Chleb Borodino na piwie (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

	Składniki
mąka żytnia	370 g
Mąka pszenna	250 g
Ciemne piwo (Biorę niefiltrowane, com.t, nie wypuszczam gazów)	350 ml
Sól (biorę zwykły kamień)	2 łyżeczki
Miód (topiony)	3 łyżki. l.
Rast. olej (można oliwić)	4 łyżki. l.
Bezpieczny moment dla drożdży	2 łyżeczki
Suchy kwas chlebowy (skład na opakowaniu zawiera słód, krakersy żytnie)	4 łyżki. l.
i mieloną kolendrę (tyle, ile każdy może chcieć)	1,5 łyżeczki
zalać 100 ml wrzącej wody przez 30 minut.

Metoda gotowania

Niektórzy dodają 2 łyżki. l ocet na kwaśność lub kefir. Nie próbowałem, ale spróbuję napisać później.
Mam wypiekacz do chleba Mulinex OW3000, który nie działa jak chleb Borodino. Dlatego ustawiliśmy funkcję pizzy w menu (mam nr 6) na 1,30 minuty. Podczas wyrabiania ciasto powinno być średnio gęste i lepkie, ale nie powinno tworzyć bezkształtnej masy w wiadrze. W trakcie wielu prób wypieku zdałem sobie sprawę, że zależy to od mąki żytniej (czasem drobnej i gruboziarnistej) oraz ilości piwa. Jeśli mąka jest grubsza (wziąłem twardą jarmarczną), to piwo ma 350 ml, jeśli w porządku, to w procesie wyrabiania wystarczy dodać mąkę zgodnie z art. l. Po zakończeniu funkcji ciasto zostawiamy w wiaderku bez otwierania pokrywek na około 1 godzinę (może nawet krócej trzeba zajrzeć), aż ciasto dwukrotnie wyrośnie. Następnie wybierz z menu funkcję 10 (tylko pieczenie przez 1 godzinę), waga 1000 g, ciemna skórka. Po funkcji pizzy próbowałem piec na głównej funkcji, chleb nie wyrósł dobrze.

Czas na przygotowanie:

1. 30 minut

Uwaga

Nie wiem, czy można powiedzieć, że to kopia chleba Borodino, ale wiem na pewno, że ten chleb smakuje lepiej niż ten, który jest sprzedawany w naszym mieście. Postaram się opisać wszystkie subtelności robienia chleba, z którymi się spotkałem.
Jeśli masz sugestie dotyczące ulepszenia przepisu lub masz pytania, napisz.