Ciasto „Kijowski”

Tinochka, co za urok, od dawna powtarzam, że w „kijowskim cieście” najważniejszy jest smak i można go jeść z zamkniętymi oczami i cieszyć się tym smakiem.

[Vikulya]

Vikulyadziękuję Jak się okazało, mój mąż po prostu go uwielbia, ale nie sądził, że da się go rozmnażać w domu, teraz patrzy na naszego małego lyalka, a ja rzeźbię tort

Ale mam stwardnienie: czy to ilość kremu na całe ciasto czy na 1 ciasto? Piec sto razy i zapomniałem

[Masza]

Masza, Wystarczy mi na całe ciasto

Wydawało mi się więc, że całość

Ale mam stwardnienie: czy to ilość kremu na całe ciasto czy na 1 ciasto?

Ona, to tylko dla mnie, ojej

Dziewczyny, czy możecie zamrozić już sfermentowane białka? Dzisiaj wieczorem je zakwasiłam, chciałam piec przez rok. a teraz okazało się, że upieczę dopiero 5 marca.

[przystań]

przystań, mogą!

[Marina22]

Marina22Marish, zawsze je zamrażam, jeśli nie używam od razu to ostatnie ciasto zrobiłem z białek 2-letnich

[SchuMakher]

SchuMakherno cóż, skoro lekarz to przepisał, możesz, uryayaya
dzięki, Mashun

[rzemieślnik]

rzemieślnikwielkie dzięki za przepis.
Kijów upiekłam pierwszy raz w życiu i pierwszy raz spróbowałam.
Szalenie pyszne. Przyszli goście, miejscowi Niemcy, 3 osoby. Odważ się wszystkich, chociaż to wcale nie jest to, co zwykle jedzą. Myślałem, że lepiej traktować sąsiadów, już nic nie było.
Oto raport.

Ciasto upiekłam na 150 stopniach, nie było czasu na nadążanie, przyzwoicie się przypaliło. Nie rozumiałem, o co chodzi ...

Marish, a co z piecem konwekcyjnym?

Dziewczyny doszedłem do przepisu na pomoc. Chcę upiec, ale nie mogę znieść wszystkich 66 stron komentarzy. Wsparcie. Na co należy zwrócić szczególną uwagę? A jednak, czy wyjdzie z orzeszków ziemnych?

[Irishkina]

Irishkina, okazuje się, że cały czas piekę orzeszki ziemne. Trudności nie ma, jedyne, że ciasto trochę się rozprowadza, nabiera większej średnicy i nie suszy go za bardzo, aż się wytrąci, inaczej jest smaczne, ale jędrne

[Irishkina]

Irishkina, musisz wiedzieć, do czego jest zdolny Twój piekarnik i mieć pewność co do ustawionej temperatury. Ktoś w temacie narzekał, że ich piekarnik nie utrzymuje niskich temperatur.
Ja też zawsze piekę z orzeszków ziemnych. Próbowałem upiec ze wszystkich rodzajów orzechów, w tym z orzechów nerkowca, na które ludzie tu upierają się, nie podobało mi się. Jednak moje ulubione orzechy to orzechy nerkowca. Fistaszki wstępnie zrumieniam w piekarniku i zdejmuję.

Dodano poniedziałek, 27 marca 2017 13:39

A także mój IMHO.
Ilość i skład składników mam jako autor.
Potem są rekolekcje w mnu.
Oto autor przepisu: „Wymieszaj 45 g mąki, 150 g prażonych i posiekanych orzechów (orzechy nerkowca lub laskowe) i 185 g cukru” i wymieszaj z ubitymi białkami.
Ale ubite białka są znacznie wytrącane, jeśli wlej całą tę mieszankę mąki + cukru i orzechów na wierzch.
Dlatego usunąłem z mieszanki 100 gramów cukru i w trakcie ubijania dodaję je do jajek. To sprawia, że ​​ciasta są znacznie lepsze.

[Tina]

Tina, Mam to.
Taya, ogromne merci! Na pewno zwrócę uwagę na cukier i białka

[Irishkina]

Irishkina, Zapraszamy!
Uwielbiam kijowskie ciasto od dzieciństwa, więc bardzo chciałem się nauczyć, jak je piec. Po przejściu przez nieuniknione zacząłem to stopniowo pojmować.

Ciasto upieczone w temperaturze 150 stopni

pierwszy raz piekłam z orzecha włoskiego, tym razem były to orzechy laskowe, może dlatego się przypalił

[Olga]

Olgajeśli piekarnik jest z konwekcją, temperatura powinna być niższa

jeśli piekarnik jest z konwekcją, temperatura powinna być niższa

Stopnie przez 15-20

Dziękuję wam dziewczyny !!! Pokonamy go dalej

Cześć wszystkim! Postanowiłem upiec "Kievsky", przestudiowałem cały temat, wziąłem pod uwagę wszystkie niuanse i oto wynik😀:
... (Zdjęcie naprawdę przewróciło się do góry nogami - ale nie jest przerażające)
Jutro posmaruję śmietaną, a skoro to ciasto jest drugim (i najwyższym) poziomem, powstało pytanie - czy można wyrównać ciasto serem śmietankowym na maśle? A może lepiej najpierw pokryć tynkiem na bazie Charlotte? Wsparcie

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, Myślę, że można użyć twarożku, zwykle wyrównuję to ciasto charlotte.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya)dziękuję za odpowiedź i właśnie tam chcę wyjaśnić, czy można nakładać serki śmietankowe bezpośrednio na ciasta bez warstwy? Czy zmokną?

[Minnikhanovka]

Minnikhanovkaszczerze mówiąc sam tego nie próbowałem, ale jeśli zrobisz taki krem ​​„na stojąco” (nie wiem jak to naprawić), w skrócie, żeby wyglądał jak Charlotte w konsystencji myślę, że to możliwe Swoją drogą świetny pomysł z twarożkiem, trzeba spróbować samemu, są też gotowe kijowskie ciasta.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya)Chcę ułożyć warstwę z Charlotte, a pytanie z serem śmietankowym powstało z tego powodu, że konieczne jest dekorowanie kremowymi kwiatami. A Charlotte nie pasuje tak dobrze. A tort na zamówienie, boję się go zepsuć.

och, jakie to pyszne !!!!! a czego bałem się go wcześniej !!!! wszystko, mam gwarancję tłustego brzucha!

po prostu trochę się rozpuścił. wczoraj na balkonie było +4 stopnie, a rano prawie +20.
Dziękuję za przepis autorowi i wszystkim, którzy pomogli z radą!

[Tumanchik]

Tumanchikoch, Irishka, kremu nie żałowała

[Tumanchik]

Tumanchikoch, Irishka, kremu nie żałowała

Aha! więcej więcej !!!

Ciasto na święta 9 maja

Nigdy nie gotowałam kremu Charlotte, proszę powiedz mi: czy można przyspieszyć schładzanie, mieszając bazę kremu lub przykryć ją folią w kontakcie i zostawić w spokoju? nie gotował z wyprzedzeniem. teraz zdałem sobie sprawę

czy można przyspieszyć chłodzenie mieszając krem ​​na bazie kremu

Jest to możliwe, jeśli pojemnik ze śmietaną zostanie umieszczony w pojemniku z lodem lub lodowatą wodą. Ale często mieszaj, aby nie utworzyła się skórka.

[Irisik]

Irisik, Dziękuję Ci!
wszystko się udało

[Tatyana]

Tatyana, za Twoje zdrowie!))

Kijowski, waga 1,6 kg

Och, i dziękuję! Oczywiście nie było to idealne, ale na wakacje w domu najważniejsze jest pyszne! Wszystkim się podobało. Dla dzieci i dorosłych.
Na pewno jeszcze trochę upieczę. Jest to bardzo wygodne, aby ciastka mogły leżeć przez kilka dni.
Dziewczyny. Pytanie dla każdego. Albo wskaż, gdzie szukać. Jak zrobić krem ​​czekoladowy taki jak ten bogaty brąz? To nie pierwszy raz, kiedy robię Charlotte z kakao, ale zawsze jest beżowa (. Próbowałem też kakao alkalizowanego, ale nadal kolor jest blady, nie tak (

[M @ rtochka]

M @ rtochkaugotuj zwykłą charlotte i dodaj 100-200 gramów czekolady lub lukru.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, po co? Kijowski nie jest ciastem czekoladowym, nie powinien tu dominować smak kakao.

ale co do koloru ... jeśli nic nie mylę, komuś radził rozcieńczyć alkoholem na bogaty kolor, ale nie jestem pewien, zadaj pytanie w kremach

[oko]

oko, Kakao rozcieńczałem alkoholem, nie wzbogaciło to koloru. I zawsze dostaję lekki krem, a nie czekoladowy kolor. A dla kontrastu potrzebny jest ciemniejszy kolor.
Dlatego też kwestia uzyskania bardziej intensywnego, czekoladowego koloru jest dla mnie ważna.

[Taya]

Tayagdzieś się spotkałem, że do ciemnego koloru kakao trzeba mieszać z tłuszczami lub zaparzać wrzątkiem, ale sam tego nie próbowałem, kolor nie jest dla mnie ważny

[Tina]

Tina, dzięki za radę.

[Taya]

Tayagdzieś się spotkałem, że do ciemnego koloru kakao trzeba mieszać z tłuszczami lub zaparzać wrzątkiem, ale sam tego nie próbowałem, kolor nie jest dla mnie ważny

Kakao Dr. Otker (wygląda na rumuńskie) daje baaaaardzo ciemny kolor.

Autor tematu radził rozcieńczyć kakao alkoholem, zrobiłem to tym razem, ale nie zauważyłem dużej różnicy.
Zaleca się również zaparzenie kakao podczas gotowania bazy kremowej. Ale potem trzeba to podzielić na pół, to niewygodne. I pół masła.
A na zdjęciu prawie każdy ma ciemny krem!))
Jak to jest? Lub dodaj znacznie więcej kakao, nie według przepisu



Konieczne jest czytanie w kremach. Prawdopodobnie były już takie pytania

Autor tematu radził rozcieńczyć kakao alkoholem, zrobiłem to tym razem, ale nie zauważyłem dużej różnicy.

To wszystko i pisałem o tym.
Ciasto nie wygląda spektakularnie, gdy pożądany krem ​​z ciemnej czekolady nie jest dostępny.

Kakao Dr. Otker (wygląda na rumuńskie) daje baaaaardzo ciemny kolor.

Dzięki za radę. Boom poszukać takiego kakao.

[Daria]

DariaUżywam alkalizowanego proszku kakaowego (Irca, Włochy). Zarówno śmietanka, jak i biszkopty okazują się ciemny i bardzo smaczny zapach kakao. Kupuję w internecie.

[izumka]

Tak, tutaj mam Pudoff, również alkoholowy ... (i tak dalej.)
sam proszek goraaaazdo jest ciemniejszy niż Czerwony Październik, ale kolor w kremie wciąż nie jest taki sam.
izumkaa ty włożyłeś kakao na receptę? Nie zwiększasz swojej dawki?
Może tak naprawdę chodzi o kakao. Poszukam czegoś innego.

Nie zwiększasz swojej dawki?

Nie, dokładnie według recepty. Wszystko zależy od kakao. Wcześniej, gdy używałem innego, próbowałem zwiększyć dawkę, ale nadal nie było dobrze.

[Daria]

Daria, może masz podróbkę?
Kiedy pierwszy raz użyłem alkalizowanego kakao, nie znając jego właściwości, stosowałem je według mojej receptury. Ciasto było więc gorzkie i bardzo ciemne. Teraz wkładam mniej do ciastek czekoladowych.

Oczywiście nie mogę nic na ten temat powiedzieć ... Kupiłem to w Ozone. Wygląda na to, że powinno być normalnie. Więc nie chodzi o biszkopty, tam parzy się kakao, a kolor wydobywa się bogatszy. A w kremie nie ma nic.
Przepraszam, w żadnym wypadku z nikim się nie kłócę! To wszystko tylko moje rozumowanie. Jestem tylko rodzinnym cukiernikiem, mam niewielkie doświadczenie. Dlatego szkoda, gdy rzadko robisz wszystko zgodnie z instrukcją, ale widok nie jest taki sam.