Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[francevna]

francevnapodaj przepis na drożdże winogronowe: co i ile w słoiku?
A potem 2 wiadra są na wyciągnięcie ręki - sąsiedzi poczęstowali nas ucztą.
Malin nie wyszedłem, malin nie umyłem - własnych, domowych, prosto z ogródka (stały 7 dni - prawie się nie zagotowały, choć było jeszcze lato i upał),
chcę spróbować ponownie z winogronami.
Naprawdę liczę na twoją pomoc.

[Helena]

Helena, Robię winogrona regularnie, od zielonego do różowego. Biorę kawałki 8 dużych jagód, 200 ml wody, łyżkę cukru, wyciskam jagody w ciepłe miejsce, dobrze fermentują, nigdy mnie nie zawiodły.

wędrować dobrze

ile czasu?
A potem nawet nie wiem, myślę, że może przegapiłem to ... (z malinami).

Wkładam je do fermentora Ourssona na program „wino”, w ciągu dnia proces już się zaczyna, po dwóch aktywnych bulgotaniu i syczeniu zapach jest przyjemny, przez około 4 dni przestawiam je w lodówce. Zrobiłem to również na malinach, a proces też był szybki. ale potem nie wiem, co się stało, włożyłem je do lodówki i pojechałem na wakacje, po przyjeździe chciałem upiec chleb w oparciu o People's Raspberry Paradise, ale okazało się, że to śmieci, tylko zapach mi się podobał.

[CurlySue]

CurlySue, Helenana 250 g wody 150 g winogron (zmiażdżonych na zmiażdżenie) 1 łyżka. l kochanie. Winogrona są słodkie.
Płyn w winogronach jest bardzo słodki, w malinach kwaśny, chodzę tam codziennie po łyżeczkę. Dodaję cukier.

[Matilda_81]

świeże jest zawsze w sklepie

Matilda_81, Gulnaraa jak tam sklep prać? A ze sklepu kupuje się dobre koleje?
I coś do spróbowania, dopóki winogrona nie znikną ...

Matilda_81, Gulnara, a jak tam sklep myje? A ze sklepu kupuje się dobre koleje?
I coś do spróbowania, dopóki winogrona nie znikną ...

Płuczę wodą z kranu, schładzam, trochę osuszam, wciskam w dłonie do słoika.

Tak, rozumiem, dzięki! spróbuję

Płuczę wodą z kranu, schładzam, trochę osuszam, wciskam w dłonie do słoika.

Ups, wrzuciłem do słoika świeże winogrona i zielone rodzynki. Czy to zadziała, czy musisz złapać i zmiażdżyć?

Ups, wrzuciłem do słoika świeże winogrona i zielone rodzynki. Czy to zadziała, czy musisz złapać i zmiażdżyć?

zmiażdżyć go w słoiku za pomocą drewnianej miazgi. oczywiście nie kurzu, aby jagody pękły na pół, a sok się wyróżniał

Po prostu pokroiłem winogrona na 2 części i włożyłem ... wszystko jest w porządku!

Moje wagony, które przez miesiąc stały w lodówce beze mnie i bez karmienia, zachowują się bardzo przyzwoicie!
PF podnosi się z dnia na dzień prawie do szczytu puszki 1L!
A ciasto i chleb dobrze wyrastają!

[Natusichka]

Natusichka, Czy kolej to też winogrono?

[Lenoczka,]

Nie, Lenoczka, Mam model złożony - „wszystko, co widziałem”, odkładam. Najpierw jabłko, owoc dzikiej róży (wytrawny), potem + maliny, truskawki, porzeczki i tak dalej ... a gdy winogrona dojrzewają, dodałem też.

i to wszystko ... a kiedy winogrona były dojrzałe, dodałem też

I to wszystko w jednym słoiku ??

Mam teraz maliny. I myślę, że dodaj do tego winogrona lub uruchom nowe linie kolejowe wyłącznie na winogronach ...

Mam teraz maliny. I myślę, że dodaj do tego winogrona lub uruchom nowe linie kolejowe wyłącznie na winogronach ...

Po co? Co to jest, to dodaj.

[Lenoczka,]

I to wszystko w jednym słoiku ??

Lenoczka, Tak, dokładnie. Przepis mówi, że gdy „starzeją się” i „zużywają” (to moje określenia), komponenty kolejki są aktualizowane, odrzucamy stare i dodajemy nowe.Więc próbuję! Robię to nieczęsto, ale kiedy widzę, że w słoiku są już szmaty.
I to właśnie te zespoły kolejowe są bardzo aktywne i dobrze wyglądają w chlebie.

Och dziewczyny, dzięki za radę! Jedna głowa jest dobra, ale kiedy jest tak wiele świadomych głów ... po prostu świetnie!

Dziewczyny, powiedzcie mi, że mogliście już kogoś zrobić.
Czy można przechowywać PRE-ENZYMENT w lodówce przez kilka dni i jak go przechowywać.
Z chciwości zrobiłem dwa preenzymy, ugniatałem ciasto na winogronach i teraz nie wiem, co zrobić z malinami.

[francevna]

francevna, Alla, tam w altanie herbacianej Veronica powiedziała ci, że jest to możliwe w lodówce

[Alla]

Allaa co z chlebem? Czy dobrze wspinałeś się po liniach winogronowych?

[Helena]

Helenachleb źle się wyrósł. Nic dziwnego, że mówią „pośpiesz się - rozśmieszaj ludzi”.
Mój preenzym okazał się słaby, stał przez 9 godzin, ale trwało to co najmniej 16 godzin. Myślę, że ciasto trzeba zrobić ze świeżych drożdży (zrobiłam to pierwszy raz) i dokładnie zagnieść wszystko silikonową łyżeczką. A wczoraj włożyłem wszystko do bawełny, bułka okazała się gęsta, ciasto bardzo mało urosło. Dodałem trochę drożdży i zostawiłem na noc do fermentacji.

Tutaj świeże drożdże to niedojrzałe drożdże płynne.

[Alla,]

Myślę, że ciasto trzeba zrobić ze świeżych drożdży

Alla, w sklepie, czy dobrze zrozumiałem? Więc jaki jest sens zakładania własnych drożdży? Nie warto, w 100%!
Musisz tylko osiągnąć dojrzałość kolei i wszystko pójdzie jak w zegarku!

I kładę malinową szynę. Zapach zapiera dech w piersiach. Robiłam już jabłkowe, z niebieskiej tajskiej, teraz malinowej. Niektóre puszki z różnymi kwasami zajmują podłogę lodówki)))
Aby proces przebiegał szybciej przy rozcieńczaniu kolejki nowym aromatem, dodaję kilka łyżek z gotowej kolejki do nowej puszki, a potem wszystko jest zgodnie z przepisem. Proces przebiega szybciej.

[Natusichka]

Natusichka, Dokonałem zmian w poprzedniej wiadomości.
Oczywiście miałem na myśli kolej. Następnym razem zrobię to ponownie ręcznie. Preenzym, ciasto, ciasto.
Z tego ciasta upiekłam 2 duże ciasta, ale nasze ciasta są okrągłe, a moje prostokątne, dzięki czemu łatwiej się je kroi.
Podobno ze względu na dodatek drożdży nie ma takiego aromatu jaki był w chlebie. Smak jest lekko kwaśny.

[Alla]

Allano cóż, uff ... inaczej już się martwiłem!

[francevna]

Mój preenzym okazał się słaby, stał 9 godzin

francevnaAllochka oczywiście 9 godzin to za mało dla PF, nawet przy dojrzałych kolejach. Te drożdże nie lubią się spieszyć - zarówno podczas dojrzewania, jak i przy przygotowywaniu chleba. Chociaż oczywiście z czasem stają się aktywne i na wszystko zajmuje mniej czasu.

Smak jest lekko kwaśny.

Alla, jestem nieco zdziwiony, że piszesz o kwaśnym smaku chleba. Ogólnie rzecz biorąc, koleje nie dają kwasu. Chyba że sam produkt, z którego zostały wykonane, nie nadaje chleba kwaśności. Ale ta kwasowość wcale nie przypomina kwasu ze zwykłych drożdży. Dla mnie na przykład chleb na kolejkach malinowych był zawsze kwaśny. Ale to dlatego, że zamiast wody dodałem napar z suszonych jagód + proszek malinowy. A inne koleje nie dawały takiej kwaśności.

Pokażę Ci, jak "działają" moje koleje.

Zrobiłem to na noc PF 🔗

rano tak się stało:
🔗

a po obiedzie widzimy wynik:
🔗
Chleb staje się coraz smaczniejszy!

[Natusichka]

Natusichka, okazał się piękny bar.
Interesuję się:
Ile dni kolei, na czym są zainstalowane
PR podajesz według wagi lub objętości
A oprócz PR co i ile dodałem do ciasta, ręczne ugniatanie, ile wagi wyszedł bochenek

Dobry dzień.
Mam pytanie dotyczące kolei.

Kiedy ilość piany zacznie się zmniejszać, a zawartość puszki opadnie na dno, płynne drożdże są gotowe i można upiec chleb.

Mam kolej na winogrona. Obfita piana minęła (zniknęła całkowicie z dnia na dzień), ale jagody nie opadły. Mogę spróbować czy poczekać? Ale po drodze winogrona nie spadną ...

[Natusichka]

Natusichka, Kolej działa dobrze! Widać, że są aktywni.
I buttochnik piękny widok!
Czy w domu jest ciepło? Wszyscy grzeszę na temperaturze w mieszkaniu, wydaje mi się, że jest zimno.
Dodałem winogrona do swoich, wkrótce będę eksperymentować

[Alla,]

Alla, Odpowiadam na Twoje pytania:
Zacząłem robić drożdże jeszcze latem (nie pamiętam dokładnej daty, ale kiedy maliny nie były jeszcze dojrzałe). Na początku byli słabo aktywni ... a nawet trochę zdenerwowani, wieczorem włożyłem PF, a rano ledwo podniosło się 2 razy ... chociaż w mieszkaniu było gorąco. Myślałem, że to nie zadziała. Następnie na dworcu postawiłem wszystko, co było w domu: kawałki jabłek, żurawinę (mrożoną), suszone owoce róży ... (wcześniej bardzo szczegółowo pisałem w swoich postach). Następnie, gdy dojrzewa, dodałem (częściowo zastąpiłem) maliny, truskawki, teraz zacząłem dodawać winogrona.

Pod koniec sierpnia wyszedłem na miesiąc, zostawiłem słoiki w lodówce ... bardzo się martwiłem, jak będą beze mnie ... a oni ... tak wspaniale spędzili czas w lodówce beze mnie !!!!
Po przyjeździe wyjąłem jeden słoik w razie potrzeby, pozwoliłem im ogrzać się w temperaturze pokojowej, a następnie dodałem 1 łyżeczkę. miód (czysto intuicyjnie, żeby je ożywić) a potem wszystko jak zwykle według przepisu.

Bardzo podoba mi się przepis na chleb z mąki pełnoziarnistej na płynnych drożdżach bananowych, używam go (czasem zmieniam mąkę), tylko nie robię kolejki na skórce od banana, z jakiegoś powodu obawiam się ... są przetwarzane za pomocą różnego rodzaju chemikaliów, aby do nas dotrzeć. Spójrz na przepis, jeśli coś nie jest jasne, napiszę szczegółowo.

Robię wsad w Kenwood, ale to nieważne, możesz to spokojnie zrobić w x / p.
Nie wiem, jaką wagę ma bochenek, ale potrafię go zważyć, jak upiec nowy nie stanowi problemu.

Lena, teraz w domu nie jest zbyt ciepło ... gdzieś około 25 stopni ... nie więcej, może nawet mniej.

Nie robię kolejki z jednego produktu, dodaję wszystko. Okazuje się bardzo dobrze.

[Natusichka]

Natusichkadzięki za tak szczegółową odpowiedź. +

Tak, wcale nie!

[Tatiana.k]

Mam pytanie dotyczące kolei. Mam kolej na winogrona. Obfita piana minęła (zniknęła całkowicie z dnia na dzień), ale jagody nie opadły. Mogę spróbować czy poczekać? Ale po drodze winogrona nie spadną ...

Tatiana.k, Nie napisałeś, ile czasu zajmie twoja kolej. Dlatego nie jest jasne, czy są gotowe, czy nie. Ale jeśli mają już tydzień, najprawdopodobniej są już gotowi.
Natusichka, świetne zdjęcia, świetny chleb! Cieszę się, że stajesz się w tym coraz lepszy.

[Natusichka]

Nie robię kolejki z jednego produktu, dodaję wszystko. Okazuje się bardzo dobrze

Natusichka, Dziękuję za odpowiedź! Postanowiłem też dodać wszystko z rzędu zgodnie z porą roku
Prawdopodobnie, aby kolej była silniejsza, potrzebują tylko czasu

[lappl1]

lappl1, Tak, mają tydzień. Dziś zrobiłem PF na noc, nie wstał ((Czy mogę rzucić im kawałek jabłka? Czy jeszcze poczekać?

[Tatiana.k]

Dziś zrobiłem PF na noc, nie wstałem ((

Tatiana.k, Tatyana, po raz pierwszy od półtora dnia ledwie się podniosła

[Tanya,]

Tak, mają tydzień. Dziś zrobiłem PF na noc, nie wstałem

Ooh, Tanya, to nie spiesz się! Wszystko się ułoży, jestem na 200% pewien! Nadal są młode i zielone!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Dziewczyny, dzięki))) Mam cierpliwość - poczekam)))

[Tanya,]

Tanya, Wiesz, co sobie myślałem ... kiedy bierzesz kolej z lodówki, karm je dodatkowo ... 0,5 łyżeczki. niech jedzą miód ... i niech dzień rozgrzeje się w temperaturze pokojowej ... wydaje mi się, że będą silniejsi, a potem kładą PF na noc. Ale lepiej zapytać Lyudę ... w przeciwnym razie powiem ci na podstawie mojej intuicji (szczerze mówiąc, zrobiłem to, gdy byli bardzo młodzi).

[Natusichka]

Natusichka, Wyjaśnię Tutaj młode i niedojrzałe wagony stały w temperaturze pokojowej, uznaliśmy, że są gotowe, ale i tak młode. I włożyć je do lodówki? Czy będą tam dorastać? A potem moje stoją na stole i myślę ... albo wyślij to do lodówki, albo spróbuję zrobić PF

[Lenochka!]

Lenochka! Najlepiej zapytać Ludę ...
Ale gdy jej nie będzie, odpowiem, a ona, jeśli już, poprawi!
Czy jest to pierwszy raz, czy były używane kilka razy?
Gdy drożdże sfermentują i są „gotowe” do użycia, muszą zostać użyte lub schłodzone (aby nie ulegały nadmiernemu utlenieniu).A kiedy trzeba ich użyć, wyjmuje się je z lodówki (w tym momencie karmiłam je trochę miodu, gdy były bardzo młode lub gdy stały w lodówce przez długi czas - 1 miesiąc), pozwalacie rozgrzewają i robią z nich PF (według przepisu), a następnie - także na receptę.
Im dłużej (tj. Za każdym razem, gdy je używasz i karmisz) używasz, tym bardziej „dojrzałe” i silniejsze się stają!
Czy to zrozumiałeś?

[Natusichka]

Czy to zrozumiałeś?

Natusichka, Dziękuję bardzo! Teraz wszystko się ułożyło
Wstawiam PF wieczorem, rano jest już tak luźne, że podnosi się Mam nadzieję, że dziś po południu ugniatam chleb

[Natusichka]

NatusichkaDziękuję, tak zrobiłem. Poprzedni PF nie chciał iść w górę.

Miałem dziś oczekiwany incydent ...
W mieszkaniu zrobiło się bardzo zimno a dodatkowo zostawiłam na noc uchylone drzwi balkonowe (bo w nocy wywiesiłam pranie po praniu i bałam się, że się nie „udusi”) i do środka wpadało zimne powietrze. kuchnia (na zewnątrz w nocy było "-5"!). A PF położyłem w kuchni jak zwykle na stole ... Przychodzę rano ... ale PF nie podniósł się ... a na dworcach jest zimno ... uruchomiłem kuchenkę mikrofalową na 50 -75 stopni, położyć serwetki na naczyniu i włożyć tam PF i kolej. Po kilku godzinach zobaczyłem, że ruch się rozpoczął! Zobaczmy, co się stanie ... wtedy zrezygnuję z subskrypcji.
I dlaczego nie miałbym pomyśleć o wstawieniu ich wieczorem do kuchenki mikrofalowej? Lub w powolnej kuchence ...
Masz, draniu ...
Teraz, przed rozpoczęciem sezonu grzewczego, zrobię to.

Witam, połóż drożdże na jabłkach. Dojrzewały 6 dni. Położyłem PF - teraz minęły 24 godziny na wierzchu piankowej nasadki z centymetrem, a poniżej nie ma pęcherzyków. Czy nie ma sensu wyrabiać chleba? Albo nie mam racji?
PF jest ciepło przez całą noc.

[buselnurka]

Czy nie ma sensu wyrabiać chleba?

buselnurkawydaje mi się, że nie ma sensu, chleb po prostu nie wyrośnie ... Po raz pierwszy czekałem około dwóch dni, PF podniósł się bardzo słabo. Dwa dni później, na tym PF, ponownie zrobiłem PF2 (jak zakwas: dodałem więcej wody i dodałem mąki). Ten PF2 już zaczął rosnąć lepiej. Ale chleb na nim trwał bardzo długo, około 8 godzin! Chociaż zakwas zawsze trwał 3-4 godziny.
Myślę, że nadal musimy czekać

[buselnurka]

buselnurkadrożdże są jeszcze młode, słabe. Nakarm je łyżką cukru (miodu)

Dodałem go już do słoika z drożdżami, ale czy powinienem również karmić PF?