Drożdże - rodzaje, zastosowanie, zakładka, selekcja

[cukier]

Jeśli nie możesz zniszczyć drożdży od samego początku konserwantami (i cukier to jest środek konserwujący, jego niszcząca własność na tej podstawie - ekstrakcja osmotyczna wody z żywych komórek), możesz to zrobić od razu.

Stworzenia drożdżowe są delikatne, mają być chronione przed negatywnością. Odejdź od soli, odejdź od oleju, odejdź od cukru… Karmimy albo słabym słodkim roztworem, albo mąką.

Lena, ale zaznacz to w swoich postach na czerwono. Nawet nie niebieski, ale czerwony, biorąc pod uwagę jego znaczenie.

Lenochka, gdzie dokładnie możesz o tym przeczytać?

Ale to nie pierwszy raz, kiedy Inna o to pyta i po raz pierwszy nie zrozumiałem.
Gdzie dokładnie czytać? Internet jest teraz pełen żalu dla mistrzów takich jak ja, możesz przeczytać dużo bzdur.

[Susan]

Susanmożna piec bez oleju. Możesz piec w ogóle bez oleju. Możesz piec w poście z dodatkiem oleju roślinnego. Olej roślinny wpływa na miękisz, masło na skórce. Z moich obserwacji wynika, że ​​z olejem roślinnym chleb nieco wolniej czernieje. Zgodnie z przepisem do pokrojonego bochenka nie dodaje się oleju roślinnego, ale zacząłem dodawać go jako dodatek do masła.
Kiedy wylać drożdże - do pieczenia na zakwasie przekładam drożdże między mąkę a wodę. To znaczy sól / cukier, potem mąka, potem zakwas, potem woda. Po prostu ręcznie rozkruszyłem świeże drożdże i nie rozcieńczałem ich w wodzie.

[Świeże drożdże]

Świeże drożdże ... możesz spróbować je „ożywić”: zmielić w łyżce ciepłej wody z dodatkiem 1 łyżeczki. Sahara.

Co dokładnie robię do pieczenia w KhP. Mam proces od początku do końca - w wypiekaczu do chleba, a nie w osobnym pojemniku czy na stole.

Za wysoko zawartość cukru zakłóca również aktywność drożdży. Stężenie cukru w ​​granicach 5% (lub 25 gramów na 500 gram mąki) przyczynia się do procesu fermentacji, a stężenie powyżej 10% (lub 50 gramów na 500 gram mąki) przeszkadza.

W przypadku zwykłego chleba w przepisie jest bardzo mało cukru. mam na 400 g mąki i 7 g sprasowanych drożdży, Razem 4 gramy cukru - to tylko 1%. A dla chleba niskodrożdżowego (6 godzin w programach HP) jeszcze mniej 0,5% na 3 g drożdży.

Ciasto musi trwać co najmniej dwie i pół do trzech godzin (czas podziału dla komórek drożdży), aby całkowita ilość drożdży w cieście podwoiła się. Tak, można zwiększyć tempo namnażania drożdży, ale organiczne mieszanki mają niemałe znaczenie w wypieku chleba, które formują się powoli i nadają gotowemu produktowi bogaty smak i aromat.

Wydłużenie czasu sprawdzania w HP jest możliwe po wprowadzeniu pewnych zmian.

W każdym razie technologia wypieku w HP jest bardziej specyficzna i tutaj konieczne jest rozważenie tej technologii razem z proporcjami przepisu, a nie osobno. Jeśli równowaga właściwa dla HP jest naruszona, to wynik jest odpowiedni - niezdarny. To jest moja opinia.

Proszę, jeśli coś powiesz, zakończ i wyjaśnij jaśniej. I nie zapominaj, że technologia zależy od pewnych warunków, z którymi nie każda rada pasuje.
Pieczenie w KhP to bardzo skrócony proces, nie można o tym zapominać.

Dodano sobotę 12 marca 2016 15:38

Anchic, Anya, podaj mi linki do przepisów, według których pieczesz w HP. Pójdę to przeczytać, może przyjdzie do mnie w trakcie porównywania.

Dodano sobota 12 marca 2016 15:43

Będę wspierać Lenę - póki był magazyn Ludmiły (marina-aga), dużo w nim czytałem. Zrozumiałem też, że cukier nie jest dobry na drożdże.Zdecydowanie poleciła schemat mieszania ciasta, w którym najpierw miesza się wodę, mąkę i drożdże. Autoliza zajmuje około 15-20 minut i dopiero potem dodaje się sól, cukier i olej. A ropa to ostatnia rzecz.

Teraz mam świeży bochenek chleba, a kiedy się skończy, postaram się, aby był poprawny technologicznie w KP.

[Natalia]

Natalia, Nie piec w HP. Zagniatam w nim ciasto. A od jesieni zeszłego roku rzadko zagniatam w nim ciasto - kupiłem mikser planetarny. Mam w zeszycie przepis na włoski chleb z magazynu Ludmiły. Tam wystarczy zagnieść mąkę, wodę i drożdże (zakwas, jeśli się na nim piecze) i odstawić na 20 minut. Następnie ugniataj ciasto „do momentu, gdy ciasto zgnije się w kulkę” i dopiero potem posol, wlej olej i dokończ ugniatanie. W tym przepisie nie ma cukru. Jest też przepis na „Francuski chleb Raymonda Calvela” z tego samego magazynu, może jest na naszym forum, nie wiem. Ciasto kładzie się na zakwasie, nie ma w nim cukru. Ciasto należy zagnieść w podobnej technologii: zagnieść mąkę z wodą i pozostawić na 20 minut. I dopiero wtedy dodaj drożdże i sól. W tym przepisie nie ma masła i cukru. Ten chleb jest bardzo smaczny.

Pamiętam o maśle, po co dodawać je na końcu - żeby białko mąki dobrze pęczniało od wody i gluten lepiej się rozwijał. A olej niejako otacza go i przeszkadza w przenikaniu wody.

[Wprowadzenie znacznych ilości cukru radykalnie ogranicza tworzenie się gazów, a nawet praktycznie je zatrzymuje (40-50% cukru).]

Len, ale dla mnie po tym, jak zacząłem aktywować drożdże cukrem według metody Nataszy (Thalia), chleb zaczął wyglądać znacznie lepiej - zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.

Cóż, nie wiem… Myślę, że każdy ma swoją własną ścieżkę. I zacząłem jeść domowy chleb dopiero wtedy, gdy zmniejszyłem ilość drożdży do 1 grama na kilogram mąki. Może zmieniłeś coś innego, może tak się stało ... Ale wszyscy znajomi, którzy są mniej lub bardziej zainteresowani pieczeniem, którzy przeczytali górę specjalistycznej literatury we wszystkich językach, w odpowiedzi na to moje pytanie, jednogłośnie powtarzali, że tak lepiej tego nie robić. Nawiasem mówiąc, ciasto uzyskane w wyniku obfitego karmienia drożdży cukrem ma prostszy smak i strukturę niż ciasto, w którym drożdże były przez długi czas zmuszane do jedzenia cukrów, otrzymanych w wyniku działania enzymów mącznych . Być może w tym samym czasie fermentacja przechodzi na stronę alkoholową, nie zagłębiłem się w to.

Lena, ale zaznacz to w swoich postach na czerwono. Nawet nie niebieski, ale czerwony, biorąc pod uwagę jego znaczenie.

Czerwony to kolor moderatorów, wydaje mi się, że jest to zabronione dla zwykłych użytkowników. Tak, i mówię to tak, jak sam to widzę, a nie jako ostateczna prawda. Są ludzie mądrzejsi i bardziej doświadczeni, więc pozwól im wyodrębnić aksjomaty.

Bardzo chciałbym, żeby Tanya-Admin dołączyła do dialogu

Tanya-Admin już dawno przeszła przez to wszystko i powiedziała innym. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Ilość cukru i tłuszczu dodana do ciasta wpływa również na ilość wody, którą należy dodać podczas wyrabiania ciasta.
Im więcej cukru i tłuszczu w cieście, tym mniej wody potrzeba.

Fermentacja alkoholowa i tworzenie się gazów w cieście dodatek niewielkich ilości (do 10% do masy mąki) cukru ma pozytywny wpływ.

Wprowadzenie znacznych ilości cukru radykalnie ogranicza tworzenie się gazów, a nawet praktycznie je zatrzymuje (40-50% cukru).

Wynika to ze zjawiska plazmolizy w komórkach drożdży wraz ze wzrostem stężenia w fazie ciekłej. Spęcznione białka szkieletu glutenu w cieście cukrowym mają działanie odwadniające. W efekcie ciasto „upłynnia się” po dodaniu do niego cukru.

Dodano sobotę 12 marca 2016 16:27

W przypadku zwykłego chleba w przepisie jest bardzo mało cukru. Mam 400 gramów mąki i 7 gramów drożdży prasowanych, tylko 4 gramy cukru to tylko 1%.

Natasza, więc całe zamieszanie nie dotyczy całkowitej zawartości cukru. I o tym, że pojawiło się zalecenie, aby od razu dodać cały cukier do drożdży. I tutaj otrzymujemy zupełnie inną proporcjonalność, jak sam rozumiesz. 4 gramy cukru na 7 gramów drożdży. Ile to będzie, jeśli policzysz?)

Tanya-Admin dawno temu wszystko zdał i powiedział innym

Wprowadzenie znacznych ilości cukru radykalnie ogranicza tworzenie się gazów, a nawet praktycznie je zatrzymuje (40-50% cukru).

Lena, w przepisie, który Natasha podała na poprzedniej stronie, jest bardzo mało cukru - tylko 1,5 łyżeczki. za 500 mąki. I drożdże - tylko 8 g żywych, a potem zmniejszam tę ilość. Dlatego w odniesieniu do tego konkretnego przepisu nie ma potrzeby mówić o nadmiernej zawartości cukru i drożdży.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena zwróciła uwagę na fakt, że cukier od razu styka się z drożdżami. A potem okazuje się zupełnie inna proporcja.

[Anya]

Anya, w instrukcji do mojego HP są przepisy na chleb włoski i francuski z cukrem, tylko że są one uzyskane dla amatora. Oznacza to, że w większości przepisów cukier jest dodawany dokładnie dla smaku. Pieczenie w KhP jest bardzo specyficzne. Prawdopodobnie 2-3 godziny korekty to za mało, aby uzyskać wyrazisty smak. Dlatego - cukier.

Cóż, nie wiem ...

Cóż, nie wiem… Myślę, że każdy ma swoją własną ścieżkę. I zacząłem jeść domowy chleb dopiero wtedy, gdy zmniejszyłem ilość drożdży do 1 grama na kilogram mąki. Może zmieniłeś coś innego, może tak się stało ... Ale wszyscy znajomi, którzy są mniej lub bardziej zainteresowani pieczeniem, którzy przeczytali górę specjalistycznej literatury we wszystkich językach, w odpowiedzi na to moje pytanie, jednogłośnie powtarzali, że tak lepiej tego nie robić. Nawiasem mówiąc, ciasto uzyskane w wyniku obfitego karmienia drożdży cukrem ma prostszy smak i strukturę niż ciasto, w którym drożdże były przez długi czas zmuszane do jedzenia cukrów, otrzymanych w wyniku działania enzymów mącznych . Być może w tym samym czasie fermentacja przechodzi na stronę alkoholową, nie zagłębiłem się w to.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Rozmowa głuchoniemej Leny, prawdopodobnie w ogóle nie czytałeś wyjaśnień moich działań.

Biryusa, OlgaLena zwróciła uwagę na fakt, że cukier od razu styka się z drożdżami. A potem okazuje się zupełnie inna proporcja.

Rozumiem, że bez cukru powinno być mniej drożdży, ale mniej drożdży - to powinno wydłużyć czas wyrastania. A może znowu jest źle?

Biryusa, OlgaLena zwróciła uwagę na fakt, że cukier od razu styka się z drożdżami. A potem okazuje się zupełnie inna proporcja.

Lena piecze inaczej i wszystkie wyjaśnienia są jakoś abstrakcyjne. A HP to precyzyjne urządzenie, które nie pozwala na takie swobody, z jakich korzysta Lena.
To wszystko, nie będę wyjaśniał nic więcej o mojej metodzie. Nieprzydatny.
I WBIERAM CUKR W NORMALNYM I RÓWNOWAGA ZACHOWANA ... PIECZĘ OD POCZĄTKU DO KOŃCA W CHLEBIE, a nie w piekarniku ani wolnej kuchence.

Moim zdaniem moja metoda wypieku chleba w KhP odpowiada zaleceniom Tatiana - ROMA. Jeśli coś jest nie tak, mam nadzieję, że to naprawi.

[MOIM ZDANIEM.]

Lena zwróciła uwagę na fakt, że cukier styka się z drożdżami od razu.

Zrozumiałem to. I chcę podkreślić, że gdy zacząłem mielić całą ilość cukru z całą ilością drożdży, chleb zaczął wychodzić znacznie lepiej i smaczniej. Nie wiem, że jako konserwatysta ten cukier można zakonserwować w 5-10 minut. i jak zaszkodzić drożdżom, ale dla mnie osobiście wynik jest ważny - chleb tylko na tym korzysta. MOIM ZDANIEM.
Nie jestem ekspertem - ani piekarzem, ani chemikiem. Nie chcę się z nikim kłócić.
Chciałem tylko usłyszeć, dlaczego ta metoda jest zła, jeśli dla mnie jest odwrotnie - z chlebem wszystko ułożyło się bardzo, bardzo dobrze.

Nie ucz nowicjuszy złych rzeczy.

[Anchic]

podziękować Anchic... Zdezorientowany, kiedy pisałem o odwrotnej kolejności zakładek produktów. Okazuje się, że najpierw woda, potem mąka i drożdże, albo między, albo na wierzchu. Czy jest to bardziej logiczne pomiędzy? A do tego sól, ropa… Jest też pomysł, żeby wrzucić wszystko oprócz soli i ropy i wrzucić do programu miny. do 15. Następnie główne 4 godziny z korektą. Umieść sól i olej gdzieś pośrodku. Próbuję różnych rzeczy, ponieważ moje pieczywo, choć piękne na zewnątrz, smakuje mało interesująco. Wyczuwam przypadek w drożdżach Ale zdałem sobie sprawę z mojego błędu, drożdże należy odstawić kilka razy mniej. Natasza, Czytałem o Twoim chlebie serwatkowym, wygląda na to, że chodzi o smak, którego szukam, gumowaty Kolor okruchów d. B. nie śnieżnobiały, ale lekko kremowy i wcale się nie kruszy. Jeśli zastąpisz serum wodą, nic? Weź ją wciąż nigdzie.

[Susan]

Anya, w instrukcji do mojego HP są przepisy na pieczywo włoskie i francuskie bez cukru

Mam te przepisy nie na HP. To przepisy na chleb na zakwasie (do wersji włoskiej i drożdżowej, ale na sposób biszkoptowy), należy go upiec w piekarniku. Dlatego smak chleba jest wyśmienity, ponieważ chleb na zakwasie jest ogólnie bardzo smaczny.

Dodano sobotę 12 marca 2016 17:16

Susanjeśli robisz wstępne zagniatanie ciasta bez soli i oleju, to nie ma znaczenia, jak włożysz wszystko do wiadra - ugniatanie zaczyna się natychmiast. Ugniatamy w trybie „Pelmeni”, dodajemy resztę składników i włączamy główny program - czas autolizy po prostu minie. Dla „gumowatości” radzę zwrócić uwagę na chleb na dojrzałym cieście: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 i https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ale chcę powiedzieć, że w KhP chleb nadal będzie miał specyficzny smak. Dlatego nie piekę w HP, tylko pieczę w piekarniku.

[Pieczę w wypiekaczu do chleba]

Natasza, czytałem o twoim chlebie serwatkowym, wygląda na to, że chodzi o smak, którego chcę, gumowaty Kolor okruchów d. B. nie śnieżnobiały, ale lekko kremowy i wcale się nie kruszy. Jeśli zastąpisz serum wodą, nic? I tak nie ma gdzie go zabrać.

Odpowiedź

Mam te przepisy nie na HP. To przepisy na chleb na zakwasie (do wersji włoskiej i drożdżowej, ale na sposób biszkoptowy), należy go upiec w piekarniku. Dlatego smak chleba jest wyśmienity, ponieważ chleb na zakwasie jest ogólnie bardzo smaczny.

Anya, jeśli upieczesz go w rosyjskim piekarniku, smak będzie ogólnie oburzający.

Pieczę w wypiekaczu do chleba od początku do końca nie jest to nawet piekarnik. Smak z pewnością nie jest tak pyszny, ale można go poprawić.

... Być może w tym samym czasie fermentacja przechodzi na stronę alkoholową, ...

Przy normalnym wyrabianiu ciasta drożdżowego, podczas fermentacji i wyrastania, proces zawsze ma lekki alkoholowy aromat. A ilość drożdży (jak piszą eksperci) wpływa wyłącznie na szybkość wzrostu, czyli pobranie określonej ilości drożdży zalecanej w recepturze - można przyspieszyć ten proces nieznacznie je zwiększając i odwrotnie.

Ale zdałem sobie sprawę z mojego błędu, drożdże należy nakładać kilka razy mniej.

W wypiekaczu do chleba jest to obarczone niskim wzrostem bułki. ((Teraz kładę 0,5 łyżki HP na funt z ręcznym sterowaniem, podczas pieczenia w wypiekaczu do chleba na "Main" - 1,5. ((

Ale ludziom i zakwasom udaje się piec w piecach do pieczenia chleba i tam jest bardzo długo. Więc myślę, że przy odpowiedniej wytrwałości można dostać również pyszny chleb w maszynie do chleba.

Opublikowano w sobotę 12 marca 2016 r. O godz. 17:53

Przy normalnym wyrabianiu ciasta drożdżowego, podczas fermentacji i wyrastania, proces zawsze ma lekki alkoholowy aromat. A ilość drożdży (jak piszą eksperci) wpływa wyłącznie na szybkość wzrostu,

Nie, mówię tylko o czymś innym. Drożdże, które są leniwe i pękają tylko gotową sacharozę, dają nieco inny wynik niż drożdże, które zjadają trudno dostępne jedzenie po rozkładzie skrobi przez amylazę.))

Prawdopodobnie dlatego moje ciasto maślane, które dwukrotnie wymyśliłem praktycznie bez cukru i dopiero wtedy dostałem smoothie, jest o wiele smaczniejsze. Procent cukru nie różni się zbytnio, ale struktura i smak są różne. Cóż, w ten sposób pszczoły wytwarzają inny miód, jeśli są karmione cukrem i nektarem.
Czysta woda IMHO, już boję się na coś nalegać.

Ale to nie pierwszy raz, kiedy Inna o to pyta i po raz pierwszy nie zrozumiałam.
Gdzie dokładnie czytać? Internet jest teraz pełen żalu dla mistrzów takich jak ja, możesz przeczytać dużo bzdur.

Możesz to przeczytać tutaj: SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” szczególnie TECHNOLOGIA PIEKARNIA, w której gromadzone są przydatne informacje warte uwagi

[Klejnot]

Klejnotoczywiście ile osób, tyle opinii. I bardzo dobrze jest ułożyć ciasto bez cukru i ubijać je kilka razy, a podczas mieszania dodać resztę składników. Ciasto naprawdę wychodzi lepiej.

Wypróbowałam kilka przepisów na chleb na zakwasie w piekarniku HP według przepisów z rodzynkami. Tam, aby dopasować się do reżimów HP, Zest zasugerował dodanie 1 g drożdży instant. Wtedy całkiem możliwe jest pieczenie w trybie automatycznym.

[Klejnot]

Dziękujemy wszystkim, którzy odpowiedzieli! Od razu wyjaśnię, nie będę piec chleba w piekarniku, nie mój, tylko bawełnę. Nigdy jednak nie mów nigdy. Dlatego zgadzam się na kompromis. Kilka razy dostałem coś takiego jak * guma *. Ale z przepisu z książki Panasonika trzeba pójść całkiem daleko. Okazuje się, że zwykły sklepowy chleb, bespontovy, jak to ujął mój syn, nie warto było kupować bawełny dla niego. Wypiekam tylko rozmiar M i wtedy na początku dostałam ogromne bochenki, pyszne dopiero pierwszego dnia. Teraz zredukuję drożdże i zwróć uwagę na niektóre z twoich zaleceń. Zobaczymy...

Dodano sobotę 12 marca 2016 18:54

Klejnot, okazuje się, że na 500 g mąki nałożyłeś tylko 0,5 łyżeczki. suche drożdże? Proszę bardzo. I zgodnie z instrukcją dla bawełny konieczne było włożenie 1,5 łyżeczki. drożdże na taką samą ilość mąki. Na początku umieściłem to tak, jak napisano: na 400 g mąki - 1 łyżeczka. suchy drożdże))

[Susan]

Ale z przepisu z książki Panasonika trzeba pójść całkiem daleko.

Susani oddalasz się od instrukcji Panasonic, ale niezbyt daleko.
Najpierw zmniejsz ilość drożdży o 1/3.
Następnie wymieszaj wszystkie składniki oprócz masła w trybie „Pelmeni” - tak, aby zrobić bułkę. Wyłącz program „Pelmeni”.
Dodaj oleju.
I natychmiast włącz „Podstawowe”. To wszystko, nie musisz robić nic więcej.
Zobacz różnicę w smaku i konsystencji chleba. Nie kruszy się i będzie smaczny nie tylko pierwszego dnia. Oznacza to, że 3 dodatkowe minuty Twojego czasu zapewnią Ci pyszny chleb. Okazuje się, że to rodzaj metody pluć, ale ze wszystkich produktów.
Ta metoda jest opisana w przepisach wielu naszych członków forum (na przykład Jemioła i Sonadora).
A potem możesz dalej eksperymentować, a ponadto nieco wydłużyć czas swojego zatrudnienia.

Ale z przepisu z książki Panasonika trzeba pójść całkiem daleko. Okazuje się, że zwykły sklepowy chleb, bespontovy jak to ujął mój syn, nie warto było kupować bawełny dla niego.

Prawie ... Moje były szczęśliwe przez dokładnie tydzień. A potem wezwali go w ten sam sposób i polubownie przenieśli do zakupionego fabrycznego chleba. Mamy starą piekarnię, oczywiście z radzieckimi tradycjami, chleb jest bardzo przyjemny. Tak więc mój Panasik stał przez 5 lat nieodebrany, tylko ugniatało w nim ciasto na Pizzę.

A potem nawet nagle kaaak zadbał ... Spotkałem na innym forum dociekliwą osobę, w której daniu każda cząsteczka powinna robić to, co jej kazano, a nie krok od zespołu.)) Zacząłem od „niezmienionej”, tradycyjnie zrobił się paskudny, zaczął szlifować różne opcje z różnymi rodzajami ciasta i bez, chłodzenie i ogrzewanie, autoliza i warzenie, ugniatanie w HP i ręczne, układanie i składanie, próbując zrozumieć logikę testu ... Wiele razy psy mówiły dziękuję, ponieważ nie było już spółgłoski ... Rachunki za prąd poszybowały w górę ...

A wszystko sprowadzało się do jednej wersji chleba „na każdy dzień” w powolnej kuchence, którą od lat jemy jako główny chleb. Jest zawsze taki sam i zawsze pyszny. Lekko gumowaty, lekko kremowy, drobno porowaty o bardzo cienkich, ale nie kruchych ściankach. Resztę gatunku pieczę zgodnie ze swoim nastrojem i jako wyłączność, aby rozpieszczać moją rodzinę. (przy okazji rodzina mówi „dziękuję” i sięga po „zwykły” barszcz)

Więc pewnego dnia przyjdziesz do własnego Chleba. Więc to wszystko, wielką literą. Życzę wszystkim sukcesów w drodze.

Spotkałem dociekliwą osobę na innym forum, w której danie każda cząsteczka powinna robić to, co jej powiedziano, a nie cofać się od zespołu.))

Lena, gdzie iz kim? Chcielibyśmy się również nauczyć.

Dodano sobotę 12 marca 2016 20:00

Teraz zredukuję drożdże i zwróć uwagę na niektóre z twoich zaleceń. Zobaczymy...

Zrezygnuj z otrzymywania wyników. Bardzo interesujące!

[Zoya]

podziękować Zoya, Już coś takiego robię, po prostu zwiększyłem wodę, a wręcz przeciwnie zmniejszyłem mąkę, choć z prog. Jeszcze nie próbowałem pierogów. Piernikowy ludzik okazuje się płynny, ale chleb w końcu smakuje lepiej. Spróbuję twojej wersji OBOWIĄZKOWEJ. Nie podnosisz wody?
Klejnotwięc mam wodze pod płaszczem, chcę produkt natury! Lekko gumowaty, lekko kremowy, drobno porowaty o bardzo cienkich, ale nie kruchych ściankach. Chcę tego, umieram. Nie mam multicookera, więc dostosuję go do x / n. PROSZĘ O PRZEPIS I TS U.

Dodano sobotę 12 marca 2016 20:09

Natalia, Na pewno wypiszę się, ale tylko na szlaku. tydzień. Wciąż nie możemy dokończyć jedzenia starego, a ja też upiekłam ciasto, trenuję na Wielkanoc.))

[Susan]

Nie podnosisz wody?

Susanwszystko zależy od mąki. Czasami potrzebujesz więcej wody, czasami mniej. Ustawiam się na bułce, jak mówi administrator Tatiany.

prawda z prog. Jeszcze nie próbowałem pierogów.

Spróbuj na przykład w ten sposób tego chleba z jemioły
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Albo te sonadory.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
To niewiele więcej, a smak chleba jest wspaniały. Nie pożałujesz.

[Susan]

SusanLubię też chleb z bardziej wilgotnego ciasta, gdy jest lekko płynny.

[Zoya]

Zoyaoch, ostatni w ogóle świeci!
Ale mylące ... ((Nie ćwiczyłem z ciastami na każdy dzień, poza tym, że czasami zaczynam. Dlatego robię bezpieczny. Ale długo.))
Znalazłem stare zdjęcie, ale nie mogę go zrozumieć z piekarnika ani z multicookera. Ale było podpisane, że z lodówki, a partia była w wypiekaczu do chleba.)

Bijou wygląda bardzo apetycznie, a co najważniejsze skórka jest bardzo cienka. Co to za przepis?

[Susan]

Susanpowiedzmy - własne, torturowane.)) Małe drożdże (surowe od grama do funta), dużo wody, bez cukru, łyżka oleju roślinnego i soli. Ugniataj w HP lub ręcznie, przenieś do pojemnika i wykonaj rzut rozciągnięty w kilku podejściach, nie pozwalając na podniesienie się. Następnie na noc w lodówce, następnego dnia piecz.

Nie możesz iść do lodówki, wtedy nadal często ją wyciągasz, nie pozwalając jej się podnieść. Piec, gdy ciasto jest wyraźnie dojrzałe, bąbelkowe i dobrze piszczy. Bardzo zrozumiałe, prawda? Ale ten temat nie dotyczy chleba.

I tak, ładne zdjęcie, to jedno z nielicznych, za które „tam” byłem chwalony. Podałem link do dużego obrazu, ale moderator ukąsił. )
To, co na tym forum jest trudne, polega na tym, że kryterium liczenia trzeba ustawić samodzielnie, a użytkownicy forum to mili ludzie, zawsze tylko chwalą. Nawet dla niezbyt udanych prób. Trudno jest się uczyć, gdy nie ma dwóch, a błędy prawie nigdy nie są wskazywane.

To, co na tym forum jest trudne, polega na tym, że kryterium liczenia trzeba ustawić samodzielnie, a użytkownicy forum to mili ludzie, zawsze tylko chwalą. Nawet dla niezbyt udanych prób. Trudno jest się uczyć, gdy nie ma dwóch, a błędy prawie nigdy nie są wskazywane.

Dobry chleb zawsze zostanie zauważony i zauważony Jest jedno kryterium - pieczywo wysokiej jakości pod każdym względem I nie jest to trudne do studiowania, wystarczy spojrzeć wstecz i zobaczyć przepisy naszych piekarzy, porozmawiać z nimi Są na nim znakomici piekarze forum, którego wypieki są po prostu fascynujące i możesz się od nich uczyć
I jakiego rodzaju podstawy teoretycznej zebraliśmy przez kilka lat, tego wciąż trzeba szukać na innych forach ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

UCZYĆ SIĘ!

Niestety chleb nie nadaje się od razu każdemu, wymaga czasu i doświadczenia

Nie mamy profesjonalnego forum chlebowego, na którym trzeba ściśle umieszczać oceny w magazynie i dzienniku

Pożądane jest, aby zachęcić wszystkich, ponieważ ludzie bardzo się starają, widać - ale nie każdemu udaje się pieczenie To nie jest karalne - najważniejsze jest to, że ludzie pieczą własny chleb w domu Z pracowitością i doświadczeniem, z czasem, uzyskamy dobry wynik - na przykład takich na forum jest dość

[Administrator]

AdministratorNie powiedziałem, że takie wsparcie jest złe. Powiedziałem, że to dla mnie trudne. Ponieważ nie ma wystarczających kryteriów. Teraz patrzę na zdjęcia moich pierwszych bochenków i widzę, jakie są ... niedoskonałe, jeśli nie straszne. Pamiętam, że nawet poczułem się lekko urażony, że mnie nie chwalili, bo jaka ze mnie wspaniała osoba i jak fajnie potrafię teraz! Być może, gdybym nie wbijał nosa w błędy, pozostałbym na tym poziomie. Ale wciągnęło mnie, że okazuje się, że nic mi tak naprawdę nie działa, bez względu na to, co sobie pomyślałem ... I zamiast się kłócić, wziąłem się za kark i głupio kontynuowałem dziesiątki razy tłumaczenie produktów ... . Dopóki nie dostaliśmy czegoś choć trochę podobnego do chleba.)

A użytkownicy tutaj to arcydzieła, to prawda! Spójrz - nie zastanawiaj się ponownie nad ich umiejętnościami i talentami! Nie ośmielam się nawet powtarzać - brakuje talentu i pracowitości.

Być może, gdybym nie wbijał nosa w błędy, pozostałbym na tym poziomie. I zamiast się kłócić, wzięła się za kark i głupio dalej tłumaczyła produkty dziesiątki razy ... Dopóki nie zaczęło się okazywać co najmniej trochę podobnego do chleba.)

Nie widzę żadnych chleba w Twoim profilu (z wyjątkiem jednego w multicookerze)

Zwykle pracuję z ludźmi, kiedy przychodzą do mnie ze swoimi problemami w temacie i ze zdjęciem - tam porozmawiamy
Są chwile, kiedy wysyłam na studia do naszych piekarzy i to się zdarza.

Myślisz, że ci, którzy mają na forum wspaniały chleb, nie karmią ptaków chlebem? Jak się karmią! I często karmią - z różnych powodów i błędów, a kiedy opracowuje się nowy przepis i tak dalej ... A ja karmię i karmię - to się dzieje
Na forum przepisy są już opracowane, które możesz pokazać i polecić! Dlatego cieszymy się z ich pieczywa, że ​​opracowali swoje przepisy „na zachwyt”

I żeby wystawiać oceny - więc z forum ludzie będą biegać w strumieniu, nie przychodzą tu po oceny

I jakiego rodzaju podstawy teoretyczne zebraliśmy przez kilka lat, tego wciąż trzeba szukać na innych forach

Na pewno! A w przepisach jest tak dużo praktyki, skarbnica! I zawsze możesz omówić subtelności z autorami, zawsze otrzymaj wsparcie i magiczny wisiorek

Proszę o pomoc z poradą. Chcę upiec ciasto, ale jest kwestia drożdży. Zalecane bezpieczne instant w złotym opakowaniu (500 gramów). Kupiłem je, ale nie ma absolutnie żadnego sposobu, aby użyć ich na opakowaniu. Wszędzie jest napisane, że drożdże te NIE powinny mieć kontaktu z wodą. Ale jak ugotować ciasto ?! Jak iz czym wymieszać te drożdże? A czy wszystkie drożdże należy dodać do naparu na raz? Byłem całkowicie zdezorientowany. A ile tych drożdży wziąć, jeśli potrzebujesz 200 g zwykłych drożdży prasowanych? Proszę o pomoc, kto używa tych drożdży do ciasta.

Jeśli przepis wskazuje 7 gramów suchego, to ile sprasowania jest potrzebne?

Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

Jeśli przepis wskazuje 7 gramów suchego, to ile sprasowania jest potrzebne?

×3

Więc gdzie jest prawidłowa odpowiedź, Pavlovich pisze, że musisz pomnożyć przez 3 oznacza 21 gr. Tutaj w instrukcji dla suchych drożdży Saf moment jest zapisany w następujący sposób - waga wynosi 11 gramów, co zastępuje 21 lub 25 gramów. tłoczony i według wzoru uv. ROMA na 100 g mąki 2 g sprasowanej

[nik784]

nik784, nie możesz teraz nikomu ufać, możesz mi zaufać. ©

Chciałbym również zapytać, czy mąka pełnoziarnista jest uważana za tak ciężką jak żyto, czy nie. dzięki

[Nik]

Nik, Zwykle zamieniam 1g suchego na 2g sprasowane. Ale w razie wątpliwości mogę nieznacznie zwiększyć szanse. Ale zwykle nie więcej niż 3.

i zgodnie ze wzorem uv. ROMA na 100 g mąki 2 g sprasowanej

To pasuje do tabeli Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości , który pochodzi z instrukcji dla bawełny Hitachi wyprodukowanej w Japonii.
Ani bawełna Hitachi, ani instrukcje do niej napisane przez Japończyków nigdy mnie nie zawiodły, a wszystkie kursy mistrzowskie od 2007 roku na forum zostały przeze mnie napisane na zasadzie wypieku chleba na bawełnie Hitachi.

Komu wierzyć? Tylko ci, którzy są dobrzy, dużo, poprawnie, sprawnie zajmują się wypiekiem chleba, a nie słowną Spójrz na przepisy na chleb na forum, jest od kogo się uczyć
I tylko doświadczenie, syn trudnych błędów ... wierz tylko własnemu doświadczeniu, zawsze będzie kierował do prawdy, zwłaszcza jeśli chodzi o własny gust