty”.

dzięki za informację :) Teraz już wiem w jakim kierunku pracować i eksperymentować. Wygląda jak dodatki roślinne mają znaczący wpływ na różnicę w smaku, ponieważ mięso to mięso

Prawdopodobnie musisz gotować mniej w szybkowarze niż w przepisach. Jeśli potrzebujesz porady: musisz zrobić kilka kawałków mięsa, a niektóre z mięsem mielonym. Jeśli tylko w kawałkach, może się kruszyć podczas cięcia. Okazuje się, że tłoczone mięso, bardzo smaczne, nie można tego kupić w sklepie. Powodzenia.

Tak to jest ze mną. Roladka z kurczaka wyszła świetnie. A z mięsa na kawałki - wszystko rozpadło się podczas cięcia.Chociaż w filmie, który był przymocowany do szynki, to były kawałki, które były wkładane do środka. Gotowane w szybkowarze w trybie „Wołowina”. Ogólnie rzecz biorąc, jest to porażka z mięsem. Próbowałem zrobić kiełbasę w folii spożywczej. gotowane również w szybkowarze. Noc zawisła na balkonie. Nic do smaku, ale kolor jest szary.

[Shurshun]

Właśnie otrzymano od Shurshun szynkę (jeszcze raz dzięki) i gotowałem szynkę na święta.

Przepis okazał się prefabrykowany, zarówno pod względem składu, jak i liczby zastosowanych przepisów i wskazówek (ponownie przeczytałem cały temat).

Wołowina została pokrojona w kostkę i marynowana w solance: wodzie, soli, soku z cytryny, liściem laurowym, pieprzu, goździkach.

Pokrój wieprzowinę i zawiń w przyprawę do grilla.

Dzień później pokroiłem mięso z dwóch udek kurczaka, następnie zrobiłem mięso mielone z części mięsa z kurczaka, części wołowiny, cebuli i marchwi, dodałem 2 białka jaj, suszoną paprykę, 1 łyżkę. łyżkę kaszy manny, trochę więcej przypraw i wymieszać z kawałkami przygotowanego mięsa.

Szynka mieszana i faszerowana (w folii). Grzyby i pistacje już nie pasowały. Zostawiłem je do następnego eksperymentu.

Wstawiłem do żelaznej miski z wodą i w piekarniku. Oto co się stało.



Nic się nie rozpadło, nie zaobserwowano smaku kotletów, okazało się, że wcale nie jest suchy, lekkie plamy to nie smalec, ale kurczak. Lubiliśmy. Najważniejsze to bez soi, barwników i innych „wad”.

Dla mieszkańców Ukrainy
Istnieje możliwość zamówienia szynek z Rosji. Mamy z tym pewne problemy, ale bardzo zależy nam na szynkach. Im większe zamówienie, tym taniej, a ja naprawdę chcę zaoszczędzić. Zajmę się wszystkimi problemami związanymi z wysyłaniem do różnych miast Ukrainy

[Ukraina]

Poza tematem!
Ukraina! Jeśli zamówisz maszyny do szynki na 7 wzgórzach, weź butelkę płynnego dymu. Butelka kosztuje 80-90 rubli, ale ... bardzo ciekawa rzecz. Nigdzie jej nie widziałem, jak na 7 skoczniach. Rezultat robi duże wrażenie na gościach.

[TO JEST]

I mamy TO JEST jest na rynku na tackach!

Spinka do włosówi jak jest używany ten płynny dym? Intuicyjnie rozumiem, aby podać smak wędzonej szynki, a dokładniej - gdzie, kiedy i ile?

Kup jutro dla nowych eksperymentów!

[Luysia]

Luysia , kilka kropel do masy mięsnej przed włożeniem do automatu do szynki i wymieszać ... Nie kapie dużo, będzie gorzkie ...

Lub 1-2 łyżki stołowe (jeśli nie tak chciwe jak Pakat)
I bez żartów, weź to i eksperymentuj. Niekoniecznie szynka. Nawet w piekarniku. Jeśli goście mają bzika na punkcie zapachu, to dym jest dobry. Tylko mój mąż nie dodaje tego do kawy!

Dziękuję, dobrzy ludzie: rozprowadź od 2 kropli do 2 łyżek!

A potem myślisz, że stało się to dla mnie jaśniejsze?

A 1,5 kg mięsa wapiennego w naszych cenach to zbrodnia!

[Luysia]

Luysia , Spinka do włosówpłynny dym, może być inny jeśli posiadam
Dodam 2 łyżki, nie będzie można brać do ust, z goryczy ...

[Pakat]

Pakat, teraz wszystko jest jasne, za oceanem, a cukier jest słodszy!

A co z „bezużytecznością” tego dodatku, z czego jest zrobiony?

[Luysia]

LuysiaMam płynny dym z Moskwy ...
To nalewka dymu na wodzie, trochę nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu ...

[Luysia]

LuysiaMam płynny dym z Moskwy ...
To nalewka dymu na wodzie, trochę nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu ...

A dym ojczyzny jest dla nas słodki i przyjemny ...

I nalewka dymu na wodzie - jak to brzmi!

[Pakat]

A w Petersburgu płynny dym jest sprzedawany w prawie wszystkich sklepach od kilku lat. A wcześniej byli transportowani z Ameryki. (Pakatchyba bliżej niż z Moskwy?)

[dopleta]

dopleta, teraz też się pojawiliśmy, wcześniej nie było, ale z Moskwy czasami okazja jest łatwiejsza niż z Ameryki ...

Jakoś widziałem program o wędzonym śledziu w telewizji, więc powiedzieli, że producenci go teraz nie palą, tylko używają płynnego dymu, aby zaoszczędzić pieniądze, a ten dym jest niezdrowy, bo jakoś składa się z niektórych pamiętaj) chemia ... Nie wiem, czy w to wierzyć, czy nie

Czytałem też o niebezpieczeństwach tego „dymu” i bez wyrzutów sumienia wyrzuciłem nową butelkę. Od trzech lat nawet nie myślę o kupowaniu. Chociaż wcześniej, do prawie wszystkich potraw, nalała ~ 1 łyżeczkę.l.

W tym życiu wszystko jest szkodliwe ...
A samo życie jest szkodliwe - ludzie od niego umierają ...

[Pakat]

Pakat

Życie to naczynie. A napełnienie tego naczynia w dużej mierze zależy od nas.

Po pierwsze, jest różnica w jakim stanie fizycznym spotkamy jesień życia ... Zgadzam się, ci, którzy nie mają fanatyzmu, ale nadal monitorują swoje zdrowie, wyglądają atrakcyjniej i zdrowo niż ci, którzy go zaniedbują?

A ludzie w wieku rozrodczym nie mają prawa zapominać, że są potencjalnymi rodzicami, a życie i zdrowie ich ewentualnych przyszłych dzieci w dużej mierze zależy od nich.

Każdy kierowca wie, że nie można używać tankowania i smarów! Samochód nie wytrzyma długo, będzie się wyginać.

Dlaczego ludzie mają tendencję do wrzucania do „pieca” wszystkiego, co można konwencjonalnie nazwać względnie jadalnym?

Qween ,

Czytałem też o niebezpieczeństwach tego „dymu” i bez wyrzutów sumienia wyrzuciłem nową butelkę. Od trzech lat nawet nie myślę o kupowaniu. Chociaż wcześniej, do prawie wszystkich potraw, nalała ~ 1 łyżeczkę.

Szanowałem cię jeszcze bardziej. Jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale i zdrowe!

Nawiasem mówiąc, „wędzony” smak można uzyskać, nakładając trochę suszonej śliwki.

[Qween]

Qween ,

Szanowałem cię jeszcze bardziej. Jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale i zdrowe!

Nawiasem mówiąc, „wędzony” smak można uzyskać, nakładając trochę suszonej śliwki.

Smakosz dziękuję.
Z dumą mogę powiedzieć, że w mojej lodówce nie ma takich „sklepowych” „produktów” jak ketchup, majonez, grzanki, coca-cola i inne „przysmaki”.
I szanujemy czarnoskóry nos.

Keczup ... grzanki ... majonez nie ... Osobiście nie dodaję majonezu do herbaty i kawy ... Od dawna wiadomo, że wszystko, co najlepsze, jest albo niemoralne, albo nielegalne, albo prowadzi do otyłości

Poszedłem na stronę Beloboka. Ciągle patrzę na producenta szynki i rozumiem, że naprawdę tego chcę !!! Oto co znalazłem na stronie producenta:

Portal BREAD Maker, jedyna strona w rosyjskim Internecie, w całości poświęcona domowym wypiekaczom chleba,

Dyskusje BELOBOKA były widoczne na forach:

- szynka domowa >>>

To forum jest w całości poświęcone BELOBOKA, co jest zasługą moderatora strony ElenaBo.

ElenaBo, niski ukłon!

Tak, przestaliśmy nawet kupować gromadnika wędzonego, chociaż bardzo go uwielbiam, a po wszystkim nie mogłam od razu umyć palców… z „niezbyt szkodliwego” płynnego dymu. Były ciemnożółte.
Przepraszam, to bardzo fusy (płynny dym), nawet nie kupiłem, żeby go wypróbować. A przecież Belobok kupujemy, żeby go nie jeść nie wiadomo, co się nazywa kiełbasą ze sklepu, więc dlaczego farsz produkt naturalny jest wciąż nieznany niż z butelki ... Z pewnym doświadczeniem wszystko może się bardzo skończyć smaczne, ale dla gości będzie już niezwykłe, że jest przygotowywany w domu własnymi rękami.
Przepraszam, fani "palenia butelek", nie chciałem nikogo urazić swoim występem !!! Ale mówiła w imieniu tych, którzy wciąż pytają, czy ten produkt jest bardzo szkodliwy?
Myślę, że jest to szkodliwe i bardzo, szczególnie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i dzieci ...
Szynkę spróbowałam 2 razy ... Normalnie, smacznie, ale na święta właśnie upiekłam kawałek mięsa marynowanego, zgodnie z oczekiwaniami, w folii w piekarniku, nie mogę powiedzieć, że gorzej ... Wszystkim bardzo się podobało. A posypka dookoła kawałka była na swoim miejscu, to znaczy panierka. Więc ci, którzy z jakiegoś powodu nie mogą sobie kupić szynki, nie zniechęcajcie się, to dobra rzecz, ale daleka od konieczności! ...

Oto odpowiedź na mój list. Czy ktoś już kupił w ten sposób szynarkę? Jestem zdezorientowany 100% przedpłatą. A jeśli nie wyślą lub nie zawrą małżeństwa?

Nie kupiłem, ale myślę, że nie należy bać się przedpłaty. Sam dużo sprzedaję w internecie na aukcjach, a ludzie przekazują mi pieniądze - zawsze im wysyłałem. A potem firma, nie mogą pomóc, ale wysłać.