Kiełbasa w domu

Oczywiście opiszę. ale jutro. Dziś bawię się spiramatem, nie mogę się oderwać ...

Przyszedłem podzielić się moim najnowszym zakupem - poziomą strzykawką do kiełbasy! Kupiłem go na początku tygodnia i przetestowałem dzisiaj! Jeśli mówisz, że mi się podobało, nic nie mów !!
W porównaniu z kombajnem Kenwood maszynka do mięsa to po prostu niebo i ziemia! Szybko się myje, dobrze pasuje, jelita łatwo dopasowują się do pnia ze stali nierdzewnej, szybko i równomiernie wyciskają mięso mielone z powietrza, krótko mówiąc, przyjemność !! Dwa minusy - potężny głupiec, którego przyczepiła do stałego pobytu na balkonie i pewna ilość mielonego mięsa, około stu gramów, pozostaje w stępie, ale w kombajnie nie można tego uniknąć!


Skrzynki na dziś kiełbasę "Domowe mleko z kurczaka", leżą w lodówce do dojrzewania. Postanowiłem spróbować zrobić we wszystkich zasadach, przy odpowiednim reżimie temperaturowym, zobaczmy co się stanie ...

Gratulujemy zakupu !!!! Niech gospodyni proszę!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyaco za niesamowita rzecz - tylko sen! Gratulujemy udanego zakupu!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, gratuluję zakupu asystenta

Jeszcze tego nie mam, ale przygotowuję się, czytam wszystko, dziewczyny powiedziały, że chleb trzeba pominąć na samym końcu, wtedy całe mięso mielone zostanie zużyte

Dziewczyny, wybaczcie, tundra jest ciemna, a jak taka strzykawka jest lepsza niż maszynka do mięsa ze specjalną dyszą? Może on też mnie potrzebuje, ale ja nie wiem ... Pomóż z radą! I? Ale w sklepie biovin39 jest za 1400r. strzykawka, jak on się ma? Wydaje się mały i nie gryzie ceną ... Albo byaka?

[Vladzia]

VladziaJeśli dobrze przylega do stołu, przy małej ilości kiełbasy wystarczy 1,5 kg. Mam podobny, ale z innej firmy, ciągle odrywa się od stołu i upada, ale chyba właśnie się ożeniłem. Na forum są dziewczyny z taką strzykawką - są bardzo zadowolone. I strzykawkę, wystarczy przekręcić rączkę jak maszynka do mielenia mięsa, a mięso mielone łatwo i szybko włożyć do osłonki kiełbasy, praktycznie bez dostania się powietrza. Młynek do mięsa to tylko hemoroidy, bardzo trudno jest zrobić kiełbasę. A powietrze ciągle dostaje się do środka, a mięso mielone trzeba wciskać, ale na szczęście przykleja się do popychacza ...

[silva2]

Zostawiać silva2 Poprawi mnie, ale rozumiem, że przy napędzie elektrycznym mięso mielone podawane jest nierównomiernie, w zależności od szybkości podawania surowca, ponieważ w naszych ruchach karmienia jest jeszcze przerwa czasowa - wziąłem mięso mielone, włożyłem na tacę, wylewa ... układa się wszystko na raz, uszczelka zapewnia szczelność, powietrze jest wyciskane przy pierwszych ruchach tłoka, a następnie równomiernie podaje się mięso mielone. Najważniejsze jednak jest to, że wewnątrz maszynki do mielenia mięsa lub kombajnu znajduje się ślimak, który dodatkowo „zgniata” mięso mielone, a strzykawka zachowuje swoją pierwotną konsystencję.
Z naszymi wielkościami produkcji, oczywiście pobłażanie sobie, ale przyjemnie!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, ,NatalyMur, dzięki za program edukacyjny. Więc na razie muszę wziąć ten, przynajmniej spróbuję, a potem zobaczymy. Jeśli spróbuję, to ... możesz spojrzeć na droższego. Jeszcze raz dziękuję dziewczyny

Przygotowuję ...
🔗

Co za piękność
Po szynce będę też torturować kiełbasę ... Och, chciałbym kupić wędzarnię ...

Uuuu ... Co za piękność! Czytam, studiuję, marzę ... Wkrótce spróbuję wzbudzić takie piękno.

[silva2]

silva2, Świetny asortyment, jestem bardzo podekscytowany, aby zrobić to sam. Dzięki za cudowne rękodzieło!

[Tashenka]

TashenkaKupiłam mini wędzarnię, można jej używać nawet w domu! Jestem bardzo zadowolony z wyniku. 🔗

[Yulek]

Yulek, dzięki za odniesienie! A co już w niej zrobiłeś?

[Tashenka]

TashenkaPrzez chwilę wędziłem pstrąga w naturze. Myślę o niedługo wędzeniu własnej kiełbasy i kurczaka.

[Tatiana M.]

Cóż, oto, co się stało w końcu:
🔗 🔗 🔗 🔗
Autor przepisu Tatiana M.z forum ki, po raz drugi jestem przekonany o jej talencie jako kiełbasy !! Dziękuję bardzo !! Kiełbasa, dziewczyny, super!
Kompozycja:
Udo z kurczaka s / c - 1,6kg
Filet z piersi kurczaka - 1,4kg
Sól azotynowa - 60g
Mleko lodowe - 320ml
Mielony suszony czosnek - 1 łyżka. l.
Mielony biały pieprz - 1 łyżka. l.
Mielona gałka muszkatołowa - 1 godzina l.
Osłonki do kiełbas (mam białko) od ki

Przygotowanie:
Przełóż udka z kurczaka ze skórą przez maszynkę do mięsa z grillem 6 mm;
Potnij piersi nożem na kawałki 1X1cm;
Połącz mięso mielone;
W suchej misce wymieszaj sól i przyprawy, dodaj mieszaninę do mięsa mielonego;
Mieszać stopniowo dodając mleko, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta, zgęstnieje i nada lepkiej konsystencji mielonej;
Osłonki białkowe moczyć w wodzie na 5-10 minut, aby nadać im elastyczność, wycisnąć wodę;
Napełnij muszle mocno mielonym mięsem (za pomocą maszynki do mięsa, najlepiej strzykawki do kiełbasy), zapobiegając przedostawaniu się powietrza, mocno zawiąż końce;
Jeśli powietrze dostało się tu i tam, przebij to miejsce igłą;
Pozostaw nadziewane bochenki w lodówce na jeden dzień;
Przed gotowaniem trzymaj nadziewane bochenki w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę;
Umieść kiełbasę na ruszcie piekarnika, włóż czujnik temperatury do jednego z nich;
Gotuj przez pierwszą godzinę w temperaturze 50 stopni;
Gotuj przez drugą godzinę w 75 stopniach;
Gotuj przez trzecią i czwartą godzinę w 85 stopniach, aż temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 68 stopni;
Szybko schłodzić gotową kiełbasę pod zimnym prysznicem, wytrzeć i wstawić do lodówki na 8-10 godzin;
Przechowywać w lodówce w papierze;

To bardzo delikatna kiełbasa - rozpływa się w ustach !!! Pachnące i pyszne !!!

Ach tak kiełbasa !!!

Autorką przepisu jest Tatiana M. z forum ki, po raz drugi jestem przekonana o jej talencie jako kiełbasa !! Dziękuję bardzo!

Za Twoje zdrowie !!! Cieszę się, że moje przepisy są poszukiwane !!!

Domowe kiełbaski czosnkowe z papryką:


Domowe kiełbaski mleczne:


Białe kiełbaski dziecięce z mięsa ptaków:


Wędliny wieprzowe najwyższej jakości (przepis GOST 23670):


Kiełbaski mleczne dla dzieci (w porcjach z mosiądzu):


Przydatne kiełbaski z papryką:


Kiełbasa domowa peklowana na sucho:


Kiełbasa suszona (zaimprowizowana wariacja na temat białoruski):


Domowa kiełbasa półwytrawna:


Moja MORTADELLA:


Kiełbasy myśliwskie z papryką:


Noworoczna kiełbasa domowa z papryką:


Domowa kiełbasa „Amatorska” (GOST 23670):


Domowe mleko z kiełbasy drobiowej:


Domowa kiełbasa „Cool”:


Domowa kiełbasa Jesieninskaja gotowana-wędzona:


Kiełbasa domowa Smaczna:


Domowa kiełbasa wołowa (pyszna !!!):


Kiełbasa wołowo-drobiowa:


Pikantna kiełbasa szynkowa:


Gotuj dla przyjemności, to pyszne, wysokiej jakości i zdrowe domowe produkty !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., brawo !!!

Tatiana, jesteś takim wykwalifikowanym pracownikiem

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, po prostu nie ma słów! Jestem w głębokim omdleniu! Jak pięknie i nie wątpię, że jest pyszne.

Tanyusha, jakie masz mruczące kiełbaski! Ponadto w takim asortymencie! Masz jednak złote pióra! Oraz wędzarnia, idź tam .... Eh, ja nadal marzę o nim .... Ale też lubił kiełbasek soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[Scarlett]

ScarlettDziękuję! W wędzarni używa się tu tylko 2 rodzajów kiełbas, reszta to piekarnik i rondel i żadnych problemów ...

[Esfir]

EsfirDziękuję!

Tatyana, twoje kiełbaski są imponujące, brawo !!! Na pewno coś ugotuję według Twoich przepisów. Mam do Was pytanie, w wielu przepisach jest boczek, czyli czy zawsze należy używać smalcu solonego?

[Cvetaal]

Cvetaaldlaczego słony? Nie jest to wskazane w przepisach ... Tłuszcz jest tłuszczem - smalec podskórny ... (chociaż nie jest zabronione stosowanie smalcu solonego, w tym przypadku ilość soli całkowitej należy zmniejszyć)

Tatiana, dzięki za szybką odpowiedź

Już prawie północ ... Diabły! Nie, cóż, możesz to zrobić na noc?

To jej wina, spóźniła się! Delektowaliśmy się dokładnie podczas lunchu!

Ale jak teraz pójdę do lodówki !! A oto jak pokroję mleczne kiełbaski z kurczaka według przepisu Tanyi !!! Wtedy będziesz wiedział !!

A dzisiaj zamówiłem wędzarnię… no cóż, nie mogłem tego znieść… elektryczną… tutaj
Nazywa się to tak: Uniwersalna wędzarnia elektryczna kombinowana EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M.Tanya, jakiego rodzaju wędzarni używasz? Wędzony na gorąco czy na zimno?

[Lёlik]

Lёlik,

jakiego rodzaju wędzarni używasz

Wędzarnię do kiełbas kupiłem stosunkowo niedawno, tylko gotowane z nią Kiełbasy Jesieninska i Myśliwskie - reszta kiełbas - piekarnik lub rondel z wodą, smak nie pogarsza się od tego ...

Do wędzenia mostka, kurczaków, ryb używałem tak prostego:


Mostek, ryba itp. Okazuje się znakomita!

Mostek wędzony sucho solony:


Wędzony mostek i sucha solona bułka:


Mostek wędzony sucho solony (opcja):


Kanapka z mokrą soloną wieprzowiną:


Kanapka z polędwicy z piekarnika:


Mostek + mostek z innym zestawem przypraw


Produkty wędzone - boczek wieprzowy i szaszłyki drobiowe z kukurydzą:


Wędzona makrela na piknik:


Szaszłyk wędzony z dwóch rodzajów ryb:

Nowość - elektryczny cyfrowy do wędzenia na gorąco i na zimno:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Nowość - elektryczny cyfrowy do wędzenia na gorąco i na zimno: - uuuuuuuuuu ... niesamowita mała rzecz

[NatalyMur]

NatalyMur,

niesamowita rzecz

AHA !!!

Tanya, pod wrażeniem twoich kiełbasek i innych pysznych potraw! Nie wyobrażałem sobie nawet, że można to zrobić w domu
I nie wyjaśniaj, jakich przypraw używasz: czy to są gotowe zestawy, czy też sam „zbierasz” miksturę? Chyba jest zestaw do każdej kiełbasy, prawda? Gdzie i które lepiej kupić?
Jeszcze nie wyrosłam na kiełbasę, po prostu podziwiam, ale jakie przyprawy powinny mieć szynka w tym samym Bełoboku, żeby smakowała jak szynka?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, to jest dym

Czy to gospodarstwo domowe?

[grinaty]

grinatyPrzepraszam, smak szynki pochodzi z mieszanki przypraw bovine. Wielokrotnie pisałem i publikowałem swoje przepisy z ich przyprawami. Doskonały smak szynki zapewnia również wstępna marynata mięsa. Ogólnie o przyprawach możesz przeczytać na ich stronie internetowej. WWW.

[Yulek]

Yulekdzięki O smaku "szynki" chyba źle to ująłem - o soleniu przeczytałem tryby gotowania. Interesuje mnie jakie przyprawy MUSZĄ znajdować się w szynce zgodnie z przepisami technologicznymi lub GOST. Zastanawiam się, czy podobną mieszankę można zrobić z przypraw, które są sprzedawane w naszych sklepach
Ech, w skrócie, przeczytałem listę: mielony biały pieprz, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka, imbir, kardamon, liść laurowy, goździki. Gdybym nadal wiedział „powiesić w gramach” lub kawałkach

[grinaty]

grinatyFaktem jest, że kupowane w sklepie przyprawy są często mieszane z GMO i wzmacniaczami smaku. Wybierz zioła i mieszanki suszonych warzyw. A technologii jest mnóstwo, często jest to po prostu prawidłowe przygotowanie solenia mięsa i gotowanie w odpowiedniej temperaturze.

[Yulek]

Yulek, grinaty,

Smak szynki nadaje mieszanka przypraw biovin

Smak szynki w kiełbasach, szynkach itp. Uzyskuje się w wyniku dojrzewania (autolizy) mięsa, w tym zestawie ułatwia to saletra (azotan potasu), bez niej, niezależnie od dodanych przypraw i przypraw, szynki nie można dostać ... Dużo bezpieczniej niż saletra, nadal polecam stosowanie soli azotynowej do domowej produkcji kiełbas i szynek, która jest specjalnie przeznaczona do użytku domowego ...

[grinaty]

grinaty,

jakie przyprawy MUSZĄ znajdować się w szynce zgodnie z przepisami technologicznymi lub GOST

A więc do każdej szynki - ma swoją własną ...

[Lёlik]

Lёlik,

Czy to gospodarstwo domowe?

Oczywiście ... nie potrzebuję zakładu produkcyjnego ...

[grinaty]

grinaty,

I nie wyjaśniaj, jakich przypraw używasz: czy to są gotowe zestawy, czy też sam „zbierasz” miksturę?

Tak, oczywiście sama, wysokiej jakości przyprawy i przyprawy można kupić wszędzie ...

[grinaty]

grinaty,

Nie wyobrażałem sobie nawet, że można to zrobić w domu

Kiełbasa ma swoje własne prawa, które nie mają zastosowania w prostej domowej kuchni, ale możesz się tego nauczyć, jeśli chcesz ... Dzięki doświadczeniu możesz dowiedzieć się, jak zrobić kiełbasę o 200% lepszą niż jej odpowiedniki produkcyjne pod względem jakości, zdrowia i smaku ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, dziękuję Krótko mówiąc, zdałem sobie sprawę, że muszę zacząć od zamówienia na ki - zamówię zarówno sól, jak i przyprawy.

[grinaty]

grinaty,

Zamówię sól i przyprawy

Cała przyjemność po mojej stronie! Nie zapomnij o termometrach do mięsa (jeśli nie są dostępne) i osłonkach ...

Tatiana M., powiedz mi, że twoja wędzarnia dużo pali, możesz ją postawić na balkonie albo to jest po prostu wersja uliczna. A twoja kiełbasa jest taka pyszna i piękna.

[bukabuza]

bukabuzadym oczywiście przechodzi przez przepustnice powietrza, zgodnie z recepturą czasami trzeba je otworzyć ...