Kiełbasa w domu

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya - dzięki, pomyślę

[Ciocia Basie]

Chcę taką strzykawkę do kiełbasy jak u Ciocia Basie... Wczoraj zrobiłem kiełbaski i pękła mi strzykawka. Ludzie! Nie kupuj strzykawek o nazwie „Kiełbasa PG-392”. Na początku był problem z mocowaniem go do stołu, nie przykleja się normalnie. A wczoraj właśnie oderwał się od podstawki i czy da się ją z powrotem przyczepić do niej nie jest bardzo jasne - nie jestem w tej kwestii mocny, materiał to aluminium - pewnie będę musiał na razie użyć maszynki do mięsa z dyszą ...

Dziewczyny, właściciele strzykawek, na co trzeba zwrócić uwagę kupując strzykawkę - przyniosą mi ją dzisiaj, ale nie mam pojęcia na co i jak

[orzech]

orzechprzepraszam za ciekawość, który model?

Napisałem osobiście

[orzech]

orzech,

Dziewczyny, właściciele strzykawek, na co trzeba zwrócić uwagę kupując strzykawkę - przyniosą mi ją dzisiaj, ale nie mam pojęcia na co i jak

Po irlandzku wszystko jest tam bardzo proste, jak tramwaj, sprawdź ruch tłoka. Cóż, i spójrz wyłącznie wizualnie, aby nie było wgnieceń, zadrapań.
Powodzenia i pyszne kiełbaski z nowym asystentem!

Ostatnio zrobiłem kiełbasę, wziąłem około 50/50 wieprzowiny i kurczaka, okazało się, że jest bardzo smaczne

[Piaszczysty]

Piaszczystyno, bardzo apetyczna kiełbasa

Ostatnio zrobiłem kiełbasę, wziąłem około 50/50 wieprzowiny i kurczaka, okazało się, że jest bardzo smaczne

co za piękność!!!!! Brawo!!!

Bardzo apetycznie

Dziękuję wam dziewczyny

Mam do zaoferowania sól azotynową (saletra spożywcza - Peklosalt) w Kijowie
Sprzedaż od 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sól azotynowa (saletra spożywcza - peklosalt) do domowej i przemysłowej produkcji wyrobów mięsnych.
Eurostandard. Kraj pochodzenia - Polska.
Wysyłka na terenie Ukrainy na koszt kupującego
Sól azotynowa to krok naprzód w przetwórstwie mięsnym. Produkcja prawie wszystkich produktów jest w taki czy inny sposób związana z użyciem soli. Jednocześnie o kierunku procesów zachodzących w układach mięsnych w obecności chlorku sodu w dużej mierze decyduje ilościowy i jakościowy skład zanieczyszczeń chemicznych oraz stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego stosowanej soli spożywczej. Sól spożywcza dzieli się na rafinowane i nierafinowane. Nierafinowana - sól kamienna i klatkowa (morska). Sole kamienne i solne zawierają dużą liczbę mikroorganizmów, w tym halofilnych (kochających sól), które powodują niepożądane zmiany koloru produktu i prowadzą do gwałtownego obniżenia wskaźników jakości gotowego produktu i skrócenia jego trwałości . Najbardziej obiecująca do zastosowania w przemyśle spożywczym jest sól warzona, wolna od zanieczyszczeń metalami ciężkimi, jonami i bakteriami halofilnymi. Konserwacja Wprowadzenie chlorku sodu hamuje rozwój i wzrost mikroorganizmów, zmniejszając ilość wolnej wilgoci, której potrzebują w produktach mięsnych. Dlatego sól tylko tłumi bakterie i pleśnie, ale nie zabija ich całkowicie. Azotyn sodu niszczy mikroflorę zarodników, przenikając przez błonę wewnątrz komórki bakteryjnej, uniemożliwiając w ten sposób jej rozwój. Kolor Azotyn oddziałuje z mioglobiną w mięsie, w wyniku czego powstaje nitrozomioglobina, która po obróbce cieplnej nadaje produktowi różowo-czerwony kolor. Zwiększenie ilości azotynów doprowadzi do bardziej intensywnej reakcji tworzenia koloru i wydłuży okres trwałości gotowego produktu. Smak Sól stołowa kształtuje określony smak wyrobów mięsnych i ustalono, że łączne użycie soli i azotynu sodu znacząco poprawia ekspresję smaku.Azotyn sodu wykazuje działanie przeciwutleniające w stosunku do lipidów, poprawiając właściwości organoleptyczne produktów mięsnych i ich trwałość. Czysty azotyn sodu jest toksyną, dlatego zaleca się stosowanie soli azotynowej w celu wyeliminowania możliwości przedawkowania azotynu sodu w gotowym produkcie i ochrony produkcji.

Myślę, że teraz za jurty będą nieść propozycją :)

Zgadza się

Zrobię to dzisiaj
dzięki za szczegółowy przepis!
Chciałem długo, ale jakoś moje ręce nie sięgały

Dziś coś dziwnego stało się z mieloną kiełbasą. Zrobiłem mięso mielone do wędzenia, dodałem sól azotynową, odstawiłem na jeden dzień. Mam to, z jakiegoś powodu zrobiło się szare… Sól sprawdzona, wziąłem już z tego opakowania i wszystko było w porządku. Druga część mięsa mielonego - chciałem zrobić kiełbaski typu do smażenia - w tej części włożyłem tylko sól kuchenną - jak ją dostałem mięso mielone jest czerwonawe. Gdybym nie był w 100% pewien, pomyślałbym, że pomieszałem sól.
Na zdjęciu kiełbasa, którą chciałem zrobić do smażenia, ale dostała się do niej część pierwszego mielonego mięsa. Górna część to mielony azotyn, dolna część to sól kuchenna.
Na zdjęciu nadal surowa kiełbasa.
Pytanie brzmi, co to może być? Pojawiają się myśli, że w mięsie były jakieś chemikalia i reagowały z solą azotynową ...
SOS !!!
Teraz w piekarniku są bochenki z kiełbasą azotynową. Wtedy pokażę ci, co się stało ...

Nie martw się. Jest to normalny kolor mięsa mielonego znajdującego się na wierzchu pojemnika, w miejscu kontaktu z powietrzem. Bez tlenu wewnątrz warstw kolor pozostaje jasno różowy.
Ale kiełbasa nadal okaże się standardowa, czerwona.

[Kołbasnik]

Kołbasniknie, to jest kolor całego mielonego mięsa z solą azotynową ... Dlatego się martwię ...

właśnie doszło do mieszanki mięsa mielonego :) przepraszam :) Co się dzieje - szare mięso mielone z azotynem po ugotowaniu zmieni kolor na różowy, a różowy ze zwykłą solą zmieni kolor na szary :)

[Kołbasnik]

Kołbasnikdziękuję za jutrzejsze uspokojenie, wypiszę co się stało ...

[Kołbasnik]

Kołbasnik, kiedy zjedli całą kiełbasę, przypomniałem sobie, że nie zgłosiłem
Wszystko potoczyło się dokładnie tak, jak powiedziałeś - kolory zamieniły się miejscami. A moja szara kiełbasa z solą azotynową stała się niesamowicie smaczną wędzoną kiełbasą o wspaniałym smaku i kolorze.

A oto moja nowa praca: gotowana kiełbasa z kurczaka i wieprzowiny. Podobał mi się smak. Zazdroszczę sobie, jak żyłem bez domowej kiełbasy ?!
Fotorelacje:

dobrze, jak ty to robisz! Nie mam nic do dodania - amen!)

Z przyjemnością obserwuję, jak ludzie są dodawani do naszych szeregów !!! Tak samo cieszyłam się z pierwszych sukcesów ..... Teraz moja rodzina w ogóle nie wie, co to znaczy kupować kiełbaski ... Czekam teraz na wnuczkę ... Chyba. że początkowo będzie jadła inaczej ... Dziewczyny, dołączcie, warto ... Spróbuj !!!!

[Kołbasnik]

Kołbasnik, dziękuję, że twoje samouczki wideo i przepisy są bardzo pomocne

silva2to na pewno - gdyby wszyscy wiedzieli, jak to nie jest trudne, to kupowaliby tylko mięso i sami robili kiełbasę

W zeszłym tygodniu w końcu otrzymałem nową strzykawkę do kiełbasy. I zrobiłem kiełbaski z grilla - część z serem, a część ze słodką papryką ... Ludzie !!! Jak żyłem wcześniej ?!
Sprawcą tego smakosza jest Tatiana M. Dziękuję bardzo za zdjęcia i przepisy.
Mój raport:

Dziewczyny, oto moje (dzięki Bogu, nie pierwsze i nie ostatnie!) Kiełbasy. Tym razem wieprzowina + wołowina + tłusty tłuszcz z ogona + pomidory + papryka + kolendra, w osłonce naturalnej, wędzenie na gorąco przez 1 godzinę. Oto oni po zmniejszeniu:

Ale po paleniu:

[Linadoc]

Linadocsuper kiełbaski
Chciałbym zobaczyć nóż
i wąchać
a nawet lepiej zjeść

Linadoc, super świetne kiełbaski
Chciałbym zobaczyć nóż

Razrezik? Voila-

Oni są zimni. Teraz rozgrzewam się do obiadu. Wszystkie 3 metry. O mojej rodzinie - tylko to. I wyobraź sobie sam zapach wędzenia + aromat kebabów (z powodu tłuszczu z ogona).

Piękno!
A pomidory i paprykę przecięto jak maszynką do mięsa?

A pomidory i paprykę przecięto jak maszynką do mięsa?

Pomidory, papryka, cebula i zielenina (oprócz kolendry jest też koperek, majeranek, bazylia i pietruszka) - sama, właśnie zerwana - przeszła przez maszynkę do mięsa razem ze smalcem, dodała gotowe mięso mielone + sól azotynowa + czarny pieprz.

[Linadoc]

LinadocDziękuję! Teraz to jasne.
I zrobiłem kiełbaski do smażenia z pieprzem, ale pokroiłem. A twoja struktura okazuje się bardziej jednorodna ...

[Natalia]

Natalia, Ja też bardzo kocham zieleń! Na 1 kg mięsa mielonego dodaję 300g zieleniny, bardzo smaczne !!! To prawda, że ​​jest też dużo cebuli - 250g. Ale wszystko jest soczyste i pachnące!

[Linadoc]

Linadoc, Jeszcze nie zrobiłem tego z ziołami, muszę spróbować następnym razem.
Mam problem z zjadaczami. Napełniłem już zamrażarkę kiełbasami do smażenia. Sonulya jest wegetarianką, ale robienie małej ilości nie jest interesujące ...

Sonulya jest wegetarianką, ale robienie małych rzeczy nie jest interesujące ...

Będą tu problemy, jeśli cokolwiek w dziedzinie medycyny ... To właśnie mówię jako specjalista. Ale jeśli umysł odpoczywa, istnieje wiele opcji wegetariańskich, aby pomóc nieświadomym - z grzybami (zastąp mięso), ziemniakami, cukinią, dynią, ziołami, pomidorem, soczewicą i ryżem.

[Domowa szynka dla dzieci]

Wszystkie takie dobre dziewczyny - tak trzymaj ... Dawno nie byłem na forum, cóż, zrobię co w mojej mocy ... Od ostatniego:

Domowa szynka dla dzieci


Wątróbka w folii


Kiełbasa weekendowa półwędzona


Kiełbasa wieprzowa bez tłustej domowej roboty


Kiełbaski śmietankowe najwyższej jakości (domowe) według GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

[Tatiana M.]

Tatiana M.kiełbasa wygląda niesamowicie! Powoduje obfite wydzielanie śliny! Zazdroszczę tym, którzy go jedli

[Tatiana M.]

Tatiana M., klasa! Tatiana, znowu masz serię arcydzieł!
Teraz, gdybym nie był taki pełny, na pewno czułbym się źle ...
Chociaż lubię kiełbaski, nie śmiem ich używać.

Dziewczyny, dzięki - wszystkie przepisy są w tym samym miejscu, w jakim były ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

Kolejna super wątroba:
Domowa kiełbasa wątróbkowa gotowana (OST 49 190)

Oto moja kiełbasa. Okazało się jak pasztet. Prawdopodobnie dużo siekał mięso mielone. Kolor jest bladoróżowy. Zapach to kiełbasa, smak niezbyt dobry. Ogólnie rzecz biorąc, musisz się nauczyć, jak to zrobić dobrze.

[Natalishka]

NatalishkaKiełbasa wygląda dobrze, ale dlaczego smakuje jak pasztet? Jaką temperaturę wewnętrzną przyniosłeś? Moja gotowana kiełbasa jest zawsze dość pulchna i wcale nie przypomina pasztetu ... Może dostałem ją wcześnie? A jak się ugniatałeś iw jakiej temperaturze?

[Natalia]

Natalia, Temperatura 69-70. Mesila w x. piec na białe nici.

[Natalishka]

NatalishkaCzy dobrze schłodziłeś mięso mielone przed ugniataniem?

[Natalia]

NataliaMięso mielone stało w lodówce na 1,5 dnia wraz z solą azotynową. Po nadzieniu kiełbasę odstawiono do lodówki na 2 godziny. Może było to konieczne na 40g. zachować 1 godzinę lub więcej?

[Natalishka]

NatalishkaNatasza, mam na myśli, że mięso mielone podczas wyrabiania nie powinno być cieplejsze niż 12 stopni.
Próbuję tylko dowiedzieć się, dlaczego struktura przypominająca pastę jest ...
Nadziewaną kiełbasę można zostawić na stole na 2 godziny ...
Gotowanie w 40 stopniach przez 1 godzinę na początku nie byłoby złe, ale wydaje mi się, że to nie jest powód ...
Czy nasi eksperci mogą zgłaszać uwagi?

Mesila w x. piec na białe nici

Najprawdopodobniej mięso się rozgrzało - stąd kruchość ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.i co robić? Ugniatanie w wypiekaczu do chleba przez 10 minut przy otwartej pokrywie.

i co robić? Ugniatanie w wypiekaczu do chleba przez 10 minut przy otwartej pokrywie.

Dodaj lód lub bardzo lodowatą wodę, robię to

[natushka]

natushka, Woda została dodana z zamrażarki wraz z kawałkami lodu.