|
 Przyprawy, które nadają potrawom ostry i ostry smak, wywołują dreszczyk emocji. Dzięki wielu z nich potrawy nabierają smaku i przyjemnego koloru, a składniki odżywcze są łatwiejsze do strawienia.
Ale przyprawy należy kontrolować, zwłaszcza wiosną, kiedy zwiększa się aktywność żołądka i prawdopodobieństwo wrzodów. Niewłaściwe użycie przypraw powoduje chorobę lub zaostrza istniejące wcześniej stany zapalne, obciążając woreczek żółciowy, wątrobę, trzustkę, nerki.
Często pogarszają wrażliwość układu nerwowego i wpływają na ciśnienie krwi. Czy jednak powinniśmy całkowicie pozbyć się przypraw? Współczesna dietetyka twierdzi, że całkowita eliminacja ostrych przypraw z jadłospisu jest błędna. Od dawna wiadomo, że tzw antybiotyki z roślin (fitoncydów), które mają chrzan, czosnek jest środkiem dezynfekującym dla układu pokarmowego i oddechowego. W przypadku zanikowego zapalenia żołądka, które występuje przy zmniejszonym uwalnianiu kwasu solnego i pepsyny w żołądku, zaleca się chrzan, ocet, cytrynę, cynamon.
Pacjenci z chorobą pęcherzyka żółciowego mogą dodać do swojego menu trochę octu lub soku z cytryny, gotowaną cebulę, słodką paprykę. Jak widać, żywność można uzupełniać przyprawami, ale przy ścisłym przestrzeganiu wymagań dotyczących ich dawkowania.
Uważaj na ostre papryczki chili. On zawiera witaminy, minerały, kwasy organiczne. Ostra papryka jest bardzo bogata w witaminę C. Ich lecznicze działanie zawdzięcza kapsaicynie, która nadaje jej charakterystyczny smak. Substancja ta powoduje pieczenie w jamie ustnej, przełyku i żołądku, nawet przyjmowana w ilości równej tylko 1/800 miligrama.
Kapsaicyna natomiast intensywnie pobudza apetyt i indukuje głębokie wydzielanie śliny w jamie ustnej oraz soków żołądkowych, trzustkowych i jelitowych. Działa również silnie drażniąco na skórę. W miejscu, w którym się pojawia, powoduje silny przepływ krwi i prowadzi do zaczerwienienia. Podobnie kapsaicyna działa na błony śluzowe jamy ustnej, przełyku, żołądka i jelit.
Stosowanie czerwonej papryki jest jeszcze szersze. Zawiera cztery razy więcej witaminy C niż cytryna. Czerwona papryka aktywuje wydzieliny trawienne. Stosując go musimy pamiętać, że jeśli nieustannie „pobudzamy” nasze gruczoły trawienne, będą one produkować więcej kwasu żołądkowego i enzymów trawiennych. Drenuje układ pokarmowy. Duża ilość kwasu solnego niszczy powierzchniowe warstwy błony śluzowej żołądka i ostatecznie powoduje pojawienie się zanikowego zapalenia żołądka. Dlatego należy używać pieprzu z dużą ostrożnością. Nie nadaje się do leczenia chorób przewodu pokarmowego, wątroby, dróg żółciowych, nerek, układu krążenia, metabolizmu i innych. Dla osób zdrowych wystarczające są dawki minimalne.
Czarny pieprz to równie popularna przyprawa w kuchni. Dodawany jest do zup, sosów, potraw z chudym mięsem, marynat, pasztetów itp. Zawiera 1,7% olejku eterycznego, witaminę C oraz piperynę i flawoninę, które dodają smaku. Czarny pieprz pobudza gruczoły żołądka i jelit. Posiada właściwości przeciwbakteryjne. Zmiel go prawidłowo tuż przed użyciem, aby nie stracić olejku eterycznego. Wszyscy dietetycy ostrzegają, że tę przyprawę należy spożywać w niewielkich ilościach - nie więcej niż 1 ziarno na porcję. Nadużycie powoduje pragnienie, bóle brzucha i nerek.
Biały pieprz uzyskuje się poprzez usunięcie zewnętrznej skorupy. Jego skład chemiczny jest podobny do pieprzu czarnego, ale smak jest słabszy.Ponadto biały pieprz jest łagodniejszy dla układu pokarmowego.
Chrzan to ostra przyprawa, która jest bardzo bogata w witaminę C. Zawiera również olejki eteryczne, węglowodany i mało tłuszczu. Jego główne działanie zawdzięcza glikozydowi. Syneryna, dostając się do przewodu pokarmowego, ulega przemianom biochemicznym, które pobudzają apetyt. W dużych ilościach podrażnia wyściółkę żołądka i jelit. Lekarze zalecają spożywanie tej przyprawy w ilości umieszczonej na czubku łyżeczki.
Aby zmniejszyć jego soczysty smak, można go mieszać ze śmietaną, musem jabłkowym lub majonez... Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie korzeni chrzanu w postaci soku dla osób z niską kwasowością żołądka. W tym celu łyżeczkę soku z chrzanu miesza się z miodem lub cukrem. Przyjmuje się go z posiłkami trzy razy dziennie. Zaleca się również jedną łyżeczkę soku zmieszanego z miodem i tartymi jabłkami w równych częściach na pęcherze żołądkowe i zwiększenie wydalania moczu (produkcja moczu). Powszechne jest stosowanie chrzanu na rwę kulszową i plamy starcze na skórze.
Pod koniec XX wieku pojawiły się kombinacje przypraw np Keczupcurry, sos Worcestershire i tak dalej. Jeśli kupisz je w postaci gotowej, na pewno musisz znać ich przepis. Zazwyczaj kombinacje zawierają pikantne składniki, które mogą być szkodliwe. Na przykład wszyscy widzieliśmy, jak dzieci i nastolatki jedzą keczup na pizzy i frytkach. A ta mieszanka zawiera gałkę muszkatołową, bahar, chili, ekstrakt z czosnku i inne przepyszne przyprawy. W dużych dawkach są wyjątkowo nieodpowiednie dla niestabilnego układu pokarmowego dzieci i młodzieży. Różne rodzaje curry to czerwona papryka, czarny pieprz, czosnek w proszku itp. Nawet kolorowa sól nie jest całkowicie bezpieczna. Przy każdym użyciu przypraw warto pamiętać o starej zasadzie: „Podstawą wszystkiego jest miara”.
Yarmolenko V.O.
|
