Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

udekorować bitymi wiewiórkami ciastami ciepłymi lub schłodzonymi, zapomniałem o czymś

Schłodzone dekoruję

Dziewczyny, włóżcie ciasto. Jest płynny jak kwaśna śmietana, CZY TO KONIECZNE? ... Przepis zawiera 5 jajek po 60 gramów, wziąłem od 6 do 45.

Dziewczyny, włóżcie ciasto. Jest płynna jak kwaśna śmietana, więc JEST KONIECZNA

Ciasto jest płynne z grudkami, nie bój się, później dodasz 500 g mąki

I spieszę się 100 gr. dodana mąka. Nie trzeba teraz dodawać cukru z drożdżami?

Nie sądzę. Jestem teraz konsultantem ciasta wielkanocnego Myasoedosky

N @ T @ Dzięki słoneczko Już dodałem 2 łyżki piasku. l. trochę. Położyłem go na loggii i uciekłem do pracy.

[Sowa scops]

Sowa scops, Trzymam swoje pięści dla Ciebie

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaBardzo dziękuję za przepis i MK. Ja to zrobiłem! Ciasta wielkanocne upiekłam po raz pierwszy w życiu! Wcześniej piekłam w KhP przez 2 lata, ale chciałam prawdziwych w formie i zawartości.
Postępowałem zgodnie z przepisem na tunikę w tuniki, minuta na minutę, gram na gram. Obserwowałem wszystko ściśle, zbierając wolę w pięść - zwykle zaczynam krztusić się, a potem zastanawiam się, dlaczego coś mi poszło nie tak. Tutaj wszystko zbiegło się w czasie wskazanym w Twoim MK - a wzrost ciasta - 9 godzin 30 minut i całe wyrastanie. Upiekłam pół porcji, ponieważ mój mini piekarnik nie zmieści się już wielkością blachy do pieczenia i wysokością.
Przygotowałem się do wyrabiania ciasta rękami, ale doświadczenie naszych dziewczyn zainspirowało mnie do wyrabiania ciasta w wypiekaczu do chleba. Ciasto wyszło super, gładkie, elastyczne, chociaż na początku ugniatania moja ręka próbowała dodać mąkę, ale zdecydowanie zdałem ten test. Całe 45 minut ugniatania z HP nie opuściło - obserwowałem tę magię - jak nieopisane piękno uzyskuje się z lepkiej, nie gęstej masy.
Z porcji wyszło 6 sztuk o wymiarach 10x8 cm Specjalnie zrobiłem lukier w płynie - chciałem smugi (lubię je). Glazura była cienka, ale już suszyłem ją w piekarniku na 50 gramów.
Oto moje ciastka wielkanocne - póki leżą na palecie, czekają na kolejne przyjęcia (przynajmniej dwie). Jeszcze tego nie próbowałem, ale zapach sugeruje, że jest to coś nieporównywalnego! Dzięki jeszcze raz!

Pragnę również bardzo podziękować wszystkim, którzy dzielili się swoim doświadczeniem od początku tego tematu. Czytałem temat przez dwa tygodnie, robiłem notatki, więc wszystko poszło gładko, bez problemu. Doświadczenie wszystkich bardzo pomogło. W przeciwnym razie po prostu nie odważyłbym się.
Swoją drogą kupiłem drożdże, ale po sprawdzeniu okazały się bezużyteczne. Wtedy przypomniało mi się, że od ostatniej Wielkanocy mam drożdże w zamrażarce (pakowałam je po 20 gramów i każdą porcję zawijałam w folię). Próbowałem upiec na nich chleb, wyszło cudownie. Potem wprowadziłem je w czyn.
Ciasto kładę obok ciepłej ściany nagrzanego pieca, ponieważ pojemnik z ciastem nie zmieściłby się w piekarniku. Ciasto wzrosło, jak Zest i napisał - 9-30. Ugniatałem wieczorem, obudziłem się rano, wyglądało na to, że urosła, ale nadal nie zaczęła spadać. Jedząc śniadanie, spojrzałem, a tam ciasto spadło już o kilka centymetrów. No i od razu postanowiłem zagnieść ciasto, nie czekając na kilka wzrostów. Zapach był delikatnym winem, nie ostrym.
Rady niektórych dziewcząt również bardzo pomogły w przeniesieniu części cukru przeznaczonego na mielenie żółtek do mieszanki mleczno-drożdżowej. Dzięki temu w cieście nie było ziarenek cukru, żółtka łatwo się rozcierały i nie było grudek.
Ta rada pomogła mi również w zagniataniu ciasta, aż gluten rozwinie się. Okazuje się, że nigdy go nie widziałem (gluten), chociaż piekłem chleb od 4 lat. Wyrabianie ciasta w HP w trybie „Pelmeni” (20 + 20 + 5 = 45 minut) zajęło mi 45 minut.
Rozmrażała elementy w piekarniku, okresowo włączając go do minimum (50 gramów) - cóż, w moim dziecku nie ma żarówki. Następnie, gdy zobaczyłem, że ciastka wielkanocne wzrosły do ​​2/3, włączyłem go o 160 gram, a po 20 minutach - o 180 gram.
Piszę to wszystko po to, by powiedzieć: „Dziewczyny, które piekły to ciasto od kilku lat i które tu pisały - ułatwiły mi życie! Dziękuję! Wasze doświadczenie było przydatne!” Z MK Iziuminką i twoimi, dziewczynami, komentarzami, Kulich z Myasoedovską okazał się nie taki straszny!
Może moje komentarze komuś się przydadzą ...
I znowu poszedłem położyć ciasto - jutro znowu piekę to ciasto ...

[vesennyaya]

vesennyayaŻarówki też nie mam, a dom w nocy nagrzewa się do tej samej temperatury co u Ciebie.
Radziłbym znaleźć jakieś pudełko, zaizolować je od środka różnymi rodzajami starych koców (kurtek, swetrów), postawić tam pojemnik z ciastem, a obok - słoik gorącej wody lub plastikowe butelki. Jedynie sposób, w jaki one (butelki) nie dotykają bezpośrednio pojemnika z ciastem. Dobrze przykryj pudełko od góry. Więc temperatura tam pozostanie. W tym celu włożyłem jogurt do rondla. Na jaką temperaturę stawiam patelnię, wyjmuję ją.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowadziewczyny saveeeeee! W kolejności: postanowiłem upiec ciasta według tego przepisu. Problem pojawił się natychmiast - na 4 i 5 jajku do białka dostało się trochę żółtka.Naturalnie białka nie biły do ​​szczytów (czy nie wykańczały?), Ale piana okazała się całkiem fajna. A potem ... Podczas gdy ja wykonywałem resztę manipulacji, ta piana odpadła na małą piankę i białko ... Próbowałem ją ponownie ubić, ale oczywiście nie wyszło tak fajnie jak za pierwszym razem . Dodano do ciasta, tak jak było. Tak, i wymieszałem to mikserem - mimo wszystko białka tak naprawdę nie są ubijane ... Teraz trudzę się, martwię się - to znacznie wpłynie na końcowy efekt, czy nadal można liczyć na sukces? Jak ważne jest dla tego przepisu ubite białka jajek? Rozumiem, że technologia jest taka, ale myślę, że może nie być bardzo krytyczna? A potem już szalone myśli odwiedzają nową porcję, aby ją dostarczyć

Problem pojawił się od razu - na jajach 4 i 5 trochę żółtka dostało się do bieli.Naturalnie białka nie biły do ​​szczytów (czy nie wykańczały?)

Julia, ja generalnie ubijam jajka cukrem - i wszystko jest w porządku. Pierwsze 2 lata - potarłem żółtka, a potem przeczytałem, że jedna z dziewczyn próbowała w ten sposób i zaczęła to robić.

Dziękuję Natasza! W przyszłym roku też to zrobię. W międzyczasie mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze :-) Moje ciasto jest w piekarniku, aromat w kuchni nie ma sobie równych! Jutro opowiem o moich, mam nadzieję, sukcesach.

I mogę zgłosić się już teraz, na dziś upiekłam 2 partie (pierwsze ciasto wyłożyłam wczoraj wieczorem, drugie o 13:00). Pierwsze na drożdżach lwowskich, drugie na drożdżach z Krzywy Róg, drugie ciasto wzrosło trzykrotnie w ciągu 6 godzin i odpadło, po 6 godzinach dodano 500 g mąki. Druga partia urosła trochę więcej, ale ogólnie - obie okazały się! (y) Jutro rano postawię kolejny.

A w jakiej temperaturze było ciasto?

Rozcieńczyć w ciepłym mleku. Może być z cukrem (chuchut). To wszystko odejdzie. i zagnieść ciasto.

Dziękuję) Więc pozwól mu działać przez 10 minut i czy to jak 1 strona? iz przepisu odjąć taką ilość mleka, że ​​rozcieńczyłem ciasto? A może wystarczy łyżka, aby go rozcieńczyć?

Wczoraj upiekłam ciasta wielkanocne.
Ciasto układano na suchych drożdżach Saf-moment do pieczenia (18 gramów). Opara stała nocą w kuchni (w domu jest ciepło). Rano pokryły mnie bąbelki, tak żywe, zapach jest alkoholowy, przyjemny - nie kwaśny, nie ostry. Podszedłem do krawędzi 7-litrowego rondla, zanim dodałem kolejne 500 gramów. mąka trochę spadła.
Resztę mąki Kenwood wymieszał, długo ugniatał, ale w efekcie ciasto zebrało się na haku, w tak miękką, pachnącą kulkę.
Po wyrastaniu, gdy ciasto ponownie urosło dwukrotnie - własnoręcznie mieszałam z rodzynkami i kandyzowanymi owocami - ciasto było bardzo miękkie, ale tak elastyczne, włókna były bardzo wyczuwalne, trudno było bezpośrednio wymieszać rodzynki i kandyzowane owoce, to stawiał opór.
Ułożone w formularze, wysłane do korekty. Oczywiście trzeba było zważyć sztuki (miałem 3 formularze, papier śr.12, wysokość 10, metal śr. 12 na ciasto, włożyłem do środka papier do pieczenia i kolejną metalową śr. 15, ale z otworem pośrodku). Ciasto podzieliła oczami, więc okazało się, że wszystkie mają różną wysokość. Długo stali w foremkach do garowania, pewnie mocno poruszyłem ciasto mieszając z nim rodzynki. Najpierw przykryłem foremki folią, zdjąłem folię przed pieczeniem, spryskałem blaty wodą i włączyłem piekarnik do grzania, po tym jak piekarnik zapiszczał, że osiągnięto temperaturę 160 stopni zwilżałem blaty wodą z mączki i zaczął piec.
Pieczę w temperaturze 160 stopni w trybie kropelkowym (dzięki temu wilgoć wydostająca się z wypieku pozostaje w piekarniku). Piec przez 40-45 minut, na ogół trochę zasnęła. Obudziłem się - pachnie ciastkami wielkanocnymi. Otworzyła piekarnik, szturchnęła je drzazgą - drzazga była sucha, skórka rumiana.
Oto wyniki:

Na wagę: w formach papierowych (z foremkami): 468, 542, 620 gramów. w metalu: 364 i 450. Dzisiaj ozdobię.
Oczywiście zastanawiam się, co jest w środku i jak smakuje. Poczekajmy na niedzielę!
Dzięki za przepis!

Och, jak wcześnie, już upiekłeś w środę. Dostaję to tylko od piątku do soboty.
Pytanie jest takie: ciasta wielkanocne zawsze wkładam tylko do dobrze nagrzanego piekarnika. Tutaj wielu pisze, że włączają piekarnik z już dostarczonymi ciastami wielkanocnymi. Co jest najlepsze?
I dalej. Na filmie, na którym pieczą w kuchni klasztornej, powiedzieli, że najpierw ciasto powinno wyrosnąć 3 razy, a potem kolejne ciasto, również trzy razy. Nie za dużo ?? Nigdy nie słyszałem, żeby ciasto kilka razy wyskoczyło ...

Faktycznie też ciastka wielkanocne stawiam przeważnie w nagrzanym piekarniku, ale w temacie wyczytałem, że niektórzy pieczą bez wyjmowania ciastek wielkanocnych po rozroście. Dlatego też bałem się ich wyciągnąć, jeszcze raz potrząsnąć, żeby nie spaść. Wierzch spryskałem wodą - tak, żeby skórka nie wyschła od razu, żeby mogły jeszcze wyrosnąć, gdy temperatura rośnie. I upieczone wcześnie, przeczytałem też, że muszą dojrzeć. Nigdy nie pieczono tak wcześnie. Jutro i pojutrze będę po prostu bardzo zajęta, więc zdecydowałem się upiec z wyprzedzeniem. Cóż, zobaczmy, co się stanie.
I jakieś trzy razy podejść - tu nie jestem doradcą. Sam nauczyłem się gotować piekarnik, trochę doświadczenia, że ​​tak powiem, niezweryfikowanego od wieków. Wydaje mi się, że jeśli samo ciasto już spadło, to skąd weźmie swoją siłę, aby ponownie powstać.

Dzień dobry! Z początkiem was dziewczyny! Położyłem też ciasto. Ale pospieszyłem się jak zawsze, zagniatałem ciasto kombajnem i wypiekaczem przez 30 minut i nie zeszło mi się w bułce i dodałem 250g mąki. Zagniatałem ciasto w nocy o 3 nad ranem, martwiłem się, że nie pozwolę spać sąsiadom, więc spieszyłem się. Ale oczywiście nasza mąka nie jest taka wspaniała. Zgodnie z przepisem Admina piekę chleb i zawsze dodaję ponad normę dla koloboka. Tutaj i potem dodane. Ciasto jest już w foremkach. Taki jak ten na zdjęciu. Zapach jest niesamowity, mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Ciasta wielkanocne na zamówienie, gdyby tylko okazały się pyszne. wtedy pokażę ci zdjęcie.

A w jakiej temperaturze było ciasto?

Gdy paliło się światło, pierwsze ciasto stało tak samo i fermentowało (pierwsze) w ciągu 9 godzin. Wszystko oprócz drożdży jest takie samo.

Pytanie jest takie: ciasta wielkanocne zawsze wkładam tylko do dobrze nagrzanego piekarnika. Tutaj wielu pisze, że włączają piekarnik z już dostarczonymi ciastami wielkanocnymi. Co jest najlepsze?

Zawsze tak pieczę, nie rozrywam dachów.

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy możecie użyć margaryny do pieczenia zamiast masła, czy na pół, czy tylko jednego masła? W zeszłym roku piekłam na jednym oleju, ciasto jest bardzo smaczne!

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy możecie użyć margaryny do pieczenia zamiast masła, czy na pół, czy tylko jednego masła? W zeszłym roku piekłam na jednym oleju, ciasto jest bardzo smaczne!

Byłbym ostrożny, pamiętam jak dodałem do ciasta margarynę zamiast masła, wyszło gorzej niż z margaryną. Chociaż, jeśli to możliwe, możesz spróbować.

Dziewczyny, zagniatały ciasto o jedną rano, trochę ode mnie uciekła, ale po 8 godzinach wypadła.Celowo kładę go na noc, aby rano ugniatać. Temperatura w piekarniku wynosiła 21 stopni. Co zrobić teraz ?! Czekać na nowy wzrost lub ugniatać w ten sposób ?!
Jestem w panice.

Czekać na nowy wzrost lub ugniatać w ten sposób ?!

ugniatać, wystarczy 8 godzin, aby ciasto dojrzewało.

[Natalyushka]

NatalyushkaUżywanie margaryny czy nie to kwestia gustu i wiary. Piekłam na margarynie (bardzo dobrze), wszystko wyszło super. Wiem, że margaryna nie jest produktem jednoznacznym, ale niektóre wypieki na niej lubię bardziej niż na maśle.

Oto, co pomyślałem
Chyba kto stawia patelnię z wodą w piekarniku, bo te palety z drzwiczkami nie wychodzą razem. Otworzyłem drzwi, odłóż patelnię i gotowe. A moje ciastka wielkanocne wychodzą z drzwi. Myślę, że to nie jest dobre do ciast wielkanocnych podczas pieczenia. Co o tym myślisz?

Dzięki za radę chyba nie będę eksperymentować, doleję trochę dobrego oleju. Wesołych ciast wielkanocnych wszystkim!

Dziewczyny, chcę się z Wami podzielić informacjami, które pomogą poprawić jakość wypieków z mlekiem, w tym ciast wielkanocnych. Ta informacja została opublikowana w jej dzienniku na żywo 2 lata temu przez Ludę, znaną wszystkim piekarzom.
Cytuję Ludę (fragmenty jej artykułu):

Jeśli produkty okażą się bez smaku, słabe i kruche na zwykłym mleku, jeśli produkty skurczą się po upieczeniu i zestarzeją się na twoich oczach, to powinieneś przejść na mleko do pieczenia, ponieważ uzyskasz całkowicie nieziemski smak i piękno produktu : chleb, chałka, bułki i bułeczki.
Piekarze powinni wiedzieć, że mleko zawiera glutation, enzym, który zapobiega uzyskiwaniu przez piekarza bardziej puszystych produktów, ciasta o stabilnej formie: mniej lepkiego, ospałego i płynnego. Gotowanie mleka powoduje denaturację tego enzymu, a trzymanie mleka po gotowaniu w wysokiej temperaturze daje czas na neutralizację glutationu. Musisz więc zagotować mleko do 100C i trzymać w 90C przez 30 minut (w termosie, piekarniku ...) przed schłodzeniem i użyciem go w cieście.
Tak otrzymujemy mleko piekarskie ze zneutralizowanym glutationem.

Potwierdzam słowa Lyudy. Odkąd zamieniłem mleko w wypiekach na gotowane i leżakowane przez pół godziny w wysokiej temperaturze (robię to w piekarniku), moje wypieki stały się zupełnie inne - bardziej puszyste i smaczne, nie kruche. Spróbuj. Myślę, że zauważysz wynik.

[lappl1]

lappl1, interesująca informacja! Podziękować! Czy dobrze rozumiem, że pieczone mleko to nie to?

dziewczyny mówią mi, co mam robić. włóż ciasto na 7 litrów. patelnię 12 godzin temu (o 22:00) uciekła o 1 w nocy i teraz dalej ucieka, pod patelnią w cieście jest już cała blacha i nie spadnie. Drożdże Saf Lux (60g). jeszcze poczekać czy już ugniatać?

Ciasto ugniatałam w pieczonym mleku, zapach łysego, domowe jajka, ciasto jest takie piękne !!!

domowe jajka

szczęście, tylko o tym marzę. )))

[Rezlina]

Rezlina, w pieczonym mleku uzyskuje się dokładnie taki efekt, więc można go bezpiecznie stosować.

[1oksi1]

1oksi1, Prawdopodobnie już bym ugniótł. A jaki zapach ma ciasto? Jeśli jest to oczywisty alkohol winny, to czas ...

[1oksi1]

1oksi1ciasto może kilkakrotnie wyrosnąć i spaść. Może przegapiłeś noc, kiedy gąbka wypadła i znów się podniosła?

[lappl1]

lappl1, tak, wygląda na to, że ten zapach, może go przegapiłem, pójdę go ugniatać, dzięki

Dzisiaj upieczę te ciasta po raz pierwszy. I jeden w MV Redmont 02. Bardzo się martwię, co się stanie?

Dziewczyny, powiedzcie mi, właśnie upiekłam ciasta wielkanocne według tego przepisu, spróbowałam małego, jeszcze ciepłego - i ma bardzo mocny zapach wina, prawie zacier. Czy ten zapach zniknie? Czy to wszystko zniknęło?
Nie odbiegała od przepisu, wszystko rosło, ugniatane jakby nutami, drożdże były najświeższe, ciasto stało 8,5 godziny, zrobiło pół porcji.

i ma bardzo mocny zapach wina, prawie zacieru. Czy ten zapach zniknie? Czy to wszystko zniknęło?

nie martw się, zapach zniknie

Proszę powiedz mi, czy ktoś używał drożdży Doctor Otker, to jest saszetka na 500 g mąki, prawda? Zwykle 1 kg

Proszę, powiedz mi, czy ktoś użył drożdży „Dr. Otter”

Użyłem 60 g świeżych drożdży - odpowiednik 16 g suszonych

[N @ T @]

N @ T @dziękuję!

Dzisiaj upieczę te ciasta po raz pierwszy. I jeden w MV Redmont 02. Bardzo się martwię, co się stanie?

Jestem bardzo ciekawa, upiekłam w Panas (chyba nieważne) - nie podobało mi się. To prawda, według innych przepisów, więc trudno to porównać. A ta pieczona w piekarniku -. Następnie podziel się wrażeniami, dobrze?

[miodunka]

miodunka, dzisiaj też postanowiłem upiec jedno ciasto w małym Panasonie. Wyglądał normalnie, nie wiem jak smakować :) Pieczenie 65 minut plus kolejne 20.
Anna1957Nie podobał Ci się smak?

[1oksi1]

1oksi1, powodzenia!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, tutaj napisali, że po kilku dniach zapach wina znika, a ciasta stają się jeszcze smaczniejsze.

[miodunka]

miodunka, dzisiaj też postanowiłem upiec jedno ciasto w małym Panasonie. Okazało się, że wyglądał normalnie, nie wiem jak smakować :) Pieczenie 65 minut plus kolejne 20.
Anna1957Nie podobał Ci się smak?

Tak, okazało się, że jest kruchy, dolna skorupa jest gruba. Ale przepis był inny. chociaż moim zdaniem dobry, również od dawna. Lubię ciastka z kreskówki. Ale może to tylko moje złe doświadczenie. Moje są jedzone, chwalone. I znajduję błąd

Proszę powiedz mi, czy ktoś używał drożdży Doctor Otker, to jest saszetka na 500 g mąki, prawda? Zwykle 1 kg

Mało. Naprawdę jest worek na 0,5 kg mąki. Posiadam wygodne opakowanie na biały chleb w HP.