Udany eksperyment z chlebem żytnim (wypiekacz do chleba)

Udany eksperyment z chlebem żytnim (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	1 łyżka. (150 mg)
Mąka żytnia obrana	2 łyżki stołowe. (260 mg)
woda	1 łyżka. (300 ml)
Sól	2 łyżeczki
Cukier	2 łyżeczki
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże suszone CIF-Moment	2,5 łyżeczki
Zaczyn	1 łyżka. l.
Paniforin	3 łyżeczki
Słód (zalać 80mg wrzącej wody, ostudzić i dodać do pozostałych składników.)	3 łyżki. l.
Ziarna słonecznika	100 gramów
ziarenka sezamu	50g
Mielona kolendra	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wybraliśmy tryb „chleb żytni”, wszystkie składniki były dodawane w tym samym czasie.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Uwaga

Cześć wszystkim!
Chcieliśmy upiec chleb z minimalną ilością mąki pszennej. Rezultatem jest mega-eksperyment oparty na recepturze „Czarnego Barona”, który nie ma jeszcze własnej nazwy.
Rezultat jest bardzo, bardzo smaczny, tak smaczny, że zapominając o konsekwencjach można zjeść połowę naraz, a resztę zakończyć wieczorem… CARAUL! ale bardzo smaczne :)

Podobne przepisy

Lekki chleb pszenno-żytni (SerValeri)

Chleb pszenno-żytni w wypiekaczu do chleba (nasz sprawdzony przepis rodzinny) (marmil)

Pszenno-żytnie dojrzewające, przystosowanie do Binatone BM-1068 (na podstawie receptury z Fugaska) (greg_b)

Dzięki za przepis, wczoraj zrobiłem ten chleb - tylko dodałem mąkę żytnią WALLPAPER (kupiłem, musiałem to sprawdzić), musiałem dodać mąkę pszenną podczas ugniatania, pomóc bułce zmienić położenie - jest bardzo lepka do boki wiadra, a na koniec ugniatałem go trochę ręką na wiadrze, okazało się, że chleb jest bardzo piękny i smaczny. (nie dodano kolendry i nasion). zdjęcie możesz zobaczyć tutaj (prawie na końcu strony) 🔗

A czym jest zakwas AGRIM? Czy to jest gotowe?

Informacje ze strony sklepu "Chleb domowy" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Używany do chleba żytniego i pszennego.

Dodanie około 1 łyżki zakwasu pozwala na upieczenie w domu pełnowartościowego chleba żytniego. Zakwas poprawia właściwości ciasta, aromat pieczywa i zwiększa jego kwasowość.

Tak, to gotowy zaczyn, tylko nazywa się Agram (nazwy są głupie - naprawdę nie możesz tego zapamiętać). Kupiłem w VDNKh. 🔗

Ale jego skład ...

Agram (proszek)

Mąka żytnia i pszenna, produkty fermentacji ciasta, kwasy organiczne, emulgatory (producent IREKS AROMA, Chorwacja)

Wyjaśnij: jeśli jest zakwas, dlaczego są drożdże, czy nadal jest to konieczne?
Trochę zmieniłem ten BARDZO SMACZNY przepis, może ktoś się przyda:

mąka pszenna - 180g,
mąka żytnia obrana - 260g
suche drożdże - 2,5 łyżeczki
Zakwas „AGRAM” - 1 łyżka (odmierzam zwykłą łyżką)
PANIFARINA - 3 łyżeczki (odmierzam zwykłą łyżeczką)
oliwa z oliwek - 2 łyżki
sól - 2 łyżeczki
cukier - 2 łyżeczki
słód - 2 łyżki (zalać 80mg wrzącej wody, ostudzić i dodać do pozostałych składników)
woda - 300 ml

Na pewno poczekam na ugniatanie: pomagam kolobokowi zmienić jego położenie (silikonową szpatułką), jeśli mąka pozostanie na bokach, to również zakopuję ją bliżej koloboka szpatułką po zakończeniu ugniatania. Moczę dłoń w wodzie (żeby ciasto się nie sklejało) i rozprowadzam bułkę ręką, czyli równomiernie ugniatam ją na wiadrze) wierzch zawsze okazuje się równy i piękny.

DZIĘKI kgeo, ponieważ. chleb jest przepyszny !!!!

Zrobiłam ogromne podziękowania według przepisu z Liry, podskoczyła dwa razy, pysznie, tylko bardziej smakuje jak Borodino, ale co jeśli włożysz słód bez warzenia, co się stanie?

kgeo, a woda w sumie powinna wynosić 300 ml lub 300 ml + 80 ml wody, wlać 3 łyżki. l. słód?

Do pieczenia chleba żytniego używałam też ciemnego agramu. Niedawno próbowałem zastąpić go niemieckim flussigsauerem na zakwasie. Jest to płynny, naturalny zakwas zawierający wyłącznie kwas mlekowy, octowy i słód. Rezultat - jak w przypadku Lefty Leskova - „nie jest przykładem najwspanialszego”!

Do pieczenia chleba żytniego użyłam również ciemnego agramu. Niedawno próbowałem zastąpić go niemieckim flussigsauerem na zakwasie.Jest to płynny, naturalny zakwas zawierający wyłącznie kwas mlekowy, octowy i słód. Rezultat - jak w przypadku Lefty Leskova - „nie jest przykładem najwspanialszego”!

Dopleta, gdzie można kupić ten starter? W sklepie internetowym prezentowane jest tylko opakowanie 12,5 kg w puszkach.

Całkiem dobrze, jest pakowany w duże puszki, ale sprzedawany luzem. O ile wiem, siedziba grupy firm TRI-R znajduje się w Moskwie, która zajmuje się sprzedażą niemieckich kultur starterowych, dodatków, polepszaczy i mieszanek. Wszystko, czego potrzebuję, kupuję w małych ilościach w oddziale tej firmy w Petersburgu.