Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

[Boo Boo]

Boo Boow tym przypadku styka się ze ściankami puszki, jest również metalowy i bardzo gorący. Dodatkowo opakowanie jest kruche, pęka, kontakt z rdzą jest możliwy ... Ale to wszystko z postów innych ludzi, sam nie znam worków do pieczenia ...

A kiedy leży po przeciwnej stronie (cholera, nie wiem, jak to jest napisane), nic się nie dzieje. Więc bank jest najprawdopodobniej możliwy. I wcale nie jest kruchy. Może po prostu rozmawiamy o różnych rzeczach?

Cóż, to znaczy, że poradzimy sobie bez puszki, wepchniemy ją do torby i zawiążemy liną jak kiełbasę
Inna opcja pieczenia: folia i torebki soku lub mleka
Nawiasem mówiąc, torby do pieczenia nie są tak delikatne i mogą wytrzymać uczciwą temperaturę w piekarniku. Są do tego przeznaczone.

[Kaprys]

Kaprysi jak naciskać?

[Boo Boo]

A kiedy leży po przeciwnej stronie (cholera, nie wiem, jak to jest napisane), nic się nie dzieje. Więc bank jest najprawdopodobniej możliwy. I wcale nie jest kruchy. Może po prostu rozmawiamy o różnych rzeczach?

Boo Boo, W maszynce do szynki (Paclan, polskiej produkcji) użyłem już rękawa do pieczenia, o którym mówisz. Okazuje się świetnie. Nic nie pali się ani nie topi. Ja też upiekłam w nim mięso, leżało na blasze i nic się z nim nie stało. Użyj go, wszystko się ułoży.

[Pakat]

Pakatczy kiedykolwiek robiłeś domowej roboty kiełbasę? Nie? A w fabrykach, których nie widzą? Zrobiłem to i zobaczyłem, jak to robią w fabryce mięsa. A więc: nikt jej tam nie naciska i nic, okazuje się dobrze. A tutaj, jeśli wrzucisz trochę żelatyny do przepisu, to się utrzyma.

[Kaprys]

Kaprys, Nie odrabiałem lekcji, ale zrobiłem dużo sprzętu w zakładach mięsnych ... W tym młynki i maszyny do napełniania. Konsystencja mięsa mielonego do kiełbas gotowanych jest półpłynna, łatwo wciska się je w osłonki i twardnieje po ugotowaniu dzięki galaretowatości, agar-agarowi i żelatynie.
Chcemy zrobić szynkę dla siebie, z minimalnymi dodatkami, a tego nie da się osiągnąć bez prasowania.
Salceson, który robię w nieprasowanej torbie, to zupełnie inny produkt.

Żelatyna i agar to produkty całkowicie naturalne. Są wykonane z alg. A kiełbasa domowej roboty jest wytwarzana bez żadnych dodatków. Jest to weryfikowane przez osobiste doświadczenie.

Agar-agar to produkt otrzymywany w wyniku ekstrakcji z alg czerwonych i brunatnych (Gracilaria, Gelidium, Ceramium itp.), Które rosną w Morzu Białym i Oceanie Spokojnym i tworzą gęstą galaretkę w roztworach wodnych.

Pochodzi z 🔗

Żelatyna to przezroczysta lepka masa, bezbarwna lub o żółtawym zabarwieniu, produkt przetwarzania tkanki łącznej zwierzęcej.

🔗

[Kaprys]

Kapryswięc chcę też bez dodatków zrobić szynkę z moich ptaków, pulchną, niskotłuszczową ... Będziemy wyglądać ...

[Kaprys]

Kapryswięc chcę też bez dodatków zrobić szynkę z moich ptaków, pulchną, niskotłuszczową ... Będziemy wyglądać ...

Chrząstki gotuj więcej, jak w salcesonie - wtedy nie będziesz musiał naciskać.

Czytam cię, czytam cię, ślinię się! Więc chcę sobie kupić coś takiego, nigdzie w internecie nie ma! Napisałem do nich list do oficjalnej strony internetowej z prośbą o przesłanie ich pocztą, milczą, gdy brali wodę do ust. Szkoda!
Nawiasem mówiąc, może jest coś takiego w witrynach importu, ale oto jak szukać - jak można to nazwać?
P.S. No i absolutnie bezczelnie małym drukiem, może ktoś kupi sobie w Moskwie i będzie mógł kupić inny i wysłać pocztą, ale pieniądze bym przelał wcześniej. Cóż, nagle pojawia się miła osoba.

[Pakat]

Pakat

Inna myśl: poszukaj stali medycznej (aka nierdzewnej), możesz sobie z tego miejsca zażartować i wziąć standardowe wieczka do konserw, sprężyny wychodzą, co oznacza, że ​​nie możesz być wykonany ze stali nierdzewnej.
A kto powiedział, że powinna być okrągła? Rozwiązaniem problemu jest również kwadrat lub prostokąt.
Cóż, nie wierzę, że jeśli ktoś wyznaczy cel (nie obchodzi mnie, gdzie na świecie), nie będzie w stanie znaleźć rozwiązania problemu.

Inny pomysł. Podłużna forma do muffinów / chlebów.
Rozłóż folią na czymś pokrywkę o odpowiednim rozmiarze. Lub użyj drugiego kształtu na górze. Na okładce / drugi kształt ciężki hantel. Zdobądź prostokątną szynkę

[Lika]

Likadzięki za pomysł, ale z takim samym sukcesem robię salceson w rondelku multicooker, już o tym pisałem.
Pomysł na szynkę jest dobry, ponieważ nadmiar tłuszczu może spłynąć do palety pod spodem podczas prasowania, aw rondlu lub formie wszystko w niej pozostaje ...

Pomysł na szynkę jest dobry, ponieważ nadmiar tłuszczu może spłynąć do palety pod spodem podczas prasowania, aw rondlu lub formie wszystko w niej pozostaje ...

Wywierć kilka małych otworów na całym obwodzie. Formy są zwykle aluminiowe i łatwe do wiercenia.

[Lika]

Lika, Wiedziałem, że doradzą wiercenie ...
Wiercenie nie jest problemem, ale po co psuć ... Poza tym jestem konserwatystą, okrągły kształt jest mi milszy ...
Nawiasem mówiąc, umieść drugą formę z wrzącą wodą na górze - nie potrzebujesz ładunku i wody w piekarniku ...

Przeczytałem, zobaczyłem wystarczająco dużo zdjęcia i też się zapaliłem.
Beloboki nie ma w pobliżu, postanowiłem spróbować z puszką i torbą.

I tak się niecierpliwiłem, że po pracy, nie czytając, ile mięsa potrzebowałem na 1 puszkę, czy na puszkę i torbę, wskoczyłem do sklepu i kupiłem:

- 4 steki z indyka
- 4 małe wycinki (były tylko własne, ale bardzo chude).

Cóż, 2 puszki po 800 gramów każda z owocami do wykorzystania jako pleśń.

Wszystko przygotowałam w domu, włożyłam folię do szklanego słoika i wyjąłam

całe mięso pokrój w drobną kostkę,
dodał 2 drobno posiekane cebule
1 pęczek zielonej cebuli
1 pęczek kopru
1 czerwona papryka
gruba sól morska
suchy ziarnisty czosnek
suche płatki żyrandola kamis
przyprawy wytrawne: papryka słodka (papryka) - dużo do koloru, chmiel-suneli, mieszanka do grillowania, mieszanka do makaronu ali-oli - wszystkiego po trochu
3 małe saszetki żelatyny instant
4 łyżki. l. Koniak.

Miałem też zamiar postawić oliwki i grzyby, ale ...

Przyjrzałem się, ile wyszło mielonego mięsa i postanowiłem najpierw włożyć je do multicookera prawie tak, jak radził Packat (nie miałem ogonów, nóg i skrzydełek), a dopiero potem ubić w 2 puszki i worek soku.

Włożyłem to do rondla z kreskówek.
I tak wszystko było ciasno zapakowane dokładnie pod maksymalnym obciążeniem, że postanowiłem po prostu zgasić na 2,5 godziny i po ostygnięciu po prostu włożyć do lodówki. Położyła na nim lavrushkę.

Oto wynik. Jedli ćwiartkę naraz ...
Na przyszłość: posiekaj mniej, dodaj jajka. Trochę się kruszy ...

W takim gotowaniu nie ma formy kiełbasy, ale nie trzeba też zawracać sobie głowy formami, folią, wszystko jest znacznie prostsze

[Pakat,]

Szanowany Pakat,

Wielkie dzięki za pomysł na multicooker!

Zdjęcie szynki (lub salcesonu? Bardziej jak szynka w galarecie) w przekroju

[Lika]

Lika, Wiedziałem, że doradzą wiercenie ...

Nawiasem mówiąc, umieść drugą formę z wrzącą wodą na górze - nie potrzebujesz ładunku i wody w piekarniku ...

Tak, więc nie karm nas chlebem, pozwól mi coś wybrać
A woda jest jeszcze lepsza pod wlać formę. Sok wypływa i zaczyna się palić (było to smutne doświadczenie), a więc woda z sokiem mięsnym cicho bulgocze pod pleśnią i nic się nie pali.

Wielkie dzięki za pomysł na multicooker!

To jest rozmiar

[Alexandra]

Alexandra, dobry pomysł na szynkę na powolną kuchenkę. Może powinieneś opublikować przepis w motywie multicooker? Jestem pewien, że przyda się wielu.

[Olga @]

Olga @,

Na pewno napiszę. A w Temce o zdrowym odżywianiu ogniwem jest absolutnie chuda polędwica, której zawartość tłuszczu jak w cielęcinie wynosi 4%, tak samo jest w piersi z indyka.

Administrator,,

Dokładnie - najważniejsze, bez zbędnych problemów

[Pakat,]

- 4 steki z indyka
- 4 małe wycinki (były tylko własne, ale bardzo chude).

Szanowany Pakat,
Wielkie dzięki za pomysł na multicooker!

Alexandra, Jedz za zdrowie!
Nie pozwoliłbym na takie produkty na salceson, same w sobie są dobre, przy minimalnym przetworzeniu ... Ale nie można zabronić pięknego życia!
Mamy dużo tanich skrzydełek i udek, od indyka i kurczaka, tutaj są surowe
do szynki, a wieprzowina nadaje się ...
I żeby salceson się nie kruszył, trochę więcej żelatyny.

Od rana biegam za skrzydłami, wątrobą, nogami i innymi ...

[Alexandra]

Alexandra, Jedz za zdrowie!
Nie pozwoliłbym na takie produkty na salceson, same w sobie są dobre, przy minimalnym przetworzeniu ... Ale nie można zabronić pięknego życia!
Mamy dużo tanich skrzydełek i udek, od indyka i kurczaka, tutaj są surowe
do szynki, a wieprzowina nadaje się ...
I żeby salceson się nie kruszył, trochę więcej żelatyny.

Nie chodzi o piękno życia… Mam cukrzycę i co za tym idzie wytrwałą i konsekwentną walkę z nadwagą i jednocześnie o zdrową dietę, nie będę ukrywał udanej walki. Minus 23 kg.
A w tej salcesonie lub szynce zawartość tłuszczu w mięsie wynosi tylko 4%, indyka - 2%.
A teraz spójrz: na wierzchnią warstwę galaretki (odpowiednio na dole w kreskówce - NIE KROPLA TŁUSZCZU !!!
To jest dla mnie bardzo ważne

Dzięki jeszcze raz
Następnym razem dodam żelatynę

Ja też próbuję, ale w walce z zielonym wężem wąż wygrywa ...
Dlatego chcę, żeby szynkarz wyciskał ptaka, żeby nadmiar tłuszczu odpłynął, a ja miałbym jeszcze trochę chudego ... Sukces w walce!

Podziękować!

Maszynkę do szynki można kupić w sklepie „Light” przy ul. Raskova (m. „Dynamo”). Są też wspaniałe formy do pieczenia (ceramiczne i szklane (!).

Relacjonuję wczorajszy eksperyment.

Próbuję udowodnić, że najlepsza kiełbasa to ryba

Miałam opcję świąteczną, faktycznie można wziąć dowolną rybę, zestaw dodatków - grzyby, oliwki, czy cokolwiek innego - cokolwiek będzie pod ręką ..
Produkty:
Filet z pstrąga 1 (1400 g)
Filet z barwy 1 (600 g)
Krewetki 1 kg
kapary 1 puszka
oliwki 1 puszka
pieczarki 1 puszka
cebula 1 szt
1/2 główki czosnku
papryka 1 szt
koperek 1 pęczek
małe szparagi 150 g.
miękisz 1/4 bochenka
1/3 soku z cytryny
przyprawy do ryb
Sól
żelatyna błyskawiczna 3 łyżki. l.

Zrobiłam 2 rodzaje mięsa mielonego, aby uzyskać warstwy o różnym kolorze: jedną różową (pstrąg, papryka, pieczarki, oliwki, szparagi, cebula, czosnek, koperek, namoczona bułka, sok z cytryny, żelatyna, przyprawy), drugą lekką (barwena, krewetki , kapary, cebula, czosnek, bułka, żelatyna, sok z cytryny, przyprawy).
Ale nie było wyraźnych warstw. Myślę, że można wszystko naraz wymieszać.

Kroję filet rybny na kawałki i przewijam go z cebulą, czosnkiem i ziołami w misce blendera (analog maszynki do mięsa).
Dodałem wszystkie pozostałe składniki i ciasno złożyłem mięso mielone w przygotowane 2 puszki i jedną torebkę soku.
Zapakowane w folię i włóż wszystkie trzy wykroje do głębokiej blachy do pieczenia z wodą.
Gotowane w piekarniku w 220 ° C przez 1 godzinę.

Relacjonuję wczorajszy eksperyment.

Próbuję udowodnić, że najlepsza kiełbasa to ryba

Miałam opcję świąteczną, faktycznie można wziąć dowolną rybę, zestaw dodatków - grzyby, oliwki, czy cokolwiek innego - cokolwiek będzie pod ręką ..
Produkty:
Filet z pstrąga 1 (1400 g)
Filet z barwy 1 (600 g)
Krewetki 1 kg
kapary 1 puszka
oliwki 1 puszka
pieczarki 1 puszka
cebula 1 szt
1/2 główki czosnku
papryka 1 szt
koperek 1 pęczek
małe szparagi 150 g.
miękisz 1/4 bochenka
1/3 soku z cytryny
przyprawy do ryb
Sól
żelatyna błyskawiczna 3 łyżki. l.

Zrobiłam 2 rodzaje mięsa mielonego, aby uzyskać warstwy o różnym kolorze: jedną różową (pstrąg, papryka, pieczarki, oliwki, szparagi, cebula, czosnek, koperek, namoczona bułka, sok z cytryny, żelatyna, przyprawy), drugą lekką (barwena, krewetki , kapary, cebula, czosnek, bułka, żelatyna, sok z cytryny, przyprawy).
Ale nie było wyraźnych warstw. Myślę, że można wszystko naraz wymieszać.

Filet rybny został pokrojony na kawałki i przewinięty z cebulą, czosnkiem i ziołami w misce blendera (odpowiednik maszynki do mięsa).
Dodałam wszystkie pozostałe składniki i mocno zwinęłam mięso mielone w przygotowane 2 puszki i jedną torebkę soku.
Zapakowane w folię i włóż wszystkie trzy wykroje do głębokiej blachy do pieczenia z wodą.
Gotowane w piekarniku w 220 ° C przez 1 godzinę.

Tak!!!
Nie możesz pić umiejętności!

[Alexandra]

AlexandraMiło jest zobaczyć najważniejszą rzecz dodającą soczystości produktowi.

Jutro zdam relację, dzisiaj też coś zrobiłem.

[MariV, administrator,]

MariV, administrator, podziękować!

Dokładnie - soczyste, delikatne i pikantne jednocześnie. I piękny

Czekam na nowe cuda przez Admin

Alexandra, świetnie !!!! Taki cud może tylko pomarzyć !!!!

[LaraN]

LaraN, uzbrój się w banki, paczki - i śmiało zdziałaj cuda

[LaraN]

LaraN, uzbrój się w banki, paczki - i śmiało zdziałaj cuda

Po co mi słoiki i torby, mam już szynkę, dzisiaj zrobię kolejną szynkę z indyka i kurczaka

Postanowiłem jednak nie czekać na szynkarza i skorzystałem z dostępnych środków

[Alexandra]

Alexandra Och, jak pyszne mamy tutaj
W weekend też pojadę na rybę i zrobię coś takiego. Pamiętam, że robiłem to w formie pasztetu. Tam mięso mielone jest zrobione z białej ryby, dodaje się zieleninę, a do środka wkłada się czerwony kawałek. Okazuje się, że taki ładny krój. Prawdopodobnie możesz go również wrzucić do maszynki do szynki.

[Mamy,]

Mamy,

Tutaj, jako indywidualny projekt - możesz wymyślić różne kombinacje kolorów, smaków i faktur

Każdemu bardzo podobał się różowy kolor „kiełbasy”, ale podobała mi się konsystencja - delikatne mięso mielone, ale nie pasztet, dość gęsty.
Chociaż początkowo chciałem posmarować różowo-białe filety w plasterkach. Chciałam tylko musu, delikatnego mięsa mielonego.

Kuper wieprzowy przez maszynkę do mięsa (duży)
Marynowane grzyby
Ogórki konserwowe
Czerwona fasola w puszkach
Sól
Piekarnik 220 gr. 1,5 godziny.

Elena, każda szynka, którą masz, to arcydzieło!
Bardzo piękna w fasonie.

ŁAŁ! co za piękność!

LaraN, dzięki. Krojenie szynki sprawia mi wielką przyjemność estetyczną. I jakie pyszne

Tutaj wszystkie szynki są mielone lub jak bułki. A jak zrobić podobieństwo do szynki wyciętej z szynki w czasach radzieckich i sprzedawanej w plastrach? Teraz znajduję coś podobnego tylko w postaci wędzonej golonki.

torturesru, szynkę gotuje się w piekarniku z jednym kawałkiem mięsa. Nie jest do tego potrzebny maszynka do szynki.

[Elena Bo]

Elena Bo Wydawało mi się, że gotowana wieprzowina jest wypiekana w piecu, a szynka to coś w duchu peklowanej wołowiny… Czy mógłbyś podać więcej szczegółów lub link do przepisu?

Niestety nie mam przepisu. Ale, jak rozumiem, będzie to szynka, gotowana wieprzowina lub szynka w zależności od tego, jakiego rodzaju mięsa użyjemy do tego. Do każdego typu przypada określona część tuszy.

Niestety nie mam przepisu. Ale, jak rozumiem, będzie to szynka, gotowana wieprzowina lub szynka w zależności od tego, jakiego rodzaju mięsa użyjemy do tego. Dla każdego typu jest określona część tuszy.

Lena, to duży problem. Ostatnio czytałem w internecie, że mięso to nie lody, trzeba je w specjalnym marynacie. marynować, solić, gotować, suszyć i tak dalej ... Amatorowi nie wolno bawić się i inkubować przez długi czas.

W Internecie jest naprawdę dużo przepisów.

„Jak spędziłem wakacje”
Raport.

Znalezione w domu:
mielona wołowina i wieprzowina (właśnie rozmrożona),
pierś z kurczaka (pokrojona na kawałki),
opakowanie żelatyny (namoczonej w wodzie do stanu silikonowego implantu),
zielona cebula, czerwona papryka (wystarczy posiekać),
cebula i marchew (obrane, pokrojone, rumiane),
czarne ziarna pieprzu 9 jak jest),
puszka ananasa (DOLNA LEWA!),
rękaw do pieczenia (supeł na jednej krawędzi, prostowany w puszce za pomocą szklanego słoika),
nadziewany wszystkimi powyższymi, ciasno,
zawinięte w mięso mielone.
Nalali około 3 cm wody do szybkowaru (który Misza Gorbaczow pamięta, kiedy był jeszcze młody), włożyli „puszkę” i zamknęli. 1 godzina od gwizdka.
Schłodzone i schłodzone.

Oto co się stało.

[Wujek Sam]

Wujek Sam, Wspaniały !!! I nie mogę uwierzyć, że został przekazany w puszce.

A oto wynik mojej "przytłaczającej" pracy, ale wykonanej w szynkarzach.

Indyk (filet z podudzia)
Pierśi kurczaka
gotowane kurki
Cebula (1 głowa), czosnek (3 ząbki)
Zieloni (koperek, pietruszka)
Sól, przyprawy (pieprz, vegeta, aromatyczna przyprawa do kurczaka)
1 jajko
Kasza manna, żelatyna, majonez, 1 łyżka. l.

Połowę mięsa z indyka i kurczaka, cebulę, czosnek zmiel w blenderze. Resztę mięsa pokrojono na kawałki.

Półmisek z szynką położyła folią, upiekła w piekarniku na blasze z wodą o temperaturze 210 °] 0 [/ sup] Od 1 godziny.

Spojrzałem na coś w starej książce „The Thriving Master”, jest tam napisane o szynce, że trzeba ją przez tętnice napełnić solanką i zanurzyć w solance. Jak interesująca jest gotowana szynka?