Hala Chernivtska

[Ciasto:]

Hala Chernivtska

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	7 g
mąka pszenna najwyższej jakości	250 g
woda	85 g (+20 g)
jajko (waga bez skorupy)	60 g
Sól	4 g
cukier	28 g
olej roślinny	55 g
Wykończeniowy:
jajko
sezam lub mak

Metoda gotowania

• Zmiel drożdże z mąką opuszkami palców. Wlej wodę, jajko i olej. Dodaj cukier.

• Zagniatać przez 7-8 minut, aż do uzyskania gruboziarnistego ciasta (podczas wyrabiania dodać kolejne 20 gramów wody). Pozostaw do autolizy na 20 minut.

• Wznów mieszanie. Zagnieść gładkie, miękkie ciasto. Pięć minut przed końcem wyrabiania ciasta posolić.

• Ciasto odstawiamy na 2 godziny do fermentacji w temperaturze 27-28C.

• W połowie fermentacji ciasto rozciągamy i zawijamy w kopertę.

• Ciasto jest w połowie fermentacji, po złożeniu.

• Ciasto pod koniec fermentacji.

• Gotowe ciasto zagnieść, podzielić na wymaganą liczbę kawałków (mam pięć).

• Każdy kawałek ciasta rozwałkuj cienko i uformuj w długą bułkę. Odczekaj 5-10 minut na wstępną korektę, a następnie rozwałkuj każdą rolkę na stole, wydłużając ją. Uformuj warkocz.

• Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryj luźną folią.

• Sprawdzanie w temperaturze 27-28 stopni przez półtorej godziny.

• Przed sadzeniem w piekarniku posmaruj ciasto ubitym jajkiem, posyp makiem lub sezamem.

• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C (konwekcja 200C) z parą przez pierwsze 6-7 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180C (konwekcja 160C) stopni i doprowadzamy chleb do gotowości.

• 
• 
• 
• 
• Pyszny chleb. Cienko nudzony, z delikatnym, włóknistym miękiszem.

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka o wadze 450-465 gramów

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis z książki „Błogosławiony chleb” autorstwa Maggie Glaser. W LJ Luda: 🔗

Zamiast drożdży prasowanych można użyć suchych (Saf-moment) - 3 gramy. W takim przypadku czas fermentacji ciasta zostanie skrócony do półtorej godziny, a czas wyrastania - do godziny.

Podobne przepisy

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini bochenki z mąką z pszenicy durum (Sonadora)

Hala użytkownika Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, co za kuszący bar. Spróbuję to odtworzyć. Tylko ja nie wiem, jak utkać chałkę z 5 sztuk. I musimy nauczyć się piec na parze. Mam teraz nowy pełnowartościowy piekarnik (był mini, nie było miejsca na postawienie pojemnika z wodą). I boję się tej gorącej pary. Czy podczas ustawiania blachy do pieczenia z bochenkiem należy wlać wrzącą wodę? I jakoś trzeba się dostosować, żeby się nie poparzyć

Jak pięknie !!!
Myślałem, że to twoja Manechka, arcydzieło !!!

[Ludmiła, Ksyusha]

Ludmiła, Ksyusha, wielkie dzięki, dziewczyny. Polecam spróbować tego chleba. Bardzo podobał mi się wynik.

Czy podczas ustawiania blachy do pieczenia z bochenkiem należy wlać wrzącą wodę? I jakoś trzeba się dostosować, żeby się nie poparzyć

Luda, Wlewam wrzącą wodę do pojemnika i wkładam do piekarnika. Natychmiast, gdy tylko chleb został dostarczony.

Nie mogę tkać z 5 kawałków

W rzeczywistości jest to bardzo proste. Zrobiłem to według pierwszej opcji:


Ksyusha, Jestem pewien, że możesz zrobić jeszcze lepiej.

Dziękuję za film. Będziemy musieli odłożyć laptopa i utkać. To prawda, robię nawet niezdarną chałkę z trzech kawałków.

lepszy

Dzięki kaneshna, ale mnie przeceniasz ...

Manechka, co za okruchy! Śliczny!

Pieczę ten przepis od dawna. Z rybą, pasztetem, sałatką słodkawy smak tej chałki wzmacnia smak potraw. Cudowny przepis! To właśnie ten przepis na chałkę utknął w nas.

Eksperymentowałem z zakupem piekarnika elektrycznego: piekłem w trybie góra + dół - świetnie! Skórka poniżej jest magiczna! Sam piekarnik zatrzymuje wilgoć - porównuje się to do pieca gazowego, który wysuszył i wymagał pojemnika z wrzącą wodą na dnie piekarnika.
Czytałem o konwekcji i tu mam odrętwienie. Challah chwyta konwekcję i słabo rośnie, skorupa jest szorstka na wierzchu.
Na konwekcji lubię piec ciasteczka na dwóch poziomach.
Co ja robię źle? Podziel się swoim doświadczeniem.

[kirch]

kirch, Ludmila, wideo jest potrzebne tylko za pierwszym razem. Wtedy, gdy zasada tkania stanie się jasna i nie jest to wcale skomplikowane, nie będziesz już w nią zaglądać.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, nie bierz wolnego czasu.

Tanya-Fanya, Tatyanatak, chałka jest cudowna. Zaskoczyło mnie, że nie ma takiej recepty na HP.
Niestety nie powiem nic o pieczeniu z konwekcją. Mam prostą instalację gazową.

Wow, co za arcydzieło!
Właśnie zobaczyłem bułkę na zdjęciu tytułowym i już chciałem spróbować! Ale gdy tylko zobaczyłem okruchy, ogólnie straciłem spokój!
Tylko boję się, że takiego piękna nie osiągnę, mam mały piekarnik stołowy. To prawda, zarówno z konwekcją, jak i tacą z wodą udaje mi się przykleić ją na dolnych odcieniach. Ale musisz spróbować!

Eksperymentowałem z zakupem piekarnika elektrycznego

Tanya, czy pieczesz bez pary? Inaczej mnie przeraża

[Sonadora]

SonadoraManechka, nie będę się bał powtórzyć po tobie tego chałki. Widziałem to u Ludy, ale jakoś się nie odważyłem ... A teraz to jest obowiązkowe.

Zagniatać przez 7-8 minut, aż do uzyskania gruboziarnistego ciasta (podczas wyrabiania dodać kolejne 20 gramów wody)

W porządku! Teraz się uspokoiłem, bo zazwyczaj zgodnie z recepturą Ludy ciasto wymaga znacznie więcej wody. Naprawdę mnie to zdezorientowało ...

Czytałem o konwekcji i tu mam odrętwienie. Challah chwyta konwekcję i słabo rośnie, skorupa jest szorstka na wierzchu.

Czy mogę doradzić, jak przeszedłem przez te ciernie moim piekarnikiem elektrycznym, który ma wymuszoną konwekcję, zawsze pieczę drożdżowe wypieki na parze. Tacę z kamykami kładę na dolnym poziomie, podgrzewam piekarnikiem. Nakładając wypieki, polewam kamienie wrzątkiem i szybko zamykam piekarnik (pracuję w gorących rękawiczkach). Po 10 minutach sprawdzam - czy pływa, wyjmuję tacę z kamieniami. A jeśli nie, niech to potrwa do końca. Jeśli piekę chleb, to kładę również kamień do pizzy do podgrzania

[nila]

nilaw rzeczywistości ten przepis jest magiczny, wcale nie kapryśny. Piec / Nie żałuję!




Manechka, dziękuję!

Tanya, czy pieczesz bez pary? Inaczej mnie przeraża

Bez pary też mnie to przeraża-;) przy wyborze piekarnika długo męczyłem się, chodziłem po piekarnikach z funkcją pary, ale są różne subtelności i były dla mnie trochę drogie. Wtedy przeczytałem tutaj, że blachę do pieczenia można wyłożyć wrzącą wodą, jak również gazową.
Krótko mówiąc, piekarnik elektryczny doskonale zatrzymuje wilgoć, którą oddaje ciasto drożdżowe i nie wysycha. Teraz moje ciasta, moja chałka są delikatne i nie trzeba ich owijać (bo było to bolesne przy piecu gazowym).
Więc raczej ugniataj ciasto i ciesz się tkaniem. Po prostu nie układaj uprzęży ciasno, aby podczas impregnacji miały miejsce na wzrost.

Jeszcze jeden punkt. Manechka, mogę?
Często pojawia się pytanie - jak zgadnąć, że chałka jest gotowa. Z góry szybko się rumieni. Konieczne jest podniesienie chałki szpatułką i spojrzenie na jej dno. Jeśli jest biały, blady, musisz go piec przez kolejne 3-5 minut. Jeśli spód jest rumiany, stuknij go paznokciem (nie bój się, nie gorący), jeśli w odpowiedzi rozlegnie się tępy dźwięk, to naprawdę jesteś gotowy!

I dalej. Dziewczęta z resztek tego ciasta powstają wspaniałe pączki i wspaniałe ciasta. To wskazówka, że ​​należy od razu zagnieść trochę więcej- :) Podczas wyrabiania z 500 g mąki uzyskuje się dwie duże chałki, które leżą w poprzek standardowej blachy do pieczenia.

Tacę z kamykami kładę na dolnym poziomie, podgrzewam piekarnikiem. Kiedy stawiam wypieki, polewam kamienie wrzątkiem i szybko zamykam piekarnik (pracuję w gorących rękawiczkach). Po 10 minutach sprawdzam - czy pływa, wyjmuję tacę z kamieniami.

Dziękuję bardzo!
Więc musisz zabrać kamyki z morza? Spłukać sól? Zalewanie wrzątkiem - dużo? Aby zakryć paskudne? Czy jest to typ wtryskowy?

Manechka, a ja już położyłem ciasto (a raczej 20 minut przed końcowym ugniataniem).Upieczę to i spróbuję włożyć na HP. Nie mogłem przejść obok twojego chleba, jest bardzo dobry. I jak pięknie! ...

Manechka, co za piękny warkocz! Opalona, ​​pudrowa! Miękisz jest po prostu puszysty!
O złotej dłoni jesteś Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, wielkie dzięki, dziewczyny. Byłbym zadowolony, gdyby przepis Ci się przydał.

Tylko boję się, że takiego piękna nie osiągnę, mam mały piekarnik stołowy.

Nelya, jaki jest rozmiar twojego piekarnika? Pieczone na małej blasze 25x35 cm (przy dużej, tańce z tamburynami należy ułożyć, dno się pali).

Tanya, czy pieczesz bez pary? Inaczej mnie przeraża

Luda, Ludmiła (mariana-aga) nie pisze nic o parach, ale mi się z nim bardziej podoba. Jeśli boisz się wlać wrzątek, na dnie piekarnika możesz położyć 2-3 kostki lodu.

W porządku! Teraz się uspokoiłem, bo zazwyczaj zgodnie z recepturą Ludy ciasto wymaga znacznie więcej wody. Naprawdę mnie to zdezorientowało.

Sveta, Jeśli czytasz w różnych LJ, to w przypadku tej chałki zmniejsza się wiele ilości płynu (wody i jajek), ponieważ ciasto jest lepkie. Musiałem dodać.

Mogę doradzić

Dziękuję, Light! Zapisałem to.

Jeszcze jeden punkt. Manechka, mogę?

Tatiana, niemożliwe, ale konieczne! Podziękować!

Piec i spróbuję rozłożyć

Natasza, oczekiwanie z niecierpliwością.

Złote ręce

Olya, czerwonopalcy.

Tak,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Nie mogę przejść obok twoich przepisów Żegnaj do zakładek. A ta chałka nie jest słodka?

[Albina]

Albinadziękuję. Zabierz to do swoich zakładek, wkrótce przyniosę następną.

czy ta chałka nie jest słodka?

Słodkawy.

miodunka, Natasza, jak to się stało?

: cześć: Manechka, zrobiłem zdjęcie chałce, teraz muszę skonsultować się z synową, jak wysłać ją do HP. Zrobiłem zdjęcia z iPada, a on jest nowy, więc jeszcze tego nie rozgryzę.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pieczone, oczywiście ... nie mogło przejść obok twojego następnego arcydzieła ..
dzięki za przepis ... dodany do pudełka Twoich przepysznych pieczywa!

Naruszyłem technologię, chciałem spać, więc odłożyłem ciasto do lodówki .. upiekłem je wieczorem następnego dnia ..

bez zdjęcia ... chałka została zabrana do daczy i tam została bezlitośnie pożarta ...
bardzo smaczne ..

aaaaa .. znowu go zepsułem ... na pewno - zamiast wody zrobiłem to z mlekiem .. cóż, lubię chleb z mlekiem ..

Zrobię to innym razem ... przepraszam, zjadłem to szybko)))

Dziewczyny, Natasza i Alenka, niech Bóg im błogosławi, ze zdjęciami. Najważniejsze, że wszystko się udało, a wynik zadowolony. Dziękuję bardzo za próbę.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, przygotowany według przepisu, do wody 85 g, dodano łyżkę mąki. Podzielony na dwa bochenki. Jeszcze tego nie próbowałem, ale zapach jest odurzający. Podziękować!

[klavick]

klavick, Olya, wyglądać niesamowicie!

[Sonadora]

Sonadora, Manyadziękuję! Jedna chałka dla rodziców, druga dla dzieci. Obrócił się wokół piekarnika w oczekiwaniu.

A ty?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, a ja biszkopt z jabłkami i mały kawałek ciasta rano.))

Wtedy jest OK.

[Sonadora]

Sonadoraoto one, warkocze
Zrobiłam od razu podwójną porcję, pokroiłam na papier, więc praktycznie nie było potrzeby dodawania mąki. Ciasto okazało się bardzo kruche, przewiewne i włókniste. Były problemy z pięknym utrwaleniem końcówek. Jednego zjadły wczoraj na śniadanie, drugiego zabrano na wizytę.
A jeśli zastąpisz żywe drożdże drożdżami suchymi, w jaki sposób pomoże to przyspieszyć proces i pogorszy się jakość gotowego produktu?

[arini]

arini, cudowne warkocze. Bardzo się cieszę, że Ci się podobało.

A jeśli zastąpisz żywe drożdże drożdżami suchymi, w jaki sposób pomoże to przyspieszyć proces i pogorszy się jakość gotowego produktu?

Zastąpienie drożdży prasowanych drożdżami suchymi w żaden sposób nie pogorszy chleba. W takim przypadku czas fermentacji ciasta można skrócić do półtorej godziny, a końcowy rozrost zajmie około godziny.

[Sonadora]

Sonadorawielkie dzięki. Spróbuję też z suchymi.

Dobry dzień. Bardzo dziękuję za ten przepis. Upieczono 2 chałki, podwojenie składników. Ostatnio piekę wszystko w podwójnych ilościach. Zrobiłam jedną chałkę tradycyjną, drugą nadziewaną serem i ziołami))) Wszystko wyszło bardzo smaczne. Miękisz jest delikatny i bardzo przewiewny. Nawet pod własnym ciężarem. Prawdopodobnie następnym razem dodam więcej mąki W przepisie wziąłem bulion ziemniaczany i mleko na pół. Zdecydowanie dodaję to do zakładek)))) Dziękuję))) Wielkość foremek to 28 i 31 cm.

[natadi]

natadi, szykowna chałka. Fajnie, że przepis się przydał.