Kiełbasa w domu

[sgf45]

Dziewczyny. na samym końcu przekręcam miękisz chleba, gdy mięso mielone się kończy, po prostu wyrzucam chleb ...

SIOSTRA!!!! Robię to od stu lat! Na koniec kilka kromek chleba - a maszynka do mięsa jest łatwiejsza do czyszczenia, a mięso nie marnuje się.
sgf45nie martw się tak bardzo - ile jest tej soli? A jeśli spojrzysz na to, co sprzedają w sklepach i jemy ...
Nawiasem mówiąc, zrobiłem placki ziemniaczane z resztkami mięsa mielonego (po prostu nie zmieściłem się w skorupce, ale zrobiłem malutką kiełbasę), ugasiłem sos grzybowy

[orzech]

orzech
Irina, czy możesz zwrócić się do miejsca, gdzie zamówiłaś generator zimnego dymu?

Dziewczyny, wesołych wakacji! Spokojne niebo! Miłość! I sukces w branży * kiełbasowej *

Lenoczka, proszę podziel się przepisem na kiełbasę, którą masz na zdjęciu na "Moskwie". Naprawdę chcę tę różową. Na Wielkanoc gotowałam zarówno szynkę, jak i kiełbasę w osłonce białkowej, ale obie okazały się bladoróżowe jak szynka, a masz prawdziwego cervelata. podziękować

Dziewczyny! Natychmiast otrzymuję wiadomości. na slando znalazłem sól pakowo-solno-azotynową - po 50 g kg !!!!! Tutaj jest link 🔗

Kiełbasa na wierzchu to a la Krakowskaya .... Według przepisu Olega Kochetova. W przepisie wskazuje. który wykorzystuje recepturę GOST. Więc-
Wołowina - 300 gramów
Półtłusta wieprzowina - 400 gramów
Mostek wieprzowy - 300 gramów
Sól azotynowa - 25 gramów
Cukier granulowany - 1,35 grama
Mielony czarny pieprz - 1 gram
Ziele angielskie mielone - 0,9 grama
Świeży czosnek - 2 gramy
Ważne: jeśli mięso jest wstępnie solone w kawałkach, jak wskazano poniżej, do przygotowania mięsa mielonego nie dodaje się soli ani cukru.

Ambasador Mięsa. Wołowina i wieprzowina muszą być wcześniej solone. Sól na mokro, czyli w solance. Dodaj 125 gramów soli kuchennej, 5 gramów cukru i 2-3 ziaren czarnego pieprzu na 1 litr wody.
Sól przez trzy dni w lodówce w temperaturze +3 ... + 4 stopnie. Aby równomiernie posolić mięso, należy je przewracać kilka razy dziennie.
Lepiej jest solić mięso w małych kawałkach 250-300 gramów.
Przygotowanie mięsa mielonego. Mięso zmielić w maszynce do mięsa z dużymi otworami, dodać przyprawy i dobrze wymieszać mięso mielone. Następnie dodaj mostek (lub mostek i boczek), wcześniej pokrojony w kostkę o wymiarach około 6x6x6 mm. Aby to zrobić, mostek lub boczek można lekko zamrozić w zamrażarce.
Pozostaw mięso mielone na dojrzewanie w lodówce przez 1 godzinę.
Nadziewanie kiełbasek. Osłonka do kiełbasy (ostatnio do kiełbas stosuję osłonkę kolagenową pociętą na odcinki 30 cm i zanurzoną w lekko osolonej wodzie na 1-2 minuty. Następnie dobrze wypłukać. Osłonka stanie się elastyczna
Zawiąż jeden koniec osłonki, a drugi umieść na nadziewarce do kiełbas (lub ręcznie napełnij osłonki). Po nadziewaniu muszli mięsem mielonym zawiąż ją sznurkiem z drugiego końca.
Pieczenie i gotowanie. Zawieś kiełbaski w piekarniku i smaż przez godzinę w temperaturze 90 stopni. W przypadku zastosowania osłonki kolagenowej tę operację technologiczną można pominąć. Po usmażeniu bochenki należy gotować w gorącej wodzie o temperaturze +85 ... + 87 stopni przez 1 godzinę. Woda nie powinna się gotować.
Temperatura wody zanurzonej w kiełbasach powinna wynosić +95 stopni. Do kontroli temperatury wygodnie jest używać termometrów do konserw.
Palenie. Kiełbasy wędzimy bezpośrednio po gotowaniu przez 6-8 godzin w wędzarni domowej, obniżając temperaturę z +100 stopni Celsjusza do +40. Do wędzenia używa się wiórów drzewnych: olchy, buku, owoców.
Na przykład ja to robię. Swoją domową wędzarnię z wiszącymi bochenkami ustawiłem na bardzo rozgrzanym piecu na 5-10 minut.Gdy frytki aktywnie się tlą (można to usłyszeć po trzaskaniu), wyłącz palnik lub wyjmij wędzarnię z pieca. Po 6-8 godzinach demontuję wędzarnię i wyjmuję kiełbasę.
Chłodzenie. To ostatni etap technologiczny. Kiełbasę krakowską schłodzić najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
Trwałość kiełbasy krakowskiej: 10-12 dni w temperaturze +5 ... + 8 stopni.

Całkowicie postępowałem zgodnie z procesem technologicznym wskazanym przez Olega, ale po nadziewaniu bochenki kiełbasy trzymałem w lodówce na noc w temperaturze 4-5 * mówi Pavel. że ten konkretny zabieg wpływa na ostateczny jasny kolor gotowego produktu ... Tak, soliłam też soleniem na sucho ...

[Lena]

Lena , na zdjęciu widzę kiełbasę wątrobianą - szczegółowy przepis można mieć jak robiłam w domu dawno temu, ale przepisu nie mogę znaleźć, ale bardzo chciałam
Gotowy łosoś wędzony na zimno:

Wczoraj mocno pachniało dymem, przez dzień w kłębie leżało na pergaminie - już pyszne, poczekam do jutra, niech spokojnie odpocznie - żeby było super

Ir. Cóż, abaldet, jakie to gryzące!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, nie martw się tak bardzo - ile jest tej soli? A jeśli spojrzysz na to, co sprzedają w sklepach i jemy ...

Tatiana, nie przejmuję się solą jako taką, rozbijamy ją w kiełbasie, po prostu wydaje mi się, że kotlet z mięsa mielonego z solą azotynową będzie różowawy na pół, jakby niedogotowany. Czysto wizualne postrzeganie nie jest właściwe
I zapytałem o resztki mięsa mielonego nie w maszynce do mięsa, ale w strzykawce do kiełbasy. Nie możesz tam wepchnąć kawałka chleba. Problemem nie jest nawet to, jak wyjąć mięso mielone ze stępu i dyszy, ale jak ręcznie wepchnąć je do jelit. Jestem w tym bardzo zły

tak i o strzykawce i mów. Mam pionowy. Z góry namoczony już w biegu miękisz chleba wołów ...

Dziewczyny, tu jest tak pysznie.

Proszę o odniesienie lub przepis na gotowaną kiełbasę ze wszystkimi niuansami.
Z góry dziękuję !

Odpowiedź nr 1058 na stronie 53, Kiełbasa amatorska ...

[Alla]

Alla, w moich placuszkach było jakby to było normalne, nie różowe nie rozumiem że masz strzykawkę - tu nasza Elena i karty w ręku
Przypomniało mi się - kiedyś przecież jakąś kiełbasę domowej roboty nadziewano RĘCZNIE - tak się nazywało - popchnięto palcem. Nawet moja teściowa zrobiła to na SZYBIE (plafonie) z lampy naftowej, ciągnąc po niej jelita aż kupiłam im dyszę tubową No cóż, można się zastrzelić - nie, nie jestem gotowy na takie wyczyny

Cóż, możesz się zastrzelić - nie, nie jestem gotowy na takie wyczyny

Okazało się więc, że nie jestem gotowy, popchnąłem go palcem i łyżeczką do kawy i zwymiotowałem wszystko dookoła. Podczas gdy mięso mielone rozgrzewało się, w ostatniej colasque okazało się, że w połowie normalne, aw połowie z obrzękiem bulionowym.

Problem kotletów z solą azotynową nie jest różowy (nadal będzie różowy), ale fakt, że w temperaturze 120 i wyższej nitrozoaminy, substancje toksyczne i rakotwórcze, powstają z azotynów i związków białkowych.
Cena soli azotynowej jest fantastyczna od prawdziwej dziesięć razy inna.
Jeśli ktoś potrzebuje osłonek, przypraw i innych dodatków - kontakt osobisty, pomogę. Ale nie ma jeszcze soli notritic.

Okazało się więc, że nie jestem gotowy, popchnąłem go palcem i łyżeczką do kawy i zwymiotowałem wszystko dookoła. Podczas gdy mięso mielone rozgrzewało się, w ostatniej colasque okazało się, że w połowie normalne, aw połowie z obrzękiem bulionowym.

Odetnij górną część szyjką z plastikowej butelki, odwróć ją, przeciągnij jelito przez szyję wzdłuż nitki i wsuń palcem mielone mięso. Tak zawsze kończę kiełbasę.

Kraków bierze dwa

Rakovskaya bierze dwa

Och, jakie pyszne. Czy jest gdzieś przepis i zasada produkcji?

[silva2]

silva2Elena, jesteś prawdziwym mistrzem kiełbasy!

Skład, receptura i technologia wykonania kiełbasy w poście powyżej odpowiedź

.

Dziewczyny, które pytały, zamieszczam zdjęcie wędzonej na zimno wędzarni. Mąż wykonany ze sklejki

jest to komora na generator zimnego dymu

specjalnie otworzył pokrywę.pokazywać. jak w środku

I tu. rezultatem jest wędzona na zimno saury

Przepraszam dziewczyny. że zwalniam z odpowiedziami 24 maja Ślub mojej córki. Przygotowuję się. nie obraź się. jeśli nie odpowiem na czas ...

ślub córki ??? patrząc na zdjęcie pomyślałem, że Twoje dzieci mają mniej niż 5 lat. (y) Szacunek dla takiej młodej mamy

Przepraszam dziewczyny. że zwalniam z odpowiedziami 24 maja Ślub mojej córki. Przygotowuję się. nie obraź się. jeśli nie odpowiem na czas ...

Och, wyobrażam sobie, że będą tam smakołyki! Gratuluję z głębi serca - przygotuj się, przygotuj się, a następnie podziel się z nami

Kolejny przepis na tak pyszną rybę
Nawiasem mówiąc, już zbieram pieniądze na wędzarnię do wędzenia na zimno, z tobą wszystko wygląda bardzo smacznie

Czy możesz podać link do sklepu, w którym mieszkają wędzarnie wędzone na zimno?

Faktem jest, że jest tylko jeden przepis na palenie - ambasador. Jeśli ryba jest miękka to solę soleniem na sucho, na bazie 0,5 kg ryby, 2 łyżki soli bez wierzchu + 1 łyżka cukru, jeśli ryba jest twarda, solona na mokro. Na 1 litr wody 5 łyżek soli + 3 łyżki cukru.
Tashenka, tutaj kupiłem wędzarnię od Andreja - tam sama rama jest wykonana z kartonu. Na zdjęciu pokazałam wędzarnię wykonaną przez mojego męża z odpornej na wilgoć sklejki.

[silva2]

silva2Miałem zamiar zrobić twoją szynkę siekaną w maszynce do szynki - już trzeci rok nie rozpakowywałem mojego „Beloboku”, a tu dziewczyny tak się przejmują „Tescomą”. Więc - chcę tam dodać ozór wieprzowy. i myślę, że nie trzeba go najpierw ugotować - po prostu przewinę go w maszynce do mięsa z kratką na 4 otwory, myślisz, że nie będzie NIEDOPUSZCZALNA w kiełbasie?

Opalenizna, myślę, że wszystko będzie przeżute. gdzie to pójdzie. Chyba producent szynki z Teskom. jedyne urządzenie. który nie jest zainteresowany. Generalnie myślę. że nawet Beloboka nie jest potrzebna do szynki, ale raczej do salcesonu. Szynka w tych urządzeniach jest raczej sucha.

Generalnie myślę. że nawet Beloboka nie jest potrzebna do szynki, ale raczej do salcesonu. Szynka w tych urządzeniach jest raczej sucha.

Czy jesteś sho? I sho, włożona torba do pieczenia UNUTR nic nie daje? : omdlenie: No kapets, znowu będę musiał wcisnąć go do kolagenu kishi - o ile pamiętam to zadrżę - nadal nie mam strzykawki

Tan, kupiłem inną strzykawkę, większą, ale ten wujek
jest strzykawka na 1 kg mięsa. stoi na terenie zoo UAH. Gorąco polecam ..... Adres strony w Temce podałem trochę wcześniej. Można oglądać przez Slando. On też tam jest ...

Lena, jeśli nie jest to trudne, skopiuj adres, pod którym można kupić taką małą strzykawkę. Z mojego miasta jest już dwóch kandydatów, więc dostawa (jeśli zostanie zrealizowana) nie będzie droga.

Lenus, dziękuję, ale teraz nie kupuję praktycznie nic poza jedzeniem - oszczędzam każdego grosza na indywidualne ogrzewanie - nie wiem jeszcze, ile ta przyjemność przyniesie. Chcę strzykawkę i wędzarnię do histerii. Nieco później na pewno go kupię i wtedy będę Cię dręczyć konkretnymi pytaniami

Lena, jeśli nie jest to trudne, skopiuj adres, pod którym można kupić taką małą strzykawkę. Z mojego miasta jest już dwóch kandydatów, więc dostawa (jeśli zostanie zrealizowana) nie będzie droga.

Tasha, złap to! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasza i dla uproszczenia dostawy są takie strzykawki w Rosji. Na przykład 🔗... To nie jest reklama, ale pierwsza rzecz, którą wydała wyszukiwarka.
Wystarczy wziąć pod uwagę, że mają wąski stęp, pod farszem kiełbasek.

[Alla]

Alladziękuję. Tutaj okaże się trochę tańszy. Konieczne będzie jedynie porównanie jakości strzykawek.
A ja w zasadzie muszę wypchać wnętrzności. A w przyszłości, za pomocą których nadziewane są większe kiełbaski? Jestem jeszcze na etapie opanowywania materiału informacyjnego i „dojrzewania” Jestem ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasza, grubsze osłonki można nadziać: 1) ręcznie, 2) za pomocą maszynki do mielenia mięsa, 3) za pomocą takiej strzykawki
Ta strzykawka ma smoły do ​​nadziewania kiełbas i kiełbas. Może nie powinieneś kupować małej strzykawki, najpierw spróbuj wypchać ją maszynką do mięsa, a następnie, jeśli się przeciągnie, kup większą strzykawkę. To prawda, że ​​nie można nadziać kiełbas przystawką do maszynki do mięsa, ale kiełbaski i kiełbaski są łatwe!

Cóż, wyszliśmy z wesela, odpocząłem i otworzyłem lodówkę, zdałem sobie sprawę. że czas na kiełbasę… na wesele zrobiliśmy grilla. Mięso zostało kupione w odważnej pakovańskiej wieprzowinie Metro-large. Ale tym razem było za dużo tłustej wieprzowiny. Soliłem go solą solną, dodałem chudą wieprzowinę i wołowinę, dosłownie wszystko na widok. Około 2 kg tłuszczu - pół kilograma wołowiny i pół kilograma chudego mięsa. Oto wynik-

Cóż, to ogólnie cała płyta. Próbowałem zrobić kiełbaski dla dzieci, ale nie jestem zadowolony z wyniku. Rosół odpadł

[Helena]

Helenakiełbasa super! Gratulujemy nowego członka rodziny! Teraz zrobisz dwa razy więcej kiełbasy!

Dziękuję, Tanyusha! Zięć powiedział, skończyłem w niebie kiełbasy))))

To jest przepis Sujuk-
Wołowina, sól, cukier, ostra czerwona papryka, kardamon, gałka muszkatołowa
Bierzemy tłustą wołowinę, najlepiej z łopatki. pokroić na kawałki po 100 g, usunąć ścięgna i pozostawić tłuszcz. Na 1 kg mięsa weź 60 g soli i 1-5 g cukru, zawiń kawałki mięsa w tej mieszance i włóż je do kosza. Mięso odstawiamy do lodówki na 4 dni.
Następnie przepuszczam mięso przez maszynkę do mięsa z dużym grillem i dodaję przyprawy. nie bój się przesadzić, w tym przypadku im więcej, tym smaczniejszy sudjuk. Wszystko mieszam i wkładam do emaliowanej miski i zostawiam na noc w lodówce.
Następnie szczelnie napycham jelita mięsem mielonym i robię kiełbaski o małej długości, po 20-30 cm każda, końce zawiązuję nitką. I nie zapomnij szturchać kiełbasek igłą ze wszystkich stron (to bardzo ważne !!!!). Następnie zawieszam kiełbaski w przeciągu. W tej chwili w pobliżu klimatyzatora. I każdego dnia zdejmuję kiełbaski i zwijam je wałkiem i tak dalej przez 7 dni. Dzięki temu kiełbasa jest gruba i płaska. Następnie przez około 3 do 5 tygodni sujuk dojrzewa. Powszechnie uważa się, że dojrzewa przez około 2 miesiące. Ale do tego czasu już wyparowuje ...

Lena, będę miał gastronomiczne omdlenie tak dużo kiełbasy
Powiedz mi, ale te kiełbaski, które są w pierścieniu, paliłeś je, czy są tak pomarańczowe po piekarniku? I zrozumiałem je też w naturalnej powłoce? podziękować

Następnie, około 3-5 tygodni, sujuk dojrzewa

Od razu przypomniałem sobie kreskówkę „Bobik odwiedza Barbosa” - nie kłamałbym! Ale poważnie - twój zięć ma szczęście, a cała twoja rodzina - ja sam przejdę do twojego tematu - wylewam ślinę na całą Klavę. Generalnie jestem mięsistą duszą. To Ty udajesz się tutaj dokonywać wyczynów - na taką wspaniałość można patrzeć tylko oczami. Już połknąłem

Lena, będę miał gastronomiczne omdlenie tak dużo kiełbasy
Powiedz mi, ale te kiełbaski, które są w pierścieniu, paliłeś je, czy są tak pomarańczowe po piekarniku? I zrozumiałem je też w naturalnej powłoce? podziękować

Kiełbasy w tym kolorze uzyskuje się w odpowiedniej temperaturze. Na poprzednich stronach podałem przepis Krakowskiej. Tam jest wskazana temperatura ... Palenie daje tylko zapach

[silva2]

silva2
Elena, czy mogłabyś opisać bardziej szczegółowo (mam na myśli wymiary) pudełko ze sklejki do palenia.