ZAMRAŻANIE DOMUBez wątpienia nie ma nic lepszego niż świeże warzywa i owoce. I zawarte w nich witaminy, pierwiastki śladowe i mikroelementy. Ale teraz kończy się sezon i albo gotujemy dżemy, przygotowujemy sałatki i inne przetwory na zimę, albo idziemy do działu warzyw w supermarkecie po witaminy ... Dżemy i marynaty oczywiście są dobre, ale niestety mało użyteczności pozostaje tam. A te owoce i warzywa, które stoją na półkach przez cały rok, również budzą wątpliwości - kto wie, gdzie i jak są uprawiane ... Ale jest jedno wyjście - mrożenie w domu.
Zamrażanie jest prawdopodobnie najbardziej opłacalnym i wygodnym sposobem na zachowanie. Oceniaj sam - tą metodą nie używasz octu, soli ani wysokich temperatur, które niszczą prawie wszystkie witaminy. To prawda, że podczas zamrażania traci się również pewna ilość witamin, ale straty te są nieporównywalne z gotowaniem i marynowaniem. Jest jeszcze jedna wada - niestety kolor i kształt produktów giną. Ale jeśli nie obchodzi Cię, jak będą wyglądać jagody z Twojego ogrodu, ten artykuł jest dla Ciebie.
Oczywiście ktoś z ogromną zamrażarką ma szczęście. Ale nawet w zwykłej lodówce zmieści się wiele przydatnych zieleni, grzybów i innych słodyczy z daczy.
Istnieje kilka zasad zamrażania: • Nadaje się do zamrażania świeżej i dojrzałej, twardej, nieodkształconej żywności;
• Przed zamrożeniem warzyw i owoców należy dokładnie umyć i wysuszyć - jeśli tego nie zrobisz, cały szron zlepi się w nieapetyczną grudkę;
• Większość warzyw należy blanszować przed zamrożeniem.Blanszowanie to krótkotrwałe gotowanie we wrzącej wodzie lub parze, po którym następuje szybkie schłodzenie. Blanszowanie niszczy enzymy utleniające, które prowadzą do nieprzyjemnego posmaku i przebarwień.
• Mrożonki powinny być szczelnie zapakowane w pojemniki z pokrywkami lub plastikowe torby. Im gęstsze są produkty, tym mniej wilgoci wyparuje z nich podczas przechowywania.
• Pojemniki i torby muszą być szczelnie zamknięte.
• Zaleca się zamrażanie żywności w małych partiach - tak, aby można ją było od razu użyć. Dlatego zamiast ogromnej paczki warzyw lub jagód lepiej zrobić kilka małych na raz. Ponowne zamrażanie zamrażarki nie jest tego warte, będzie to tylko tłumaczenie produktu.
• Temperatura w zamrażarce nie może przekraczać –18 ° C, w takim przypadku żywność może być przechowywana do roku. Mrożonki można przechowywać w temperaturze od 0 do –8 ° C nie dłużej niż trzy miesiące.
Możesz zamrozić prawie wszystko - od ziół po grzyby. Tylko rzepa, rzodkiewka, rzodkiewka nie są zamrażane. Używając mrożonych warzyw, nie trzeba ich rozmrażać, a pozostałe produkty wymagają połowy czasu gotowania. Idealnym sposobem gotowania mrożonych warzyw jest podwójny bojler.
Warzywa. Koper, pietruszka, szczaw, pierze cebuli, kolendra, seler itp. Są dokładnie myte, suszone (to ważne!) I krojone przed zamrożeniem. Przygotowaną zieleninę wkłada się do worków, ściska tak, aby wydostało się powietrze, worki są ciasno związane. Innym sposobem zamrażania zieleni jest zamrażanie w małych porcjach w wodzie. Aby to zrobić, wilgotne warzywa są mocno ubijane w lodowych foremkach, napełniane wodą i zamrażane. Powstałe kostki lodu wlewa się do torby i przechowuje w zamrażarce. Używać bez rozmrażania, wrzucając 1-3 kostki do gotowego posiłku.
Ogórki. Pokroić w krążki lub plasterki, szczelnie zapakować w małe foremki, hermetycznie zapakować i zamrozić. Mrożone ogórki są przechowywane nie dłużej niż sześć miesięcy, używając do sałatek.
Pomidory. Małe pomidory koktajlowe można zamrażać w całości, natomiast duże pomidory kroi się w plasterki i traktuje w taki sam sposób jak ogórki. Możesz zamrozić przecier pomidorowy.
Papryka. Paprykę do farszu zamraża się w całości odcinając „kapsle” i usuwając nasiona. Przygotowaną paprykę przekłada się na siebie i zamraża. Jednak dzięki tej metodzie zajmują dużo miejsca. Paprykę można zamrozić w inny sposób, krojąc ją w kostkę lub paski i szczelnie zamykając w plastikowych torebkach. W takim przypadku paprykę należy blanszować przez 10-15 minut i wysuszyć.
Bakłażan. Przed zamrożeniem bakłażany blanszuje się przez 5-10 minut, pozostawia do odsączenia, krojenia i zamrażania.
Zielone fasolki umyć, wyczyścić, osuszyć, pokroić na 2-3 cm kawałki i zamrozić.
Zielony groszek mrożone luzem, po umyciu i wysuszeniu. Groch wlewa się na tacę, zamraża i wlewa do torby, mocno zawiązując.
kukurydza dojrzałość mleka jest wyłuskana z kolby i zamrożona w taki sam sposób jak groch.
Biała kapusta jest zamrażany w postaci słomek, układany w workach, powietrze jest usuwane i mocno wiązane.
Kalafior. W świeżym kalafioru górne liście są usuwane, głowa jest podzielona na kwiatostany. Blanszować niewielką ilością kwasu cytrynowego przez 3 minuty, ostudzić i osuszyć na ręczniku. Włożyć do torebek i zamrozić.
brokuły - bardzo delikatny, dzięki czemu nie trzeba go blanszować. Brokuły dzieli się na kwiatostany, myje, suszy i układa w workach.
brukselki zamraża po krótkim blanszowaniu (2-3 minuty), luzem na blasze.
Cukinia i kabaczek przed zamrożeniem pokrój w kostkę, usuń nasiona, gotuj przez 10-15 minut, wyrzuć na durszlak, ostudź. Są układane w paczkach, usuwa się z nich powietrze i mocno wiąże.
Marchew i buraki umyte, obrane, pokrojone w drobną kostkę lub grubo starte i zamrożone w małych partiach w workach.
Dynia mrożone w taki sam sposób jak cukinia. Kroi się w kostkę, usuwa nasiona, blanszuje przez 10-15 minut, schładza i wkłada do torebek. Dynia może być grubo starta i mrożona w małych partiach.
Jabłka. Do zamrażania nadają się odmiany jabłek słodko-kwaśnych. Jabłka są dokładnie myte, obrane, wydrążone. Pokrój w plasterki lub plasterki i zanurz w zakwaszonej lub osolonej wodzie, aby nie ściemniała, ale nie dłużej niż 20 minut. Ułóż przygotowane jabłka na tacy i włóż do zamrażarki. Gdy jabłka trochę wystygną, wyjmij tackę, szybko oddziel kliny od siebie i włóż je z powrotem do zamrażarki do ostatecznego zamrożenia. Umieść mrożone jabłka w plastikowych torebkach i mocno zawiąż.
Truskawki, maliny, jeżyny. Jagody te są dokładnie myte, suszone i mrożone luzem na tackach. Jagody wylewa się na blachę w jednej warstwie. Mrożone jagody najlepiej przechowywać w pojemnikach, aby nie marszczyły się i nie zachowywały kształtu po rozmrożeniu.
Porzeczka, agrest itp. Jagody myje się, suszy i zamraża, posypuje na blasze. Gotowe jagody wlewa się do plastikowych toreb i mocno wiąże. Wszelkie jagody można zamrozić jako przecier.
Morele, brzoskwinie, wiśnie, śliwki. Koniecznie obrane, zamrożone w płaskich pojemnikach wraz z uwolnionym sokiem. Powstałe brykiety wkłada się do worków.
Grzyby. Do zamrażania nadają się mocne, nie robakowate borowiki, borowiki, borowiki, grzyby, pieczarki miodowe, kurki. Grzyby należy przechowywać tego samego dnia, w którym zostały zebrane. Przed zamrożeniem pieczarki są starannie sortowane, odcinając zepsute części i myte w kilku wodach. Przygotowane grzyby suszy się na ręczniku. Grzyby mogą być mrożone na surowo, smażone, gotowane lub jako gotowa zupa. W metodzie „surowej” duże pieczarki kroi się na kilka części, małe zostawia w całości, rozprowadza na blasze do pieczenia i zamraża. Mrożone grzyby przenosi się do pojemnika lub torby. Jeśli boisz się zamrażania surowych grzybów, możesz je najpierw ugotować, usmażyć lub dusić. Gotowane grzyby są wyrzucane w durszlak, schładzane i umieszczane w pojemnikach. To samo dotyczy smażonych grzybów. Pieczarki duszone można zamrażać razem z aromatycznym płynem, w którym zostały ugotowane. Lub możesz przygotować półgotową zupę grzybową: ugotować lekkie grzyby, ostudzony bulion wraz z grzybami wlać do pojemników, w które wkłada się torebki z jedzeniem i zamrozić. Następnie wyjmij worki z pojemników i przechowuj zupę w schludnych brykietach.
Warzywa można zamrozić pojedynczo lub przygotować dowolny talerz. Paprykarz, mieszanka hawajska lub meksykańska, ratatouille, paella - wszystko możesz zrobić sam. Przygotuj niezbędne warzywa, obierz, umyj, pokrój w kostkę. Zblanszuj wszystkie warzywa. Ryż lub fasola, jeśli są używane, muszą być wstępnie ugotowane do połowy. Oto na przykład kilka opcji takich mieszanin. Najważniejsze jest, abyś sam zdecydował, co i ile włożysz.
Smażenie warzyw z grzybami: ryż, groszek zielony, kukurydza, papryka, cebula, marchew, pieczarki.
Paprykarz: papryka, cukinia, fasolka szparagowa, pomidory.
Mieszanka meksykańska: marchew, fasolka szparagowa, papryka, kukurydza, bakłażan, fasola czerwona, groszek zielony, cebula, seler.
Warzywa rustykalne: ziemniaki, kukurydza, brokuły, papryka, marchew, cebula, fasolka szparagowa.
Warzywa wiosenne: kalafior, brokuły, brukselka, groszek zielony, marchew, ziemniaki, cebula.
Paella: bakłażan, papryka, ryż, groszek, kukurydza, marchew, cukinia, cebula.
Gyuvech: bakłażan, papryka, cebula, pomidory.
Mieszanka hawajska: zielony groszek, kukurydza, papryka, ryż.
Lecho: pomidory, papryka, cukinia, marchew, cebula.
Zieloni do sałatek: ogórki, koper, zielona cebula, pietruszka.
Zieloni do zup i dań głównych: koperek, pietruszka, bazylia, zielona cebula.
Gulasz warzywny: kalafior, marchew, zielona cebula (z główką), koperek, zielony groszek.
Dressing do barszczu: papryka, zielona cebula (z główką), ostra papryka, koperek, pietruszka, czosnek.
Zupa grzybowa: pieczarki lub borowiki, marchew, ziemniaki, cebula.
Zupa szczawiowa: szczaw, ziemniaki, marchew, cebula.
Barszcz: buraki, kapusta, ziemniaki, marchew, pomidory, cebula.
Mieszanki warzywne przygotowuje się bez rozmrażania, gotuje na parze lub duszone na patelni z minimalną ilością oleju. Mrożone zupy umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie i krótko gotuje.
Można tak po prostu jeść mrożone jagody i owoce lub przygotować ciekawe dania i napoje.
Wstrząs noworocznySkładniki:
1 szklanka mrożonych jagód
1 butelka szampana
1 butelka białego wina
cukier do smaku
Przygotowanie:
Wlej jagody do szerokiej szklanej karafki, dodaj cukier do smaku, wlej szampana, odstaw na 1-2 godziny. Następnie wlej wino, ostudź. Wlać do szerokich szklanek z jagodami.
Deser lodowyPrzygotowanie: zmiel wszystkie jagody lub mieszankę jagód w blenderze z cukrem, wlej do słoików jogurtu i zamroź.
SorbetPrzygotowanie: mrożone jagody lekko rozmrozić, ubić mikserem lub blenderem na puszystą masę.
Jeśli chcesz rozmrozić owoce lub jagody, najlepiej robić to stopniowo, umieszczając pojemnik lub torbę z zamrażarki w lodówce. Ta metoda pozwala uniknąć odtleniania.
Przechowuj lato w lodówce i bądź bogaty w witaminy przez cały rok! Do tego służy zamrażanie domu. 🔗