Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Upiekłam bochenek według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Zrobiłem to bez PF. Wszystko zgodnie z przepisem. Całe 260 ml wody zostało zastąpione koleją. Kolej nie nagrzewała się prosto z lodówki. Ugniatane w wypiekaczu do chleba w trybie „pelmeni”. Uformował bochenek. Włożyła go do koguta, naoliwionego i posypanego mąką. Pokryte natłuszczonym filmem i pozostawione na 12 godzin (na noc) w temperaturze pokojowej (około 23-24 C). Upiekłem go rano. Pierwsze 15 minut pod przykryciem w 240 C, potem temperaturę obniżono do 200 C i bez pokrywki pieczono przez kolejne 20 minut do uzyskania pięknej skórki.
Oto co się stało

Bardzo smaczny bochenek do smaku. Miękkie z cienką skórką. Wyczuwalne jest trochę owocowe.

Po prostu SUPER !!! Ja też spróbuję.

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Irina, następnym razem spróbuję zmiękczyć ciasto. Co do chleba z cyny. Ciekawe, co się stanie. Prawdopodobnie będą duże dziury.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, Świetny! Nowe doświadczenie!

Mam pytanie. Czy można określić gotowość kolei przez rękawicę? Jak się robi wino? Czy procesy są podobne, czy nie?

[kuznez84]

kuznez84piękny bochenek! tutaj i poczułem owocowy smak.

[Loksa]

Loksa, Oksanadziękuję
Dzisiaj wstawię wersję formy. Pokażę ci, co stanie się jutro.

[Natalia]

Nataliajeśli uda Ci się oderwać od owocowego aromatu, napisz, pliz!

[Loksa]

Loksa, Oksana, tutaj nie ma opcji. Nie będzie owocowego aromatu, jeśli zostanie to zrobione przez preenzym. Weź trochę preenzymu i odstaw ciasto na dłużej. Albo spróbuj zrobić kolej na jakiejś zadzie. Na przykład na pszenicy (tak przy okazji, dobry pomysł, musisz spróbować)

[Oksanchik]

jeśli uda ci się oderwać od owocowego aromatu, napisz, pliz!

Oksanchik, Dodałem niesfermentowany słód cukrowy (1 łyżka stołowa) do preenzymu i wziąłem trochę preenzymu, np. kuznez84 Natalia... Ciasto wyszło dość szybko, także dlatego, że później dodałem sól i utrzymywałem reżim temperaturowy - minimum 25-27 gramów. Rezultatem jest pachnący chleb i bezwonne drożdże owocowe, które ostatnio były irytujące.

Nigdy nie mam owocowego zapachu (ale chcę, żeby był) Może dlatego, że zawsze stawiam PF
Nawiasem mówiąc, zgodnie z powyższymi zaleceniami zrobiłem wyrost na noc. Jestem bardzo zadowolony z wyniku! W nocy pięknie rosła, nie ma kwaśnego zapachu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, owocowy aromat jest zwykle wyczuwalny w wypiekach luzem. A w przypadku chleba jest to trochę denerwujące. Poczułem się mocny na drożdżach bananowych, prosta słodycz. Położyła chleb przez prefekturę i ciasto. kuznez84, Natalianiemniej jednak to twoje doświadczenie jest interesujące, szybkie.

Zrobiłam chleb według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 całą wodę zastąpiono koleją. Resztę zrobiłem tak, jak ostatnio.
Tym razem chleb próbował opuścić kaczkę podczas pieczenia. Podniósł i zsunął wieko Okazało się bardzo miękkie. Schłodzone z boku. Miękisz jest jednolity. Pyszny i aromatyczny chleb.

[kuznez84]

kuznez84, wyszedł przystojny mężczyzna! Mogę sobie wyobrazić smak, moja połowa za jednym posiedzeniem zmniejszyłaby się

[Venera007]

Venera007, Tatyana, naprawdę nam się podobało. Nie spodziewałem się, że będzie tak duży. Oba przepisy są bardzo udane. Teraz wiem, że jeśli zapomnę wstawić preenzym, nadal będę mógł upiec chleb na kolei.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, świetny! Dzięki za udostępnienie! Teraz będziemy wiedzieć, że na kolei można dostać dobry chleb

Chleb upiekłam według tego przepisu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
Kolej postawiła daktyle i jabłka. Preenzym był dość zwinny; po 10 godzinach próbował uciec z puszki. Chleb też wyszedł w ciągu dwóch godzin. Chleb okazał się miękki, dziurawy, skórka cienka i chrupiąca, bardzo smaczna, jednak nie było owocowego smaku ani zapachu.
Długo patrzyłem na przepis z płynnymi drożdżami i nadal nie mogłem się zebrać, aby go założyć i upiec chleb, jakoś nie odważyłem się i nagle nie wyszło.Nie spodziewałam się takiego efektu już za pierwszym podejściem, ale wyszło !!!
Dzięki Luda za dobre wyjaśnienia i przepis !!!

[Morze]

Morze, przystańprzystojny
Doskonały wynik!

Doskonały wynik!

Dziękuję Natasza. Druga porcja drożdży już jest tego warta!

Od dawna chciałem spróbować tego chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Moje zmiany. 250 g mleka zamieniłem na 200 g kolejki + 50 g liści herbaty. Reszta to recepta.
Ku mojemu zdziwieniu ciasto wypłynęło po 4,5 godzinach. Chociaż kolej była prosto z lodówki (ciekawe, co by się stało, gdyby kolej była ciepła). Sprawdzanie trwało 2,5 godziny.

Chleb okazał się puszysty, drobno porowaty. Struktura jest podobna do bochenka. Dla mnie smakuje jak ciasto.
Z moich eksperymentów dochodzę do wniosku, że można wziąć dowolny przepis na drożdże, zastąpić całość lub część płynu szyną i uzyskać doskonały wynik.

[Natalia]

Nataliabardzo piękna bułka!

Kolej zaraziła się, żurawinę polała miodem. dzisiaj jest szósty dzień zacier bulgotał w drażniący sposób (podejrzewam, że przegrzałem, położyłem na kaloryferze na ręczniku, dzisiaj zmierzyłem na 35 ° C!) Pachnie jak zacier. Generalnie postanowiłem sprawdzić, co tam dorastałem i wstawiłem preenzym. jak się uda, jutro będzie chleb! Doradzić, który z nich lepiej zrobić na żurawinie? są różne rodzaje mąki (jęczmień, kukurydza, żyto, siemię lniane ...)

[Loksa]

Loksa, Oksana, Próbowałem dwóch wariantów kolejki bez owoców. Niektóre były na słodzie fermentowanym żytnim (wstępnie warzonym), inne na ryżu. Prawda dodała 1 łyżeczkę do części śpiewu. poprzednia kolej, która fermentowałaby szybciej. Podobał mi się wynik. Nie ma nawet owocowego zapachu ani smaku.

[Natalia]

Nataliai jak to dodałeś do słodu? Mam słód! i płynne i suche

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 łyżka. l. z kupy wytrawnego słodu zalewamy wrzącą wodą ok. 300 g. Po ostygnięciu dodaje się cukier i 1 łyżeczkę. Kolej żelazna. Kontynuuj jak zwykle.

Proszę o radę: wyjąłem pojemnik ze zmiksowanymi śliwkami z zamrażarki ... dawno temu ... w skrócie ten biznes sfermentował w mojej lodówce ... a teraz zająłem się tym ciekawym tematem ... znaki losu ... czy mogę użyć tego materiału do wyhodowania kolei? A może potrzebujesz tylko świeżej żywności?

Szczerze obiecuję, przeczytam cały temat, wszystkie strony, ale teraz musimy zdecydować o losie pojemnika i nie tracić czasu)

[Katerina]

Katerinadziewczyny były zrobione z mrożonych malin. próbuj nie torturuj próbuj.

[Gulnara]

Gulnara, Wyjaśniam, nie tylko zamroziłem, ale sfermentował po
Można powiedzieć, że nastąpił etap „3.” Piana pojawi się na powierzchni mniej więcej w 3-4 dniu. prawie ... tylko bez wody i cukru, ale w jednym puree owocowym ... jest w zasadzie wystarczająco dużo fruktozy i soku ...

Gulnara, żeby wyjaśnić, nie tylko zamroziłem ją, ale potem sfermentował

sfermentował w stanie zamrożonym? wtedy bym to wyrzucił i nie zawracał sobie głowy.

[Gulnara]

Gulnara, nooo, nie wyrzucaj naszej metody

Gulnara, nooo, wyrzucanie nie jest naszą metodą

Po prostu mam fobię wszelkiego rodzaju pleśni, podczas gdy zaprzyjaźniłem się z płynnymi drożdżami, zepsułem wiele produktów, zamiast normalnej fermentacji pojawiła się pleśń!

[Gulnara]

Gulnarapleśni nie ma, taka dobra fermentacja)))
Przypuszczam, że przez przypadek wyhodowałem kolejkę w lodówce o jakości zimnej fermentacji długo rosnących drożdży

Gulnara, nie ma śladu pleśni, taka dobra fermentacja)))
Przypuszczam, że przypadkowo wyhodowałem kolejkę bezpośrednio w lodówce na długo rosnące drożdże o jakości zimnej fermentacji

wtedy proponuję rozpocząć przegląd zdjęć!

[katko]

katko, Katerinageneralnie bardzo dobre czynne koleje uzyskuje się ze śliwek. Dodawałem trochę wody i cukru i pozwalałem mu sfermentować
Z powodzeniem zrobiłem kolej ze sfermentowanego dżemu. Więc myślę, że ty też możesz to zrobić.

Następnie dokładniej „palę” dok na pierwszej stronie

Dziękuję wszystkim
Czekaj na fotorelacje

[katko]

katkotak, tak, spróbuj, to powinno działać. Ale nawet jeśli nagle się nie uda, to nie jest przerażające.
Kiedyś sfermentowałem kwas chlebowy ... Po raz pierwszy ugotowałem go ... 2 litry.Więc dodałem go do chleba zamiast wody lub innego płynu. Okazało się jednak, że chleb jest bardzo smaczny!

Popieram poprzednich mówców! Zawsze możesz to wyrzucić!
Dopóki nie ma pleśni, a ponadto obecne są aktywne procesy, musisz eksperymentować! Jeśli nawet na herbacie poddanej obróbce cieplnej koleje rosną, to na sfermentowanej śliwce są całkowicie szczęśliwe!

[Tatyana]

Tatyana, Helenadziękuję
O tak, najpierw musisz poeksperymentować, a potem to zobaczy

Notatki Crazy Laboratory Assistant

Dzisiaj, 20 lutego, sobota, praca ... 6:13
Słoik zawiera: 4 łyżki przecieru śliwkowego, 1 łyżkę cukru i 250 ml źródlanej wody. Przykręcić wieczko
Temperatura powietrza w kuchni to +28 stopni (czemu by tak nie podgrzać)
Wyszedłem do pracy, wieczorem zrobię pierwszy wstrząs ...

Bliiiin, zapomniałem zrobić zdjęcie
Dodano: W niedziele były szejki, ładnie pachnie


Dzień trzeci: niedziela, zdjęcie przed wytrząsaniem




Jeszcze nie gotowy, prawda?

Nie mogłem się oprzeć czekaniu ... moje drożdże urosły lub nie ... Zmieszałem preenzym na 50 g mąki pierwszego gatunku ... no cóż, drożdże są młode)))
jak dorastałeś




teraz ugniatałem resztę ... teraz czekam na bułkę, gdy rośnie

[katko]

katko, Katya, moim zdaniem wszystko w porządku! Zobacz, jak bulgocze PF!
Jaki zapach?

[Helena]

Helena, owoce i drożdże)
Krótko mówiąc, eksperyment idzie pełną parą ... po drugim złożeniu w kopertę rośnie powoli i mam zamiar kupić ... wysłałem do lodówki na zimną fermentację)) Piec jutro )

[Katerina]

Katerina, pizeryki są tak szlachetne i widać jaka miękka bułka!

Pieczę batonik
Piec ... taki słodki

[Katerina]

Katerina, wow, jak cudownie :)

[Tatyana]

Tatyanatylko ja mam go bardzo mało
Podziękować)

[Katerina]

Katerinaprzystojniaku!
Czy możesz pokazać nóż?

[Helena]

Helenaoczywiście tu rano napijemy się herbaty z herbatą

Katyayaya, cóż, wszystko! Szykowny krój

[Helena]

Helenadziękuję, sam się cieszę) jest taki pulchny i ​​pachnący