Chleb „Zawarnaja” (żytni na kwasie) (wypiekacz do chleba)

Chleb „Zawarnaja” (żytni na kwasie) (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

	Składniki
Mąka pszenna	225 g
mąka żytnia	325 g
woda	330 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Słód żytni zastąpiony zakwasem	4 łyżki. l. (40 g)
Wrząca woda na słód	80 ml
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Kolendra	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Suchą kulturę starterową zalać wrzątkiem, ostudzić i dodać do pozostałych składników.
• Najpierw zrobiłem ciasto w trybie „pelmeni”, a następnie w trybie „żyto”
• Pracuj nad błędami:
• 1) podczas rozcieńczania zakwas okazał się bardzo stromy, więc dodałem wrzącą wodę, około 20-30 ml, ale nie brałem pod uwagę tej objętości w zastosowanej cieczy;
• 2) obejrzałem bułkę, aw pierwszym i drugim trybie zobaczyłem, że bułka nie jest zbyt dobra, ciasto rozlewa się po dnie, intuicyjnie czułem, że muszę dodać mąkę, 2 łyżki pewnie rozwiązałyby cały problem. Musisz zaufać swojej intuicji
• Ciasto bardzo dobrze rosło, co zaskakuje chleb żytni, ale podczas pieczenia kopuła opadła

Uwaga

Chleb „Zawarnaja” z książki do HP Panasonic-255
Chleb jest smaczny, nie jest słodki ani kwaśny

Chudy Biały Custard Bread (marka 3801 Bread Maker) (MariV)

Warzony chleb „Carolina” z mąką ryżową (piec) (Omela)

Nowo warzony chleb żytni (wypiekacz do chleba) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Zrobiłem to według twojego przepisu, ale jak na mój gust chleb okazał się zbyt słodki, więc zmieniłem przepis na siebie, ale na razie jest lekki słodkawy smak, ale już nie denerwujący (ja tak nie jak słodkawy chleb):
Drożdże 2 łyżeczki
Mąka pszenna 225g
Mąka żytnia 325g
Sól 1,5 łyżeczki
Ocet jabłkowy 2 łyżki. l. (według moich preferencji smakowych można dodać 3 łyżki)
Oliwa z oliwek 2 łyżki l.
Suchy kwas chlebowy 20g
Wrząca woda do zaparzania kwasu chlebowego 40g
Woda 330ml
Naturalna kawa mielona 1-1,5 łyżeczki. (nie możesz dodać)
Kakao 1 łyżeczka (możesz to również pominąć)
Prawdopodobnie, aby pozbyć się słodyczy, będziesz musiał poszukać słodu

Myślę, że suchy kwas chlebowy daje słodycz

Wczoraj upiekłam budyń w kwasie chlebowym (przepis ze strony „Chleb domowy”). Zwierzęta to lubiły! Ułożyłem wszystko zgodnie z przepisem, tylko całkowicie zastępując wodę kwasem, a miód cukrem. Z powyższego przepisu różni się również dodatkiem agramu i panifaryny (2 łyżeczki i odpowiednio 4 łyżeczki). Wcześniej piekłam ten chleb DOKŁADNIE według przepisu (na wodzie), też wyszedł świetnie. Ale ... nadal podobało mi się to bardziej na moim kwasie.

Z powyższego przepisu różni się również dodatkiem agramu i panifaryny (2 łyżeczki i odpowiednio 4 łyżeczki).

Nie mam ani agramu, ani panifaryny, nie mogę nigdzie znaleźć
Ale zawsze wychodzi dobrze, wznosi się wysoko

Upiekłam wczoraj według tego przepisu, wszystko się udało
ponieważ długo dyskutowali o obecności słodkiego smaku, postanowiłem nie wkładać miodu, który zepsuł smak tego chleba, okazał się mdły
Spróbuję dalej, chcę żeby było trochę kwaśne, dodam sok z cytryny

Myślę, że suchy kwas chlebowy daje słodycz

jak pokazuje praktyka - suchy kwas chlebowy nie dodaje słodyczy

Często piekę ten chleb. Ale nie wlewaj najpierw suchego kwasu chlebowego wrzącą wodą, ale wlej go od razu do wiadra wraz ze wszystkimi składnikami. Po prostu dodaję kolejne 50-60 ml wody (tak, aby całkowita ilość wody wynosiła 380-390 ml). Myślę, że przepis zawiera dużo wody. Poprzez liczne eksperymenty doszedłem do wniosku, że optymalna ilość wody do tego przepisu to 380-390 ml. Dla miłośników dodatków - do smaku można dodawać różne przyprawy (kminek, zielona cebula, papryka itp.), Dodaję też suszone kiełki pszenicy mielonej i śr. l. suszona cykoria (dla koloru).Dla miłośników kwasowości olej lniany jest lepszy niż (na przykład) oliwa z oliwek.

Zapomniałem powiedzieć, że ten chleb nie wymaga wstępnego ugniatania na innych programach: wręcz przeciwnie, im szybciej - tym lepiej wszystko się kończy. Program „Żyto” wystarczy - sprawdziłem. Dla tych, którzy nie mają programu „Żyto”, programu „Dieta (całe ziarno)”, odpowiedni jest tryb „Przyspieszony” (to jest 3 godziny).

Zapomniałem powiedzieć, że ten chleb nie wymaga wstępnego ugniatania na innych programach: wręcz przeciwnie, im szybciej - tym lepiej wszystko się kończy. Program „Żyto” wystarczy - sprawdziłem. Dla tych, którzy nie mają programu „Żyto”, programu „Dieta (całe ziarno)”, odpowiedni jest tryb „Przyspieszony” (to jest 3 godziny).

Starałem się robić „im szybciej tym lepiej” - nie działało, nie rosło
mimo wszystko skupię się na "Pelmeni" + "Rye", ponieważ robiłem to już kilka razy i zawsze mi się udało
Uwaga: w trybie szybkim użyłem innej mąki pszennej, która nawet w zwykłym białym pieczywie "nie daje" dobrze, może to jest powód

mimo wszystko skupię się na "Pelmeni" + "Rye", ponieważ robiłem to już kilka razy i zawsze mi się udało

I dla mnie wszystko jest odwrotnie.

Wysłuchał rad Agnieszki i Homy i upiekł ten chleb. Najpierw włączam tryb „pelmeni” - wyrabianie ciasta, a następnie „żyto”
Chleb się skończył
Dziękuję wszystkim za wskazówki i przepisy

Chciałem wyjaśnić kwestię suchego kwasu chlebowego. Mam pudełko z kwasem domowym Zawiera 60 g koncentratu brzeczki kwasowej (sfermentowany słód żytni, słód jęczmienny, mąka żytnia, mąka kukurydziana, woda). Czy dodajesz taki proszek do chleba?

Tak, takie

Mam zakwas w płynie Nakładam chleb, nalewam 40 ml zakwasu, zmniejszam płyn, zobaczmy co się stanie!

Czy kontrolowałeś ludzika z piernika?
Myślę, że wszystko się ułoży

Nie udało mi się. : o Nie wyrośnięte i niesmaczne. Spróbuję ponownie.

Czy kontrolowałeś ludzika z piernika?
Myślę, że wszystko się ułoży

Kontrolowany piernik, chleb okazał się niesamowicie smaczny!

Cześć wszystkim! Weź mnie też w swoje szeregi! Nie mam jeszcze dużego doświadczenia - 3 ponieważ próbuję zaprzyjaźnić się z piecem - ale próbuję. Dziękuję bardzo za przepis, wypróbowałam go dzisiaj. Okazało się niezbyt miłe. ale Oooo bardzo smaczne, zamiast kolendry dodałam do tego nasiona i kminek.

Dobry dzień! Zaakceptuj uzupełnienie.
Chleb piekłam według tego przepisu, ale nie wyszło. Na początku wszystko poszło dobrze, ciasto rosło, ale podczas pieczenia mocno opadło (prawie połowa). Okazało się nudne