Drożdże - rodzaje, zastosowanie, zakładka, selekcja

w każdym razie niech ktoś zostanie do rozwodu.

Najsilniejszy

Zgadza się. Dobór naturalny w akcji.))

Oto, co znalazłem, aby potwierdzić moje słowa:

Wypełnienie ciasta polega na dodawaniu do ciasta pewnych rodzajów dodatkowych surowców do produkcji wyrobów piekarniczych podczas fermentacji. Dmuchanie polega na dodaniu do ciasta substancji maślanych (tłuszcz, cukier) 50 ... 80 minut po ugniataniu (podczas pierwszego ugniatania) tak, aby tłuszcz i cukier nie uciskały drożdży w świeżo zagniecionym cieście. Zagniatając ciasto, do którego następnie przygotowuje się otdobkę, do sfermentowanego ciasta dodaje się roztwór soli, wodę i większość pozostałej mąki. Po 50 ... 80 minutach fermentacji miskę z ciastem rozwałkowuje się na talerz ugniatarki, do ciasta wsypuje się roztopiony tłuszcz zmieszany z cukrem, dodaje się rodzynki i inne surowce, a po pewnym wymieszaniu pozostałą mąkę dodaje się.
🔗

na mój chleb powszedni za funt mąki wystarczy kawałek drożdży wielkości paznokcia. ))

Lena, ile czasu zajmuje Ci przygotowanie codziennego chleba od początku (wyrabianie ciasta) do końca (gotowy chleb)?

Idealnie byłoby to „ciasto wczorajsze” śpiące w lodówce. Ale to często ma słodkawy posmak, nie lubię tego.
Dlatego teraz wygląda to mniej więcej tak - około południa włączam HP do zagniatania, po około półtorej godzinie wyjmuję ciasto, które już lekko urosło w cieple, do natłuszczonego pojemnika składam i zwijam bułkę do uzyskania gładkości, odwróć ją szwem i przykryj pokrywką. Ponadto po pewnym wzroście powtarzam składanie co najmniej trzy razy, przerwy między nimi wynoszą prawdopodobnie dwie godziny w temperaturze pokojowej. Może mniej, nie zauważyłem. ((Po prostu przeszedłem obok, zobaczyłem, że trochę się podniosło - podkręciłem. Po co najmniej trzecim razem włożyłem go do szybkowaru, po wyrośnięciu piekę. Ostatnie smarowanie może trwać dość długo, co najmniej dwie godziny, ponieważ mimo wszystko 1) było za mało drożdży 2) w ogóle nie ma cukru; 3) wszystko jest zaprojektowane specjalnie do długiej fermentacji, aby przynajmniej trochę wydobyć smak i zapach, aby nie brudzić ciasta. Gorący chleb wyjdzie wieczorem.

Któregoś dnia kupiłem małe opakowanie świeżych drożdży, podzieliłem kawałek na 2-3 gramowe porcje i zawinąłem w kawałki folii. Na słodko-tłuste stawiam 2 porcje, jedna wystarcza na ciasto chlebowe. Gdy zimą bawiłem się codzienną fermentacją, wystarczył 1 gram. Pieczone w piekarniku.
Ale zapach podczas pieczenia zgłoszę waaam ...

Drożdże suszone instant - ciepłolubne

Nie ma czegoś takiego jak „ciepłolubne”, są Saccharomyces 🔗Drożdże

[Aleksandra]

AleksandraO czym mówisz? Co mają z tym wspólnego „torbacze”?

Dowolne drożdże można ogólnie nazwać ciepłolubnymi, ponieważ wykazują różne działania w różnych temperaturach.

To, że w internecie piszą o +500 stopniach, to nonsens. W każdym razie i tutaj + 500 *. Temperatura może być wysoka lub niska i samo słowo ciepłolubnepod tym względem jest całkowicie neutralny.
Czuć - czuć
Lubię
Miłość to miłość.

Więc o czym mówi termofil? Uczucie temperatury.

Ktoś napisał o drożdżach kochający ciepło w temperaturze 500 stopni i wszystko jest takie samo. Inny napisał, że nie ma drożdży ciepłolubnych i znowu ludzie za nimi biegli.
I zgodnie z normalnością - WSZYSTKIE aktywne DROŻDŻE są TERMOFILNE. I to w żaden sposób nie mówi, że są złe, to jest ich naturalny normalny stan życia. I całe to zamieszanie - „HORROR szkodzi”, z braku zrozumienia i wiedzy, w tym przypadku - English FEEL.
Chociaż ktoś w ogóle tego potrzebuje, dlatego ciągle się „gotuje”.
Ludzie przestali myśleć samodzielnie, analizować przeszłość i to, co się działo, kontrastować i porównywać ...

Termin „termofilny” jest częściej używany w odniesieniu do drożdży instant, prawdopodobnie dlatego, że reagują szybciej.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Biorę mokre drożdże, dzielę na 10 części, zawijam w folię i wkładam do zamrażarki
Opakowanie 12 rubli za 10-gramową porcję chleba - 1 r 20 kopiejek
Zazwyczaj wieczorem ugniatam, a rano wyjmuję kostkę z zamrażarki i wkładam do lodówki.
Nigdy go nie aktywuję - woda - mąka - od góry miażdżę drożdże i ugniatam
Zagnieść ciasto na prog, a następnie \ + - \ do lodówki na jeden dzień.
Ostatnio dodane tangzhong tutaj.

Dlaczego zapytałem o godzinę ...
mam Cały proces , od początku do końca - 4 godziny, w programie głównym w HP Panasonic.
Na 400 gramów mąki, 7 gramów drożdży prasowanych i 1 łyżeczka. brązowy cukier. Ugniatanie drożdży z cukrem pomaga natychmiast go aktywować. Tak pieczę.

Drożdże osmotolerancyjne (osmotolerancyjne) - stosowane głównie do słodkich ciast zawierających 10% lub więcej cukru.

Nie potrzebuję drożdży osmotolerancyjnych, ponieważ te drożdże działają całkiem normalnie przy 10% cukru z normy mąki.
Powstały chleb pasuje mi i mojej rodzinie we wszystkim!

Chociaż oczywiście ktoś jest zadowolony z szybkiego pieczywa w 2 godziny, ale ja nie przyjmuję szybkiego chleba

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Mam cały proces \ no bez reszty w lodówce \
!, Ciasto na 25 prog - wyrośnij na około godzinę i piecz 40 minut - po 3 godziny na okrąg

[Anatolij]

Anatolij, Po prostu zasypiam i odsłaniam program. Częściej w nocy go stawiam.

Dlaczego zapytałem o godzinę ...
Mam CAŁY proces, od początku do końca - 4 godziny, na głównym programie w HP Panasonic.

Wiem.) Tylko od początku do końca, nie 4 godziny, ale krócej, bo na początku jest jeszcze martwa strefa, kiedy piec po prostu stoi i nic nie robi.
A propos, dlaczego nie program francuski? Wydaje się, że jest 6 godzin i będzie jeszcze smaczniej.

ale nie przyjmuję szybkiego chleba

Cóż, dla naszej rodziny „Twój” chleb okazał się niedopuszczalnie szybki. Dlatego przeszliśmy na mniej więcej długi.
Wszystko jest względne.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Natalia
Próbowałam wielu rzeczy - pod względem metod wypieku i odmian drożdży, ale ostatecznie zdecydowałam się na dojrzewanie na zimno, jak cała rodzina \ i nie tylko \ wydało mi się to przepyszne
tutaj chwaliłem się chlebem

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Już od dawna piekę chleb tylko na zimno fermentacji \ smak jest zupełnie inny \,

O! Nasza osoba.))

Czytałem i myślę, że tylko ja staram się wszystko maksymalnie uprościć i jednocześnie obniżyć koszty?

Jak pisałem niejednokrotnie, wyrabiając rano przed pracą - wstałem, zacząłem wsad, jak ty robiłeś, supra zrobiła już bułkę w 3-4 minuty, wyłączyłem.
Przed wyjściem do pracy, bo po 30-40 minutach, znowu do koloboku, to 2 minuty.
A wieczorem po 23 godzinach do pieczenia.
A drożdże w saszetce 12 g wystarczają na 30-40 bochenków po 1-1,1 kg każdy, a energia jest głównie w nocnej stawce 1 rubla, a do blasku nie potrzeba cukru.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Mieszkaniec--
Duc można jeszcze obniżyć i uprościć - w Ashanie bochenek towarzyski - 10 rubli
I tutaj wciąż staramy się zrobić CHLEB, żeby był prosty -
I nie to, że będzie tanio i łatwo;) Bo każdy ma inny gust

[w programie]

Czytałem i myślę, że tylko ja staram się wszystko maksymalnie uprościć i jednocześnie obniżyć koszty?

Nie bądź sam, nie płacz. Ja też jestem rzadki w programie Piekę chleb. Ale nie z oszczędzania energii elektrycznej, chociaż nie jest to nieważne przy tak zabójczych taryfach. Również supra, a ze względu na swoją taniość nie może zapewnić prawidłowego sprawdzenia. Robię mniej więcej to samo co Mieszkaniec, ale dla 2-4 minuty Porządny kolobok się nie sprawdzi, chyba że to ciasto na ciabattę lub w stanie niezmienionym niech ugniata wszystkie wymagane 30, ale następnym razem można zagnieść przez 5-10 minut.

w Ashanie bochenek towarzyski - 10 rubli

Anatolijnie bądźcie snobistyczni, a nie we wszystkich osadach jest sklep o tej nazwie, chociaż wczorajszy chleb w jednym z naszych sklepów, tak, jest sprzedawany za pół ceny

Duc można jeszcze obniżyć i uprościć - w Ashanie bochenek towarzyski - 10 rubli
I tutaj wciąż staramy się zrobić CHLEB, żeby był prosty -

No więc muszę „być hetero”, tylko bez problemów.
A ile 10 p. masowo w Auchan?
Moja cegła kosztuje mnie mniej niż 20 rubli.

ale w 2-4 minuty porządny kolobok nie działa

W pierwszej partii najważniejsze jest uformowanie bułki, aby wszystko było mniej więcej równomiernie wymieszane.
A potem mąka jest nasycona i już po 30-40 minutach jest już normalna i stacza się w ciągu zaledwie kilku minut.

[Talia]

TaliaNatalia,
ciepłolubne
ciepłolubne (te), oh, oh (<thermo ... + greckie phileō Uwielbiam).
W kombinacji: organizmy ciepłolubne (biol.) - głównie organizmy. mikroskopijny, zdolny do życia w stosunkowo wysokich temperaturach (do 70 ° C); przeciwko. organizmy kriofilne (patrz kriofilne).
🔗ciepłolubne
Organizmy termofilne, termofile (od starogreckiego θέρμη - ciepło i φιλέω - kocham) - rodzaj ekstremofilów, organizmów żyjących w stosunkowo wysokich temperaturach powyżej 45 ° C.
🔗Termofile
English Feel nie ma z tym nic wspólnego
Fragment wywiadu z Iriną Matveevą, doktorem nauk technicznych, profesorem Wydziału Technologii Piekarstwa i Makaronu na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Produkcji Żywności:
..... wyrażenie "drożdże ciepłolubne" jest wielkim błędem! Drożdże termofilne w ogóle nie istnieją w przyrodzie! Istnieją termofilne bakterie kwasu mlekowego, które zdaniem Matveevy przynoszą ogromne korzyści człowiekowi.
🔗
Drożdżowa prawda i fikcja
🔗

ciepłolubne (te), oh, oh (<thermo ... + greckie phileō Uwielbiam).

Przede wszystkim uderzający jest fakt, że termin ten nie jest całkowicie grecki. Zdarza się?

Organizmy ciepłolubne, termofile (od starożytnej greki θέρμη - ciepło i φιλέω - kocham)

I tutaj ogólnie… czy możesz odjąć przynajmniej w przybliżeniu „ciepłolubne”?
Użyto słowa ras i jest ono odpowiednie specjalnie dla języka angielskiego, wydaje się, że nie może być dekodowania greckiego.
Nie zdradzam ostatecznej prawdy, ale wszyscy ludzie i wszyscy są w błędzie. Jeśli to łyżka, nazwij to widelcem ...

W żadnym wypadku nie chcę kwestionować czyjegoś autorytetu, ale pojęcie „drożdży termofilnych” jest już wymyślone, dlaczego natychmiast utożsamia się je z naukową terminologią grecką? Jeśli się nad tym zastanowić, to nikt, kto rozumie tę osobę, nie wymyśliłby takich bzdur, korzystając z ogólnie przyjętej wiedzy w kręgach naukowych.

Słowo Ras jest używane i jest odpowiednie specjalnie dla języka angielskiego, wydaje się, że nie może być dekodowania greckiego.

Tak, to jak znaczenie słowa „terminal” do przyjmowania płatności przy wejściu - jeśli słowo zawiera „termo”, to jest to bomba, w rozumieniu starszej osoby, a ona nie chce zrozumieć i zaakceptować inny - bomba i wszystkie inne wyjaśnienia tutaj nie są akceptowane

Tylko ja staram się wszystko maksymalnie uprościć i jednocześnie obniżyć koszty?

I nie próbuję upraszczać i obniżać kosztów, nigdy nie zastanawiałem się, ile kosztuje mnie pieczenie chleba. Cieszy mnie, że do pieczenia używam do minimum zdrowej mąki (pełnoziarnistej), czystej wody, prawdziwego masła (nie używam masła), soli i cukru.
Nie myślę o przydatności lub szkodliwości drożdży, po prostu używam suchych drożdży. Chleb bez drożdży widziałem w piekarniach nie raz, chociaż wiem, że z technologiami piekarniczymi to niemożliwe, ale ludzie kupują i są pewni, że to „zdrowy” chleb.

[Talia]

TaliaSą jeszcze bardziej interesujące określenia: Philocartia (pocztówki). Filotaimia (kalendarze kieszonkowe) Peridromophilia (bilety transportowe) wybacz mi Panie Lepidopterophilia - zbieranie motyli.

[jest]

sól i cukier do minimum.

i jest to konieczne, zgodnie z normą, ich brak testu nie jest dobry, ale sam czyścisz wodę? - Jeśli cokolwiek,jest jeden dobry sposób, ale czy robisz też prawdziwe masło? - Czy jest prasa do oleju? świetnie, ale dlaczego nie lubisz śliwki? możesz też pokonać siebie, bardzo proste, tylko śmietana lub śmietana potrzebuje prawdziwej

[Irsha]

Irsha,
Dlaczego cukier?
Jeśli piekarnik jest pieczony zgodnie z programami, w stosunkowo krótkim czasie bez niego nie wzrośnie ani normalny wzrost, ani kolor skórki.
Nie używam, podnosi się bez niego w ciągu jednego dnia (~ 14-15 godzin).

[ale raaaanshee]

Cóż, wszyscy tak poważnie podchodzicie do drożdży, które są w sklepach, używamy ich, zwłaszcza w przeciwieństwie do ale raaaanshee Jest ich kilka, dzięki Bogu, jest też wybór i informacja, ale drożdże i tak wykonają swoją pracę, jeśli nie zostaną uwarzone, posolone i bez cukru, a ilość potrzebna na to ciasto zostanie włożona. Uraaaa, chodźmy upiec chleb

Dlaczego cukier?

Łatwiej jest pracować z drożdżami ze słodyczami, karmiąc je, to już zostało omówione, chociaż są czysto ludowe przepisy bez cukru, zawsze jest długa fermentacja, a cukrowcy nie mieli drożdży z mąki, którą zbierają pożywienie. : dziewczyna-tak: to już zostało omówione. Dziewczyny są takimi wspaniałymi koleżankami, ciekawie się je czyta i kompetentnie, aw przypadku jest wiele informacji.

ale jest to konieczne, zgodnie z normą, ich brak testu nie jest dobry

Miałem na myśli, że masło to masło, a nie margaryna czy cokolwiek innego. Woda jest filtrowana, a nie z kranu. Drożdże, cukier i sól z przepisu na europejską wersję wypiekacza do chleba. Istnieje różnica w stosunku do naszych przepisów, jeśli porównasz 2 identyczne przepisy, będą różnice w ilości drożdży, cukru i soli. Jeśli dla nas 1,5 łyżeczki. drożdże, a następnie dla Europy 1 łyżeczka. Cukier dla nas 1 łyżka. l., "tam" 1 łyżeczka. Jest też mniej soli. Mąka i woda to to samo. Dlaczego mamy takie przepisy, nie wiem.

Jeśli dla nas 1,5 łyżeczki. drożdże, a następnie dla Europy 1 łyżeczka.

ale Tanya-Admin i powiedziała, że ​​nasze drożdże nie są mocniejsze, odmiana jest inna

Łatwiej jest pracować z drożdżami ze słodyczami, karmiąc je, to już zostało omówione, chociaż są czysto ludowe przepisy bez cukru, zawsze jest długa fermentacja, a cukrowcy nie mieli drożdży z mąki, którą zbierają pożywienie.

No tak, mam je w jeden dzień i bez cukru dobrze się rozmnażam, chleb nasycam dwutlenkiem węgla.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Teraz zacząłem monitorować destylator pod kątem zakupu, cóż, oszukuję na wyspecjalizowanych stronach

Dap na tych stronach o drożdżach, oczywiście, w świetle innego zastosowania, ale specyficznego dla infa

Lubię to

Podczas procesu suszenia na powierzchni drożdży tworzy się otoczka z inaktywowanych komórek drożdży, które zawierają glutation. Glutation jest naturalnym środkiem redukującym i pomaga przyspieszyć tworzenie struktury glutenu drożdżowego, który chroni drożdże przed wpływami zewnętrznymi.
Do drożdży aktywnych zaliczamy: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", a także suszone drożdże producentów. Wyjątek: drożdże oznaczone przez producenta jako Instant

[cień]

cień, Drożdżowa prawda i fikcja
🔗
Rozdział z książki profesora Neumanna „Ziarno i chleb” z 1929 roku
🔗
Normy projektowania technologicznego przedsiębiorstw przemysłu drożdżowego
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Cytat Ilyi Firsin:

Znam cały proces produkcji drożdży, uwierz mi, drożdże zawierają tylko czyste komórki drożdży, NIE MA SIARCZANU, WAPNA, CHLORU itp. I nie mogą być. Na przykład jem pierniki, chipsy, jabłka, ale to nie znaczy, że składam się z piernika, chipsów i jabłek, mój organizm pobiera z nich pewne substancje (białka, tłuszcze, węglowodany, pierwiastki śladowe).

Tak samo jest z drożdżami, które otrzymują siarczan amonu, fosforan diamonu, chlorek potasu itp. W postaci roztworów w płynnym podłożu i już pobierają z tych roztworów azot, fosfor, potas. Liquid Progress służy do mycia podłóg (tak, aby był czysty w fabryce), wybielacz (a raczej pewien jego roztwór) służy do mycia różnych urządzeń i rur (ten roztwór przepompowuje się przez nie pompką), potem wszystko dokładnie myje się wodą.

Uwierz mi, studiuję tę produkcję od 5 lat, kilka razy byłem w podobnym przedsiębiorstwie. Mam bardzo szczegółowe referencje dotyczące tej produkcji. Potrafię wykonać większość analiz, które są w fabrykach drożdży, potrafię obliczyć podstawowe regulacje technologiczne dotyczące uprawy drożdży.I wreszcie - sam wyhodowałem drożdże i byłem w tym bardzo dobry. Sam zjadłem żywe drożdże, nic mi się nie stało (po prostu zaczęły fermentować w żołądku, co spowodowało na chwilę wzdęcia, ale wieczorem wszystko zniknęło).

Nie ma drożdży ciepłolubnych (mam na myśli piekarnię, która jest produkowana w fabrykach drożdży), opowiem o jednym przypadku. Podczas wzrostu drożdże emitują dużą ilość ciepła, to znaczy płynne medium, w którym rosną, jest podgrzewane, a jeśli to ciepło nie zostanie usunięte (to znaczy, jeśli to płynne medium nie zostanie schłodzone w czasie), temperatura może osiągnąć poziom krytyczny. A więc fabrycznie zawiódł układ chłodzenia i urządzenie „przegrzało się” do 40 stopni! A wszystkie drożdże w tym aparacie pociemniały, jak się później okazało, cała partia po prostu umarła i spłynęła do ścieku. Na koniec powiem tylko, że zwykłe drożdże piekarskie rosną w temperaturze 28-32 stopni.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Aleksander
Cóż, niejako nie tylko fragmenty niektórych artykułów naukowych, ale także dyskusja na temat aplikacji

I na naszej stronie oczywiście to wszystko tam jest, ale tam ludzie używają nie tak jak my 10 gramów, ale konkretny kilogram i określoną ilość cukru iw związku z tym zmniejszamy ryzyko do minimum

[Administrator]

Administrator, Tanya, witaj. Pomóż mi proszę!!!! Kończą mi się drożdże i chcę włamać się do wspólnego przedsięwzięcia i nie mogę się zdecydować, co jest lepsze ??? Są takie Drożdże piekarnicze suche instant FERMIPAN brązowe (brązowe), 500 g. i taki Pieczenie suchych drożdży instant FERMIPAN soft 2 w 1 (miękkie), 500 g. i więcej tutaj Pieczenie suchych drożdży instant FERMIPAN super 2 w 1, 500 g.... Przeczytałem więc ich opis, cóż, nie znalazłem żadnych różnic a różnica w cenie to tylko 20-30 rubli !!! A w naszym mieście są tylko SAFT i Woroneż, ale sądząc po ostatniej paczce, zawiodłem się na nich. Chcę dobre drożdże ...

Poszukaj opisu tych drożdży i doświadczenia z ich użyciem
Drożdże Fermipan
Drożdże instant
Drożdże osmotolerancyjne

Bardzo dziękuję Tanya !!!! Nie znam jeszcze naszej strony internetowej ...

Drodzy Piekarze! Pytanie ... Niedawno wypiekacz do chleba (Panasonic). Suchy chleb główny drożdże zaczęły się dobrze układać, dzięki dostosowaniu receptury w załączonej książce (zredukowane drożdże, zwiększona woda). Teraz chcę upiec chleb z surowymi drożdżami. Hoduję je tradycyjnie (1/2 łyżeczki. Cukier, 2-3 łyżki. L. Woda lub mleko, przez 30 minut przy t 30 g.). A W JAKIM MIEJSCU? Zgodnie z instrukcją - wysuszyć do dna. drożdże, mąka, woda, potem jest długi dowód. Tutaj wszystko jest jasne. A co z surowym? NA DOLE CZY POWYŻEJ? A może w takim razie zmienić kolejność zakładki? Rozlać, mąkę? I znowu, gdzie wzrosły surowe drożdże? Biorąc pod uwagę, że poziomowanie trwa 30-60 minut. Odpowiedź proszę.

[Susan]

Susan, Rozkruszyłam świeże drożdże na mąkę. Żeby nie doszło do przedwczesnego kontaktu z wodą, bo w moim Panasonie jest wyrównanie temperatury.

[Susan]

Susan, pocieram ją cukrem i napełniam płynem. Następnie masło, mąkę i na samą górę w dołeczku - sól tak, aby nie zetknęła się z drożdżami przed czasem. Okazuje się świetnie

Codzienny biały chleb z żywymi / prasowanymi drożdżami w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2500

i mielę z cukrem

Nie ucz nowicjuszy złych rzeczy.

Nawiasem mówiąc, nikt nie próbował zmniejszać ilości drożdży i cukru, tylko wymieszaj drożdże z wodą i pozwól im częściowo wymieszać się z mąką. Cóż, co może się wydarzyć w tym przypadku oprócz poprawy smaku? W przyszłym tygodniu spróbuję - raz w tygodniu piec w HP, przez resztę czasu w kreskówce. A na funt mąki wystarczy gram drożdży przy braku cukru.

Nie ucz nowicjuszy złych rzeczy.

Omówiliśmy już ten temat i jest tyle samo zła, co dobra. Gdzie jest napisane, że jest szkodliwe?

Nawiasem mówiąc, nikt nie próbował zmniejszać ilości drożdży i cukru, tylko wymieszaj drożdże z wodą i pozwól im częściowo wymieszać się z mąką.Cóż, co może się wydarzyć w tym przypadku oprócz poprawy smaku?

Najprostszy przepis na włoski chleb w KhP jest dokładnie bez cukru i okazuje się, że jest to po prostu słony, delikatny chleb. Zasolenie oczywiście zależy od ilości soli.

Chleb bez cukru jest ostatnim na karcie przepisu.
tutaj

A na funt mąki wystarczy gram drożdży przy braku cukru.

Jak długo trwa proces od ugniatania do przygotowania chleba?

Jak długo trwa proces od ugniatania do przygotowania chleba?

Oczywiście dużo. Od około południa w niezbyt ciepłym pomieszczeniu. To prawda, że ​​wynik jest tego wart. Dlatego jestem zainteresowany - może tu też można trochę polepszyć smak? Chociaż tak, łatwiej jest uwzględnić język francuski.)))

Omówiliśmy już ten temat i jest tyle samo zła, co dobra. Gdzie jest napisane, że jest szkodliwe?

Wszędzie.)) To są podstawy pieczenia.
Nie kłócę się w tym sensie, że odradzam robienie tego. Cóż, ktoś tego nauczył i wynik pasuje - i dobre zdrowie! Ale jestem trochę przeciwny udzielaniu porad na temat tak kwalifikowanych zasobów, jak „miel drożdże z cukrem” czy „gasić sodę octem”. Przepraszam.

Wielkie dzięki za odpowiedzi, Anchic, Thalia! Na pewno zrezygnuję z subskrypcji, co się stanie.

Oczywiście dużo. Od około południa w niezbyt ciepłym pomieszczeniu.

Otóż ​​to. I nie mylić początkujących, którzy po prostu pieczą w KhP, zgodnie z zasadami tego urządzenia, które ma własne ramy techniczne i technologiczne.

I nie mylić początkujących, którzy po prostu pieczą w KhP, zgodnie z zasadami tego urządzenia,

Dlatego właśnie nowicjusz napisał, że planuje piec NIE zgodnie z zasadami urządzenia, nie?

Natasza, po prostu cię uwielbiam, jesteś dużą, inteligentną dziewczyną, ale sama rozumiesz, że uczenie się od razu jest bardziej poprawne niż późniejsze przekwalifikowanie. Jeśli od samego początku można nie zniszczyć drożdży konserwantami (a cukier jest konserwantem, na tym polega jego destrukcyjne właściwości - osmotyczna ekstrakcja wody z żywych komórek), to można to zrobić od razu. Po co wydłużać drogę do doskonałości?

Wszędzie.))

Lenochka, gdzie dokładnie możesz o tym przeczytać?

Ja na przykład nie śpię ani nie dusza, żeby tego nie robić ...

Pozostaje zrozumieć, dlaczego?

[Inna]

O, Innatak, natknąłem się na teksty, gdy dopiero zaczynałam czytać wszelkiego rodzaju sprytne strony na wyspecjalizowanych stronach (i to nie tylko na forach i LJ), do tego jest koleżanka z odpowiednim wykształceniem, która jak tylko ona zaczyna opisywać chemię ciasta w procesach tam zachodzących, będę miał wtedy jeszcze kilka lat, aby zapytać o coś przerażającego. Cóż, w końcu, wiele lat temu przyszło mi do głowy, że nie było dobrze to robić.

I dlaczego - tak napisałem powyżej.
W końcu każde nasze działanie z produktem musi mieć określone znaczenie. Po co nam bezsens?)) A jaki jest sens mieszania produktu z cukrem w wysokim stężeniu, poza konserwacją? Stworzenia drożdżowe są delikatne, mają być chronione przed negatywnością. Odejdź od soli, odejdź od oleju, odejdź od cukru ... Pasza lub słaby słodycz moździerzlub mąka.

Czasem wymykam się spod kontroli podczas ręcznego wyrabiania ciasta - zaczynam ciasto tylko na drożdże + wodę + mąkę + łyżkę cukru, a większość cukru, soli i oleju wprowadzam po jednym lub dwóch małych wzrostach. Boże, jaką niebiańską strukturę ma ciasto! Mąż w pracy będzie leczył swoje młode panie, więc wtedy oni odcinają telefon - proszą o przepis. I nie ma przepisu, jest tylko sposób na przetestowanie tych samych banalnych składników.) Ale to okropne, tak - takie podanie racji implikuje problem z mąką, bo też będzie musiała zostać napełniona, a ja robię ciasto ręczne „na oko”. ((

Będę wspierać Lenę - póki był magazyn Ludmiły (marina-aga), dużo w nim czytałem. Zrozumiałem też, że cukier nie jest dobry na drożdże. Zdecydowanie poleciła schemat mieszania ciasta, w którym najpierw miesza się wodę, mąkę i drożdże. Autoliza zajmuje około 15-20 minut i dopiero potem dodaje się sól, cukier i olej.A ropa to ostatnia rzecz.

[Anchic]

Anchic, Aha, dzięki.

Ogólnie ciasto drożdżowe jest bardzo prostym ciastem, wybacza wiele naszych wad i nadal okazuje się całkiem smaczne. Dlatego czasami błędy kumulują się po prostu dlatego, że „to już jest dobre i zawsze tak robiliśmy”. A czasem możesz pomyśleć „dlaczego to działa w ten sposób” i spróbować zrozumieć, czy można to zrobić jeszcze lepiej. Są ludzie, którzy mają świetne ciasto tylko z kaprysu, mają taki talent. Było mi to bardzo trudne, jestem pod tym względem „głuchy”. Dlatego musiałem dużo czytać i eksperymentować, aby zrozumieć, co przeszkadza na drodze do doskonałości.)) Nadal jestem daleki od doskonałości, ale przynajmniej coś zaczęło się układać. Kawałki bagietek wciąż nie wychodzą konsekwentnie, tutaj ...

I że w teście nie ma drobiazgów, od dawna wiadomo, nawet moja babcia mawiała „z tej samej udręki, ale nie z tych samych rąk”.

Wszystko jest bardzo, bardzo interesujące. dlatego gdy zapytałem o drożdże, od razu napisałem, że będę je hodować w tradycyjny sposób (2-3 łyżki. l. woda, 1/2 łyżeczki. cukier, mąka na czubku noża). Pytanie, gdzie właściwie wlać tę gąbkę? Znalazłem te informacje. Jeden piekarz pisze właśnie o firmie Panasonic: jeśli przestawimy się na drożdże surowe, to produkty układa się w odwrotnej kolejności - najpierw mąkę, potem wodę, a drożdże polać na wierzch? Albo woda, drożdże, mąka? Co jest bardziej poprawne? Oczywiste jest, że należy je jak najbardziej odizolować od soli i oleju. Mówiąc o oleju. Czy ktoś próbował upiec chleb BEZ masła? A może nadal powinien być obecny przynajmniej w minimalnej ilości? Chodzi mi o to, że pojutrze chcę, aby post był bardziej rygorystyczny przez pierwszy tydzień, inaczej zakup x / n negatywnie wpłynął na sylwetkę.

Dlatego czasami błędy kumulują się po prostu dlatego, że „to już jest dobre i zawsze tak robiliśmy”.

Len, ale dla mnie po tym, jak zacząłem aktywować drożdże cukrem według metody Nataszy (Thalia), chleb zaczął wyglądać znacznie lepiej - zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. A ponadto zacząłem to robić nie tylko z ciastem pszennym, ale także z mieszanką. Dlaczego więc miałbym uważać tę metodę za błędną i szkodliwą?

Bardzo chciałbym, żeby Tanya-Admin dołączyła do dialogu