Chleb żytni pszenny z otrębami

[posiany]

Chleb żytni pszenny z otrębami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	250 g
mąka żytnia posiany	150 g
Otręby	50g
Rosół 2 łyżeczki. kminek	280 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier / Miód)	1 łyżka. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.
Agram	1,5 łyżeczki.
Panifarin (opcjonalnie)	1 łyżeczka
Kolendra	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Do chleba używam bulionu kminkowego - 2 łyżeczki. Kminek gotuję przez kilka minut z 280 ml. woda. potem schładzam i według przepisu. Wówczas uzyskuje się bogatszy smak kminku, a kminek w chlebie staje się miękki, jego ziarna są prawie niewyczuwalne.
• Nadal używam worka z ziarnami mąki żytniej, jest drobno zmielony, więc wkładam dużo otrębów, gdy jest obrane żyto lub tapeta, postaram się zwiększyć ilość mąki żytniej i zmniejszyć otręby.
• Tryb - dowolny lub główny lub żyto / pełne ziarno. Nie zauważyłem dużej różnicy w Mulineshka, w Panasonie może być inaczej, zrozumiesz to z doświadczenia.
• Czasem robiłem nawet zmianę w trybie „Pizza” - 25 minut ugniatania, 1 godzina wyrośnięcia, odkostnienia i znowu około godziny wyrośnięcia i pieczenia przez 60 minut - też się udało.
• Na początku bułka wydaje się trochę sucha, pod koniec wsadu dojrzewa, wczoraj ją upiekłam, jeszcze raz sprawdziłam wszystkie proporcje, ale może z inną mąką żytnią będzie to konieczne + - kilka łyżek wody / mąka.

Uwaga

Chleb jest ciemny, gęsty, pachnący.
Dach jest nierówny, ale jemy go nie tylko oczami

Podobne przepisy

Pełnoziarnisty chleb pszenny z otrębami (Administrator)

Chleb pszenno-żytni z otrębami w wypiekaczu do chleba (solidno)

Chleb na zakwasie z otrębami (barbariscka)

Przepisów na chleb żytni jest tak wiele, ale czym jest Agram, Panifarin, czym może go zastąpić? Na naszym rynku iw supermarketach nie mogę znaleźć takich towarów

Gdzieś są tematy dotyczące dodatków do chleba. Panifarin jest polepszaczem kiełkowania, można go dodać opcjonalnie. Agram nadaje chlebowi żytniowi specyficzną kwaskowatość, można go też spróbować bez niego, wiele osób piecze żytnie bez żadnych specjalnych dodatków, zależy kto co lubi.