Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[buselnurka]

ale żeby nakarmić też PF?

buselnurka, zagnieść ciasto zwykłymi drożdżami.

Elena, Svetyashka, dzięki za radę, właśnie to zrobiła. Czekamy na kolejną partię PF.

Ostatnio tutaj poprosiłem o radę, że moje drożdże od pieczenia do pieczenia nie zdążyły się zregenerować, wlałem je do litrowego słoika, dodałem winogrona, cukier i prawie dolałem wody do góry. I tak stał przez prawie dwa tygodnie. Pierwsze dni były trochę jak bąbelki, ale w końcu było nudno. Pachnie niczym, ale nie było żadnego ruchu, chociaż temperatura w pomieszczeniu jest niska. Położyłem go w łazience bliżej gorącej rury. Tak więc stał przez trzy dni, postanowiłem przetestować to w akcji, tak się stało.
Szary chleb pszenno-żytni. Nie wiem, czy wydać go z osobnym przepisem. Od A do Z robiłam według mojego przepisu pszenno-gryczano-żytni, tylko mąkę gryczaną wymieniłam na żytnią w tej samej ilości. Reszty składników nie dotykałem ilościowo i dokładnie to zrobiłem. W rezultacie otrzymaliśmy chleb złożony z 370 g mąki pszennej i 100 g żyta. Posypane kminkiem, a wewnątrz - mieszanką przypraw, ale głównie kolendry.

Nie wiem, czy zaczynać od osobnego przepisu na to, bo nie da się tego wnieść do chleba gryczanego, wyjąłem stąd grykę.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Mam smażonego różowego łososia

[Lekki]

Lekkirodaku, no dalej, naród Doniecka ma najsmaczniejsze skórki!

Nie wiem, czy zacząć na to osobny przepis,

Taki chleb zasługuje na osobny przepis.
I nie mogę zrobić płynnych drożdży.

Natasza, ja też myślałem, że moje się pogorszyły, ale na winogronach ożyły. Może spróbujesz też z winogronami, zmiażdż jagody i dodaj cukier do słoika. Może nie działać, jeśli owoce i jagody zostaną umyte. I nie musisz myć, w przeciwnym razie drożdże zostaną zmyte. Lub włóż dużo jagód. Ponadto, jeśli wrzucisz dużo cukru (jakby z serca), to gasi fermentację. Cóż, ważna jest również temperatura w pomieszczeniu. Ogrzałem swoją w pobliżu gorącej rury (ale nie blisko).

Svetiashka, rodak, co dalej, naród Doniecka ma najsmaczniejszą skórkę!

Uwielbiam skórkę

[Mona1]

Mona1, Tanyataki chleb zasługuje na osobną recepturę

Dziewczyny, dziękuję, oto przepis, zaprojektowałem go, jutro wstawię tam zdjęcie w dziale. Teraz jest ciemno.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyajak dobry jest chleb! Jutro też postawię kolej na winogrona, będzie dwa. Za pierwszym razem nie wyszło, na wierzchu uformowała się pleśń, pewnie w domu było chłodno.

Tutaj też jest bardzo zimno, znalazłem fajkę z gorącą wodą, postawiłem obok słoik, a następnie trzymałem preenzym w jogurcie w temperaturze 25-26 stopni.

[Mona1]

Mona1, Tanyabardzo ładny chleb! Nie możesz tego nawet powiedzieć na jakiejś kolei. Wyszedł tak cudownie.
Ile lat mają twoje koleje?

Obiecałem zgłosić, że mi się uda ...
Chleb się skończył! Oczywiście nie tak, jak latem, ale mimo to się okazało. Ogólnie byłem zdenerwowany, że zrujnowałem PF ... a oni, jak się okazuje, są wytrwali!
Winę ponosi zimno, które uniemożliwia zbliżanie się torów i PF ... cóż, w porządku, dostosujmy się!

[Mona1]

Mona1,
Tutaj też jest zimno, a baterie są zimne))
Czy możesz mi powiedzieć, ile drożdży sfermentowało w tak niemiłych warunkach? moje jagody uparcie nie spadają

[Mona1]

Mona1,
Tutaj też jest zimno, a baterie są zimne))
Czy możesz mi powiedzieć, ile drożdży fermentowało w tak niemiłych warunkach? moje jagody uparcie nie spadają

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Dorianadziewczyny, drożdże zaczynałam jeszcze w sierpniu, ale w półlitrowym słoiku i piekłam je często - dwa razy w tygodniu, za każdym razem biorąc 130-150 g i dodając wodę, cukier i jagody, ale chleb zaczął słabnąć , Zaledwie dzień po tym, jak trzymałem dolewki i włożyłem je do lodówki, a następnie po dniu lub dwóch wyjąłem je. Ale widać, że nie zdążyli odzyskać normalnego stężenia drożdży.Wlałem je do litrowego słoika, wlałem winogrona, cukier, wodę, a teraz stał w pokoju przez 10 dni, jagody też nie opadły na dno i nie było aktywnej fermentacji, więc - trochę dobrze wycelowane bąbelki. Ale potem spróbowałem - i tak się okazało, co oznacza, że ​​wszystko jest w porządku. Po upieczeniu ponownie dolałem trochę wody i wrzuciłem kilka skórki jabłek i cukier. A teraz nadal stoi, przez tydzień w kuchni. Sam nie wiem, włóż je do lodówki, upieczę dopiero za cztery dni. Ale temperatura w kuchni to 22-23. Stoją po ukradku, wędrują, jagody są powyżej.))) Więc niech tak będzie, zobaczę. Ale wydaje mi się, że w litrowym słoiku mają bardziej stabilną sytuację, lepiej dla prątków drożdżowych niż gdy jedna trzecia słoika płynu jest natychmiast zastępowana wodą. Cóż, to są moje myśli, a może nie mam racji.
A tak przy okazji, moja pszenica jest taka normalna przez cały czas i nie wyszła. Ani 100% pszenicy premium, ani 400 pszenicy i 50 g pełnego ziarna również nie jest różowa. Ale żyto pszenne lub pszenno-gryczano-żytnie jest normalne, ale chleb zajmuje również 1,5-2 dni. Te płynne drożdże nie są szybkie.

[Mona1]

Mona1, Tanyaz dodatkiem liści herbaty Tang Zhong otrzymuje się bardzo dobry czysty chleb pszenny https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Chleb okazuje się niesamowicie puszysty i delikatny. I to nie tylko chleb. Placki, bułeczki.

[Mona1]

Mona1,
ale no cóż to znaczy w sierpniu podczas pierwotnej fermentacji była jeszcze przyzwoita temperatura?)
Odrzuciłem połowę, resztę zostawiłem do fermentacji, dodałem mąki 1 do 1 i szczerze liczyłem na wyrośnięcie dwa razy tak jak w przepisie, ale są figurki))) są bąbelki, ale bez wzrostu

Oszczędzamy gaz, więc bardzo rzadko włączamy ogrzewanie (mamy indywidualne), a chleb na kolei zwalniał przy pieczeniu. Nie chodzi o to, żeby z nich kpić. Kochają ciepło.

[kuznez84]

kuznez84, Natasza, dzięki, bardzo interesujące, na pewno spróbuję! Tylko biały chciał zacząć dziś wieczorem (włóż preenzym)
Doriana, I zrobiłeś to według mojego przepisu? W tym samym miejscu mam 2 etapy preenzymu i pierwszy kładę na noc i zawiera tylko płynne drożdże i mąkę (a nie 1: 2, trochę więcej płynu), a cukru nie wsypuję, no lub 1 / 3-1 / 2 łyżeczki. ... A rano też nie mam żadnego powiększenia, tylko bąbelki. I nie powinno wzrosnąć, nie ma cukru. A rano dodaję tam również drugą porcję drożdży, dodaję 1 łyżeczkę. Dobrze wymieszałem cukier z dobrym szkiełkiem, dodałem mąkę (również trochę mniej gramów niż drożdże), wymieszałem i to wszystko. Wtedy wzrost już się rozpocznie. Za kilka godzin na pewno urosną 2 razy. Może 5-6 godzin. Może mniej więcej. Zależy od temperatury. Włożyłem go do jogurtu z termostatem na 26-28 stopni. Jeśli ogrzewanie jest włączone, ustaw je bliżej grzejnika lub znajdź ciepłą rurę lub podgrzewany wieszak na ręczniki w łazience.

[Mona1]

Mona1,
Przepis, jak w tym wątku, od Lappi. Na pewno spojrzę na twoje. Bo w tej chwili byłem kompletnie rozrzucony i nie wiem co robić. Były jagody, potem polałem, dodałem (chyba pisali tu 1 do 1) mąki i trochę cukru i pisałem o tej porcji że nie było wzrostu. Teraz jest biedna, stoi na drugi dzień, a ja patrzę na nią i nie wiem, co robić ... Zasnąłem też na drugą porcję, ale wczoraj tam, jak jagody, już opadły do dna. wieczorem. i trochę cukru, ale efekt jest taki sam. Czy jest coś, co możesz teraz z tym zrobić? czy po prostu to wyrzucić?

Akumulatory rozgrzały się.

[Doriana]

Czy jest coś, co możesz teraz z tym zrobić?

Dorianamoim zdaniem powinno być ciepło. Może się ruszy ...
Wstawić do piekarnika przy włączonym świetle.

[Doriana]

Były jagody, potem nalałem połowę, dodałem (chyba pisali tu 1 do 1) mąki i trochę cukru, o tej porcji i napisałem, że nie ma wzrostu.

Doriana, czy już to zrobiłeś? Gdyby podawano tylko drożdże płynne, to same drożdże płynne nie powiększają się. Mogą po prostu pojawić się bąbelki.

[Doriana]

Doriana, dzisiaj widzę, że prawie wszystkie banki w banku są już na dole. Po naładowaniu winogron w temperaturze 21-23 stopni drożdże stały w pomieszczeniu przez trzy tygodnie.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Ciekawy pomysł
Mona1,
wow, ale nie mam drugiego tygodnia - marudowałem)))))
Albina,
No tak, prawdopodobnie preenzym, gdy do „naparu” dodaje się mąkę z wody jagodowej i trochę bąbelków cukru.
Najpierw dodałem losowo więcej cukru

Oto przepis na żucie

4. Około 6-7 dnia proces staje się bardzo aktywny. Podczas otwierania puszki słychać syk, jakbyśmy otwierali butelkę wody gazowanej. Gdy ilość piany zacznie się zmniejszać, a zawartość puszki opadnie na dno, płynne drożdże są gotowe i można upiec chleb.
1. Najpierw musisz przygotować preenzym. Płynne drożdże miesza się z mąką w stosunku 0,8: 1; 0,9: 1 lub 1: 1 i trochę miodu lub cukru (0,5 łyżeczki).

Zrobiłem tak
i czekam, pa

Tę mieszaninę pozostawia się w ciepłym miejscu na 12 - 16 godzin, aż jej objętość zwiększy się 2-3 razy.

Jeśli mieszkanie jest chłodne, sprawdzanie trwa dłużej.

Jeśli mieszkanie jest chłodne, sprawdzanie trwa dłużej.

Na pewno. A piekarnik z włączonym światłem ratuje dzień! Sprawdzone!
Suszę nawet herbatę

A piekarnik z włączonym światłem ratuje dzień! Sprawdzone!

Albo kuchenka mikrofalowa rozgrzana do 70 stopni.

Albo kuchenka mikrofalowa rozgrzana do 70 stopni

Piekarnik jest wygodniejszy, ponieważ ma stałą ciepłą temperaturę. Zapalił żarówkę, włączył słoik i to wszystko! Jest jak kurort w słońcu

[Helen!]

Piekarnik jest wygodniejszy, ponieważ ma stałą ciepłą temperaturę. Zapalił żarówkę, włączył słoik i to wszystko! Jest jak kurort w słońcu

Helen! Więc nie kłócę się ... ale nie mam piekarnika z żarówką ... mam przedpotopowy piec gazowy, w którym pali się spód ... góra nie jest równomiernie upieczona ... więc ja przystosowane ... w kuchence mikrofalowej ...

Dziewczyny, tym razem coś poszło nie tak
Od dawna mam kolej. Stał w lodówce około 3 tygodnie. Wyjąłem je, dodałem winogrona, miód i wodę. Stali więc przez kolejne 3 dni. Zapach jest cudowny. Zagniatałem PF na mące żytniej, podniosłem w 12 godzin, zagniatałem ciasto, odstawiłem na 10 godzin, upiekłem. Teraz zaczyna się zabawa. Ten chleb pachnie dla mnie, jeśli nie pleśnią, to jest bardzo nieprzyjemny (nie pachnie dla mojego męża). Jak to się mogło stać? Może moje wagoniki dojrzały, ale zawsze wymieniam płyn na wagoniki podczas mieszania?
Wieczorem postawię nowy PF.

[Natasza,]

i zawsze wymieniam cały płyn przy mieszaniu z koleją?

Natasza, Wydaje mi się, że jeśli kolej jest już mocna, to nie należy zastępować nimi całego płynu ...

Moje drożdże mają prawie 2 miesiące i co chcę powiedzieć: teraz żyją doskonale w moim jogurcie Orson https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, jak dobrze czują się tam na programie kwas chlebowy (w środku programu), w przeciwnym razie zaczęli zauważać, że po prostu stygli na stole, włożyli je do jogurtu i zaczęli gotować się i bawić.))
Ale pytanie - nie mogę dostać chleba z płynnymi drożdżami w kolorze białym, nawet na najwyższej jakości mące pszennej - szarej, a nawet pękającej! Dlaczego?!

[Tatunya]

Tatunya, Mam drożdże płynne z nową karmą są gotowe w dzień, bo stoją w cieple, ale nie bawią się na drugim czy trzecim ... ale trochę sobie uświadomiłem, że jak już wygraliśmy, to siła odchodzi ... może robię to źle? A przez 10 godzin ciasto nigdy nie stoi ze mną - inaczej pachnie kwaśno. Ciasto wyrasta w ciągu 2-3 godzin i + 1,5-2 godzin do końcowego rozrostu po uformowaniu ciasta.

[Ira!]

Ale pytanie - nie mogę dostać chleba z płynnymi białymi drożdżami, nawet na najwyższej jakości mące pszennej - szarej, a nawet pękającej! Dlaczego?!

Ira! Również!

Ale pytanie - nie mogę dostać chleba z płynnymi białymi drożdżami, nawet na najwyższej jakości mące pszennej - szarej, a nawet pękającej! Dlaczego?!

I w końcu dostałem biały chleb z płynnymi drożdżami, to mój bochenek w kawałku (przepis - Bochenek czasów stagnacji). To nie jest szare. Mąka najwyższej jakości, drożdże - głównie na białych winogronach. Zajęło to 2 dni. Podczas pieczenia można go zobaczyć prześwietlone w piekarniku, bardzo smażone, 40-45 minut w 190 stopniach. Piec na zwykłych drożdżach prasowanych przez 35 minut w temperaturze 180, ale tutaj wiedząc, że chleb piecze się trochę dłużej na płynie, przesadziłem. Ale chrupki lubią i + jest posypka sezamem. Smakuje bardzo fajnie, tak jak chciałem.

[Tanya!]

Tanya! Jaki piękny chleb!

[makaron]

ale nie grają na drugim czy trzecim ... i trochę zdałem sobie sprawę, że kiedy grali, to znaczy, że siła odchodzi ...

makaron, Irinadodać cukier lub miód. I włóż je do lodówki, jeśli nie będziesz ich potrzebować w najbliższej przyszłości.

[Mona1]

Mona1, Tanya, z takich zdjęć płynie jak najwięcej śliny! Bardzo ładny bochenek!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, dziękuję, sam się tego nie spodziewałem; wcześniej nie działało to w ogóle z płynnymi drożdżami w odmianach pszenicy. Może drożdże stały się silniejsze i były w stanie unieść ciasto.

[Natusichka]

Natusichka, dzięki za radę. Więc teraz to zrobię.
makaronZ jakiegoś powodu zawsze mam ciasto żytnie przez długi czas. Może robię coś źle?

[Natusichka]

Więc nie kłócę się ... ale nie mam piekarnika z żarówką ...

Natusichka, i nie kłócę się. Po prostu pisanie jest łatwiejsze. A jeśli takiego piekarnika nie ma, to oczywiście ... trzeba szukać innych sposobów. W kuchence mikrofalowej wstawiałam szklankę wrzącej wody. Znajdziemy wszelkie sposoby

Z jakiegoś powodu zawsze mam ciasto żytnie przez długi czas

I mam dużo czasu! Kiedyś robiłam zakwas, wystarczyło 3-4 godziny chleba, aby rozwinąć się do maksimum. A na kolei kosztuje 8 godzin i to wciąż mogłoby być moim zdaniem. Nadal uważam, że moja kolej jest jeszcze młoda i mam mało sił ...

Mona1, Tanechka, dołączam do entuzjastycznych recenzji! Chleb jest wspaniały!
To dla mnie niekomfortowe, gdybym nawet rozsmarował swoje żyto po takiej urodzie

[Tatunya]

Zawsze wymieniam cały płyn podczas mieszania z koleją

Tatunya, Nataliacały płyn podczas ugniatania PF czy chleba? PF robię wyłącznie na kolei, a chleb jak zwykle już na wodzie.

[Tanya]

Zajęło to 2 dni.

Tanyachleb okazał się po prostu doskonały.

[Tatunya]

Tatunya, Nataliacały płyn podczas ugniatania PF czy chleba? PF robię wyłącznie na kolei, a chleb jak zwykle już na wodzie.

Pieczywo małe pieczę na 300 g mąki, zjada nas tylko dwoje, a nawet ja mam ograniczenia.
Dlatego PF zawsze robił 200 ml ZhD, a następnie dodawał mąkę tylko podczas ugniatania.
Wczoraj położyłem PF na 100 ml i 70 g mąki. Czekanie

Tanya, co za przystojny mężczyzna! A jaka jest skórka, gruba czy nie? Dlaczego moja skórka jest gruba?

Tanya, co za przystojny mężczyzna! A jaka jest skórka, gruba czy nie? Dlaczego moja skórka jest gruba?

Skórka jest tu mocno usmażona, prześwietlona. Ogólnie zawsze mam cienką skórkę. Początkowo o świcie mojego wypieku, trzy lata temu piekłam „zgodnie z instrukcją” - najpierw w piekarniku o 230 stopni, a potem co 10-15 minut zmniejszać o 15 stopni. Rezultatem jest gruba skorupa dębowa. A potem gdzieś przeczytałem, że najpierw musiałem go obniżyć, 160-170, a potem zwiększyć, jak cienką skórkę na końcu. Cóż, nie zrobiłem tego, ale ustawiłem 180-190, po prostu zwiększyłem czas pieczenia i nie regulowałem już temperatury podczas pieczenia. Wrzucam chleb do nagrzanego piekarnika na glinianą blachę do pizzy (to dla mnie jak kamień) i po pół minuty, gdy tam wrzuciłem chleb, otwieram go i zapinam na chlebie i ścianach piekarnika z trzema lub czterema zamkami błyskawicznymi z butelki z rozpylaczem i szybko ją zamknij. Każdy, kto boi się, że szyba piekarnika może się rozlecieć (dzieje się tak według opinii w sieci), wtedy można ją przykryć ręcznikiem, a następnie po pshikaniya szybko zdjąć i zamknąć drzwiczki. Ogólnie pieczenie na kamieniu to tylko piosenka. Są bardzo drogie w internecie, ale istnieje cała masa ceramiki glinianej, którą można z takim samym powodzeniem zastąpić, począwszy od palet na ogromną donicę podłogową na kwiaty, a skończywszy na nieszkliwionych płytkach klinkierowych ze sklepu budowlanego, w więcej szczegółów na temat takiego cudu jak pieczenie kamieni - to Temka na naszym forum.