Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Dziękuję, czekamy na Lenochkę

Nigdy nie próbowałem swoich wagonów i nie pachniałem zbytnio. Karmię i to wszystko.
Jeśli już słychać syczenie, oznacza to, że proces trwa. Dlaczego nie karmić. I zobacz, jak będą się dalej zachowywać. Jeśli jest bardzo aktywny, możesz spróbować zmieszać PF



Mamy głuchą noc i siedzę w temacie
Ksyusha, nakarm najbardziej aktywnych. Gorzej nie będzie
Mieć
Do jutra

Wąsy, nakarmię i zobaczę, co będzie jutro!
Dobranoc !

[Trishka]

Trishka, Trishka, 🌼Ksyusha🌻Hurra! Czekać!

[Dixsi]

Dixsi, Likano tak, przynajmniej jeden słoik spienił się i zasyczał!



Dziewczyny, ale moje pytanie nie do końca dotyczy tematu, ale chleba ...
Po pierwsze: jaki przepis byś polecił, żeby za pierwszym razem nie było to trudne!
Po drugie: kto ma promocje. foremki do chleba, jaki rozmiar najlepiej kupić, za 400-500 gram mąki obejrzałem, są różne L 6, L 7, L 11 itd. co lepiej kupić, co?

[Trishka]

więc za pierwszym razem nie jest to trudne

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, co chcesz? Jeśli pszenica, to Luda lappl1 wiele przepisów na kolej.
Wlewam wszystko na oko, nalewam. Mam przepis na żyto, tak jak mam (mogę z czystą mąką żytnią, mogę z żytem + pszenicą i zawsze dużo słodu)



Mam kilka formularzy (nie pamiętam numerów…) Spróbuję zrobić zdjęcie. Formularze te są stale w użyciu.

Oto dwa takie małe kawałki

I taka standardowa forma

co chcesz?

I już to postawiłem, rano postanowiłem spróbować Manin Sanadorin, pszenica ...
Czekam ....

Zrozumiałem o formularzach, dzięki!
A ile masz mąki małej i dużej?
A jeśli to możliwe, napisz pełny rozmiar formularzy, cóż, d / w / h.

[Trishka]

I już to umieściłem, rano

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, i gdzie?

Cóż, chleba jeszcze nie ma, jest za wcześnie, ale pierwszy Pf stał na dzień, wzrósł o połowę, teraz dołożyłem drugą część i zostawiłem ciepło na noc, jutro zobaczę, co się stanie ... ale boję się, że nie skończy ze mną w nocy?

tylko boję się, że nie skończy ze mną w nocy?

Możesz sprawić, że będzie grubszy.
Ale nawet jeśli się odbuduje, jest w porządku. Chleb nie kwaśnieje na kolei

Dzięki, Lenus!
Jutro wypiszę się, co się stało, czy nie!

Dziewczyny, dobranoc! Zacząłem trochę chleba, siedzę tu i czekam i natknąłem się na te drożdże. Słoik już odstawiłem, choć posypałem kandyzowane buraki (zamieniły się w kamień, nie wiem gdzie je przyczepić) i włożyłem do nich więcej skórki mandarynki w towarzystwie. Teraz siedzę i czytam na razie po przekątnej, jutro odłożę banana-dziś nawet ogólnospożywcze sklepy są zamknięte Dotarłem do miejsca, w którym było napisane, że nie da się ugotować- ale mam już taki piękny kolor czy mogę jutro dodać skórkę banana? Albo kandyzowaną puszkę do wyrzucenia?
/ Pójdę dalej czytać. ...

Mój PF stoi już od 15 godzin na mące pszennej, znowu podwoił się, na górze są bąbelki, czy jest gotowy, czy powinienem poczekać?
Tutaj jest

[Trishka]

znowu podwojony, na górze są bąbelki, czy jest gotowy na mnie, czy powinienem poczekać?

Trishka, 🌼Ksyusha🌻spróbuj zagnieść ciasto.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻sądząc, że góra jest cała w bąbelkach, myślę, że jest gotowa.
Zagnieść ciasto
Będziesz miał chleb pełnoziarnisty? Może sprawdzić gotowość do pieczenia bułką w szklance wody? Za pierwszym razem chleb może wyrosnąć przez długi czas

Dzień dobry wszystkim! wlałem jedną (pokrojoną) skórkę od banana do 0,5 szarpnięcia + łyżka cukru. Teraz chyba włożyłem go do wanny (podgrzewany wieszak na ręczniki tam się nagrzewa. Albo postawić na loggii na słońcu (chłodno, ale strona zachodnia - słońce potrafi nagrzać ponad 27 *)?
Prawdopodobnie mam obie puszki w wannie. Czy lepiej zamknąć banki pytań (żeby kolej była ciemna), czy ma to znaczenie?

Dziewczyny, dzięki, teraz ugniataj i poczekam, aż wyjdzie ...

[kartinka]

(żeby kolej była ciemna) czy nie ma różnicy?

kartinka, przystańpotrzebujesz ciepła.
Nie ma znaczenia, czy jest ciepło, czy lekko.

[Lekki]

Lekkidzieki chyba nie bede czyscic z wanny, ogrzewanie bylo wylaczone - a tam podgrzewany wieszak na reczniki sie nagrzewa, wlozylam 2 słoiki, poczekam a ja tez chce pyszny chleb
Pójdę znowu czytać, tylko inne rzeczy w głowie, czytam, nie od razu: umnik2: Rozumiem

[kartinka]

Czy lepiej zamknąć banki pytań (żeby kolej była ciemna), czy ma to znaczenie?

kartinka, przystań, Stałem w piekarniku przy zapalonym świetle. Były lekkie i ciepłe

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, jak twoje eksperymenty?

jak tam twoje eksperymenty

Cóż, wyszło ...
Więc,
Pierwszy PF stał 9 godzin, drugi trochę dłużej (ale wychodziliśmy w interesach), za każdym razem podrósł dwa razy, sam chleb z wyrostkiem, ze zgniataniem w środku w ogóle robił wszystko według przepisu .
Byłem zaskoczony i zadowolony, że nie było znajomego zapachu drożdży i ciasta nadziewanego, pachniało bardziej orzechami lub płatkami owsianymi ...
Cóż, ogólnie rzecz biorąc, pomóż sobie ...



Tak, w samym chlebie nie miałem wystarczająco soli, muszę dodać trochę więcej.
Przepis jest tutaj:

Bochenek mąki premium z płynnymi drożdżami

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! Chleb kaaaaky też, chcę, chcę.
I na meyayayayayaya !!! Dzisiaj spojrzałem na swoje słoiki ..... najpierw burak i mandarynka są dobre, potem banan i jabłko też są dobre. I zapach i trochę bąbelków. Ale ..... do pierwszego słoika włożono według przepisu - 250 wody 1 łyżka cukru i 2 łyżki kandyzowanych owoców i skórki z jednej mandarynki. aw drugim słoik skórka JEDNEGO banana i JEDNEGO jabłka wody w drugim słoiczku to za mało, co mam zrobić? Dodaj wodę i cukier LUB usuń skórki LUB zostaw wszystko tak, jak jest ... ,,, pomóż mojej bezmózgiej głowie nie spoczywać na rękach. ... i napisałem zakładkę zarówno dla świeżych, jak i suszonych owoców. ...

[kartinka]

kartinka, przystańdzięki za pochwałę!
A co robić, nadal jestem początkującym w tej branży, ale wydaje mi się, że mogę dodać trochę wody i trochę cukru?
Może dziewczyny odpowiedzą ...

[kartinka]

w drugiej puszce brakuje wody, co robić

kartinka, przystań, doładuj i karm.
Na szczycie „zębów” na brzegu.
Lub podziel na 2 słoiki, a także doładuj i karm.
Będą 3 słoiki.

Dziewczyny drugi słoik uzupełniłam po ramiona, ale bałam się przesadzić z cukrem - pod nóż włożyłam pół łyżeczki - banan był dojrzały, jabłko było słodkie, zobaczymy do jutra. Co prawda w dużym słoiku piana jest już przyzwoita, ale owoce kandyzowane wciąż stoją z niewielką pianą. Zapach w słoikach jest niesamowity, pachnie jak banan, jabłko i mandarynka. W mandarynce nie ma śladu buraków. Szybko powąchałem i zamknąłem.

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻jakie masz piękno! Gratulacje!!!
Zyskają trochę siły i będzie więcej dziur wow!
Teraz je karmisz, a jeśli nie zamierzasz piec w najbliższej przyszłości, to w lodówce



kartinka, przystań, czy oni już syczą?
Mój skwierczał bardziej niż spieniony. Jeśli otworzysz puszkę, przyłóż ją do ucha i potrząśnij, powinna skwierczeć jak szampan. Środki gotowe

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, właśnie poszedłem do domu. Zapach - pachną świetnie, w kandyzowanej puszce nie ma w ogóle piany, ale trochę skwierczy. Banan-jabłko-skwierczy coraz więcej piany. Czekanie

[kartinka]

Banan-jabłko-skwierczy coraz więcej piany

kartinka, przystań, jeśli piana się zmniejszy, zacznij karmić

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchtrochę cukru? Dzisiejszy wieczór potrwa 3 dni. Powieki nie są napompowane - jeszcze nie ma efektu szampana, ale syczenie skwierczy, gdy czekam. ..

Gratulacje

Helen, dziękuję!
To wszystko dzięki wam dziewczyny, z waszą pomocą wszystko się udało!

[kartinka]

kartinka, przystańDodaję miód i wodę. Gdzieś pół łyżeczki miodu

Więc opowiem ci o moich przygodach ...
Czekałem, czekałem aż dojrzeją moje pierwsze koleje (które są od 03.04), nie mogłem się oprzeć, chyba pozwolę sobie założyć to, co ...
Len chciał upiec twój chleb, czyli żytnio-pszenno-kukurydzianą, no w ogóle postawiłem pierwsze pf, minęły 24 godziny, no hu-gu cisza, chyba dodam tam mąkę pszenną i jeszcze więcej wody stał przez 18 godzin, a na wyjściu coś o zapachu octu .... wlano.
I nakarmiłem pozostałą połowę Zhd, nakarmiłem miodem i bananem truskawkami, a dzień później syczały i pieniły się, teraz znowu kładłem Pf, "myślałem" przez cztery godziny, a teraz zaczęło rosnąć powoli, mam nadzieję, że tak się stanie!

Dziewczyny, gdy moje słoiki dojrzewają, zapytam o to, mieszam chleb rękami. Zwykle wrzucam 500 mąki 400 1 gatunek i 100 żyta i 300 serwatki, jest jeszcze wiele różnych rzeczy - płatki owsiane, siemię lniane, ciasto marchewkowe - to jest najważniejsze, czasami dodaję coś innego. Teraz pytanie brzmi, jak obliczyć ciecz biorąc pod uwagę kolej? Ile muszę wziąć na porcję 500 mąki? a serum weźmie udział w procesie czy tylko kolej? Przeczytałem wątek, ale chcę zapytać więcej-głowa jest pełna wszelkiego rodzaju innych, aby się nie pomylić

[kartinka]

kartinka, przystań, możesz zagnieść PF grubszy i uzyskać zwykłą konsystencję ciasta.
Zwykle nic nie liczę
Luda (autorka tematu) kiedyś napisała, że ​​koleje nie dają kwasu do ciasta i nie psują struktury samego chleba, bez względu na to, ile ich dodasz. Byłem o tym przekonany z własnego doświadczenia i dodałem je naocznie. Następnie wlewam mąkę i inne składniki do zwykłej konsystencji i tyle. Chleb jest zawsze pyszny i jesteśmy z niego zadowoleni. I to nie tylko chleb. I pieczone ciasta na kolei, ciasta, pizza itp.
Robię to i ktoś się liczy.



A gdy kolej jest młoda, użyłbym mniej dodatków, takich jak ciasto marchewkowe. Trudniej jest nim unieść ciasto.

[kartinka]

kartinka, Marin, tutaj o przeliczeniu
Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... # 481

ilość preenzymu w stosunku płyn-mąka 1: 1 jest równa ilości kultury starterowej

Więc rozumiem, co ja robię z całym płynem?
Miałem początkowo 250ml, prawdopodobnie będzie trochę mniej na pf. Pf I ugniatam 1: 1 do mąki i pozostałego płynu w cieście z porcją serwatki. Prawidłowo? (Po twarogu serwatki jest ... dużo. Zamrażam, ale zapasy są uzupełniane)
Po raz pierwszy chcę dodać tylko len, pietruszkę (z wyprzedzeniem wyciągnij przez zamrożenie do temperatury pokojowej) i nasiona. Lub jeszcze niczego nie dodać?
O tym, że kolej można przesuwać, pamiętam, ale straszne jest dla mnie zepsucie chleba, zwłaszcza że jestem baaardzo początkującym piekarzem. To prawda, że ​​wciągnęli się w ten biznes - piec 2 razy w tygodniu
Moje drożdże w słoikach skwierczą, ale z jakiegoś powodu trochę pienią się przez 4 dni - najwyraźniej z powodu temperatury.
Nie ma zapachu zacieru - zapach w obu słoikach jest przyjemny. Miazga jeszcze nie opadła.

[kartinka]

trochę się pieni

kartinka, przystań, Słabo się pieniłem, ale syknąłem.

Nie ma zapachu zacieru

Środki jeszcze nie są gotowe.

Coś we mnie osiągnęło cuda - słoik kandyzowanej mandarynki postawiony pierwszy raz 14.04 był słabszy niż banan-jabłko z 15.04. A teraz jest na odwrót. Zapach zmienił się w pierwszym słoiku i ... nie mogłem się oprzeć - postawił pf.
Głównym punktem dla mnie było - nie tyle syczenie (było syczenie, za mało piany) - zmiana zapachu na zacier.
Chcę powiedzieć, że wylało się ze mnie dokładnie 100g płynu (resztę wchłonęły suszone kandyzowane owoce .... Dodałem 100g wody i wsypałem łyżkę cukru, poluzowałem i włożyłem pod pokrywkę.
Pytanie - owoce kandyzowane są spuchnięte, a płyn nie przykrywa masy, czy można dodać wodę, aby pokryć masę? Prawdopodobnie trochę ...
Ugniatana mąka PF i kolej 1: 1. Okazało się, że to miękkie ciasto. Nakarmiłem go odrobiną cukru, przykryłem folią i kilka razy przekłuwałem - wkładałem do słoików z kolejką.

[kartinka]

owoce kandyzowane są spuchnięte, a płyn nie przykrywa masy

kartinka, przystańmasę podzielić na 2 słoiki, dodać wodę i cukier.

[mąka premium,]

Dziewczyny i mam pytanie odnośnie chleba od mąka premium, ci, którzy pieczą, mówią algorytmowi ...
Tak jak rozumiem :
Najpierw gotuję podwójną pf
Następnie dodaję pozostałe składniki i ..... jak dalej?
Pozwól mu się wyrwać, ugniatać, ponownie wyrosnąć, a następnie uformować i znowu wyrastać i już piec?
Czy jest to możliwe, po natychmiastowym zagniataniu według formy, garowaniu i upieczeniu, jak w przypadku żyta?

[Trishka]

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Zrobiłem to na jedną próbę - zacząłem, wstałem, położyłem, wstałem, upiekłem. A dzisiaj postanowiłem zacząć za dwoje. Chleb odłożyłem, podszedłem, ugniatałem, ponownie układałem, wkładałem do formy, czekałem na wyrośnięcie i zapiekłem.
Najciekawsze jest to, czy będzie różnica))

jeden dowód

Nie, cóż, a co z jednym, tutaj zhezh

zaczął, wstał, położył się, wstał, upiekł. I

Róża dwukrotnie ...
Czy jest zrobiony z najwyższej jakości mąki pszennej?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, dlaczego podwójne pf?



Moje kochane drożdże rosną tak bardzo, jak mogą, minęło już 4,5 godziny, a teraz prawie podwoili to, ale myślę, że nadal mogą działać. Planuję na 500 gr: mąka (z czego 100 żyta i 100 będzie już w pf)
Tak myślałem - jak urośnie pf 3 razy - zrobić ciasto, wyrośnie - pomarszczyć, złożyć do formy - drugie wyrośnięcie i pieczenie
Chcę wymieszać chleb na tych drożdżach, żeby zobaczyć różnicę.
A banan-jabłko jest tego wart, że znosi. To tyle dla ciebie świeże. .. zapach wydaje się wkrótce się zmienić, ale rano nie będzie się zbierać. Syk tylko wtedy, gdy potrząśniesz słoikiem.




Lekki, pewnie podzielę się słoikami - dolałem wody - a one już skwierczą - skwierczą, a może wleję do dużego słoika. Chodzi o pf - prawdopodobnie na te musisz postawić. ... wlać do drugiego i schłodzić? Więc?

[kartinka]

podwójne pf?

I rozmawiają z nim, wtedy ciasto lepiej rośnie ...



kartinkaMarish, już pisałem, więcej, tutaj pod tym linkiem zebrałem trochę informacji na temat, jeśli zainteresowany.

Moje ulubione przepisy (Trishka) # 11 [/ url

[kartinka]

wlać do innego i schłodzić?

kartinka, przystańmożesz w lodówce.
Nie pamiętam, kiedy włożyłem go do lodówki.
Po raz pierwszy wziąłeś go na chleb czy wcześniej?

[Trishka]

Trishka, Poszedłem popatrzeć-przeczytać właśnie teraz pomyślałem sobie nigdy nie oglądam jak rośnie w czasie, jak ciasto rosło 2-2,5 razy, zagniatam, wkładam do formy i piekę, czyli przed akcjami ciasto powinno wyrosnąć 2-3 razy ... A teraz z pf coś się pogubiło - piszą dziewczyny - noc powinna być pf, wieczorem miałem zamiar zacząć ciasto wieczorem (czyli jak zwiększyć pf o 3 razy). Oczywiście, żeby zacząć wieczorem, ale co mogę zrobić - chcę więcej niewoli.
Przeczytałem też, że trzeba przeszkadzać kilku rowkom w procesie podnoszenia, aby drożdże łatwiej rosły, ale zapomniałem. ..



Lekki, Tylko nimi potrząsnąłem, pianą ... przyzwoicie i syczą, przysięgają, trochę się zbudują i wstawię je do lodówki. Pf z tego słoika włożyłem rano, to było pierwsze doładowanie



Chcę też zapytać o dziury. Każdy tak bardzo lubi duże dziury, ale ja bardziej lubię małe. W moim chlebie, który teraz piekę, są małe. czy robię coś źle? To dość ogólne pytanie - właśnie zdobywam doświadczenie z chlebem
A ja piekę do tej pory tylko w kreskówce (z zamachem stanu)

I przyszedłem hvastatstsa i leczyć cię.
Tutaj piekłam chleb według przepisu Leny_Kamczatki.


A to są bułeczki, według przepisu Manechka Sanadora, chociaż są one bardzo proste, a ja zmieniłem je na Zhd.


Pyszne, pomóż sobie.

[Trishka]

Bardzo smaczne, pomóż sobie

Trishka, 🌼Ksyusha🌻co za chleb!
Zabrałem pluszaka

Dziękuję, ja sam nie jestem zachwycony tymi drożdżami, nową zabawką, nie inaczej!

[Trishka]

Trishka, Piękno Kaaaaaaaa! !!! I plushechkiiiiiiii !!!!
Pójdę porozmawiać z moimi drożdżami