Chleb owsiany z cynamonem i rodzynkami według przepisu z książki „Chleb. Technologia i przepisy” J. Hamelmana

Chleb owsiany z cynamonem i rodzynkami według przepisu z książki „Chleb. Technologia i przepisy” J. Hamelmana

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna o wysokiej zawartości glutenu	750 g (4 i 2/3 st.)
Mąka pełnoziarnista	250 g (1 i 1/2 ul.)
Płatki owsiane	165 g (1 i 1/2 ul.)
woda	625 g (2 i 1/2 łyżki.)
mleko	110 g (2/5 ul.)
kochanie	75 g (2 łyżki. L.)
Olej roślinny	75 g (1/3 ul.)
Sól	22 g (3/4 łyżki. L.)
Drożdże: prasowane / natychmiast suszone	35 g / 10 g (2. łyżeczka.)
Mielony cynamon	15 g (2 łyżeczki.)
Rodzynki namoczone i suszone *	330 g (2 łyżki stołowe.)

Metoda gotowania

• * Przed ugniataniem rodzynki należy namoczyć w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut (lub na noc, jeśli jest to wygodniejsze) i dobrze wysuszyć przed włożeniem do ciasta. Rodzynki na skórce chleba mają tendencję do palenia się bez wcześniejszego namaczania.
• We wstępie do działu „Ciasto bezpieczne” autorka pisze, że wiele rodzajów pieczywa bezpiecznego jest bez smaku, mdłych i nudnych: nie służą one żadnemu innemu celowi niż spożywanie ich z mięsem lub zupą, ale na szczęście są to bardzo przyzwoite rodzaje pieczywa. Na przykład chleb wypiekany według tego przepisu.
• 1. Aby zagnieść ciasto, włóż płatki owsiane do miski miksera lub połącz. Dodaj wodę i włącz maszynę na chwilę, aby całkowicie zmoczyć wszystkie płatki owsiane. Pozostaw miksturę na 15-20 minut, aby trochę zmiękczyć owies lub dodaj do miski już nasączony. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz rodzynek. Mikserem lub robotem kuchennym ugniatać przez 3 minuty na wolnych obrotach do całkowitego wymieszania składników, ciasto powinno być średnio mocne i lekko lepkie ze względu na obecność miodu. Następnie kontynuuj ugniatanie przy drugiej prędkości przez kolejne 3-3,5 minuty, aż gluten stanie się średni. Ogólnie ciasto jest dość dobre i łatwe do wyrabiania ręcznie. Następnie dodaj suszone rodzynki i ugniataj, aż będą równomiernie rozłożone w cieście, już nie. Żądana temperatura ciasta 24 C.
• 2. Pozostawić ciasto do fermentacji na 2 godziny lub w temperaturze 2-4 C przez noc.
• 3. Zagnieść ciasto po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji.
• 4. W przypadku formowania możliwe są wszystkie opcje, od chleba paleniskowego po bułeczki, ale po upieczeniu na palenisku rodzynki obecne w cieście zaczną się bardzo szybko palić, więc należy zakończyć pieczenie na blasze do pieczenia. Ciasto podzielić na kawałki o odpowiedniej masie i lekko zaokrąglić, ułożyć kawałki ciasta szwem i przykryć folią na 10-15 minut, a następnie uformować wyroby o dowolnym kształcie. Do chleba lub bułek można użyć finiszu z płatków owsianych - wierzch ciasta połóż na wilgotnej szmatce lub skrop wodą, a następnie zanurz mokrą powierzchnię w misce płatków zbożowych. Półfabrykaty przykryj szmatką i pozostaw do końcowego impregnacji w zależności od temperatury (zalecana - 24 C) na półtorej do dwóch godzin.
• 5. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 C z początkową parą przez 15 minut, następnie obniżamy temperaturę o 10-15 C, a następnie pieczemy chleb blaszany o masie ok. 500 g przez kolejne 30 minut, większy chleb - do 40 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

Całkowita wydajność: ciasto - 2452 g / produkt - 3 sztuki.

Czas na przygotowanie:

od 5 godzin

Uwaga

* Podczas gotowania zmniejszyłem proporcje o 1/3 i dokonałem kilku zmian: wymieniłem miód na mieszankę dżemu jabłkowego 40 gi 10 g wody, mąkę pełnoziarnistą zastąpiłem mąką 1 gatunku,płatki owsiane - małe płatki owsiane nr 3 („Dostateczna”), zredukowałem ilość rodzynek o około pół 80-90 g, ponieważ chleb był zaplanowany dla ojca, zmniejszono również ilość cynamonu - dodawanego w łyżeczkach i bez wierzchu , całe opakowanie 10 g wydawało się bardzo dużą ilością (być może autor używa innego cynamonu, który nie jest tak jasny jak nasz domowy, a może smakuje inaczej), aktywne drożdże suszone (jeszcze o 1/3 zmniejszone) - 1 i 1 / 2 łyżeczki bez góry. Masa gotowego ciasta - 1530 g, formowanie - 2 bochenki. Pieczenie w temperaturze 240 C na parze początkowej - 15 minut, następnie w temperaturze 225 C - 10 minut.
Prosty i dobry przepis, wszystkim podobał się chleb.

Podobne przepisy

Chleb owsiany na desem (NataliARH)

Chleb owsiany Blanche Frankenhauser (Strach na wróble)

Fiński chleb owsiany (zvezda)

[Korsyka]

Korsykapieczywo wygląda bardzo pięknie Taki puszysty miękisz, nawet przez sitko to jest wyczuwalne A rodzynki dodają pikanterii, kropla słodyczy nie zaszkodzi
A nawet ziarno karbowane! Ja też robię ten rodzaj zboża, z różnych zbóż na raz „mieszam”, bardzo lubię takie połączenie różnych zbóż

PODZIĘKOWAĆ! Świetny chleb!

[Administrator]

Administrator, Dzięki za miłe słowa ! Zgadzam się, że lekka słodycz rodzynek dobrze podkreśla korzenny aromat cynamonu. Ogólnie przepis ten jest wariantem prostego „Chleba owsianego” bez cynamonu i rodzynek, układ jest taki sam, z wyjątkiem ilości drożdży: tłoczone - 17 g, instant suche - 5 g (1 łyżeczka). Wyjaśnia to fakt, że cynamon, który zawiera aldehyd cynamonowy, stosowany w dostatecznie dużych ilościach, znacznie zmniejsza aktywność drożdży, dlatego konieczne jest zwiększenie dawki drożdży, aby skompensować to tłumienie. Opcjonalnie, aby zmniejszyć procent drożdży do 1,75-2,0% w tym przepisie, proponuje się nakładanie cynamonu na powierzchnię ciasta, a nie dodawanie go do ciasta, ponieważ nie wpływa to na działanie drożdży. W tej opcji ciasto wałkuje się w warstwę, powierzchnię smaruje się jajkiem, posypuje cynamonem (do smaku można dodać cukier) i równomiernie rozprowadza się rodzynki, następnie ciasto zwija się i wkłada naczynie do pieczenia.
Z dodatkiem zboża spodobał mi się również przepis „Chleb piwny z pieczonym jęczmieniem” na pulishowym cieście, swoją drogą, piękny „śpiew” słychać jak ostygnie, ale moim zdaniem jest błąd lub literówka przepis, chciałbym usłyszeć inne opinie, a może ktoś już upiekł ten chleb. Opublikuj to w osobnym przepisie czy jest jakiś temat na forum? Interesował mnie również przepis na chleb z pełnoziarnistej mąki pszennej ze zbożami na dojrzałym cieście. Pszenicę walcowaną, mąkę kukurydzianą, kaszę jaglaną i owies należy namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 4 godziny, a dla uzyskania drobniejszej tekstury chleba zmiel ziarna kombajnem. Tatyanaw przypadku prosa, czy takie wstępne przetwarzanie będzie wystarczające?

Aby przesłać wszystkie swoje oryginalne przepisy - zdecydowanie! To są oryginalne przepisy, to osobiste doświadczenie i to jest bardzo ważne!
Czekamy na przepisy

Swego czasu na forum było szaleństwo na chleb z nasączonym ziarnem, wszak forum ma 11 lat, upiekło sporo rzeczy
Ja też mam taki przepis, a chleb z takiego zboża jest bardzo smaczny.

Chleb pszenno-żytni wytwarzany z rozproszonego ziarna i zbóż (Administrator)

[Administrator]

Administrator : przyjaciele: i dzięki za informację! Z witryną zapoznałem się nieco później, zaraz po otrzymaniu nieoczekiwanego prezentu w postaci wypiekacza do chleba Mulinex, którego przepisy pozostawiały wiele do życzenia. Dziękuję za MK o "kolobok"

Za Twoje zdrowie!
Czekamy na kolejne przepisy na chleb i nie tylko pieczywo w Twojej okolicy jest wiele ciekawych produktów, zwłaszcza ryb i owoców morza oraz Twoja własna kuchnia

[Korsyka]

Korsykachleb jest bardzo słodki, uwielbiamy to,

tutaj kupię mąkę c / s, z jakiegoś powodu rzadko zaczyna się ostatnio pojawiać w sklepie

Na pewno upieczę.

[Administrator]

AdministratorTatiana, masz zaskakująco gościnne forum, kuchnia jest dość zróżnicowana ze względu na wielonarodową populację i wpływ krajów sąsiednich, a różnorodność owoców morza zależy bardziej od regionu. Zasadniczo im prostsza metoda gotowania, tym lepsza różnorodność smaku dzięki dodatkowym składnikom lub opcjom podania, coś takiego: Gotowany halibut z pikantną bułką tartą. Tak, i osobiste preferencje smakowe również mają wpływ, niedawno odkryłam kuchnię turecką, teraz jest dobry czas na gotowanie sarmy z mięsem, liście winogron są dobre.

Tatyana1103dziękuję i będę zadowolony, jeśli lubisz chleb. Tak, zgadza się, trudniej jest znaleźć w sklepie mąkę c / w niż mąkę II gatunku, która kiedyś była rarytasem, dla przepisu zrobiłem substytut I klasy.

[Korsyka]

Korsyka, Cześć. Pieczony chleb, jedna trzecia przepisu. Całkowity czas pieczenia 25 minut. A chleb nie jest upieczony. Ile więc potrzebujesz upiec? Recepta czy jak napisałeś?

[klavick]

klavick, Cześć! W moim piekarniku chleb był gotowy w określonym czasie, temperatura gotowego chleba 94-98^oS. Czy skończył ci się czas? Czy wybrałeś takie samo ustawienie temperatury do pieczenia? Czy chleb był formowany w palenisku czy upieczony? Czy struktura testu była dobra? Jeśli uformowałeś okrągły chleb w palenisku, taki chleb piecze się dłużej, czas pieczenia wydłuża się o około 10-15 minut.

[Korsyka]

Korsykatak, palenisko jest okrągłe. To jest mój błąd. Zrobię to ponownie i piecze dłużej. Ale mogę obniżyć temperaturę. Skórka zaczęła się palić.

[klavick]

klavick, tak, nie, nie pomyłka. Można przykryć chleb folią i obniżyć temperaturę, aby upiec, aż będzie upieczony. Olyaskórka nie powinna się przypalić, czy piekarnik gazowy czy może z konwekcją? Na jakim poziomie piekarnika ustawiłeś chleb? Tak, to prawda, kieruj się nie tylko wyglądem, ale także test latarki i stukanie w spód chleba pomoże ci, jeśli nie ma termometru kulinarnego.

[Korsyka]

Korsyka, piekarnik elektryczny, tryb góra-dół bez konwekcji. Na średni poziom. A po pewnym czasie nie możesz upiec chleba?

Na średni poziom.

W standardowych modelach są 4 poziomy, jeśli założysz 2 poziomy od góry, to jest to zbyt blisko górnego cienia iw rezultacie spalenie skorupy optymalny poziom to 3 od góry.

A po pewnym czasie nie możesz upiec chleba?

Jest to możliwe i konieczne. Przez pierwsze 5-10 minut od rozpoczęcia pieczenia nie zaleca się otwierania drzwiczek piekarnika w celu uniknięcia wypadnięcia ciasta, przez cały czas można czasem otworzyć piekarnik i sprawdzić stan wypiekanego chleba, odpowiednio skrócić lub zwiększyć czas pieczenia lub temperaturę.

[Korsyka]

Korsyka, Mam na myśli pół upieczony chleb. Odciąłem z niego kawałki po bokach, a środek jest trochę matowy. Dasz radę skończyć ten środek, czy nic z tego nie wyjdzie?



Wybacz mi, że dręczyłem cię pytaniami.



Wszyscy przy zgaszonym świetle jedli chleb. 👍🏻 Teraz będę trenować.

[klavick]

klavickprzepraszam, że nie odpowiedziałem wcześniej na Twoje pytanie, jesteśmy w różnych strefach czasowych.

Wybacz mi, że dręczyłem cię pytaniami.

o czym jeszcze rozmawiać na stronie „Wypiekacz chleba”? Wszystko w porządku i dziękuję za pytania. Możesz łatwo skontaktować się ze mną jako „ty”, jeśli jest to dla Ciebie do przyjęcia.

a środek jest trochę niezręczny. Dasz radę skończyć ten środek, czy nic z tego nie wyjdzie?

w plastrach - nie. Fajnie byłoby zobaczyć wycinek chleba, aby ocenić strukturę; prawdopodobny jest również wariant braku równowagi w stosunku składników suchych i płynnych ciasta.

Teraz będę trenować.

świetny nastrój, doświadczenie dodawane jest z każdym wypiekiem.

[Korsyka]

Korsyka, dzięki za pomoc! Mnie też na „ty”.

[klavick]

klavick, wszystko, co nie jest jasne - pytaj, powiem wszystko, co wiem. Dobry nastrój i udane wypieki!

[Korsyka]

Korsykadziękuję!

[Ilona]

Ilonaznowu zrobiłem chleb. Jedna trzecia przepisu, rodzynki 50 g. Pieczenie 45 minut. Przewiewny miękisz, pyszny chleb.Podziękować! Powtórzę.

[Olya]

Olya, w porządku ! Dziękujemy za uwagi i zaufanie do przepisu!

Chleb według autorskiej receptury z mąką pełnoziarnistą i miodem w proporcjach zmniejszonych o 1/3, rodzynki - 90 g, cynamon mielony - 2 łyżeczki. bez góry.

Płatki owsiane zalewamy wodą na 15-20 minut.

Następnie dodaj mleko, masło, miód i sól.

Mąkę przesiej do miski, dodaj cynamon i drożdże, które nie wymagają wstępnej aktywacji w płynie, jeśli używasz innych drożdży, to najpierw aktywuj je mlekiem.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.

Ciasto zagnieść mikserem lub robotem kuchennym, podczas ręcznego wyrabiania należy użyć skrobaczki do ciasta i pamiętać, że wg autorki obecność w cieście mąki pełnoziarnistej będzie trwało dłużej niż zwykle.

Następnie dodajemy namoczone i wysuszone wcześniej rodzynki i ugniatamy do równomiernego rozłożenia w cieście, już nie.

Posyp mąką powierzchnię roboczą i zaokrąglij ciasto w kulkę. Przełóż do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryj serwetką i pozostaw ciasto na 2 godziny lub w temperaturze 2-4 C przez noc. Ciasto zagnieść po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji.

Masa gotowego ciasta to 1530 g.

Ciasto podzielić na dwie części, zaokrąglić, obrócić szew TK, przykryć folią i odstawić na 10-15 minut.

Następnie uformuj produkty w wybranym przez siebie kształcie, okrągły chleb piecze się trochę dłużej niż owalny lub bułki. Przykryj TK folią i pozostaw do końcowego garowania w temperaturze 24 ° CoZ czasem trwania od półtorej do dwóch godzin.

TK po końcowym garowaniu, przed pieczeniem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 240 C z wstępną parą przez 15 minut, następnie obniżamy temperaturę o 10-15 C, a następnie pieczemy chleb blaszany o masie ok. 500 g przez kolejne 30 minut, chleb o większej masie - do 40 minut. Mój chleb był upieczony po pierwszych 15 minutach, kolejnych 20 minutach, ale był gotowy trochę wcześniej, po 15 minutach, więc ustaw czas zgodnie z charakterystyką swojego piekarnika.

W przypadku mąki pełnoziarnistej smak i aromat pieczywa jest bogatszy i bardziej charakterystyczny, dobrze podkreślony lekkim aromatem cynamonu, miodu i rodzynek.