Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Dzień dobry wszystkim))) Dzień dobry na Kamczatkę !!!
Ooooochen chciałem spróbować chleba na kolei z oceną w / w)))
Przyszedłem się chwalić. Przepis znalazłem na ukraińskiej stronie internetowej. Chleb w dwóch różnych ciastach. Jedna na kolei kosztuje 14-16 godzin, druga na drożdżach za 8 godzin (Kamczatka, o drożdżach nie rozmawiamy)
Następnie łączą się i ciasto schładza się przez kolejne 4 godziny. Generalnie nie szukam łatwych sposobów


Od bardzo dawna chciałem zrobić taką foremkę, ale ciasto zawsze było cienkie, a to po prostu wyszło. Oryginalnie uformowane z dwóch kulek
Cóż, cięcie

Upieczony wczoraj po południu. Ale nawet teraz chleb jest bardzo miękki.
Pyszny chleb dla każdego

Tak !!! Jestem pod wrażeniem! Nie szukamy łatwych sposobów!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ale cieszę się, że byłeś pod wrażeniem

Dodano we wtorek 27 grudnia 2016 22:47

Helena, a wiesz ..., ten chleb ... wydaje się być na innym poziomie, czy coś w tym stylu ..., to jest baaaaardzo prawdziwy, szalony aromat CHLEBA)))) Przysięgam, że jest wart wysiłku i cierpliwości)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, wierze Ci!
To wspaniale, że włożony wysiłek był tego wart, a wynik zadowalający! ... Twoje kulinarne wyczyny inspirują do eksperymentów!

Dodano we wtorek 27 grudnia 2016 23:07

Czy był specjalnie nakrapiany w kształcie serca, czy była to niespodzianka?

[Lenchik]

Lenchik, Właśnie rozejrzałem się po sercu i zobaczyłem, a właściwie cały żart jest w "dachu", w tym cienkim kapeluszu. Cóż, po prostu nie mogłem znaleźć sposobu, w jaki profesjonaliści zdobyli ten dach. Sam to przemyślałem)) i położyłem trzy piłki na tym samym dachu. I jak tam dorastali razem… z sercem, to znaczy sercem !! Konieczne jest, aby Walentynki były tak szalone))

Cóż, czy jesteś już gotowy na DSLR do NG?

[Zhanul]

Zhanul, z sercem wyszło świetnie!

Konieczne jest, aby Walentynki były tak szalone

Zrobiłem już lustrzankę cyfrową, ale nikomu jej nie pokazuję, nie mogę wyleczyć się z choroby, nie mam siły ...

Dodano środa 28 grudnia 2016 00:33

Dziewczyny, a ja chcę opowiedzieć o swoich doświadczeniach z koleją. Cóż, nawet nie doświadczenie ... więc ... jak było, to się nazywa
Miałem kolejkę w lodówce przez długi czas, rzadko pieczone, stały się takie letargiczne. Widziałem, że ciasto rośnie znacznie wolniej niż wcześniej. Nie wpłynęło to na jakość i smak chleba, ale taki przypływ nie podobał mi się.
Potem wyjąłem kolej, nalałem jej połowę, nakarmiłem suszonymi morelami. Pod koniec trochę ożyli. Nie włożyła go do lodówki, karmiła przez kilka dni. A ja patrzę, szczypały, pieniły się radośnie! A teraz wszystko w porządku!
Więc dziewczyny, po prostu bierzemy i karmimy i stwarzamy dogodne warunki dla naszych drożdży, a one odpowiedzą z wdzięcznością swoim aktywnym wzrostem!

Wyzdrowieć!!!!! Nie mogłem obudzić się z powodu wirusa przez dwa tygodnie .. Ledwo mogłem wyzdrowieć (

Dodano środa 28 grudnia 2016 00:36

Cóż, przynajmniej wrzuć to do WhatsApp. Chcę płonąć

[Jeanne]

Przyszedłem się chwalić.

Jeanne, Piękno 🔗
Czy ten chleb jest wyłącznie na kolei?

[Albina]

Albina

Chleb w dwóch różnych ciastach. Jeden na kolei kosztuje 14-16 godzin, drugi przeskakując 8 godzin

podziękować

[Angela]

Jakoś wszystko się uspokoiło. Jestem sam niespokojny
Cóż, nie mogę się powstrzymać od pieczenia na własnych drożdżach. Teraz karmię je randkami. Luksusowo kipi i podnosi chleb. Dziś piekłam według przepisu Angela warzone ze słodu i anyżu. Ale robię to na zmianę z kolendrą lub kminkiem.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, zepsuj mnie, dobrze?

Za Twoje zdrowie !!!
Też się nimi zachwyciłem))))

[Jeanne]

Też się nimi zachwyciłem)

Jeannena ciepło, tak z masłem Vkusnotischa

I zimne, ale natarte czosnkiem ...

[Zhannptica]

I zimne, ale natarte czosnkiem

Zhannptica, Jeanne, Tak

Wspaniały!
A moja para wcale nie kipi. Musisz kupić daty.)))

[Barbara]

Barbara, suszone morele? Śliwki. Teraz jest. Rodzynki nakraynyak

[Jeanne]

O, Jeanneożywił temat!
Cicho się piekę i piekę ...
Bardzo często po prostu karmię kolejkę łyżką miodu. Pracuj dobrze

Dziewczyny też kładę kolejkę na skórce od banana 3 dni temu, już zaczęły bąbelkować. A ile tych drożdży należy włożyć? Pieczę chleb głównie z 400 gramami mąki.
Wszystko, pytanie zniknęło, wszystko znalazłem na pierwszej stronie.

Jak mówi jeden z moich znajomych: przepis to bomba! Krótko mówiąc, brawo! Myślę, że jeśli dodasz rodzynki, proces ten przyspieszy.

[metel_007]

metel_007, Olgaosobiście zawsze nalewam okiem około 100-200 ml kolejki i ugniatam na nich PF. Następnie dodaję cały podniesiony PF do zagniatanego ciasta, niezależnie od tego, jaką wagę chcę w rezultacie uzyskać. Nic nie liczę, jak w przypadku zaczynu. Nie ma w nich kwaśności i nie należy bać się zbyt dużo dodawać.
Pieczę to od ponad roku

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, zrozumiałem dzięki, a potem dodaję do wody kolejowej ilość, która została wylana?
I kolejne pytanie, czy pieczysz chleb na kolei tylko w piekarniku czy też w HP?

[metel_007]

metel_007, Olga, możesz łatwo piec w HP. Mam Panasonic. Zagnieść łyżką. Po półtorej godzinie ponownie mieszam i wlewam HP do wiadra. (Wiadro lekko smaruję smalcem z gęsi) Czekam na garowanie przez 2,5 godziny (czas jest inny dla każdego, patrzymy na przyrost objętości) i włączony jest tryb pieczenia, minutnik 1:15. Nie piecze się go w standardowych 50 minutach. Ale godzina piętnasta jest idealna.
Pyszny chleb

dodać do wody kolejowej ilość, która została wylana?

Ja też wylewam na oko, potem mniej, potem więcej ... Wydaje mi się, że to nie ma znaczenia.
Piekę tylko w piekarniku. Chleb jest dużo smaczniejszy

[Jeanne]

Jeanne, Miałem na myśli pełny cykl w HP

Piekę tylko w piekarniku. Chleb jest dużo smaczniejszy

HelenaWidać, że lepiej smakuje w piekarniku, nie zawsze jest czas

Ja też wylewam na oko, potem mniej, potem więcej ...

podziękować

[Ol]

Oljeśli nie mam czasu, wkładam formę na noc do lodówki. Rano piekę. I nie ma kwaśności

Formy do chleba wstawiłam na noc do lodówki

Aha, a więc możesz? To jest wyjście: girl_claping: Czy wkładasz je do lodówki natychmiast po uformowaniu, to znaczy nie na odległość ciasta, a następnie pozwalasz mu się rano ogrzać, wstać i upiec? Prawidłowo?

[Olga]

I włóż do lodówki zaraz po uformowaniu, czyli nie na odległość ciasta

Tak. Olga, do mnie na tobie

przyjść i upiec?

To prawda, że ​​jeśli kolej jest mocna, chleb unosi się w lodówce na noc. Wstaję rano, włączam piekarnik, grzeje i od razu idzie chleb.
A jeśli kolej jest raczej słaba, to po lodówce chleb musi jeszcze wyjść. Już wyglądaj.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenoczka dzięki za naukę Jak piec, opowiem.

Tak. Olga, do mnie na tobie

ok

[metel_007]

metel_007, Olgapyszny chleb!
Chleby na kolei bardzo uzależniają

[Zhannptica]

Zhannpticajaki masz wspaniały chleb :)) cudowny widok))

Cześć wszystkim! Powiedz nam, co zrobić z drożdżami, jeśli wczoraj przygotowałem preenzym, biorąc ze słoika 160 ml, nakarmiłem je miodem i owocami i zostawiłem do rana. Dzisiaj chcę ponownie wziąć 50 ml, a następnie ponownie podać tę samą porcję, wyrzucając część starych owoców? Czy możesz po prostu dodać wodę i to wszystko? Nadal stoją bez lodówki.

[Ta_pa]

Ta_paMyślę, że nie musisz karmić. 50 ml to niewiele. W razie potrzeby po prostu dodaj wodę. Wyrzuć owoce, jeśli jest ich już dużo. Albo wypieki.

Ta_pa, myślę, że nie musisz się karmić. 50 ml to niewiele. W razie potrzeby po prostu dodaj wodę. Wyrzuć owoce, jeśli jest ich już dużo. Albo wypieki.

Dzięki za opinię, ja też tak myślałem. Spróbuję (planuję ugotować naleśniki). A na przyszłość chcę przygotować jeszcze jeden słoik na przemian.

[Ta_pa]

A na przyszłość chcę przygotować jeszcze jeden słoik na przemian.

Ta_pamożesz mieć więcej niż jeden

dzięki za bardzo ciekawy artykuł, na pewno to zrobię .... chcę upiec najróżniejsze rodzaje chleba i zaskoczyć rodzinę i współpracowników w pracy

I znowu mam pytanie. Zauważyłem, że na dnie słoika pojawił się biały nalot, gdy drożdże były w lodówce. Czy to normalne, czy też się zepsuły?

[Ta_pa]

Czy to normalne, czy też się zepsuły?

Ta_pai jaki zapach? Jeśli przyjemne, to ok.

Moje drożdże zaczęły pachnieć octem. To jest złe?

Nadtlenki. Lepiej założyć nowe. Zapach powinien być przyjemny, trochę alkoholowy. Jeśli pojawi się ocet, oznacza to, że drożdże rozpoczęły już nieodwracalne procesy fermentacji.

więc zapach octu jest dla mnie taki sam nravitstsa.)))), ale ponieważ nie nadaje się już do testu, zrobię nowe.

Możemy lubić zapach octu, ale drożdże w kwaśnym środowisku niestety giną. Prawdopodobnie nie lubią zapachu octu, to rozwiązanie jest w sam raz do uprawy octu macicy (kombucha)

Cześć wszystkim! To już drugi raz chleb o kwaśnym smaku, jakimś ciężkim, choć w zeszłym tygodniu wszystko było w porządku. Czy drożdże są utlenione lub ciasto za duże? Mam dwa rodzaje drożdży, ale karmię je, co się okazuje - winogrona mogę karmić skórką od banana, a malinowe - żurawiną. Może rozpieszczałam ich takim top dressingiem?

[Ta_pa]

Ta_pa, może twoje drożdże stały i przeszły w ocet.



Ta_pa, na ogół trudno je zepsuć.
Fakt, że położyłeś skórki od banana na winogronach, nie miał wpływu.
Drożdże mogłyby zjeść cały cukier i zacząć zamieniać się w ocet.



Ta_paa do ciasta dodajesz cukier? A ile cię to kosztuje?

[Ta_pa]

Ta_pa, może twoje drożdże stały i przeszły w ocet.

Nie można tego rozpoznać po zapachu - nie wydają się pachnieć jak ocet. Jak możesz to sprawdzić?

Ta_pa, na ogół trudno je zepsuć.
Fakt, że położyłeś skórki od banana na winogronach, nie miał wpływu.
Drożdże mogłyby zjeść cały cukier i zacząć zamieniać się w ocet.

Pomyślałem też, że tak urozmaicona dieta nie może ich zepsuć. Kładę miód i owoce, potem stoją około dnia w temperaturze pokojowej. Może nadtlenek.

Ta_paa do ciasta dodajesz cukier? A ile cię to kosztuje?

Ciasto kosztuje 16 h. Wsypuję do niego tylko mąkę i drożdże w stosunku 1 do 1.
Jutro spróbuję ponownie, później ugniatam ciasto. Może drożdże stały się silniejsze, a nadtlenki szybciej. Jeśli to nie pomoże, zacznę nowe.

[Ta_pa]

Ta_pa, drożdże nie powinny nadtlenić dziennie.
Prawdopodobnie ciasto zostało zastąpione. 16 godzin to trochę za dużo. Zwykle wystarczy 10-12 w temperaturze pokojowej. Ciasto należy użyć, gdy się podwoi, jeśli już zaczęło odpadać, wynik będzie gorszy.
Jeśli Twoje ciasto podwoi się w ciągu zaledwie 16 godzin, drożdże są słabe. Następnie należy im dać więcej czasu na fermentację (nie dzień, ale 2-3) i trochę więcej cukru.
Gotowe drożdże pachną alkoholem i smakują jak szampan, słodkawy i lekko gazowany. Kwaśność może być tylko bardzo lekka.
Do ciasta dodaj trochę cukru lub miodu, wtedy prawdopodobieństwo peroksydacji jest mniejsze. A fermentacja tylko się poprawi.

[Ta_pa]

Ta_pa, nie zapominaj, że temperatura, w której masz ciasto i ciasto się topi, ma duży wpływ! Latem na ogół wszystkie procesy przebiegają szybciej. Jeśli twoje miejsce jest gorące, umieść miskę ciasta w misce z wodą o temperaturze 26-28 gramów, jest to idealna temperatura dla drożdży. Poniżej jest możliwe, powyżej nie.

Dodawałbym też cukier i ciasto przez mniej czasu.

[Ta_pa]

Ta_pa, drożdże nie powinny nadtlenić dziennie.
Prawdopodobnie ciasto zostało zastąpione. 16 godzin to trochę za dużo. Zwykle wystarczy 10-12 w temperaturze pokojowej. Ciasto należy użyć, gdy się podwoi, jeśli już zaczęło odpadać, wynik będzie gorszy.
Jeśli Twoje ciasto podwoi się w ciągu zaledwie 16 godzin, drożdże są słabe. Następnie należy im dać więcej czasu na fermentację (nie dzień, ale 2-3) i trochę więcej cukru.
Gotowe drożdże pachną alkoholem i smakują jak szampan, słodkawy i lekko gazowany. Kwaśność może być tylko bardzo lekka.
Dodaj trochę cukru lub miodu do ciasta, wtedy prawdopodobieństwo nadtlenku jest mniejsze. A fermentacja tylko się poprawi.

Dzięki za radę :) Zrozumiem!

Ta_pa, nie zapominaj, że temperatura, w której masz ciasto i ciasto się topi, ma duży wpływ! Latem na ogół wszystkie procesy przebiegają szybciej.Jeśli jest gorąco, umieść miskę na gulaszu w misce z wodą o wadze 26-28 gramów, jest to idealna temperatura dla drożdży. Poniżej jest możliwe, powyżej nie.

Dodawałbym też cukier i ciasto przez mniej czasu.

Dziękuję za odpowiedź! Tak, latem sytuacja będzie trudniejsza - kuchnia jest bardzo gorąca. Teraz jest po prostu zimno i ciasto długo rośnie. Być może była przegrzana, w przeciwnym razie wcale nie chciała rosnąć.



Podczas gdy szybko mi tutaj odpowiedzą, zapytam: czy można zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na 3-4 godziny, a następnie wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin?

[Ta_pa]

Ta_pa, Ani trochę.
Spróbuj znaleźć przyczynę i ją naprawić.
Ośmielam się przypuszczać, skoro piszesz, że w domu jest zimno, najprawdopodobniej same drożdże fermentują wolniej. Chyba że celowo je podgrzejesz.



Ta_pa, Nie zrobiłem tego z ciastem. Położyła ciasto, które fermentowało już od kilku godzin. No dobrze

[Ta_pa]

Ta_pa, Ani trochę.
Spróbuj znaleźć przyczynę i ją naprawić.
Ośmielam się przypuszczać, skoro piszesz, że w domu jest zimno, to najprawdopodobniej same drożdże fermentują wolniej. Chyba że celowo je podgrzejesz.



Ta_pa, Nie zrobiłem tego z ciastem. Położyła ciasto, które fermentowało już od kilku godzin. No dobrze

Dzięki, spróbuję :)