Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnie)

I zapomniałem: jak prawidłowo dodać żelatynę?

[tuskarora]

Tak więc, zgodnie z zaleceniami, wbiła mięso do torby, a następnie samą szynkę tuskarora , również zapakowany w worek. Kiedy przyszła moja kolej na gotowanie, okazało się, że nie mam odpowiedniego rondla. Przyniosłem emaliowane wiadro z balkonu i zrobiłem to w nim. Ale kiedy wyjąłem szynkę, w torbie było dużo bulionu i .... ogólnie się zepsuło i drogocenna zupa poszła do wiadra.
A co do żelatyny, nie wiem dobrze, czy źle, po prostu posypuję mięso na wierzch i to wszystko.

Ale kiedy wyjąłem szynkę, w torbie było dużo bulionu i .... ogólnie się zepsuło i drogocenna zupa poszła do wiadra.

Dlatego wygodniej jest w misce i piekarniku. Maszynkę do szynki w rękawie wyjmuje się z miski dopiero po całkowitym ostygnięciu i na końcu uzyskuje się bardzo smaczną galaretkę.

I zapomniałem: jak prawidłowo dodać żelatynę?

Dziewczyny. spróbuj bez żelatyny: efekt jest taki sam.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowapoproś męża, aby przeszedł pilnikiem przez maszynę do szynki, usunął zadziory i tępo ostre miejsca, szczególnie na sprężynach ...

Dziewczyny. spróbuj bez żelatyny: efekt jest taki sam.

Popieram, żelatyny też nie dodaję.

och dziewczyny, cóż, pierwszy raz spróbowałem szynki! Warto się przeziębić. To nawet przerażające (czy mi się spodoba?) Wolałbym się ochłodzić

Wykonane według receptury Susley. To jest dla was wszystkich dla wskazówek

[Skórka owocowa]

Skórka owocowapoproś męża, aby przeszedł pilnikiem przez maszynę do szynki, usunął zadziory i tępo ostre miejsca, szczególnie na sprężynach ...

Och, dziękuję, ale ja sam zrobiłem głupią rzecz ... Położyłem kciuk na krawędzi puszki, żeby łatwiej było wyciągnąć sprężynę. Wynik był przewidywalny

Dziewczyny - dziś dzięki Ewie stałam się również szczęśliwą posiadaczką tego urządzenia! Od razu mam pytanie - ile szynki napełnić wodą? całkowicie czy w połowie, czy co? Z góry dziękuję

Dziewczyny - dziś dzięki Ewie stałam się również szczęśliwą posiadaczką tego urządzenia! Od razu mam pytanie - ile szynki napełnić wodą? całkowicie czy w połowie, czy co? Z góry dziękuję

Kiedy gotuję w piekarniku, wlewam kilka szklanek na blachę do pieczenia, aby zachować wilgotność w piekarniku. A kiedy w rondlu na piecu, to na całej wysokości patelni okazuje się, że dokładnie 1 cm nie wystarczy do krawędzi szynki.

I już jestem z szynką. Shurshun wysłał to dzisiaj. Tylko jestem tak zmęczony, że mogę tylko pukać w klawisze. Studiuję problem. Lyulek powiedział, że trzeba go zapiąć w jakiś niecodzienny sposób, inaczej nie dałbyś rady samemu sobie z tym poradzić. Lil, czy możesz mi pokazać, o czym mówiłaś następnym razem, w przeciwnym razie czegoś nie nadrobię?

[Freken Bock]

I nie mogłem się oprzeć i zacząłem gotować swoją pierwszą szynkę, chrzest też przeszedłem w boju - skaleczyłem się, ale niewiele (bo reakcja jest dobra). Po to aby Freken Bockuważaj, tam sprężyny są bardzo napięte - mogą się złamać. Jutro zrezygnuję z subskrypcji, dlaczego mi to wyszło?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, kava ponieważ tniesz, są ostre krawędzie ...
Poproś mężów, aby je stępili ...

I już jestem z szynką. Shurshun wysłał to dzisiaj. Tylko jestem tak zmęczony, że mogę tylko pukać w klawisze. Studiuję problem. Lyulek powiedział, że trzeba go zapiąć w jakiś niecodzienny sposób, inaczej nie dałbyś rady samemu sobie z tym poradzić. Lil, czy możesz mi pokazać, o czym mówiłaś następnym razem, w przeciwnym razie czegoś nie nadrobię?

Gratulujemy kolejnej zabawki!
I pokazuję, jak się z nią bawię, żeby nikogo nie prosić o pomoc w zamknięciu szynarki.
Przed napełnieniem szynki kładę ją na stole do góry nogami i wbijam haczyki ze sprężynkami w dolne szczeliny


Następnie napełniam maszynę do szynki, zamykam wieko na górze i zaciskam sprężyny.



Przy takiej pozycji szynki wieko, gdy tylko 1 (2) haczyki jest zaczepione, nie wypacza się, ponieważ małe rowki na to nie pozwalają (w przeciwieństwie do szczelin na górze, jeśli szynka jest umieszczona prawidłowo).

Pisałem i pisałem. Wszystko jest takie nieuporządkowane. Może ktoś zrozumie, co chciałem przekazać

wszystko jasne, przynajmniej dla mnie, muszę wypróbować tę metodę, prawdopodobnie będzie wygodniej.

[Lyulek]

Lyulek , wyjaśnił wszystko bardzo jasno. O jakim wspaniałym człowieku pomyślałeś! Jak wszystko, okazuje się.

Nie pomyślałbym o tym! I po prostu przypadkowo pomieszałem rzeczy i dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, dlaczego wszystko było tak dobre i łatwe do zamknięcia

Och, Lilechka!
co za dobra metoda! A potem za każdym razem walczę z trzaskaniem!

Dziękuję Ci

Nie pomyślałbym o tym! I po prostu przypadkowo pomieszałem rzeczy i dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, dlaczego wszystko było tak dobre i łatwe do zamknięcia

tak wiele odkryć wydarzyło się przypadkowo

Może kiedyś poczekamy na nitkę z szynki Panasonic bez ostrych krawędzi i osobnej jednostki?

jest powolna kuchenka, jest lodziarka - wszystko dla naszych poręcznych ludzi, ale nie ma czegoś takiego - czy możesz dać im pomysł na oficjalnej stronie? widzisz, za kilka lat pojawi się coś w rodzaju naszego multicookera z rondlem, który nie jest taki sam! W tym samym miejscu, po prostu wymyśl system prasowy, a reszta jest jak multi go, tylko mniejsze wymiary i to wszystko!

Dzień dobry w tym różnym temacie, od niedawna jestem też posiadaczem tego urządzenia chuto. W temacie kłopotliwe pytanie do właścicieli marynarki, aw szczególności do Ciebie Spinka do włosów (masz to wskazane w podpisie) i jak przeczytać post od Admina o gotowaniu z całych kawałków mięsa, np. mięso w marynarce, a następnie do maszynki do szynki. Nie mogę sam przeprowadzić tego eksperymentu, ponieważ w Internecie nie ma marynarki, nie ma specjalnych recenzji na temat niektórych zachowań, w związku z tym, jak zadać pytanie studiu.

Cóż, zgłaszam



Mięso - wieprzowina (1200 g 2: 1 mięso mielone: ​​kawałki), czosnek (10 g), 1 łyżka. l. kasza manna, sól, pieprz, 2 łyżki. l. majonez. Gotowałem w szybkowarze. Gotowane przez 50-60 minut. Debiut przepyszny: nyam: ale chcę więcej przypraw i na pewno spróbuję z marynowanym mięsem.

[kava]

kavawyglądać słodko. A mój nadal bulgocze. Pokażę ci jutro, jeśli coś się uda.

[Freken Bock]

Freken Bock, na pewno zadziała, a nie coś, ale najprawdopodobniej szynka

A oto moja szynka. Smaczne, ale chcę czegoś ciekawszego. Dodałam tylko czosnek i pieprz. Mąż nalega na większe kawałki mięsa.

I nie podobał mi się mój eksperyment z szynką (zrobiłem bułeczki bez niej - wyszło świetnie) i wyrzuciłem to. Potrząsnął sokiem, żeby się wylał. Teraz idę tutaj i ponownie dostrajam ... Przy okazji, włożyłem mój do podwójnego kotła i piekarnika.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Cóż za cudowna różowa szynka! A co dodałeś do koloru?
A ja, dziewczyny, nie lubiłem mojej ostatniej szynki. Postanowiłam dodać trochę agaru zamiast żelatyny. Rezultat jest doskonały w tym sensie, że szynkę można pokroić bardzo cienko, jest pulchna i nie rozpada się na kawałki. Postanowiłem jednak rozcieńczyć agar w sherry, rozprowadzić i wlać do masy. W ogóle nie podobał mi się smak sherry w gotowym daniu

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, nic nie dodał. Puree z filetu z kurczaka (blender), uda z kurczaka (drobno posiekane), mielona wieprzowina (maszynka do mięsa, duży ruszt). W smaku dominuje kurczak. Następnym razem położę więcej mięsa na kawałki. Nie do końca wychodzi szynka, ale produkt jest zdecydowanie mniej szkodliwy.

[Queenie]

Queenie! Znowu do ciebie podjechałem!
Od wczoraj jadam pęczek wieprzowiny w postaci karkówki i łopatki. Mięso jest świeże i dobre. Jeśli istnieje sposób, aby przerobić go na długotrwałe przechowywanie, jak umieścić go w zamrażarce?

(kłaniając się niska buźka)

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów , smalec (wytopiony tłuszcz wieprzowy) nadal może być konserwantem gotowego mięsa.
Możesz zrobić domową kiełbasę smażoną, włożyć ją do słoików i polać smalcem. Lub kawałki mięsa są dobrze usmażone na smalcu i polej nimi gotowe mięso. Ale takie rzeczy trzymane są w piwnicach. Lodówka też się sprawdzi.
Kiedy masz autoklaw, możesz przygotować owsiankę z mięsem, bezpośrednio w słoikach.

[Queenie]

I zdobyłem bekon ... dużo krócej!

Queenie, teraz opowiem o technologii, tak jak ją rozumiem.
1. Łopatka / szyję pocięłam na kawałki ... 4cmx4cm.
2. Zmagaj się z serca rękami mego męża.
3. Rozprowadzam smalec na patelni, wrzucam pokrojone kawałki.
4. Sól / pieprz itp.
5. Koloruję, aż będzie gotowy.
6. Wrzucam do wysterylizowanego słoika.
7. Oraz w lodówce (nie w zamrażarce).
8. Ponieważ był smażony na smalcu, nie ma już potrzeby napełniania go smalcem.

Jeśli roztopiłem bekon na patelni, czy to oznacza, że ​​mam już smalec?

Queenieczy wszystko w porządku?

Chciałbym trochę wyjaśnić kilka kwestii.

1. Najpierw utopiliśmy smalec. Aby to zrobić, pokrój smalec na małe kawałki i smaż na małym ogniu, aż uzyskasz skwarki. Nie wyrzucamy pysznych skwarków.

2. Mięso najpierw kroimy w grube warstwy (jeśli żeberka to po prostu kroimy od razu i to wszystko), następnie rozdrabniamy, a dopiero potem kroimy na 4x4 lub 3x3. Zwiększy to produktywność.

3. Nie zapomnij Lavrushechka.

4. Papryka jest lepsza niż groszek, nie mielona (mielona będzie się palić i będzie gorzko smakować).

5. Sól należy wsypać tak dużo, aby było to wyczuwalne w smaku. Wyjaśnię, bo lubię mało soli w jedzeniu.

6. Mięso musi być dobrze ugotowane i wolne od nadmiaru wilgoci (np. Sos). Następnie włóż do słoików i wlej smalec pod pokrywkę. To jest ważne. Smalec powinien całkowicie przykrywać mięso.

7. Jeśli chcesz grać bezpiecznie, słoiki z mięsem i smalcem można sterylizować jako konserwację. Słoiki przełożyć „na ramiona” do naczynia z wodą i gotować przez 30 minut.
Jakby wszystko. Jeśli zapomniałem o czymś wyjaśnić, zapytaj.

Tak się dzisiaj skończyło



Z mielonej wieprzowiny i kurczaka, kawałków mięsa i siekanego ozora wieprzowego. Dodałem więcej przypraw - smak wyszedł bardziej pikantny.

[kava]

Jak słodko kava i co mi robisz, co? Taka produkcja soku żołądkowego zniknęła ... Pilnie musimy uratować organizm, poszliśmy do lodówki
Czy jest tak pięknie w piekarniku?

[Suslya]

Suslyanie mogła się oprzeć i po prostu zjadła kawałek chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new i kawałek szynki (również znokautował mojego męża).

Gotowałam w szybkowarze: włożyłam do niego maszynkę do szynki, napełniłam wodą (2-3 cm niżej niż górne dno (czyli niżej niż mięso mielone) i gotowałam przez 50 minut. Rosół też się obrócił na zewnątrz.

Czy włożyłeś szynkę do torby?

Mięso mielone wkładam do rękawa do pieczenia (ale ma fabryczne przebicia na całej długości, żeby wydobywała się para).

Tutaj radzono, aby w rękawie umieścić maszynę do szynki, aby rosół nie zniknął, zrobiłem to, ale kiedy go wyciągnąłem, worek pękł.
Z jakiegoś powodu nie mam przebitych rękawów.

Prawdopodobnie producenci naszych rękawów są inni. Skończ tę rolkę, pójdę wybrać następną, nie będę szukał dziur

Mam Frekena Bocka.

Co ja robię źle?
Kiedy robię szynkę po raz czwarty, rezultat cały czas wygląda jak duży kotlet.

Wkładam tylko kawałki mięsa i mięso mielone, sól, pieprz, czosnek.
Aby zagęścić, próbowałem dodać żelatynę, skrobię i kaszę manną,
próbowałem gotować w rondlu i piec w piekarniku, mimo wszystko wynik nie jest szczęśliwy !!!

Jestem prawie rozczarowany.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilovdodaj przyprawy. Zjadłem trochę na mięso (kupuję od Ormian na targu) i dodałem też suszone pomidory. Spróbuj też najpierw marynować mięso (czytałem gdzieś w tym wątku).

[Queenie]

Queenie!
Cóż, mówię (martwisz się o mnie, wiem!).

Tylko że trochę zmieniłem proces.
1. Smażone kawałki wieprzowiny, aż płyn odparuje bez oleju roślinnego z przyprawami.
2.Wrzuciłem go do powolnej kuchenki do duszenia na sześć godzin (nadal tam jest).
3. Sterylizuję puszki.
4. Wrzuć wieprzowinę z multicookera.
5. Smalec rozpuścić na patelni.
6. Wlej wieprzowinę do słoika ze smalcem. Grubość warstwy nie jest ważna. Najważniejsze, że powinien być ciągły.
7. Przyjdę ze zdjęciami.

Co ja robię źle?
Kiedy robię szynkę po raz czwarty, rezultat cały czas wygląda jak duży kotlet.

Wkładam tylko kawałki mięsa i mięso mielone, sól, pieprz, czosnek.
Aby zagęścić, próbowałem dodać żelatynę, skrobię i kaszę manną,
próbowałem gotować w rondlu i piec w piekarniku, mimo wszystko wynik nie jest szczęśliwy !!!

Jestem prawie rozczarowany.

Spróbuj usunąć czosnek z przepisu.
Usunąłem go, teraz bardziej lubię szynkę, nie ma zapachu kotleta.

[Queenie]

Cóż, znowu jestem z moją wieprzowiną.
Po sześciu godzinach duszenia wyglądało to tak (żółtawy kolor z powodu curry):



Smalec smażyłem tak:
pierwszy



na końcu



Włożyłem kawałki do wysterylizowanych słoików:



I ... potem wszystko się udało ... bo miałem dziesięć razy mniej smalcu niż potrzebowałem ... wyciekł w pierwszym słoiku między kawałkami i zatrzymał się na poziomie 30% mięsa ... resztę smalcu już włożyłem pod prasę pod skórkę cebuli ...

Ale teraz będę sprytny, sprytny!

Queenie! Dziękuję, zapamiętam tę opcję do końca życia!

Spróbuj usunąć czosnek z przepisu.
Usunąłem go, teraz bardziej lubię szynkę, nie ma zapachu kotleta.

Spróbuję, ale z jakiegoś powodu czosnek we wszystkich przepisach jest nieodzownym składnikiem.

Oto kolejny wykopany

Mięso kroi się na małe kostki tak, aby stosunek mięsa do tłuszczu w mięsie mielonym wynosił około 4: 1. Zawsze należy przestrzegać tej proporcji. Na przykład robienie kiełbasy z chudszego mięsa niż wieprzowina. W tym celu możesz dodać tłuszcz wieprzowy do wołowiny; Podczas robienia kiełbasy z uda kurczaka można dodać tłuszcz z kurczaka.

Teraz przygotowywane są przyprawy i przyprawy. W ogóle nie jest konieczne korzystanie z całej listy przypraw i ziół podanych w przepisie. Można wziąć pod uwagę niezbędne minimum - mielony czarny pieprz, czosnek i gałkę muszkatołową, a suchy czosnek można zastąpić dwoma posiekanymi świeżymi ząbkami.

Mięso jest przyprawione. Między innymi do kiełbasy drobiowej zaleca się dodanie oregano, curry lub papryki i soli. W przypadku kiełbas z dziczyzny odpowiedni będzie dodatek estragonu, mielonej kolendry lub majeranku. Dodaj oliwę z oliwek do przyprawionego mięsa w ciągu 1 łyżki. l. Wszystko jest dokładnie wymieszane, aby mięso mielone było jak najbardziej miękkie. Następnie mięso umieszcza się w lodówce na 1/2 dnia, w przeciwnym razie kiełbasa okaże się niejednorodna pod względem konsystencji i sucha.

Będziemy się uczyć i próbować dalej.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilovdzięki za odniesienie! ( 🔗 )

Informacji jest bardzo dużo, myślę, że coś się przyda tym, którzy nie hodują świń.

A prawda powinna zawsze być w kiełbasie, pamiętajcie: „Dlaczego kocham czosnek, że pachnie jak kiełbasa!”

Jest wiele ciekawych rzeczy, ale przepisy trzeba stosować od ręki ...
...
I najpierw będę musiał zjeść swojego „kotleta”, zanim rozpocznę dalsze eksperymenty.

Ułożyłem mięso różnych odmian o średniej zawartości tłuszczu, pełną multicooker, nie dodałem przypraw.

Pięć godzin później otrzymałem gotową potrawkę pokrytą własnym sokiem (rosołem) z duszonego mięsa.

Dodałam przyprawy po 4 godzinach - tylko sól do smaku, ziarna pieprzu i liście laurowe.

Wlała go do pojemników, nalała sokiem mięsnym, zamknęła pokrywkami. W mięsie było tak dużo tłuszczu, że zestalała się warstwa tłuszczu około 1-1,5 cm.

Trzymałem to w zamrażarce. Smak okazał się prawdziwym gulaszem - pyszny, mięso nie kruszy się.

Tak, chcieliśmy wypróbować obie opcje, a potem wszystko połączyło się w jedną ...