Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Chleb upiekłam dziś wieczorem u siebie, nazwę to pierwsze przybliżenie do Rygi, bo oczekiwany rezultat na koniec przybliżeń to smak jak najbliżej Rygi.

Nieznacznie zmieniłem przepis standardowy z instrukcji programu chleba niskodrożdżowego z mąką żytnią:

Wsypać. od. 300gr
Mąka żytnia obrana 100g
Serum 260g
sól 1 łyżeczka l.
miód trochę mniej niż 1 godzinę. l.
bezwonny olej słonecznikowy 1 łyżka. l.
żytni biały słód 1 st. l.
kminek 1 łyżka. l.
drożdże instant Packmaya 0,6 godz. l.

Wypiekane w programie „niskie drożdże, minimalna wielkość M, lekka skórka.
Następnie poprawię to: nieznacznie zwiększę sól, spróbuję przesunąć ilość mąki żytniej w kierunku jej zwiększenia, zmniejszając mąkę pszenną. Więcej słodu i kminku. Miód jest w sam raz, nie rośnie, nie zmniejsza się według mojego gustu. I wydaje się, że olej wystarczy. Ryga powinna być dużo gęstsza, cóż, jest zrobiona z jednej mąki żytniej, ale chcę zostawić trochę mąki pszennej do podniesienia

Chleb okazał się pyszny, pachnący, delikatno-miękki, gumowaty, nieco ponad 3/4 wiadra. Naprawdę podobało mi się, jak szary będzie wyglądał dobrze na co dzień, ale na razie będę dalej eksperymentować

[„… pieczone u mnie w nocy…”]

Upiecz mój chleb dziś wieczorem

Lyud, zaczęło się jak powieść detektywistyczna ...
„… pieczone u mnie w nocy…”

Dobry chleb, Lud, taki przytulny, domowy, przechodzi przez monitor!
Też tego chcę ...



Wtedy będziemy spać w nocy, a nie piec chleba!?))))
Ludzie, nie mamy wnuków, więc w nocy krzyczą ...

[Ritochka]

Ritochkatak, już czas na nasze wnuki, już czas
I nie musisz spać z naszymi panasikami, sami się pieką, po prostu rano wyjąłem wiadro i wytrząsnąłem chleb, trochę zwilżył od dołu i po bokach, ale stał, oddychał na podstawce na godzinę i wszystko wróciło do normy, skórka była w porządku!

Wsypać. od. 300gr
Mąka żytnia obrana 100g
Serum 260g
sól 1 łyżeczka l.
miód trochę mniej niż 1 godzinę. l.
bezwonny olej słonecznikowy 1 łyżka. l.
żytni biały słód 1 st. l.

Nie mam białego słodu.
Więc co? Czy mogę bez tego piec?

Luda, biały słód, co to jest?

[Ritochka]

Ritochka, biały słód jest niezbędny dla Rygi, ale bez niego można po prostu dodać ciemny słód do smacznego szarego lub dodać ciemny słód dla smaku. Sam od dawna szukałem tego białego słodu, żeby nie podróżować daleko, w rezultacie kupiłem słód żytni biały Pudov w ozonie.
Kupiłem też płynny ciemny słód jęczmienny, tego samego chcę spróbować do kwasu chlebowego i chleba, ale jeszcze się z tym nie ustabilizowałem, chcę też jęczmień w chlebie, ale najpierw ugotuj jęczmień lub zmielić go z mąką w generale, to jeszcze nie wyszło ... mam dużo myśli o chlebie, nie mogę od razu wszystkiego zrealizować, pozwól im powoli dojrzewać.

Svetochkasłód biały to słód niefermentowany, w tyrnecie piszą:

Właściwie ogólnie słód jest ziarnem porośniętym i suszonym. Słód przygotowywany jest głównie z jęczmienia, ale także z żyta, pszenicy, owsa, a nawet ryżu. W zależności od technologii gotowania istnieje wiele rodzajów i odmian słodu. Białe (niesfermentowane), czerwone (fermentowane), prażone, duszone, karmelizowane, bursztynowe itp.
Z reguły do ​​pieczenia używa się dwóch rodzajów słodu: białego i czerwonego. Słód czerwony (fermentowany), głównie żytni, jest sprzedawany w prawie każdym supermarkecie.
Ze względu na specyfikę technologii gotowania ten rodzaj słodu (fermentowanego) ma wyjątkowo słaby stopień aktywności enzymatycznej i jest stosowany bardziej jako środek aromatyzujący i barwiący, chociaż jest naturalnym polepszaczem zmieszanej z nim mąki, wykazując wpływają na wilgotność i zdolność zatrzymywania gazu w cieście, a także przyspieszają procesy fermentacji, dzięki dużej ilości zawartych w nim wolnych cukrów. Niemniej jednak jest bardziej interesujący jako dodatek, który nadaje chlebowi żytnim (na przykład Borodino) tak ukochany i rozpoznawalny smak i aromat.

Słód biały powstaje właśnie jako dodatkowe źródło enzymów, witamin, minerałów i cukrów prostych, a interesuje nas jako dodatek usprawniający procesy fermentacji ciasta.
W procesie kiełkowania ziarna gwałtownie wzrasta ilość zawartych w nim składników odżywczych, mikroelementów i witamin - średnio 3-4 razy w porównaniu z suchym, „śpiącym” ziarnem. Ponadto podczas kiełkowania enzymy rozkładają białka, tłuszcze i węglowodany na prostsze związki: aminokwasy, kwasy tłuszczowe i cukry proste, takie jak maltoza, czyli pokarm dla drożdży, które w procesie trawienia produkują z nich alkohol i dwutlenek węgla ponieważ w rzeczywistości zachodzi proces fermentacji.
Biały słód jest naturalnym polepszaczem mąki i silnym katalizatorem fermentacji ciasta. Dodatek do ciasta białego słodu (0,5-3% wagowo mąki) gwałtownie przyspiesza procesy fermentacji ciasta, zwiększa zdolność zatrzymywania gazu przez ciasto, pozytywnie wpływając na jego rozciągliwość. Chleb z dodatkiem białego słodu ma bardziej złożony i bogatszy smak i aromat oraz jest przechowywany znacznie lepiej i dłużej.

Ponadto biały niefermentowany słód jest niezbędny do przygotowania naturalnego jasnego kwasu chlebowego. Czy chcesz, aby kwas chlebowy wyrwał ci oczy? Potrzebujesz białego słodu. Jęczmień, żyto - to nie ma znaczenia.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, a do jakiego chleba (w ostatnim - oczywiście) dodałeś to? Co to zmienia w smaku i ogólnie w pieczeniu chleba (Twoje obserwacje)?

[Svetochka]

Svetochkawięc używam go pierwszy raz, jak rozumiem, aromat sfermentowany daje, ale nie daje ciemnego koloru, coś takiego

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
dziewczyny, usunąłem rozmowy o randkowaniu z tematu ...
Jeśli chcesz, otwórz osobny temat, aby zainteresowani ludzie się tam zgromadzili, a to nikogo nie denerwuje.

Mam nieporozumienie i proszę o pomoc w odprawie. Zawsze piekę na prog 01 rozmiar M
Mąka (żytnia - 50, proso. Sun - 350) - 400 gr.
Drożdże (Safmoment - 1 łyżeczka. Lub 8 gr. Wciśnięty)
Cukier, sól na receptę, półprodukt 1 stół. l (miarki)
Woda - 250 ... 260 ml.
Wszystko jest na maszynie na noc. Brak pytań. I tak rano otrzymuję chleb, który urósł tylko o 3/4 wymaganej wielkości, a nawet o połowę mniej. Ale smaczne !!! Pyok na Safe. Wczoraj postanowiłam zmienić drożdże na najświeższe tłoczone. Nie podobały mi się drożdże. Nie złamały się, ale rozdarły. Jednak na drobne kawałki nie ma problemu. Postanowiłem zaryzykować. Testy zostały przeprowadzone dokładnie tak jak przy pieczeniu poprzedniej. Włączyłem piec o 23.00 i postanowiłem przeczytać inteligentną książkę. Nie znalazłem i zacząłem ciąć Zumę, ponieważ nadchodziła sobota. W rezultacie przegapiłem prawie całą partię. A to, co zobaczyłem, było przerażające! Koloboka nie było widać! W wiadrze położyć pogniecioną, lepką gruszkę i lepkie kawałki ciasta na dnie i rogach wiadra. Nie powiem jednak, że jest mokry. Gładki, matowy, ale nie kolobok. Wpadłem w odrętwienie. Nie wiem, co robić. Postanowiłem poczekać na drugą partię. Dokładnie zgodnie z programem rozpoczęła się druga 5-minutowa partia, która nic nie zmieniła. Rano dostroiłam się do nowych wypieków. A rano ten sam niesamowity aromat chleba, ale dokładnie taki jak poprzedni - niski. Ale smakuje dobrze! Tutaj jest

🔗

Proszę wskazać ościeżnice

Istotne, myślę, że drożdże ... Byli już w stanie półpracującym i z dnia na dzień po prostu przestali czekać, to znaczy we właściwym momencie byli już zmęczeni czekaniem, a nawet umarli.
Takie niekruszące się drożdże potrzebują maksymalnie 4-6 godzin.

I tak, chleb nadal dobrze smakuje, ale tak, jest niższy niż zwykle.

Ona, ja mam takie drożdże w lodówce przez tydzień, a nawet dwa. Odłamał ćwiartkę i wrócił do lodówki. I kruszę ćwiartkę do wiadra. Chociaż to były te, które mi się nie podobały - gra zakończyła się niepowodzeniem. Jednak w następnym zmienię mąkę. czas.

[Witalij]

Jednak następnym razem zmienię mąkę.

Witalij, Zmieniłbym tę samą mąkę, drożdże nadal wpływają na wzrost na etapie wyrabiania - mąka ... Czy mąka wystarcza na długo? Może zrobiło się wilgotno, miałem to, teraz wilgotność jest bardzo wysoka, mam worek mąki tuż na zewnątrz, na papierze, stojąc za mną, w głębi piórnika, zaczęło spleśniać ... dałem to sąsiadom za bydło, hodują kurczaki i króliki. Następnie umyłem cały piórnik detergentem i octem i na wszelki wypadek zasiałem całą mąkę ...A te, które trzymam od dawna, rzadko używane, takie jak kukurydza, płatki owsiane, gryka i coś jeszcze, nie pamiętam, po przesianiu wlałem je do plastikowych butelek po mleku i napisałem. A wilgotna mąka bardzo traci siłę nośną

[Jaskier]

Jaskier, Też tak myślę.

Dzisiaj zrobiłem takiego przystojnego mężczyznę na zakwasie, bez przemysłowych drożdży, po francusku „Mleko na zakwasie” już 2 razy piecze i oba są bardzo piękne.

[Sedne]

Sedneładna, bardzo ciekawa konstrukcja po bokach

[Dowcip]

DowcipWitalij, już dawno przeszedłem z Saf-moment na Pakmaya. W tej chwili je lubię.

--------------------
Po obejrzeniu bagietek Ludy upiekła francuską z serwatką. Do tego czasu zawsze na wodzie. Okazało się z goryczką Co ciekawe serwatka mogła dać goryczkę?

Co ciekawe serwatka może wywołać gorycz?

NIE, jeśli sama serwatka była wolna od goryczy.




Coś było początkowo gorzkie: serwatka, zjełczała mąka lub masło.

[Svetochka]

Svetochka, Absolutnie nie mam goryczy, jakiś początkowy produkt jest gorzki, Natasha ma rację, najprawdopodobniej to serum.

[Talia]

TaliaNatasza, twarożek był bardzo delikatny i smaczny. Więc serum też powinno być normalne? Olej trzymam w lodówce. Wypiekam nie tylko chleb z mąki, goryczy nie czuję w innych produktach. Dziwne



Mandraik Ludmila, Luda, nie więcej. Ale dwa bochenki, kotku. Upiekłam na nim, były z musztardą. Więc to ona. Zgrzeszyłem ok. godz. mąka w innym chlebie.

[$ vetLana]

$ vetLanaa serwatka jest świeża? teoretycznie może zjełczeć .. Olej mało prawdopodobny, czasami napychałem zwietrzały olej do obróbki na gorąco, nie daje goryczy, może wydzielać nieprzyjemny zapach. Teraz cały olej trzymam w zamrażarce, tam nie zjełczeje.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, świeże, a twaróg był pyszny. Jednak mleko w jakiś sposób powoli stało się kwaśne. Ale myślałem, że nie jest gorąco, więc nie chciałem kwaśny.



Teraz spróbuję serum przed położeniem.

[Sveta]

Svetano nie wiem, teraz piekę wszystko na serwatce, nic nie ma gorzkiego smaku, a ile masz mleka w proszku i gdzie jest przechowywane? Oczywiście w przepisie to nie wystarczy, ale to samo może zepsuć.

[gorzki]

Jednak mleko w jakiś sposób powoli stało się kwaśne. Ale myślałem, że nie jest gorąco, więc nie chciałem kwaśny.

Sveta, mleko może źle kwaśne z powodu dodatków, a mogą dać gorycz, nie wiem co tam jest dodane, ale nasze mleko może długo stać na stole i nie kwaśne, a potem raz - i śmierdziećgorzki

[Natasza]

Nataszai mamy to samo, jak to białoruskie mleko „nie zsiadło”

[Talia]

Talia, Mandraik Ludmilamoże była taka impreza? Było tak, jakby nie wszystko było z nim w porządku. To mój pierwszy raz. Lekcja na przyszłość.

Dziewczyny, czy w jakimkolwiek modelu jest minutnik do ciasta? Aby ciasto było gotowe w określonym czasie?

[Oksana]

Oksana, tylko ciasto na pizzę można umieścić na zegarze w modelach 2500-2512.



Alternatywnie, w przypadku ciasta, można ustawić pełny program chleba na zegarze, ale biorąc pod uwagę czas, w którym masz gwarancję, że będziesz w stanie zdobyć ciasto i je wykorzystać. Jeśli się obudzisz, HP upiecze ci chleb

Podziękować! A ciasto na pizzę ugniata się przez 15 minut, prawda?

[Oksana]

Oksana, 40

Model 2511 ma pizzę - 45 minut

W 2501 45 minut Z ugniataniem, fermentacją, ugniataniem i dojściem. Masz to gotowe, natychmiast upiecz.

[Oksana]

Oksanawe wszystkich modelach na zegarze można umieścić tylko ciasto na pizzę.

W 253 roku nie da się tego zrobić, a szkoda

[Alexandra]

Alexandrajeśli BARDZO potrzeba, wypróbuj program chlebowy: jaki rodzaj ciasta chcesz, podobny program i zacznij od ustawienia timera tak, aby mieć pewność wyciągnięcia ciasta przed lub bezpośrednio po ostatnim treningu - będzie to gotowość testu jak w trybie TEST.

W trybach „Podstawowy” i „Dieta / Pełnoziarniste” w wypiekaczach do chleba 2500-2512, ostatnie zgniatanie 1:40 na wyświetlaczu piekarnika.

To znaczy:
Położyć jedzenie na cieście.
Liczysz, ile czasu od momentu ułożenia, do gotowości, kiedy musisz wyjąć ciasto.
Odejmij 1 godzinę 40 minut.
Otrzymano - będzie to czas, który musisz ustawić na zegarze.

Jeśli zapomnisz, ostatnie wyrastanie i pieczenie pójdzie zgodnie z programem - będzie chleb

W przypadku kilku innych trybów możesz zobaczyć

w tej tabeli.

Zeszłej nocy upieczono drugie podejście do Rygi

serwatka (słona) 280g
mąka pszenna 1s 200g
mąka żytnia z nasion 200g
słód żytni biały 50g
sól 1 łyżeczka
miód 1 łyżeczka
drożdże 0,75 łyżeczki.
kminek (przepuszczony przez młynek, ale nie do mąki) 1 łyżka.

Niski program chleba drożdżowego, rozmiar M, lekka skórka

Ten chleb już okazał się zupełnie inny, chleb dość „ciężki”, wilgotny, kruchy, lepki, generalnie typowy chleb żytni, na razie mało przypomina ryski ... Ale tutaj znalazłem w przepisie że Ryga jest zrobiona z "liści herbaty", spróbuję. Ten chleb ma smakować, zwykły chleb żytni dla nas, tylko bardziej porowaty, ze względu na mąkę pszenną. Pół wiadra wysokości, wcześniej przeciąłem krzyż dachowy. Na wierzchu posypane całymi ziarnami kminku.

Jak żyto, nie pasuje mi to, że zawiera mąkę pszenną, ale nadal nie ciągnie Rygi

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, za taką ilość mąki Ooh- dużo białego słodu. Z tego i takich okruchów.
Biały słód to fajna rzecz, uwielbiam to. Nie ma silnego aromatu ciemnego słodu fermentowanego. Ale nadaje zwykłemu białemu chlebowi taki smak, jakby używano długiego ciasta. I trochę słodyczy i bogactwa nawet bez dodatku miodu i cukru.
Ale należy dodać nie więcej niż 2% masy mąki. To znaczy 8 gramów na porcję.
Jeśli zrobisz z nim herbatę, to inna sprawa. Na swoją porcję możesz dodać 25 gramów herbaty do naparu i nie zapominaj, że musisz ją zaparzyć wodą nie wyższą niż 65 stopni, w przeciwnym razie wszystkie enzymy zginą. Liście herbaty powinny być naprawdę słodkie, jak herbata cukrowa. Za każdym razem jestem zaskoczony tym efektem

[Svetlana]

Svetlanadziękuję, wezmę pod uwagę, jakoś nie wiedziałem o tej temperaturze, zawsze parzyłem ciemny słód z wrzącą wodą
Zaglądam do tych dwóch przepisów

Chleb Ryga GOST 2077-84 (Dogsertan)

Chleb „Riga Fast” (wypiekacz do chleba) (Gasha)

Próbuję zagotować

[Talia]

Talia,
Natasza, oczywiście, wiem, jak to zrobić w innym programie i zawsze to robię, jeśli naprawdę muszę. Napisałeś, że wszystkie HP mają timer na pizzę, a ja - przy 253 nie ma czegoś takiego, a szkoda oczywiście

zawsze warzony ciemny słód z wrzącą wodą

Tak, dla słodu ciemnego jest to poprawne, a potem, gdy parzę ciemny słód z mąką, nie wylewam od razu całej mąki, zostawiam trochę i dodaję, gdy wszystko już się wymieszało i temperatura spadła. Wówczas odbywa się fermentacja kosztem tej porcji mąki i napar okazuje się lekko słodkawy. A w wywarze z białego słodu fermentacja odbywa się głównie kosztem słodu i nie należy jej „zabijać”.
Przepis GOST, na który patrzysz (patrzę na niego od kilku lat i nie będę się decydował) mówi tylko, że mąkę należy zagotować z wrzącą wodą i dodać biały słód, gdy masa ostygnie do 65 stopni.

Napisałeś, że wszystkie HP mają licznik czasu na pizzy, ale ja nie mam go przy 253

Alexandra, poprawiłam swój błąd. Napisane bez sprawdzania wczesnych modeli Dziękujemy za poprawienie

Co ciekawe serwatka może wywołać gorycz?

Generalnie serwatka jest kwaśna, mam dużo serwatki z mleka koziego w procesie produkcji twarogu.
Dodałam też do CHLEBA, ale najfajniejsze są naleśniki serwatkowe, do gorących wrzucam szczyptę sody ... i zajebiste grube puszyste naleśniki

[asya7195]

asya7195, wczoraj okazało się, że wcale nie jest kwaśny. Dzisiaj pieczono na nim żyto jak westfalski. Spróbuję jutro. Na zewnątrz piękny.

Żyto z serwatką jest chyba świetne. Przy wszystkich moich eksperymentach żyto zawsze wychodzi jak Ryga, ale chcę, żeby było jak żyto z piekarni. Wydaje mi się, że nie można dostosować jego przepisu wyłącznie do wypiekacza do chleba… W każdym razie nie mogę

Spróbuję jutro. Na zewnątrz piękny.

Napisz jutro, jak to wygląda)) ciekawie

Wydaje mi się, że nie można dostosować jego przepisu wyłącznie do wypiekacza do chleba… W każdym razie nie mogę

Zgodzić się. Ja też nie mogę.

Napisz jutro, jak to wygląda)) ciekawie

ok

Napisz jutro, jak to wygląda)) ciekawie

Wygląda jak chleb żytni (nie wiem, jak inaczej to powiedzieć).Dawno go nie piekłam. Czasami chcesz żyto. W takim razie ten rodzaj chleba mi odpowiada. Zdjęcie pod spojlerem.

Przepis

Chleb tylko na mące żytniej (typ westfalski) (autor Kosh) (Elena Bo)

Nie warzyłem słodu na serwatce, bez Extra-R, z octem jabłkowym, bez pestek. Pieczone w trybie Rye.

Wyjaśnij, co to jest „mieszanka wstępna na pierogi”, która jest często stosowana przy wyrabianiu ciasta. Wyczytałem, że zaleca się wstępne mieszanie na pierogi, a potem mieszanie na „głównej”, jeśli są problemy z ugniataniem… jakoś się pogubiłem.
Chcę użyć PD do wyrabiania ciasta (i pieczenia w piekarniku), ale nie wiem, jakiego programu użyć do czego. moje przepisy różnią się od tych w instrukcjach. jak na nich ugniatać? czy potrzebujesz na przykład ciasta czy zakwasu?

Model HP 2511

xn Chcę użyć do wyrabiania dowolnego ciasta (i zapiekania w piekarniku)

Czy nie lepiej wtedy kupić ugniatarkę? Moim zdaniem nie radzę kupować Panasonic tylko do testu.

nie, nie napisałem, że kupuję HP TYLKO do miksowania (przy okazji kupiłem go 2 dni temu, więc jest już za późno na coś innego). ale nie widzę nic złego w kochaniu chleba z pieca.

ale nie widzę nic złego w kochaniu chleba z pieca.

Ja też tego nie widzę, po prostu wiem, że do piekarnika najlepiej nadaje się ugniatarka, a nie wypiekacz do chleba.

Niestety, nie powinienem był kupować wypiekacza do chleba za ostatnie pieniądze?

Zgłaszam problem z wypiekiem chleba. Pozostaw drożdże takie same. Zmieniłem mąkę, usunąłem żyto z przepisu. Nie dbałem o bułkę. Chleb okazał się jak zawsze. Drożdże są w porządku.

🔗
🔗

Sprawdź z dodatkiem żyta.

Cóż, nie powinienem był kupować wypiekacza do chleba za ostatnie pieniądze?

Nie, nie na próżno! Pomoże ci wiele, wiele razy. Nawet się nie wahaj! A potem sam nie zauważysz, jak przełączysz się na pieczenie chleba w wypiekaczu do chleba. Powodzenia! Dobrze zrobiłeś!