Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Kupiłem tę samą mąkę pierwszego gatunku, jedna figa nie wędruje. Naprawdę nie wiem, co robić ?! Drożdże żywe, pieniące się, skwierczące, pachnące przepysznie. I nie ma PF.

[kolobashka]

kolobashkai umieścić preenzym na mące żytniej?

Dodano we wtorek 11 października 2016 13:59

lara55, jak się masz?)

[Barbara]

czy dodałeś preenzym do mąki żytniej?

Barbara, Przyłączam się do pytania.

lara55, jak się masz?)

Tatyana, zgłosił trochę wyżej, ale wygląda na to, że ten sam los czeka mnie z PF co Varvara, ale nie wyprzedzajmy siebie.

Pytanie nie było dla mnie, ale odpowiem. Po raz pierwszy tej jesieni położyłem preenzym na mące żytniej. Wszystko działa, wynik jest doskonały, nie ma kwasowości. chociaż kwaśność w chlebie żytnim nie byłaby zbyteczna. A dziś w ogóle upiekła pszenno-żytnie z rodzynkami.

Dziewczyny, cóż, wszystko jest dojrzałe. Chcę chleba na kolei, poszedłem poczytać na początku tematu, jak je zrobić. A potem mam mewę, dziękuję za naukę. Teraz czas zająć się chlebem. Mam nadzieję, że również tutaj otrzymasz wsparcie.

Czy pieczesz tylko chleb pszenny?

Który na wiecznym zakwasie okazuje się być pszenno-żytnim, ponieważ zakwas robię na mące żytniej. A do samego ciasta wkładam głównie mąkę pszenną, no cóż, czasami w zależności od nastroju mogę dodać kilka łyżek i żyto.

Dodano we wtorek, 11 października 2016, 15:36

Kupiłem tę samą mąkę pierwszego gatunku, jedna figa nie wędruje. Naprawdę nie wiem, co robić ?! Drożdże żywe, pieniące się, skwierczące, pachnące przepysznie. I nie ma PF.

Być może temperatura nadal nie wystarczy. Kiedy zidentyfikowałem preenzym w piekarniku, wszystko poszło lepiej. A może drożdże wciąż nie są wystarczająco mocne. Ostatnim razem mój preenzym tylko się podwoił, nawet nie wiem dlaczego, podobnie jak tempo. normalna i dobra mąka. Może pogoda ma wpływ. Kładź to raz za razem, nie możesz zacząć ciasta, ale tylko sam preenzym. Zrobiłem to i na nim (szkoda wylewać) zrobiłem naleśniki i naleśniki. Możliwe też, że był zbyt grubo ugniatany, ja też miałem taki błąd. Staram się zrobić PF jak ciasto naleśnikowe.

[Nina]

Chcę chleba na kolei, poszedłem poczytać na początku tematu, jak je zrobić.

Nina, czytaj i zapisuj w Word, XL lub zapisuj cytaty dziewcząt w zeszycie. Jest tam wiele przydatnych informacji. Czytam z tabletu i nie wiem, jak na tym oszczędzić, ale byłem zbyt leniwy, żeby zapisać to ręcznie w zeszycie. Rezultatem jest owsianka w mojej głowie.

Po raz pierwszy tej jesieni położyłem preenzym na mące żytniej. Wszystko działa, efekt jest doskonały

Tatyanawięc będę.

Dodano we wtorek 11 października 2016 16:04

Który na wiecznym zakwasie okazuje się być pszenno-żytnim, bo zakwas robię na mące żytniej.

przystańwszystko jasne, myślałem, że w ogóle nie użyłeś mąki żytniej.

Dodano we wtorek 11 października 2016 16:06

dzisiaj w ogóle upiekłam pszenno-żyto z rodzynkami.

Tatyanawedług jakiej receptury wieczny zaczyn czy kolej?

[Larissa]

Larissa, Nie mam teraz żadnego zakwasu, długo go wyciągałam, nie podobało mi się. Więc teraz piekę tylko na kolei. Nie mogę dać ci przepisu. Wszystkie oczy, czy cokolwiek wpadło mi do głowy, to włóż do chleba :)
Wiem, że jest wiele ciekawych przepisów, ale jestem zbyt leniwy, żeby je odmierzyć. Mój chleb za każdym razem smakuje inaczej

[Tatyana]

Wszystkie oczy, czy cokolwiek wpadło mi do głowy, to włóż do chleba :)

Tatyanato właśnie oznacza doświadczenie

[ninza]

Dziewczyny, cóż, wszystko jest dojrzałe.

ninza, Nina, powodzenia!

Mam nadzieję, że również tutaj otrzymasz wsparcie.

ninza, Ninai już nie mamy dokąd pójść. Oczywiście pomożemy!

[ninza]

ninza, Ninochka, sukces!

Latem nigdy nie miałem problemów z koleją.Ale powtarzam, odmawiając ich przed włączeniem ogrzewania. Nie mają wystarczającej temperatury ani w włączonym piekarniku, ani w czymkolwiek innym. Wewnątrz temperatura nie przekracza 20 stopni. Bawią się, bąbelkują, a preenzym jest nieaktywny.
Przerzuciłem się na zakwas. Ale ja uwielbiam kolej i przy pierwszej okazji na pewno jeszcze je wyciągnę.

Jestem bardzo zainteresowany waszymi doświadczeniami, dziewczyny, więc koniecznie się z nimi podzielcie

Larisa, Svetochka, Tatiana, drogie dziewczyny, dziękuję za wsparcie. Mam już przystawkę do chmielu, ale chcę, żeby też się udało. Czytanie ...

ludzie, pomóżcie! co zrobić, jeśli preenzym zatrzymał się? zamiast przepisanych 12-16 godzin stał cały dzień
wylać, czy w jakiś inny sposób można ożywić?

[Tanyusha]

TanyushaCzytałam od Liny Linadoc, że można przekształcić PF w ferment "preenzym karmisz codziennie 1 łyżeczką cukru i 1 łyżką mąki + 1 łyżka wody. W ciągu 3 dni masz już zakwas 100% wilgoci. Te 3 dni w pokoju T, a następnie w lodówce. Ile wziąłeś, a następnie dodaj taką samą ilość (50% mąki + 50% wody), zamieszaj i pozostaw na 8 godzin w pokoju T, a następnie z powrotem do lodówki. ”
Może Lina może zadać pytanie i udzieli adekwatnej odpowiedzi.
Opisz szczegółowo problem PF, jest bardzo mało informacji, a dziewczyny nie będą w stanie pomóc. Nie trzeba go w żaden sposób wylewać, naleśniki można upiec w ostateczności, ale taka jest moja wizja.

[FIESTA]

ludzie, pomóżcie! co zrobić, jeśli preenzym zatrzymał się? zamiast przepisanych 12-16 godzin stał cały dzień
wylać czy w jakiś inny sposób można ożywić?

FIESTA, Tanyushaco to znaczy stanął? Z czasem? Jak on wygląda? Myślę, że to w porządku. możesz spróbować zagnieść ciasto. jeśli kolej nie zostanie zabita, PF też powinien być taki. Miałem jednak PF i więcej na zimnej werandzie.
ninza, Nina, Życzę Ci sukcesu. Bardzo się cieszę, że interesuje Cię kolej!

12 dzień.
Zaczęli syczeć. Dwa dni temu włożyłam kilka kawałków pokruszonych rodzynek i 0,5 łyżeczki cukru. Prawdopodobnie poczekam jeszcze kilka dni i spróbuję umieścić PF.

lara55, Larissacudowne drożdże! Czego potrzebujesz. Możesz już włożyć PF i piec chlebowy. Nie śpiesz się. są jeszcze młodzi. Nie będą jeszcze reagować ... Ale wtedy będą działać z pełną mocą. Więc nie panikuj z wyprzedzeniem i nie rozmawiaj więcej o tych rozmowach:

Wygląda na to, że ja i PF spotkamy ten sam los co Varvara, ale nie wyprzedzajmy siebie.

Zgadza się i nie wbiegaj!
A temperatura Varyi jest zdecydowanie niska, zgadzam się frautiger-Przystań. Nasze drożdże są aktywne tylko wtedy, gdy stworzone są dla nich komfortowe warunki. Będą działać nawet w niższych temperaturach, jak pisał Ira, ale przez długi czas ... Dlatego musimy postarać się zapewnić im normalną temperaturę. Z jakiegoś powodu wiele osób tęskni za tym momentem z przepisu. W moim wiejskim domu zimą w nocy temperatura spadła do 13-15 *. Ale moja kolej zawsze była dobra - mam je obok e-maili. Ja ograniczyłam do minimum poduszkę grzewczą (mój mąż zrobił dla mnie specjalne pudełko z pianki).

Moje drożdże są na baterii. A dziś włożyłem PF do HP po zagniataniu ciasta, było ciepłe. I ani jednej bańki. (((
Mąka pszenna 1 gat.

[Varya]

Varyamoże przegrzałeś je na akumulatorze? A oni ... umarli? Jaka jest temperatura akumulatora i dysku twardego?

[lappl1]

lappl1, tak, czas się zmienił. z wyglądu - głośność jest taka sama jak na początku (chociaż rano było więcej)
już się nie pieni. pachnie alkoholem

[Tanyusha]

Tanyusha, karmisz go cukrem i mąką, musi ożyć.

[lara55]

lara55, Już myślałem, żeby dodać mąkę z cukrem i pozostawić do rana w temperaturze pokojowej
jeśli rano bulgocze - połóż to na chlebie

Dodano we wtorek 11 października 2016 22:19

lappl1, jednocześnie wpisane
więc będę, dzięki

Myślałem już o dodaniu wody z mąki-cukru i pozostawieniu do rana w temperaturze pokojowej
jeśli rano bulgocze - połóż to na chlebie

więc zrób to! A jeśli nie ożyją, dodaj zwykłą łyżeczkę drożdżową i chlebową - nie marnuj dobra ...

[Varya]

Varyamoże przegrzałeś je na akumulatorze? A oni ... umarli? Jaka jest temperatura akumulatora i dysku twardego?

Gdyby umarli, nie bulgotali.Albo co? Nie wiem, nie zmierzyłem skoku na akumulatorze. Ale to jedyne miejsce, w którym jest stale ciepło. Spróbowałem przy piecu, w piecu, w HP. Tam wcale nie bulgotali.

[lara55]

lara55, LarissaTwoje koleje wyglądają bardzo dobrze! Z PF wszystko się ułoży. Umieść go w ciepłym miejscu i spraw, aby nie był zbyt gruby.
Używam tylko mąki żytniej, rzadko używam mąki pszennej.

Dodano środa, 12 października 2016 03:07

Tatka1, Tanya, a ile masz kolei? Moje dojrzałe iw niskich temperaturach sprawdzają się dobrze

[kolobashka]

Gdyby umarli, nie bulgotali.

kolobashkano tak, nie bąbelkowali ... No, nawet nie wiem co wtedy ... Tylko dla młodzieży kolejowej mogę wszystko odpisać. Spróbuj ponownie, powinno działać ...

już umieść PF na akumulatorze. Zobaczymy. Nie poddam się! Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny.

Z lekkością, tak, nie do końca.

I szczerze mówiąc, czekałem tylko na lekkość. Kto wie na czym i jak dokładnie można stworzyć przewiewny chleb? Dziury są dobre, tak, ale ten chleb jest mokry i ciężki. Czy to tylko ja?

Marina, no cóż, tylko czysty chleb pszenny z mąki o dużej zawartości glutenu może być absolutnie przewiewny! Drożdże nie grają tutaj na pianinie! Wypróbuj trwałe francuskie wzory wypieku i zwróć uwagę na jakość mąki. Chleby żytnie lub pieczywo zawierające mąkę żytnią lub otręby nie są przewiewne. Te składniki obniżają ilość glutenu na jednostkę wagi, więc te pieczywo są gęstsze i cięższe.

Marina, no cóż, tylko czysty chleb pszenny z mąki o dużej zawartości glutenu może być absolutnie przewiewny! Drożdże nie grają tutaj na pianinie! Wypróbuj trwałe francuskie wzory pieczenia i zwróć uwagę na jakość mąki. Chleby żytnie lub pieczywo zawierające mąkę żytnią lub otręby nie są przewiewne. Te składniki zmniejszają ilość glutenu na jednostkę masy, więc te pieczywo są zwykle gęstsze i cięższe.

Dzięki za radę. Ale mąki żytniej nie wsypuję do chleba na kolei, nie jestem miłośnikiem chleba żytniego. I jeszcze.

Dodano środa, 12 października 2016 13:06

Chcę się nauczyć, jak upiec wszystko bez drożdży, ale tak, aby ciasto było jak najbardziej zbliżone do zwykłych drożdży. Dlatego chwytam się wszystkich sposobów. Według twoich recenzji koleje nie dają kwaśności, dlatego chcę doprowadzić wszystko do mojego idealnego smaku ciasta. Więc twoje doświadczenie, twoja rada jest dla mnie bardzo ważna. Przepraszam za gadatliwość, ale chciałem ci wyjaśnić, czego dokładnie chcę od kolei.

Ja też chcę to osiągnąć.

Wrócił do domu. W ogóle nie ma PF na akumulatorze. (((

Wrócił do domu. W ogóle nie ma PF na akumulatorze. (((

Prawdopodobnie bateria jest gorąca. Powinno być tak ciepło, ale nie gorąco. Próbowałem różnych rzeczy i zdałem sobie sprawę, że reżim temperaturowy wynosi około 27-30.

Cytat: Oksana 72, 12 czerwca 2016 o godz. 10:25
Chcę się nauczyć, jak upiec wszystko bez drożdży, ale tak, aby ciasto było jak najbardziej zbliżone do zwykłych drożdży. Dlatego chwytam się wszystkich sposobów. Według twoich recenzji koleje nie dają kwaśności, dlatego chcę doprowadzić wszystko do mojego idealnego smaku ciasta. Więc twoje doświadczenie, twoja rada jest dla mnie bardzo ważna. Przepraszam za gadatliwość, ale chciałem ci wyjaśnić, czego dokładnie chcę od kolei.
Ja też chcę to osiągnąć.

Przystań! Jeśli w ogóle chcesz upiec bez drożdży, pomoże Ci soda i proszek do pieczenia! W końcu drożdże płynne to także drożdże, tylko dzikie! A zakwas to także drożdże! Musisz tylko wyraźnie oddzielić pojęcia. Są drożdże przemysłowe (sklepowe) i dzikie (uprawiane przez samosiew w naszej kuchni) i są wypieki bez drożdży, których wzrost zapewniają różne środki spulchniające (soda, amoniak itp.)

Bez baterii jest zimno, na baterii gorąco. Nie ma odpowiedniego miejsca.

[kolobashka]

bateria jest gorąca.

kolobashka, Barbaraczy można coś rozłożyć tak, żeby nie było gorąco?

Napędy kolejowe)))

Duc rozłożył, ale oczywiście. Musiałem ponownie dodać trochę drożdży. Ponieważ bez nich to nie działa.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, zabrał więcej skórki, gdy nikt nie widzi
Chleb jest super!

Dodano w środę 12 października 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, czy baterie są bardzo gorące? Czasami stawiam tuż obok nich. Jeśli jest gorący, może być zbyt gorący dla pf.
27-30 też wydaje mi się optymalne

Przyzwoicie. Ale na serwetce Tołstoja jest puszka, nie sądzę, że jest bezpośrednio gotowana. I prawie nic do postawienia. Albo kot się przewróci.

Stoi gruba serwetka

Może zastąpić ręcznikiem? W końcu wysoka temperatura nie jest potrzebna. Z własnego doświadczenia byłem przekonany

[Lekki]

Lekki, za Twoje zdrowie !! Skorupki są tak rzadkie

[Zhannptica]

Zhannptica, ZhanulikTwój chleb ma wspaniały dach !!! Czy upiekłeś na mące pszennej?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, to jest przepis Angelina tam żyto, 1 gatunek, pszenica i otręby. Generalnie koktajl)))) Dodałam też miód gryczany i rodzynki „własne”))

[frautiger]

Kto wie na czym i jak dokładnie można stworzyć przewiewny chleb?

frautiger, przystańz własnego doświadczenia wywnioskowałem, że jeśli potrzebujesz tylko powietrza, to tylko na mące premium A także używaj dodatków do pieczywa ...
Ale dla mnie chleb na kolei potrzebuje zdrowszego, więc nie używam mąki premium

Dodano w czwartek, 13 października 2016 01:01

Dodałem też miód gryczany i rodzynki „własne”))

Fajne! Pachnące, widzisz? Czy sam wysuszyłeś rodzynki?

[Elena_Kamch]

Wymieniłem cały płyn na bulion z dyni, preenzym na krawędzi, ciasto tam. I okazał się przewiewny chleb, chociaż nawet nie dodałem puree z dyni.
Bułeczki są przewiewne, jeśli pod koniec partii jeździsz w 70-100 gramach dobrego spustu oleju))
Zaprzyjaźniłam się z pieczeniem na kolei)))

Dodano w czwartek 13 października 2016 01:05

Elena_Kamchsuszony tydzień !!!!!! tak głupi tydzień !! Nerwowy)) ALE czysty, miękki i bez ziarenek piasku))

Bułeczki są przewiewne, jeśli pod koniec partii jeździsz w 70-100 gramach dobrego spustu oleju))

Co za ciekawe przeżycie! A jaka mąka w bułkach?

Zaprzyjaźniłem się z pieczeniem na kolei)

A ciasto wyrasta wystarczająco szybko, prawda? Nie potrzeba drożdży przemysłowych

[Helena]

Helena, Piekę bułeczki dyniowe z pestkami dyni. Bardzo smaczne. Podstawą jest oparzenie słoneczne dyni na zakwasie. Tylko zamiast fermentu PF, a drożdży nie dodam. Gdy ciasto jest zawinięte na haczyku, dodaj łyżeczkę masła, ale nie mniej niż 80 gramów na ten przepis.
Możesz spojrzeć na okruch bułki. Dopiero na słonecznym zakwasie, a ostatnio na prośbę dziewczynek Angela wypuściła taki chleb drożdżowy

Przyzwoicie. Ale na serwetce Tołstoja jest puszka, nie sądzę, że jest bezpośrednio gotowana. I prawie nic do postawienia. Albo kot się przewróci.

Nie, serwetka dobrze się wydziela, położyłbym ją na grubej książce.

W epickich czasach, kiedy drzewa były duże nie było jogutnicy, położyłem słoiki z mlekiem do fermentacji na baterii (zimą były jeszcze bardzo gorące) na małej kuchennej drewnianej desce grubości 2 cm. Banki nie przegrzewały się, a koty ich nie upuszczały.

[Jeanne]

Banki nie przegrzewały się, a koty ich nie upuszczały.

Och, te koty o niezwykłej urodzie.
Dzisiaj jest 14 dzień mojej kolejki. Zmniejszyła się ilość piany, ale zawartość puszki nie opadła na dno. Nie robiła zdjęć. Jutro kupię mąkę żytnią i zrobię na niej PF. Zapomniałem dzisiaj kupić, ale nie chcę znowu wychodzić.
Jeanneco za pyszny chleb. Kiedy ja bawię się koleją, ludzie już pieką chleb

[Larissa]

Larissai zacząłem piec od piątego dnia. I pierwszy raz zrobiłem to w pierwszej klasie. Najbardziej mi się podoba. Chociaż Lenchik jest maniakiem żyta, coś PF „przytępia” mnie na niej. Ale pierwsza klasa bulgocze niesamowicie)) sukcesem !!!