Kiełbasa w domu

Za blisko

Weź, wyczyść i przekręć kiełbasę A co właściwie oznacza „brać”? A gdzie to zdobyć? I Okręg Autonomiczny Chanty-Mansiego - wydrukuj to, przeliteruj

dzięki za szybkie odpowiedzi
o Okręgu Autonomicznym Chanty-Mansyjskiego, na który już odpowiedzieli za mnie, a ja wtedy skonkretyzuję swoje pytanie:
znajomi, znajomi znajomych, zarżnęli świnię, wnętrzności, jak rozumiem, jelito grube, jelito cienkie, żołądek i drogi moczowe wrzucono do worka i zamiast na wysypisko wylądowały ze mną.
moja znajomość anatomii świni na poziomie filmu „Pasiasty lot”, ale tam tygrys był bez flaków.
że bierzemy jelito cienkie, już zrozumiałem, ale co zrobić ze wszystkim innym?

wygląda na to, że wszyscy właśnie oglądali pasiasty lot ...

Ja oczywiście nigdy nie byłem rzeźnikiem, ale na naszej Ukrainie używa się jelita cienkiego do domowej kiełbasy, jelita grubego do kaszanki i kiełbasy ziemniaczanej, żołądka do "Kovbika" - czyli słoniny. Tylko tak to wszystko wyciąć - nie wiem, nasza szwagierka zwykle to robi, ja tylko oczyszczam już rozdzielone jelita

epos z wnętrznościami zakończył się różnym sukcesem, będziemy kontynuować kiełbasę.
Od dawna marzyłam o kaszankach, grzebanych w internecie - ilu ludzi, tylu przepisów, niezmiennie jedno - krew i bekon.
więc okazuje się, że jest to osobisty przepis (co to było)
1. wieprzowina lekka 700 gr
2. serce wołowe 1 kg
3. Kasza jęczmienna 150 gr szklanka, podoba mi się bardziej niż kasza gryczana i ryż - smak nie taki jasny
4. skórka wieprzowa 300 gr
5. tłuszcz 1 kg
6. krew 1 l
7. mleko 200 gr
8. sól 15-20 gramów na kg mięsa mielonego
9. główka czosnku
10.Zielony czarny pieprz 1 łyżeczka.
11. Czerwona papryka pół łyżeczki
12. kumin 1 godz. łyżka bez szkiełka
13. cebula 0,7 kg

gotowane serce i światło, wyjęte do ostygnięcia
gotowany jęczmień w tym samym bulionie, wyjęty do ostygnięcia
Skórki gotowałam około 10 minut w tym samym bulionie i zostawiłam w nim do ostygnięcia
smalec rozpadł się na około 0,5-0,5 cm
100 gramów na patelnię, lekko roztopiony tłuszcz, aż do skwarków, złapał boczek i na zwykłej patelni do mięsa mielonego
smażoną cebulę z tłuszczem, aż będzie miękka i mielona
pozostałe solo zalewano wrzącą wodą przez 5 minut, mówią, że lepiej wtedy wymieszać z mięsem mielonym i nie rumieni się od krwi
wszystko oprócz smalcu, który po zagotowaniu wody przeszedł przez maszynkę do mięsa - drobny ruszt, dodano smalec, wszystko dobrze wymieszano, dodano mleko, wymieszano
ubij krew blenderem i do mięsa mielonego, wymieszaj, mięso mielone okazało się gęste ciasto na naleśniki
wypchałem obudowę, osłonka poliamidowa, wziąłem na ebee, jak dasz radę zostawić linki to upuszczę, taniej niż dostaniemy - za 10 osłonek
średnica 7 cm, długość 50 cm, dała 400 rubli z przesyłką, czekała tylko ponad miesiąc,
okazało się, że 4 bochenki kiełbasy, podczas gotowania krwiobieg rozszerza się, więc robiąc na drutach 4-5 cm pozostawiamy wolną przestrzeń,
Nie wiem nawet, jak poprawnie pisać, okazuje się, że jeden facet ...
ogólnie - wypchali skorupkę do góry, koniec bochenka ścisnęli w pięść i zawiązali 3 palce nad mięsem mielonym
bochenki wisiały przez godzinę na skurczenie, a następnie w rondelku: gotujemy w temperaturze 80-85 stopni,
minuta na każdy mm średnicy plus 15-20 minut, kontrola
gotowany - pod zimną wodą - ostudzony, bawił się przez kilka godzin, bawił się w lodówce
tak na nacięciu:

nie wyszło, okazuje się, że to taki złodziej, ale mój syn lubił to bardziej:

smacznego, jeśli wyjaśniłeś coś niezrozumiale, zapytaj, spróbuję ci powiedzieć jaśniej
zapomniałem dodać: NIE DZIURKOWAĆ POWŁOKI!

tak na rozcięciu:

nie wyszło, okazuje się, że to taki złodziej, ale mój syn lubił to bardziej:

smacznego, jeśli wyjaśniłeś coś niezrozumiale, zapytaj, postaram się wyjaśnić to dokładniej

Ale co jest tam naprawdę niezrozumiałe - ciągła VKUSNYATINA! Foto - prosty monitor do polizania na polowanie, mimo że właśnie wróciłem z obiadu… Owacja na stojąco!

dzięki Tatiana i powiedz mi, jak pokonać zapach wnętrzności?

dzięki Tatiana i powiedz mi, jak pokonać zapach wnętrzności?

Jelita moczę w bardzo słabym (lekko różowym) roztworze nadmanganianu potasu (zobacz, że wszystkie kryształy się rozpuszczają, w przeciwnym razie jelita dostałem w siateczkę) Alternatywnie w roztworze suchej musztardy w wodzie. Jelita grube, których po prostu nienawidzę obierać ze względu na liczne fałdy, moja babcia wypatrzyła gdzieś obrać ... z bujnymi racjami ziemniaczanymi (obrać ziemniaki). miska z tymi skórkami - okazuje się po prostu świetna! A jednak teraz w ogóle nie przejmuję się czyszczeniem jelit - kupuję gotowe obrane i solone, teraz pojawiają się w prawie wszystkich supersach, mam ich całe pudełko w zamrażarce po prostu otwieram opakowanie i zawartość włożyć do miski z zimną wodą z nadmanganianem potasu - po godzinie kiełbasę można zrobić 7-8 metrów (pakowanie) - to około 5-6 kg przygotowanej mielonej kiełbasy. Jeśli coś nie jest jasne, wyjaśnione - zapytaj

[VitaliyB!]

VitaliyB! Bardzo dziękuję za przepis na szynkę, okazał się bardzo smaczny, doskonale zachowuje swój kształt podczas krojenia, a jeśli weźmiesz pod uwagę to, co robił jej mąż, a ja tylko śledzę temperaturę wody, to po prostu zachwycony. Oto resztki:

[imsol]

Dziękuję Natalia, cieszę się, że Ci się podobało.
no i od razu kolejny przepis (tylko bez zdjęć, nie miałam czasu dla synów)
Kiełbasa nie zawsze ma ochotę zrobić, ale chcesz czegoś smacznego.
w takich przypadkach robimy CHIPSY MIĘSNE.
najlepiej wołowina, ale bardziej wolę wieprzowinę (wszystko, co nie pochodzi od świni, jest od złego)
kontynuujmy:
bierzemy kawałek mięsa i kroimy w paski 5-5, 5-8 cm, wkładamy do zamrażarki na 30-40 minut, krojenie jest łatwiejsze.
wyjmij je z zamrażarki i pokrój na kawałki o grubości 5 mm, pokrój, włóż do odpowiedniego naczynia,
dodać na kilogram mięsa:
1. sos sojowy 2-3 łyżki stołowe
2. kilka ząbków czosnku (przez wyciskarkę do czosnku)
3. kilka łyżeczek pikantnej adżiki
Wszystko dobrze mieszamy, zamykamy pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i przechowujemy w lodówce na jeden dzień.
Możesz go przesuwać kilka razy, gdy dojrzewa.
jeśli nie jest trochę bardziej przerażające, będzie smaczniejsze.
wyjmij i zrób frytki.
jeśli masz suszarkę do warzyw, postaw ją na rusztach i wysusz, temperatura 40 g, do gumowej konsystencji, a następnie włóż ją do plastikowej torby na kilka godzin do lodówki i ciesz się.
ale nie każdy cierpiący ma suszarkę do warzyw, czyli metodą ludową:
mięso układamy na rusztach, z mikrofalówki, airfryer, ruszty przygotowujemy w dowolnym kartoniku.
suszarkę do włosów bierzemy od żony, robimy otwór w pudełku pod dyszą suszarki, a po drugiej stronie pudełka jest kilka otworów do przedmuchania,
włącz suszarkę do włosów przy średniej prędkości i średniej temperaturze.
suszyć przez 30-40 minut, sedymentować przez 30-40 minut, po drugim cyklu suszenia sprawdzamy co się stało.
smacznego.

[Witalij]

Witalijdzięki, na pewno spróbuję to ugotować, zwłaszcza że niedawno kupiłam suszarkę.

Przepraszam, dzieci zrobiły zdjęcie.
powrót do poprzedniego przepisu: CHIPSY MIĘSNE

Witam, drodzy użytkownicy forum. Przyszedłem bardzo podziękować wszystkim, którzy dzielą się swoim doświadczeniem i sekretami! Dzięki tobie udało mi się zrobić właśnie takie cięcie. Wszystko na talerzu jest wykonane ręcznie. Szynka, basturma, kiełbasa domowa smażona i gotowana-wędzona, balyk z piersi indyka, mostek wędzony na gorąco

Czas na lunch, a tutaj pokazują takie piękno) Elena, super cięcie wyszło!

Podziękować! Od 3 miesięcy nie kupujemy w sklepach wędlin. Bardzo korzystne, mogę ci powiedzieć. Kiełbasa, jak mówi mąż, jest bardzo satysfakcjonująca, szybko się ją zapełniasz. Polecić!

Szynka, basturma, kiełbasa domowa smażona i gotowana-wędzona, balyk z piersi indyka, mostek wędzony na gorąco

Czy masz wędzarnię? czy po prostu pozostawiono do wyschnięcia na chwilę?

Tak, jest wędzarnia * Anuka. * Używam jej przez pierwszy miesiąc i jestem bardzo zadowolona. Niestety na Ukrainie nie mamy multi-kuchenek - palaczy

Dobry w tym
tutaj jest więcej:
JUST HAM

będziesz potrzebować:
1. mięso wieprzowe (lekko tłuste, 20-30%) - 2 kg
2. czosnek - 2-3 ząbki
3. czarna papryka - 5-10 gr (dla amatora)
4. cukier - 10-15 gr (pełna łyżeczka)
5. sól - 35 gr
6. zimna woda - 200 ml (szklanka)
kroić mięso: tłuste kawałki odciąć (chwytając trochę mięsa), resztę pokroić na 2-2,3-3 cm
zmiażdżyć czosnek, dodać sól, cukier, pieprz
Wszystko dobrze ugniatamy i wkładamy do lodówki.

solą: jeśli jesteś zadowolony z koloru gotowanego mięsa, włóż zwykłą sól, jeśli potrzebujesz świątecznego wyglądu, sól azotynowa

mięso w lodówce - dwa do trzech dni, może 4-5.
że mięso jest dojrzałe, zrozumiesz po zapachu, otworzysz lodówkę, aromat jest taki, że zaczyna się ślinić.
Przepuścić tłuste kawałki przez maszynkę do mięsa, duży ruszt, dobrze zagnieść, stopniowo dodając lodowatą wodę, bardzo dobrze zagnieść.
nadziewamy skórkę, którą mamy na magazynie (zgodnie z przepisem na „SZYNKI Z ROLKI”), blanszujemy:

ostudzić i cieszyć się smakiem naturalnej szynki

[silva2]

silva2 CO SMACZNE !!!!!!! Czy możesz podzielić się swoimi wrażeniami z wędzarni? Jak rozumiem, w przeciwieństwie do JESZCZE niedostępnej dla nas Brandovskiej, od dymu czuć zapach dymu ???
Ech, chcę wędzarnię !!!!!

więc wydaje się, że sprzedają ... tylko cena to 1500 gr. ( 🔗)..

oczywiście pachnie. Ale ja palę na balkonie, dym w ogóle nie dostaje się do pokoju. Zrobiłam też wędzonego kurczaka, więc to bomba! Najciekawsze jest to, że na początku wydaje się, że kolor nie jest taki sam i wilgotny, ale po ostygnięciu kurczak pociemniał i wyglądał jak kupiony. Kupiłem też generator zimnego dymu do wędzenia na zimno, ale nadal nie mam się czym chwalić. Nie opanowałem tego. Ale wkrótce chcę zrobić suma i ser. Wtedy zdam raport.

VitaliyB, dzięki za przepis na chipsy mięsne. Już marynowane
Pewnie będę gotować pojutrze.
Przyniosę raport. :-)

nie ma nic, najważniejsze jest, aby nie przesuszyć, powinny okazać się jak guma

Myślę o wykopaniu i kupieniu czegoś takiego:

Gdzie to widziałeś?
Czy mogę otrzymać referencje?
Sprzedawca nie wysłał mi swojego urządzenia, zwrócili pieniądze.
Prawdopodobnie wszystko na dobre.

nie ma nic, najważniejsze jest, aby nie przesuszyć, powinny okazać się jak guma

Dzięki za radę.
Mam suszarkę, niedawno kupioną i do mięsa.
Jak myślisz, jeśli wysuszę w trybie „mięso” - jak długo. Cóż, przynajmniej około godziny? Dwa? Pięć?

więc wydaje się, że sprzedają ... tylko cena to 1500 gr. ( 🔗)..

Tak, widziałem to, ale w zamyśleniu ... Za cenę niższą niż Brand, a nawet jeśli płacisz za dostawę z Rosji ... możemy to kupić ... kiedy pojawią się pieniądze Balkon jest

nawet bez odpowiedzi, grubości kawałka, ilości wilgoci w mięsie, nie możesz zgadnąć
wystarczy spojrzeć od czasu do czasu - na zewnątrz, aby był suchy, ale mógłby dobrze zgiąć się w palcach.

nawet bez odpowiedzi, grubości kawałka, ilości wilgoci w mięsie, nie możesz zgadnąć
wystarczy spojrzeć od czasu do czasu - na zewnątrz, aby był suchy, ale mógłby dobrze zgiąć się w palcach.

Cięcie zostało wykonane na 5-7 mm (tak jak radziłeś), próbowałem cienko.

Rozumiem, jeszcze raz dziękuję za wszystko!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechkaczyli najciekawsze co jeszcze patrzyłem na wędzarnię .. wtedy cena mamy od 700 gram ze stali nierdzewnej ... a rozmiary są różne.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechkaczyli najciekawsze co jeszcze patrzyłem na wędzarnię .. wtedy cena mamy od 700 gram ze stali nierdzewnej ... a rozmiary są różne.

Chcę elektryczny! Dlaczego nie mamy marki !!!! I pieniądze, więcej pieniędzy i pigułki od chciwości do mnie)

: girl_in_dreams: chodźmy więc razem .. i nie jesteśmy chciwi .. jesteśmy swojscy

Dziewczyny, które wciąż myślą o wędzarni, to wszystko za jednym zamachem.

Czy nasza Tanya głośno płacze?

Cóż, yo-maYo, zbieram na moje buty ...

Powiedz mi, gdzie kupić sól azotynową?

Powiedz mi, gdzie kupić sól azotynową?

Potrzebujesz trochę i drogie lub niedrogie i na całe życie?

Potrzebujesz trochę i drogie lub niedrogie i na całe życie?

A w przystępnej cenie i na całe życie - ile? Interesuje mnie również sól.

najważniejsze w życiu jest przestać myśleć jak wszyscy.
jeśli trochę i drogo: wpisujemy link w Internecie.
średnia cena to 50 rubli za 100 gramów, plus wysyłka to około 150 rubli.
Cóż, jeśli ropucha się miażdży, tak było ze mną, bierzemy gazetę z darmowymi ogłoszeniami, lub szukamy firm, które dostarczają sól w Twoim regionie,
Nie znam odpowiednika double giz dla Ukrainy, ale myślę, że to nie jest problem.
dzwonimy do dostawców, zgadzamy się, sami przynoszą do domu worek 25 kg.
kosztuje 10-15 rubli za kg.
poproś o sól azotynową lub mieszankę peklującą. podobnie.
przy spożyciu 30 g na 1 kg suchej kiełbasy wystarczy na .......
najważniejsze, żeby nie spieszyć się z zakupem reklamowanego produktu w reklamowanych miejscach, zawsze jest tańsza alternatywa

najważniejsze w życiu jest przestać myśleć jak wszyscy.
jeśli trochę i drogo: wpisujemy link w Internecie.
średnia cena to 50 rubli za 100 gramów, plus wysyłka to około 150 rubli.
Cóż, jeśli ropucha się miażdży, tak było ze mną, bierzemy gazetę z darmowymi ogłoszeniami, lub szukamy firm, które dostarczają sól w Twoim regionie,
Nie znam odpowiednika double giz dla Ukrainy, ale myślę, że to nie jest problem.
dzwonimy do dostawców, zgadzamy się, sami przynoszą do domu worek 25 kg.
kosztuje 10-15 rubli za kg.
poproś o sól azotynową lub mieszankę peklującą. podobnie.
przy spożyciu 30 g na 1 kg suchej kiełbasy wystarczy na .......
najważniejsze, żeby nie spieszyć się z zakupem reklamowanego produktu w reklamowanych miejscach, zawsze jest tańsza alternatywa

Znalazłem na Ukrainie tylko worki 25 kg. (((

prawidłowe, dostawa przemysłowa 25 kg
około 400 rubli

Sól azotynową można kupić pod nazwą Peklosalt. To saletra spożywcza wyprodukowana w Polsce

Sól azotynową można kupić pod nazwą Peklosalt. To saletra spożywcza wyprodukowana w Polsce

Dziękuję, gdzie mogę to znaleźć? Może w hipermarketach?

z azotanem musisz być ostrożny.
azotan to azotan sodu, który stopniowo przekształca się w azotyn sodu.
jest stosowany w kiełbasach długo dojrzewających,
w przeciwnym razie lepiej jest użyć soli z azotynem sodu

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Kupuję tę sól na stronie ki ( 🔗bardzo wygodny, dzisiaj otrzymałem kolejną paczkę.

Podziękowania dla Witalija za przewodnik po robieniu szynki z golonki. Oto fotorelacja

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Kupuję tę sól na stronie ki ( 🔗bardzo wygodny, dzisiaj otrzymałem kolejną paczkę.

Nina dzięki))), ale jesteś z ROSJI, a ja jestem na przedmieściach.

Nina dzięki))), ale jesteś z ROSJI, a ja jestem na przedmieściach.

I nadal próbujesz się z nim skontaktować, myślę, że nie odmówi. Subskrybowałem towary z Ukrainy, wszystko w porządku.

Próbowałem, Rosja nie lubi Ukrainy, łatwiej jest zamówić z Niemiec, Polski.