Wypiekacz do chleba w Panasonic SD-256 (część 1)

🔗
Właśnie dostałem taki garb. upieczony prawie według francuskiej receptury, ale jedną trzecią mąki zastąpiłem żytnim, dodano słód i gluten oraz kolejną łyżkę cukru. pieczona po francusku bułka była cudowna. bochenek zdmuchnął z dachu, wygląd jest przerażający, ale powinien smakować cudownie. ten nieważki chleb waży dokładnie 700g.
powiedz mi, jak sobie radzić z taką wadą.

[Antonina7]

Antonina7taki wierzch zdarza się z każdym chlebem z mąki żytniej, jeśli piecze się go na tak długich programach jak chleb francuski; za dużo odkostnienia dla tego ciasta.

Dziś kupiłam wszystko co potrzebne do chleba żytniego i upiekłam. Jestem bardzo zadowolony z rezultatu, wszystkim podobał się chleb. Ustawiłem program Dieta i reżim z rodzynkami, po sygnale zasnąłem ze składnikami (rodzynkami i kminkiem) i udało mi się wcisnąć stop tak, aby wyłączył zaprogramowany. Ale nie pomyliłem się, zrobiłem partię w trybie pizzy, potem wyjąłem bułkę, uformowałem ją ręcznie, pięknie ułożyłem, zostawiłem na 1,5 godziny i włączyłem pieczenie na 1 godzinę.

Dlaczego nacisnąłeś stop? W ogóle nie musisz go klikać.

A tak przy okazji, wypiekając drugi słodki chleb, oprócz rodzynek dodałem do ciasta pokruszoną chałwę słonecznikową, pół szklanki. Efekt był miłym zaskoczeniem - ciasto rosło jeszcze lepiej, okazało się, że jest bardziej soczyste i bardziej przewiewne. Ale smak chałwy nie jest wyczuwalny.

Dziś kupiłam wszystko co potrzebne do chleba żytniego i upiekłam.

Świetny wynik! Przepis jest w studiu!

Postawiłem na program Dieta

Dlaczego „dieta”?

Dlaczego nacisnąłeś stop? W ogóle nie musisz go klikać.

udało się wcisnąć stop tak, że wyłączył zaprogramowany

Przeczytaj - „Przypadkowo nacisnąłem stop” ...

[Antonina7]

Antonina7taki wierzch zdarza się z każdym chlebem z mąki żytniej, jeśli piecze się go na tak długich programach jak chleb francuski; za dużo odkostnienia dla tego ciasta.

Dziękuję bardzo. dzisiaj spróbuję ponownie upiec francuskie żyto pszenne. ale przejmę kontrolę nad procesem w swoje ręce.

Dziękuję bardzo. dzisiaj spróbuję ponownie upiec francuskie żyto pszenne. ale przejmę kontrolę nad procesem w swoje ręce.

Odważę się sugerować, że poprzedni wynik był właśnie z powodu reżimu „francuskiego”, to znaczy z powodu długiego czasu wzrostu. Kolejny wynik może być taki sam, a jeśli skrócisz czas sprawdzania (jak?), To tryb „francuski” nie jest potrzebny ... 🔗

To tylko moje przypuszczenia, bardzo interesujące będzie poznanie wyniku twoich eksperymentów!

Zgodnie z twoją radą ustawiłem dzisiaj na minutniku francuski chleb i tak się stało rano

Masło włożyć dwie łyżki stołowe w przeciwieństwie do standardowego przepisu. I jedną łyżkę mniej wody, bez dodatku cukru.
Okazało się pyszne, z chrupiącą skórką.

🔗

🔗

Cóż, w końcu to dostałem. moim zdaniem jest dobry, po prostu przystojny! z 400 g mąki 100 g - żyto. 300 g wody. więcej nasion, słód, łyżka cukru. Jeszcze tego nie wyciąłem, ale moim zdaniem w środku wszystko działało cudownie. Zgłoszę się podczas cięcia.

podczas przygotowywania chleba udało mi się upiec dwa ciasta w kreskówce - z zieloną cebulą i grzybami. tak przydatny jest tryb francuski!

Cóż, w końcu to dostałem.

To znaczy, że się myliłem. Dobra robota!
Więc co zmieniłeś tym razem?

Jak sobie radzisz z takim posypaniem „w kole”?

sobsno nie musiał niczego zmieniać. ciasto w trybie francuskim.następnie wyjęła szpatułkę, po czym zawinęła w sezamie i ponownie rozcieńczyła na 30-40 minut. następnie włączyłem pieczenie na 55 minut. i voila! to wszystko. Użyj tego! Wszystko pod kontrolą.
gdy w starym HP zepsuł mi się silnik, ugniatałem ciasto i gniótłem rękami, po czym zwróciłem je do HP w celu wyrównania, rozprowadzenia, pieczenia w dawnym trybie francuskim, więc mój chleb nie tylko nie był gorszy, ale lepszy niż pieca. wtedy mój mąż naprawił silnik i odpalił piekarnik jak poprzednio. Ja głównie piekę ten ciemny chleb. wszyscy go kochamy.

sobsno nie musiał niczego zmieniać.

Hmm, hmm ... wymyślmy to ...

ciasto w trybie francuskim

Jak długo to Ci przeszkadzało? Jeśli to około 20 minut, to jest jak na głównym.

potem wyjął szpatułkę,

Działa jak reżim żyta. (już o tym rozmawialiśmy i osobiście przekonałem mnie, że nie ma potrzeby wyjmowania łopatki (jeśli pominiemy cele estetyczne), ponieważ w cieście pszenno-żytnim bułka przestrzega reguł pszenicy)

powrócił do rozcieńczenia na 30-40 minut.

To wcale nie jest francuski! Sprawdzanie tam powinno zająć 2,45 - 4,10 !!!

następnie włączyłem pieczenie na 55 minut.

W trybie normalnym - 50 minut.

W rezultacie pozostała tylko pięciominutowa różnica w wypieku z francuskiego reżimu i to wszystko?

potem wyjęła szpatułkę i po prostu zawinęła w sezamie

Dzięki, będę musiał spróbować.

więc mogę przedłużyć rozprzestrzenianie się. już na pierwszy rzut oka stwierdziłem, że to wystarczy.
a ciasto ugniatano i ustawiano w trybie francuskim. trzy i pół godziny.

dlaczego więc nie wyjąć łopatki, skoro i tak wyjmę ciasto?

nie można namoczyć przez 4 godziny, jeśli cały tryb trwa 6 godzin, a ciasto ugniata się przez 3,5 godziny.
Policzmy. ugniatanie w tym trybie 3h, 35min. plus namoczyć przez 30 minut na zaokrąglenie plus około godziny na pieczenie. całkowity? wyjmij go i odłóż na pięć godzin! przedłużyć puszkę o pół godziny i teraz jest prawie Francuzem!

Ostrzegam, że nie przeczytałem całego forum. Dostałem się tutaj, bo kupiłem taką kuchenkę. dlatego trudno mi porównać mój chleb z jakimkolwiek innym. ale moje lubię. Uwielbiam to i zawsze robię to z przyjemnością.

Ale badam tematy dotyczące chleba żytniego i dodałem ocet jabłkowy i flussigsauer do słodu na mojej liście. Ale z tym drugim są problemy - w Moskwie w ogóle nie ma handlu. Czytałem, że flussigsauer można zastąpić agramem (oba te składniki nadają chlebowi kwaskowatość). Co mówisz? :-)

Interesowały mnie też esencje (sam studiuję stronę Pekiego) - na przykład dwie lub trzy krople wrzucone do ciasta i aromat waniliowy jest gotowy. Czy warto wziąć te esencje, czy lepiej wziąć zwykły cukier waniliowy?

Ostrzegam, że nie przeczytałem całego forum. Dostałem się tutaj, bo kupiłem taką kuchenkę. dlatego trudno mi porównać mój chleb z jakimkolwiek innym. ale moje lubię. Uwielbiam to i zawsze robię to z przyjemnością.

Więc dostałem się tutaj, tak samo! Chcę tylko to rozgryźć, więc kopie. Przepraszam, jeśli coś pójdzie nie tak 🔗

A czas trwania korekty 4 godzin został wzięty stąd:
🔗

Ale badam tematy dotyczące chleba żytniego i dodałem ocet jabłkowy i flussigsauer do słodu na mojej liście. Ale z tym drugim są problemy - w Moskwie w ogóle nie ma handlu. Odjąłem, że flussigsauera można zastąpić agramem

Dzisiaj w „Globusie” zapytałem sprzedawców, czy mają w sprzedaży agram i panifarin. Zaokrągliły się oczy i odpowiedź: „Nie, i to się nigdy nie zdarza”. W ogóle dołączam też do pytania, gdzie to wszystko można kupić?

Nie mogłem nawet kupić brzeczki lub ekstraktu kwasu chlebowego ... Opóźniony żytem, ​​na nieznany okres

Interesowały mnie też esencje (sam studiuję stronę Pekiego) - na przykład dwie lub trzy krople wrzucone do ciasta i aromat waniliowy jest gotowy. Czy warto wziąć te esencje, czy lepiej wziąć zwykły cukier waniliowy?

Jednak cukier będzie bardziej naturalny ... (w końcu nie ma z tym problemów)

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - oto opis składników do wypieku chleba

wow, ile dodatków! Kupiłem zakwas suchy na kwas (to jest szary proszek), gluten (glunat) na chleb żytni. słód i mleko w proszku. i nie dodam nic więcej.

teraz połóż kolejny półfrancuski chleb dla mojej córki. dodano do niego otręby.

Uwielbiam też różne zboża.

wszystko. Nie dodaję nic więcej do chleba. z wyjątkiem wody, mąki, oleju i drożdży.

🔗

🔗

tutaj jest tylko słód i zakwas. słodka para.
🔗

tutaj jest sito. Jestem bez niego, jak bez rąk. mąkę wysypuje się ostrożnie bezpośrednio do wiadra HP. w nim i zważ, jeśli to konieczne.
🔗

wszystko. Nie dodaję nic więcej do chleba. z wyjątkiem wody, mąki, oleju i drożdży.

i dodaję też musztardę

dodaję też musztardę

Czasami dodaję musztardę do ziaren. Jestem gotowy do kupienia, wkładam łyżeczkę.

już na początku swojej pieczenia wkładała pieczarki, smażoną cebulę, boczek, ser, mrożoną paprykę (na patelni z zamrażarki nadmiar wilgoci wyparuje, w piekarniku na gwizdek), suszone zioła, tego lata suszone pomidory i papryka, ale jakoś stopniowo przestawiłem się na nasiona-orzechy i przestałem całkowicie odkładać resztę. Pomyślałem ... czy nie powinienem dodawać łyżki czegoś suchego do przygotowywanego chleba ...
ale nigdy nie kupowałem gotowych mieszanek. moim zdaniem są bezwstydnie drogie. i są wszystkie te same składniki, które możesz kupić osobno i mieszać według własnego uznania.

Pozdrowienia, piekarze! Proszę, pomóż mi z wyborem między 256 a 257!
Jak rozumiem, główną różnicą między nimi jest obecność dozownika w 257. Ale różnica w cenie to 1500r. Stąd mam kilka pytań:

1. Jak ważny jest dozownik? Czy można już na samym początku, wraz ze wszystkimi składnikami, dodać nadzienia (rodzynki, orzechy itp.) I spokojnie położyć się spać?

2. Kiedy dozownik wyrzuca składniki (czy jest inny dla każdego programu?)?

3. Jak upieczony jest blat z dozownikiem? Mimo to 256 ma bardziej szczelną pokrywę ze względu na brak dozownika.

4. Czy reżim „chleba żytniego” jest niezbędny dla 257? A może lepiej się bez niego obejść podczas pieczenia chleba żytniego?

Dziękujemy wszystkim, którzy nie przejdą;)

Proszę, pomóż mi z wyborem między 256 a 257!

Nie ma dystrybutora o mocy 256 KM. Nie mogę ci nic powiedzieć o dozowniku. 256 dodać. składniki są rzucane na sygnał. Ale możesz je rzucić na początku. Ale mówią, że na przykład rodzynki są mielone szpatułką na okruchy. Przeczytaj przynajmniej posty w tym wątku. Omówiliśmy tutaj wiele twoich pytań.

Pozdrowienia, piekarze! Proszę, pomóż mi z wyborem między 256 a 257!

przeczytaj tę sekcję https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

A konkretnie ten temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Mogę odpowiedzieć tak:
1. Jeśli nie chcesz, aby wszystko się miażdżyło, to nie.
2. po pierwszej partii, czy coś Ci to mówi i czy się nie mylę.
3. Nie wiem na pewno, ale jestem pewien, że z Panasonic wszystko w porządku.
4. podczas pieczenia chleba żytniego możesz obejść się bez tego trybu, ale musisz pracować z uchwytami

Dziękuję bardzo za odpowiedzi! Zacząłem czytać, ale rozumiesz, że opanowanie 70 stron zajmuje dużo czasu. Czytałem już na forum przy wyborze pieca jakiej firmy kupić;))

Rina - pytanie dotyczy obu wypiekaczy chleba, a skoro ludzie z reguły mają jedną maszynę do chleba i nie ma z czym porównywać, więc musiałem posłuchać opinii właścicieli różnych maszyn do chleba. Nie obwiniaj mnie;)

Wybrałem piekarnik specjalnie bez dozownika, bo przeczytałem, że są bardzo delikatne w użytkowaniu i jako pierwsze zawodzą. bo dla siebie postanowiłem wziąć właśnie takie.

to jest to, co moja dziewczyna jeszcze dzisiaj piekła drugi chleb = plus jeszcze jedna łyżka słodu, wrzuciłam też łyżkę około suszonych pomidorów, pieczonych jeszcze 10 minut. taki opalony chleb się skończył!
🔗

tutaj są oboje.
🔗

przystojny

Antonino, powiedz, jakie przepisy stosujesz do pieczenia chleba żytniego.

tak ... tak ... chciałbym posłuchać
Próbowałem żyta pszennego, tak się stało

trochę brzydki, ale smaczny.kwas chlebowy wziął suchy "SAF-kwas". zdecydował, że łyżka soku z cytryny jest niepotrzebna, ponieważ kwas cytrynowy był już w kwasie. w następnym. Spróbuję ponownie bez / dobrze, a na koniec kupiłem e-mail. wagi, spróbuję nie na oko)))

i ciasto z Bo (według przeliczonej wersji)



tutaj bez komentarza wydaje się trochę wodnisty?

Po prostu (szczerze!) Natknąłem się na Darnickiego. więc jest bardzo podobnie. podstawa, że ​​tak powiem. reszta jak to idzie. czego chcesz. Nigdy nie zostawiam chleba przypadkowi, uważnie obserwuję bułkę.
czyli potrzeba od 300 do 350 ml wody, 400 - 500 g mąki, trzecia to przeważnie żyto, słód (ile nalewam, przeważnie 2-3 łyżki), łyżeczka glutenu, mleko w proszku z herbaty do jadalnia, otręby ... cóż, cokolwiek dusza zapragnie. półtora - dwie łyżeczki. drożdże. sól, cukier (na pewno to ująłem, bo sam zdecydowałem, że drożdże potrzebują cukru).
potem oglądam koloboka, doprowadzam go do potrzebnego mi stanu i na chwilę zapominam o chlebie. w zeszłym roku ani razu nie jadłem chleba nieudanego, z wyjątkiem wczorajszej skórki. chociaż smakował wyśmienicie, nie wyglądał dobrze. dzisiaj zastanawiałem się, jak walczyć z widokiem. dobrze.

to nie jest przypadkowe, jest inspirowane.
dzisiaj odważyłem dokładną ilość mąki. 300 pszenicy, 100 żyta, 300 wody. 1,5 łyżeczki. drożdże. 2 łyżki stołowe. l. słód. 1 otręby. 1h l. mleko w proszku. 1-1,5 łyżki. l. obrazy olejne. 1,5 łyżeczki. sól, 1 łyżka. l. Sahara. 1h l. gluten, 1 godz. l. zakwas. ale w trakcie tego procesu to normalne, że dodam mąkę lub kilka łyżek wody. Skupiam się tylko na bułce. w dzisiejszym drugim chlebie dodałem słód. cóż, po prostu chciałem. i polałem suszoną papryką i pomidorami, skoro o nich pamiętałem. nasiona jak zwykle.
w starym HP wszystko mierzyłem w okularach. były 2 łyżki. pszenica, 1 szklanka mąki żytniej, 350 ml wody. różnica wciąż tkwi w cukrze. to było już 3 łyżki. łyżki. 2h l. Sól. reszta suplementów poszła prawie tak samo. wariacje na temat słodu, otrębów. ich głośność uległa zmianie.
oto mój wczorajszy „brzydki” chleb na zewnątrz. od wewnątrz jest cudowny! jak w piosence „na twarzy strasznego, miłego w środku”. chodzi o niego. okładka jest nierówna, zygzakowata. porowatość jest doskonała! smak!!!
🔗
to jak próba zginania. nie pęka. zakręty.
🔗
a to są pomidory i papryka, zanim dostały się do chleba.
🔗

Mam to, dzieki! Czy próbowałeś zrobić więcej mąki żytniej, powiedzmy, 150 g pszenicy i 250 g żyta? ;-)

nie. maksymalnie 1/2, ale spróbuję! Zacznę od połowy.
ale nie jutro, bo jutro mam słodycze zgodnie z planem.

o! Znalazłem chleb, który odepchnąłem na samym początku pracy z mąką żytnią. stał się „szkieletem”, podstawą mojego chleba, do którego możesz dodać wszystko, co chcesz.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Świetny wynik! Przepis jest w studiu!
Dlaczego „dieta”?
Przeczytaj - „Przypadkowo nacisnąłem stop” ...

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 Przepis od Agnieszki „ciemny chleb z rodzynkami” i wybrała dietetyczny z rodzynkami, tam w temacie ktoś polecił. Wydawało mi się wygodne dodanie rodzynek na sygnał i kminku, dziś także nasion. Dzisiaj proces przebiegł w tym trybie do końca. To prawda, że ​​dziś zabrakło bułki o pięknym kształcie, więc okazało się, że jest trochę krzywy.

Moi bliscy lubią bawełniany chleb, ale na skórce komentują, że okazuje się wysuszony i dość twardy

Olga, skórka po skórce, pewnie w powietrzu stawiasz chleb do ostygnięcia? Spróbuj, tak jak w Rosji, zawinąć chleb najpierw w wilgotny, ściśnięty bawełniany ręcznik, a następnie w suchy, ciepły i przechowywać przez jeden dzień. Wcześniej, gdy chleb w wiadrze jest jeszcze gorący, posmaruj dach olejem.
U mnie, nawet z prawie czarną skórką po bokach, jest zawsze delikatna i soczysta.

I radzę proszę, nie rozumiem ani chwili - kiedy można wyjąć bułkę z wiadra do posypania, żeby ciasto nie spadło, a kiedy można natłuścić dach przed pieczeniem? Zostało 50 minut? lub ile?

Nie wyjmuj bułki, posyp ją tylko na wierzchu.

a kiedy można nasmarować dach przed pieczeniem? Zostało 50 minut? lub ile?

Robię to po drugiej partii (na programie głównym około 3.04, kiedy jest czas), przed rozpoczęciem proofingu. Nie ryzykuję później.

Dzisiaj po raz pierwszy mój piec wyrównał temperaturę na godzinę, zamiast przez poprzednie 25 minut. Zdziwiło mnie więc pytanie: w końcu 35 minut zostało „skradzionych” z korekty! A jeśli nie wystarczą do normalnego wyrastania ciasta? Ciekawe, jak to przewidział producent?

Dzisiaj po raz pierwszy mój piec wyrównał temperaturę na godzinę, zamiast przez poprzednie 25 minut.

A może temperatura w miejscu, w którym znajduje się teraz Twój piec, znacznie wzrosła. A więc czas odporności na temperaturę jest kompensowany?

A może temperatura w miejscu, w którym znajduje się teraz Twój piec, znacznie wzrosła.

Jest - owszem, wiosna jednak, choć skale (pokazują moją temperaturę) wynosiły 25 * nie sądzę, żeby to duża różnica. Ale brzeczka na zakwasie, rozcieńczona ciepłą wodą, była prawdopodobnie gorąca ... Ale nie o to chodzi, garowanie trwa mniej niż pół godziny!

P.S. A może tylko dlatego, że ciasto jest „gorące”, potrzebuje mniej czasu?

A może tylko dlatego, że ciasto jest „gorące”, potrzebuje mniej czasu?

Myślę, że tak

optymalna temperatura pracy drożdży to 25-30 stopni. Im cieplej, tym lepiej i szybciej pracują. Im zimniejsze drożdże, odpowiednio, i odwrotnie.

Funkcje Panasonic, w szczególności „wyrównanie temperatury”, pozwalają po prostu uzyskać najbardziej stabilny wynik w szerokim zakresie temperatur.

Olga, skórka po skórce, pewnie w powietrzu stawiasz chleb do ostygnięcia? Spróbuj, tak jak w Rosji, zawinąć chleb najpierw w wilgotny, ściśnięty bawełniany ręcznik, a następnie w suchy, ciepły i przechowywać przez jeden dzień. Wcześniej, gdy chleb w wiadrze jest jeszcze gorący, posmaruj dach olejem.
U mnie, nawet z prawie czarną skórką po bokach, jest zawsze delikatna i soczysta.

Dziękuję, robię jak zawsze z ciastami z pieca, przykrywam ręcznikiem. Chleb zawijam w samodziałowy ręcznik od babci, ale suchy. Spróbuję na mokro.

I radzę proszę, nie rozumiem ani chwili - kiedy można wyjąć bułkę z wiadra do posypania, żeby ciasto nie spadło, a kiedy można natłuścić dach przed pieczeniem? Zostało 50 minut? lub ile?

Smaruję je jajkiem około dziesięciu minut przed pieczeniem i posypuję sezamem, pszennego nie wyjmowałam, zwykle okazuje się równe.

A po upieczeniu wyjmuję, smaruję, posypuję i znowu do wiadra i do piekarnika na 2 minuty.

[Olga-a]

Olga-a baw się ze skórkami (mamy 3 rodzaje). moje, na przykład, dla Darnitsky'ego wymagają tylko ciemności (mówią dobrze natrzeć czosnkiem i barszczem). na bochenek chleba wybieram lekki. i wilgotnym ręcznikiem, uważaj, trochę przegapisz obrót - całkowicie stracisz skórkę. dlatego też w suchym lnianym lub bawełnianym ręczniku przez 2 godziny (ale kradną, przychodzę się rozłożyć, a ćwierć już zjadłem)

i więcej refleksji na ten temat: automat do chleba w domu - żegnaj talii! zwykle nasza duża rodzina jadła standardową kostkę chleba (700g) dziennie. Zacząłem robić własny chleb, w pierwszym tygodniu do 2 bochenków dziennie (po 700 g), ale teraz bochenek Darnickiego (prawie 1200 g) zajmuje 3-4 (miło, że w tym czasie nie ma łagodności na pleśń , kruszący się i kwaśny zapach jak sklep) dnia i mówią - ale my jesteśmy najedzeni, jest bardziej satysfakcjonujący niż sklepowy i nie wystarcza do nasycenia. i żony poprawiło się trawienie (otręby chyba działają)

więc talie są normalne

Smaruję jajkiem dziesięć minut przed pieczeniem

I podziel się swoim doświadczeniem, proszę: nasmarować czym, pędzelkiem? Jeśli tak, który z nich kupić?

I podziel się swoim doświadczeniem, proszę: nasmarować czym, pędzelkiem? Jeśli tak, który z nich kupić?

Używam zwykłej silikonowej szczoteczki. lubię