Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Ani trochę. Powodzenia w twoim przedsięwzięciu!

[kuznez84]

już zaczynam się nudzić nadwyżką cały czas żeby się gdzieś przyczepić

To samo miałem z zakwasem. A w przypadku kolei jest to bardzo wygodne! A co najważniejsze, chleb nie jest kwaśny, nawet jeśli zestawy kolejowe od dłuższego czasu były w lodówce.

Banany to dobra, aktywna kolej

kuznez84, Natasza, tylko z samych bananów? Czy skórka nie jest używana?
Nadal omijam banany, nie ufam skórce, I nie próbowałem obranych ...

Wczoraj postawiłem dwa słoiki: jeden na skórce od banana z dodatkiem kilku rodzynek, a drugi zespół doświadczalny, ze skórką od banana, plasterkiem świeżego jabłka i suszonymi morelami. Nic z mydłem. Temperatura nie jest wyższa niż 25 stopni.

[_IRINKA_]

_IRINKA_więc z wyglądu wszystko będzie jasne
W tym wątku niedawno pokazałem, jak bulgotał mój preenzym. Jeśli twoja mieszanka z mąką zostanie pokryta bąbelkami, aktywnie rośnie, nie ma sensu utrzymywać jej w cieple przez długi czas.
Już wtedy trzeba będzie eksperymentować z pieczeniem

kładziemy na noc, dodajemy do tych drożdży mąkę żytnią, nie dużo różu i wszystko jest takie luźne, przewiewne, czy to znaczy, że można eksperymentować z pieczeniem? Przeczytam dalej, co i ile trzeba dodać, mam dużo różnych mąki stojącej, muszę to załączyć))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Znowu bym nakarmił. Wtedy ona staje się bardziej aktywna. Dodaj wodę i mąkę i ponownie pozwól rosnąć. Wypieki są trudniejsze do uniesienia. Może dostać twardy miękisz

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Mam na myśli skórkę. Ja też nie próbowałem tego z miazgi.

Natasza, z jakiegoś powodu nie będę ryzykować skórki ... Nie wiadomo, co będzie w tym roztworze później ... Chciałbym, jeśli mój własny, to zdrowy.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Znowu bym nakarmił. Wtedy ona staje się bardziej aktywna. Dodaj wodę i mąkę i ponownie pozwól rosnąć. Wypieki są trudniejsze do uniesienia. Może dostać twardy miękisz

Spróbuję teraz, ale jak płynny powinien być? I nie chcę, żeby wyszedł kwaśny chleb, próbowałem go tak, jakby nie był kwaśny

właśnie zajrzała, ma takie bulgotanie) powoli bulgocze, czy tak powinno być?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, z tego, co wymieniła Irina, najbardziej aktywne bynany. I tak zmieniając listę aktywności surowców kolejowych (z tego co próbowałem) w kolejności malejącej: groszek, winogrona, rodzynki, świeże śliwki lub suszone śliwki, gruszki, banany, jabłka, ogórki, porzeczki, borówka.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, ilu próbowało! Oszołomiony! Ponieważ zacząłem od malin, wspieram ją. To prawda, że ​​zaczęła karmić winogrona, stała się super aktywna! A teraz poproszę jabłko, a potem po prostu dodam miód.

jak płynny powinien być? I nie chcę, żeby wyszedł kwaśny chleb

_IRINKA_, jeśli chcesz uzyskać szybszy wynik, musisz gdzieś zrobić gęstość średniej kwaśnej śmietany. Jeśli jest grubszy, rośnie wolniej. Nie robię tego zbyt płynnym. Musi coś zjeść.
Teraz ustawię PF tak jak pasuje, zrobię zdjęcie, pokażę jaki jest mój wygląd

Dziewczyny, przepraszam, że wchodzę, jest mała rada, jeśli chcesz. Rozumiem, że Ameryki nie otworzę, ale nagle się przyda ... Ta rada mnie wtedy uspokoiła, inaczej myślałem, że coś jest nie tak z moimi rękami ... kiedy piekłem chleb na kolei latem i jesień (była bazylia, suszone morele, borówka + suszone jabłko, tymianek - to moje ulubione!) zauważyłem, że bez względu na to, ile próbowałem, ile mąki nie dodałem, ciasto okazało się trochę lepkie - jak mówili później doświadczeni ludzie - drożdże owocowe są dość agresywne w stosunku do glutenu mąki, lekko ją korodują. Dlatego moje uzwojenia unosiły się, ulga nie utrzymywała się. Właśnie zacząłem piec chleb w wysokich formach na kolei - otrzymano doskonałe, puszyste bochenki. Nawiasem mówiąc, trzeba ponownie zamieszać drożdże, od dawna nie piekłem chleba tymiankowego.

Nakładam jedną grubszą, drugą cieńszą, zobaczę, co się stanie rano, ale czytam w Temce jak uzyskać płynne drożdże owocowe, to prawie taki sam proces jak robimy wino, więc myślę, że moje drożdże winne nie powinny być bardzo różne
Skoro mamy ich dużo, musimy gdzieś aplikować, szkoda wylewać taki materiał

[_IRINKA_]

szkoda wylewać taki materiał

_IRINKA_tak, robisz wszystko dobrze! Oczywiście, po co marnować, myślę, że wszystko się ułoży! Jeśli będzie wędrował tak aktywnie, to ich preenzym będzie wow!

Ale mimo wszystko możesz zobaczyć, co jest nie tak, czy to nie są właściwe drożdże, fermentuje i nie podnosi się, wszystkie moje zakwasy bulgoczą, ale nie rosną, czy to oznacza, że ​​ciasto nie zostanie podniesione?

A gęsty nie rośnie? Dziwne, więc ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_ale jak dla Ciebie jest gruba? Tyle, że każdy kwaśna śmietana jest inna, jej gęstość jest trudna do nawigacji ... Zawsze mieszałem zarówno zakwas, jak i preenzym zawsze na gęsto, płynny składnik jest prawie 2 razy mniejszy niż mąka, dzięki czemu ślady widelca nie zniknąłby z powierzchni na długi czas.
Z jakiegoś powodu moje grube podniosły się znacznie lepiej.
A jak pachną twoje drożdże? Czy jest okazja, aby pokazać, co się rozwinęło?

Tutaj sfotografowałem, jak preenzym wzrósł na mojej kolei. Mąka żytnia. Kiedy pierwszy raz ugniatałem, objętość była mniejsza niż połowa puszki. Pod koniec procesu PF zwiększył swoją objętość, aby wydostał się z banku
To jest gdzieś w środku procesu. Bąbelki już zniknęły, ale nadal są małe.

To jest widok z góry, powierzchnia nie jest jeszcze zbyt luźna i trochę pęcherzy.

To prawie gotowy PF, można wyłożyć ciasto, bąbelki się powiększyły i cała powierzchnia jest nimi pokryta.

To jest widok z góry

Ta struktura jest wewnątrz. Zagniatam ciasto.

Ciasto wyrosło szybko i dobrze, nawet chleb trochę stał, gdy wyszliśmy na spacer, bo nie sądziłem, że ciasto tak szybko wyjdzie.

taki, który był płynny, był wylany, złuszczał się i w ogóle nie fermentował. Za sekundę dodałem więcej mąki, wydawało się, że znowu zaczęło bulgotać, jutro zobaczę, czy rośnie, czy nie

[_IRINKA_]

_IRINKA_, czy naprawdę można go pogrubić?

generalnie potrzeba więcej mąki) wydaje się, że urosło, oczywiście nie uciekłem od puszki, ale już się cieszę, że zacząłem się wspinać) przeniosłem go w cieplejsze miejsce, myślę, że może upał nie był dość

[_IRINKA_]

Myślę, że może upał nie był wystarczający

_IRINKA_, może. Nie powinno być mniej niż 27 stopni.

Bardzo dziękuję dziewczyny za radę, powiedz mi niezbyt skomplikowany przepis na chleb w wypiekaczu do chleba na tym zakwasie, dziś nie ma zbyt wiele czasu na ponowne przeczytanie Temki (karmię wnuczkę i idziemy do klasztor na kąpiel po północy, trzeba mieć czas na upieczenie chleba) Mam mąkę pełnoziarnistą, żytnią, siemieniem lnianym, owsianym, kukurydzianym i zwykłą

Patrzę na ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Codziennie robię dla siebie jeden przepis: 200 ml płynu, 310 g mąki, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, ½ łyżeczki. Sól. Jeśli z prasowanymi drożdżami, to 9 gramów.
W tej wersji na kolei okazało się tak:
Preenzym: 80 ml ZhD + 80 g mąki premium (zamiast drożdży),
120 ml płynu (mam wodę)
230 gr mąki (130 gr 1 gatunek + 100 gr / S). Czasami zamiast klimatyzacji mogę dodać żyto.
Olej roślinny 3 łyżki. l.
Sól ½ łyżeczki.
Mąkę należy dostosować w zależności od wilgotności.
Rano przygotowuję preenzym w słoiku o pojemności 700 ml i zostawiam w ciepłym miejscu do wieczora. Wieczorem po pracy dodaję do słoika ciepłą wodę z preenzymem, mieszam i wlewam do wiadra HP, mąkę przesiewam na wierzch, równomiernie rozprowadzam po powierzchni, solę. Delikatnie wlej olej na wierzch, starając się, aby nie spłynął do tzw. ciasto. Włożyłem wiaderko do HP i włączam tryb na 6 godzin, moim zdaniem "francuski". Wszystko! Świetny chleb na wyjściu!
To prawda, że ​​ten chleb jest u mnie gotowy rano, ale nic, wstaję do zapachu i dźwięku, wyjmuję wiadro, wytrząsam chleb na stojaku, pod ręcznikiem.I uzupełnij z powrotem! Ale nie ma dla mnie kłopotów. To mi pasuje!
Jeśli się przyda, będę bardzo szczęśliwy !!!
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Dziękuję bardzo
ale spieszyłem się i, jak to mówią, schrzaniłem, naprawdę trzeba poświęcić dzień i zrobić wszystko zgodnie z własnym umysłem, choć powoli, ale pewnie.
Ogólnie przesadziłem, wlałem wszystko i od razu wyszło bardzo fajne ciasto, nawet bułka nie była uformowana i nie zacząłem nic robić dalej, ugniatałem ją rękami i zostawiłem do położenia się, teraz nie wiem, co mogę zrobić z tym ciastem, tylko jest cienkie do rozwałkowania i tego dalej nie wiem

[_IRINKA_]

jest bardzo ciasny

_IRINKA_do ciasnego ciasta trzeba dodać trochę płynu (wody, kolejki) i zagnieść.

Powiedz mi, wrzuciłem płynne drożdże do wody, w której umyłem suszone morele, dodałem kawałek świeżego jabłka i skórkę pomarańczy. Po dwóch dniach, po wstrząśnięciu, pieni się jak szampan, skwierczy. Biała pianka, zakryta. To normalne?

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Irina, to normalne
Trwa fermentacja. W miarę zmniejszania się ilości piany tory są gotowe.

dziewczyny znowu ja) drugi test - przyniesiony zakwas (stoi na mrozie na zewnątrz) nie podgrzał go zbyt mocno, dodałem cukru, zaczął się gotować i skwierczeć, dodałem mąkę żytnią. Włożyłem go w ciepło, po trzech godzinach spojrzała w górę, zostawiłem ją na noc, teraz wyglądam, że upadła, czy to oznacza „przegrana”? Dodałam trochę cukru, a mąka zobaczy, czy rośnie, czy nie. Pytanie brzmi, czy jeśli rośnie tak szybko, to trzeba go użyć, aby nie czekać?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, to masz aktywny zaczyn. Jeśli podnosi się 2-3 razy w ciągu 3-4 godzin, nie należy go dłużej zostawiać. Najlepsze do ciasta.
Myślę, że przy tak aktywnym zakwasie do wieczora będziesz miał już chleb

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jadę koleją, robię preenzym, prawie jak gęstą śmietanę i zostawiam na noc w temperaturze pokojowej. W ciągu nocy dobrze rośnie. Rano ponownie dodaję do niej więcej wody i mąki, aż śmietana będzie gęsta i ponownie pozostawiam w temperaturze pokojowej. To, że tak powiem, drugi preenzym, który pokazałem na powyższym zdjęciu. Po wzroście (jak na zdjęciu) wyrabiam ciasto na chleb.
Mój chleb podnosi się w ciągu trzech godzin i piecze.

rozumiem, ale podnosi się max dwa razy, więc włożyłem to do półlitrowego słoika, około pół słoika, rozumie się nie do samych krawędzi, ale do szyi, czy to normalne?

[_IRINKA_]

_IRINKA_i co dalej? Spadanie w dół? Dostaję bardzo dobry chleb z takim wzrostem na zakwasie. Spróbuj coś upiec.

Najważniejsze to przyjrzeć się wyglądowi, jeśli wszystko jest w bąbelkach, a wierzch również (i tak luźny), możesz spróbować zagnieść chleb.
Specjalnie zamieściłem zdjęcie, aby pokazać, jakie bąbelki są uzyskiwane.

Najważniejsze to przyjrzeć się wyglądowi, jeśli wszystko jest w bąbelkach, a wierzch również (i tak luźny), możesz spróbować zagnieść chleb.
Specjalnie zamieściłem zdjęcie, aby pokazać, jakie bąbelki są uzyskiwane.

Dziękuję bardzo, będę eksperymentować, najważniejsze jest dużo dobrego

Możesz także przesłać zdjęcie. Poruszanie się po nim jest wygodniejsze

Nie odkładałem jeszcze zbytnio sprawy z enzymem, zaczęli gasić światła, w domu jest zimno. Ale wciąż mam pytanie, dziś przecedziłem wino mandarynkowe, są jeszcze drożdże, sprzedawane są w kolorze jak w paczkach „na żywo”, tylko jako już rozcieńczone iz odcieniem mandarynki. Zastanawiam się więc, czy je zostawić, czyli jak np. Zwykły chleb nie pachnie mandarynkami, nie robię słodkich ciastek.

[_IRINKA_]

na przykład zwykły chleb nie będzie pachniał mandarynkami

_IRINKA_, nie powinieneś. Spróbuj upiec mały bochenek. Jeśli ci się nie podoba, wyrzuć to.

Moim zdaniem nawet jeśli jest odległy aromat mandarynki, to tylko doda uroku chlebowi
chciałbym spróbować

jak ze zdjęciem tutaj zaprzyjaźnię się, będziesz musiał pokazać Ci moje drożdże, ale różnią się od twoich

[_IRINKA_]

_IRINKA_, oczywiście! Zobaczmy, porozmawiajmy
Nie ma nic skomplikowanego w zdjęciu, jeśli to konieczne, mogę powiedzieć

Dziewczyny, ale nikt nie próbował obejść się bez preenzymu. Może uda Ci się jakoś przyspieszyć cały proces? I okazuje się niewygodne. Jeśli wieczorem umieścisz preenzym, rano musisz wyjść do pracy. Zajmie to 20 godzin do następnego wieczoru, może zmienić się w tlen. A rano też nie ma czasu na bałagan z preenzymem. A jeśli od razu wlewasz do ciasta płynne drożdże zamiast płynu (lub razem z płynem)? Wieczorem ugniatać, a rano wyłożyć do pieczenia. Dopóki nie przygotuję się do pracy, świeży chleb jest już gotowy… A może tak nie będzie?

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Irina, na razie robię tylko naleśniki. Ja też miałem taką myśl. Myślę, że preenzym jest jak gwarancja wydajności kolei. Oznacza to, że jeśli preenzym wzrośnie 2-3 razy, chleb wzrośnie. Wtedy konieczne będzie przetestowanie każdej nowej partii kolei. Muszę spróbować.

[Natalia]

Natalia, jeśli spróbujesz, napisz wynik. Poczekam. W przeciwnym razie tylko w weekendy dostajesz piekarnik. Sprawdziłem drożdże, działa. Układam je na skórkach pomarańczy, inne na skórkach bananów z jabłkami. Rezultat jest taki sam dla wszystkich. Chleb jest dobry.

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Irina, możesz do mnie przyjść
Na pewno napiszę.

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Irina, kuznez84, Nataliadziewczyny nie pamiętają, albo wkładają PF do lodówki albo już ciasto jak nie masz czasu upiec chleba. A bez PF jest to niemożliwe. Przeczytaj gdzieś temat na ten temat.

[Lekki]

Dziewczyny, dorzucę też moje pięć centów. Kiedy miałem różne zakwas, upiekłem je według przeróżnych receptur i doszedłem do wniosku: jeśli włożysz rodzaj ciasta (analog PF), to chleb rośnie szybciej, a dziury są większe, byłem pod dużym wrażeniem wyglądem i smakiem oraz szybkością wzrostu.
Tutaj z kolejką obserwuję to samo, najpierw robię PF, nie rośnie zbyt szybko, a potem ponownie karmię tę mąkę PF + wodę i zaczynam ją rozrzedzać niż PF i na tym piekę chleb. Więc sam chleb unosi się z hukiem, a jego dziury są dobre.
I jak napisałem Lekkiciasto można zagnieść, włożyć do foremek i wstawić na noc do lodówki, a następnie piec wcześnie rano. Ja też spróbowałam, gdy robiłam to na zakwasie, chleb okazał się kwaśny, ale na kolei był cudowny, nie kwaśny! To, co mnie zachwyca koleją, jakoś nie zakwaszają mnie ani razu, nie kwaśnieją, chleb jest zawsze pyszny!
Mając pięć dni pracy, oczywiście nie rozwiniesz się z kreatywnością. Też piekę, głównie w weekendy, ale jak bardzo chcę chleba zaczynam PF na noc, rano ponownie karmię i idę do pracy, a kiedy wracam, ugniatam chleb i wkładam do lodówki na noc . Pieczone rano

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, tak, wiem. Po prostu fajnie jest spróbować. Rzeczywiście, zwykłymi drożdżami można piec zarówno w sposób biszkoptowy, jak i bez pary. Kiedyś PF jest analogiem opare. Bez niego jest to teoretycznie możliwe.

Teoretycznie tak. Ale moim zdaniem tutaj każdy dokonuje wyboru: albo szybko, albo szczery chleb, w którym wszystko pasuje