Chleb pszenno-żytni na kefirze w wypiekaczu do chleba

Chleb pszenno-żytni na kefirze w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	200 g
Mąka żytnia obrana	200 g
Kefir	260 ml
Sól	2 łyżeczki
kochanie	1,5 łyżki. l.
Rast. masło	50g
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
Słody (napar)	1 łyżeczka
Soda	0,5 łyżeczki
Kolendra	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• (mąka / płyn nie jest dokładny, bo prawie nigdy nie robię tego według przepisu, zawsze kontroluję i poprawiam)
• 

Program gotowania:

program

Uwaga

Zacząłem robić chleb pszenny na kefirze ... ale okazało się, że to pszenno-żytni
Być może ktoś będzie zainteresowany taką metamorfozą
Ciekawie okazały się miękiszki - elastyczne, małe pory (jak ciasto maślane), choć na 3 zdjęciach wydają się duże, ale tak nie jest (makrofotografia), pory są nieco większe niż u np. Białoruski chleb się nie rozpada i nie kruszy (!) Czyli bardzo łatwo pozwala posmarować się masłem i zamienić go w kanapkę (bynajmniej nie każdy domowy chleb może się tym pochwalić), a więc przypadkiem okazało się dokładnie taki efekt, jaki zawsze chciałem osiągnąć

Podobne przepisy

Pieczywo pełnoziarniste i pszenne z dodatkiem kefiru (lenok001)

Chleb kefirowy w wypiekaczu do chleba (Lola)

Chleb pszenny na kefirze z serem (wypiekacz do chleba) (Andreevna)

Chleb jest naprawdę bardzo dobry! Przepis oddam do użytku, na pewno spróbuję upiec i zamieścić zdjęcie. Podziękować!

Przygotowałem twój chleb. Wszystko się udało, Bardzo smaczne, dzięki Jedyne - nie rozumiałem, ile płynu potrzeba do warzenia słodu, zrobiłem to na oko

Eugene, dziękuję!
Upiekłam chleby według Twojego przepisu. To prawda, że ​​wtedy nie miałem słodu (teraz już się zaopatrzyłem), a potem uwarzyłem suchy kwas chlebowy. Pieczenie w trybie głównym. Tylko ja dodałam trochę kolendry do ciasta. Co dało trochę smaku Borodinsky'ego.

Okazało się, że ma dobrą gęstość, doskonale się ścina i prawie się nie kruszy.

Piękny chleb !!! Pytanie brzmi: ile wody zaparzyć słód? Z góry dziękuję.

Słód to tylko 1 łyżeczka, więc do zaparzenia wystarczy 40-50 ml. wrzątek. Zagotować wrzątkiem i ostudzić, aż będzie ciepły.

Jaki jest program gotowania?

Oto jak to się stało:

🔗

🔗

[Alxndr]

Tutaj też zatrzymano mnie wczoraj, że program gotowania nie został wskazany

Alxndr,
Na czym upiekłeś?

[Alxndr]

Alxndr,
Na czym upiekłeś?

1. Program bezglutenowy. Po ugniataniu wyciągnąłem łopatkę. Wyłączył piekarnik na 50 minut przed zakończeniem programu (czyli tuż przed pieczeniem).
2. Dał kolejne 15 minut na sprawdzanie.
3. „Pieczenie” 1h 10 min.

Od dawna wypiekam wszystkie pieczywo żytnio-pszenne za pomocą tego algorytmu. Nie było niewypałów.

[Alxndr]

Alxndr,
Wtedy spróbuję BEZ GLUTENU (nigdy tego nie próbowałem). Po prostu nie rozumiem - jaka jest różnica między innymi?

[Alxndr]

Alxndr,
Wtedy spróbuję BEZ GLUTENU (nigdy tego nie próbowałem). Po prostu nie rozumiem - jaka jest różnica między innymi?

Jeśli pamięć mi tam służy, pieczenie 45 minut to za mało dla żyta, a moim zdaniem czas garowania jest dłuższy.

[Alxndr]

Alxndr,
Wtedy spróbuję BEZ GLUTENU (nigdy tego nie próbowałem). Po prostu nie rozumiem - jaka jest różnica między innymi?

Jedno ugniatanie, bez marszczenia, i natychmiast włącza się ogrzewanie, tylko jedna godzina rośnie.

Jeśli pamięć mi tam służy, pieczenie 45 minut to za mało dla żyta, a moim zdaniem czas garowania jest dłuższy.

Alxndr pisze, że WSZYSTKO jest bezglutenowe, z wyjątkiem wypieków.
Żyto też piekę tak.Na godzinę przed zakończeniem programu należy go zresetować i włączyć pieczenie, jeśli chleb już wyszedł, lub pozwolić mu nieco wyrosnąć, a następnie upiec.
Ten tryb nadaje się również do pieczenia chleba na zakwasie. Wyłącz, poczekaj, aż chleb się podniesie i upiecz.

[Alxndr]

Alxndr,
Wtedy spróbuję BEZ GLUTENU (nigdy tego nie próbowałem). Po prostu nie rozumiem - jaka jest różnica między innymi?

Jedna partia, czyli tyle ile potrzebujesz na ciasto żytnie. Wyrób przez godzinę i piecz przez 45 minut.
Używam tylko ugniatania i garowania.

Jedna partia, brak zmarszczek i natychmiastowe ogrzewanie

Wyjaśnię, że już w trakcie wsadu trwa ogrzewanie.

Alxndr pisze, że WSZYSTKO jest bezglutenowe, z wyjątkiem wypieków.
Żyto też piekę tak. Na godzinę przed zakończeniem programu należy go zresetować i włączyć pieczenie, jeśli chleb już wyszedł, lub pozwolić mu nieco wyrosnąć, a następnie upiec.

Całkiem dobrze!

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. A teraz kolejne pytanie - dlaczego tryb ŻYCIA jest zły?

- a jaki jest zły tryb ŻYCIA?

Tylko przez to, że tak nie jest. (w moim piecu)

Cześć wszystkim!!! Proszę mi powiedzieć, czy można zamienić słód (w żaden sposób go nie kupię) na brzeczkę kwasową i ile wziąć i jak rozcieńczyć? Z góry dziękuję!!!

Cześć wszystkim!!! Proszę mi powiedzieć, czy można zamienić słód (w żaden sposób go nie kupię) na brzeczkę kwasową i ile wziąć i jak rozcieńczyć? Z góry dziękuję!!!

Nie ma potrzeby rozmnażania, wystarczy dodać 1 łyżkę do ciasta. l. brzeczka., ale jeśli to konieczne, prześledź równowagę mąki / płynu.

[Alxndr]

Alxndr,
Teraz wszystko się ułożyło

Upiekłam chleb według twojego przepisu. Generalnie wyszło całkiem nieźle, tylko trochę „mokro” w środku. To pierwszy chleb kefirowy, jaki dostałem. Wzięła przepis do swojej skarbonki. Podziękować.

Eugene, bardzo dziękuję za twój chleb !!!!
To jest to, czego szukałem od tak dawna, moja radość nie ma kaplicy.
Do testu upiekłam 1/2, więc bułka jest mała. Mam Scarlet 400, upieczony na programie numer 3, to jest dla ogólnych informacji.
Oto mój przystojny !!!

gotowane, będę gotować coraz więcej razy!

Chcę spróbować, w końcu mam słód!
ale pytanie brzmi, nie mam programu w piecu: girl_cray: mmm, ani chleb żytni, ani bezglutenowy ..
jest tylko podstawowy, francuski, pełnoziarnisty, słodki, szybki… który najlepiej upiec ??

Chcę spróbować, w końcu mam słód!
ale pytanie brzmi, nie mam programu w piecu: girl_cray: mmm, ani chleb żytni, ani bezglutenowy ..
jest tylko podstawowy, francuski, całkowicie spawany, słodki, szybki .. który piekarnik jest lepszy?

Ja też tego nie mam, ale upiekłam na kuchence program „dietetyczny”, ten program piecze chleb z mąki pełnoziarnistej.
Musisz więc wybrać całkowicie spawany program na swoim piecu

Sabrina, dzięki za odpowiedź! Spróbuję!!!

Sabrina, dzięki za odpowiedź! Spróbuję!!!

Czekamy na odpowiedzi, entuzjastycznie

Wczoraj upieczony, już zjedzony !!! lubiłem to! wysoki, regularny kształt, bardzo smaczny. Jedyne, że kładę miód na 1 godzinę. l. sprzedajemy tylko mąkę żytnią z nasionami, a mój słód jest biały niesfermentowany.
W sumie dzięki za przepis !!! Będę go często używać!

Położyłem ten chleb do pieczenia i dopiero teraz zobaczyłem, że w przepisie jest napój gazowany, ale go nie położyłem
Teraz czekam na to, co się stanie i myślę ... Dlaczego ona tam jest, skoro jest wystarczająco dużo drożdży? Jeśli ugasisz kwasowość kefiru, to po co to stawiać? Czy możesz piec w mleku i wodzie? A autora dawno tu nie było i pewnie nie odpowie.
Cóż, poczekajmy na wynik ...

[solmazalla]

solmazalla, Cześć! Powiedz mi, dostałeś ten chleb? Bez sody? A jak to smakuje?