Chleb pszenno-gryczany z kefirem

Próbowałem zrobić to bez kefiru, mleka + wody. wszystko jedno :-( duży chleb o wysokości około 9 cm wyszedł w sumie. Uznałem, że to nadal nie jest kwestia mleka, ponieważ inne pieczywo na tym mleku (selyanska 2,5%) jest normalnie uzyskiwane. Ale okazuje się to i nie chodzi o kefir, poza tym, że jest taki kefir, który w jakiś sposób pomaga chlebowi rosnąć

Szczerze mówiąc, zawsze myślałem, że na kefirze wszystko, wręcz przeciwnie, tylko rośnie lepiej ...
Cóż, przynajmniej nie mogę narzekać na problemy związane z kefirem i życzę Wam wszystkim powodzenia !!!

Tatiana, prawdopodobnie masz rację. Tutaj piszą: „Mleko i produkty mleczne mają dobroczynny wpływ na proces formowania ciasta, poprawiają właściwości lepko-plastyczne ciasta, wspomagają proces jego rozluźniania”. Ech, pewnie spróbuję jeszcze raz, po prostu doleję więcej drożdży i więcej innego kefiru (czytałem, że niewystarczający wzrost może wynikać z braku płynu, spróbuję go zwiększyć)

Chleb na bazie kefiru i innych fermentowanych produktów mlecznych okazuje się cudowny

KLUCZ DO SUKCESU 3: MLEKO I PRODUKTY Z KWAŚNEGO MLEKA.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Chleb pszenny ze śmietaną i serwatką
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Chleb Pszenny Pszeniczny przez Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

chleb jogurtowo-mleczny z sezamem
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Chleb kefirowy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Chleb kefirowy 3
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Więc robisz coś źle, spróbuj ponownie.

Spójrz w przepisach, ile twarogu, śmietany, kefiru, serwatki wkłada się do ciasta i jaki bujny chleb się okazuje.
Wymienione produkty mają po prostu właściwości unoszenia pieczywa z minimalną zawartością drożdży i nadawania mu delikatności.

Wszystkie te chleby można upiec w wypiekaczu do chleba w czasie Basic (Basic) 3.50

Powodzenia. Nie ma potrzeby tworzenia zewnętrznych linków bezpośrednich na forum!

więc wczoraj była próba nr 4. Zamiast zwykłego, innego kefiru włożyłem pieczone mleko o 40 ml więcej niż w oryginalnym przepisie. Dodatkowo dodała 2 łyżki. łyżki słodu warzonego na wrzącej wodzie - chciałem pomóc w wyrastaniu chleba. W rezultacie otrzymujemy taką samą wysokość chleba 9 cm na 550 gramów mąki. Do tego słód osłabił smak i zapach gryki, dzięki czemu powstał zupełnie inny chleb. Generalnie jak dotąd zabrakło mi pomysłów, poddaję się).

s_tory czy możesz zastąpić drożdże lub inną markę mąki pszennej? A kefir nie ma z tym nic wspólnego, na przykład ostatnio cały czas piekłam na kefirze z serwatką + dodaję twarożek i efekt zawsze jest dobry.

tanya1962, zmieniłbym to, ale drożdże (red saf-moment) i mąka (Kulindorovskaya) są testowane, główne pieczywo z instrukcji uzyskuje się z hukiem!

Chleb upiekłam według przepisu na pierwszej stronie. Położyłem to na noc, nic nie dodałem, nie widziałem koloboka. Schemat diety - na mąkę pełnoziarnistą. Okazał się dobry, przewiewny chleb, regularny kształt, z gładkim wypukłym dachem. O wysokości szybkiego chleba Eleny Bo.

ćwicz, ćwicz, ćwicz ...
Ja też przez długi czas nie wypracowywałem bujnego, pięknego chleba według tego przepisu, zmieniłem też mąkę. i mleko, kefir i drożdże ...
ale teraz - bochenki pręta 19 cm)))

Jedyną rzeczą. co w nim zmieniłem - dodaję więcej kefiru, około 40-60 ml. przepis to 100 ml, a ja wlewam 140-160. wszystkie inne proporcje są dokładnie zgodne z przepisem.

Używam profesjonalnych drożdży - nie pamiętam, które. ale na pewno nie bezpieczna kupuję w hurtowni piekarniczej, opakowanie 0,5 kg
mąka - Makfa
mleko, kefir - znalazłem lokalnego producenta, przysięgają, że robią produkty bez antybiotyków

Nie wiem. co pomogło, zapewne fakt, że upiekłem te 20 sztuk bochenków aż osiągnąłem dobry stabilny wynik)))

Rum Baba, dzięki za odpowiedź) Używam też pszennej Makfy i kefiru Salus, tylko nie pamiętam jakiej mąki gryczanej, w białej papierowej torbie z niebieskimi napisami.A drożdże bezpieczne są czerwone. Będę musiał gdzieś kupić więcej domowego mleka i spróbować z nim

dzięki, zrozumiałem
(oczywiście kosztem mleka, a nie wody)
Faktycznie to piekłam ten chleb, wszystko się ułożyło i bardzo mi się podobało, poleciłam teraz znajomym i pieką, wszyscy są zadowoleni. Oczywiście komentarze na forum pomogły, ja też pomogły, pierwszy raz, gdy woda się piekała ze strachu
Dzięki za przepis dla autora i za pomoc wszystkim.

Rum Baba, czy jest więcej kefiru z powodu wody? Czy jest po prostu więcej płynu? (Może nie przeczytałem uważnie, czegoś nie rozumiałem)

Niezależnie od tego, w jaki sposób dodaje się płyn lub produkt, który zawiera płyn (twaróg, gotowane ziemniaki itp.), Czy też płyn jest zastępowany całkowicie lub częściowo innym, należy skupiać się nie na ilości płynu w przepisie, ale w równowadze mąki i płynu - kolobok.

Wtedy wszystko na pewno się ułoży - gwarantuje doświadczenie!

[Mąka pszenna -500 gramów.]

Piec po raz pierwszy i ze strachem. Zgodnie z przepisem miałem za mało mąki pszennej, więc dodałem kolejne 150 gramów żyta, aby dokładnie pasowało do przepisu. Fińska mąka gryczana, bułka na miejscu jest ciasna, bardzo gęsta. Czekając na cud.

Mój chleb jest upieczony. Bochenek jest gęsty, wzrost niski, ale kopuła bochenka nie jest osłem, miękisz jest lekki i smaczny.
Co się zmieniło w przepisie.

Mąka pszenna -500 gramów.
Mam 400 gramów, więc dodałem mąkę żytnią.
Dodatkowo pomyślałem, że żyto nie da wysokiego wzrostu i dodałem polepszacz do mąki 10 gramów. Przepis na drożdże. Cukier zastąpiony miodem gryczanym - 2 łyżki. łyżki.
Więc mój eksperyment się powiódł.

[Fugaska]

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Postępowałem zgodnie z dokładnym przepisem autora. Fugaskadziękuję, jak zawsze jesteś na szczycie. Chleb jest aromatyczny i przewiewny.

Dzięki za przepis! Pieczone dzisiaj po raz pierwszy w ogóle wszystko potoczyło się idealnie

Z jakiegoś powodu mój wynik poprawił się po takich zmianach: zmniejszyłem ilość drożdży o pół łyżki i dodałem 500 ml kefiru (raczej gęstego) w postaci płynu. Wysokość wyszła 11 cm, dach jest gładszy i no cóż, bardzo przyjemna struktura i smak. Dziękuję wszystkim)

[fugaska]

pieczone po raz pierwszy według pierwszego przepisu z tego tematu. Doświadczenie jest wciąż małe (mniej niż 10 chlebów), dlatego trochę się wygłupiałem. Cały płyn zamieniłam na domowe serum. Pod koniec pierwszej partii bułka nie chciała się uformować i dodałem jeszcze 1 łyżkę. l. serum. Piernikowy ludzik przygotował się, ale nagle (po około 1,5 minuty) rozłożył się na wiadrze. Tutaj i pierwsza partia się skończyła. W drugim zacząłem dodawać mąkę, ale wyglądało na to, że wpłynęło to na właściwości mąki gryczanej. Dodam łyżkę, jak bułkę i piękną i elastyczną, ale po kilku minutach znowu lepka i niejasna. Ogólnie w rezultacie chleb okazał się wysoki, spadł tylko dach. Nie spadł do środka bochenka, ale po prostu wypadł ze wzgórz o różnym nachyleniu. Ale co najważniejsze - chleb okazał się bardzo smaczny Dziękuję bardzo fugaska według przepisu

Piekłam ten chleb bez żadnych zmian w recepturze, na trybie dietetycznym, bez timera, rozmiar L.Przy ugniataniu nie mogłam się oprzeć podglądaniu, bo piec chrząka, skrzypiał, pchał, ale ugniatał - nie patrzyłam za nic musiałem posprzątać „smark” z boków wiadra. Wynik jest pozytywny: chleb dobrze wyrósł, wierzch jest oczywiście niezdarny, ale nie brzydki, nic się nie przypala. Miąższ jest pieczony, nie suchy ani wilgotny. Pachnący, smaczny chleb, nic na zmianę, wielkie podziękowania dla autora. Jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę zamieścić zdjęcie. Ale napięcie podczas ugniatania nie daje mi spokoju w tym względzie pytań do guru:
1. Czy dodając 40-60 ml kefiru (jak zalecają tu niektórzy piekarze), zostanie usunięte obciążenie silnika, a nie kosztem jakości chleba?
2. Czy sytuacja się poprawi (w tym w odniesieniu do resztek ciasta po bokach wiadra), jeśli zamiast standardowej włożysz łopatkę do chleba żytniego? A generalnie może zawsze powinno być ustawione, jeśli przepis zawiera ciężką mąkę?

To drugi raz, kiedy zawiodłem ... Nie wiem, w czym problem ...moja mama uwielbia taki chleb (nie jest kruchy, taki pulchny), ale ja po prostu nie potrafię zrobić tego idealnego ...

A dziś piekę ten chleb drugi raz z rzędu) Pierwszy okazał się przystojnym mężczyzną - z chrupiącą skórką, płaskim dachem, smak i zapach niesamowity) Połowę zabrałem - zniszczyli w dokładnie 1,5 minuty - powiedzieli, że było jeszcze smaczniej niż musztarda) Więc pobiegłem z pracy i odłożyłem go z powrotem - a potem rodzina trochę dostała)
Bardzo dziękuję za przepis - czuję, że ten chleb bardzo często będzie się pochwalał na naszym stole)

Dodałbym 0,5 łyżeczki drożdży. a czas tutaj nie jest jasny, jak długo. Dziobaj w Moulinex 5002 według zwykłego przepisu (3,2h), ale następnym razem będę w trybie „French Bun” - to jest 3,5h - czy może pójść lepiej?

Bardzo dziękuję za przepis !!!!! Chleb okazał się po prostu przystojny !!!!

Tango, próbowałem włożyć kolejną łopatkę, eksperymentowałem z ilością płynu - piec nadal się napina w porównaniu z innymi przepisami (

Wczoraj upiekłam chleb gryczany na kefirze z niewielkimi wariacjami. Drożdże 1,5 godz. l. mąka pszenna 1 gat. 400 gr. mąka gryczana 100 gr. sól 1,5 łyżeczki l brązowy cukier 1 łyżka, oliwa z oliwek 2 łyżki. l, 1 łyżeczka panifaryny, płyn 320 ml (woda 220 ml i kefir 100 ml) Program „Podstawowy”. Chleb okazał się wystarczająco wysoki, z dobrą kopułą, średnioporowaty, ciemnokremowy, pachnący i bardzo smaczny. Podziękowania dla autora za przepis. BRAWO!!!!!

Dlaczego nie mam pięknego dachu na moim chlebie?
Smakowało wyśmienicie.
Przepis został nieznacznie zmieniony:
Ilość mąki pszennej (450g) podzielono na 200g. premia pszenna 200gr. druga klasa i 50gr. wabiki)
mąka gryczana 100g.
kefir 100ml.
mleko pieczone 370 ml.
oliwa z oliwek 2 łyżki l.
miód 1 łyżka. l.
sól 2 łyżki. l.
drożdże 2 łyżeczki

postaraj się zmniejszyć ilość drożdży, powinno pomóc

Strzec! Bardzo smaczne, ale wygląda tak źle! Dlaczego? Mój mąż wstydzi się tego pokazać.

Okazał się wspaniały chleb. Dzięki za przepis

Chleb według tego przepisu jest bardzo smaczny, nawet się tego nie spodziewałam. Ma taki piękny kolor. Do testów kupiłem mąkę gryczaną i miałem rację. Owszem, spadł dach chleba, bułka stromo ugniatała i dodałem kefiru, najwyraźniej na próżno. Spróbuję znowu upiec, chleb jest tego wart.

Chleb okazał się BARDZO PYSZNY !!!!
Zrobiłem kefir - mleko 50/50 i zredukowałem drożdże do 1,5 godziny. l.
Podziękować!

dzięki za przepis. bardzo pyszny chleb od mojej córki po dwóch kawałkach musiałem chować chleb

Dzisiaj upiekłam ten chleb, wszystko praktycznie według przepisu, chociaż musiałem dolać 50 ml mleka))) Ale co się stało)))

Dzisiaj upiekłam ten chleb. I oto moja pierwsza porażka, dach chleba nie tylko opadł, ale uformował trójkąt iz jednej strony był jakoś niezbyt upieczony. Oczywiście nie wpłynęło to na smak, pachniało baaaardzo i pysznie, było już prawie zjedzone. Prawdopodobnie dużo płynu. Następnym razem spróbuję zmienić mąkę i drożdże i dolać mniej kefiru, mam nadzieję na dobry wynik.

[Kobeika]

Kobeika, nie martw się o awarie, wiele czynników zależy, wciąż staram się w naszym regionie określić najlepszą markę mąki, prawie znalazłem najlepszą. ale jak możesz mieć nadzieję. że wszystko jest dobre, jedna partia się udała, druga niezbyt))) Zdarza się, że mam sprawdzone przepisy bo mąka czy drożdże nie są doskonałe. ale nie wpływają na smak pieczywa, głównie na wygląd)))
Więc eksperymentuj i wszystko będzie dobrze)))

Dziś z uporem Koziorożca postanowiłem ponownie spróbować zdobyć dobry chleb. Ściśle przestrzegałem przepisu z pierwszej strony, nie dodałem płynu, wziąłem świeże drożdże lwowskie. W trakcie ugniatania rączki zostały wyciągnięte, aby dodać mleko lub kefir, ponieważ bułka została rozdarta i leżała w kawałkach na wiadrze. Odczekałem do ostatniej porcji, wyciągnąłem szpatułkę, ręcznie uformowałem bułkę i położyłem na wyrobie. Bałem się szukać dalej. Hurra! Chleb jest wypieczony, dach jest trochę pagórkowaty, ale nie zapadł się ani nie spadł. Okazało się, że waga wynosi 940 g: nyam: Więc będziemy nadal piec. Chleb jest przepyszny, dzięki za przepis!

Fugasik! Robię Twój chleb !!!!

: kwiaty: a ciasto po pierwszej partii powinno być bardzo strome? Panasik ledwo się ruszał, musiałem dolać trochę mleka… A wczoraj dostałem „hurra” na kukurydzę… powiesiłem tam zdjęcie…

Powiedz mi, czy ten przepis jest odpowiedni dla bawełny LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Chleb był upieczony… dobrze urósł, nie wiem, co było w środku, upiekłam go jako prezent… .. Dach trochę opadł… czy to dlatego, że dodałem gnojowicę?

Gallina Myślę całkiem ...

ShuMakher, gratulacje !!!
dach lekko opadł, chyba od płynu, ale to nie jest straszne, ale naprawdę ciężko się ugniata - mąka gryczana jest bardzo ciężka, staram się nie dodawać płynu, zostawiam nawet ciasne ciasto: trochę płynu nie poprawi sytuacji, ale wiele może doprowadzić do zapadnięcia się dachu
Widziałem już kukurydzę - przystojną!

[fugaska]

fugaska Próbowałem… nie dodawałbym, ale Panasik tak jęczał, bałem się, że się zepsuje… Może następnym razem wrzucę 50 gramów pszenicy mniej? Teraz chleb jest zimny, dojrzały, miękki w środku, a skórka chrupiąca ... Jutro mama spróbuje, będę ją torturować ... Tato przypomniał sobie, jak w dzieciństwie był chleb gryczany, więc upiekłem go dla niego, niech niech będzie szczęśliwy

lepiej dodać trochę mniej mąki gryczanej, jest cięższa
a chleb wyszedł super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Bardzo dziękuję za przepis na ten chleb, wszyscy w domu go pokochali! Dodałam kilka łyżek mąki lnianej i mleka - pycha!

... nie dodawałbym, ale Panasik tak jęczał, bałem się, że pęknie ...

Nie martw się Panasikiem, jest sprytny i jeśli będzie mu bardzo ciężko to nie będzie się wtrącał i przestanie, pomyśli o odpoczynku i pójdzie dalej. Mąka gryczana jest trudna. Na początku partii wilgoć szybko się zbiera, bułka jest ciasna, chcesz ją dodać - nie ma potrzeby. Pod koniec partii lub podczas ugniatania wszystko będzie w porządku.

Wczoraj próbowałem włożyć chleb z opóźnieniem na noc ... okazało się, że nie jest bardzo ... wilgotny, słabo upieczony w środku ... smak jest przyjemny ... jutro spróbuję śledzić kolobok ... może będzie pasować i upiec lepiej ...

[fugaska]

fugaskadzięki za taki wspaniały chleb! Długo patrzyłem na przepis, ale nie lubię kaszki gryczanej i dlatego wątpiłem, czy warto? Chleb jest super! Bardzo mi się podobało: środek jest miękko-miękki, skórka jest chrupiąca, a zapach to piosenka!
Brać

AAAAAAAAAAAAA! Drugi raz upiekłam ... komponent mleczny zamieniłam na wodę + krem ​​warzywny, bochenek wielkości XL ... chłopaki, był taki rozerwany ....... to jest coś .. ... podparty o dach, ledwo przekręcił klamkę, zastanawiam się co jest w środku?

Nadciągają potwory ...



Nie powinieneś był umieszczać XL ...

Mój chleb się teraz piecze. Jak wynika z wcześniejszych doświadczeń, płynu nie dodawano, gdy taki przystojny wysoki mężczyzna z kopułą stał na wzniesieniu i jak tylko zaczęło się pieczenie, kopuła stała się pagórkami i lekko opadła. Może ma dużo drożdży?

Chleb okazał się po prostu rewelacyjny, chociaż dodałem trochę kefiru w trakcie mieszania, ale w efekcie okazało się, że można nie dodać. Smak i zapach są boskie, jedli bez czasu na krojenie. bardzo dziękuję za tak prosty i pyszny przepis

Dzięki za przepis! Wczoraj upiekłam chleb według tego przepisu. Okazało się naprawdę bardzo kręte, ale ciemniejsze zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Bardziej przypomina żyto i ma bogaty smak gryki, ale jest bardzo smaczny. Podobno zależy to od mąki gryczanej, ja mam raczej ciemną (firma "Uvelka"). Mąż powiedział, że teraz nie chce innego chleba!

Tak więc, kiedy piekłem ten chleb po raz pierwszy dodałem kefir, bo HP mozolnie buczało, ugniatając ciasto. W rezultacie dach chleba trochę się zawalił, a sam chleb nie urósł zbytnio, okazał się ciężki, chociaż pieczono go normalnie. Teraz przeczytałem rekomendacje członków forum w tym wątku, następnym razem nie dodam płynu. Mam nadzieję, że chleb okaże się lepszy.