Ryba powódź

Nie, dzięki. Wziąłem ... 425 rubli. Średni kaliber. B / g wypatroszone. 5 ryb prawie 15 kg. Sam ambasador jest trzy razy tańszy ... No cóż, po filetowaniu wyjdzie oczywiście drożej. Ale 1650 nie jest nawet blisko))).

Natasza, złapałem 410, powiedz mi, jak się solisz. Nadal chcę kupić jutro.

[Tancha]

Tanchano cóż, według klasyków tak, dwa do adnam)
Rozwiązanie FSE)

Jestem szalenie gruba

Och, bez tłuszczu na bayatsa, Deffchonki
A ten, podejrzany, w końcu może się nawet przydać ...

kolega. Ładna dzika ryba, choć nie tak tłusta.

Łosoś Chum i Łosoś Coho, oba są dzikie, więc biorę to ..

A ja biorę loach, podoba mi się, że nie jest za gruby i nie wydaje się sztuczny.

Nie jem po prostu, nie kop mnie, Galya)). Jestem szalenie tłusty, jakbym jadł czysty olej rybny.

włóż do zamrażarki, przyjdę - zechcesz, nie przekładaj na zupę

Katyun, znam proporcje. Interesuje mnie jak ciąć, obierać, szatkować. Chciałem ciąć jak na zdjęciu.



Natasza, przypomniałem sobie też twojego łososia z naszej gry offline. Nie pamiętasz, jak je soliłeś i jak je kroisz?

[Tancha]

Tanchano cóż, według klasyków tak, dwa do adnam)
Rozwiązanie FSE)


Och, nie tłusty bękart, Deffchonki
A ten, podejrzany, w końcu może się nawet przydać ...


Łosoś Chum i Łosoś Coho, oba są dzikie, więc biorę to ..

Możemy i przydatne, prąd jest paskudny. Dla mnie)).

Oczywiście są dzicy, ale kto temu zaprzecza. I łosoś kumpel i łosoś różowy, łosoś sockeye i łosoś coho. Ale łosoś, pstrąg i według najnowszych danych - dorsz (!!! nie wszyscy, naprawdę) to akwakultura.

Tancha,

Robię dwa półfile na skórze. Półfolie wlewam kilkoma łyżkami koniaku lub spirytusu / wódki, gruboziarnistą solą, cukrem i dużą ilością siekanego koperku (można lody - super). Filet zawijam w „rybę” i owijam folią spożywczą. W lodówce. Odwróć za 12 godzin i kolejne 12-18 godzin. Możesz już spróbować. Koper myje się ręcznikiem papierowym. Nie zmywać. Jeśli nagle lekko osolisz do swojego gustu - dodaj solone bezpośrednio pokrojone w plasterki na talerzu, przykryte folią i odstaw do lodówki. Przed cięciem jest oczywiście wycinany ze skóry.

Panie, gdzie najlepszy morszczuk, tusze mrożone b / g? Czy planowano marynowanie ryb, ale co, jeśli to nie zadziała?

Półfolie nalewam kilkoma łyżkami koniaku lub spirytusu / wódki,

Po co?
Musimy spróbować koniaku dla zapachu. A dlaczego wódka, alkohol?
Często posypuję koperkiem, jakby go tonąc. Lub pieprz przez młyn. To jest już na ostatnim cięciu.

Amator będzie pasował
Alkohol jest polewany, aby stwardnieć rybę. Jakoś staje się silniejsza (bardziej zdeterminowana)

włóż do zamrażarki, przyjdę - zechcesz, nie przekładaj na zupę

Co za zwinny i przebiegły Ryazan

Robię dwa półfile na skórze.

Przecinam wzdłuż grzbietu od wewnątrz do skóry, rozwija się jak książka, grzbiet pozostaje na pół, solę nim, gryzę później)) Rozpoznaję tylko całą rybę))
Sól z mieszaniną cukru z solą, koniaku nie polewam Nikady i nigdy nie posypuję kopru ... a potem z jakiegoś powodu wyrzucają (
Złóż książkę, zawiń w bawełnianą szmatkę, mocno pociągnij i włóż do pojemnika w lodówce
Nie możesz owinąć mumii)), ale zbuduj coś w rodzaju małego ucisku. To wszystko dla gęstego mięsa.

Medytować))

Jeszcze raz medytowałem nad wujkiem - taki fajny język)) A mimo to nadal nie mogę się zdecydować na jego metodę krojenia, mam zarówno rosyjski, jak i krzywe, a ryba wcale nie jest tej samej jakości - widać że wszystko jest ciasne)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, nie dryfuj)) oczy bayatów, ale ręce robią)) dobrze, kilka ryb zdepczesz, a potem okaże się lepiej, mówię dokładnie
A ryba ...tak, trenowałem na różne, sprzedaż na małych świeżo złowionych szczeniętach, w końcu były oślizgłe
Cóż, tak, na początku jest gruba, potem nie do krawędzi ... potem skóra jest pół na pół, ale potem zrozumienie technologii i ruchów jest super ...

Amator będzie pasował
Alkohol jest polewany, aby stwardnieć rybę. Jakoś staje się silniejsza (bardziej zdeterminowana)

Zgadza się, dla gęstszego mięsa ... i działa również jako konserwant
Równie dobrze możesz dodać kwasy: cytrynowy lub ocet lekki (np. Jabłkowy)

[Katko]

Katko,
Katya, a czasami sprzedaje się bezgłową rybę - nic nie można zrobić bez doświadczenia)

w sprzedaży jest też ryba bez głowy

Tak, ty, ty
Nie szukaj tam wymówek, przycięliśmy za płetwy, abyś mógł trenować na bezgłowych

Po co?
Musimy spróbować koniaku dla zapachu. A dlaczego wódka, alkohol?

Alkohole zagęszczają mięso i powodują dezynfekcję, przedłużając przechowywanie. Jeśli koniak lub brandy są również lekkim aromatycznym składnikiem.

Nie szukaj wymówek

Dokładnie, wszystko jest takie))

Spojrzałem na loacha, spojrzałem i ... wrzucę do solanki ze śledziem i makrelą. Che, ja tego nie zjadłem. Nie dałem się złapać. I mówią, że lekko solona golonka jest po prostu niesamowita, co za pyszny przysmak ... Ryba jest średniej wielkości, jak duży śledź. Z głową i podrobami w całości. Kapety, pół lodówki do rozmrażania ryb))). I w skrzyni. Na dole ok. 15 domowych kogutów, a na wierzchu jedna ryba))): łosoś coho, łosoś sockeye, łosoś różowy, śledź, makrela, golec, yyy)).

To jest karak morski. Co to jest łosoś. I to też jest karp.



Nawiasem mówiąc, dziewczyny, przyzwoitą ilość filmów egzorcyzmuję na temat ryb. Do przechowywania. Dzięki temu nie zamarza i nie traci swoich właściwości zewnętrznych i smakowych. Krupnyak - łosoś sockeye, coho - zawijam po kawałku. Izoluj szczelnie od powietrza. Mniejsze - w zależności od przyzwyczajeń do gotowania: śledź - trzy sztuki do solenia, makrela - dwie sztuki, loach dwie zawijane, różowy łosoś - też (do duszenia lub zapiekania z sosem). Dobrze się przechowuje i jest wygodny. Nie ślizga się, nie roluje na klatce piersiowej. Poza tym często piszę, co to jest za pomocą permanentnego markera. I wtedy można na przykład wyróżnić łososia coho od łososia sockeye w folii figowej. Małe rzeczy wkładam do woreczka / pudełka i piszę na torbie.

Zakładam rękawiczki, rozprowadzam dużą mokrą szmatkę na podłodze (może suchą) i idę. Po zakupie pozwalamy rybie leżeć w bardzo zimnym miejscu, np. Piwnicy lub teraz stodole - tak, aby się chwyciła i mogła zostać rozłożona na rybę bez oszpecenia.

Swoją drogą, tak, Nata - dobrze, że wszyscy przypomnieli rybie, żeby zawinęła folię, ja też ją zawijam
Czy możesz zrobić zdjęcie Char? Nigdy go nie kupiłem, też o tym słyszałem

[Katko]

Katko,

W, Katya. Wyciągnąłem dwie ryby do rozmrożenia. Ma jakąś charakterystyczną małą głowę.

🔗
🔗

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ładne rybki ... cóż, później powiesz ... jak oni
W solance utopiłem też łososia coho, zwykle solę do sucha



Zapisałem się na jednego wujka, on ma sklep rybny w Moskwie ... jaką fajną rybę i innych mieszkańców mórz i okianów nosi, cóż, tylko widok na obolałe oczy ... wiele pozycji w nksach po prostu robi zasadniczo nie pojawiają się w sprzedaży
Przynajmniej spakuj się i idź do niego

[Katko]

Katko,

A co on nosi?

[Nata]

Natai przegrzebki, i filety z trębacza, i świeży kawior z jeżowca, i dziki węgorz rzeczny, sielawa onega i ivashi, a nawet marlin ... i ... i ...
Natasza, czy rozumiesz, co zrobiłaś? Znowu jestem teraz, każdy, kto patrzył i teraz się tu uduszę



Krewetki wszystkich pasków i odmian, mięczaki fsyaki, inny kawior, o różowym łososiu i wszystkie inne czerwone łososie z dzikich mórz ...
Solit się, piły, pakuje, woptit, cóż, wszystko jest ... rajem dla kota, w skrócie

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... jestem prawie wszystkożerny, ale nie mogę powiedzieć, że marzy mi się kawior z jeżowca)). Char jest dla mnie doskonała)).

I wreszcie, Katya, opanuj sosy. Słone wszystko jest dobre, ale nie zawsze. Ale nawet duszona ryba w pikantnym bulionie jest niesamowicie dobra, z sosem.Beszamel wszystkich rodzajów, w tym z serem, pleśnią, holenderski z cytryną, z serem, z dodatkiem beszamelu, ooo itp. Ich opcje to morze. Sos jest królem francuskiego posiłku. I dużo wiedzą, pasożyty)). Nawet sos majonezowy z kiszonymi ogórkami i cytryną ....

Dziś mam różowego łososia duszonego w białym winie i sosie holenderskim z cytryną. Z puree ziemniaczanym. Oooo)).

opanuj sosy

Tak właśnie mówisz dobrze… inaczej mam rybę w prosty sposób: w mikroskopie samą w sobie, pieczoną w pizzerii lub AFK… jakoś nie zaprzyjaźniam się z sosami

Dziewczyny! A jaka jest zwęglona konsystencja / zawartość tłuszczu / suchość. A potem spodobało mi się, że był nagi ... Uwielbiam nagie ... Ze strachu zamówiłem sobie dużego nagiego, ale nie wiem jeszcze, co z nim zrobić.

Lubię Chuchę, uwielbiam ryby i sosy.
I tak mogę zjeść łososia. Węgiel jest dla mnie trochę suchy, ale z sosem jest świetny. A to bardzo dobra ryba. Lubię to z sosem serowym lub z pesto.

Solone Ketu z mężem, nieco ponad dwa kg. Właśnie
To znaczy sól była oczywiście muSh, a ja się kręciłem.
Nabrałem zwyczaju „chodzenia dzbanem nad rzekę” - ponieważ w ciągu dwóch tygodni pojawia się kilka razy. Zastanawiam się, jak jemy razem. Och, dziewczyny też uwielbiam czerwoną rybkę!

Węgiel jest dla mnie za suchy

Rozumiem cię! Znaczy i uwielbiam sosy. Najpierw spróbujmy najprostszego oleju winnego.
A jeśli posolisz połowę? A może źle smakuje?

Nat, cóż, spróbuj tego wszystkiego !!! Chodź sól.
Widziałem tu rybę, wygląda jak tuńczyk. Musisz go kupić na okres próbny. Nie pamiętam nazwiska. Kupię, powiem ci.

[Arka]

Arka,

Solony golec jest uważany za rybę wah. Shaw oznacza bez smaku ??))

Upiłam dwa kawałki różowego łososia ... Oooch ... Ugotowany, a nawet z sosem - cudownie.

[Chucha]

Chuchapowiedz mi, jak upiec pyszny węgiel.
A co najważniejsze, ile czasu.
Pomyślałem, że wleję ją do białej, suchej formy essna, pokrój na kremową i - do rozgrzanego piekarnika pod grillem.
Czy mogę dodać trochę ziół, jeśli kupię, rozmaryn, tymianek. Więc chcę zrobić połowę tego. Albo jak? Powiedz mi!
A druga połowa jest solona.

[Arka]

Arka,

Myślę przez analogię do innych czerwonych ryb - zrób beszamel. Lepiej - kiepskie. Do gotowego beszamelu dodaje się półtwardy ser, taki jak cheddar, gouda, emmental itp. Rybę tę wlewamy do małej miski, czyli tam, gdzie leży szczelnie i pieczemy (aby sos nie rozlał się w rogach) , a ryba wystaje naga) ... Odleci.

Płynna wersja beszamelu (może mieć trzy konsystencje: gęstą, średnią i płynną):
masło 50g
mąka 50g
mleko 1l
Sól
gałka muszkatołowa.

W rondelku rozpuścić olej, lekko spienić, dodać mąkę, trzepaczką wymieszać, smażyć na średnim ogniu do uzyskania orzechowego zapachu i wlać zimne mleko, aktywnie mieszając trzepaczką. Wlewam o trzeciej. Sole, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa. Około 70-100 gram startego sera tam rozgrzać, aż się rozpuści. Wlej rybę i piecz. Nie wyschnie. Piec nie do wysuszonych kawałków, ale całkiem sporo, tylko sos zamieni się w piankę. Ryby nie tolerują długiej obróbki cieplnej. Wtedy będzie delikatny. Ustawiłbym górę-dół w piekarniku, 200 stopni i 15-20 minut na rozpoczęcie. Sos jest również ostry.

Nie nadużywaj przypraw. Nie umieszczaj niczego więcej. Ryba ma delikatną konsystencję i smak. W ogóle nie lubię tymianku i nie chciałbym wchodzić w ryby.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, zwolnij ... Zapiszę to

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy obdziera się rybę przed pieczeniem?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, czy obdziera się rybę przed pieczeniem?

Nie, jestem zbyt leniwy))). Czyszczę go nożem. Łosoś różowy, a tym bardziej bocja (a więc bocja - praktycznie w ogóle bez łusek, naga) - mają małe łuski. Obrany węgiel można jeść bezpośrednio ze skórą.

Często robię filetowane gruboziarniste ziarna z pieczonymi sosami (łosoś sockeye, duży łosoś coho, kiedyś łosoś i pstrąg, ale dawno go nie kupowałem), są bez skóry (filetowane i odcięte od skórki. pozostawić na skórze). Ale mniejszą rybę kroi się na steki w poprzek, ponieważ nie ma ochoty majstrować przy filetach. Zdarta skóra.

Strach na wróble, zwolnij ... Zapiszę to

Moja największa miłość jest pod serem pleśniowym. Ale miłośniczka sera pleśniowego ma w sobie gust. Lubisz? Można go rozcierać na beszamel lub 20% śmietanę, rozpuszczający się ser zagęszcza. Śmietana 300-400 gramów i dla tej ilości 50-70 gramów sera pleśniowego. Rozgrzej do rozpuszczenia, czarny pieprz (nie sól !!! ser pleśniowy jest zawsze bardzo przyzwoicie słony). Polej sosem szczelnie zapakowaną rybę i upiecz.

PS: Zupełnie zapomniałem nazwy beszamel z serem. oooh ... pójdę zobaczyć. Nawiasem mówiąc, wiele francuskich sosów ma beszamel w podstawie. Tyle, że różne dodatki nadają mu inny dźwięk i inną nazwę. Ale zapomniałem nazwy! Patrzę na to))).

U mnie ryba w prosty sposób: w mikro jest sama w sobie

W przypadku łososia w stanie gorącym, jak dla nas, jest to najbardziej udana opcja, zachowując własny smak ryby, najważniejsze jest, aby nie prześwietlać i nie mieć płatków masła, w zależności od ilości, w zależności od zawartości tłuszczu w ryba.

Nie, nie witam ryb w mikro. Lepiej dla pary. Cóż, jak na mój gust…



Znalazłem to !! Morne nazywa się sosem. Tutaj. Sos z gotowanym masłem zamiast mleka nazywa się aksamitem. Rozumiesz, prawda? To podstawowe białka kuchni francuskiej: beszamel i weloute. Beszamel: masło, mąka, mleko. Veloute: masło, mąka, bulion.

Baza do sosów z mąki smażonej nazywa się Roux. Oto pierwsze podstawy sosów)).

Nie, nie witam ryb w mikro

cóż, tada, że ​​cię skreślamy)))
Natus, czytam twoją encyklopedię ryb i coraz więcej. Rozumiem, że to przekracza format powodzi i szkoda byłoby to stracić tutaj ... pomyśl o czernieniu, e ...

Natus, czytam twoją encyklopedię ryb i coraz więcej. Rozumiem, że to przekracza format powodzi i szkoda byłoby to stracić tutaj ... pomyśl o czernieniu, e ...

Oh proszę....

mikre nie mile widziane. Lepsze na parę

Zupełnie odwrotnie, nawet w tym samym czasie zrobiłem na przykład flądrę, zarówno tam, jak i tam oraz rybę w micrze, którą soki rozlały się od środka, czasem gryząc według własnego gustu)

Mam tylko uprzedzenie do kuchenki mikrofalowej. Bardzo mocno wysusza żywność, odparowując z nich wodę. Testowany na wszystkich owocach i warzywach. Nawet w ograniczonej przestrzeni ciecz będzie znajdować się w pobliżu produktu, a nie w jego wnętrzu. Podczas gotowania na parze wystarczy po prostu zawinąć produkt w folię, aby nie został zmyty wodą, a jego soki nie zmyły. Tam w bułce wytrawnego białego wina, soli, skórki z cytryny i ciesz się życiem. Podawanie w porcjach jest świetne. Temperatura podczas takiego gotowania będzie niższa od 100g (temperatura wrzenia wody), czyli jest bardzo delikatna, co nie powoduje wrzenia wilgoci wewnątrz samego produktu i pozostawiania jej w postaci pary, co obserwuje się w mikronach. Sok pozostanie w rybie.

Ale to oczywiście moja opinia i nie jest to ostateczna prawda)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Zapiszę to, jak możesz cię zaskoczyć, to proste ... mimo wszystko złamię twój stereotyp ... rybą prosto)))

Jest to karma bardzo sucha, sprawdzona na wszystkich warzywach i owocach.

jedzmy warzywa i owoce

[Natasza]

PS: Zupełnie zapomniałem nazwy beszamel z serem. oooh ... pójdę zobaczyć.

Nataszai gdzie szukasz? Rzuć do mnie, proszę, tytuł książki lub przynajmniej zdjęcie okładki / pierwszej strony!
Albo która strona?
Mój mąż po prostu ciągnie niebieskie sery i mornay będzie tak w temacie! I z małżami, z grzybami iz duszonym zielonym groszkiem.

[oko]

oko,

Jak się zepsujesz, gdybym spróbował? Naprawdę przez długi czas)). Nooo, para i to wszystko, oprę się !!! I wreszcie - pojedynek !! Jeśli cię złamię, nie narzekaj później!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, dwukrotne francuskie lekcje gotowania.

Warzywa w tym sosie są niesamowite !! Wszystkie rodzaje kapusty: kalafior, brokuły, brukselka itp. Mrożony zielony groszek, fasolka szparagowa, mieszanki np.

Nast, Julia Child, dwukrotne francuskie lekcje gotowania.

Podziękować!
Pamiętam, że rozmawiałeś o zakupie!
Czy masz to w języku rosyjskim czy w swoim ojczystym języku angielskim?

Ostatnio w tłumaczeniach programów kulinarnych (poprawiona J.Oliver) i jest tak wiele błędów w składnikach, terminach! że rosyjskie współczesne wydania po prostu boją się kupować ...

[Tricia]

Tricia,

Po przetłumaczeniu wygląda na to, że recenzje o niej są normalne. A publikacja nie jest tania, właściwie ...

Z Tanyushka Maladtsa i nic nie mamy suchego, prawda?
A Nata łamie falgę

nie mamy suchego lądu, prawda?

tak
Zakładam, że może wyschnąć przy nadmiernej mocy gotowania.

[Nata]

Natazobacz, tu w dziale Ryby (jeździłem już po pasarei) jest gałąź "Ryba w sosie"
Tutaj możesz narysować motyw z podstawowymi sosami od ich opiekunów, z imionami i wszystkim tym), dodasz zdjęcia później, gdy będziesz gotować
A potem społeczeństwo jest wolontariuszem, który zaczyna się w powodzi, choćby w rybie)

Dziewczyny, wczoraj kupiłam małego łososia (1,5 kg, dwie sztuki z główką (obie razem))), teraz myślę - jak to posolić, to odciąć całą głowę? A może lepiej pokroić go na 2 kawałki?
I w ogóle czy ktoś miał do czynienia z takim okruchem? Czy są jakieś niuanse w gotowaniu? Czy to to samo, co duże czy mniej tłuszczu?