Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Oksana]

Oksana, Uważam, że drożdże są jeszcze młode i muszą nabrać sił, wtedy chleb będzie bardziej puszysty. I często rozprzestrzenia się na płynnych drożdżach, ta właściwość nabywa takie ciasto na tych drożdżach. Dodam trochę więcej mąki i daję więcej czasu na sprawdzenie. Garowanie najlepiej wykonywać tam, gdzie jest ciepło, wtedy ciasto będzie deptać)))

[Oksana 72]

Chciałem zrobić bochenek, ale wyszło jak ciasto.

Oksana 72tak, jak mówią doświadczeni piekarze, kolejki owocowe są dość agresywne w stosunku do glutenu mącznego, więc trzeba spróbować zebrać gęstą bułkę. Dodać mąkę lub skrócić czas wyrastania (dodając cukier lub podwyższając temperaturę), albo piec w wysokich formach do pieczenia lub formach powiększonych papierem. Którego zwykle używałem.
Ale gdy drożdże są w pełnej mocy, zwykle rozrost jest szybki i nie ma żadnych ekscesów w rozprowadzaniu ciasta. Na forum mamy wiele przepisów na chleb na torach na palenisku.

Mój ostatni słupek wychodzi bardzo wysoko i wcale nie jest rozmyty. Naprawdę nie mogę pokazać, nie robiłem zdjęć.

Tatiana, Anastasio, bardzo dziękuję za odpowiedzi. Więc na razie upieczę chleb w puszkach, a później spróbuję paleniska. W tym przypadku pytanie brzmi: po jakim czasie drożdże zostaną uznane za silne? A teraz moi młodzi, czy możecie zrobić ciasto maślane według przepisu Hope?

[Elena_Kamch]

Nie mogę przestać. Już upieczony chleb żytni Elena_Kamch,, chleb pełnoziarnisty lappl1tylko pszenica. Dziewczyny dziękuję !!! Chleb jest bardzo smaczny !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, ciasto maślane to raczej ciężkie ciasto dla młodych pracowników kolei. Oznacza to, że będzie to wymagało większej uwagi, być może specjalnej temperatury do udowodnienia. Planujesz pojedyncze bułeczki lub słodkie ciasto? Jeśli jest to ciasto, można je upiec w formie z bokami, aby się nie pełzały.
Trudno jest przewidzieć, na jakim etapie są teraz twoje koleje. Wszystko wpływa: temperatura w domu, częstotliwość karmienia i nastrój. Może już weszły w życie i nawet Twoje ciasto maślane będzie glutynowe, elastyczne.
Eksperyment rozwiąże wszystko: uważaj podczas wyrabiania ciasta, czy się przyklei, jeśli w ogóle, dodaj mąkę.

Silne linie kolejowe można rozpoznać zarówno po zapachu samych kolei (syczenie i mocne szczypanie w nos), jak i po sile i szybkości wzrostu ciasta: rośnie szybciej, bardziej reaktywnie, nie ma kwaśności.

[Anastasio, chciała upiec bułeczki z kremem. Tylko tutaj PF (pół w postaci płynnej śmietany) dostarczane o godzinie 13, a już prawie 17, i nie ma specjalnych zmian. Ostatni raz w ciągu 4 godzin wzrósł o 1/4. Więc nie wiem, co będzie dalej. Poczekaj co najmniej 2-krotny wzrost, a następnie nakarm pozostałą połowę lub wyrzuć. Tak, są bąbelki fermentacyjne. To prawda, kiedy otworzyłem go po lodówce, żeby włożyć trochę cukru, nie było charakterystycznej bawełny i syczenia. Co robić.]

Anastasio, chciała upiec bułeczki z kremem. Tylko tutaj PF (pół w postaci płynnej śmietany) dostarczane o godzinie 13, a już prawie 17, i nie ma specjalnych zmian. Ostatni raz w ciągu 4 godzin wzrósł o 1/4. Więc nie wiem, co będzie dalej. Poczekaj co najmniej 2-krotny wzrost, a następnie nakarm pozostałą połowę lub wyrzuć. Tak, są bąbelki fermentacyjne. To prawda, kiedy otworzyłem go po lodówce, żeby włożyć trochę cukru, nie było charakterystycznej bawełny i syczenia. Co robić.

[Oksana 72]

Więc nie wiem, co będzie dalej. Poczekaj co najmniej 2-krotny wzrost, a następnie nakarm pozostałą połowę lub wyrzuć.

Oksana 72, niczego nie wyrzucaj! Dodać zwykłe drożdże, zagnieść ciasto i upiec. I niech kolej się wzmocni, wtedy na nich upieczesz.

Faktem jest, że chcesz bez drożdży. Mogę trochę poczekać?

[Oksana 72]

Faktem jest, że chcesz bez drożdży. Mogę trochę poczekać?

Oksana 72więc poczekaj, aż kolej nabierze siły

[Oksana 72]

Oksana 72Zgadzam się z Svetlaną, że lepiej jest dodawać zwykłe drożdże i piec z nim bułeczki, niż czekać, aż PF nabierze siły na ciężkim cieście. Twoja kolej jest prawdopodobnie jeszcze młoda.
O drożdżach sklepowych: Przypominam, że ZhD to także drożdże, a niebo nie spadnie, ponieważ raz użyjesz drożdży sklepowych, ale uratujesz produkty, z których został zainstalowany PF. W przeciwnym razie może ulec utlenieniu i musisz wszystko wyrzucić.

PS Jeśli PF nie jest zbyt kwaśny w smaku i zapachu, dodaj do niego mąkę. Generalnie nie dostaję nic na płynnych ciastach, big bagach, PF, konsystencja płynnej śmietany to dla mnie po prostu ciemny las - w zasadzie nic z tego nie mogę określić. Ale gdy ciasto, biga, PF ma konsystencję podobną do ciasta lepkiego i jest włożone do miski z wysokimi bokami lub słoika, od razu widać siłę wzrostu tempa wzrostu ciasta, w otworach, ich wzór, w rozwoju glutenu.
Może twój PF jest już głodny?
Trudno jest doradzić, nie wiedząc z czego jest Twoje PF, jaka jest temperatura w okolicy ... ale godzina 13 to trochę za dużo, jak dla mnie ... zwykłe mocne linie kolejowe powinny podnosić ciasto pszenne prawie tak samo energicznie jak kupione w sklepie, no cóż, na godzinę lub dwie dłużej ...

Ale każda gospodyni ma swój własny algorytm pracy z ciastem, enzymami, drożdżami. Moja rodzina i ja kategorycznie nie lubimy chleba kwaśnego (z wyjątkiem chleba darnickiego), dlatego bardzo ważne jest dla mnie, aby ciasto nie zatrzymywało się i kwaśne. Z pewnością masz inne preferencje i co ci odpowiada, możesz się dowiedzieć tylko poprzez eksperymenty. Dlatego doradzimy tutaj, a dzięki temu zrobisz to, co podpowiada Ci serce, a dla Ciebie i Twojej rodziny okaże się super smaczne. Eksperymenty są dla nas wszystkim)).

[Oksana 72]

Oksana 72, słuchaj rad dziewcząt. Zgadzam się z nimi (dzięki, Nastya, Svetik)! Twoje drożdże są jeszcze młode, więc potrzebujesz więcej czasu na przygotowanie PF i fermentację ciasta, a także na fermentację.

Nie mogę przestać. Wypiekłam już chleb żytni pszenny Elena_Kamch, chleb pełnoziarnisty lappl1, tylko pszenny. Dziewczyny dziękuję !!! Chleb jest bardzo smaczny !!!

fedorovna1Tanya, na zdrowie! Bardzo się cieszę, że chleb się okazał! Przygotowałeś więc bardzo dobre tory kolejowe. Dobra robota!!!

Dziewczyny, przepraszam, nie powiedziałem tego o PF. Położyłem go na godzinie 13, połowę PF w konsystencji płynnej śmietany, a na godzinie 17 nie było żadnego ruchu. Ale faktem jest, że przypomniałem sobie, że nie dodałem cukru do PF. O godzinie 17 dodałem pozostałą połowę mąki i olej żelazny oraz dodałem cukier. Do godziny 24 PF podwoił się. Nie podniosłem się już, ale zacząłem trochę opróżniać. Więc i tak włożyłem ciasto. Dziś mieszanka PF, muffinki i połowy cukru wzrosła około 2 razy. Spróbuję upiec ciasta. Jeśli chodzi o kwaskowatość ciasta: dla mnie generalnie nie wszędzie z wyjątkiem chleba żytniego. Mam doświadczenie w uprawie francuskiego, wiecznego, chmielowego, kwasu mlekowego od Admin, ale chleb na którymkolwiek z nich i tak był kwaśny i miał specyficzny smak, którego nie lubiłem w cieście pszennym. Żyto tak, dla niego i kwaskowatość i ten aromat to tylko to. Długo piekłam na Francuzce, moim zdaniem jest najbardziej kwaśna, ale mimo to żeby skrócić czas wyrastania ciasta należało dodać drożdże. I stopniowo doszedłem do wniosku, że chleb pszenny lepiej piec na cieście, duże, samozasuszające się i zawiązać na zakwasie. Zostawiłem tylko chmiel na żyto, łatwo go przechowywać. Z natury jestem eksperymentatorem. Chcę się nauczyć, jak upiec wszystko bez drożdży, ale tak, aby ciasto było jak najbardziej zbliżone do zwykłych drożdży. Dlatego chwytam się wszystkich sposobów. Według twoich recenzji koleje nie dają kwaśności, dlatego chcę doprowadzić wszystko do mojego idealnego smaku ciasta. Więc twoje doświadczenie, twoja rada jest dla mnie bardzo ważna. Przepraszam za gadatliwość, ale chciałem ci wyjaśnić, czego dokładnie chcę od kolei.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, osiągniesz sukces

Cóż, dziewczyny są pierwszym raportem. Oni, to znaczy ciasta, okazali się! Wszystko, czego chciałem: miękkie, przewiewne, z urzekającym aromatem pieczenia. O jakiejkolwiek kwaśności i nie rozmawiamy. PF wzrastał przez 12 godzin. O 12 w nocy wymieszałam wszystkie składniki według przepisu oprócz mąki, waniliny, połowy cukru i soli. Ciasto francuskie rosło około 2 razy do godziny 11 rano, a ja zacząłem wyrabiać ciasto. Dodano wyżej wymienione składniki i włączono tryb HP „Ciasto”. Moje ugniatanie trwa najpierw 5 minut, potem odpoczywa przez 5 minut i kolejne ugniatanie przez 20 minut.Natychmiast wyjęła ciasto i uformowała placki. Nadzienia: jajka z zieloną cebulką i konfitura jabłkowa z pomarańczą. Okazało się, że 14 szt. Został mały kawałek ciasta, podzieliłem go na pół, włożyłem do foremek i włożyłem do lodówki do garowania (to jest na eksperyment). Przykryła placki woreczkiem i włożyła je do wanny do rozrostu (mam 30 stopni). Po 2 godzinach wstawiam je do piekarnika, uprzednio nasmarowawszy jajkiem i mlekiem. Pieczone w temperaturze 200 * C przez około 30 minut. I voila[Przepraszamy, nie mogę wstawić zdjęcia.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, z ciastami!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, gratulacje!
A zdjęcie byłoby interesujące.

Ciekawie byłoby zobaczyć zdjęcie

Dziewczyny, pomóżcie. Powiedz mi, jak wyświetlić zdjęcie. Nie mogę.

[Oksana 72]

Oksana 72kliknij przycisk „podgląd”. U góry w kolorze czerwonym jest napisane „wstaw zdjęcie autora”. Dalej na monitach.

[Oksana 72]

Oksana 72Jak wspaniale - wszystko się udało, a nawet ciasto kolejowe zostało podniesione! Nic, za 2-3 tygodnie poradzą sobie z testem znacznie szybciej.
Gratulacje z okazji udanego wypieku, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Hurra! Jestem pierwszy na ciasta!
Oksana 72, pyszne

[Oksana 72]

Oksana 72cudowne ciasta! I bardzo delikatny, przewiewny miękisz !!! Jaki z ciebie wspaniały gość!
Co więcej, ciasto bez kwaśności jest generalnie pełnym sukcesem!

Dobrze, że nasza rada cię nie zmyliła. Najważniejsze, aby pamiętać, że w swojej kuchni jesteś królem i bogiem oraz głównym twórcą. I to twoja siła myśli i zamiaru są głównym motorem wszystkiego. Więc zdecydowałeś, że będziesz domowej roboty ciasta, co oznacza, że ​​kolej musi się udać, ale podnieś ciasto! A ponadto.

Dziewczyny, proszę odpowiedzcie kto upiekł bochenek dla FD. Jeśli możesz link do przepisu.

[Oksana 72]

Dziewczyny, proszę odpowiedzcie kto upiekł bochenek dla FD

Oksana 72, na płynnych drożdżach? Lina upiekła według mnie.

[Lekki]

Lekki, Anastazja, LudmilaDziękuję za udział, porady i wsparcie. Twoja pomoc jest nieoceniona.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Ostatnim, który przyszedł mi do głowy, jest bochenek Angeline. Ale to tylko najwyższe akrobacje, nie mogę tego jeszcze powtórzyć

[Lekki]

Przepraszamy, ale to jest pierwsze forum kulinarne, na którym się zarejestrowałem i biorę udział w dialogu. I ogólnie mam przy sobie komputer. Więc jeśli możesz, Lekkipowiedz nam, jak znaleźć.

Więc jeśli to możliwe, Svyashka, powiedz nam, jak to znaleźć.

Oto linki:
Warzony chleb żytnio-pszenny z płynnymi drożdżami owocowymi:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Pełnoziarniste bagietki z płynnymi drożdżami owocowymi:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, gratulujemy udanych eksperymentów! Ciasta okazały się bardzo piękne i przewiewne!

Faktem jest, że chcesz bez drożdży.

Mam takie samo podejście. W ogóle nie akceptuję drożdży przemysłowych w domowych wypiekach.Peku tylko na kolei (dawniej na zakwasie).
Dziewczyny napisały wszystko poprawnie, że póki twoje koleje są jeszcze młode i powoli rosną. Ale wszystko w porządku, wszystko jest przed nami
Jak już wielokrotnie pisałem, bardzo podobało mi się doświadczenie z ciastem. Najpierw ugniata się PF (kładę go na noc). Nie rośnie bardzo szybko. Osiąga swój szczyt w ciepłym miejscu przez noc. Osobiście nie patrzę czasami na wzrost objętości, ale na wygląd: staje się wszystko w bąbelkach i jeśli jest wystarczająco płynny, to góra jest również pokryta bąbelkami i luźno. Potem dodaję więcej wody i mąki do takiego PF. A teraz ten PF (cóż lub ciasto), zmieszany po raz drugi, rośnie dużo szybciej, a ciasto też dobrze się rozrasta
Wszystko piekę tylko na kolei, nigdy nie dodaję drożdży przemysłowych. W tym roku piekłam też na kolei wielkanocne ciasta, okazały się pyszne i dobrze rosły

Dodano poniedziałek 13 czerwca 2016 08:13

Najważniejsze, aby pamiętać, że w swojej kuchni jesteś królem i bogiem oraz głównym twórcą.

Zdaj raport z ciasta, które zostało po uformowaniu ciastek, które włożyłem do puszek w lodówce.Pasochki (nazwijmy je tak) w lodówce w ogóle nie pasowały. Postawiłem je o 10 rano, a o godzinie 12 urosły 3 razy i wstawiłem je do piekarnika. Oto co się stało. Pyszny, bardzo pachnący (zapierający dech w piersiach zapach pieczenia), tylko trochę ciężki. Naprawdę wyglądają jak pasochki. Docenię]

[Oksana 72]

Oceniać

Oksana 72bardzo dobre ciasta

[Oksana 72]

Oksana 72, pasochki to przede wszystkim pochwała!

[Oksana 72]

Oksana 72cudowne pasochki! I nie można powiedzieć, że kolej jest młoda!

[Lyudochka]

Lyudochka! Dziękuję za kolejne arcydzieło! 🌹 Dorosły! Bardzo lubię! Rzeczywiście, w przeciwieństwie do zakwasu, nie ma kwaśności. Moje pytanie brzmi: Moje drożdże już bardzo szybko wyrastają z ciasta. Muszę teraz wyjść. Włożyłem foremkę do lodówki. Jak myślisz, jeśli wyjmę to za trzy godziny, ciasto przetrwa?

jeśli dostanę go za trzy godziny, ciasto przetrwa

Najważniejsze, żeby lodówka przetrwała! (no cóż, chodzi mi o to, że nie uciekliby z formy). Oczywiście nic im się nie stanie!

[filirina]

filirina, Irishadzięki za odpowiedź))) Przyszedłem, rozumiem, wszystko w porządku. Chleb już upieczony!) Zdjęcie w galerii, z tabletu nie jest tutaj wstawione

Dodano we wtorek 12 lipca 2016 19:59

Dodano we wtorek 12 lipca 2016 20:00

Dzień dobry wszystkim!)))) Pieczę bochenki według przepisu Chuchelki i nie mogę zwolnić… no, jeśli nie codziennie, to co drugi dzień, to na pewno. Drożdże urosły w siłę i czynią cuda!
Chciałbym zająć się pieczeniem. Niech będą ciasta. Jak przeliczyć receptę na FD? Będę bardzo wdzięczny za pomoc)

[Jeanne]

Jeannejaki jest przepis? Ile jest tam płynu? A czy w cieście planuje się dużo oleju? Wziąłbym połowę płynu i zastąpiłbym go kolejowym i wyłożył ciasto bez soli i składników oleistych. A jak ciasto pasuje, dodałbym wszystko inne.

[Anastazja]

Anastazjadzięki, spróbuję. W moich przepisach są „Placki Puchatka”, nie wiem jak podać link do przepisu, żwirek. Ale naprawdę chcę dostosować to do FD

Dodano we wtorek 12 lipca 2016 22:12

Czy jajko jest również składnikiem oleistym? Czy tłuszcz z żółtka?

Ogólnie jajka są uważane za płynne. Ale trochę żółtek, może jak tłuszcz ... ale to nie fakt. Tak, nie będzie ich tak wiele, prawdopodobnie mało ważnych.
Tak, spojrzałem na przepis: nadal wymieniłbym połowę płynu na kolei. Masz 155 ml HDD? A może bardzo się boisz?
Ile zazwyczaj bierzesz i na jaką ilość mąki?

I oczywiście po raz pierwszy będziesz musiał podążać za ciastem: nagle, z powodu cukru, eksploduje szybciej niż zwykle.

[Anastazja]

Anastazjadziękuję !! Jutro spróbuję zdać raport CO z tego wyszło)))

[Tatiana 1]

Lyudochka! Dziękuję za kolejne arcydzieło! 🌹 Dorosły! Bardzo lubię! Rzeczywiście, w przeciwieństwie do zakwasu, nie ma kwaśności. Moje pytanie brzmi: Moje drożdże już bardzo szybko wyrastają z ciasta. Muszę teraz wyjść. Włożyłem foremkę do lodówki. Myślisz, że jeśli wyjmę to w trzy godziny, ciasto przetrwa?

Tatiana 1Taneczko, tak się cieszę, że kolej się udała i że chleb na nich jest doskonały! Świetny! Ale spóźniłem się z odpowiedzią ... Ale Ira wszystko ci doradził. Dziękuję, Irochka. Ale sam możesz przekonać się, że chleb był sukcesem! Najciekawsze jest to, że z ciastem nic się nie stanie - nie odpadnie i nie sfermentuje. Magia! W przypadku zwykłych drożdży taka liczba nie zadziała.
Gratulacje, Tanya! Peki na zdrowie, zdrowy i smaczny chleb!

Dzień dobry wszystkim!)))) Pieczę bochenki według przepisu Chuchelki i nie mogę zwolnić… no, jeśli nie codziennie, to co drugi dzień, to na pewno. Drożdże urosły w siłę i czynią cuda! Chciałbym zająć się pieczeniem. Niech będą ciasta.

Zhannptica, Jeanne, mówisz, uzależniony od prętów Chuchin? Cóż, racja! Peks, jeśli chcesz! Ten chleb nie nudzi i nie szkodzi ciału. Więc opanuj i upiecz. Patrzysz na ten link do ciast wielkanocnych, może to pomoże?
Ciasta z płynnymi drożdżami od Veronica.
Tak odważnie peks.

Jak przeliczyć receptę na FD? Będę bardzo wdzięczny za pomoc)

Zhannptica, Triciadziewczyny, myślę, zgaduję ... I po prostu nie mogę rozszyfrować skrót FD... Co to jest?

[Kolej żelazna]

Co to jest?

Rozumiem, że to błąd i należy go czytać jako Kolej żelazna.

[Jeanne]

Nastenko, ja też tak myślałem na początku. Ale literówka nie zdarza się 2 razy ... Czy to się zdarza?

Jak przeliczyć receptę na FD?

Ale naprawdę chcę dostosować to do FD

Jeanne, wyjaśnij ... W przeciwnym razie umrzemy z ciekawości ...

[Ludmila]

To wszystko pytania do naszej Kamczatki Eleny Mądrej
Jeśli tak, to drożdże owocowe

Dodano środa 13 lipca 2016 00:14

Ludmiladzięki, na pewno to przeczytam)))

Dodano środa 13 lipca 2016 00:22

Oto linki:
Warzony chleb żytnio-pszenny z płynnymi drożdżami owocowymi:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Pełnoziarniste bagietki z płynnymi drożdżami owocowymi:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Nie jestem pierwszą, która ich tak nazywa.

To wszystko pytania do naszej Kamczatki Eleny Mądrej

Taak ... coś, czego nie rozumiałem ... Kiedyś napisałem FD?
Wszystkie są tą samą koleją, ale co ktoś włoży ...

Czy moja pamięć naprawdę mnie zawodzi ...

[Elena]

Elena, a nawet wytłuszczonymi literami, cóż, nie mogę znaleźć strony

a nawet pogrubionymi literami

Cóż, alleeee ... gdzie mae ruzho ...
Pamięć jest całkowicie stracona ...