Ciasto „Dobosh” (Dobostorta)

[Ciastka:]

Ciasto „Dobosh” (Dobostorta)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: język węgierski

Składniki
Ciastka:
masło	180 g
Cukier	40 g + 120 g
Wanilina	na czubku noża
Sól	szczypta
Jajka (C0)	7 szt.
Mąka	120 g
Krem z masłem czekoladowym:
mleko	50 ml
Jajka (C0)	3 szt.
Cukier	80 g
Sól	pół szczypty
Wanilina	na czubku noża
masło	200 g
Czekolada*	70 g
Orzechy (orzechy laskowe)	30-40 g
Glazura karmelowa:
Cukier	100 gramów
masło	50g

Metoda gotowania

• Dobosh ”(węgierska dobostorta) to tradycyjne węgierskie ciasto składające się z sześciu warstw biszkoptu z kremem czekoladowym i polewą karmelową. Dobos był ulubionym ciastem austro-węgierskiej cesarzowej Elżbiety, żony Franciszka Józefa. Ciasto Dobosz było eksportowane do sąsiednich krajów w specjalnie wykonanych drewnianych skrzynkach. Ciasto nosi imię jego autora, węgierskiego cukiernika Józsefa Dobosa. W 1885 roku na Węgierską Wystawę Narodową wymyślił swoje arcydzieło - ciasto, które nie psuje się co najmniej przez 10 dni. Na obecnym poziomie rozwoju technologii chłodniczej było to bardzo ważne. Dobosch opublikował swój przepis w 1906 roku, a na współczesnych Węgrzech ciasto Dobosch przygotowywane jest według oryginalnej receptury. (informacje z Wikipedii)
• Ciastka:
• Ubij masło w temperaturze pokojowej z cukrem (40 g), wanilią i solą.
• 
• Oddziel żółtka od białek. Dodawaj żółtko pojedynczo do mieszanki olejowej, nie przerywając ubijania.
• 
• 
• Białka ubić cukrem (120 g), delikatnie dodać do masy maślano-żółtkowej. Dodać przesianą mąkę, delikatnie wymieszać szpatułką.
• 
• 
• 
• 
• Narysuj na pergaminie okrąg o średnicy 24 cm i równomiernie rozsmaruj ciasto po okręgu (ok. 4 łyżki na warstwę ciasta). Pieczemy w 180 stopniach, aż skórka się zarumieni. Lekko ostudzić, usunąć pergamin. Przytnij krawędzie. Powinieneś dostać 6 ciastek**.
• 
• 
• 
• Krem:
• W rondelku podgrzej mleko i cukier. Dodaj roztrzepane jajka z solą, ciągle mieszając trzepaczką. Gotować, aż będzie gęsty. Nie gotuj!... Zdjąć z ognia, ostudzić.
• 
• 
• 
• Rozpuść czekoladę, ostudzić.
• Ubij masło, dodaj wanilinę, rozpuszczoną czekoladę i orzechy, ponownie ubij. Stopniowo łyżką dodaj masę budyniową, dobrze ubij
• 
• 
• 
• Odłóż jedno ciasto na bok. Resztę posmaruj kremem. Udekoruj boki posiekanymi orzechami. Podczas gotowania karmelu wstaw do lodówki
• 
• 
• Glazura karmelowa:
• W rondelku z grubym dnem rozpuść cukier na dużym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, dodaj miękkie masło i mieszaj trzepaczką, aż grudki się rozpadną, a mieszanina zacznie lekko gęstnieć. Zdjąć z ognia, odczekać aż karmel przestanie się gotować, polać na wcześniej ustawione ciasto (który należy pociąć na 8 równych części), szybko wygładź glazurę, ponieważ natychmiast zamarza***
• 
• 
• Gdy ciastka karmelowe wystygną, udekoruj nimi ciasto. Wstaw do lodówki
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

8 porcji

Uwaga

* Wzięłam 100 gramowy batonik czekoladowy z orzechami.
** Dostałem tylko 5 ciastek, bo ich średnica nie wynosiła 23-24 cm, jak autorka, ale 26 cm.
*** Zapomniałem najpierw pokroić ciasta, więc musiałem podgrzać nóż na ogniu i pokroić. Okazało się niezbyt schludne, bo karmel zaczął pękać

Przepis stąd 🔗./2011/11/372.html Właśnie zmieniłem trochę proces robienia kremu

Mimo wszystkich moich udręk i niedociągnięć ciasto okazało się przepyszne. W nocy był przemoczony i stał się tak delikatny, tylko karmel chrupiący na wierzchu, myślę, że spokojnie można go zastąpić gotowanym skondensowanym mlekiem lub sosem karmelowym. Smak nie straci, ale zęby będą bardziej całe

moja mama jest cukiernikiem i miała książkę o robieniu wszelkiego rodzaju ciast i ciastek, było to ciasto, tutaj jest to zdjęcie ciasta z góry iz truskawkami jest bardzo podobne

Starałem się, aby ciasto było jak najbardziej zbliżone do oryginału. Jestem z ciastami „dla Ciebie”. Jest z nim oczywiście dużo morOki ... ale na pewno jest tego wart

[Lena]

Lenazakładka oczywiście! Taki cudowny tort! Dziękuję!

Dzięki. Mam nadzieję, że ci się spodoba. Poczekam z raportem

Lena, co za sprytna jesteś - już trzeci rok opanowałem tak skomplikowane ciasto, patrzyłem na przepis, nie wiem po której stronie podejść, jestem pewien, że ciasto jest niesamowicie smaczne i zrobiłeś to bardzo piękne

Jak dla mnie tort jest jak najbardziej lepszy)) !!! choć okazało się dopiero od trzeciego razu

[Szarfa]

Podziękować, Szarfa Wygląda na to, że jest skomplikowany. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego, zajmuje to po prostu dużo czasu. Ogólnie nie przyjaźnię się z ciastami i okazało się, że za pierwszym razem (choć trochę krzywo). Chciałem zrobić sobie prezent dla DR, więc zabiłem pół dnia na to ciasto. Ale znowu warto i mam nadzieję, że mój eksperyment zachęci Was do gotowania.

Antonina Thorne, Zgadzam się w 100% Ciasto jest warte odrobiny udręki

Lena, na pewno kiedyś zdecyduję się upiec to ciasto, ale myślę o długim, deszczowym jesiennym wieczorze

I ŻADNYCH URODZIN!

Dziękuję bardzo

któregoś dnia na pewno zdecyduję się upiec to ciasto, ale myślę o długim deszczowym jesiennym wieczorze

W porządku.