Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Podzielę się kilkoma najlepszymi praktykami dla producentów szynki.
Dostaliśmy to niedawno, ale są ciekawe spostrzeżenia.

Ilość gotowej mieszanki dla szynkarza - zależy od tego, co dokładnie włożymy, jeśli mięso mielone - wtedy 1,3 - 1,4 kg, jeśli produkty są pokrojone na kawałki, to 1,4 - 1,5 kg.

Skład mieszanin. Może być zupełnie inaczej i ciekawie. Wypróbowałem następujące opcje:
W postaci mięsa mielonego:
wołowina + wieprzowina - pyszne, mojemu mężowi bardzo smakowało, przypominające salceson (w dobry sposób).
kurczak (pierś) + wieprzowina - jeśli przewiniesz drobną kratkę, a nawet kilka razy - nie możesz odróżnić jej konsystencją od kiełbasy, ale o wiele smaczniej.
kurczak (piersi) + indyk (piersi) - bardzo dietetyczna szynka. Białe i smaczne.

W kawałkach:
wołowina + wieprzowina - pyszna, ale rozpadająca się, trzeba drobno i drobno pokroić.
kurczak (filet z piersi + filet z uda) - kto spróbował bułki z kurczaka w sklepie - domowej roboty jest jeszcze smaczniejszy.

Ale okazało się, że to najsmaczniejsze: część w postaci mięsa mielonego, część na małe kawałki... (mięso mielone około 900 gr - 1 kg, kawałki - około 0,5 kg)
Tutaj niekwestionowanym faworytem była szynka z indyka - filet z piersi w maszynce do mięsa, filet z uda - drobno posiekany. Bardzo soczysta i smaczna szynka. Mąż nie przepada za indykiem, generalnie mówił, dlaczego go kupujesz, lepiej kupić kurczaka, był bardzo sceptyczny co do opcji szynki. Ale kiedy spróbowałem ... - powiedział, tak zjem indyka, kupię więcej
Wieprzowina - część w postaci mięsa mielonego, część na małe kawałki. Ważne jest, aby mięso mielone nie było zbyt tłuste, w przeciwnym razie będzie miał nieco „tłusty” smak. Chociaż na szarym pieczywie - bardzo smaczne. Taką szynkę dobrze jest usmażyć na suchej patelni lub w pizzy lub w gorącej kanapce.

Co dodajemy.
Do każdej szynki dodaję kilka jajek. Cóż, podoba mi się ten sposób. Próbowałem dodać żelatynę, zgodnie z instrukcją - nie rozumiałem, dlaczego galaretka jest prawie niemożliwa. Jest mocno wciśnięty - prawie nie ma płynu.
Dodałem majonez - to dla smaku, można się bez niego obejść.
Pistacje - świetnie wyglądają w roladkach z kurczaka, orzechy stają się miękkie i krojone nożem, pięknie krojone po krojeniu.
Grzyby - to, co jest sprzedawane w Moskwie mrożone, trudno nazwać grzybami, prawie nie wpływają na smak, ale po krojeniu wyglądają ciekawie.
Fasola czerwona (ze słoika, we własnym soku), która by pomyślała - bardzo ciekawy smak i widok na przekrój. Pyszne w szynce mięsnej.
Marchewka, papryka - piękne i zdrowe. Marchewka daje miękkość i pieprz. Tylko musisz to skrócić.
Sól, przyprawy - oczywiście do smaku.
Czosnek jest absolutnie niezbędny do szynki drobiowej.
Cebula. Czasami dodaję go do szynek mięsnych, dla smaku.
„Płynny dym” - kupiłem go specjalnie dla szynkarza. 2 łyżki w szynce wieprzowej - okazała się bardzo smaczna, uczucie dobrego wędzenia (stało się jasne, że nie każda zakupiona kiełbasa jest naprawdę wędzona ...)

Nie przygotowano tu mięsa mielonego dla szynkarza, ale myślę, że tam też będzie pyszne.
cielęcina - 1 kg,
suszone pomidory (odcedzić olej) - 5 szt
grzyby - 0,5 kg mrożonych pieczarek.
Umieść wszystko razem w maszynce do mięsa. Do gotowego mięsa mielonego dodaj kilka jajek i trochę mrożonego zielonego groszku.
Gotuj jak zwykle.

Napełniłam Caneloni tym mielonym mięsem - mój mąż zjadł wczoraj i był zaskoczony, jak smaczne i soczyste wyszło mięso mielone. Co dokładnie dało taki efekt, grzyby czy pomidory - nie wiem, ale bardzo smaczne.

A więc - powodzenia wszystkim i dalszych sukcesów w robieniu domowej szynki!

Efekt naturalnie pochodzi z grzybów i grochu.

W wiosce (na wakacjach) przyzwyczaili się do robienia szynki w jednym kawałku.
Jak lubisz marynować (sól, dowolny pieprz, kolendra, kminek i inne ulubione zioła, olej roślinny), robić nakłucia i nadziać marchewkę / czosnek, zawijać na kilka godzin na zimno. Następnie za pomocą naszej technologii wbijamy młotek w maszynkę do szynki i na kilka godzin przekazujemy do rosyjskiego pieca.
Okazuje się świetnie, jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zrobić mięso mielone, wszystko w życiu się dzieje

[Piekarz samouk]

Piekarz samoukdzięki za pomysł. Podobało mi się to bardzo. Musisz spróbować

A jaką szynkę można polecić? A skąd to wzięli (Moskwa)?

[torturesru]

torturesrutak, mamy jeden na sprzedaż. Nazywa się Beloboka. Wyprodukowany i sprzedawany przez firmę produkującą Hotter Airfryer. 🔗
Cena emisji wynosiła 680 rubli. Teraz nie wiem

Mamusie, bardzo ciekawe i poprawne obserwacje. Długo przeszedłem na opcję: kawałki + mięso mielone, dodaj jajko, majonez i trochę żelatyny.

Tak, ostatnio zrobiłem szynkę wołową.
Kompozycja:
Karkówka wołowa około 900 g (na pół mielona w blenderze)
Gotowane kurki
Skręcony smalec wieprzowy z mięsem (schab). Pokrój trochę w kostkę.
Cebula 1 szt., 2 ząbki czosnku
Zieloni (pietruszka, koperek, młode liście czosnku)
Kasza manna, majonez, żelatyna po 1 łyżce l.
Sól, przyprawy
1 jajko

Mięso mielone w szynce. Piekarnik na 210 ⁰Od 1 godz. 20 min.

Och, och, bardzo smaczny, soczysty, dobry aromat zieleni.

[torturesru]

torturesrutak, mamy jeden na sprzedaż. Nazywa się Beloboka. Wyprodukowany i wprowadzony na rynek przez firmę produkującą Hotter Airfryer. 🔗
Cena emisji wynosiła 680 rubli. Teraz nie wiem

Sprzedawany przez firmę produkującą Hotter Airfryer. Wyprodukowano w Petersburgu. Oficjalna strona Beloboka
🔗

Zrozumiałem wszystko, wtedy musiałbym jechać do „7 Hills”, żeby kupić go ze zniżką, jak właściciel Hottera.

Zrozumiałem wszystko, wtedy musiałbym jechać do „7 Hills”, żeby kupić go ze zniżką, jak właściciel Hottera.

Coś, czego nie widziałem tylko w „7 Hills”… Może pierwsza rozmowa

Telefony w tym wątku są

[torturesru]

torturesru, Na pewno do nich zadzwonisz, powiedzą ci dokładnie, gdzie jest w sprzedaży. Mąż tak uczynił, w rezultacie podali dwa adresy bliżej domu, poszedł i kupił.

Elena Bo, świetny link. Strona wydaje się być zupełnie nowa, ale już dość pouczająca. Istnieją instrukcje, jak zrobić szynkę. Bardzo przydatny dla początkujących producentów szynki

Więc będę. Podziękować.

W Petersburgu 600 rubli w Siedmiu Wzgórzach. Zadzwoniłem do firmy przez telefon, chciałem u nich kupić za niższą cenę (myślę, że oszust jest dość duży na wzgórzach), powiedzieli, że to niemożliwe i nie rozumieli, może nie zrobili więcej, nie mogli nie powiedzieć zrozumiale.

[Zwracam się publicznie (w osobistej korespondencji, że mnie nie zauważyłeś) do Crittera. Dzięki Waszym staraniom i marzeniom kupiłam szynkę z miejscowego cieplejszego działu. Został jeszcze jeden, chcesz? Mogę kupić i podarować znajomym, którzy przyjeżdżają do naszego miasta. Albo niech kupią sobie w małym khuafu (to nie przekleństwo, ale nazwa centrum handlowego w naszym mieście), II piętro, dział 16.]

Hurra! Dołączam do ciebie: kupiłem dzisiaj szynkę! Post się skończy, spróbuję.
Zwracam się publicznie (w osobistej korespondencji, że mnie nie zauważyłeś) do Crittera. Dzięki Waszym staraniom i marzeniom kupiłam szynkę z miejscowego cieplejszego działu. Został jeszcze jeden, chcesz? Mogę kupić i podarować znajomym, którzy przyjeżdżają do naszego miasta. Albo niech kupią sobie w małym khuafu (to nie przekleństwo, ale nazwa centrum handlowego w naszym mieście), II piętro, dział 16.

Jak mocno masę należy ścisnąć w maszynie do szynkowania, jeśli mięso mielone jest wystarczająco wilgotne, jeśli nie płynne. Szynka była pełna, wszystko było w rękawie, zrobiłem dziurki u góry iz boku u góry, wszystko gęste potem się okazuje, ale sprężyny same jakoś leniwie się zaciskają. Rozumiem, że wody trudno jest skompresować, przeszliśmy przez fizykę, nie pamiętam szczegółów ... Smak jest dobry, nie kruszy się, ale inne wydają się być bardziej skompresowane, czy mi się wydawało? : czerwony: Aha, siedząc tutaj zajrzałem do lodówki i zdziwiłem się - od razu było tylko 1,5 cm ucisku, a teraz jest już 5 ... Ostatni raz w lodówce nic się nie kurczyło ...
Prawda jest gdzieś w pobliżu, powiedz mi!

Musyanya, zdarza się. Gdy mięso mielone jest suche, szynka kurczy się nawet podczas gotowania, a gdy jest mokra i płynie to już jest w lodówce. Ale to z „mokrego” mięsa mielonego uzyskuje się mokrą szynkę. Bardzo smaczne

Zrobiłam szynkę z tego, co było, żebyś tego nie jadł (cebula, marchewka, paluszki krabowe, płynnie mielony kurczak, zielony groszek, zeszłoroczne lody maślane, kawałki sera dla urody ...) Wszystko było dobrze skompresowane, ja czy to w rękawie, tam jeszcze sok był galaretowaty po bokach, pyszny… Czy folia z szynarki jest zawsze słabo czyszczona? Ponieważ pierwsze eksperymenty zostały przez nas uznane za całkiem udane, spróbujmy teraz zrobić coś z prawdziwego mięsa. Pozostaje znaleźć dobre mięso, inaczej mamy albo chińskie, potem amerykańskie udka, albo brazylijską wieprzowinę ... Właściwie to marzy mi się robienie kiełbasy z krewetek. Wiele lat temu próbowałem prawdziwej kiełbasy krewetkowej we Władywostoku, składu nie pamiętam, ale marchewka na pewno tam była ... Ciekawe jaki będzie koszt, krewetki są takie drogie ...

[musyanya]

musyanya , Ja też chcę zrobić z krewetek. To prawda, tylko jeden z nich - prawdopodobnie oblezu, ale z łososia (do jego mięsa mielonego) i całych krewetek - tutaj chyba będzie dobrze i smacznie

Doświadczeni towarzysze, czy możecie mi powiedzieć, czy mogę zrobić mniejszą szynkę w takiej szynkarce, na przykład z 0,5 kg mięsa? Jutro kupię jedzenie, wcześniej nie wyszło, ale wtedy pojawiła się kwestia ilości gotowego produktu. Nie potrzebuję dużo, częściej jest lepiej, ale mniej i inaczej;)

Andreevna, w postaci, w jakiej jest sprzedawana (producent szynki), nie jest pożądane, aby robić mniej. Ale jeśli trochę go zmodernizujesz, to całkowicie. Musisz wybrać puszkę o średnicy odpowiedniej dla szynkarza. podczas montażu umieść ten słoik na dnie (od dołu do góry, tak aby był ogranicznik). Wtedy użyteczna powierzchnia szynki zmniejszy się. Następnie przykryj folią itp.

Lena, dzięki. Aktualizacja? Znowu miałem wątpliwości. Zostanie czas do jutra, pomyślę o tym. Nie chciałem niczego tam pchać, ale zasada jest jasna.

Andreevna, wszystko jest proste. Potrzebujesz mniej szynki - włóż słoik. Więcej - nie wkładaj.

Lena, jak rozumiem, już podjęła decyzję. Po prostu myślałem, że był jakiś zacisk i się poruszał. Teraz dowiem się, czy są na Butyrskiej, jutro tam będę przejeżdżać.

Są szczeliny, ale mogą nie wystarczyć, ponieważ tylko do połowy kształtu.

Czy folia z szynki zawsze słabo się obiera?

Moja folia nie przykleja się do szynki. Kiedy wyjmuję szynkę, razem z folią wypada z szynki. Następnie po prostu zdejmuję folię z mięsa.
Szynkę moczymy przez chwilę w ciepłej wodzie, po czym jest dobrze umyta.

[Andreevna]

Andreevna, zrobiony z 1 kg mielonego mięsa (po prostu już go nie było), wyszło dobrze. Już z mniejszej ilości - szynka jest mniej sprasowana, ale może to nie jest zła - będzie bardziej soczysta.

Folia nie przykleja się do szynki, jest starannie oddzielona od samej szynki. A sama forma - moja w zmywarce - cieszę się za każdym razem, forma jest jak nowa

Nie pisałem poprawnie, folia nie przykleiła się do szynki, ale do szynki i ciężko było ją oderwać, mocno się kruszyła, chyba taka folia lub krzywe uchwyty ... Moja szynka ze szczoteczką do zębów, to jest naprawdę łatwy do czyszczenia.

musian, najprawdopodobniej folia. Zwykle usuwane w dużych kawałkach.

Nie napisałem poprawnie, folia nie przykleiła się do szynki, ale do szynki i ciężko było ją oderwać, mocno się kruszyła, chyba taka folia lub krzywe uchwyty ... Moja szynka ze szczoteczką do zębów, to jest naprawdę łatwy do czyszczenia.

Wypróbuj folię - "Sayanskaya, Extra Strong", producent
"Folia RUSAL-Sayan" zdarza się w metrze, trzeba popatrzeć, są ich trzy rodzaje, szukaj "szczególnie mocnych"

Wczoraj próbowałem zrobić szynkę. Nie mam szynki, bo mieszkam na Ukrainie. Postanowiłem więc zrobić to w torebce soku Sandora, tak kwadratowej (lub prawie). Mięso mielone: ​​kurczak mielony + kawałki indyka + pieczarki świeże siekane + papryka słodka + oliwki + jajko + św. łyżka żelatyny + przyprawy. Torebkę na sok przekłuto igłą w kilku miejscach. Włożyłem mięso mielone do torby do pieczenia. Oprócz wagi 1 kg. Umieść na blasze do pieczenia w gorącej wodzie i w piekarniku 210 stopni. Cóż mogę powiedzieć. Byłem zmęczony tym projektem.Paczka i waga ciągle spadały. Po około 40 minutach torebka z sokiem pękła. W torbie do pieczenia jest dużo soku. Bardzo się bałem, że szynka nie zostanie ściśnięta, więc zapiąłem worek i odłożyłem ciężarek na miejsce. Tak trzymamy w piekarniku przez około 1,5 godziny. Następnie ostygła i włożyła na noc do lodówki. Rano odkryłem, co następuje:

Szynka okazała się bardziej podobna do kotleta, chociaż została całkiem dobrze pocięta. Nie podobał mi się ten smak. Najwyraźniej z powodu mielonego kurczaka mój produkt był dość suchy, jakbyś jadł białe mięso z kurczaka. Miałem jeszcze trochę mięsa mielonego, ale nie chciałem już powtarzać eksperymentu. Myślę, że dodam tam mięso mielone (wołowe lub wieprzowe). Może będzie lepiej. Co myślisz o moim eksperymencie? Może zrobiłem coś złego?
Swoją drogą, może ktoś jeszcze spotkał na Ukrainie podobieństwo do szynki?

Nigdy nie dodaję jajka do szynki, więc nie wygląda jak kotlet.

Nigdy nie dodaję jajka do szynki, żeby nie wyglądało jak kotlet.

Przeczytałem to tutaj w temacie. Pomyślałem, że lepiej będzie związać mięso mielone (znowu, żeby było lepiej ściśnięte).

Nie posłuchali mnie, położyli ładunek na woreczku soku - więc pękł
A dlaczego włożyłem to do torby, wysłałem linki, było napisane: torebka na sok jest już przykryta folią, nie trzeba tam niczego wkładać, w gotowej formie, po ostygnięciu przecinamy torebkę nożyczki i ukształtowana szynka są gotowe. Sok nie wypływałby - nie byłby suchy. I nie musisz niczego przekłuwać. Blat nie jest hermetycznie pokryty folią, to wystarczy.
Myślę też, że nie jest to konieczne - jeśli wrzucę jajko. wtedy tylko białka, one nawet w domowych serach nie dają posmaku, a nie w mięsie mielonym.
Może samo mięso z kurczaka jest jeszcze suche. Możesz spróbować wołowiny z indykiem - drobno posiekaną wołowinę, nie zawijaną, oraz indyka w małych kawałkach

I wygląda to bardzo dobrze, chcę powiedzieć

Nie słuchali mnie ...

Alexandra, napisałem do Ciebie w osobistej wiadomości, ale nie otrzymałem odpowiedzi, może list gdzieś zaginął? Naprawdę chciałem spróbować, więc zrobiłem to, o czym pomyślałem. Czy nadal widzisz swoje referencje i rekomendacje?

Jak tego nie dostałeś ??? Jestem wkurzony ... Ala wam wszystkie linki z działu o przepisach i sekretach zdrowego odżywiania, w którym przekręcałam roladki rybne, ale nie ma różnicy ...

Jeszcze raz tam wysyłam, tutaj jest kopia mojego listu, który wysłałem w osobistej notatce - skoro tam nie ma nic osobistego, to tu kopiuję, a raczej

16 lipca 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Dobry wieczór,
Wszystkie swoje przepisy zamieszczam w mojej Temce o przepisach i sekretach zdrowego odżywiania - proszę o przeczytanie, żeby nie powtarzać tego wszystkiego od nowa, więc wszystko jest szczegółowo o opakowaniach, gotowaniu w rondlu i parze w podwójnym kotle w folii bez wszelkie opakowania i wagi

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3434.0

strona 13 szynka domowa w powolnej kuchence, ryby (można użyć mięsa) zawijane w torbie i puszka bez ładunku
str. 17 Pieczeń rybna w podwójnym bojlerze iw rondlu - zamiast ryby używać szynki
Wszystko jest tam napisane wystarczająco szczegółowo, życzę powodzenia

[Alexandra,]

Alexandra, Dziękuję bardzo. Poszedłem się uczyć i wyciągnąć wnioski na przyszłość.

Kolejna moja szynka. Dodano gotowane jajka przepiórcze.

Elena Bo, wygląda świetnie! Co to jest mięso mielone? Ile jajek to zajęło?

Wołowina mielona, ​​jajka wkładam całe pudełko (jest ich 18 szt. Moim zdaniem)

[Elena Bo]

Elena Bo
O Twoim najnowszym dziele
Mam rację - z fasolą?
: Jakiej marki fasoli użyłeś? A może sam to ugotowałeś?

Piekarz samouk, to prawda, jest fasola. Fasola "Samobranka obrus" czerwona. Możesz również użyć białego, ale wygląda jak smar, a czerwony wygląda bardzo efektownie.

Ktokolwiek zainteresowany!
Najnowszy numer magazynu „Gastronom” zawiera lekcje mistrzowskie na temat wyrobu domowej kiełbasy „Mortadella”.

Jeśli ktoś nie ma możliwości oglądania / czytania, pisz. Postaram się przedstawić informacje.

Ktokolwiek zainteresowany!
Najnowszy numer magazynu „Gastronom” zawiera lekcje mistrzowskie na temat wyrobu domowej kiełbasy „Mortadella”.

Jeśli ktoś nie ma możliwości oglądania / czytania, pisz. Postaram się przedstawić informacje.

Piekarz samouk, pokonałeś mnie, chciałem też ułożyć ten przepis, na zdjęciu wygląda niesamowicie !!! ”

Piekarz-samouk, wyprzedziłeś mnie, też chciałem zamieścić ten przepis, na zdjęciu wygląda niesamowicie !!! ”

Więc rozłóż to! Zainteresowany!

[Szydełkować]

Zgodnie z obietnicą rozpowszechniam przepis z magazynu „Gastronom”, niestety bez zdjęć - śmieci ze skanera.
Szydełkować - czy jest okazja do rozłożenia?

Czego potrzebujesz:
2 kg chudej miazgi wieprzowej
500 g polędwicy wołowej
700 g surowego smalcu (najlepiej z karkówki)
50 ml białego wytrawnego wina
duża garść obranych pistacji
1h l nasiona kminku
0,5 łyżeczki mielony biały pieprz
1/4 całej gałki muszkatołowej
2 łyżki stołowe. l. ziarna czarnego pieprzu
1 łyżka. l. Sahara
2 łyżki stołowe. l. Sól

Co robimy:
1. Pokrój wieprzowinę i wołowinę na losowe kawałki. Przełóż wieprzowinę przez maszynkę do mięsa (otwory 2-3 mm) dodaj 1 łyżkę. Wymieszaj sól i cały cukier, włóż do miski, szczelnie przykryj folią i trzymaj w chłodzie. 12 godzin lub trochę dłużej w temp. 3-4 S.
2. Ugotuj wołowinę w ten sam sposób i dodaj do niej pozostałą sól.
3. Dokładnie wymieszaj oba rodzaje mięsa i przepuść przez maszynkę do mięsa 4 razy, powoli dodając (po ok. 2 łyżeczki) wina.
4. Smażyć nasiona kminku na suchej patelni przez 1-2 minuty. , następnie zmiel w moździerzu jak najmniejszym., dodaj do mięsa mielonego - ugniataj.
5. Wlej pistacje do gorącej wody (ALE nie wrzącej), osusz na ręczniku, dodaj do mięsa mielonego razem z białym pieprzem.
6. Zetrzyj gałkę muszkatołową na najdrobniejszej tarce i dodaj mięso mielone.
7. Zawiń smalec w folię i włóż do zamrażarki na 20-30 minut, aby zamrozić.
Ostrym nożem opuszczając go (w sensie NOŻA) do gorącej wody pokrój boczek w kostkę 10-12mm.
8. Boczek pokrojony w plastry szybko, gdy jest zimny, wmieszaj do mięsa mielonego, nie mieszając za dużo !!!, tylko tyle, aby równomiernie rozłożyć kawałki boczku.
9. Złóż folię spożywczą 4 razy. Otrzymasz prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Ułóż mięso mielone na folii w formie „bochenka” tak, aby jego krótkie boki nie sięgały do ​​krawędzi folii min. 5 cm, wzdłuż najbliższej dłuższej krawędzi - o 5 cm, wzdłuż dalszej - o 15-20 cm.
10. Mocno dokręcić brzegi, kiełbasa powinna mieć średnicę 15 cm. Zawiąż krawędzie sznurkiem lub mocną nicią. Zawiązany bochenek kiełbasy włożyć do rondla z wodą i gotować w temperaturze 80-85 C, w tym celu ogień powinien być minimalny, a patelnia powinna znajdować się na przegródce. około 2 godzin, aż temperatura w środku bochenka osiągnie 68-70 C.
11. Schłodzić gotowaną kiełbasę pod bieżącą zimną wodą.
Dodatkowo może być wędzony (w obecności wędzarni) gęstym zimnym dymem w temp. 40-45 С w ciągu 5 godzin.

Mortadelę można przechowywać do 15 dni w lodówce w temperaturze 5-8 C.

A teraz moje przypuszczenia:
1. W Mult można gotować… moim zdaniem tak będzie na duszeniu.
2. Zalecają sprawdzenie temperatury wewnątrz bochenka termometrem do mięsa - ale wtedy skorupa się rozerwie ??? też muszę pomyśleć ...
3. Zamiast pistacji można zastosować inne dodatki (jest całe pole do działania).

Możesz gotować w kreskówce, zawsze robię szynkę w ten sposób: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
bez torby, potem wkładam ją do torebki, żeby nadać jej kształt ...

Coś, czego nie zachwycam z szynką.
Właściwie to nie dostaję szynki - raczej sprasowany kotlet do smaku. Smacznie tak, na przekąskę, dla amatora, na świątecznym stole z wódką - tak. Ale na co dzień nie idzie zamiast kiełbasy. Pewnie nie mam jeszcze dobrego przepisu, a może problem tkwi w żelatynie? Naprawdę chciałbym dostać szynkę, a nie bardzo gęsty kotlet. Chyba robię coś złego.

[Zubastik]

Zubastik , musisz wypróbować różne opcje.Strukturę kiełbasy uzyskuje się poprzez kilkakrotne przepuszczanie mięsa mielonego przez maszynę do mięsa o drobnych oczkach. Mielona wieprzowina i wołowina dają bardzo zbliżony smak kotleta, bardzo podobał nam się mielony indyk i kurczak. Miększy i przyjemniejszy smak. W ogóle nie dodaję żelatyny. Nie ma różnicy z nim lub bez niego. Musimy poszukać własnej opcji