Kiełbasa w domu

Towar dostarczamy tylko na terytorium Federacji Rosyjskiej za pośrednictwem Poczty Rosyjskiej i Firmy Transportowej Business Lines. - jest to zapisane w warunkach dostawy

I nadal próbujesz się z nim skontaktować, myślę, że nie odmówi. Subskrybowałem towary z Ukrainy, wszystko w porządku.

Nie, u nas wszystko nie jest takie proste, 2 drogi rozwoju są albo wysyłane poprawnie, albo po prostu nie odpowiadają.)))

Znalazłem na Ukrainie tylko worki 25 kg. (((

i dlaczego ci to nie odpowiada?

Nie, u nas wszystko nie jest takie proste, 2 drogi rozwoju są albo wysyłane poprawnie, albo po prostu nie odpowiadają.)))

Jasny.

Silva2, proszę powiedz mi w wędzarni „Anuka” temperatura jest regulowana lub tylko włącz-wyłącz. podziękować

Nie, temperatura nie jest regulowana, jest 150 stopni, jest minutnik na godzinę. Wczoraj zrobiłem kolano wieprzowe, ugotowałem je przed wędzeniem i wystarczyła godzina, aby doprowadzić do gotowości.

[Lenochka]

Lenochka, a czy możesz otworzyć swój temat na temat wędlin? Rozbudziłbym apetyt !!!!

Tak, będę jak aperitif?

Z przyjemnością go otworzę, dopiero w listopadzie, mam teraz sezon. Jestem krawcową statystką.

Dlaczego tam jest, czekaj, lope tam tamtej zimy pozostało do listopada!

Cóż, choć nie w listopadzie, postanowiłem zrobić kiełbasę suszoną na sucho według GOST:
wieprzowina (karkówka) 600 gr
boczek wieprzowy 180 gr
sól azotynowa 20 gr
cukier granulowany 1/2 łyżeczki
suszony czosnek 1,0 gr
pieprz czarny lub biały mielony 1,5g
koniak 50 ml.
Wieprzowinę (kark) drobno kroję nożem, mostek kroję w kostkę 5 mm.Włożyć wszystko do miski, posolić, dodać przyprawy, zalać brandy i dobrze ugniatać, aż mięso zacznie wystawać z rąk, następnie włóż go do mocnej torby i „odepnij” mięso na stole, mięso stało się „monolitem”. Włożyłem z powrotem do pojemnika i do lodówki, żeby mięso dojrzewało przez 5 dni. Po tym czasie przygotowałam osłonki (mam wieprzowinę) i nadziałam kiełbaski, okazało się, że 3 rzeczy. Rozmiar, jak według GOST 50 cm, nie mógł znieść, ponieważ nie można od razu zjeść bochenka. Teraz wiszą na moim balkonie
🔗 🔗... Teraz poczekamy na wynik.

Ile chcesz wysuszyć?

Cześć wszystkim.
do suszenia na sucho: po wyschnięciu może uzyskać skórkę, aby tego uniknąć, suszymy na jeden dzień, na noc wkładamy do lodówki, w plastikowej torbie.
i tak 3-4 dni. nie suszyć w przeciągu. i otrzymaj coś takiego:

a następnie suszymy do ugotowania

O! Piękno!

To prawdziwa kiełbasa VitaliyB bravo !!!

Ile chcesz wysuszyć?

Trzy tygodnie.

Chcę Ci zaproponować domowej roboty kiełbasę wieprzową
Składniki:
Półtłusta wieprzowina - 600 gr
Tłusta wieprzowina (smalec) - 70 gr
mięso z kurczaka -400 gr (wzięte piersi)
Sól azotynowa - 20 gr
Cukier - 1/3 łyżki. łyżki
Świeży czosnek - 1/2 ząbków czosnku
Mielona gałka muszkatołowa - 0,3 łyżki. l.
Mielony biały pieprz - 0,3 łyżki. l.
Mielona słodka papryka - na czubku noża
Woda 80 ml bardzo zimnej wody (wziąłem pokruszony lód)
Osłonki do kiełbas

Półtłuste kawałki wieprzowiny przepuść przez maszynkę do mięsa z rusztem 4 mm, kawałki tłuste i piersi z kurczaka przez maszynę do mięsa z większą rusztem.
Połącz mięso mielone, dodaj czosnek (przez praskę do czosnku). W osobnej misce połącz przyprawy, wymieszaj, dodaj do mięsa mielonego, wymieszaj.
Dodaj trochę zimnej wody (lodu) i ugniataj do uzyskania jednorodnego mięsa mielonego. Mięso mielone nie powinno przyklejać się do dłoni.
Osłonkę kiełbasimy możliwie szczelnie napełniamy i zostawiamy w lodówce na 8-10 godzin (zostawiam na noc).
Położyć kiełbasę na grillu piekarnika, stopniowo podnosić temperaturę, zaczynając od 50 * C do 80 * C.
Wstaw do piekarnika przynajmniej 4 godziny, od czasu do czasu obracając. Pod koniec czwartej godziny włożyć termometr do jednej z kiełbas, kiełbasę uważa się za gotową, gdy temperatura wewnątrz bochenka wynosi 68-70 stopni. Gotową kiełbasę należy schłodzić w zimnej wodzie. Przechowuję go w misce przez około 10 minut, po czym wycieram papierowym ręcznikiem i przechowuję w lodówce na co najmniej 8 godzin, aż dojrzeje.
To jest to co zrobiłem:
🔗 🔗

Nina! Jakie smaczne! A jak się czuje suszona kiełbasa?

Nina! Jakie smaczne! A jak się czuje suszona kiełbasa?

Suszony „wisząc”, czekając na skrzydełkach, a dziś spróbuję zrobić gotowaną „a la cielęcina” z pistacjami.

[VitaliyB]

VitaliyB, lekcje kiełbasy i napisać przepis? I

[VitaliyB]

VitaliyB, lekcje kiełbasy i napisać przepis? I

Nie ma problemu:

1. mięso wieprzowe niezbyt tłuste 1kg
2. tłuszcz, wieprzowina 0,3 kg
3. czosnek 2 ząbki
4. sól azotynowa, 30 g na 1 kg mięsa mielonego
5. koniak lub balsam ziołowy trochę łyżki
6. glutaminian sodu 2g
7. przyprawy - dla amatora nakładam kminek lub kminek, rozgnieciony pół łyżeczki
8. czarny pieprz, rozgnieciony 2-3 gr
9. cukier 5 gr
10. żywe pałeczki kwasu mlekowego - pół ampułki

mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, duży ruszt 4-6 mm,
pokrój tłuszcz w kostkę około 5-8 mm
czosnek przez prasę do czosnku
pałeczki kwasu mlekowego hodujemy zgodnie z instrukcją, pół ampułki w mięsie mielonym, resztę w koszu
wymieszaj wszystko oprócz brandy, dobrze ugniataj i przechowuj w lodówce przez kilka dni
dodaj koniak, jeszcze raz zagniataj, mocno napełnij muszlę, jeśli dopłynie powietrze, przebij, wypuść powietrze
cieniowanie i zawieszanie w chłodnym miejscu
dzień wysycha - noc w plastikowej torbie iw lodówce, czyli trzy dni,
kiedy ją zdejmujemy, delikatnie odpychamy ją z boków palcami, nadając kiełbasie płaski kształt
suszyć dalej do ugotowania, jeśli to możliwe
na początku suszenia można trochę zapalić, dla amatora lub, jeśli to możliwe, tylko wędzenie na zimno
i otrzymujesz suszoną wędzoną kiełbasę
jeść dla zdrowia

[VitaliyB]

VitaliyB Nie mam 6 i 10 punktów. Co oni dają? i skąd je biorą?

Jak LACTOBACTERIA do jogurtu?

I chciałem zapytać o bakterie ...

cóż, zaintrygowany i zniknął. Ja z ciekawości * rosirve *

Tak, już pisałem, nic egzotycznego, tylko to, co możemy kupić prawie wszędzie.
możesz obejść się bez punktów 6 i 10.
glutaminian sodu - chiński (Koreańczycy, Wietnamczycy) handlują na rynkach (choć mogą to być Kazachowie ...
glutaminian sodu to polepszacz smaku, nie można jeść dużo, maksymalnie 2-3%, inaczej można zepsuć smak
i pałeczki kwasu mlekowego w aptece służą do szybszego dojrzewania mięsa.
ustabilizować równowagę kwasową i rozbić białka, coś w tym rodzaju

Dodam w osobnym poście, żebyś mógł zobaczyć:
lodówka z systemem no-frost dobrze nadaje się do suszenia.
a jeśli lubisz wołowinę, możesz bez muszli. uformuj kiełbaski i włóż do lodówki na podłożu.
od czasu do czasu odwracaj go, aż uschnie i to wszystko ...
nie robimy kiełbas ze świeżego mięsa, odpoczywamy tydzień

[VitaliyB]

VitaliyB ale o świeżym mięsie_ to kwestia kontrowersyjna. Oto wyciąg z GOST „TECHNOLOGIA PRODUKCJI SAUSÓW I SARDELKA”
JAKOŚĆ. Kiełbasy i drobne kiełbasy powstają z gotowanego na parze schłodzonego lub schłodzonego mięsa wołowego, a także z lodów przechowywanych w lodówkach, bez śladów zepsucia. Do produkcji kiełbas wieprzowina jest zwykle spożywana schłodzona lub schłodzona. Mrożoną wieprzowinę można spożywać tylko wtedy, gdy nie wykazuje oznak zjełczałego tłuszczu. Najlepszym surowcem do produkcji kiełbas i kiełbas drobnych, dającym dobre plony i dobrej jakości wyroby, jest mięso parzone na gorąco. "
Coś w tym stylu.

Najlepszym surowcem do produkcji kiełbas i kiełbas drobnych, dającym dobre plony i dobrej jakości wyroby, jest mięso parzone na gorąco. "
Coś w tym stylu.

Nie będę się kłócił z mistrzami, którzy wymyślili GOST, ale osobiście lubię świeże mięso tylko w „świeżym” - gdy zaraz po uboju świni gotują i nakrywają do stołu i używają do SMAŻENIA to jest to ciepłe mięso. Ale jeśli to ugotujesz, otrzymasz dużo piany !!!! Tak, i to jest trudne, jak dla mnie

Nie narzucam ci tego, co robię, nie jestem guru, ale zwykłym amatorem.
kiełbasy - zupełnie inna kiełbasa, obróbka cieplna.
a w przypadku surowych kiełbas smak jest znacznie lepszy, gdy mięso odpoczywa

Nie będę się kłócił z mistrzami, którzy wymyślili GOST, ale osobiście lubię świeże mięso tylko w „świeżym” - gdy zaraz po uboju świni gotują i nakrywają do stołu i używają do SMAŻENIA to jest to ciepłe mięso. Ale jeśli to ugotujesz, otrzymasz dużo piany !!!! Tak, i to jest trudne, jak dla mnie

Nie jestem jedyny

Kochanie, zgadzam się z tobą, zwłaszcza w Moskwie, gdzie możesz kupić świeże mięso? GDZIEKOLWIEK. Robię też kiełbasę z mięsa, która chwilę będzie leżeć w zamrażarce. Z jakiegoś powodu czuję się taki spokojniejszy.

Nie jestem jedyny

Aha !!!!
Ja oczywiście najbardziej szanuję nasze domowe mięso - kilka razy w roku teść kogoś dźgnął - albo świnię, albo cielę. Ale ponieważ mój współmałżonek i ja jesteśmy znanymi zjadaczami mięsa, od czasu do czasu musimy przekupić na rynku. Zwykle biorę od tych samych dostawców i przy pierwszej próbie wrzucenia mi czegoś niskiej jakości - od razu to zmieniam (dostawca w sensie)
Ale nie jestem zbyt mrożonym mięsem, nawet domowym, ale czasami muszę go używać

Aha !!!!
Ale nie jestem zbyt mrożonym mięsem, nawet domowej roboty, ale muszę

a ja nie jestem lodem. Uwielbiam smażone

Oto moja kiełbasa na dziś do wyschnięcia
🔗

Ninochka, pliz, czy idea piękna żyje z tobą? W sensie powieszenia, cóż, ogólnie suchego?

Ninochka, pliz, czy idea piękna żyje z tobą? W sensie powieszenia, cóż, ogólnie suchego?

Początkowo wisiał na moim balkonie przez kilka dni w ciągu dnia, w nocy odpoczywał w lodówce, a teraz wisi w kuchni przy uchylonym oknie, przykryty lnianą serwetką od bezpośredniego światła słonecznego.

[Kiełbasa wieprzowa na śniadanie]

Znalazłem go na przyjaznym forum w temacie joint venture na trzewiach i postanowiłem skopiować go tutaj .. Myślę, że przyda się wielu ... jeśli jest w temacie, to niech moderatorzy go usuną .. (chociaż chyba tego nie znalazłem ...)

dane z książki „Jak zrobić kiełbaski w domu. 100 najlepszych przepisów na domowe kiełbasy” autorstwa Susan Peary i Charlesa Roviza. AST Artel, 2006
Zacznę od kwestii bezpieczeństwa.
„Czystość, zimno i szczelność są na straży bezpieczeństwa. Jak zapobiegać zepsuciu? Aby domowe kiełbaski nie stały się pożywką dla bakterii, należy dokładnie wypłukać wszystkie naczynia i sprzęt. Zawsze przechowuj mięso w chłodnym miejscu i pracuj szybko, że nie ma czasu się nagrzać (bakterie kwitną dosłownie w temperaturze pokojowej). Czynniki zapobiegające rozwojowi bakterii:
Temperatura poniżej 4 stopni. Od i powyżej 60 stopni. C. Dlatego nalegamy, aby wszystkie potrawy i składniki były schłodzone, a kiedy je gotujesz, doprowadzaj je do temperatury znacznie powyżej 60 stopni C.
Kwaśne środowisko.
Brak wilgoci (żadna znana forma życia, w tym bakterie, nie może obejść się bez wody)
Alkohol (w określonych ilościach) Dodaje się go, aby nadać paru rodzajom smaku.
Czosnek, papryka i kilka innych przypraw o właściwościach antybiotycznych.
Prawidłowe przygotowanie kiełbas (gotowanie, smażenie itp.). W przeciwieństwie do kiełbas wędzonych na zimno, wędzenie na gorąco wytwarza wystarczająco dużo ciepła, aby ugotować potrawę i zabić wszystkie bakterie.
Kilka dodatków chemicznych, w tym azotyny i kwas askorbinowy.
Przetwórstwo kulinarne i przechowywanie kiełbas.
Jeśli zdecydujesz się poświęcić swoją energię i czas na robienie doskonałych domowych kiełbas, zwłaszcza jeśli używasz domowej maszynki do mielenia mięsa lub innego sprzętu, prawdopodobnie będziesz chciał zakonserwować produkt, aby nie stracił smaku i jakości.
Metody przygotowania wędlin.
Surowe kiełbasy wymagają powolnego i dokładnego podgrzania na całej grubości do temperatury mierzonej termometrem błyskawicznym:
Wołowina, jagnięcina, wieprzowina, ryby i mięso dzikich zwierząt - do 71 stopni. z (wewnątrz)
ptak - do 74 stopni. OD
Surowe kiełbasy powinny być jędrne i gorące na całej grubości.
Prostą zasadą jest gotowanie pęczków kiełbas wieprzowych i wołowych o średnicy 2,5 cm przez 20 minut. Jeśli smażymy kiełbaski na patelni lub grillu, powinny one równomiernie się zarumienić. (Kolor ugotowanej kiełbasy nie zmienia się). Większe kiełbasy należy gotować przez dodatkowe 5-10 minut. Czy pęczki kiełbas z drobiu lub owoców morza gotują się szybciej? zwykle wystarczy 10-15 minut.
Kiełbasy smażone na patelni (Grube, surowe kiełbasy najlepiej smażone na patelni). Najpierw wlej pół szklanki wody na patelnię, pomoże to zmiękczyć muszlę i uwolnić część tłuszczu. Umieść surowe kiełbaski na zimnej patelni i gotuj na małym ogniu. Gotuj kiełbaski, aż będą prawie ugotowane (zajmie to około 10 minut) i spuść wodę. Smażyć kiełbaski przez 5-10 minut na średnim ogniu, regularnie obracając, aż się równomiernie zarumienią.

Kiełbaski smażone na oleju. Ta metoda jest idealna do znakomicie doprawionych surowych kiełbas, a także większości rodzajów wędzonych lub gotowych do spożycia). Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj 102 łyżeczki. masło i dodać kiełbaski. Zamknij pokrywkę i regularnie obracaj kiełbaski, aż będą równomiernie zarumienione. W zależności od odmiany surowe kiełbaski smażymy przez 10-15 minut. Sprawdź gotowość za pomocą termometru błyskawicznego. Gotowe do spożycia kiełbaski smaż przez 5 minut, aby się rozgrzały i przyrumieniły.
Gotowane kiełbaski
Gotuj kiełbaski we wrzącej cieczy (woda, wino, piwo itp.) Na małym ogniu przez około 20 minut. Płyn ledwo powinien pokrywać kiełbaski.

Kiełbasa wieprzowa na śniadanie
Skład:
1,2 m osłonek z jelita wieprzowego
1,1 kg chudej wieprzowiny (łopatka)
Smalec 230g
1 łyżka. łyżka grubej soli
1,5 łyżeczki. sucha szałwia
3/4 łyżeczki ciemnego cukru
3/4 łyżeczki świeżo zmielonego białego lub czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki suszony tymianek
1/4 łyżeczki suszonego majeranku
1/8 łyżeczki mielonych goździków
1/8 łyżeczki posiekana czerwona papryka.

Przygotuj muszlę (opłucz i załóż dyszę). Pokrój mięso i tłuszcz w kostkę o średnicy 1/4 cala. Wstaw do zamrażarki na 3 minuty. Przełóż mięso i tłuszcz przez maszynkę do mięsa przez drobny krążek. Do dużej miski wsyp mięso, sól, szałwię, białą i czerwoną paprykę, cukier, tymianek, majeranek, goździki i dobrze wymieszaj dłońmi. Umieść mieszaninę w zamrażarce na 30 minut. Ponownie przepuść mieszaninę przez maszynę do mięsa, wypełniając przygotowaną skorupkę mieszaniną. Usuń powietrze za pomocą igły, nakręć kiełbaski 7,5 cm, umieść kiełbaski na dużym naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc, aby nasiąknąć. Zużyć w ciągu 2-3 dni lub przechowywać zamrożone do 3 miesięcy. Smażyć, aż temperatura rdzenia osiągnie 71 stopni C.

Sycylijskie Pikantne Kiełbasy
Przygotuj 1,5 m średnich jelit wieprzowych.
2 kg chudej łopatki wieprzowej
Smalec 230g
2 łyżki stołowe. l sól
1 łyżka. l nasiona kopru
1 łyżka. l. świeżo zmielony pieprz
rozgnieciona czerwona papryka do smaku. (około 2 łyżeczek do niezbyt ostrych kiełbas)
Przygotowanie jak w poprzednim przepisie. Napełnij macicę, przekręć kiełbaski 7,5 lub 10 cm i oddziel, zawiązując ostrym nożem. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Przechowywać w stanie zamrożonym przez 3 miesiące. Gotuj według własnego uznania - gotuj, smaż, wędz ...

CHORIZO
na 1,5 m muszli jelita wieprzowego
1,6 kg chudej wieprzowiny (łopatka)
230g. smalec
1,5 łyżki. l. sól gruboziarnista
2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka nasiona kopru
1 łyżeczka Pokruszony czerwony pieprz
4 ząbki czosnku
1 ⁄ szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki stołowe. l. Brandy
1 łyżka. l. ocet winny.
Gotuj (patrz wyżej) Wszystko wymieszaj, pozostaw na 3-4 godziny. Pozwoli to winu i brandy wydobyć jak najwięcej z ziół i przypraw. A mięso wchłania część płynu.
Przygotowaną osłonkę napełnij mieszaniną, usuń powietrze igłą. Kiełbaski przekręcić o długości 10 cm, zawiązać i pokroić ostrym nożem. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aby wchłonąć przyprawy. Stosować przez 2-3 dni. Przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy

.

[Pasztetowa kiełbasa]

Pasztetowa kiełbasa
450g wątróbki wieprzowej
340g łopatki wieprzowej
110 g smalcu
3 łyżki. łyżki mleka w proszku
2 łyżeczki papryka
1 łyżeczka mielony biały pieprz
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki mielona kolendra
1/2 łyżeczki suszony majeranek
1/4 łyżeczki ziele angielskie mielone
1/4 łyżeczki mielony kardamon
1/4 łyżeczki suszonej łuski gałki muszkatołowej.
1 duża słodka cebula pokrojona w kostkę
Gotuj podobnie (patrz wyżej)
Włożyć kiełbasę do dużego garnka z wrzącą wodą. Powinien przykryć koblasa na 5-7 cm, docisnąć na wierzch tarką. Gdy woda znów się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj kiełbasę na minimalnym wrzeniu przez długi czas, do 3 godzin. Ostudzić szybko. Przechowywać w kłębie do 10 dni.

Kiełbasa Braunschweig
1,15 kg rafinowanej wątroby wieprzowej
1,15 kg łopatki wieprzowej z tłuszczem
1 łyżka. l. i 2 łyżeczki soli
1 łyżka. Sahara
2 łyżeczki świeżo zmielony biały pieprz
1 łyżeczka nasiona gorczycy
1/2 łyżeczki l. majeranek mielony
1/4 łyżeczki ziele angielskie mielone
1/4 łyżeczki kwas askorbinowy
2 łyżki stołowe. l. drobno posiekana cebula
1/2 szklanki zimnej wody
Skorupa 1,2 m

napełnij kiełbaski mieszanką. Zwiń na 15020 cm, gotuj w temperaturze 82-88 stopni. C przez 1 godzinę (bez gotowania !!!).
Susz i pal w temperaturze 66 stopni. W ciągu 2 godzin. Uciskani. Przechowywać w lodówce.
Pikantne włoskie kiełbaski
Osłonki wieprzowe 90 cm
1,1 kg chudej łopatki wieprzowej
Smalec 230g
1 łyżka. łyżka grubej soli
2 łyżeczki mielona kolendra
2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki posiekana czerwona papryka (na niezbyt ostrą kiełbasę, na ostrą więcej, na łagodną w ogóle nie wkładać), 2 posiekane ząbki czosnku.
Wydajność 1,4 kg

Polska kiełbasa
Jelita 1,8 m
2,3 kg chudej mielonej łopatki wieprzowej
1/2 szklanki mleka w proszku
2 1/2 łyżki. łyżki grubej soli
1 łyżeczka pieprz cayenne
1 średnia cebula
1 duża zielona papryka, pokrojona w kostkę
1 łyżka. l (ze zjeżdżalnią) posiekany czosnek
! 1/2 szklanki bulionu drobiowego
Wydajność 2,3 kg
te kiełbaski są dobrze pieczone lub grillowane

Kiełbasy niemieckie (bawarskie)
0,6 m skorupy jelita wieprzowego
800g cielęciny
110 g smalcu wieprzowego
1 łyżeczka sól gruboziarnista
3/4 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki świeżo zmielony biały pieprz
1/4 szklanki posiekanej cebuli
2 łyżeczki drobno posiekana pietruszka
2 łyżeczki siekany szczypiorek
1 szklanka mleka
1 jajko, ubite
Wyjście 910g

Kiełbasa polska surowa
Osłonki z jelita grubego o długości 1,8 m
1,4 kg chudej wieprzowiny
450g chudej wołowiny (karkówka)
230 g karkówki
230g. smalec
2 łyżki stołowe. l. papryka
1 łyżka. l. świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki sól gruboziarnista
2 łyżeczki suszony majeranek
2 łyżeczki wytrawny cząber
3 ząbki czosnku, posiekane
Wydajność 2,3 kg
Po napełnieniu uformować długie 45-60 cm kiełbaski i pozostawić do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 4 godziny
lub 24 godziny. Pokrój je na pojedyncze kiełbaski. Można przechowywać zamrożone w lodówce przez 2-3 miesiące, można wędzić. Można piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni. C w ciągu 45 minut do temperatury wewnętrznej 71 stopni. OD.

Kiełbaski
90 cm jelita cienkiego wieprzowego
450g chudej wieprzowiny 340g chudej wołowiny
110g smalcu
1 łyżeczka mielona kolendra
1 łyżeczka mielona papryka
1/2 łyżeczki mielone nasiona gorczycy
1/4 łyżeczki mielona łuska gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki suchy główny
1/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
1 ząbek czosnku, posiekany
1,5 łyżeczki. Sahara
1 łyżka. l sól
1 łyżeczka mielony biały pieprz
1 białko jajka
1/4 szklanki mleka
Wyjście 910 gramów
pokroić na kawałki, trzymać w zamrażarce przez 30 minut. zmielić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z przyprawami, wstawić na zimno na 30 minut.
Przełóż więcej przez drobne sito w maszynce do mięsa
Ponownie przez 30 minut w zamrażarce. Następnie wypchaj wnętrzności. Tylko trzykrotnie są przekręcane przez maszynkę do mięsa, zmieniając dyszę na mniejszą, dzięki czemu uzyskuje się gęstą strukturę kiełbasy.
Pęczki kiełbasek przekłuwa się igłą, wypuszczając powietrze w miejscu, w którym się znajduje. Nie przecinać!
Włożyć zawiniątka do gorącej wody i gotować przez 20 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, drżała tylko niewielka część powierzchni wody. Wyjąć kiełbaski, osuszyć serwetką lub ręcznikiem. Wstaw do lodówki. Ponieważ kiełbasy zostały już poddane obróbce cieplnej, można je przechowywać na zimno przez tydzień lub zamrozić.Do gotowania wystarczy podgrzać lub usmażyć lub wędzić, jak chcesz.

Salami włoskie
2,3 kg mrożonej łopatki wieprzowej
1,4 kg chudej wołowiny
910g mrożonego smalcu
3 łyżki. łyżki i 1 łyżeczka grubej soli
1 łyżka. l. świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki mielony biały pieprz
2 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka mielona kolendra
1/2 łyżeczki kwas askorbinowy
1 łyżeczka siekany czosnek
1 szklanka białego wytrawnego wina
1,2 m muszli jelita grubego.
Jeśli jest sól konserwowa, użyj zalecanej przez producenta ilości na 4,5 kg mięsa
Mięso delikatnie rozmrozić, pokroić w kostkę 2,5 cm, osobno przepuścić wieprzowinę, wołowinę, smalec przez maszynkę do mięsa z tarczą do zgrubnego mielenia. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku. Dodaj przyprawy wskazane do mieszanki mięsnej. Wymieszać. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Przygotuj wyściółkę jelit. Wypełnij je. Usuń powietrze za pomocą igły i zawiąż sznurkiem do kiełbasek o długości 15018 cm. Nie dziel na kiełbaski.
Kiełbasę powiesić w chłodnym miejscu na 8-12 tygodni. po 8 tygodniach można posmakować jedną kiełbasę poprzez jej krojenie. Jeśli struktura jest wystarczająco twarda, aby odpowiadała Twojemu gustowi, możesz pokroić kiełbaski i włożyć je do torebek. Przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Przed gotowaniem mięso należy zamrozić na kilka dni, ponieważ zapobiega to zakażeniu mięsa włośnicą. Podczas zamrażania zabijane są wszystkie drobnoustroje i bakterie, dlatego zawsze mięso, zwłaszcza wieprzowina, przed gotowaniem należy ZAMROŻONE !!!

Salami wędzone
1,2 m błona środkowego jelita
1,4 kg chudego karkówki wołowej
910g łopatki wieprzowej z tłuszczem
1 ul. łyżka i 1 łyżeczka sól
1 łyżeczka mielony biały pieprz
1/2 łyżeczki mielony czarny pieprz ziele angielskie
1/2 łyżeczki mielone nasiona selera
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki majeranek mielony
1/4 łyżeczki kwas askorbinowy
1/2 łyżeczki tarty imbir
Wydajność 2,3 kg. Gotować w rondlu w temperaturze 83-88 stopni. C przez 30 min. * Nie gotuj !!!)
Nie oddzielaj kiełbas. Wytrzymują 24 spmp w hol-ke
Dym w temperaturze 44-49 stopni. C przez 2 godziny, następnie zwiększ temperaturę do 66 stopni i pal przez 2 godziny

Kiełbasa z kurczaka
Osłonki wieprzowe 60 cm
910g kurczaka ze skórą
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki pieprz cayenne (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki sucha szałwia
1/2 łyżeczki suchy chabeoa
1/2 łyżeczki suszony tymianek
Wejście 910 г

Surowe kiełbaski z kurczaka
Osłonki wieprzowe 90 cm
1,4 kg mięsa z kurczaka ze skórą
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka mielony biały pieprz
3/4 łyżeczki posiekany kminek
3/4 łyżeczki suszony majeranek
1/2 łyżeczki ziele angielskie mielone
wydajność 1,4 kg

Kiełbasa z indyka
Powłoka 60 cm
910g mięsa z indyka ze skórą
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki suszony majeranek
1/2 łyżeczki sucha szałwia
1/2 łyżeczki suszony tymianek
2 łyżki stołowe. l. białe wino
Wyjście 910g

Kiełbasa rybna
1,2 m osłonki z jelit wieprzowych
910 g filetów rybnych, pokrojonych w kostkę i schłodzonych
1 1/2 łyżeczki Sól
1/2 łyżeczki mielone nasiona selera
1/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz
2 łyżki stołowe. l. posiekana cebula
1 łyżka. l. posiekana świeża pietruszka
1 łyżeczka sok cytrynowy
1 jajko lub 2 białka lekko ubite
Zjedź 910.

Kiełbasy z owoców morza są nietrwałe. Spożyć w ciągu 24 godzin.

Wędzona kiełbasa z łososia
1,2 m osłonki z jelit wieprzowych
680 g fileta rybnego, pokrojonego w kostkę i schłodzonego
110g filetu z wędzonego łososia, mielonego i schłodzonego
1,5 łyżeczki. Sól
1 szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki stołowe. l. posiekana świeża pietruszka
1 łyżka. l. posiekana cebula
1 łyżeczka świeży sok z cytryny
2 białka białe, lekko ubite
Wyjście 790g

Kiełbasa z kalmarów
- wnętrzności nie są potrzebne !!!

8 średnich kalmarów o długości 15-17 cm
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka Sól
1 l. posiekana świeża pietruszka
1 ząbek czosnku, posiekany
1 szklanka mielonych krakersów
1/4 szklanki i 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
Na sos:
1/2 szklanki wytrawnego wermutu
2 szklanki posiekanych pomidorów
nie wypełniaj jelit !!! Po odcięciu macek wypełniają tuszę kałamarnicy, która jest utwardzona wykałaczką. Smażyć 10 minut na złoty kolor, często się obracając. Dodaj wermut i gotuj przez kolejne 3 minuty, aż wermut wyparuje. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut bez przykrycia. Podawaj na ciepło.

Kiełbasa Krewetkowa
Jelita wieprzowe o grubości 1,2 m
680 g fileta rybnego, pokrojonego w kostkę i schłodzonego
230 g małych krewetek, obranych i posiekanych
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka papryka
2 łyżki stołowe. l. posiekana świeża pietruszka
2 łyżeczki posiekana cebula
1 jajko
1 łyżeczka sok cytrynowy
Wejście 910 г
wypełnić jelita, skręcić po 7 i 10 cm, gotować według uznania - gotować, piec, palić

[Chuda kiełbasa]

Chuda kiełbasa
Dopóki nie ma łupiny wegetariańskiej, naturalnej, można użyć zewnętrznej warstwy porów, liści kapusty, boćwiny, które mogą nadać kształt kiełbasie. Mieszankę kiełbasek można zawinąć w chleb pita lub tortillę. Jako niejadalną powłokę możesz użyć papieru pergaminowego, folii, folii. Przygotowując kiełbaski, weź około 1/2 filiżanki mieszanki i uformuj kiełbasę o grubości 2 cm i długości 7-10 cm.
Kiełbasa Wegetariańska
1,5 szklanki ugotowanej białej fasoli lub 425 g puszki (odsączonej)
1 szklanka gotowanej soczewicy
1/4 szklanki surowej lub prażonej kiełkującej pszenicy
1 łyżeczka Sól
1/2 łyżeczki suchy maoiran
1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki sucha szałwia
1/2 łyżeczki suszony tymianek
1/2 szklanki posiekanego selera
2 łyżeczki świeża pietruszka
2 łyżki stołowe. l. roztopione masło lub 2 łyżki. l. olej roślinny
1/4 szklanki świeżo zmielonych sucharów lub więcej
1 ubite jajko
1 szklanka mąki kukurydzianej

Domowy przepis na kiełbasę wątrobianą

Zwykle serce wołowe waży około dwóch kilogramów.
Domowa kiełbasa wątróbkowa według tego przepisu jest wytwarzana w następujących proporcjach:

Wątroba 1 kilogram wołowiny i 1 kilogram kurczaka.
(można zastąpić wątróbką innego ptaka)
Serce wołowe 2 kilogramy.
Smalec lub podcherevok 1 kg, może mniej, 700-800 gramów, dla dietetyków.
Jaja kurze 12 szt.
Śmietana lub śmietana 20% tłuszczu, pół kilograma.
Masło 200 gramów (jedno opakowanie)
Cebula rzepa 250 gramów, czosnek 30 gramów.
Mleko do smaku.
Sól, liść laurowy, mielone ziele angielskie i czarny pieprz, mielona gałka muszkatołowa - do smaku!
Obrane jelita wieprzowe. (Wziąłem wołowinę, bo są grubsze, myślę, że bardziej nadają się do kiełbas)

Tryb serca na kawałki, aby ułatwić włożenie do maszynki do mięsa.
Domowa pasztetowa pasztetowa uwielbia drobne mielenie!
Gotuj serce wołowe przez półtorej godziny.
Szybko gotuj wątrobę przez 15-20 minut w innym rondlu.
Przecieramy przez drobne sito (ruszt) o średnicy nie większej niż 4 mm.
Co najmniej 3 razy przepuszczamy mięso mielone przez maszynę do mięsa, naprzemiennie na przemian kawałki serca, wątróbki, smalcu, czosnku i posiekanej cebuli przy pierwszym mieleniu.
Domowa kiełbasa z wątróbki będzie miała lepszą konsystencję, jeśli podczas kolejnych mieleń po pierwszym zastosuje się bardzo drobny ruszt ok. 2, 5 - 3 mm.
Nazywa się krata dla maku i zbóż.
Ale 3 razy po 4 mm daje również dobry wynik.
Do drugiego mielenia mięso mielone można już napełnić jajkami i posolić, wstępnie wymieszać łyżką.
Zmiel po raz drugi, powąchaj, posmakuj mielonego mięsa, wydaje się źle?
Czegoś brakuje…
Okazuje się, że domowa kiełbasa wątrobowa powinna być uzupełniona produktami mlecznymi!
Dodać śmietanę i wstępnie zmiękczone masło.
Dodaj mielone przyprawy.
Więc mięso mielone jest gotowe.
Pachnie jak domowej roboty pasztetowa kiełbasa, a jeśli chcesz, możesz dodać czosnek lub powiedzmy lavrushkę, możesz dodać mleko, aby uzyskać konsystencję.
Skorygowany do smaku i zacznij wypełniać wnętrzności domowej kiełbasy.

Mięso mielone uzyskuje się o płynnej konsystencji.
Domową kiełbasę wątrobową robi się czasem oszczędnie, niektórzy dodają skrobię lub mielony biały chleb, aby zagęścić mielone mięso, ale jestem przeciwny innowacjom.
Trochę nie do końca napełniamy osłonki do kiełbas. Musisz także zawiązać koniec.

Przygotowaliśmy osłonki do kiełbas z mieloną wątróbką i nie zapomnij przekłuć ich szpilką (chociaż nie nakłułem i żadna nie pękła)
Domową kiełbasę wątrobową wstępnie nakłuwa się według następującego schematu: - dziurki wykonuje się co 4-5 cm z różnych stron jelita kiełbasy.
Pamiętaj, aby przekłuć tyłek kiełbasy; podczas gotowania tworzy się tam zakład, wydobywa się powietrze.
Domową kiełbasę wątrobową gotujemy w bulionie po ugotowaniu wątróbki lub w specjalnie przygotowanym wywarze z korzeni i przypraw.Kto to lubi.

Wodę doprowadza się do wrzenia i umieszcza w niej kiełbasę, a ogrzewanie zostaje prawie natychmiast wyłączone.
Śledzimy domową kiełbasę pasztetową, która od razu wyskakuje i, jeśli to możliwe, przebijamy ją długą szpilką w miejscach, w których gromadzi się para i powietrze.
Uwaga, możliwe są gorące rozpryski i strumienie soku z miejsc nakłucia kiełbasy.
W żadnym wypadku nie doprowadzamy go do wrzenia!

Pęknięcie skorupy jest prawie gwarantowane. Po prostu stoimy przez pół godziny w temperaturze 80-90 stopni.
W rezultacie domowa kiełbasa wątróbkowa oczywiście lekko się wygotuje, ale najważniejsze jest pasteryzacja zawartości wewnątrz kiełbasy.
Ogrzewanie do 70 stopni.
Kiełbasę trzymaliśmy w gorącym bulionie przez pół godziny lub dłużej i ostrożnie ją wyjmowaliśmy.
Podczas wykopalisk możliwe jest pęknięcie osłonki kiełbasy, ponieważ krążki domowej kiełbasy wątrobowej o długości pół metra są delikatne i dużo ważą!
Można go od razu schłodzić pod bieżącą zimną wodą, ale po prostu trzymam go w otwartej misce, a gdy ostygnie, wysyłam całą partię do lodówki.
Możesz zamrozić część kiełbasy w zamrażarce, ponieważ możesz zjeść kilka kilogramów na raz, ale nie jest to pożądane dla zdrowia.
Przepis jest bardzo szczegółowy i bardzo prosty. A smak jest po prostu super! Ale wydajność okazuje się bardzo duża

No cóż, postanowiłam spróbować mojej kiełbasy, smakuje dobrze, bardzo smaczna, prawdziwa "wieprzowina" wysokiej jakości, ale wygląd nie jest zbyt dobry, jak się cienko pokroić to kruszy się, nie ma w zakupionym stanie po pierwsze, trzeba popracować nad błędami, a mianowicie pewnie trzeba kupić strzykawkę do napełniania jelit, w przeciwnym razie maszynka do mielenia mięsa nie wypełnia się szczelnie, a jeśli wciśniesz ją rękami, to pękną jelita.
🔗

Mimo wszystko kochanie
jeśli odrzucimy komentarze (osobiste) z wyglądu, to w zakresie napełniania i wykluczenia jakichkolwiek chemicznych niebezpiecznych wypełniaczy WYŻSZY PILOT

Cóż, więc jestem już w połowie! Kupiłem strzykawkę! : zwycięstwo: Nina, nie szkaluj kiełbasy, przystojniaku! Idę twoimi śladami, jutro spróbuję odciąć swoje! Shaw, więc ona jest cała pomarszczona!

[silva2]

silva2 ile, o ile kg, która firma?

Za 1,5 kg nasze pieniądze kosztują 300 gr

poszedł i wyglądał, jak piszą austria, 3 rozmiary dysz. W razie zainteresowania jutro zrobię zdjęcie, dziś trochę oddaję prace.

To będzie bardzo interesujące zobaczyć, nie spieszyć się, wykonywać swoją pracę, a to jest między czasami.

Za 1,5 kg nasze pieniądze kosztują 300 g

Lena, podaj hasła obecności

Larissa, dałem ci osobisty link. Ludzie, ale możesz po prostu podać linki, a oni nie podadzą tego do Twojego mózgu? W tym sklepie wciąż są interesujący producenci szynki,

[silva2]

silva2
linki są możliwe, ale nie bezpośrednie