Wypiekacz do chleba w Panasonic SD-256 (część 1)

Kontynuujemy eksperymenty. W tej chwili 300 ml płynu (50 wody z solą i cukrem i 250 kwas chlebowy) myślę, że już nie warto. HP ingeruje bez stresu

Hmm, moje ciasto jest grubsze nawet na żytnim ...

A więc ... pokrywa nadal opadła - czegoś brakuje ...

🔗

Ale do tego w środku okazało się, co zalecił lekarz

🔗 🔗

O smaku - jego ojciec mówił, że przypominał mu swoje dzieciństwo na wsi, kiedy wyjęto chleb z piekarnika i mleko

w sumie mamy:
400 gr. - mąka żytnia (zakupiona w Auchan)
1,5 h / l - drożdże (moment bezpieczny)
kwas chlebowy „Ochakovsky” 250 ml. (pierwsze 200 i 50 dodane jako porcja)
olej słonecznikowy st \ l.
sól h / l, cukier st. \ l (rozcieńczony w 50 ml. wody)
kolendra h \ l

Wypiekane w dietetycznej wielkości L.

A więc ... pokrywa nadal opadła - czegoś brakuje ...

Czy wyjąłeś łopatkę? Na próżno jednak ...

A więc ... pokrywa nadal opadła - czegoś brakuje ...

Brakuje wody!

Żart!
Zmniejsz ilość kwasu chlebowego o 50 ml. a dach stanie się bardziej stabilny.

A więc ... pokrywa nadal opadła - czegoś brakuje ...

Zmniejsz ilość kwasu chlebowego o 50 ml. a dach stanie się bardziej stabilny.

Tak, nadal jest dużo płynu. Zaszalej: masz już 100g płynów. mniej niż moje, ale wciąż trochę za dużo. Ale co za inna mąka!

Ale do tego w środku okazało się, co zalecił lekarz
...
O smaku - jego ojciec mówił, że przypominał mu swoje dzieciństwo na wsi, kiedy wyjęto chleb z piekarnika i mleko

Cieszę się, że spodobał mu się ten smak… zwłaszcza Twój ojciec - miło, że ten smak przypomniał mu jego dzieciństwo

Wypiekane w dietetycznej wielkości L.

Pieczę na "M", ale myślę, że to nie jest takie ważne ...

Czy wyjąłeś łopatkę? Na próżno jednak ...

Nie wyjmuję też łopatki. Jaka jest tego potrzeba?

Nie wyjmuję też łopatki. Jaka jest tego potrzeba?

Oczywiście jestem początkującym w tej branży, ale słyszałem, że ciasto żytnie nie lubi, gdy mu przeszkadza się podczas uprawy. W naszych piecach (jeśli się mylę) we wszystkich programach na końcu garowania występuje tzw. „Ripping”, który może niekorzystnie wpłynąć na efekt wypieku ciasta żytniego lub pszenno-żytniego.

Oczywiście jestem początkującym w tej branży, ale słyszałem, że ciasto żytnie nie lubi, gdy mu przeszkadza się podczas uprawy. W naszych piecach (jeśli się mylę) we wszystkich programach na końcu garowania występuje tzw. „Ripping”, który może niekorzystnie wpłynąć na efekt wypieku ciasta żytniego lub pszenno-żytniego.

Można na przykład zobaczyć stopień swojego głębokiego błędu TUTAJ. Na przykładzie wypieku czystego chleba żytniego w wypiekaczach do chleba.

Oczywiście jestem początkującym w tej branży, ale słyszałem, że ciasto żytnie nie lubi, gdy mu przeszkadza się podczas uprawy. W naszych piecach (jeśli się mylę) we wszystkich programach na końcu garowania występuje tzw. „Ripping”, który może niekorzystnie wpłynąć na efekt wypieku ciasta żytniego lub pszenno-żytniego.

Och, jak nie chcę tego mówić, żeby tego nie zepsuć ... Ale ... Pah-pah-pah ... łopatka pozostawiona w cieście nie wpłynęła na wynik pieczenia żyta ani żyta pszennego ciasto w moim przypadku ...

O ile rozumiem, nie mylę się.

Bardzo się mylisz.
Przykład pokazuje pieczenie chleba żytniego w piecach do pieczenia chleba i wszystkie mają chrupkość.
Warto uważnie czytać, oglądać, a doświadczenie przyjdzie szybciej.

Warto uważnie czytać, oglądać, a doświadczenie przyjdzie szybciej.

To, co powiedziałem, gdzieś też uważnie przeczytałem. Niestety nie mogę znaleźć gdzie.Czytałem to długo, nawet gdy wybierałem między 256 a 257 i było tam napisane, że program "Żyto" na 257 różni się od głównego na 256 tylko brakiem skrętu ... I jeszcze ktoś od Guru wydawało się mieć tę samą opinię ...

Ok, przestudiujmy to (nie wierz mi, właśnie wyciągnąłem łopatkę :))

Woda to za mało!

Żart!
Zmniejsz ilość kwasu chlebowego o 50 ml. a dach stanie się bardziej stabilny.

Tak poznałem, że 50 ml. dodatkowe będzie .... Ale nadal dodane Cóż, w porządku. Najważniejsze, że wnętrze się okazało! Następnym razem naprawię dach!

[Wania 28]

Szanowany Wania 28, Jako doświadczony piekarz mogę zapytać o konkretną odpowiedź na konkretne pytanie: czy wyrabianie ciasta szkodzi ciastowi żytnim? Tak lub nie?

Odciągnę ten temat trochę od ciasta żytniego. Tutaj upiekłam "Itlianotomato":

🔗

🔗

Czy wyrabianie ciasta żytniego szkodzi? Tak lub nie?

Czy mogę odpowiedzieć, gdy Wania nie ma? Ubijanie ciasta żytniego jest szkodliwe, chleb będzie gęstszy i niższy, a dach będzie

[Aleph]

Łał. Piękno!!!

Hej, gdyby można było jeszcze przekazać aromat i lekkość ...
Podziękować!

Czy mogę odpowiedzieć, gdy Wania nie ma? Ubijanie ciasta żytniego boli, chleb okaże się gęstszy i niższy, a dach będzie

To interesujące! Więc nie myliłem się ...

2 Aleph
Oto moja pszenno-żytnia bułka i oczywiście on sam:

🔗

🔗

🔗

[Alxndr]

Alxndr upiekłeś przystojnego Włocha

A to jest moje żyto, właśnie wyjąłem je z wiadra

[Wania 28]

Szanowany Wania 28, Jako doświadczonego piekarza mogę zapytać o konkretną odpowiedź na konkretne pytanie: Czy wyrabianie ciasta szkodzi ciastowi żytnim? Tak lub nie?
....

Trening w Kenwood 450-15 sekund, w trybie Panasonic Bezglutenowe - 60 sekund w pojedynczych obrotach, mniej więcej raz na 2-3 sekundy i absolutnie nie wpływa na gęstość miękiszu, szpatułka tylko nieznacznie wymieszała ciasto u podstawy bochenka, co jest korzystniejsze, ponieważ wymieszać będzie sam spód , gdzie powstaje największa gęstość miękiszu, jeśli nie wymieszać.
"Naruszenia" Struktury okruchów w końcowym wypieku można szukać na zdjęciach pokazujących jego rezultaty, po prostu ich nie ma, jak dziury w sklepieniu bochenków.
Napisałem ci już, że musisz czytać, patrzeć i myśleć.
Pokazuje się, argumentuje i potwierdza, dostarczając wyniki.
Posłuchaj lub nie, to twój problem.
W związku z tym wyciągnij łopatkę, brudząc się lub nie wyciągaj, to samo.
Stwierdzenia typu: "... Ubijanie ciasta żytniego boli, chleb okaże się gęstszy i niższy, a dach będzie ...", w tym przypadku nie mają podstaw.
Gęstość miękiszu oczywiście się zmieni, jeśli ciasto będzie zagniatane w pełnej objętości, ale powtarzam jeszcze raz, w tym przypadku nie jest to nawet bliskie.
Powodzenia w nauce.

Teraz jestem w twoim klubie !! 8 marca podarowałem mojej żonie automat do chleba Panasonic SD-256WTS. Nie trzeba dodawać, że najlepszym prezentem jest ten, który sam zrobisz! Piekarnik jest super, chociaż z instrukcji czegoś nie wynika; ale nic nie szkodzi, moja żona jest utalentowaną piekarzem. Wziąłem go w Techporcie, bo cena była dużo niższa (pierwotnie widziałem za 6000, czyli tysiąc droższych), a nie chciałem rezygnować z wybranego modelu. Pracowaliśmy szybko, żadnych „korków” od klientów na święta. Przynieśli to na czas.

[caker]

cakerwitamy w firmie piekarzy!
A która z instrukcji nie jest jasna?

Cześć wszystkim! Przyjaciele, jest pytanie - bardzo bym chciała upiec batonik (a dokładniej prostokąt) w stylu fabrycznego „herbacianego batonika” lub „waniliowego”. rzuć we mnie przepis

[Popatrz tutaj]

O zdjęciach, Popatrz tutaj.

Lepsze oczywiście podglądy. A jeśli mamy pełnowymiarowe zdjęcia, to nie są takie duże.

Podczas cytowania tak zwane nadmierne cytowanie nie jest szczególnie mile widziane. Wskazane jest pozostawienie tylko tego, co komentujesz.

Lepsze oczywiście podglądy. A jeśli to zdjęcia w pełnym rozmiarze, to nie tak duże.

640 na 480, czy to jest duże?

Podczas cytowania tak zwane nadmierne cytowanie nie jest szczególnie mile widziane. Wskazane jest pozostawienie tylko tego, co komentujesz.

Na wielu forach w tym celu musisz wybrać, co chcesz zacytować, nacisnąć przycisk „cytuj” i to jest cytowane, ale tutaj i tak cytowana jest cała wiadomość.Musisz edytować pisakami, co nie jest zbyt wygodne. A może robię coś źle?

A jednak, jak mogę później usunąć ten offtopic?

[Alxndr]

Alxndr
Obiecany przepis:
Mąka pszenna 350 r
mąka żytnia 150 r
woda 360 ml
Sól 1.5 h. l.
Cukier 1.5 Sztuka. l.
masło 2 św. l.
Suche drożdże 1.5 h. l.
Suchy kwas chlebowy 2 Sztuka. l.
Sucha musztarda (można ją pominąć) 1 h. l.
rozmiar L
skórka - średnia
Przepis z vecz
zapomniałem... tryb - Główny

Och, jak ja nie chcę tak mówić, żeby tego nie zepsuć ... Ale ... Pah-pah-pah ...

Cóż, dobrze tutaj i ta porażka mnie wyprzedziła osłona opalizująca I nawet nie wiem dlaczego - nie chodzi o płyn ... Może dlatego, że otworzyłem go pół godziny przed pieczeniem i posypałem sezamem na wieczku?

Witam wszystkich! ... dali mi wypiekacz do chleba .. Panas256)) ... a raczej sam go wybrałem według opinii, jest najlepszy))) ... teraz jest nowe hobby!
Podczas pieczenia ściśle według przepisów wszystko układa się świetnie!
Kupiłam dużo różnych rodzajów mąki (kukurydziana, brązowa, lniana)… teraz muszę się dowiedzieć, jak zrobić z niej pyszne.
Jak na razie kiepsko kieruję się stroną .... pomóż mi pliz! .. gdzie są specjalne przepisy. do naszego pieca ??
Z góry dziękuję!

[Administrator]

...
Jak na razie kiepsko kieruję się stroną .... pomóż mi pliz! .. gdzie są specjalne przepisy. do naszego pieca ??
Z góry dziękuję!

Nie ma potrzeby szukania specjalnych przepisów dla firmy Panasonic.
Przestudiuj dokładnie opis pieca, tutaj na stronie znajdziesz go z dobrymi komentarzami, przestudiuj tabelę różnych trybów (czasu pracy) wypiekacza do chleba i przeczytaj różne przepisy.
Cokolwiek lubisz, zacznij piec.
Zasada otrzymywania chleba jest wszędzie taka sama - skład przepisu, dobór ilości wody do lokalnej mąki, czas wypieku i temperatura. W piecach chlebowych temperatura praktycznie nie jest regulowana, ao wszystkim decyduje zazwyczaj czas pieczenia.
Przejdź do użytkownika Administratorma dobry pomysł na konsystencję ciasta na przykładzie tzw. "koloboka", to ci pomoże.
Jeśli czysto żytnie, to nie ma koloboka, ale możesz zobaczyć, jak upiec w moim temacie tutaj: Chleb z kremem żytnim.
Napisz, jeśli coś nie jest jeszcze jasne.
Sukces!

Urrr-raaaa !!!! Mam trochę chleba !!! Dobrze za pierwszym razem !! PanAsochka otrzymała na urodziny w poniedziałek i nie odważyła się do niej podejść. Wszyscy studiowali forum. Z kolobokiem nie do końca rozgryzłem, czekałem aż będzie wyglądał jak skrzynia, ale moim zdaniem pozostał lepki i wilgotny (kiedy zdecydowałem się dodać mąkę, partia się skończyła ...) zrezygnował z tego, że pierwszy naleśnik był grudkowaty, a on (chleb) wyszedł równy, różany, z chrupiącymi bocznymi skórkami i gładkim wierzchem. Chociaż na górze jest mała przerwa. Dzięki za radę

Witaj mistrzu piekarni, witaj mnie też w firmie. Dziś stałem się posiadaczem tego cudu, uczę się instrukcji. Jutro rano zacznę przed samym procesem, bardzo się martwię „pierwszy raz w pierwszej klasie”.

[Olga-a]

Olga-awitamy w przyjaznej firmie
Jak poznałeś alfabet (instrukcje)? Na wszelki wypadek kilka zaleceń:
1. przeczytać „cechy pracy Panasonic”
2. spójrz na pierwszą stronę tematu, znajdują się tam linki do "Poradnika do pieczenia chleba w HP" i jedna z najważniejszych zasad - zasada Koloboka
3. Rozpocznij mastering od najprostszego pieczywa pszennego w programie głównym (nie szybko!)

[Olga-a]

Olga-awitamy w przyjaznej firmie
Jak poznałeś alfabet (instrukcje)? Na wszelki wypadek kilka zaleceń:

Dziękuję za szybką odpowiedź i za zalecenia (miałam nadzieję, że ktoś z doświadczonych udzieli jakiejś rady).

Raport:
okazuje się, że mleko, francuskie (proste, najbardziej mi się podobało), a także Darnitsky według przepisu ze strony! ...
Kupiłam mąkę gryczaną, siemienia lnianego i kukurydzianego))) .. pomóż mi wybrać przepis na nie? kto już taki chleb upiec?

Kupiłam mąkę gryczaną, siemienia lnianego i kukurydzianego))) .. pomóż mi wybrać przepis na nie? kto już taki chleb upiec?

Do przepisu na chleb żytni lub pszenno-żytni dodałem 50 g innej mąki zamiast 50 g mąki żytniej (lub 50 g pszennej). Nawiasem mówiąc, taki chleb nie jest dla wszystkich, bo.mąka gryczana ma dość mocny smak gryczany, lekko gorzki. Nie sądzę, żeby wszystkim się to podobało. Ale smakuje dobrze tym, którzy kochają taki chleb.

... a rano pobrali próbkę - nie chleba, ale puch. Smak jest doskonały. Jednak trudno go ciąć nożem, bardzo puszysty. Nie możesz nawet pokroić dziecka na kanapki do szkoły. Dlatego proszę o radę profesjonalnych mistrzów, co należy dodać lub co należy odjąć, aby zmniejszyć jego kruchość? Albo polecam przepis na chleb kanapkowy.
Metodą prób i błędów, a także z pomocą responsywnych członków forum, udało nam się przezwyciężyć nadmierną kruchość zwykłego chleba (szpiegowanie bułki). Ale dla siebie na co dzień i do kanapek dla syna wybrałam francuski według przepisu pieca, zastępując masło rafinowanym olejem słonecznikowym.
Suszone drożdże 1 łyżeczka
Mąka pszenna 400 g
Sól 11⁄4 łyżeczki
Mleko w proszku 11⁄2 łyżki. l.
1 łyżka masła l. (15 g)
Woda 280 m

PROSTE Z SEZAMEM


FRANCUSKI

Wróciłem z pracy, aw domu świeży chleb .. Tata próbował

Niestety przepisu nie spisał, a ze słów coś takiego:
Mąka 50/50 (żytnia) około 500 gr.
kwas chlebowy -300
olej słonecznikowy - 1 łyżka. l
oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.
koniak - 1 łyżeczka.
sól, cukier jak zwykle ...
Kminek.

Główna skórka jest średnia.



Spróbuj ... Coś z czymś ...

Wróciłem do domu z pracy, aw domu świeży chleb .. Tata próbował

Dobra robota tato! Podejrzewam, że bez czytania żadnych forów zrobiłem taki wspaniały chleb ... Zarówno zadaszony, jak i nozdrzowy ...

A co daje alkohol w chlebie?

A co daje alkohol w chlebie?

Nie wiem, czy mam być szczery. Za łyżeczkę w tak wielu składnikach, kmk, jest tracone ...

Za łyżeczkę w tak wielu składnikach, kmk, jest tracone ...

Nie, nie sądzę, żeby to było stracone ...
Może ktoś z Guru zatrzyma się i wyjaśni.

.... Dlatego proszę mistrzów zawodowych o radę, co dodać, a co odjąć, aby zmniejszyć jego kruchość?
...

Wymień wodę w dowolnym przepisie na jajka, 1: 1 na wagę, a nie będziesz miał kruchego chleba. Okaże się tak elastyczny i nie będzie żadnych okruchów!

Nie, nie sądzę, żeby to było stracone ...
Może ktoś z Guru zatrzyma się i wyjaśni.

To takie proste!
Dlaczego koniak (lub alkohol koniakowy lub esencja) dodaje się do ciasta?
Tak, na zapach!

zmniejszyć miękkość chleba - dodać trochę kwasu (ocet jabłkowy, serwatka, a nawet kwas askorbinowy).

a oto mój pierwszy chleb, bardzo się martwiłem, ale okazało się, że pierwszy raz, myślę, że nie jest zły. Wziąłem przepis „Włoski od administratora”, studiując wczoraj wieczorem całą mądrość znalezioną w odpowiednim temacie. To prawda, wyciąłem go, nie czekając, aż ostygnie, no cóż, mój gość był bardzo niecierpliwy. Ciągle biegała do x / n, aby dowiedzieć się, ile minut pozostało do zatrzymania piekarnika, wyjęła i bez końca „no, kroimy już”, dziecko nie ma cierpliwości, więc cięcie nie jest zbyt dobre. I tak okazało się, że jest perforowany, dobrze upieczony, tylko wokół łopatki, cienka część była gęsta.
Dziwne doznania, jak upiekłam, a nie ja, bo koszt jest minimalny. Ciasta i ciasta wielkanocne wypiekam od dawna, z ciastem drożdżowym wszystko poszło dobrze. Ale tam czuję rękami, kiedy wyrabiam, ile mąki potrzeba, i nie trzymam się przepisu, że tak powiem na oko, ale tutaj maszyna jest inna.
Cóż, bardzo się cieszę, chleb bardzo nam się podobał, a zapach zapiera dech w piersiach.

[Olga-a]

Olga-a w porządku!

A czym namaszczono dach?

Podziękować!!!!!!
Ale prawdopodobnie nie ma przycisku z tym słowem.

Posmarowała chleb jajkiem i posypała sezamem.

Cześć wszystkim!
Tak więc upiekłem swój pierwszy chleb w SD 256, zgodnie z pierwszym prostym przepisem na chleb pszenny z instrukcji.
🔗 🔗 🔗
Postępowałem zgodnie z zasadą koloboka, na etapie wyrabiania musiałem dodać mąkę.
Czy możesz mi powiedzieć, czy mała lepkość koloboka jest normalna, czy w ogóle nie powinna przyklejać się do dłoni? Tutaj uformowałem, żeby w ogóle nie było lipy, miałem jeszcze 4 stoliki. dodaj łyżki mąki.
Jak widać na zdjęciu, skórka jest zbyt blada - stawiam środkową. Teraz pieczę drugi chleb, już według przepisu od Admina, najprostszy chleb pszenny, tym razem zrobiłem ciemną skórkę, zobaczę co się stanie.
Smak pierwszego chleba jest wyśmienity, podobnie jak drogie chleby tostowe ze sklepu za 25 rubli i podobał mi się zarówno mój ojciec, jak i ja.
Nawiasem mówiąc, zauważam, że wypiekacz do chleba musi być uziemiony - jest to kilkakrotnie wspomniane w instrukcji. Musiałem go uziemić (mieszkamy na wsi).
Teraz szukam przepisu na chleb żytni lub przynajmniej żytnio-pszenny, tak prosty, jak to tylko możliwe, skoro kupiłem mąkę żytnią, ale nie myślałem o słodzie. Proszę podać prosty przepis na chleb żytni, czy w ogóle bez słodu?

Tak, zapomniałem napisać, sprawdziłem jakość wypieku chleba według starej metody - chleb rękami ścisnąłem do naleśnika i rozluźniłem, chleb natychmiast odzyskał swój kształt. Dobry chleb! :-)
Jedyną wadą jest to, że jest bardzo miękkie, masło trudno się rozprowadzić. Ale to już jest szukanie nitek ;-)

Wróciłem do domu z pracy, aw domu świeży chleb .. Tata próbował

Niestety przepisu nie spisał, a ze słów coś takiego:
Mąka 50/50 (żytnia) około 500 gr.
kwas chlebowy -300
olej słonecznikowy - 1 łyżka. l
oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.
koniak - 1 łyżeczka.
sól, cukier jak zwykle ...
Kminek.

Główna skórka jest średnia.



Spróbuj ... Coś z czymś ...

Aleph, bardzo zainteresował mnie twój przepis ze względu na jego prostotę, ponieważ nie mam teraz słodu, nic, ale chcę chleb żytni. Pytanie tylko - jakiego rodzaju kwasu użyłeś?

[ESmith]

Teraz szukam przepisu na chleb żytni lub przynajmniej żytnio-pszenny, tak prosty, jak to tylko możliwe, skoro kupiłem mąkę żytnią, ale nie myślałem o słodzie. Proszę podać prosty przepis na chleb żytni, czy w ogóle bez słodu?

O żyto pszennym:
Wypróbuj przepis z ESmith
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=87529.0 (Post # 567, w tym wątku)

Piec tak:
Drożdże 1 h / l
Mąka pszenna 200 g.
Mąka żytnia 150 g.
Cukier 2 h / l
Sól 1 h / l
Suchy kwas chlebowy 2 łyżki / l.
Oliwa z oliwek 1 łyżka / l
Płyn 210 ml wody
Sok z cytryny 1 łyżka / l
Program główny
Rozmiar M
Średnia Skórka

Alef, bardzo zainteresował mnie twój przepis ze względu na jego prostotę, ponieważ nie mam teraz słodu, nic, ale chcę chleb żytni. Pytanie tylko - jakiego rodzaju kwasu użyłeś?

Kwas zwykły "Ochakowski". Bez żadnych dodatków, które.

Alxndr, bardzo dziękuję, teraz jest właśnie to, czego potrzebujesz! :-)
Aleph i kwas gazowany?

Aleph i kwas gazowany?

Oczywiście nie Chociaż ... to bardzo interesujące, co wyjdzie z kwasu gazowanego

manna, rozumiem, dzięki za szybką odpowiedź :-)

I radzę, proszę, coś słodkiego na herbatę, bo chleb pszenny jem tylko na herbatę, a ponieważ jest wypiekacz do chleba, bardziej logiczne jest piec nie zwykły chleb, ale słodki, zamiast bułeczek ;-)