Ciasto „Wieniec szwabski” (wiklina szwabska)

Ciasto „Wieniec szwabski” (wiklina szwabska)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna	350 g
Lekko ciepłe mleko	125 ml
masło	100 gramów
Świeże drożdże (1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży)	40 g
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Żółtka	3 szt.
Rum	2 łyżki stołowe. l.
1/2 skórki z cytryny
Trochę wanilii
Nadzienie:
rodzynki	50g
Orzechy ziemne (dowolne)	400 g
Cukier	80 g
mleko	6 łyżek. l.

Metoda gotowania

• Przygotować ciasto drożdżowe, przykryć, odstawić na 1 godzinę. Wstawiłam do piekarnika na 40 stopni. W tym czasie robię nadzienie.
• Wymieszaj wszystko do nadzienia.
• Ciasto podzielić na 3 części, każdą zawinąć w długi pasek. Rozłóż na nim nadzienie i zwiń w rolkę. Otrzymasz trzy rolki z linami, z których musisz utkać warkocz. Ten warkocz został ułożony wieńcem, łączącym oba końce, stąd nazwa ciasta. Nie zrobiłem tego i po prostu zostawiłem z warkoczem. Odstawić na 30 minut, ubić żółtko odrobiną mleka i wetrzeć w warkocz.
• Cóż za nieopisany zapach podczas pieczenia! Ciasto jest bardzo bogate i pyszne!
• Za drugim razem piec, za drugim środkowa część lekko się otwiera. W cieście jest dużo wypieków, ciężkich, mało plastycznych i łatwo pęka po upieczeniu. Proofing też był trochę niedoświetlony, to naturalnie wpłynęło na to, więc rada - nie spiesz się! To prawda, że ​​nie wpływa to na smak. Nie lubię orzechów jako nadzienia, są dla mnie ciężkie, więc będę eksperymentować z innymi - makiem, suszonymi morelami itp. Ale bardzo chciałem na początek całkowicie odtworzyć oryginalny przepis.

Czas na przygotowanie:

40 minut

Program gotowania:

piec w temperaturze około 180 stopni.

Uwaga

Miałem ten przepis w książce „Pieczenie chleba”.
Druga Margaret Merzenich, Erica Tyr. Książka jest mała, długo ją zamawiałam w OZONIE, była źle wydrukowana, bo wszystko się kruszy i odpina, ale wydała mi się bardzo interesująca. To wygląda tak:

Autorką jest Niemka z pasją do pieczenia w staroniemieckiej tradycji. Przeczytałem tę książkę od deski do deski: garść ciekawostek, historia wypieków na wiejskich terenach Niemiec, opisy tradycji, wspomnienia wieśniaków. Jest to niezwykle interesujące dla tych, którzy kochają chleb i ciasto we wszystkich formach.
Piekarnia była wypiekana w publicznych piekarniach wiejskich. Najpierw w największym upale pieczono otwarte placki z nadzieniem (nazywano je tak - ognistymi, ponieważ taki upał nie nadaje się do chleba), następnie pieczono bochenki czarnego chleba, a następnie biały chleb, kobiety, warkocze. Ale najczęściej świąteczne wypieki, takie jak wieniec szwabski, były wypiekane w określone dni przed dużymi świętami (Boże Narodzenie, wesela, kermes itp.). Cały dzień był poświęcony temu, było to bardzo odpowiedzialne zajęcie. Dlatego ta książka zawiera wiele różnych przepisów, w tym słodkie wypieki ...

Jeśli Ci się podoba - zrób to!

Podobne przepisy

Wiklinowy kosz z dynią (Sowa)

Warkocz (wypiekacz do chleba) (Galusik)

Warkocz z twarogu pszennego (piekarnik) (Masinen)

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za przepyszny przepis!
Mam „Szwabską podkowę”
Ciasto super !!!! Nawet na surowo pachniał cudownie! Pachniał jak budyń maślany. Mniam mniam mniam! Nie mogłem obwąchać. A kiedy produkt był upieczony, nie mogłem wyjść z piekarnika przez całe 40 minut. Stała i wąchała, wąchała, wąchała (szczerze).
Zrobiłam też nadzienie według przepisu - orzechowe. Orzechy pokroiłam blenderem, więc spodobało nam się nadzienie w gotowej „podkowy”. Ale to było za dużo, więc trudno było uformować warkocz. Okazało się, że jest nierówny i pękł w środku. I wycisnąłem jajko do smarowania
Ale to wszystko nie wpłynęło na ostateczny wynik.
Bardzo podobał mi się wieniec z chałki i podkowy! Pyszne wypieki o niesamowitym aromacie!


P.S. Jeśli w Twojej książeczce są takie pyszne przepisy, spróbuję ich z przyjemnością i wielką wdzięcznością.

Przepis jest interesujący, spróbujmy.
Czy możesz nam powiedzieć więcej o książce i autorze? Może masz nawet link w sieci?

Po prostu wspaniały wieniec !! Zrobiłem to jak wieniec w szklanej formie. Cudowny aromat (dodałam też skórkę pomarańczową i okazała się też żółta), smak - poza konkurencją. Dzięki za przepis. Czekam na coś jeszcze smacznego!

Mariv! Co może zastąpić rum? Ciasta są niesamowite !!!

Mariv! Co może zastąpić rum? Ciasta są niesamowite !!!

Albo esencja z rumu lub koniak - zrobię to z koniakiem.

Zrobiłem to z koniakiem. Okazało się super!

[shuska]

Po prostu zmniejsz ilość nadzienia, inaczej ledwo go upakowałem do ciasta. shuska to samo mówi - dużo. Więc zredukuj orzechy do 300 gram, a resztę składników nadzienia - według własnego gustu. A w to ciasto możesz zapakować co tylko chcesz - według własnych upodobań niekoniecznie orzechy ...

Czy możesz sobie wyobrazić, jak z suszonymi morelami, rodzynkami i orzechami - tak właśnie zrobiłem. Suszone morele są generalnie lepsze w pieczeniu niż rodzynki (przy okazji używam tylko niebieskich rodzynek), aromat i smak nie są równe

Tutaj już kończymy - zrobione z suszonych moreli i czarnych rodzynek. Straciłem już zwyczaj drożdży i 40 gramów. świeże wydawało się za dużo.
Ale nadal bardzo smaczne! Nie zrobiłem zdjęcia - tradycyjnie robię ciasto na rzadkie, więc jest to bummer z plecionką. Splot - tkany, nawet układał je w dwa wieńce, ale podczas pieczenia jakoś nie wyglądały zbytnio jak wianki.

Strach na wróble, mam pytanie odnośnie drożdży.
40 g drożdży (1 i 1/4 łyżeczki. Drożdże suszone) W porównaniu z innymi przepisami (na przykład pasztetami z kapusty) jest ich 50 g. drożdże to ponad 3 łyżki suszu, a tu 40 gr. - 1 i 1/4 wysuszyć. Gdzie jest literówka? Proszę o wyjaśnienie!

Strach na wróble, mam pytanie odnośnie drożdży.
40g drożdży (1 i 1/4 łyżeczki. Drożdże suszone) W porównaniu z innymi przepisami (np. Placki z kapustą) jest ich 50 gr. drożdże to ponad 3 łyżki suszu, a tu 40 gr. - 1 i 1/4 wysuszyć. Gdzie jest literówka? Proszę o wyjaśnienie!

tak nigdzie, to też zależy od suchych drożdży. Wszędzie inne infa o proporcji suchej i „mokrej”. Zawsze zakładałem, że 60g świeżego to około 4 łyżeczki. suchy (bezpieczny moment). Często przy opisie przepisu piszę zadeklarowaną przez autora ilość życia i ile faktycznie wytrawnych włożyłem (według własnego uznania) podczas jego wykonywania, więc proporcje nie będą się dokładnie pokrywać.

kiedy zobaczyłem zdjęcie twojego ciasta, śliniącego się! Miałem nadzieję, że z jakiegoś powodu ciasto było mięsem! Chciałem sam coś takiego upiec !!! Powiedz mi, jeśli nie dodam alkoholu, ciasto nie zadziała? a jeśli orzechowe nadzienie zostanie zastąpione mięsem?
Łaskawie mi wybaczycie, po prostu jestem tutaj początkującym i do tej pory nie radzę sobie z testem ... Pozdrawiam aterix

kiedy zobaczyłem zdjęcie twojego ciasta, śliniącego się! Miałem nadzieję, że z jakiegoś powodu ciasto było mięsem! Chciałem sam coś takiego upiec !!! Powiedz mi, jeśli nie dodam alkoholu, ciasto nie zadziała? a jeśli orzechowe nadzienie zostanie zastąpione mięsem?
Łaskawie mi wybaczycie, po prostu jestem tutaj początkującym i do tej pory nie radzę sobie z testem ... Pozdrawiam aterix

Wszystko się ułoży. Rum, wanilia, skórkę trzeba będzie usunąć z ciasta, ponieważ nie łączy się ich z nadzieniami mięsnymi. I naprzód.