Kiełbasa w domu

[nieszczęście]

nieszczęście ciekawy dressing! Chodź, też się przydaj.
Widziałam proste, solone jelita w sprzedaży na targu (na opakowaniu zalecano przechowywanie ich w zamrażarce). Ale te zwykłe. Twój - z zhikrk, powinien być smaczniejszy.
Do tej pory robiłem tylko kiełbaski do smażenia, resztę niestety na razie - bez warunków, bez czasu. Ale czytam Temkę, znajduję przydatne i interesujące rzeczy. O tym, że do mięsa należy dodawać „w kawałkach”, sodę dla koloru. Dojdę, będę

[nieszczęście]

nieszczęście ciekawy dressing! Chodź, też się przydaj.
Widziałam proste, solone jelita w sprzedaży na targu (na opakowaniu zalecano przechowywanie ich w zamrażarce). Ale te zwykłe. Twój - z zhikrk, powinien być smaczniejszy.
Do tej pory robiłem tylko kiełbaski do smażenia, resztę niestety na razie - bez warunków, bez czasu. Ale czytam Temkę, znajduję przydatne i interesujące rzeczy. O tym, że do mięsa należy dodawać „w kawałkach”, sodę dla koloru. Dojdę, będę

Ir, to w ogóle nie ma znaczenia. próbowałem
Wygląda kusząco w porównaniu ze zwykłą wersją. Monograficznie.
Czy to skórka wychodzi bardziej interesująca.

PS - a fakt, że mięso trzeba solić, przyszedł z własnym czołem,
i nigdy tego nie żałuj)))
- można go jeszcze „skubać” podczas procesu solenia, podczas gdy pierś świni
staje się "bekonem" i grubą krawędzią ....
A karbonada?
- Próbowałeś tego?
Jak to jest?
(możesz nawet bez chleba)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toymimo że w zamrażarce mam jeszcze naturalne wnętrzności za 150 (o ile dobrze pamiętam) rubli, ale mimo wszystko, daj spokój, przyda się!

Ira, Zamówiłem tutaj 🔗... białostronny. рф / kolekcja / Domashnee-kopchenie / produkt / obolochka-dlia-kolbas
Kupiłem tam też kratkę do pieczenia.

[nieszczęście]

nieszczęście Więc skórka jest najsmaczniejsza! Link !!!
Lyalya Toy Wykopałem odniesienie. Odkryto o wiele więcej ciekawych rzeczy! Podziękować!

Skórka jest w każdym razie pyszna.

Najlepiej na grillu, ale sezon grillowy ustępuje jesieni.

Z tej okazji umów się na „spotkanie” -

Shaw zrobi? I jak?

PS - opowiedzieć o gulaszu o niezrównanym smaku sowieckiego, czy jest za wcześnie?

O gulaszu - w osobnej sekcji - koniecznie.
Sezon mangalowy, jeśli jest letnia rezydencja, może być poza sezonem. Nie mam… Ale jeśli masz, spójrz na „fińskie domy grillowe”. Oblizuję na nich usta, gdy nie ma gdzie położyć.

Co dalej w naszym programie? Czy ruch jest oczekiwany?

Ruch Duc nie ustał.

Teraz opanowuję "Skilandis" w Borschagovski:



Ojej, nic lepszego niż karma dla kotów "Vhiskas" dla porównania wymiarów w tym momencie nie przyszło mi do głowy ...

Rozumiem nie bez powodu, że to czysty hazard, ale zepsuty ma ochotę ...
Dlaczego „według Borschagovskiego”? Patamushta Skilandis jest zrobiona ze świni, a ja mam jagnięcinę i wołowinę. A wszystko to nie w żołądku świni, ale w baranie. A ja mieszkam na Borszczagowce. Nawet z wnętrznościami nie wyjdę ... Tak, a wieprzowina o tej porze roku jakoś nie wytrzymuje, jest smutne doświadczenie. Niech na ulicy zrobi się chłodniej ... Jak mawiali nasi odlegli słowiańscy przodkowie: latem przygotuj sanie, a zimą salami ...
Waga początkowa kiełbasy to 4,8 kg. Stworzony tydzień temu. Jutro zacznę palić zimnym dymem. W międzyczasie wygląd jest bardzo podobny do litewskiego oryginału:

Rzecz! Pozostajemy w kontakcie. Ciekawe, co się stanie.
A co się nie liczy?

A co się nie liczy?

Po prostu nie będziemy się przecinać ...

[Kapet]

Okazuje się, że jest trochę drogi za 15 metrów ponad trzysta rubli. Kupiłem z czymś pakiet ponad 90 metrów za 900 rubli, ale tutaj okazuje się, że jest dwa razy droższy.
Kapet
Jaka skala, jakie wymiary, wygląda po prostu cudownie. Zdejmuję kapelusz

2 Kapet
rozmiar, tego potrzebujesz)))

Pytanie brzmi, czy jest to pierwsze doświadczenie z takimi wymiarami, czy też jest już praktyka?

Jakoś boję się „na dużą skalę”

2 Kapet
rozmiar, czego potrzebujesz)))

Pytanie brzmi, czy jest to pierwsze doświadczenie z takimi wymiarami, czy też jest już praktyka?

Jakoś boję się „na dużą skalę”

Cóż, mówię - hazard ...

Zobaczmy, jak przebiega proces ...

W porównaniu z 11-kilogramową nogą wieprzową, którą niedawno uroczyście zakopano w ziemi, to drobiazgi… Nieudana próba zrobienia prosciutto. Czekam na zimną porę, aby spróbować ponownie ... Suszona wieprzowina nie jest łatwa, nawet z Czarnogóry czasami przynoszą prosciutto Negush z robakami ... przepraszam robaki: 🔗

z wyglądu normalnie wysycha.

A jaka jest temperatura za burtą?
PS- Swoje eksperymenty zaczynam dopiero w połowie września

PSS - do produktów suszonych na gorąco, gdy jest gorąco.
I wow tych na kości, nawet bardziej.

wciąż jest mi ciężko na kościach, nie ryzykuję.

z wyglądu normalnie wysycha.

A jaka jest temperatura za burtą?
PS- Swoje eksperymenty zaczynam dopiero w połowie września

Temperatura - plus 3 Celsjusza, podczas gdy w nofrost ... Inaczej póki co ... jest jeszcze ciepło ...

Lodówka z NoFrost!?
OK, ale to mróz, rozumiem.

A co jest w środku torby? I jak ?

[Nina]

Okazuje się, że jest trochę drogi za 15 metrów ponad trzysta rubli. Kupiłem z czymś pakiet ponad 90 metrów za 900 rubli, ale tutaj okazuje się, że jest dwa razy droższy.

NinaKupiłeś osłonkę kolagenową? Gdzie dokładnie to dostałeś? Udostępnij link.

[Nina]

NinaKupiłeś osłonkę kolagenową? Gdzie dokładnie to dostałeś? Udostępnij link.

Witryna nazywa się 🔗i na innym, ale nie pamiętam.

Lodówka z NoFrost!?
OK, ale to mróz, rozumiem.

A co jest w torbie? I jak ?

Oto przepis na prawdziwego Skilandis, którego Litwini wcale nie ukrywają, bo niedawno był chroniony prawami międzynarodowymi, podobnie jak szynka, prosciutto itp .:
5 kg dobrego mięsa wieprzowego
200 gr soli
1/2 łyżeczki saletry
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka kolendry
2-3 ząbki czosnku
Skilandis powstaje tylko z dobrego, może tłustego mięsa wieprzowego. Mięso kroi się na kawałki po 30-50 gr. Jeśli mięso jest chude, dodaj posiekany boczek. Dopraw czosnkiem i solą. saletra i wymieszać. Mięso wkładamy ciasno do czysto umytego żołądka, zszywamy. szpagat. Następnie trzymamy je w chłodni przez 5 dni, po 3 dniach więdniemy, a następnie 3-4 tygodnie wędzenia na zimno.
Spożywa się je jak każdą suchą kiełbasę.

Dokonałem korekt (w końcu jagnięcina wymaga więcej przypraw):
1,8 kg chudej wołowiny
2,2 kg chudej jagnięciny
0,5 kg smalcu
Sól w ilości 35 g / kg
100 gr brandy
3 ząbki czosnku
1 łyżka. łyżka cukru
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka kolendry
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
Mięso jest najpierw solone w kawałkach przez kilka dni, a następnie przygotowywane jest mięso mielone, do którego dodaje się przyprawy. Mięso mielone przechowuje się w lodówce przez 3 dni, czasami mieszając, a następnie wkłada się uchwytami do żołądka, zawiązuje. Nawiasem mówiąc, mówią, że w żołądku barana można umieścić całego barana. Myślę, że to prawda, skoro po wypełnieniu mam jeszcze spacer, nie chcę, gdybym chciał, spokojnie mógłbym wrzucić kolejne 5 kg.

Idealnie byłoby, gdyby ten kolos został wciśnięty, aby wyeliminować puste przestrzenie, coś takiego:

ale wciąż ma czas ...
Tutaj 🔗 na polskim forum jest wiele zdjęć o kolendrze, prawie kompletnym odpowiedniku skilandis ...
O ile wiem, Słowianie też mają coś podobnego, mięso w żołądkach, na przykład ukraiński kendyukh. Ale te analogi są spożywane zaraz po ugotowaniu - Słowianie nie mają praktyki, wydaje mi się, długotrwałego gotowania kiełbas. Zapewne życie zmusiło nas do działania w myśl zasady: broń Boże, aby mieć czas na zjedzenie tego, co jest jeszcze ciepłe, dopóki nie zabrali ...

Aż korci ...
Czy mięso mielone sieka się ręcznie, czy można użyć maszynki do mielenia mięsa?
Robisz to po raz pierwszy, czy jest to już sprawdzona opcja?

Nie podam bezpośrednich linków na temat analogów kuchni rosyjskiej,
Ale przed rewolucją i po niej na wsiach robili różne rzeczy, bo wtedy nie było lodówek.
Maksymalnie - piwnice lodowe.
A przepisy były głównie rodzinne, wtedy nie było internetu
Były też osady, w których ludzie gotowali swoje narodowe potrawy. Więc wszystko się pomieszało
i został przyjęty.

Moja babcia miała grube druty rozciągnięte na strychu jej domu. Kiedy była mała
Okazuje się, że suszono na nich szynki i kiełbaski.

I wtedy się zaczęło - kołchozy, wywłaszczenia. Potem przyszła wojna. Wtedy Chruszczow zabronił trzymania bydła
i opodatkowane drzewa owocowe - zmuszając ludzi do niszczenia ich wszystkich.

Cóż, w Kubanie nawet teraz, pod pozorem zarazy, nie wolno trzymać więcej niż dwóch świń ... Jakby dwie świnie nie zachorowały, gdyby to ... A gdzie poszedłby biedny chłop. Swat płacze, jest za wcześnie na krojenie świń, ale on też boi się kar, aw upale nie można za dużo sprzedać mięsa ... Przepraszam, nie chodzi o kiełbasę ...

Mam wskazówkę dotyczącą dodawania kawałków mięsa przed przygotowaniem mięsa mielonego na kiełbaski. Czy to dla wszystkich kiełbas, czy tylko suszonych?
Jeśli dla wszystkich, to wydaje mi się to nielogiczne, bo sól powinna odwodnić mięso, czyli pozbawić je soczystości. Powiedz nam więcej.

[makabusha]

makabushaale jest niuans, właśnie o tym przeczytałem! sól najpierw wyciąga soki, a potem, przeciwnie, zatrzymuje je w mięsie i okazuje się, że jest niesamowicie soczysty, jest nawet wspaniały kurczak metodą solenia na sucho, wymyśliła go Judy Rogers, właścicielka restauracji w stanach, w których kurczak jest posmarowany solą i jest przechowywany w lodówce od dnia do gotowania przez 3 dni, ptak okazuje się niesamowicie soczysty! Nigdy więcej nie zjadłam tak pysznego kurczaka _{ale usmaż to ....} tutaj, w mariana-aga Luda, możesz spojrzeć na tego kurczaka 🔗

ale usmaż to ....

A co z gorącym?

A co z gorącym?

Lyudok, smaży się na suchej patelni w piekarniku w temperaturze T = 230-260C. 30 minut po jednej stronie, 20 po drugiej, ponownie 10 po pierwszej. ale w tak wysokiej temperaturze tłuszcz szybko się topi i zaczyna rozpryskiwać się po ścianach piekarnika i palić, w wyniku czego po 20 minutach od rozpoczęcia smażenia miałem pełną kuchnię dymną! i po kolejnych 40 minutach wydaje mi się, że mogli przybyć strażacy, sądząc po zasłonie dymnej z okien mojego mieszkania. tak, plus zapach spalonego tłuszczu w całym mieszkaniu, cały piekarnik był równomiernie spryskany tłuszczem, potem dobrze go myłem przez kilka dni, które gotowałem „dla znajomych” - przyjechał teść , to jakoś wybaczyli mi to szaleństwo i jeśli tylko dużym gościom, to oczywiście horror

Czy to po prostu taki gruby kurczak, którego dostałem? Nie wiem ... ale mimo po prostu fantastycznej smakowitości, skórka jest tam tak zrobiona - super chrupiąca, cienka (oczywiście cały tłuszcz się rozpuścił), a soczystość jest prosta - nie odważyłam się powtórzyć już eksperyment ..

[Lisssa,]

Lisssa, dziękuję, to jasne!

Coś, na co nie jestem gotowy na tak ekstremalne!

Wiesz, w komentarzach dziewczyny piszą, że usmażyły ​​się i zrobiły wszystko cudownie, a także smażą. i nikt nie narzeka .. Ponownie to przeczytałem, położyłem na blasze do pieczenia, potem nie miałem dużej patelni odpowiedniej do rozmiaru .. więc myślę - może dlatego tak się stało? trzeba będzie jeszcze raz przerobić, już na patelni! zwłaszcza, że ​​smak zapiera dech w piersiach

Jeśli chodzi o prisalivaniya - wyciągnięto ją empirycznie, okazuje się bardziej miękka i subiektywnie bardziej soczysta.
Nadaje się do receptur Snay, jedyna sól jest przyjmowana niezgodnie ze standardem.
Sprawdzam zasolenie mięsa, kładąc na nim mostek.

Nawiasem mówiąc, także gotowość. Po około 4-6 dniach jest gotowy.
Co więcej, mocna obróbka cieplna również nie jest wymagana, wszystko jest prawie gotowe.

Jedyne miejsce, w którym nie solę, to ukraińska kiełbasa do smażenia.
Chociaż prawdopodobnie jest to możliwe, ale robię to właśnie jako szybką opcję.

W każdym razie soleniem niczego nie zepsujesz. Spróbuj. Porównać.

PS - okres przydatności do spożycia takich kiełbas przed zamrożeniem wynosił około pięciu dni,
nie ryzykował już dłużej.
Mięso mielone z niesolonego mięsa nie wytrzyma tak bardzo

Ogólnie dodają wszystko, co lubisz - od piersi z kurczaka po boczek wieprzowy,
węglany, ryby ...

Och, czy ktoś może mi opowiedzieć o przepisie na „radziecką” wątróbkę? Jestem fanem tego przysmaku, ale teraz jem i staram się nie myśleć o tym, z czego jest zrobiony, że kosztuje 160 r / kg.

I poszukaj w Internecie kiełbasy wątrobowej. Kiedyś trafiłam na gości na mleko skondensowane, lekarską kiełbasę i lody „kremowe lody”. To nie jest ścisła tajemnica wojskowa, znajdziesz ją.

I poszukaj w Internecie kiełbasy wątrobowej. Kiedyś trafiłam na gości na mleko skondensowane, lekarską kiełbasę i lody „kremowe lody”. To nie jest ścisła tajemnica wojskowa, znajdziesz ją.

Dziękuję, czy gość ma przepis? Chcę się dowiedzieć, jak zrobić to w domu.

Jest cały układ, co i ile trzeba włożyć według gościa. Na przykład, znalazłem nawet, ile soli dodać do pierogów. Nie chcę ryzykować skosztowania surowego mięsa mielonego. Teraz ważę gotowe mięso mielone z cebulą i innymi dodatkami. jeśli są zgodne z przepisem i obliczam matematycznie, ile gramów soli muszę wsypać. U mnie to 0,8-0,9% całkowitej wagi gotowego mięsa mielonego. A potem wcześniej dodałem sól, potem ugotowałem próbną partię pierogów lub klopsików, a potem dodałem sól lub to, co dodałem do mielonego mięsa, żeby nie było tak słone. Teraz gwarantowany wynik.

Och, czy ktoś może mi opowiedzieć o przepisie na „radziecką” wątróbkę? Jestem fanem tego przysmaku, ale teraz jem i staram się nie myśleć o tym, z czego jest zrobiony, że kosztuje 160 r / kg.

Spójrz tutaj: wątroba wątroby. 1968 rok. 🔗

Oto moja kiełbasa powlekana kolagenem.

🔗
🔗

Smażony gaz Grl na patelni.

Lena, bardzo piękna kiełbasa. Gotowałeś to wcześniej? A jak długo trwało smażenie? Smażę na zwykłej patelni, mocno się spryskuję.

[Ludmila]

Ludmila dzięki!
Nie gotowałem tego wcześniej,
Nie powiem o czasie, nie zauważyłem.
Patelnia Grill gazowy.

Tak, zdałem sobie sprawę, że gaz do grilla. Mam jeden

Smażę najpierw na średnim ogniu przez 25-30 minut,
potem zredukowałem ogień do minimum i na chwilę zapomniałem,
Nie wiem jak długo ... około godziny lub mniej.
Okazało się, że wydawało się, że wyschła.

Zrozumiałem, przygotowanie zajęło dużo czasu. Upodobnił się do półwędzonego.

Tak!

Lena! Łał! Wymarzona kiełbasa ... + kolejna lista życzeń (patelnia GG)

[nieszczęście]

nieszczęście dzięki
Przepis jak zwykle „na oko”, a raczej smak.
Wieprzowina + Wołowina 50/50. Przewinął przez dużą kratę.
Sól, gałka muszkatołowa, słodka papryka i coś jeszcze (szczerze nie pamiętam),
+ zimna woda w trakcie ugniatania, ponownie okiem.
Namoczył muszlę w wodzie (zgodnie z instrukcją), naciągnął ją na dyszę
maszynka do mielenia mięsa i nadziewana mięsem mielonym. Włożyłem go na patelnię i trochę podsmażałem
zgasił ogień i ... "Bliiin zapomniał aaa! Ja-"
Moja droga, zostawiona do wieczora, przyszła, spróbowała i zapytała: "Jak to zrobiłeś?"
Nie powiedziałem prawdy, ale zdecydowanie nie mogę tego powtórzyć.

Dziewczęta i chłopcy, lepiej zróbmy kiełbasę i podzielmy się naszymi osiągnięciami.A spierać się o GOST to sypanie z pustego do pustego, a jaka kiełbasa była w czasach radzieckich - ale wcale nie było, tylko tylnymi drzwiami dyrektor sklepu, dlatego wydobywany kawałek wydawał się szczytem smaku Naszym tematem jest gotowanie kiełbasek w domu. warunki i jeden warunek - produkt musi być PYSZNY. Na przykład dojrzewam na kiełbasę suszoną, czekam, aż trochę ostygnie, ale na razie często robię kiełbasę z ziemniakami, taką jak ukraińska (wkładam tylko trochę mniej ziemniaków) i uważnie czytam rady doświadczonych wytwórcy kiełbas

[Lena]

Oto moja kiełbasa powlekana kolagenem.
Smażony gaz Grl na patelni.

Lenano cóż, kiełbasa krakowska, jeden do jednego.

[Lena]

Lenano cóż, kiełbasa krakowska, jeden do jednego.

I wydawało mi się dokładnie to samo

I wydawało mi się dokładnie to samo

Ani ja, widzisz, siedzę głodny

Spójrz tutaj: wątroba wątroby. 1968 rok. 🔗

Podziękować!!!

[Lena]

Lenano, kiełbasa krakowska, jeden do jednego.

DziękujęKsyusha! Z pewnością smakuje jak Kraków, ale pysznie

[Ksyusha!]

DziękujęKsyusha! Z pewnością smakuje jak Kraków, ale pysznie

Bielizna, najważniejsze jest pyszne, ale możesz to nazwać Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 to na pewno, zwłaszcza że Lyalya ma dość tej kiełbasy
(kiedy udaje jej się błagać o mały kawałek)

[tatulja12]

tatulja12 to na pewno, zwłaszcza że Lyalya ma dość tej kiełbasy
(kiedy udaje jej się błagać o mały kawałek)

Helen, to kolejne potwierdzenie, że patelnia jest tak ważna! Lyala też trzeba rozpieszczać.