Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

[Ilmirushka]

Ilmirushkai jak przechowujesz produkt?

Kassandra26, Ania, ale nie ma mowy, zjadany od razu!
Mąż, dwóch dorosłych synów, ktoś z przyjaciół wpadł na kawę ...
Cóż, oczywiście jest w lodówce. Jeśli zrobi się to z tą specjalną solą (azotynem), szynka okazuje się prawdziwa i jest dobrze przechowywana.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Rozumiesz



BROWIN i biovin to to samo od tego samego producenta?

[Ania]

Ania, Radzę za 3 kg, mniej zamieszania. Wykonane i przez chwilę wolne
Wydaje się tylko, że kiełbasa jest duża i obfita. A kiedy tną go regularnie i kilka razy dziennie, szybko znika.

[Ilmirushka]

Ilmirushkadzięki, za 3 kg tylko maksymalne obciążenie? Nie jak w prasie teskom przez połowę układania

[Ania]

Ania, w nim 3 kg nie będzie działać tak samo, jak w małym 1 kg kilogram nie wyjdzie. Jest też wieko ze sprężyną do wyciskania mięsa i nie da się wcisnąć mięsa do gałek ocznych - wieko się nie zamknie. Jeśli spróbujesz się zmusić - mięso mielone wejdzie w szczeliny. W rzeczywistości okazuje się, że łącznie 850-900 gramów. Co do mojego to na 2 śniadania, a potem jeśli zdejmę talerz na czas

[Ilmirushka]

Ilmirushkadziękuję! Konieczne jest zmierzenie patelni) na 3 kg znalazłem tylko brew, czy używasz worków do pieczenia?

[Ilmirushka]

Ilmirushkadziękuję! Konieczne jest zmierzenie patelni) na 3 kg znalazłem tylko brew, czy używasz worków do pieczenia?

nie, robię to bez paczek, gotuję w Sztebie z dwiema misami, Biovin stoi, do kiełbasy nie dostaje się woda, gotowa kiełbasę wyciąga się stosunkowo normalnie nożem.

Znalazłem tylko brew za 3 kg

Biovin to taki mały rondel, jest też Beloboka i podobne, tutaj jest prefabrykowany-otwarty pojemnik i nie ma mowy bez paczek.

[Kassandra26]

Kassandra26znajdź Biovin dla 1,5 kg. Jak dla mnie to najlepsza opcja. Sprzedajemy je, spójrz na Rosję

🔗

Lub kup dwa po 1 kg. Dla mojej rodziny 3 to bardzo dużo, ale każdy ma inny apetyt, więc to zależy od Ciebie.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
W Kaliningradzie jest sklep internetowy, stamtąd zamówiłem. Dziewczyny, może źle myślę o swoim i piszę, że on ma 1 kg? Po prostu nie pamiętam. Pamiętam agonię wyboru, były 2 opcje, duże o 3 kg i małe, ale o ile ... Na moim nie ma żadnych śladów ani po objętości, ani o wadze.

Znalazłem biovin 1,5 kg, jest też termometr do mięsa, ale woda też musi to wytrzymać. Nieco mniej niż trzy tysiące zostanie wypuszczona szynka i 2 termometry.

[Ania]

Ania, gdzie to znalazłeś, podaj link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Zajmuję się stroną platformy handlowej.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Zajmuję się stroną platformy handlowej.

zrozumiał, ale nigdy tam nie był. Musimy to jakoś otworzyć. Podziękować.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ja też go nigdy nie brałem, czytałem recenzje.

🔗
Oto miejsce, z którego wziąłem moją małą szynkę za 1,5 kg
Cóż, naprawdę jest mała

[Ilmirushka]

Ilmirushkadziękuję, przyjrzę się, widziałem, ale w ogóle nic nie wiem o serwisie) są inne marki, czytałem

[Ilmirushka]

Ilmirushkadziękuję, przyjrzę się, widziałem, ale w ogóle nic nie wiem o serwisie) są inne marki, czytałem

nie martw się, zamówiłem u nich, wszystko w porządku. Nawet korespondencja była, to znaczy działały dobrze, a przesyłka nie trwała tak długo, biorąc pod uwagę odległość i granice.
Przekupił mnie fakt, że mają dostawy z ... skąd dokładnie nie pamiętam, chyba z Polski, ale na pewno bez pośredników.

Producenci szynki można obejrzeć na ich stronie internetowej w Moskwie, są to 1,5 i 3 kg. Mają taką samą wysokość, jedyną różnicą jest średnica.

🔗

Dzień dobry, dzięki Waszej radzie kupiłam biovin za półtora kg, ale powiedz mi, mam największy garnek 5 litrów, wysokość użytkowa 14 cm, szynka 4 cm wchodzi, wystaje wyżej, nie zamykaj wieka, czy nie ma problemu? Przecież te 4 cm to chyba rączka pokrywki plus sprężynka, mięso pewnie będzie w wodzie, jak długo masz zwykle szynkę?

Kup garnek do gotowania szynki, ma wystarczającą wysokość. Ceny za to są różne, w zależności od producenta, jest to minimum.

🔗

W 2011 roku, po bezużytecznych próbach zakupu, musiałem wykonać najwyższą blachę ze stali nierdzewnej pod szynką. Pokaż umiejętności blacharskie.

W wielu przypadkach później z niego korzystałem. Nie tylko do szynki.


Ta patelnia przetrwała do zeszłego lata. Zrobił to sam, sam to zniszczył. Postawiłem na gazie, żeby podgrzać resztę zamrożonego bulionu i zapomniałem. Przylutowana cyna wyciekała ze szwów. Zaczęło przeciekać. Teraz nadaje się tylko jako pojemnik na produkty luzem.
***
To prawda, że ​​mam już inną szynkę, również teraz domowej roboty, biorąc pod uwagę wyeliminowanie niedociągnięć, które pojawiły się w zakupionej. A teraz włożyłem do niej szynkę do dużego rondla, który przystosowałem do Sousa. W tym samym czasie używam również domowej roboty suvidny automatycznej regulacji temperatury. Wszystko się kończy. Ale szkoda, że ​​ten domowy garnek. Byłem dumny ze swojego mistrzostwa z nią.

zabił się

ptak

Powiedz mi, proszę, może prawda jest taka, że ​​już o tym rozmawiali.
15 g soli azotynowej będzie to mniej więcej tyle ile łyżka wypiekacza do chleba Panasonic? Prawidłowo?

[Helena]

15 g soli azotynowej będzie to mniej więcej tyle ile łyżka wypiekacza do chleba Panasonic?

Helena, Tak, dokładnie.

[gala10]

gala10, Dziękuję bardzo.
Dziewczyny, może mi powiesz, w przeciwnym razie wydaje mi się, że dużo czytałem, ale w mojej głowie jest bałagan.
Mam czarownicę Redmond i multicooker Lumme z multipovor, mogę ustawić dowolną temperaturę.
Redmond bardzo dobrze pasuje do miski multicooker. Robiłam to bez soli azotynowej i okazało się, że jest raczej sucha i jak kotlet. Chcę zrobić z solą azotynową.
Proszę powiedz mi, zgodnie z Twoim doświadczeniem, jaką temperaturę i godzinę ustawić w multicookerze (wołowina i wieprzowina).
Brak czujnika temperatury rdzenia. Oczywiście, że mogę kupić, ale nie rozumiem, jak zmierzę temperaturę w maszynie do szynki, jeśli leży na dnie patelni. Poza tym jak wyjmę i włożę termosondę to spalę worek.
Dlatego proszę o zaproponowanie optymalnej temperatury w multicookerze i czasu gotowania.
Z góry dziękuję wszystkim. ))

[nevod]

nevod75 stopni 3-3,5 godziny.
Gorąco polecam zapoznanie się z przepisami Eleny Tim (sekcja Szynka):
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
i Masza - Masinen:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Przepis na maszynę przygotowuję głównie z filetów z uda z indyka bez dodatku tłuszczu.

Dziękuję bardzo. I jak sprawdzić gotowość szynki w maszynie do szynki Redmond. Przecież worek przebiję sondą temperatury?

I jak sprawdzić gotowość szynki w maszynie do szynki Redmond. Przecież worek przebiję sondą temperatury?

W żaden sposób nie sprawdzam. Po 3,5 godzinach w temperaturze 75 stopni szynka jest gotowa. Robię to w Sztebie, jak Masza. Shteba dobrze utrzymuje temperaturę.

jak sprawdzić gotowość

Jeśli można wbić termometr w środek szynki, sprawdź to. Dla mnie optymalne jest, aby świnia osiągnęła 74 ° C (nie przekraczając 80 ° C w wodzie zewnętrznej). Potem - na mrozie.
Na dzisiejszy świąteczny stół zrobiłem w Belobok. Połowa wieprzowiny jest mielona, ​​druga mielona. 12 godzin w marynacie z 1 łyżeczką. azotyn, 1/4 łyżeczki. domowa adżika, hojnie - chmiel-suneli i 2-3 łyżki. l. sos sojowy, kilka sesji masażu. Ludzie to docenili.

Wygląda świetnie! Zgodnie z GOST.
Dzisiaj też gotowałem, na razie stygnie. Pierwszy raz zrobiłem wieprzowinę i wołowinę. Jutro pobierzemy próbkę.

Dzień dobry! Może powiedzą mi tutaj, nie odpowiedzieli w innym temacie.
Rozbierając spiżarnię znalazłem pudełko z przyprawami i osłonką do kiełbasy Wszystko jest datowane na kwiecień 2016.Mieszanki ze strony EK: Mixture Gost 3 (skład glukoza, pieprz czarny, kolendra), 4 (skład glukoza, pieprz czarny, ziele angielskie, gałka muszkatołowa lub kardamon), do serwilatów i kiełbas półwędzonych (skład kolendra, cebula, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek, czerwona papryka, zioła, imbir), kozieradka, sól azotynowa, osłonka z szynki kolagenowej oraz do domowej kiełbasy. Wszystko oprócz opakowania na kiełbasę domowej roboty nie zostało otwarte.
Właściwie samo pytanie: wszystko na vykinstein, po wszystkich 4 latach minęły?
Szkoda, jak tylko mogłem zapomnieć, że kupiłem w rezerwie i usunąłem część, aby nie przeszkadzać

Dzień dobry wszystkim!
Pewnego dnia zostałem szczęśliwym posiadaczem Redmond. (ale po przeczytaniu tego tematu już tego żałowałem - musiałem wziąć Tescon).

Ponieważ robię pierwszą szynkę, mam pytania:
1. Kierując się instrukcją na stronie 54 na temat soli azotynowej, wrzuciłem 30 gramów do mięsa mielonego i teraz martwię się, że to dużo - wszędzie w przepisach piszą około 17-20 gramów. Co o tym myślisz - nie zatruwajmy się tą szynką?
2. Dziś o 17:00 będą to 2 dni dojrzewania mieszanki. Ale wrócę do domu z pracy nie wcześniej niż o 18:00, wtedy muszę wyjąć go z lodówki i odstawić na 3-4 godziny, a potem po prostu zacząć gotować.
Powstaje więc pytanie - czy można to wszystko zostawić na dojrzewaniu na dłuższy okres - na przykład na 3-4 dni?
Mam taki skład - wieprzowina 600 gr. + 600 gr. filet z uda kurczaka + gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki. + Sucha mieszanka ziół prowansalskich do oczu + sól azotynowa 0,6% 30 gr.

[Przycisk]

Przycisk, Nataliaazotynów na 1200 g składnika mięsnego to naprawdę za dużo. Zatrucie jest mało prawdopodobne, ale wpłynie to na smak. 3-4 dni dojrzewania to za dużo. Ale biorąc pod uwagę, że jest dużo azotynów, nic złego nie powinno się wydarzyć.

[Przycisk]

Przycisk, Nataliaazotynów na 1200 g składnika mięsnego to naprawdę za dużo. Zatrucie jest mało prawdopodobne, ale wpłynie to na smak. 3-4 dni dojrzewania to za dużo. Ale biorąc pod uwagę, że jest dużo azotynów, nic złego nie powinno się wydarzyć.

Cóż, jak mówią, pierwszy naleśnik jest nierówny ...
A może wtedy, późnym wieczorem, wyjąć go z kłębu i włożyć do powolnej kuchenki na opóźniony start? Stań w wodzie przez 3-4 godziny, a następnie włącz - wstaję rano i wyjmuję. Co myślisz?

Co myślisz?

Dlaczego nie? Myślę, że wszystko się ułoży.

Kierując się instrukcją ze strony 54 na temat soli azotynowej, wrzuciłem 30 gramów do mięsa mielonego, a teraz martwię się, że to dużo - wszędzie w przepisach piszą około 17-20 gramów.

Wszystko zależy od procentowej zawartości azotynu sodu w opakowaniu z solą itp. B. pisemny. Na podstawie tych informacji odważamy sól.
Zasadniczo każdy ma 1%, dlatego bierzemy 17-20 gramów.

[Tatyana]

Zasadniczo każdy ma 1%, dlatego bierzemy 17-20 gramów.

Tatyana, Mam 0,6% azotynów, zawsze biorę 20 g na 1 kg mięsa.

Generalnie dodałem azotyn 10-12 g + 6 g zwykłego. Jakoś włożyłem 20g (50/50), okazało się, że jest bardzo słony.

Mam 0,6%. Cóż, zobaczmy, co się stanie, co teraz możesz zrobić



Kolejna kwestia - temperatura wewnątrz szynki powinna wynosić 72-75 gr. W którym momencie mam mierzyć i jak? Gdy na MV zabrzmiał sygnał „stop” programu, czy powinienem jakoś odwrócić / położyć szynkarnię Redmond na boku i spróbować wbić gdzieś w otwór termometr?
A jeśli na przykład temperatura wyniosła 69 stopni, to nadal gotuję i okresowo powtarzam wszystkie manipulacje przy pomiarze temperatury?

I potrzebujesz specjalnego termometru do mięsa, czy może odpowiednia jest zwykła chińska sonda z Aliexpress?



Śpieszę się dzielić radością - wszystko mi się udało
Oczywiście daleko mu do ideału, ale podobało mi się, myślałem, że będzie znacznie gorzej. Bardzo się martwiłem o 30 gramów soli azotanowej, bałem się, że będzie baaardzo słona. Tak, oczywiście, słony, ale całkiem możliwe jest jedzenie z chlebem.
Ubity niezbyt dobrze, są puste przestrzenie, wokół bochenka okazał się kawałek żelaza, trochę za dużo z ziołami prowansalskimi. Ale to wcale nie jest dla mnie kretyńskie - jest miejsce na rozwój, ale.

Nie wiem, jak załączyć zdjęcie.

Oto zdjęcie, które okazało się wstawione

[Przycisk]

Przycisk,
Jak to smakuje? Nie za słony?

Dla mnie słone, ale rodzina powiedziała im ok. Myślałem, że nie da się w ogóle zjeść z powodu soli.

[Natalia]

Natalia, Więc to świetnie. Gratulujemy pierwszej szynki!