Kiełbasa w domu

senkyu

Dziewczyny, ale wytłumacz mi głucha tundrado czego służy strzykawka do kiełbasy? Nie, rozumiem, do nadziewania kiełbas, ale jeśli jest elektryczna maszynka do mielenia mięsa, czy może lepiej?

Dzięki za odniesienie do tak fajnego producenta szynki. Wydawało mi się to bardziej skuteczne niż białostronne. Musisz kupić

Dzięki za odniesienie do tak fajnego producenta szynki. Wydawało mi się to bardziej skuteczne niż białostronne. Musisz kupić

Mam jedną, ale jedną z zalet w stosunku do Beloboki jest brak sprężyn, które perforują torby. W przeciwnym razie moim zdaniem są to raczej wady niż zalety - poza umieszczeniem go w rondelku na kuchence: wysoki, ze względu na plastikowy "alfons" na wieczku, nie da się go przyczepić do piekarnika, ciężko dobrać reżim temperaturowy wody - w rezultacie gotowane prasowane mięso

Wiesz i podobała mi się niszczarka. Wstawiam do bardzo nagrzanego piekarnika i wyłączam, gotuję w niższych temperaturach_ efekt ten sam. Scarlett, a ty próbujesz wepchnąć mieloną wątrobę lub gotowaną wieprzowinę do jelita, wybacz mój francuski, ale strzykawką, voila!

... Scarlett, a ty próbujesz wepchnąć mieloną wątrobę lub gotowaną wieprzowinę do jelita, wybacz mój francuski, ale strzykawką, voila!

Wyraźnie! A krew jest możliwa, prawda?

Chu, ale nie myślałem za nią. Wiesz, jak żartować o głupkowatej dziewczynie, ale czy to możliwe?

Wstawiam do bardzo nagrzanego piekarnika i wyłączam, gotuję w niższych temperaturach_ efekt ten sam.

ciekawy pomysł! Zanotuję na zimę ...

Na nowy rok przygotowuję się tak mocno, że wczoraj zepsułem maszynkę do mięsa. Ale zrobiła kiełbasę. Przy okazji chcę pokazać, jak mój mąż przerobił suszarkę do warzyw do suszenia kiełbas

Więc w środku

Pękły z pokrywką, musiałem zamknąć który z nich na górę, ale wynik się podoba

[silva2]

silva2

Dzięki!

Przygotowuję się też do Nowego Roku, „nadziewam rękę” i parówki
Wczoraj zrobiłem kiełbasę Mortadella ze strony internetowej ki. To prawda, że ​​moja muszla miała tylko 45 mm średnicy, ale najważniejszy jest smak, a dopiero potem wszystko inne. Najpierw piekłam w piekarniku, potem gotowałam, potem na balkonie iw lodówce odpoczywała i dojrzewała. Dziś rano zjedliśmy śniadanie z kawą, cóż, bardzo smaczne.

Piękno! Nina, czy próbowałaś robić pierogi? Podczas gotowania coś złuszcza płyn

Spróbowałem i mój płyn też złuszcza. A naszym błędem jest temperatura gotowania, a także konsystencja samego mięsa mielonego. Mięso mielone powinno mieć strukturę emulsji, czyli bez ziaren, najpierw obracam je w maszynce do mięsa na najmniejszej siatce dwa lub trzy razy, a po dojrzewaniu mielonego przecieram blenderem i temperatura mielonego mięsa nie powinna być wyższa niż 10-12 *, a do tego należy dodać kruszony lód, aby zapobiec wzrostowi temperatury mielonego mięsa. Musisz gotować tę kiełbasę przez 3 do 6 godzin i bardzo, bardzo stopniowo podnosić temperaturę z 30 do 80 gramów. Wtedy nie będzie obrzęku. Ale nadal nie mogę tego zrobić. Mam kuchenkę elektryczną i nie mogę stopniowo podnosić temperatury, kupiłem specjalną kreskówkę z możliwością ustawienia temperatury, ale do tej pory też nie dostosowałem zbyt wiele, chociaż kiełbasa, którą rozłożyłem, była gotowana w kreskówka. Choć nie ma w sklepie „soczystości”, ale pyszna.

W tym celu kupiłem sous view, ale przy temperaturze mielonego mięsa wydaje się, że pękło, dzięki za informację mam nadzieję, że nadal doprowadzę pierogi do pożądanego efektu

Spróbowałem i mój płyn też złuszcza. A naszym błędem jest temperatura gotowania, a także konsystencja samego mięsa mielonego.Mięso mielone powinno mieć strukturę emulsji, czyli bez ziaren, najpierw obracam je w maszynce do mięsa na najmniejszej siatce dwa lub trzy razy, a po dojrzewaniu mięsa mielonego przecieram blenderem i temperatura mielonego mięsa nie powinna być wyższa niż 10-12 *, a do tego należy dodać kruszony lód, aby zapobiec wzrostowi temperatury mielonego mięsa. Musisz gotować tę kiełbasę przez 3 do 6 godzin i bardzo, bardzo stopniowo podnosić temperaturę z 30 do 80 gramów. Wtedy nie będzie obrzęku. Ale nadal nie mogę tego zrobić. Mam kuchenkę elektryczną i nie mogę stopniowo podnosić temperatury, kupiłem specjalną kreskówkę z możliwością ustawienia temperatury, ale do tej pory też nie dostosowała się zbyt dobrze, chociaż kiełbasa, którą rozłożyłem, była gotowana kreskówka. O ile nie ma „soczystości” w sklepie, ale smacznie.

Długotrwałe gotowanie może również prowadzić do powstawania smug rosołowo-tłuszczowych. Czas gotowania jest z grubsza obliczany według wzoru - 1 mm średnicy = 1 minuta gotowania, czyli przy średnicy kiełbasy 60 mm trzeba gotować około 60 minut.

Po farszu kiełbasę należy odstawić na 4-5 godzin w temperaturze 18-20C, jeśli kiełbasa zimna jest gotowana od razu to mogą pojawić się problemy z kolorem (szare plamy lub słoje) i strukturą. Kiełbasę włożyć do wody o temperaturze 45-50 C i stopniowo podgrzewać do 75C. W przypadku średnich średnic temperaturę należy podnosić o 1 ° C na minutę. Gotujemy do ugotowania, to jest wtedy, gdy temperatura w grubości bochenka wynosi 70-72 C. Jeśli temperatura w bochenku przekracza 74C, kiełbasa będzie „płynąć”.

Aby nie było kropli, do mięsa mielonego dodaje się emulgatory, zwykle są to fosforany (tripolifosforan sodu lub specjalne mieszanki fosforanów), w żywności dla niemowląt stosuje się cytrynian sodu, dodaje się je w ilości 300 g na 100 kg surowe mięso. Dodatkowo w domu można dodać skrobię (najlepiej ziemniaczaną) lub kaszę manną w ilości od 2 do 5% do masy surowego mięsa. Możesz również dodać 1-2% mąki sojowej, która jest sprzedawana w działach wegetariańskich.

Zadbałem o siebie takie piękno




Tyle że to 5,5 kg, to dla mnie za duże. Obiecali przynieść 3 kg.

[Snay]

Snayno cóż, jakoś tak naprawdę nie chcę dodawać różnych rzeczy, na przykład mąki sojowej. Strzykawka, której produkcji? Chiny? Ja sam spojrzałem na 3 niemieckie.

Uwierz mi, mąka sojowa nie jest najgorszą rzeczą do dodania do kiełbasy.

Na strzykawce pisze, że Austria. Jakość wykonania jest bardzo dobra.

Snay, wielkie dzięki, spróbujemy. Kupiłem strzykawkę na 1,5 kg, dobrze się napełnia i bardzo szybko, ale jest na przyssawce, która z jakiegoś powodu nigdzie się nie klei. Chcę to jakoś przerobić

Miałem tarkę na przyssawce, ciągle się ślizgała, radzono posmarować ją mydłem ...

Ya. Tanya, niż tylko rozmazana, ciągła kara, nawet z klejem mazyukay. Ale strzykawka i maszynka do mięsa to kolosalna różnica, wszystko jest 2 razy szybsze i znacznie lepsze. dlatego na pewno dołączę jakiś zacisk. : Dzięki za gratulacje!

A dziś z szynką mieloną zredagowałem przepis na mniej mięsa. Zrobiłem wszystko zgodnie z „instrukcją” i efekt przeszedł najśmielsze oczekiwania.

Niskotłuszczowa wieprzowina (łopatka) - 500 gr
Mostek wieprzowy (żeberka) - 750 gr
Sól azotynowa - 22 gr
Cukier - 3 g;
Czarny pieprz (zmiażdżony) - 3 gr;
Czosnek - wziąłem 1/2 łyżeczki proszku.
Woda - 150 ml (kruszony lód);

Pochwa - wołowina sinuga - 1 szt.;
40% całego surowego mięsa zmiel na mięso mielone (przez duży ruszt), resztę pokrój na kawałki ok. 1-2 cm.
Aktywnie mieszamy wszystkie składniki przez 10 minut, aż woda całkowicie się wchłonie (zajęło to lata rozdrobnione) To jest krytyczne!
Przygotowanie osłonki: dobrze wypłukać xingugę w ciepłej wodzie, aby usunąć sól (wlać wodę do wnętrza osłonki) i pozostawić mieszankę peklującą (sól morska) na 3-4 godziny do całkowitego wyeliminowania zapachu, można na noc. Moja sinica leżała w wodzie z sodą oczyszczoną i cytryną przez 1,5 dnia.
Mięso mielone lepiej jest ręcznie nadziać, usuwając jak najwięcej powietrza między warstwami. Zawiąż otwarty koniec strzykawki sznurkiem, maksymalnie zagęszczając „bochenek” syropu.
Nadziewane borówki zostawiamy w lodówce na 8-10 godzin do dojrzewania mięsa mielonego (przez całą noc na balkonie)
Szynkę faszerowaną włożyć do dużego rondla z ciepłą wodą o temperaturze 30-35 * odstawić na 1-2 godziny do „podgrzania”. (cały bochenek równomiernie się nagrzewa), potrzebujemy tego, aby uzyskać równomierny kolor na kroju.
Następnie podgrzewamy wodę do 70-80 * i utrzymujemy ustawioną temperaturę przez cały czas gotowania.
Gotujemy przez 100-120 minut (10 minut na każdy cm średnicy) w temperaturze 80 * - to krytyczne!
Schłodź gotowy produkt.
Jeśli wszystkie operacje zostaną przeprowadzone prawidłowo, szynka nabiera bogatego smaku szynki mięsnej, staje się gęsta i monolityczna.
Gotowałem w wolnej kuchence

Smak i zapach to naprawdę szynka. Cóż, bardzo smaczne, jedyne, co myślę, to trochę soli.
Wreszcie zamówiłem sobie prasę do nadziewania kiełbasek.

Pyszny przepis.
Zrobiłbym trochę inaczej.
Mięso mielone wstaw do lodówki do dojrzewania na 8-12 godzin. Następnie dobrze wymieszaj i włóż do osłonki. Odstawić na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej i gotować bez podgrzewania.
Dzięki temu szynka będzie grubsza i zmniejszy się porowatość.

I znowu jestem z kiełbasą. wykonane z piersi i ud z kurczaka
Przepis
piersi z kurczaka 300 gr
udko z kurczaka ze skórą 360 gr
sól azotynowa 16 gr
mleko 75 gz zamrażarki bardzo zimne
suchy czosnek 1/4 łyżki. łyżki
1/4 szklanki białego pieprzu łyżki
gałka muszkatołowa-1/4 łyżeczka
Piersi kroimy nożem o wymiarach 1 x 1 cm, udo ze skórą przecinamy przez maszynkę do mięsa z kratką o średnicy 8 mm. Połącz mięso, wymieszaj, dodaj przyprawy i stopniowo dodawaj zimne mleko, dobrze mieszając. Zagniatałem w kenwood. Następnie wypełnij jelita, miałem białko 42 mm i zostawiłem na noc do skurczenia się.
Następnego dnia kiełbasę wstawiono do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 50 *, następnie 2 godziny w temperaturze 75 * i na koniec 2 godziny w temperaturze 85 *. Gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 70 *, kiełbasa jest gotowa. Wyjąć z piekarnika, szybko ostudzić pod zimnym prysznicem, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym i wstawić do lodówki na 8 godzin do leżakowania zawinięty w papier. Pomóż sobie.

py. sy. Wziąłem przepis z ki i zredagowałem go tak, aby pasował do mojej liczby składników.

dobrze, bardzo pięknie! jak to smakuje?

Pyszne, jakby nie z kurczaka, można by pomyśleć, że z młodej wieprzowiny, bardzo kruche, soczyste mięso. Spróbuj, myślę, że ci się spodoba. Wczoraj dostałem prasę, więc spróbowałem w pracy.

Dziś przywiozłem Wam wędzoną kiełbasę krakowską, przepis wziąłem z ki, ale wszystko inne zrobiłem sam

Opiszę, jak to zrobiłem
Oto przepis na 100 kg (musisz dostosować się do siebie)
wołowina 40%
wieprzowina półtłusta 30%
mostek wieprzowy w kawałkach nie więcej niż 6 mm 40%
sól kuchenna 3000
azotyn sodu 7.5
cukier granulowany lub glukoza 135
pieprz czarny i biały 100
ziele angielskie mielone 90
świeży obrany czosnek posiekany 200
A to jest mój poprawiony przepis
wołowina 738 gr
wieprzowina 984 gr
mostek + słonina 738 gr
czosnek 4 gr
sól azotynowa 74 gr
cukier 1,5 gr
czarny pieprz 2 gr
pachnący 1 gr
Każdy rodzaj mięsa pokroiłam w różne pojemniki, sól podzieliłam proporcjonalnie na wołowinę i wieprzowinę, nie soliłam mostka i smalcu, tylko włożyłam do zamrażarki. Wstawiam solone mięso i mieszam z solą do lodówki na 18-20 godzin.
Po tym czasie wołowinę przeniesiono do miski kombajnu i zaczęto ugniatać, stopniowo dodając przyprawy.
Następnie rozłóż wieprzowinę i kontynuuj ugniatanie, aż do uzyskania jednorodnej lepkiej masy.
Jeśli ugniatasz rękami, musisz ugniatać przez około 20 minut.
Podczas zagniatania mięsa wyjmij posiekany mostek i boczek z zamrażarki.
Gdy mięso jest dobrze zagniecione, dodajemy do niego mostek (przed dodaniem należy ZAWSZE zalać wrzątkiem !!!), wtedy nie będzie „rozmazany” i będzie bardziej równomiernie rozprowadzony w mięsie. Teraz musisz wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić mostek i boczek. Nie musisz długo ugniatać. Tak wyglądało mięso

Teraz zaczyna wypychać macicę. Miałem boczek wieprzowy, w niektórych miejscach był podarty podczas farszu i moje kiełbaski nie wychodziły tak, jak powinno.
Etap 1: Kiełbaski zawiesiłem w piecu do suszenia, włączyłem konwekcję 50 * na godzinę.

Etap 2: Wędzenie na zimno przez 20 minut w szybkowarze marki. Zdjęcie przed paleniem.

Etap 3. Gotowane kiełbaski. Temperatura w momencie zanurzenia kiełbasy powinna wynosić 80 * i gotować w temperaturze nie przekraczającej 80 *, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 70 *.
Według GOST, po ugotowaniu kiełbasy trzeba jeszcze raz zapalić, część ponownie wędziłem, ale części nie zapaliłem. Nie wpłynęło to na smak. Pyszne, pomóż sobie.

Niesamowite! Plagiatuję od poniedziałku! ;) Jak ci się podoba mięśnie brzucha?

Zrób, zrób, kiełbasa wyszła dobrze, po prostu super. Prasa jest na pewno dobra, ale dla mnie jest zbyt duża i oczywiście muszę się do niej dostosować. A ponieważ jestem niecierpliwa, wszystko muszę zrobić szybko i szybko, wtedy moje jelita były rozdarte, ponieważ bardzo szybko przekręciłem uchwyt. Mąż przyszedł i zaproponował, że przekręci go bardzo powoli i wszystko poszło jak w zegarku ”.

wow, zmęczony

już jadłem

Cóż, dla siebie nie figa, to rozumiem. Po prostu zdejmij kapelusz
A jakie małe białe kiełbaski i kiełbaski, z czego?

Och, co za piękno !!! Czuję to nawet przez ekran !!! Powiedz mi, czy to bardzo trudne? Czy naprawdę można coś takiego wyprodukować w miejskim mieszkaniu? A od czego zacząć? ... Jeśli przeczytam temat od deski do deski ...

Dziewczyny, bardzo dziękuję za ocenę mojej pracy: Daszenko, jestem tylko osobą, która po przeczytaniu wszystkiego uczy się robić kiełbasę. co mogłem tu znaleźć. Głupota tej sytuacji polega na tym, że jestem wegetarianką i wszystko to tylko wącham i dotykam, ale moim mężem jest Sausage Joe. W zasadzie wszystko zaczęło się od banalnego, ale słabego? Kiełbasa za każdym razem wyraźnie się poprawia, nie w smaku, mąż za pierwszym razem zatwierdził smak. wygląd się zmienia. Nina! Biała kiełbasa to czysta wieprzowina, trochę ciemniejsza na świecie, bardzo podobna do kiełbas wiedeńskich. Tym razem, stosując się do wszystkich wskazówek, płyn się nie osypał !! ale mimo wszystko wydaje mi się, że jest gęstszy. trzeba było dodać więcej płynu. Przepis wziąłem tutaj -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, kiełbasy to osłonki do potraw gotowanych i smażonych na krwi, kiełbasy, jelita jagnięce, a wszystko inne to wieprzowina. Teraz rozumiem. że im częściej robię kiełbasę, tym więcej pytań się pojawia

Tak, mieszkam w mieszkaniu miejskim, kuchnia 8 metrów. Wszystko jest możliwe! Dziękujemy wszystkim, którzy dzielą się z nami swoimi sekretami!

Myślałem, że to Monachium lub Bawarii, ale okazuje się, że to Wiedeń. Muszę przestudiować przepis. I zdecyduj się na wodę w trakcie ćwiczeń.

[silva2]

silva2, Zwariuj, jakie to piękno i jakie to pyszne! I udało ci się zostać wegetarianinem - i wyrzeźbić takie pyszne mięso, i nawet nie próbując! Nawet teraz, po obfitej kolacji, pieprzyłbym twoje kiełbaski kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, odwiedź, zrobimy kolejną partię. (Poprzedni spokojnie wyparowuje z zamrażarki). Właściwie to mój mąż i ja zrobiliśmy kiełbaski po raz drugi w życiu. Po pierwszym werdykcie męża - WIĘCEJ KIEŁBAS NIE KUPUJEMY! Więc skoro opanowujemy opcję kiełbasy, a potem… może dostaniemy wędzarnię!

[Witalij B. i Basja-Nina]

Chciałbym podziękować Witalij B. i Basja-Nina Swoimi przepisami zachęciłaś mnie i mojego męża do robienia domowych kiełbas. To bardzo uzależnia, a wynik jest przyjemny. Nie zrobiłem zdjęcia bułki, ale udało mi się zrobić resztę kiełbasy zgodnie z Twoim przepisem (nie zrobiłem zdjęcia zbyt dobrze). Leczyła pana młodego, więc była zaskoczona, że ​​taki pyszny można zrobić w domu.

[nakapustyna]

nakapustyna zdjęcie to małe rzeczy, najważniejsze jest to, że okazało się i pyszne.

Dziewczyny, przepraszam, jeśli się powtarzam, ale oczy wszystkich są zmęczone czytaniem. Gdzie w Rosji najlepiej kupić osłonki do kiełbas? Widziałem twoje kiełbaski i też zapaliłem się, aby spróbować, w przeciwnym razie w kombajnie są dysze, ale nie użyłem. Naprawdę znalazłem jedno miejsce, ale sprzedają na 90 metrach (cena około 1000 rubli), prawdopodobnie dużo, chociaż dostawa zostanie wydana raz. A ile metrów bierzesz, ile to wystarczy?

Kupiłem ten pakiet. Za 2 razy (pierwsze w życiu kiełbasy) zajęło to około 23 metrów. Nie napycham się dużo, więc 1 kg mielonego mięsa mieści się na około 1,7 metra macicy. Pierwsza partia została zjedzona za jednym zamachem, druga - na 9 kg mielonego mięsa jeszcze się nie skończyło (minęło 10 dni).

Zabrałem paczkę rubli za 130 5 metrów do metra, nie pamiętam dokładnie, w dziale z chłodnictwem. mięso

Kupuję w paczce (90 metrów) i przechowuję w zamrażarce, leżą rok lub dwa i ..... dłużej.

Niedawno zrobiłem amatorską kiełbasę. Wystawię to na twój osąd.

[Nina,]

Nina,iw którym sklepie kupujesz?
Wszystko, podczas gdy już pisałem i podrspil odpowiedź.

[Basja]

Basja, Nina! Jesteś po prostu świetny: brawo: nie mogę tego zrobić, ale spróbuję, jest ktoś, od kogo mogę wziąć przykład