Ciasto z musem naleśnikowym z herbatą matcha - przepis sfotografowany na Mcookerze: najlepsze przepisy

Mus naleśnikowy z herbatą matcha

Kategoria: Cukiernia

Składniki
naleśniki
mąka pszenna / klasa	180 gramów
jakakolwiek skrobia	10 gramów
herbata matcha	10 gramów
jajko	3 kawałki
Sól	szczypta
masło	35 gramów
cukier (nie dodałam)	70 gramów
mleko	500 mililitrów
Mus
mleko	300 mililitrów
cukier	80 gramów
jajko	1 kawałek
skrobia kukurydziana	20 gramów
wanilia	smak
----------------------------------------------------------	-----------
przecier truskawkowy	250 gramów
agar	11 gramów
cukier	120-160 gramów
woda	50 mililitrów
---------------------------------------------------------	--------------------------
śmietana 33-35% tłuszczu	300 mililitrów
-----------------------------------------------------------	-----------------------
mieszanka świeżych owoców (mam grejpfruta, śliwkę, winogrona, kiwi)	około 500 gramów
dodatkowo
forma dzielona d 24
patelnia d 20

Metoda gotowania

naleśniki
Wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową. W misce wymieszaj mleko i jajka.
Połącz mąkę, herbatę matcha, wanilię i skrobię. Przesiać. Dodaj sól i cukier. Wymieszać.
Dodaj trochę mieszanki mleka i jajek do suchych składników, wymieszaj. Płyn dodajemy do suchych składników, aby wszystko było dobrze wymieszane i nie było grudek.
Dodaj trochę więcej płynu, mieszaj do uzyskania gładkości i wylej resztę mieszanki. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Odcedź ciasto.
Rozpuść masło i ostudź do temperatury pokojowej.
Wlej masło do ciasta i dobrze wymieszaj.
Naczynia przykręcić do ciasta folią i odstawić na 30 minut. W tym czasie gluten pęcznieje, a ciasto stanie się grubsze.
Smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni. Staraj się nie rumienić się zbytnio. Dlatego nie dodałem do nich cukru.
Mus
W trakcie dojrzewania ciasta naleśnikowego robimy bazę kremową pod mus. Wymieszaj mleko z jajkiem.
Wymieszaj cukier ze skrobią. Dzięki temu skrobia będzie się lepiej mieszać w cieczy i nie będzie grudek.
Wlej trochę mleka do skrobi z cukrem i zamieszaj.
Wlej mieszankę skrobiowo-mleczną do pozostałej części mleka. Włożyć do pieca, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i gotować, aż zgęstnieje.
Oto krem. Przykryj folią i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj owoce. Obierz grejpfruta z folii, resztę owoców obierz, w razie potrzeby pokrój na małe kawałki. Nie kroimy winogron.
Naleśniki ułóż w podzielonej formie z zakładką z boku. Końce powinny zwisać na zewnątrz. Połóż kolejny naleśnik na środku. Trzeba wszystko zamknąć, żeby mus nigdzie nie wyciekał.
Włożyć naleśnik do miski.
Agar zalać wodą, zamieszać i pozostawić do spęcznienia na 30 minut.

Ubij bardzo zimną śmietanę na puszystą masę. Na początku robimy to z małą prędkością i stopniowo ją zwiększamy. Ubijana jest tylko zimna śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.

Zrobić puree z truskawek (mam mrożone truskawki), dodać cukier. Koniecznie spróbuj tego tutaj. Dosypałem cukier do maksimum. Dodaj agar. Wymieszaj i podpal.
Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować po gotowaniu przez kolejne 1-2 minuty.
Galaretkę truskawkową wlej do dużej miski. Dodaj krem. Mieszamy. Temperatura mieszanki spada do około 60 stopni.
Dodaj śmietanę w trzech etapach i również wymieszaj. Mus staje się płynny, ale przewiewny. Robimy wszystko szybko, bo agar już przy 40 stopniach zacznie twardnieć, a mus zgęstnieje.
montaż
Wlej jedną trzecią musu do formy. Ułóż jedną trzecią owoców na wierzchu.
Do naleśnika włóż trochę owoców i napełnij je jedną lub dwiema łyżkami musu.
Naleśnik zbieramy w torbie i wkładamy do formy. Wypełniamy cały formularz.
Wlej pozostały mus na wierzch i rozłóż owoce.
Wsuń wiszące końce do wnętrza kształtu.Przykryj odsłonięty mus innym naleśnikiem. Ten się usmażył.
Dokręć foremkę na ciasto folią i włóż do lodówki na kilka godzin. Wyciągamy, zwalniamy z formy i dekorujemy według własnego uznania. Wzywamy bliskich, wycinamy i bawimy się)
Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)