Śledź solony w nasyconej solance (najprostszy przepis podstawowy)

[1.]

Śledź solony w nasyconej solance (najprostszy przepis podstawowy)

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Śledź, nie wypatroszony	dowolna ilość
Sól
woda

Metoda gotowania

• Na naszym forum jest wiele przepisów na solenie śledzia. Ale tego najprostszego nie znalazłem. Tak solony jest śledź na polu, w beczkach. Tak solił mój tata, tak mnie nauczył solenia. Ta metoda jest dobra, ponieważ w ten sposób możesz posolić dowolną ilość śledzia, od 2 ryb do całej beczki. Solenie ryb w nasyconym roztworze soli nie wymaga wiele czasu i niepotrzebnych ruchów ciała. Dzięki tej metodzie miłośnicy kawioru i mleka utrzymują je w nienaruszonym stanie, a pod koniec solenia otrzymają pyszny produkt.
• Więc zacznijmy.
• 1.
• Weźmy całą, nie wypatroszoną rybę. Z reguły śledź jest mrożony. Ale może miałeś szczęście i złapałeś schłodzoną rybę. Mrożony śledź należy rozmrozić, ale nie „do kosza”, ale tak, aby ryby nie sklejały się i nie były kamieniste. Nie jest straszne, jeśli w niektórych miejscach ryby zostaną uszkodzone. Najważniejsze, że śledź nie jest zardzewiały i cały, nie jest złamany.
• 
• 2.
• Rybę należy opłukać i umieścić w misce przeznaczonej do solenia. Możesz wziąć naczynia wykonane ze stali nierdzewnej, emalii, szkła, plastiku spożywczego. Najważniejsze, że ryba może leżeć w niej równomiernie lub stać, niezbyt zwinięta. W związku z tym im więcej śledzia, tym więcej potrzeba. Miałem dwie ryby. Należy je wypłukać, włożyć do pojemnika do peklowania i napełnić wodą, aby zrozumieć, ile płynu potrzebujemy, aby ryba była w nim całkowicie zanurzona.
• 
• 3.
• Weźmy jakąkolwiek sól, jaką mamy. Mój tata solił gruboziarnistą sól morską, ale możesz po prostu wziąć sól gruboziarnistą, jeśli nie tylko „ekstra”, a nie jodowaną. I zacznijmy dodawać sól do wody i mieszać. Wodę zimną biorę bezpośrednio z kranu, ale można wziąć wodę filtrowaną lub studzienną. Sól się rozpuści, ale w pewnym momencie przestanie to robić i wytrąci się. Oznacza to, że nasycony roztwór soli jest gotowy. Nie potrafię dokładnie powiedzieć, ile potrzeba soli, ale jeśli posoliłeś „Tylko smalec” według przepisu Tumanczyka, to masz już doświadczenie w przygotowywaniu nasyconego roztworu soli.
• 
• 4.
• Teraz zanurzymy naszą rybę w solance, dociskamy małym talerzykiem, niewiele, tylko po to, aby cała ryba była całkowicie zanurzona w solance
• 
• 5.
• Pozostały czas. Solenie śledzia w nasyconym roztworze zajmuje 12 godzin. To będzie śledź o niskiej zawartości soli. Jeśli lubisz trochę bardziej słoną rybkę, trzymaj ją dłużej, może 18 godzin. Ryby sprawdzę rano, o 8-9. Tak więc rybę zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Nie musisz wkładać go do lodówki.
• 
• 6.
• Wreszcie czas na spróbowanie ryby
• 
• 7.
• Wyjmij jedną rybę z solanki i odetnij kawałek mięsa z tyłu, gdzie jest grubszy. Spróbuj. Jeśli ilość soli Ci odpowiada, śledź można wyjąć z solanki. Jeśli chcesz bardziej zasolony, odłóż rybę i odstaw na chwilę. Wiem na pewno, że odpowiada mi stopień solenia, więc dostałem całą rybę. Po wyjęciu śledzia nie spiesz się, aby wylać całą solankę.
• 
• 8.
• Teraz musimy zdecydować, jak przechowywać rybę. Jeśli trochę posoliłeś, na przykład około pięciu, i wiesz, że zjesz szybko, możesz po prostu przenieść go do pojemnika wygodnego do przechowywania w lodówce i zawinąć w wilgotną szmatkę. Jeśli soliłeś pięć kilogramów, jest to trudniejsze. Oczywiście lepiej przechowywać w solance. Istnieje jednak ryzyko, że ryba będzie przesolona. Ale nie ma innego wyjścia. Zwykle wkładam go do lodówki w tym samym rondlu, w którym soliłam rybę.Nie przykrywam pokrywką, aby ryba się nie udusiła, ale po prostu przykrywam ją wilgotną szmatką.
• Nadchodzi kawior
• 
• Ten przepis, jak sama nazwa wskazuje, jest podstawowy. Śledzie kroję już w ten sposób posolony i napełniam różnego rodzaju marynatami. Na przykład takie
  Marynowany śledź po szwedzku - „Glazier's Herring” (Rada-dms)
  
  Albo gotuję forshmak
  Śledź forszmak (MariV)
  
  
• Ale moja rodzina najbardziej kocha po prostu śledzie. Cebulę kroję w krążki, lekko mielę z odrobiną cukru. Osobno mieszam słaby ocet z olejem roślinnym. Wrzucam wszystko do obranego i posiekanego śledzia, mieszam i trzymam przez trzydzieści minut. Wszystko można podawać z gotowanymi ziemniakami lub jako zimną przystawkę.
• Uwielbiam ten śledź z czarnym pieczywem, szczególnie z Borodino lub innym kremem.
• Na dzisiejszą sesję zdjęciową zmieszałam ocet z cukrem, w tej mieszance marynowałam śledzie, a następnie posypałam zieloną cebulą.
• 
• Sprawdź to
• 
• 
• 
• W ten sam sposób można solić makrele i wszystkie rodzaje śledzia.

Naczynie jest przeznaczone do

Każdy

Czas na przygotowanie:

12 godzin

Uwaga

Wcześniej tylko mój tata zajmował się soleniem ryb. Żeglarz, rybak, znał wiele sposobów. Oczywiście, kiedy żyli zarówno ojciec, jak i brat, wszyscy żyliśmy razem na siedem sposobów, a ryby były solone do 10 kg na raz. Teraz mieszkamy razem we trójkę, więc czasami łatwiej jest kupić gotowego solonego śledzia. Ale czasami dostajemy duże ilości, a potem zabieram się do rzeczy. Robię wszystko tak, jak uczył mój tata.
Tato ... Tacie zawdzięczam błyskotliwą głowę, dużą wiedzę, umiejętność dostrzegania i analizowania wszystkiego. Byłem jego ulubionym. Ze względu na mnie stworzył ogromną bibliotekę. Wspomnienia z dzieciństwa - siedzę w fotelu, tata siedzi obok mnie na kanapie i czyta mi bajkę Puszkina. W tym czasie mój ojciec posiadał zbiór dzieł naszego wielkiego poety w tak małych tomach błękitu. Mieli świetne ilustracje, tylko dla pięciolatka. Może ktoś pamięta? Później zastąpił tę subskrypcję wersją akademicką.
Kolejnym wspomnieniem jest poranek 1 stycznia. Jestem w pierwszej klasie. Podbiegam do choinki i znajduję tam talerz z prezentami z bajką „Buratino”. Tatuś śmieje się i mówi: „Poszukaj więcej. Święty Mikołaj ukrył tam coś jeszcze”. Dokładnie wszystko badam, znajduję paczkę mandarynek, torebkę słodyczy ... I oto! Urocza, ciasno wypchana torebka. Otwieram go i są tam zupełnie nowe, lśniące monety dziesięciu i piętnastu kopiejek. Cały skarb! Teraz już wiem na pewno, że to tata wymyślił dla mnie taki prezent.
W trzeciej klasie zainteresowałem się zbieraniem znaczków. Nie można tego nazwać filatelistyką, ale mimo wszystko ... Tato dał mi pieniądze na znaczki, powiedział, gdzie widział ciekawe serie w sprzedaży. Potem razem spojrzeliśmy na kupione znaczki i powiedział mi coś ciekawego o tym, co zobaczył.
Kiedy dorastałem, nasz związek nie był łatwy. Za mój uparty i wybuchowy charakter zawdzięczam również mojemu ojcu. Krew to nie woda. Niemniej jednak zawsze wiedziałem, że bez względu na to, jak było źle, tata wszystko zrozumie, zawsze pomoże, zawsze mogę na niego liczyć. Oczywiście tęsknię za nim, ale nasi zmarli krewni żyją w naszej pamięci. I żyją dla nas, dopóki o nich pamiętamy.

Podobne przepisy

Marynowany śledź w pomidorach (Natali06)

Śledź Kaszubski marynowany (sledzie po kaszubsku) (Administrator)

Śledź w marynacie jabłkowo-musztardowej (Natali06)

Natasza, dzięki za przepis! Na pewno spróbuję!
Za ciepłe wspomnienia - szczególne podziękowania! Przypomniałem sobie swoje dzieciństwo!

Natasza, dzięki za przepis i wspomnienia zalały łzy. Pamiętaj, aby solić śledzie.

[Most]

Most, Natasza, dzięki za ciepłą, uduchowioną historię! Rzeczywiście, nasi ukochani krewni zawsze będą dla nas żyli.
A śledź to waga!

[Most]

Most, Natasza, dziękuję za wspaniały przepis! Moi rodzice bardzo szanują śledzie solone, nie interesuje ich żaden łosoś ani pstrąg. Teraz będę wiedział, jak prawidłowo gotować. Więc dzięki tobie jak najszybciej ich zaskoczę. I szczerze dziękuję za twoją wzruszającą historię

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Prawdziwydziewczyny, dzięki za miłe słowa.
I solić ryby. Kiedy już sam go posolę, to wszystko. Teraz to prawo należy wyłącznie do mnie.

Natasza dzięki za przepis! I DO WSPOMNIENIA DOBREGO I DUSZY ...

[Natasza]

Natasza, jakie proste (y) A po posoleniu, czy jest w lodówce czy w pokoju? Czy makrela też jest w porządku?

A po soleniu jest w lodówce czy w pokoju?

Och, zapomniałem napisać. Ryba jest solona w temperaturze pokojowej, nie trzeba jej wkładać do lodówki. Tak, i makrele można tak solić.

Dziękuję: róża: wszystko zrozumiałem. Cóż, to przepis na mnie. Uwielbiam takie proste

[Natasza]

Natasza, prawdopodobnie masz duże doświadczenie. Ile jest soli, gdy przestaje się rozpuszczać? Trudno mi to zrozumieć. Ile soli jest w litrze wody?

Natasza, dzięki, wszystko genialne jest proste

[Irina]

Irinano cóż, to jest gdzieś szklanka i kilka łyżek na litr wody. Plus lub minus.

[Most]

Most, Nataszaco za śledź na pewno zrobię

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGeratak, to bardzo proste. I pyszne.

[Most]

MostNatasza, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź, teraz wszystko jest dla mnie jasne. Jutro pojadę do daczy, są jeszcze hurtownicy i można kupić mrożonego śledzia.

[Most]

MostOH Natasha, jest super, robiłem solankę do solenia ryb, twoja jest jeszcze łatwiejsza. Kiedyś soliłem ryby tylko w pikantnej solance, ale teraz jestem zmęczony. Polowanie po prostu solone, a następnie w marynacie. Na pewno to zrobię, to takie proste i szybkie i nie musisz przechowywać go w lodówce przez 3 dni. Natasza, jak myślisz - nie możesz już zamrozić solonej? A także napisałeś, że mielisz cebulę z cukrem, jak to jest? Nigdy tego nie zrobiłem.

[olgea]

olgea, Olya, nie zamrażałbym solonego śledzia. Zazwyczaj tłuste gatunki ryb są zamrożone, praktycznie nie ma tam wody. Generalnie nie zamrażam śledzia.
A z kokardą wszystko jest bardzo proste. Kroję w krążki lub kostkę, posypuję cukrem i lekko mielę wszystko razem, aby cebula się nie połamała, a tylko dawała sok.

Sól
Minęło 12 godzin ... do 13 mamy obiad, więc spróbujemy, ambasador będzie 14 godzin)

Natasza, twój przepis jest najwierniejszy, ojcowie, najlepiej przekazują dzieciom, a tym bardziej, że pracował w tej dziedzinie ...
... miło było czytać wspomnienia z dzieciństwa ... wiele umiejętności mojego taty też zostało przekazanych mnie, nadal mogę mu za to podziękować

PODZIĘKOWAĆ

Dodano w sobotę 16 kwietnia 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, śledź! Z kawiorem! : sekret: Mam też kilka wspaniałych ryb w lodówce.

[Most]

Most, była para - mąż i żony))), więc kawior i mleko)))
Trzymałem go przez 15 godzin, a następnie kroiłem przez kolejne 20-30 minut
Wspaniały!!! Dziękuję Ci bardzo

Dzięki za przepis i wspaniałe wspomnienia.
W zeszłym roku eksperymentowałem z soleniem śledzia, chciałem znaleźć własny, wypracowany i niezepsuty przepis. Twój jest bardzo podobny. Czytałem, że podczas solenia śledzia z podrobami następuje fermentacja, która nadaje dodatkowy smak. A poza tym łatwiej jest oczyścić solony śledź ze skóry i kości, niż gdyby był najpierw mielony na surowo, a następnie solony. Jedyne, co chciałbym zrobić, to nie solić kawioru i mleka. Bardzo lubię smażony kawior i mleko i niezbyt słony. A jeśli śledź jest nadal patroszony i solony solanką?

[Elanna]

Elanna, Dlaczego nie. Spróbuj. Myślę, że czas solenia powinien zostać trochę skrócony.

[Natalia]

Nataliarumieniec)
Chcę się skonsultować… Teraz jest mi ciepło ”w kuchni +29,3
myślisz, że mój śledź się nie zepsuje? Posolę w nocy ... rano do pracy wstawię do lodówki śledzie w tej samej solance? Mogę go wyjąć w 9-10 godzin ... czy nie będzie za słony?

Katen, rano salutujesz, budynek jest gotowy na noc

późno))
to nie jest nasza metoda

Dlaczego ... były doskonale solone, były lekko solone, noc była na stole, a dzień był w lodówce, wieczorem zniknęły pod kalafiorem i zostało trochę mleka ...
w skrócie wyjąłem od razu 2 kolejne z zamrażarki i do tej samej solanki, bez ich rozmrażania, tylko dodałem sól

Natasza, jestem twój na zawsze
Znów byłem u mojego sprzedawcy ryb, nie mogłem się oprzeć makreli i kupiłem śledzie
solone tą prawdziwą metodą 3 śledzie i 1 makrele

[katko]

katkocieszę się, że przepis się przylgnął.

[Most]

Most, Natasza, dzięki za przepis i szczere wspomnienia. Uwielbiam śledzie, przepis zabierz do skarbonki.

[Natalia]

NataliaMam nadzieję, że przepis Ci się spodoba

[Most]

MostDziękuję bardzo, Natasza.
Świeżo złowiony śledź zniknął (listopad 2017). Solone 4 kg. Solone trochę ponad 12 godzin, dla mnie to samo

Teraz pokrój go w marynacie Rada-dms

Solone 4 kg

z tego rozumiem… śledź był solony

tak jak jestem w tle, ta wełniana

[Fifanya]

Fifanya, wszystko! Byłem zazdrosny!

[Natalia]

Natalianie płacz, raczej kup rybę i będziesz miał pyszną

[Katerina]

Katerina, nie. Mamy mrożonego śledzia 189 rub. za kg. : girl_sad: Cóż, nafik. Nie solę teraz. Łatwiej jest mi kupić gotowy. Nasi mieszkańcy sprawiają, że jest wspaniały.

bez ceny ...
Ostatni raz kupuję za 95 chtoli
nie, cóż, z pewnością dobrze, że miejscowi dobrze sobie radzą

Ach, jak czytałam przepis iz tym co podaje autor (śledzie), śliniłam się)))) Idę do śledzia z cebulą i właśnie to robię polewając na cebulę: łyżka miodu, herbaciana musztarda , oliwa z oliwek (lub inny) sos z granatów, sos sojowy i sok z cytryny. Twój gust może się różnić. Bardzo smaczne!

Solone dzięki za wspaniały przepis.



Samara mamy to za 98 rubli.

Mamy mrożonego śledzia 189 rub. za kg.

Nichosi, czy to powinno być złoto?
Nie mogłem przejść obok świeżo złowionej, była taka piękna i za 4 kg takiej urody dałem trochę ponad 300 rubli

W wieku 99 lat mamy chudą rybę. To nie smakuje dobrze. Jeśli tylko smażymy w cieście.

świeżo złowione

skąd jest sen

[katko]

W ten sam sposób wrzuciłem ketinę do soli, jutro zdam raport. Waga ryby również nie jest mała. Na pewno powiedzą, że się tu upiliśmy.



katko, Katya, dzwoniłem do ciebie i dzwonię do ciebie, przygotuj się

i zahaczyłem kumpla łososia w sklepie rybnym mavo, kusmanchik był już solony, tak

Waga ryby

Powiedz mi do ucha i pokaż to jeszcze lepiej

[katko]

katko, Tutaj jest ładna

Potem wysłałem go do soli, wydawało się trochę

Dziękuję bardzo, mój mąż jest szczęśliwy jak słoń ... ryba z zieloną cebulą oleju roślinnego i chleb żytni. Co jeszcze jest potrzebne do szczęścia.

a ja mam taki kawałek po 0,5 kg… a kawałki te 4 i ogonek

Och, jakie apetyczne piękno ma każdy!

[Most]

Most, Natasza, twój przepis jest dobry