Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Wczoraj upiekłam drugi chleb. Tak, preenzym wzrósł bardziej, gdzieś 2,5-3 razy. Ale światło było wyłączone, trzeba było zagnieść chleb 2-3 godziny wcześniej (zegar ustawiłem na 12 w nocy, a światło dawało dopiero o 17). Dlatego szczyt minął, no cóż, jeszcze się nie osiadł. Ale chleb wydawał się pasować nawet trochę wolniej niż pierwszy. Tak, i nie było czasu na wstawanie, więc po 23. zaczęłam piec. W końcu chleb jest pyszny, dziurki małe, ale nie to, chciałem bardziej bujny. Więc co jeszcze doszedłem do wniosku, jeśli jest czas, możesz postawić na jakąś kolej, a jeśli czas się kończy, to możesz dosłownie dodać kilka gramów wyciśniętych już podczas ugniatania ciasta, wtedy proces pójdzie bardziej przewidywalne, a te kilka gramów nie wpłynie na smak.



Och, trochę skłamałem. O godzinie 12 w nocy wyciągnąłem kolejkę z lodówki, żeby się ogrzać. Preenzym położyłem gdzieś o 7.30 rano, ale około 14.00 można było już ugnieść ciasto, były akurat u szczytu wzrostu.

Zauważyłem, że dziewczyny ugniatają ciasto bardziej miękko niż na zwykłym chlebie, a podczas formowania nie zgniatają, ale ostrożnie składają się do środka. Pieczenie w temperaturze 240 stopni po raz pierwszy 10 minut, na parze lub pod dzwonkiem lub w podgrzanym grubościennym naczyniu pod pokrywką przez 15-20 minut, potem bez przykrycia. Wtedy będą dziury

na parze lub pod wyciągiem lub w podgrzewanym grubościennym naczyniu pod pokrywką przez 15-20 minut, a następnie bez pokrywki. Wtedy będą dziury

Moim zdaniem właśnie upiekłem na rozgrzanym palenisku.
Bez pokrywek i pary.

[ladnomarina]

ladnomarinatutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Pokrótce opisałem jak pieczę chleb, jest tam prada na zakwasie, a teraz wszystko jest takie samo, ale zakwas i drożdże zostały zastąpione koleją

[Eva3]

Tak, dzięki, teraz skorzystam z linku. Pieczę również na odwróconym podgrzewanym naczyniu na parze



Eva3, Jeśli teraz na kolei, to zdjęcie, plizz, w studio!

[ladnomarina]

ladnomarinaTo, w jaki sposób piec parowy lub pod pokrywą, jest kwestią osobistych preferencji, kto dostosuje sposób. Nie mogę tego zrobić z parą, dlatego dostosowałem się pod pokrywą, może to też zależy od piekarnika. A zdjęcie pierwszego chleba zamieściłem powyżej, drugi okazał się gorszy, więc nie było się czym chwalić. Dziś rano kładę prefermet, mam nadzieję, że nie utlenia się, dopóki nie wrócę do domu. Jeśli masz się czym chwalić, na pewno ci pokażę. Jednocześnie przyzwyczajam się do nowego miksera do ciasta. Więc mogą być różne niespodzianki.

a chleb nie daje alkoholu, więc czy to drożdże alkoholowe?

[Nowicjusz]

a chleb nie daje alkoholu, więc czy to drożdże alkoholowe?

Nowicjusz, nie.

alkohol

Dlaczego więc są alkoholikami?
Cóż, czasami pachną zacier, ale sam chleb jest wspaniały!
Po prostu go założyłem, uprawiam razem z Levitą!

[Nowicjusz]

Nowicjuszchleb ma lekko owocowy zapach, nie zawiera alkoholu ani drożdży. A prefermet pachnie tak wrażliwie jak jabłka i owoce. Ogólnie

dlatego dostosowałem się pod pokrywą,

Tak, okazuje się wspanialej pod pokrywką niż z parą. Nie mam takiego statku. Wypróbowałem żeliwny kociołek z nieszkliwioną pokrywką, więc ma 240 stopni. zaczął palić, palić. Dobrze spaliłem go przy zakupie olejem. I jest duży, 5 litrów. A żeliwny rondel z pokrywką z emalią kosztuje dużo pieniędzy, do cholery. Poliż moje usta na niej




A ugniatarka jest dobra. Mam mikser planetarny z hakiem Kitfort. Możesz ugnieść 500g mąki. Ale w porównaniu z wypiekaczem do chleba lepiej się ugniata.

[przystań]

przy 240 st

przystań, dlaczego tak dużo?

[ladnomarina]

Fotorelacja z dzisiejszego włoskiego chleba. Na stanie teraz w domu, podobnie jak w sklepach mojej wioski, tylko mąka premium.I chcę różnorodności. Dla koloru i zapachu dodałem łyżkę słodu i łyżkę siemienia lnianego. Do ciasta wsypałem 207 gramów preenzymu (przy okazji wymieszałem na 120 wagonów i 115 mąki, czyli tyle ciasta „chudnie” wraz ze wzrostem). A jednak żeby przyspieszyć proces podczas ugniatania, dzisiaj dodałem 1,5 grama drożdży prasowanych, no cóż, nie chciałem znowu upiec w środku nocy
Preenzym został dostarczony o godzinie 7.30, około godziny 15 to zdjęcie
Po drugim ugniataniu ciasto poszło do multicookera na garowanie w 30 stopniach przez 2 godziny, ale okazało się, że jest za dużo, 1,20-1,30 byłoby w sam raz. Podszedł 3 razy, ale nie uchwycił tego momentu.
Uformowany chleb i wysłany do korekty
Gdzieś za godzinę taki obrazek
Wysłane do gorącego woka
Cóż, zdjęcie za 45 minut
I na misce, w której się rozstał
Jeszcze gorące cięcie będzie jutro. Ale pachnie niesamowicie, nawet jeśli dożył rana.




ladnomarinaMam taki wok 🔗, na początku trochę palił, ale teraz nic. Posmarowałem olejem zgodnie z instrukcją. Mam chyba 3,5 litra. Swoją drogą, gdybym wybrał teraz, wybrałbym grubościenne aluminium. Wydaje mi się, że wynik byłby taki sam, ale jest łatwiejszy i tańszy.

Marina, dlaczego tak bardzo?

Czyli 240 lub 230 przez pierwsze 10 minut, potem obniżam do 200. Ta temperatura, jak szok, powoduje szybki wzrost podczas pieczenia chleba w palenisku. I w foremkach lub w zimnej roślinie lub 220 i zmniejszam do 180. Stawiam palenisko na 230 lub 240 na prowadnicach między 1 a 2 poziomami od dołu i po 10 minutach obniżam do 220, 15 minut przed końcem pieczenia przykrywam pergaminem, aby nie przypalił się od góry. Tylko 30-35 minut. Piekarnik duży, 74 litry

Jeśli ktoś jest zainteresowany, pokazałem tutaj mój mikser do ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...100.0, a tutaj możesz zobaczyć partię dzisiejszego chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Fotorelacja z dzisiejszego włoskiego chleba. Na stanie teraz w domu, podobnie jak w sklepach mojej wioski, tylko mąka premium. I chcę różnorodności. Dla koloru i zapachu dodałem łyżkę słodu i łyżkę siemienia lnianego. Do ciasta wsypałem 207 gramów preenzymu (przy okazji wymieszałem na 120 wagonów i 115 mąki, czyli tyle ciasta „chudnie” wraz ze wzrostem). A jednak żeby przyspieszyć proces podczas ugniatania, dzisiaj dodałem 1,5 grama drożdży prasowanych, no cóż, nie chciałem znowu piec w środku nocy
Preenzym został dostarczony o godzinie 7.30, około godziny 15 to zdjęcie
Po drugim ugniataniu ciasto poszło do multicookera na garowanie w 30 stopniach przez 2 godziny, ale okazało się, że jest za dużo, 1,20-1,30 byłoby w sam raz. Podszedł 3 razy, ale nie uchwycił tego momentu.
Uformowany chleb i wysłany do korekty
Gdzieś za godzinę taki obrazek
Wysłane do gorącego woka
Cóż, zdjęcie za 45 minut
I na misce, w której się rozstał
Jeszcze gorące cięcie będzie jutro. Ale pachnie niesamowicie, nawet jeśli dożył rana.




ladnomarinaMam taki wok 🔗, na początku trochę palił, ale teraz nic. Posmarowałem olejem zgodnie z instrukcją. Mam chyba 3,5 litra. Swoją drogą, gdybym wybrał teraz, wybrałbym grubościenne aluminium. Wydaje mi się, że wynik byłby taki sam, ale jest łatwiejszy i tańszy.

Fotorelacja z dzisiejszego włoskiego chleba.

Co za wspaniały chleb! Bezpośrednio odniesienie, brawo! A jaki jest reżim temperaturowy? Mam kociołek z płaskim dnem. Tak, myślę też o zakupie aluminium do chleba grubościennego. Chodźmy do studia z kompletnym przepisem, jest zbyt dobry. Mój chleb jest podkopany z preenzymem na spodzie, nie mogę znaleźć przepisu. A po południu nie znajdziesz u nas słodu z ogniem, po prostu zamów. Ale wszystkie kupy mąki. Zapiekane z brzeczki drożdżowej

Przepis nie jest mój, ale na ten wypiek https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... To chyba prawie jedyny przepis, w którym prawie nigdy nie dodaję gagów (słód i wszelkiego rodzaju nasiona się nie liczą, aw kodzie była mąka żytnia, czwartą część wymieniłem, wyszło świetnie). Cóż, pisałem już więcej niż raz, biorę 300-315 gramów wody. Dzieje się tak dlatego, że przepis jest na bardziej suchą mąkę, ale dla naszej mąki 360 to dużo. Ale można to ustalić tylko empirycznie.Cóż, myślę, że to zrozumiałe, zamiast zakwasu, preenzym i drożdże prasowane z zakwasem zredukowanym do 4-5 gram, a do kolejki dzisiaj wrzucam 1,5.
Jeśli chodzi o temperaturę, mój piekarnik jest mały, blat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...411.0tutaj pokazałem maksymalnie 230 stopni, więc na nim piekę. Po zdjęciu wieczka blat można zmniejszyć do 200.

Jeśli ktoś jest zainteresowany,

Bardzo interesujące, dzięki za film. Dobra ugniatarka. W moim mikserze Kitfort można zagnieść tylko 10 minut. A ja spróbowałam gorzkiego ciasta drożdżowego, dzięki za pomysł. Wypróbowałem to na piasku. Mąkę i masło rozbiłem dobrze, a gdy dodałem płyn, fasola zdechła, musiałem ją wyłączyć i wyjąć. Nie trwa zbyt mocno. Zgodnie z instrukcją zaleca się ugniatanie przy niskiej prędkości. Cóż, czego chcę od niego za 5000 rubli?

Przepis nie jest mój

Tak dziękuję. I znalazłem twoje szczegóły dotyczące pieczenia

Tak, cena się nie liczy, tam od razu narzekałem, zwróciłem Prospero do Kenwooda za 165 dolarów, bo nie było prądu, ale wziąłem za 95 i cieszę się. Na początku też spojrzałem na Kitfortha.



Kawałek wczorajszego chleba. Oczywiście są dziury, ale za mało. Spodziewałem się więcej.

Chłodny chleb! Puszysty miękisz, podoba mi się. Czytałem tak, aby nie było dziur do zgniecenia, ale do złożenia. Delikatnie wsuń palce w prostokąt i złóż od krótkiej krawędzi do środka, a następnie od przeciwnej krawędzi i połącz. Najpierw pieczenie w wysokiej temperaturze



A kiedy wstrząsy staną się silniejsze, myślę, że dziury będą większe.



Widziałem też u Iriny Podolyan, ugniata bardzo lepkie ciasto składając, zbiera je w bryłkę skrobakiem. Najwyraźniej ten przepis jest podobny. A więc dziury tam puchną.

Tak, cena się nie liczy, tam od razu narzekałem, zwróciłem Prospero do Kenwooda za 165 dolarów, bo nie było prądu, ale wziąłem za 95 i cieszę się. Na początku też spojrzałem na Kitfortha.



Kawałek wczorajszego chleba. Oczywiście są dziury, ale za mało. Spodziewałem się więcej.

Przystojny!

Chcę upiec jak twój, bardziej znajomy i łatwiejszy. A dziur nie można smarować masłem



Cześć Ksyusha! Poliżmy nasz chleb!

jak o tobie

Co to jest?

Tak, właśnie odpowiedziałem, a potem zobaczyłem twoją odpowiedź i pozdrowiłem się w tym samym czasie

Myślałem, że jesteś mną

Jestem jak Chukchi ... Cóż, jak tam twoje drożdże

Gdy stoją, trochę się spieniły, może jutro spróbuję położyć Pf, czy wcześnie?

Ksyusha, ile dni to kosztuje? Dodaj kawałek banana, podeptaj.

Stoi od 20-tego, sycząc, ale wciąż za mało, może dojedzie do niego jutro wieczorem, spróbuję go założyć na noc.
Konieczne jest, jaki wątek jest łatwiejszy do znalezienia w przepisie.

Spójrz na mój ostatni, pszeniczny, z pięknymi kawałkami. Jest gęsty, bez dziur. Przedostatnia jest bardziej miękka, ale jest 2gr. świeże drożdże. Umieściłem je tutaj



Odpowiedź 3967

[Ksyusha]

syk, ale za mało

Ksyushadodaj rodzynki lub winogrona.

Ksyusha, inna odpowiedź brzmi 3965, prosta i zła.

Odpowiedź 3967

Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... # 3967

inna odpowiedź to 3965,

Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... # 3965

dodaj rodzynki lub winogrona.

Więc pierwotnie były to winogrona, jabłko, gruszka.



Dzięki za linki, przeczytaj!

[Ksyusha,]

wszelkie owoce (suszone owoce), warzywa, zioła, herbata (niemyte)

Ksyusha, nie umyte?

Umyłem banana i jabłka. i wszystko się udało.



Svetik, dzięki za pomoc z linkami

nie umyte

Nieco, cóż, nie mogę się umyć

[Eva3]

Eva3chleb jest wspaniały! Jaki z ciebie wspaniały gość!

[Ksyusha]

Ksyusha, Cześć! Jak zamierzasz dzisiaj umieścić preenzym?

[przystań]

przystań, tak, spróbuję, chcę na nich mój szwedzki leniwy piec!
Nawet zastanawiasz się, co wyjdzie - nie ???

Dziewczyny, dziękuję za docenienie mojego chleba. Dziś do kolejnego wypieku, prasowanych drożdży jeszcze bardziej zredukowano, dodano nieco ponad gram. To moja czwarta partia, preenzym wzrósł jeszcze bardziej niż poprzednio.Jestem pewien, że kolej poradziłaby sobie bez pomocy, ale akurat brakowało mi czasu, chciałem, żeby proces był przewidywalny. Scenariusz był taki sam jak poprzednim razem, chociaż skróciłem czas sprawdzania w multicookerze, wystarczyło nieco ponad godzinę. Chleb okazał się jeszcze bardziej puszysty i puszysty, specjalnie spoczywał na pokrywie woka (nie było dziś czasu na sesję zdjęciową). Ciasto było po prostu wspaniałe, można je było rozciągnąć w najcieńszy film. Uformowała go najlżejszymi ruchami, nie poruszając się zbytnio. Ciasto samo w sobie jest bardzo miękkie, prosto spływające. Myślałem, że dziury będą ogromne, jak na zdjęciu w temacie włoskiego chleba. Ale nie, prawie jak w poprzednim chlebie, może trochę więcej. I nie chodzi o to, że lubię chleb perforowany, chleb drobnoziarnisty jest wygodniejszy, to po prostu jak interes sportowy lub sprawa księżniczki. Już tak długo, jak go piec, świetnie smakuje, ale dziurki się nie nadają.

[Eva3]

Eva3, Cieszę się, że wyszedł chleb. Rozumiem twoje sportowe zainteresowanie dziurami. Można go położyć na pergaminie w kreskówce, a następnie przeciągnąć go prosto pergaminem do woka. Wtedy wszystkie dziury pozostaną w cieście. Jest to pożądane nawet w czymś niższym niż miska multicooker. Garaż koszyczkowy, w piekarniku pod żarówkę. Rozważam nawet plastikowy durszlak z otworami po bokach. Wrzucę zdjęcie

[Nowicjusz]

Nowicjuszchleb ma lekko owocowy zapach, nie zawiera alkoholu ani drożdży. A prefermet pachnie tak wrażliwie jak jabłka i owoce. Ogólnie

Nie lubię zapachu ani smaku owoców w wypiekach, czy nie powinienem zawracać sobie głowy koleją? W przeciwnym razie nie wydaje się to kłopotliwe, spróbuję

Wszystkie trzy!
A mój Zhd wydaje się nie być jeszcze gotowy?
Noc stała Pf i nie gugu, na szczycie kilku bąbelków i Fse!
No nie wyrzucaj, dodałem więcej mąki, żeby było grubsze, szczypta cukru i suszonych drożdży, czekam ...

Nie lubię zapachu ani smaku owoców

Jeśli gotujesz z preenzymem, nie ma smaku ani zapachu. Pieczą z samymi drożdżami, ale nie próbowałem tego, może tam, jeśli są jagody, będzie trochę. Ale jabłka z bananem i rodzynkami nie

Jeśli gotujesz z preenzymem, nie ma smaku ani zapachu. Pieczą z samymi drożdżami, ale nie próbowałem tego, może tam, jeśli są jagody, będzie trochę. Ale jabłka z bananem i rodzynkami nie

ok, to musimy spróbować pobudzić

Nie lubię zapachu ani smaku owoców w wypiekach, nie zawracam sobie głowy koleją? W przeciwnym razie nie wydaje się to kłopotliwe, spróbuję

Zdecydowanie warto spróbować. Ponieważ każdy człowiek ma własne rozumienie smaku i zapachu. Na pewno nie ma smaku, a kto nie zna zapachu, nie zdefiniuje go.

Moje drożdże są gotowe. Wczoraj o godzinie 23 położyłem preenzym 150 × 150 na mąkę wysoką. stopień. z 1 łyżeczką cukru
Dzisiaj o 10 rano wstałem 3 razy. Ugniatanie w maszynie do chleba przez 15 minut, odpoczynek 10 minut i kolejne 15 minut ugniatanie. Z rękami z masłem wyjęła szpatułkę i położyła bułkę. Wiadro przykryłem folią, ręcznikiem i w piekarniku pod żarówką na 1,5 godziny. Wrzuciłem go starannie na lekko zakurzony dywanik, delikatnie podciągnąłem brzegi do środka, zwinąłem, po 10 minutach zwinąłem i na blasze z pergaminem na 45 minut do piekarnika pod żarówką, przykrywając pocięty rękaw do pieczenia jak kopuła. Wlała 150 ml ciepłej wody do wgłębienia na dnie. Chleb kroiłam i włączałam z pieczywem tryb gotowania na parze + 180 st. Jest to grzałka pierścieniowa z grzaniem konwekcyjnym i dolnym. Tylko 50 minut z ogrzewaniem. Po 25 minutach przykryty folią. W przypadku innych piekarników garowanie po formowaniu w piekarniku przez 30 minut, następnie wyciągnij, umieść na dolnym poziomie, na prowadnicach między 1 a 2 poziomami odwróconej patelni, obróć górną + dolną do 230 stopni. Ogrzewanie będzie trwało 15 minut. Pokrój chleb, posmaruj ciepłą wodą i wodą. Zapewnić piekarnik parowy. Przeciągnij chleb z pergaminem do nagrzanego piekarnika z jednej odwróconej blachy do pieczenia na drugą. Pieczenie 35 minut, pierwsze 10 minut w 230, a następnie w 200 stopniach. Gdy zrobi się różowy, przykryj folią lub pergaminem.
Cały preenzym
Mąka 450,0
Ciepła woda 200ml
Sug 1,5 łyżki. l
Sól 2 godz l
Rast. olej 2 łyżki. l




W kontekście.Miękka, pieczona, cienka skórka. Nie ma dla mnie dziury.

[ladnomarina]

ladnomarina, ładny chłopiec. Tak, sam już uspokoiłem się z dziurami. Główny smak

Główny smak

Dobrze! Najważniejsze, że w końcu skończyłem chleb. Wygodne ugniatanie i garowanie, natychmiastowe formowanie i pieczenie bez problemów.