Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Na 150 ml naparu z grzybów herbacianych plus woda. Mąka żytnia 100,0 reszta to pszenica. Ciasto bardzo miękkie, zauważyłem, że wymaga więcej mąki niż zwykłe ciasto drożdżowe. Dodano prasowane 8gr.



Wczorajszy napar z grzybów herbacianych. Napar młody, dodano 2 gr. naciśnij. drożdże.



mąż śpiewał naleśniki na grzybie herbacianym. Pyszne!



trzy dni drożdży na 2 bananach i 2 średnich jabłkach. 250g cukru. Pod koniec 2 dni, wczoraj wieczorem bulgotało.



Na napar z kombuchy

Upiekłam też bułeczki w pizzerii

wspaniałe bułeczki!
A ja jestem tu sam z szalonymi drożdżami i chlebem, i nie ma narady, wszyscy rozproszeni

gotowane na sos

dzięki za pomysł. Moje feijoa natarte cukrem nie jest zjedzone, więc teraz dmucha bańki. A z bananem to bomba

[przystań]

przystańwspaniały chleb!

250g cukru.

ladnomarina, przystańi nie za dużo cukru?

Cukier na 3-litrową butelkę. Tutaj znalazłem przepis



Możesz iść w drugą stronę. Jest 2,5 litra wody. Przepis to 1 ul. Sug. na 250 ml wody.

Wczoraj. Preenzym z 150,0 drożdży i 150,0 mąki, 1 godz. l bez slajdu cukru. Wzrosła trzykrotnie w ciągu 15 godzin. Mąka 450,0 Woda 200ml. Sól 1,5 łyżeczki l, olej 1,5 łyżki. l. Pieczenie na odwróconej, podgrzanej blasze w temperaturze 240 ° C przez pierwsze 10 minut z wodą, a następnie w temperaturze 220 stopni przez kolejne 27 minut. Pierwsza impregnacja 1,50, po uformowaniu 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, przystańpiękny chleb!
Bujny!

Dziękuję za ocenę. Ale nie ma dużych dziur. Potrzebujesz bardziej miękkiego ciasta i pieczenia w formie, jak rozumiem. I ugniatałem go mocniej, bałem się, że się rozmazuje na dnie

Wypiekałem z formy

Dziewczyny, jaki macie chleb!

Podziwiałem perforowane arcydzieło Firefly. Dziewczynki, dziś pieczone na palenisku na owocach bananowo-jabłkowych bez dodatku drożdży przemysłowych. Ochładza się. Wytnę to i rozłożę. Staram się formować bez zbytniego zgniatania, kroję przed pieczeniem, ale nacięcia są wyrównane podczas pieczenia, a spód jest podważony. Musimy nad tym popracować. Rzuć swój przepis. Może nie mogę dostosować proporcji woda-mąka do preenzymu?

Dziewczyny, jaki macie chleb!

Chodź, włóż banan, a my oszalejemy na chlebie

połóż banana

Gdzie to położyć, po prostu to uprawiam.

[ladnomarina]

Rzuć swój przepis.

ladnomarina, Długo piekłam, więc nie pamiętam.
Tutaj znalazłem przepis dla naszych dziewczyn (zapisałem 1, czyli upiekłem)
Preenzym: płynne drożdże 100 g, mąka pszenna 100 g, cukier 10 g.
Ciasto: cały preenzym, mąka pszenna 200 g, woda (mam mleko) wg obliczeń 62 g (mam 90 g), sól 4,5 g, cukier 8 g, margaryna (mam masło) 11 g.

[przystań]

przystańwspaniały chleb!
A co to za cięcie?

[przystań]

przystań, już dziury są większe!

No cóż! Sekcja pokazuje, jak wybuchła w prawym dolnym rogu. Miękisz nie kruszy się, nie wysycha. Nie zakwasza. Nie ma specjalnych otworów. Preenzyme 150 × 150,0. Ciasto 150,0 w całości mielone i 350,0 w / s
Woda 300 ml, cukier 1,5 łyżki. l, sól 1,5 łyżeczki. l, olej 1,5 łyżki. l
Ugniatanie na pierogach w wypiekaczu do chleba. Piernikowy ludzik nie rozmazuje się, jest elastyczny, ale jest wapienny i nie trzymał się po wyjęciu. Garaż przez 1 godzinę 50 minut, po uformowaniu drugiego garowania pod żarówką w piekarniku na odwróconym arkuszu pokrytym pergaminem 25 minut. Z góry jak kopuła przykryłem ją ciętym rękawem do pieczenia. Następnie wyjąłem go, położyłem mały odwrócony kubek, włączyłem go na 240 stopni. Na dno wody. W tym czasie posmarowałem go wodą, pokroiłem. Pieczone przez 43 minuty. Po 10 minutach obniżyła go do 220 stopni, w środku przykryła pergaminem.




Przeciągnąłem go na rozgrzany arkusz razem z pergaminem



Dzięki za przepis. Chleb okaże się mały. Dla mojego za 1 ząb.

[przystań]

osłabiony

przystańmoże potrzebujesz głębszych cięć?

Okaże się mały chleb

Więc zrób 2 porcje na raz.

Tak, może głębiej. Upieczę według Twojego przepisu, prześlę raport.



Zgodnie z receptą Angeli. Ona z morelą, a moja z przecierem jabłkowym z drożdżami owocowymi

Zaakceptuj nowicjusza. W czwartek ustawiłem kolej na wzrost, a dziś chleb jest dojrzały. Wciąż trochę słaby, musiałem dodać kilka gramów sprasowanego sklepu, ale chciałem czystości eksperymentu. Pieczony włoski przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , choć trochę zaadaptowałem dla siebie, biorę maksymalnie 300-315 g wody, zakwas francuski i świeżo wyciskane drożdże maksymalnie 3-5 g. Dziury są większe, a miękisz jest bardziej suchy i bielszy. A na kolei (preenzym okazał się tylko 150 gramów na 200 zmieszanych) miękisz jest nieco bardziej wilgotny, a kolor jest nieco ciemnoszary. Cóż, będziemy nad tym pracować.
Kolejka zaczęła suszyć pigwą i kaliną natarte miodem. Oczywiste jest, że surowce są myte, dlatego dodałem garść suszonego chmielu, który prawdopodobnie zawiera dzikie drożdże. Prawdopodobnie dlatego ten proces przebiegł dla mnie tak szybko. Ale nie było gwałtownego wrzenia i syczenia. Dopóki owoce nie opadły na dno, ja również nie czekałem, kierowałem się smakiem i zapachem, aby nie poszły do ​​octu. Drugi słoik jest na mrożonych śliwkach i truskawkach. Od razu wszystko było niemrawe, dziś posmakowałem, kwaśne, ale nie od peroksydacji, tylko trochę cukru. Dodałam cukier z miodem i tak zaczął się proces, szalał, pienił się. Swoją drogą co do miodu, to w swoim składzie ma naturalny antybiotyk, więc mam wątpliwości, czy hamuje wzrost drożdży. Na wszelki wypadek biorę połowę z cukrem. A może generalnie lepiej zrobić to z samym cukrem

[Eva3]

W czwartek ruszyła kolej

Eva3, nadal są dość słabe.
Gęstwina nie zawsze opada.

Rozumiem, że słabi to dochodowy biznes. Po prostu nie odważyłem się już ich ogrzewać, żeby się nie nadtleniły. Zacier miał słodkawy z lekką kwaskowatością i był dość musujący. Jeśli ktoś pamięta jabłecznik z czasów radzieckich. Nawiasem mówiąc, preenzym pachniał jabłkami, bez zapachu drożdży. Chleb ma przyjemny, lekko owocowy zapach, bardzo smaczny, przypominający zakwas. Moja Francuzka trochę zgorzkniała. Cóż, ten chleb w ogóle go nie zawiera.
Oczywiście zajęło mi to dwa razy więcej czasu niż zwykle wydaje mi się na włoski chleb. Ale drożdże sklepowe zostały dodane w tym samym miejscu. Nawiasem mówiąc, gdy nie było drożdży, chleb był cięższy i kwaśny na jednym zakwasie. Sam zakwas nie poradzi sobie z włoskim. I kolej, choć słaba, ale prawie dawała sobie radę.

[Eva3]

Eva3jaki piękny chleb! I nie można powiedzieć, że kolej jest młoda. Takie dziury



ladnomarina, przystańile eksperymentów! Piękno!

Coś zatrzymało mi powiadomienia z tematu przyszłego Myślałem, że nikt nie napisał ...

[Eva3]

Eva3dobry chleb)
Zacząłem od cukru, nie widzę powodu, aby karmić surowce miodem, nie obchodzi ich, kogo podzielą)

Zaakceptuj nowicjusza.

Ze startem! Dobry chleb! Podano kolor owocu.

ile eksperymentów! Piękno!

Tak, upiekłem piękno i schrzaniłem preenzym. Przestraszyła się i wszystko wylała. Należy zainstalować nowy.




Dziewczyny, przyszły płakać. Kiedy zrobiłem nowy preenzym, dodałem stary, podniósł się jak szalony w nocy i nadtlenek. Upiekłem chleb i okazało się, że jest kwaśny. To mi nie wystarczało i ponownie wprowadziłem stary do nowego preenzymu. Wstałem za 3 godziny i okazało się, że jest kwaśny. Wyrzuciłam to. A w drożdżach owocowych nie musisz czekać, aż owoc się uspokoi. Na bananie mocno się pieni, podczas gdy inne nie. Pięć dni i gotowe, by kierować się zapachem i smakiem. Przecedź do butelki i wstaw do lodówki.

[przystań]

przystańszkoda oczywiście, ale można to naprawić!
Niech wszystko się ułoży!
Mój pierwszy PF też stał (podniósł się tylko dwa razy, czekał, myślałem, że trochę bardziej urośnie) i wyszedł kwaśny, tylko jeden ocet, wylałem go, teraz dodałem trochę wody do reszty, dodałem cukru i owoców, ja ' czekam ...

Nie, jeśli preenzym to nadtlenek, wylej go, zacznij nowy. Będzie nawet kwaśny i gorzki. I drożdże owocowe w lodówce. Idealnie przechowywane.

wylać

Więc już wyżej!

Tak, wjechałem ...Dohtor, ja to nazywam. Kupię banana i zacznę od jabłek

Powodzenia!

Pierwszy preenzym rośnie tylko 2 razy i miałem go 4 dnia. A następny jest już 2,5 razy. Szóstego dnia wstawiłam drożdże do lodówki. A z lodówki te lekko podgrzane podniosły już preenzym 3 razy.

2 razy

Więc było dobrze, to ja

Aha! Do pierwszego chleba dodałam 2 gramy sprasowanego. drżenie. dla bezpieczeństwa, a ostatni już wstał

I używam go od miesiąca. W litrowym słoju zamulony. Wypróbowałem to całkowicie na takiej wodzie, wszystko było podniesione. Nie wstawiłem go do lodówki, regenerują się dopiero po dodaniu słodkiej wody - wchodzą do biznesu (maksymalnie 3-4 dni). Zapach jest przyjemny, alkoholowy, nie ma dużo piany.

Igor, cieszę się z twojego powodu. Jeśli to możliwe, dorzuć przepis na chleb. Nie mogę przystosować swojego do owoców, spód podkopuje chleb.



Zrobiłem to w trzech litrach, więc wlałem do lodówki.

[przystań]

przystań, że tylko wodę zastępuję tym "zacieriem", drożdże tam są, oczywiście trochę mniej, myślę, że te owoce nadają smak, inne ich grzyby-bakterie poprawiają jakość zwykłego pieczywa.

Igorze, jeśli zaparzysz, smak i aromat będą owocowe. A jeśli preenzym nie jest wyczuwalny. Ale dodając preenzym do ciasta, trudno jest wyregulować równowagę. Trzeba dodać więcej mąki niż zgodnie z przepisem ciasto spływa

Nie wiem, mój chleb na kolei praktycznie nigdy nie jest kwaśny
Często wkładam PF do lodówki, stawiam na kilka dni, następnie dodaję wodę + mąkę i wracam do lodówki. Wtedy mogę upiec na tym chleb i nie jest kwaśny.
Moje drożdże mają już kilka lat. Kiedy zacząłem go po raz pierwszy, karmię go. I nawet bardzo mi odpowiadają.
Prawdopodobnie każdy chce przejść przez własne doświadczenie. Uwielbiam, gdy wszystko jest leniwe i przy minimalnym wysiłku.

Elena, cieszę się z ciebie. Cóż, dopiero zaczynam podróż, więc wszystko jest przed nami. Preenzym nadtlenkowy był już gorzki. Włożę to ponownie.



Stał dobrze w lodówce, ale nie widział go w cieple

Preenzym nadtlenkowy, już gorzki

Cóż, to oczywiście nie jest dobre. Kolejny powód do zrozumienia ... Może chodzi o surowce

I mój ostatni raz, po jakimś czasie, prawdopodobnie trzy miesiące później, mieli jakiś zapach, nie wydawał się obrzydliwy, ale mi się to nie podobało, wyczerpałem je ...
A teraz stoją, dojrzewają, ale zapach jest bardziej zacier czy coś… żeby zacząć nowy?

[Ksyusha]

zapach jest bardziej zacieru czy coś… żeby zacząć nowy?

Ksyushawięc to jest napar.
Kiedy pachnie jak ocet, wyrzuć go.

ocet winny

Och, zapach jest teraz bliżej octu lub acetonu, założę go na nowy.

zapach jest teraz bliżej octu lub acetonu

Karm i utrzymuj ciepło, aż dorosną, staną się silniejsze.
Otwarte okresowo.
Następnie możesz określić w lodówce na pobyt stały.

Stawiam nowe, oglądam!

Ksyusha, sisteraaa! Dlaczego powinniśmy zacząć nowy ...

Et, tak!

Dziewczyny, jestem jeszcze początkującym na kolei, kiedyś piekłam na zakwasie, ale doszłam do wniosku, że chociaż koleją jest dużo łatwiej, tak jak z zakwasami, trzeba złapać moment gotowości i nie pozwolić nadmierny kwas. Karm, gdy skwierczy i gra na maksimum, a kwas ma się pojawić. W lodówce też określ na szczycie. W ten sam sposób z preenzymem ugniataj na szczycie, aż zacznie odpadać. Wydaje mi się nawet, że lepiej pozwolić im umniejszać i osiągać gorsze wyniki, niż rozpocząć recesję. I nie kierować się czasem, ale spojrzeć na sytuację.

Tak, pomyśl dobrze. Przez 4-5 dni zacier jest lepszy już w lodówce, jeśli dodamy banana, przyspiesza fermentację. Objętość pierwszego preenzymu wzrośnie półtora raza, nie więcej, ale będzie bąbelkować i to wystarczy. Drugi to 2 razy, a trzeci to już 3 razy. Nie nakładaj na noc drugiego preenzymu ani nie ustawiaj zegara na 22-23x, w przeciwnym razie może się on utlenić. Zetrzyj z lodówki na baterii lub tak jak ja na kotle, podgrzej i uruchom preenzym. Wtedy wystarczy 3-4 godziny, aby podnieść enzym.Nie zgniataj zbyt mocno ciasta podczas formowania, ale starannie je złóż, a dziury będą



Kiedy kładę to 1 raz, kroję 2 banany i 3 jabłka do 3-litrowego słoika, 250g cukru i wody na wieszaku. Po 2 dniach kipiał, w 3. i 4. dniu syczał jak wąż. Ale miazga bananowa dawała gęstą galaretkę, więc tak, skórki, ale niewiele miąższu. Wszystko jest dobre. Nalałem połowę, rozcieńczyłem wodą, przerzuciłem skórki i jabłka, dodałem cukier, a następnie dodałem drożdże. I upiekła pierwszy chleb z gęstej galaretki, robiąc preenzym. Niewiele podniósł się. Chleb był szarawy. chleb wzrósł normalnie, ale 2 gr. Położyłem surowe drożdże. Trzeci chleb został całkowicie sfermentowany. Oto moje doświadczenie.