Podstawowy chleb pszenny na zakwasie (wypiekacz do chleba)

Podstawowy chleb pszenny na zakwasie (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn
dojrzały zakwas pszenny 100%	20 g
mąka pszenna premium	50g
woda	65 ml
Opara
zaczyn	130 g
woda	180 ml
mąka pszenna premium	150 g
ciasto
ciasto	455 g
mąka pszenna premium	390 g
woda	195 ml
Sól	13 g

Metoda gotowania

• Zakwas przygotowujemy wieczorem. Zagnieść ciasto i wyłożyć na podejście, aż będzie gotowe, to znaczy do podwojenia. (można wyrabiać w wypiekaczu do chleba w programie „Ciasto”). Włożyć całe ciasto i składniki ciasta do wiadra wypiekacza do chleba. Zagnieść ponownie w programie „Ciasto”. Sprawdź gotowość klikając na ciasto. Jeśli dziura w cieście rośnie powoli, ciasto jest gotowe do pieczenia. Jeśli zostanie, to stał, jeśli szybko się podnosi, nie jest gotowy. Pieczenie 60 min. Chleb okazuje się bardzo wysoki, prawie do okienka automatu chlebowego, pachnący, porowaty i bardzo smaczny.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

waga chleba 960 g

Czas na przygotowanie:

zależy od wybranego programu

Program gotowania:

ugniatanie ręczne +

Uwaga

Jeśli komuś wydawało się, że cały cykl jest wystarczająco długi, można w programie spróbować pieczywa podstawowego lub francuskiego. Najważniejsze, żeby mieć czas na wstawanie. Następnym razem spróbuję zminimalizować ten proces na indywidualnym programie.

hmm ... czy nie ma zbyt gęstej struktury?

Oczywiście nie. Jeśli zdjęcie jest słabo widoczne, to z pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że chleb okazał się miękki, porowaty, przewiewny. Istnieje niezbyt wysokiej jakości zdjęcie miękiszu. Tutaj.

Czy pieczesz w trybie babeczki?

Nigdy wcześniej nie piekłam, ale kupując wypiekacz do chleba pod koniec zeszłego miesiąca nie śpię, nie jem, uczę się piec! Muszę założyć krowę, żeby karmić ją moim chlebem. Nie szukamy prostych sposobów, więc zwykłe przepisy nie są interesujące. Zrobiłem KWADRAT! Dziś upiekłam drugi chleb. Pierwsza została wykonana z mąki pszennej z dodatkiem żyta. A druga jest dzisiaj według tego (prawie) przepisu. Od wczoraj wieczorem kładę napar na zakwasie chmielowym. Stał przez 11 godzin, spieniony, ale nie urósł zbytnio. Zakładam, że mąki jest mało, bo okazała się wodnista. A mąkę mam w / s, może to jest powód? dziś na lunchu przelałem ciasto do wiadra automatu chlebowego i dodałem wszystkie składniki (mąka znowu premium, wydaje mi się, że zakwas nie chce na tym pracować), wrzuciłem ciasto na tryb i poszedłem na spacer z dzieckiem (nie mogłem się powstrzymać). Wyrabianie trwało 50 minut, a garowanie 70 minut. Zanim przyjechałem, w wiadrze trwało garowanie, ale ciasto było zbyt miękkie i rozlewało się po wiadrze. Pod koniec garowania ponownie włączyłem tryb ciasta (najpierw, aby zacząć wyrabiać) i już obserwowałem bułkę, która po dodaniu do masy przyzwoitej ilości mąki (około pół szklanki) stała się bułką. Piernikowy człowiek okazał się miękki, z trudem wziął go w moje ręce, włożył do filiżanki i czekał, aż dorośnie. Czekałem długo. Ciasto stało w kuchence mikrofalowej z dwiema szklankami gorącej wody - wilgotnej i ciepłej. Wychodziło powoli. godzin, chyba 5. W końcu dziurka od nacisku palca zaczęła powoli znikać z powierzchni ciasta i tę bułkę wkładam w tej samej filiżance do rozgrzanego piekarnika, skrapiając wodą. Położyłem też garnek z wodą na dnie piekarnika. Wtedy mój entuzjazm zniknął. Dach jest pęknięty. dno brązowe, dach lekki, podarty, jak po eksplozji ((dostałem, spryskałem wodą, przykryłem ręcznikiem i nawet straciłem apetyt. Co się stało? ((powiedz, proszę.
Nawiasem mówiąc, do ciasta dodałem łyżeczkę miodu, w przepisie w ogóle nie ma cukru ani miodu. mąka premium. na czym to wszystko powstanie?

Ciasto doskonale wyrasta na zakwasie, nawet bez cukru.Może twój zaczyn jest słaby? Przeprowadziłeś wiele manipulacji testem. Mąkę należy dodać na początku ugniatania, aż będzie gładka, potem uformuje się gluten i masz bułkę jakby z dwóch części, różniących się strukturą. czas sprawdzania. ... Być może to jest powód. Dach oderwany od jakości ciasta, garowarki. Moim zdaniem nie trzeba było dodawać drugiej porcji mąki, tylko doprowadzić sprawę do końca. Nawet bardzo miękkie ciasto jest dobrym chlebem.

Czy możesz mi powiedzieć, ile gramów (mąki) znajduje się w filiżance?

Czy możesz mi powiedzieć, ile gramów (mąki) znajduje się w filiżance?

Kubki też są inne. W tym, który jest dostarczany z HP - 240 ml. - około 150 g mąki pszennej i 130 g mąki żytniej.

Tata, jak rozumiem, masz trzy etapy wyrabiania ciasta „podstawowy chleb pszenny na zakwasie”.

Najpierw zaczyn, który pozostaje przez noc.

Następnie ciasto, które należy obserwować, gdy wyrasta 2 razy.

A trzeci to sam chleb.
Spotkałem się w innych zaleceniach i sam je zrobiłem - zaczyn do podwojenia, potem ciasto.

Chleb okazuje się, ale nie tak wysoki jak na zdjęciu, jest gęsty i ma się wrażenie, że lepiej go upiec.

[Marichka]

Tata, jak rozumiem, masz trzy etapy wyrabiania ciasta „podstawowy chleb pszenny na zakwasie”.

Najpierw zaczyn, który pozostaje przez noc.

Następnie ciasto, które należy obserwować, gdy wyrasta 2 razy.

A trzeci to sam chleb.
Spotkałem się w innych zaleceniach i sam je zrobiłem - zaczyn do podwojenia, potem ciasto.

Chleb okazuje się, ale nie tak wysoki jak na zdjęciu, jest gęsty i ma się wrażenie, że lepiej go upiec.

Marichka, nie musisz odkładać kultury starterowej na noc, jeśli jest ona odświeżana każdego dnia, ale po prostu weź odpowiednią ilość. Moja kultura starterowa jest w lodówce i karmię ją 2 razy w tygodniu, więc wskazane jest, aby ją aktywować (doświadczona rada mówi, że zaleca się 3-krotne odświeżenie zakwasu przed pieczeniem). Ciasto nie jest szczególnie zabezpieczone, ponieważ program „Ciasto” trwa 1,30 minuty i to wystarczy, aby wyrosło. Oczywiście można skrócić ten proces, usuwając fazę zakwasu i ciasta. Wystarczy wziąć zakwas na szczyt i od razu zagnieść całe ciasto. Więc ogólnie robię z czarnym chlebem. Ale jak słusznie zauważyłeś, im dłuższy proces zakwasu-ciasta, tym wspanialszy jest chleb.
P.S. jeśli masz programowalny piekarnik, nie ma żadnych problemów, możesz obliczyć czas na ugniatanie, podnoszenie i pieczenie. Nawiasem mówiąc, to właśnie zamierzam zrobić w tym tygodniu.

Tata, dzięki za przepis!

Zrobiłem wszystko zgodnie z planem w 3 etapach.

Chleb jak na zdjęciu prawie do okna. To jest mój pierwszy „haj”.

Teraz będę tak piec.

p.s. Tylko mąkę do wyrabiania chleba trzeba było nakładać na szklankę więcej (3 całe i 2/3 więcej).

[Marichka]

Marichka, Cieszę się, że wszystko się ułożyło i podobało Ci się. W przypadku mąki mąka może mieć wyższą zawartość wilgoci. Zmierzyłeś to w okularach, ale ile to jest w gramach? Szklanka może pomieścić 130-160 gramów mąki.

Tata, zrobiłem chleb według twojego przepisu. podziękować! Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny.

[Marichka]

Marichka, Cieszę się, że wszystko się ułożyło i podobało Ci się. W przypadku mąki mąka może mieć wyższą zawartość wilgoci. Zmierzyłeś to w okularach, ale ile to jest w gramach? Szklanka może pomieścić 130-160 gramów mąki.

Nie mierzyłem tego w gramach. Najprawdopodobniej przyczyną jest różnica.

[Katerina. DO]

Tata, zrobiłem chleb według twojego przepisu. podziękować! Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny.

Katerina. DO cieszę się, że podobał ci się chleb

Tata, jutro upieczę chleb według twojego przepisu. Właśnie zaczynam piec na zakwasie, to będzie trzeci raz. Wcześniej nie wyszły zbyt dobrze, dodałem dużo zakwasu, a chleb był kwaśny. Mam do Was pytanie, ile czasu zajmuje samo wyrośnięcie ciasta po dodaniu do ciasta reszty składników?

[Valentina24]

Ile czasu zajmuje wyrośnięcie samego ciasta po dodaniu do ciasta pozostałych składników?

Valentina24wszystko zależy od mocy zakwasu, ciasto powinno wzrosnąć co najmniej 2 razy. Program „Ciasto” trwa 1,30 (ugniatanie 20 +1,10 garowania).Teraz piekę ten chleb od początku do końca na indywidualnym programie, wzrost trwa 1,10 - 1,30.

Tata, dzięki za odpowiedź! Już wczoraj upiekłam chleb według Waszego przepisu, nieco go przekształcając - dodałam masło i cukier, i dostałam przewiewny i bardzo smaczny chleb! Ale wstanie zajęło mi około 3 godzin, piekłam na zakwasie od Atosa, prawdziwym, podanym po nabożeństwie w klasztorze. To moje pierwsze udane doświadczenie, w końcu bardzo się cieszę. Dziękuję bardzo !!!!!

[Valentina24]

Tata, dzięki za odpowiedź! Już wczoraj upiekłam chleb według Waszego przepisu, nieco go przekształcając - dodałam masło i cukier, i dostałam przewiewny i bardzo smaczny chleb! Ale wstanie zajęło mi około 3 godzin, piekłam na zakwasie od Atosa, prawdziwym, podanym po nabożeństwie w klasztorze. To moje pierwsze udane doświadczenie, w końcu bardzo się cieszę. Dziękuję bardzo !!!!!

Valentina24chleb jest naprawdę godny. Cieszę się, że to lubisz. Co ciekawe, zaczyn z Atosa, z czego pochodzi?

Tata, oto link dla Ciebie, przeczytaj o zakwasie Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Upiekłam już na nim naleśniki, wyszło znakomicie - cienkie i koronkowe!

Witaj! )))
dzięki za niesamowity przepis na chleb! ))
Zacznę od tego, że nie mogłem się zaprzyjaźnić z zaczynem, ale na koniec zostaliśmy przyjaciółmi i mam nadzieję, że na zawsze))))
Uczyłem się pieczenia chleba początkowo tylko na zakwasie żytnim iw piekarniku, ale po próbie przekarmienia żyta w pszenicę uznałem, że warto spróbować upiec chleb w maszynie do chleba)
Natknąłem się na Twój przepis i Chwała Allahowi, chleb według Twojego przepisu okazał się pyszny)) porowata, chrupiąca skórka! mmm)) prawie to jedliśmy))

[pechenushka]

pechenushka , Cieszę się, że podobał mi się chleb. Pekiti dla zdrowia. Chleb na zakwasie jest zdrowy i smaczny. Innym byłoby obejrzenie zdjęcia

następnym razem spróbuję zrobić zdjęcie, zanim je zjemy)))

Dobry dzień! Jestem tu nowy, powiedz mi, proszę, „100% dojrzały zakwas pszenny” jak się go przygotowuje?

[Orhidusya]

Orhidusya Mam zakwas San Francisco od Luda od LJ i żyto, którego od dawna nie pamiętam. Możesz użyć dowolnego, najważniejsze jest utrzymanie go w dobrym stanie. Receptury i metody wydalania są zróżnicowane (zobacz komunikat poniżej).

[Orhidusya]

Dobry dzień! Jestem tu nowy, powiedz mi, proszę, „100% dojrzały zakwas pszenny” jak się go przygotowuje?

Orhidusya W ten sposób https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kupiłem dzisiaj Panasonic 2500, przypadkowo wszedłem na tę stronę i byłem zdenerwowany (((.

[Orhidusya]

Kupiłem dzisiaj Panasonic 2500, przypadkowo wszedłem na tę stronę i byłem zdenerwowany (((.

Orhidusya nie musisz się denerwować. Właściciele Panasonic świetnie wypiekają czarny chleb. Zajrzyj do sekcji Pieczywo drożdżowe i na zakwasie.

Dziewczyny, opowiedz „cysternie” (cóż, temu w zbiorniku) o zakwasie i cieście bardziej szczegółowo, o procesie ich przygotowania.
Chcę zrezygnować z chleba drożdżowego i przejść na chleb bez drożdży.

[DEIK-66]

Dziewczyny, opowiedz „cysternie” (cóż, temu w zbiorniku) o zakwasie i cieście bardziej szczegółowo, o procesie ich przygotowania.
Chcę zrezygnować z chleba drożdżowego i przejść na chleb bez drożdży.

DEIK-66 W ten sposób https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Podziękować,Tata!
Już „zmulił” zakwas kefirowy na mące żytniej.

Zastanawiam się, czy zamiast wskazanego w przepisie zakwasu pszennego stosujesz żyto na bazie kefiru?
Tak, to nie będzie już chleb pszenny!
Ale jaki jest twój, Tata, przepis, że nie używa się w nim drożdży!
Generalnie drożdże są używane w przepisach razem z zakwasem (cóż, że tak powiem, ze względów bezpieczeństwa).
Dlatego zainteresowałem się „tematem startowym”, aby całkowicie porzucić drożdże… ale okazuje się, że nie do końca.

Dlatego zainteresowałem się „tematem startowym”, aby całkowicie porzucić drożdże… ale okazuje się, że nie do końca.

Jeśli chcesz zrezygnować z drożdży przemysłowych, to jesteśmy my. A jeśli w ogóle z drożdży - jest to trudniejsze. Pamiętaj, że drożdże będą żyły w zakwasie. Niech dzikie, nasi krewni, którzy żyją wokół nas, ale nadal drożdże.

[bagietka]

Uwaga

..... ......... lub bagietka... Najważniejsze, żeby mieć czas na wstawanie. Następnym razem spróbuję zminimalizować ten proces na indywidualnym programie.

Teraz włożyłem chleb według twojego przepisu.
Pieczę mniej więcej tak samo. Z ciastem. Różnica jest tylko w gramach, ale to inna mąka.
Dopiero teraz mój dach okazuje się blady, a nawet biały. Mam nadzieję, że chleb według Twojego przepisu będzie piękny i mój
Chciałbym wiedzieć, jaki jest algorytm programu „Chleb francuski”. Cóż, nie mam tego programu, chcę go zaprogramować na indywidualnym. Pomóż szpiegowi, proszę

[OlgaGera]

OlgaGera program „Chleb francuski” jest inny dla każdego. W moim wypiekaczu trwa 3 godziny i 50 minut. Schemat jest następujący:
1 partia - 18 min
1 wzrost - 40 min
2. partia - 22 min
2. wzrost - 30 min
3. wzrost - 50 min
pieczenie - 70 min

[Tata]

Tatadzięki za podpowiedź
Ech, już wyczyściłem ..... Ustawiłem więcej czasu.
A jakie są tryby pod względem temperatury?
Garowanie, pieczenie i ile kresek wykonujemy? lub w ogóle nie rób
Już dawałeś mi klapsa za tyle pytań, ale dopiero się uczę

Cześć Tata! Mam zakwas żytni. Utworzono go przez 4 dni. Zrobiłem wszystko według twojego przepisu. ciasto nie rosło w wypiekaczu do chleba. Nadal ugniatam. Opowiem o wyniku

TATA !!!!!!! Czy przed użyciem startera musisz go zamieszać?

A jakie są tryby pod względem temperatury?
Garowanie, pieczenie i ile kresek wykonujemy? lub w ogóle nie rób
Już dawałeś mi klapsa za tyle pytań, ale dopiero się uczę

Nie wiem nawet o temperaturze, jak się tym nie przejmowałem ... Dlatego jest wypiekaczem chleba, że ​​sama wie wszystko
A ugniatanie to ta sama partia 1 i 2

TATA !!!!!!! Czy przed użyciem startera musisz go zamieszać?

Myślę, że wtrącać się lub nie, nie ma różnicy. W cieście jest nadal mieszane. A to, że ciasto nie wyrosło, może być raczej słabe. Mocny zakwas podnosi ciasto w ciągu 2-4 godzin.
P.S. Dzisiaj przez cały dzień piekłam chleb Darnicki na zakwasie żytnim. Wzięła dojrzałą i odmłodziła, więc jej wzrost nastąpił w 1,5 godziny.

[Tata]

Tata, wyszło na chleb według twojego przepisu Piękny, pachnący, piękny dach
Nadal będę piec! Koniecznie!

[Tata]

Tata, wyszło na chleb według twojego przepisu Piękny, pachnący, piękny dach
Nadal będę piec! Koniecznie!

Dobra robota! Gdzie jest zdjęcie?

Przepraszam, ale mój modem nie chce załadować zdjęcia. Będą zdjęcia, ale kiedy wrócę do Moskwy.
Wierz mi, wyszedł wspaniały chleb, chociaż byłem zbyt sprytny.

pomóż mi dowiedzieć się, co jest nie tak:

chleb wypiekano z mąki pszennej, na zakwasie pszennym (przekarmionym z żyta), w trybie chleba francuskiego w Panasonic 2501 (pełny cykl 6 godzin). wygląd, miękisz, wilgotność, porowatość są doskonałe. ale zapach i smak są raczej kwaśne, charakterystyczne dla chleba żytniego.
wielu pisze, że dobry chleb żytni nie działa, ale ja mam to na odwrót, chleb żytni piekę na zakwasie (przez ciasto z połową mąki) w zwykłym trybie automatu do chleba, bez dodatkowego czasu postoju ( pełny cykl 3,5 godziny), czyli zakwas żytni mam dość mocny. ale na chleb pszenny po prostu nie mogę znaleźć normalnego przepisu… nawet z drożdżami… wynik był mniej więcej zadowolony z pszenicy mlecznej i francuskiej z drożdżami, ale chcę go na zakwasie, bez chemii… i nie kwaśny, ale normalny neutralny słony smak.

[Allika]

pomóż mi dowiedzieć się, co jest nie tak:

Allika kwaśność i charakterystyczny zapach zawsze będą obecne w chlebie na zakwasie. Aby zmniejszyć kwasowość, spróbuj co najmniej 3 razy odświeżyć kulturę starterową mąką pszenną przed ugniataniem, za każdym razem pozwalając jej w pełni osiągnąć stan szczytowy. Podobno masz bardzo dojrzały zakwas, a żyto jest dużo mocniejsze i kwaśne. Wypróbuj te przepisy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Powodzenia!

Powiedz mi, jaka jest gęstość naparu?

POWIEDZ MI CO OZNACZAJĄ SKŁADNIKI W PRZEPISIE:

Zaczyn
dojrzały zakwas pszenny 100% 20 g? CO Z LODÓWKI?
Opara
kultura starterowa 130 g? PRZYGOTOWAĆ OPARĘ?
ciasto
ciasto 455 g? PRZYGOTOWAĆ CIASTO OPARA?

woda 195 ml
sól 13 g

[svetozara]

svetozara Twoje pytania nie są do końca jasne. Przeczytaj uważnie przepis.
Przystawka Dojrzała 100% to przystawka z równą ilością wody i mąki, którą można przechowywać w lodówce iw temperaturze pokojowej. Bierzemy 20 gi przygotowujemy młody zakwas według przepisu na ten chleb. Ciasto składa się ze świeżo przygotowanego zakwasu + wody + mąki. Ciasto to całe ciasto + mąka + woda + sól.

Upiekła chleb. Ale ja jestem początkującym zakwaszaczem, więc chleb nie wyszedł
Połowę składników wziąłem (za pierwszą próbę), chleb w ogóle nie wyrósł, taką cegłę wyrzuciłem z wiadra.
Nie potrafię jeszcze określić smaku, bo jest ostry.
Myślę, że prawdopodobnie robię niewłaściwy dowód.