Chleb żytni „Ulubiony” (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni „Ulubiony” (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	2 szklanki
Mąka do wypieku chleba	1 1/3 filiżanki
woda	250 ml
Sól	1 1/2 łyżeczki
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	2 łyżeczki
Suchy kwas chlebowy	2 łyżki stołowe. l.
Nasiona kolendry, mielone (ale nie mówię tego)	1 1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Czasami podczas ugniatania trzeba dodać trochę mąki pszennej. Mam szklankę z automatu do chleba - 230 ml
• średnia skórka.

Czas na przygotowanie:

3 godziny 40 minut

Uwaga

Oto mój przepis na czarny chleb, bardzo mi się podoba.

Podobne przepisy

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba (Arka)

Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim (Alicja)

chleb żytni (Wania 28)

Proszę napisać ile ważyć w gramach?
Różne piekarniki mają różne rozmiary szkła, ale mam tylko problem z chlebem żytnim.

Nie odmierzyłem miarki 230 ml w gramach, policzę, jak upieczę w gramach.

Proszę napisać ile ważyć w gramach?
Różne piekarniki mają różne rozmiary szkła, ale mam tylko problem z chlebem żytnim.

Autor napisał

Mam szklankę z automatu do chleba - 230 ml.

Wasz to zdecydowanie nie mniej, odmierz 1 łyżkę do podziału 230 i policz ułamki ułamkowe: 1/2 = 115 ml. Jeśli jest waga, odmierz wszystko szklankami i zważ, zamień ml na gr. Możesz zrobić sobie stół ml = gr. W przyszłości przyda się, autor podaje przepis jak sam wypiek. Każdy mierzy tak wygodnie i przyzwyczajony.

tanya1962, dzięki za przepis, na pewno spróbuję, ale powiedz mi, proszę, mąkę żytnią obraną czy z nasionami?

Ogólnie rzecz biorąc, pytanie dla wszystkich brzmi: czym się różnią?

Ogólnie rzecz biorąc, pytanie dla wszystkich brzmi: czym się różnią?

Istnieją 3 handlowe odmiany mąki żytniej: siewna, obrana i tapetowana. Nasiona - najwyższa ocena (kupiłem w sklepie około 14 rubli / kg). Łuszczone - średni gatunek, uzyskiwany przez rozdrobnienie jednogatunkowe z wydajnością 87% masy ziarna. Jest znacznie większy niż siewny i zawiera dużą ilość pokruszonych łupin ziaren w porównaniu z nasionami (w sklepie około 12 r / kg). Tapeta - główny gatunek mąki żytniej otrzymywany jest w procesie jednogatunkowego przemiału bez selekcji otrębów (wydajność około 95%). Jakość każdego gatunku zależy od schematu mielenia i stanu samego ziarna. Jedyne co można dodać to to, że mąka żytnia jest zdrowsza od mąki pszennej pod względem składu niezbędnych aminokwasów, ale jest mniej technologiczna.

W przepisach z książki Panasonic chodzi o mąkę obraną.

Bardzo dziękuję za piecyk wiejski. a zabawka kupiła tę z nasionami, a potem zobaczyłem, że jest też obrana, więc byłem zdziwiony. Więc użyję obranego.

dziękuję, na pewno spróbuję, zwłaszcza że mam też szklankę 230 ml, poza tym pierwsza nie wyszła zbyt dobrze - jest na pewno smaczna, ale praktycznie biała (nie dodałam kwasu) i moim zdaniem , mały osiołek lub nie całkiem różany (chociaż moje drożdże nie były najświeższe).
tanya1962 upiekłeś od razu? Dobry chleb dostaję tylko wtedy, gdy ustawię minutnik na 8 godzin

Wzięła obraną mąkę i natychmiast upiekła.

Mili ludzie. Wsparcie! Dwa tygodnie temu zostałem piekarzem !! : D Chleb biały okazuje się doskonały, ale czasami pojawiają się problemy z żytem. Czasami wierzch mojego czarnego chleba nie jest „kopułą”, ale cegłą. Wyjaśnij, co robię źle.

Sanka, czy określisz, który piekarnik i program pieczenia ...

Sanka, jeśli dodasz trochę mąki żytniej, na przykład na 2 szklanki mąki pszennej 1 szklanka żyta, wtedy będzie kopuła, a jeśli mąki żytniej będzie więcej niż mąki pszennej, to nie będzie kopuły, przechowuj chleb żytni nie ma takiej samej kopuły.

Nawet mąka żytnia i pszenna 50 * 50 ma kopułę, a jeśli mąka żytnia jest jeszcze trochę większa, to już cegła, ale pyszna !!!

włóż chleb na program 5 - chleb francuski. Skoro nie znalazłem programu na 3.40 za odpowiedni… wynik miło zaskoczył _ akurat taki chleb z masłem chciałem zobaczyć… słodko-kwaśny jak ukraiński, ale bardziej przewiewny

Witam, wczoraj po raz pierwszy spotkałem wypiekacza do chleba
Próbowałem upiec chleb żytni, ale okazało się, że nie jest bujny i praktyka nie wzrosła, tak jak zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem i włączyłem tryb chleba pełnoziarnistego na hitachi! Powiedz mi, jaki jest mój błąd !!!!!

malefiki w tym przepisie to więcej mąki żytniej, więc ten chleb nie wzrośnie zbytnio, przypomina gęstością sklep Borodinsky.

Bardzo dziękuję, bo inaczej mój mąż był bardzo zdenerwowany, że zrobiłem coś złego

Zamiast kolendry dodałem kminek. Nie wiem, czy to było możliwe, czy nie… ale kolendry nie było…

Nie ma nic złego w Bobby®, po prostu nie lubię kminku, ale lubię kolendrę w czarnym pieczywie.

Witam, wczoraj po raz pierwszy spotkałem wypiekacza do chleba
Próbowałem upiec chleb żytni, ale okazało się, że nie jest bujny i praktyka nie wzrosła, tak jak zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem i włączyłem tryb chleba pełnoziarnistego na hitachi! Powiedz mi, jaki jest mój błąd !!!!!

zacznij od zwykłego białego chleba, w którym mąka pszenna jest 100%, a następnie piec na szaro, gdzie stosunek mąki pszennej do żytniej wynosi 3: 1, następnie 2: 1 itd.
Użyj owsa, na forum jest wiele przepisów. Powodzenia

Dwa razy próbowałem upiec chleb żytni. Generalnie spodziewam się rezultatu jak chleb ze sklepu - z kwaskowatością i czernią. Dokładnie czarny. Z jakiegoś powodu zgodnie z recepturą zawsze miesza się mąkę żytnią i mąkę pszenną. I wiernie trzymam się przepisu. Więc mój chleb nigdy nie był czarny (jak Darnicki, Borodinski ...). Kolor chleba jest tak, jakbym go upiekł z mąki nie najwyższej, ale drugiej klasy. Kolor jest białawy. W końcu chleb żytni jest zawsze czarny. Wyjaśnij mi, proszę, jaki jest powód? Dzisiaj upiekłam chleb Borodinsky. Przepis naprawdę zajął się gotowaniem. Więc mój chleb nie leżał obok prawdziwego „Borodinskiego”.

Larissa 888, czy dodajesz słód?

Czarny chleb nie pochodzi z mąki żytniej, ale ze słodu. Można go zastąpić suchym kwasem chlebowym.

Ups, tego nie wiedziałem. Oczywiście nie dodałem ani słodu, ani kwasu chlebowego.

Ups, tego nie wiedziałem. Oczywiście nie dodałem ani słodu, ani kwasu chlebowego.

Kwaśna brzeczka, ciemne piwo, cykoria instant i wytrawny kwas chlebowy, napar żytni dodadzą koloru.
Naturalny ciemny chleb żytni może zawierać 100% mąki żytniej, ale to nie jest dla każdego

A „kapitał”, „Borodinsky”… okazuje się, że mają kolor nie dlatego, że jest w 100% mąka żytnia, ale z powodu dodatków?

Ale jest też gotowany ze słodem i liśćmi herbaty oraz dużą ilością mąki żytniej.

Oto skład tego chleba, 100% mąki żytniej, liści herbaty - i jaki kolor się okazał!

Chleb żytni budyniowy na zakwasie francuskim.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Aha, dzięki za przepis ..))) Chleb okazuje się pyszny i docenił go nie tylko moja rodzina, ale także ryby w rzece ..)))) W sobotę wybraliśmy się z moim współmałżonek - zrobiłem ten mój chleb z pachnącym olejem słonecznikowym - skubanie było DOSKONAŁE tylko na moim chlebie ..))) ryba całkowicie zignorowała robaki małżonków ..))))) Zarówno kminek, jak i miód kasztanowy zrobiły swój dobry uczynek. .)))) Cóż, bardzo smaczne ..)))))

Wczoraj upiekłam chleb według twojego przepisu. Pyszne, ma tylko wysokość, a raczej na dole nie przekracza 4cm. Jest to oczywiście wygodne do kanapek, ale czy nie jest za niskie? może źle to zrozumiałem? Położyłem tylko mniej kwasu chlebowego i całkowicie przestrzegałem przepisu

Dziś taki chleb upiekłam dokładnie według przepisu (użyłam suchej mieszanki na kwas chlebowy, a nazywa się to „kwas rosyjski”), tylko z dodatkiem 1,5 łyżeczki. kolendra dodała jeszcze jedną łyżeczkę kminku i tak wszystko było dokładnie według przepisu, kontrolowałem ugniatanie i dodałem trochę wody w trakcie ugniatania, tylko kroplę (trochę), bo bułka wydawała się trochę sucha. Mam wypiekacz do chleba Mulinex, pieczony w trybie chleba francuskiego. Chleb okazał się NIEOGRANICZONY !!!!! Bardzo aromatyczny, BARDZO PYSZNY, przewiewny jak na czarną chelushkę ...... NIE PŁASKA CEGŁA, o zapachu miodu i kwasu, no, po prostu BARDZO PYSZNY CHLEB, piękny kolor (NIE SZARY).Nigdy nie piekłam tak smacznego czarnego chleba. DZIĘKUJĘ BARDZO ZA PRZEPIS, ten chleb włączymy do "mojego repertuaru" pieczywa ciągłego ... PONOWNIE DZIĘKUJEMY!
P. S. Z tej strony ciągle korzystam z przepisów, ale piszę dzięki po raz pierwszy ... ten chleb mnie zachwycił i wszystko przyćmił ...

Cześć wszystkim! Jestem nowicjuszem z wypiekaczem do chleba tylko od dwóch tygodni. Do tej pory chleb wypiekany był wyłącznie według przepisów załączonych do CP. Okazuje się, że jest świetny biały. Ale moja rodzina bardzo lubi żyto z różnymi dodatkami. Próbowałem upiec według proponowanego przepisu. Ciasto dobrze rosło, ale gdy zaczęło się pieczenie, dach zapadł się prawie na dno. Zapach podczas pieczenia jest niesamowity. Rezultat jest godny ubolewania: smaczna, chrupiąca skórka, lepki miękisz, nie pieczony, ciężki. Jaki jest powód? Zrobiłam wszystko według przepisu.

Mam HP- LG HB-152CE

itati dziwne, kiedy mój dach się nie zawalił, ale jakiego rodzaju mąki żytniej używali.

Wziąłem pakowaną mąkę niewiadomego pochodzenia. Powiedz mi, czy trzeba dodać panafarynę do pieczonej ropuchy żytniej? Chociaż nie jest to określone w przepisie. A może w mące to wszystko to samo?

Nie używam itati panafarin, ale miałem to z innym przepisem na chleb żytni, kiedy użyłem obranej mąki żytniej Sokolnicheskaya.

Dzięki za przepis. Został przetestowany wczoraj z wariacjami:

stary kefir - 250 ml, wziął olej musztardowy, koncentrat brzeczki kwasowej - 2 łyżki. l.,
zastąpił miód cukrem. Drożdże - 15 g sprasowanych.

Piernikowy ludzik jest ugnieciony, okrągły, gęsty. Przed pieczeniem posmarowałem dach mlekiem, żeby nie pękł.
Okazało się, że nie jest zbyt wysoki, z dobrym kopułowym dachem, pachnącym chlebem średniej gęstości.
Pieczone na nartach na „rosyjskim kucharzu” 3 godziny 40 minut.

Dzisiaj o5 upiekł taki chleb, a o5 okazał się smaczny, nawet lepszy niż poprzedni (dodałam więcej kolendry i kminku :-), uwielbiam przyprawy) ... A ja mam obraną mąkę żytnią sokolnika. Na przykład uważam, że chleb itati nie zadziałał, najprawdopodobniej z powodu nieprawidłowego odmierzenia niektórych składników (lub po prostu jakiś składnik był złej jakości), zauważ, że przepis jest podany w szklankach (po 230 ml każdy !! !!!) mam np. Większą szklankę, ale odmierzyłem na podstawie 230 ml :-) nie dodałem żadnego panafarinu, wszystko jak zwykle, dokładnie według przepisu, z wyjątkiem przypraw (ale to kwestia gustu) ... I jak zwykle wyszło przepysznie i jak zwykle dzięki za prosty, zrozumiały, nieskomplikowany i smaczny przepis!

[tanya1962]

tanya1962 dzięki za przepis na chleb.
Gdy pierwszy raz upiekłem szary chleb, bałem się, że wszystko się ułoży, ciasto się podniosło.
Wziąłem świeże drożdże 18 g. Wystarczy?
Wszystko wydaje się działać, tylko góra nie jest gładka, ale okazało się, że coś jest żebrowane.
Moi chłopi od razu zebrali pół chleba, bardzo mi się podobało, powiedzieli, że zdałem egzamin.
Mam pytanie, czy to najmniejsza porcja? A potem upiekłam chleb Borodino za 1000g na programie 9.
A kiedy go zważyłem (chociaż odciąłem już 3 sztuki) okazało się, że gdzieś około 500g.
Popraw mnie, proszę, czy postąpiłem właściwie?
Dzięki!!!!

wwwika Cieszę się, że chleb mi się podobał. Tak, chleb okazuje się mały, sam pieczę na średniej wadze 750 gramów. , ale jeśli wszystko u Ciebie dobrze wyszło na programie 1000g, kontynuuj pieczenie na tym programie. Powodzenia i dobrego chleba.

[tanya1962]

tanya1962 Wielkie dzięki.
Prawdopodobnie przeliczę na większy rozmiar, w przeciwnym razie moi chłopi nie starczy na jeden dzień, jedli
Bardzo podobało mi się, że w chlebie w ogóle nie ma miodu, to znaczy jest słodki posmak, jak chleb sklepowy.

tanya1962, powiedz mi, proszę, w jakim trybie upiekłeś?
x / n Mam też Clatronic, ale nie ma programu na żyto.

abris Wypiekam ten chleb na programie 2, średni czas pieczenia 3,40.

Był to pierwszy chleb żytni jaki upiekłem), jednak musiałem dodać kilka łyżek płynu, inaczej część mąki nie kolidowała z ciastem (potem z jakiegoś powodu przemieniła się piękna bułka a la pszeniczna out)) po drugim ugniataniu wyjąłem mikser, spłaszczyłem chleb, położyłem na wyrostku na 2 godziny w trybie „jogurt”, następnie „pieczenie”. w procesie pieczenia mały osiołek, ale dach nie spadł i ogólnie okazał się pysznym wysokim, równomiernie upieczonym chlebem za 730 g)

Twilight, cieszę się, że spodobał Ci się mój przepis.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Opalenizna i zamiast 2 łyżek. l. suchy kwas chlebowy czy można dodać taką samą ilość słodu? Po prostu nie mam kwasu, ale jest dużo słodu.

Dzięki za przepis! Chleb okazał się bardzo smaczny. Gdy pierwszy raz piekłem żyto, bałem się, że nie zadziała.

Bardzo dziękuję za chleb. I nie sądziłem, że chleb żytni jest tak łatwy do upieczenia. Myślałem, że mogą to zrobić tylko doświadczeni piekarze. Tylko ja nie miałem miodu. Wypiekany z cukrem, ale nadal bardzo smaczny chleb

Pieczony w multicookerze Marka 37501. Zastąpiłem tylko suszone drożdże świeżym i wytrawnym kwasem ze słodem. Pyszny chleb!

Tryb ciasta w wypiekaczu do chleba (1 godzina 5 minut)
Tryb jogurtu (włączony na 20 minut, wyłączony i pozostawiony na 1 godzinę do garowania).
Tryb pieczenia (1 godzina).

Tatiana, podobał mi się twój przepis na jego prostotę, ale w trakcie tego procesu pojawiło się kilka pytań. Powiedz mi, że w twoim przepisie objętość mąki jest już przesiana lub przesiana po odmierzeniu, ponieważ będzie duża różnica w gramach ...
A drożdże, dobrze rozumiem, czy używałeś szybkiego suszenia?
Z góry dzięki za odpowiedź