Kiełbasa w domu

A co chcesz tam znaleźć?

Okazuje się, że wiele rzeczy ...

[lega]

Dziewczyny! Wraz z kulturami starterowymi zamów kryształ. Tak jest ogólnie. żywność dla tych upraw.
lega, A teraz dobrze jest wysuszyć na balkonie, w jakiejś szufladzie

Po prostu nie mogę wymyślić, gdzie suszyć kiełbasę. W mieszkaniu jest gorąco, na balkonie iw lodówce za zimno.

Pudełko jest wykonane, podobnie jak szafka ścienna, zgodnie z rozmiarem okna. Od wewnątrz ocieplona izolacją. Przepustnice regulowane dowolnej konstrukcji wykonywane są na dwóch płaszczyznach bocznych tj. Lewej i prawej oraz na ścianie frontowej - drzwiach. Cały ten produkt jest wstawiany do okna jako klimatyzator okienny. Wewnątrz termometru. Temperatura jest regulowana przez otwarcie przepustnic. Przy otwartych drzwiach i zamkniętych przepustnicach zewnętrznych temperatura jest prawie taka sama jak w pomieszczeniu, przy zamkniętych drzwiach i żaluzji, ale przy całkowicie otwartych przepustnicach zewnętrznych jest prawie jak na zewnątrz. Nie ma stabilności temperatury, ale ... podczas długiej podróży chrząszcz jest mięsem.

P.S. W przypadku okien plastikowych jest trochę trudniej, ale w razie potrzeby

Balkon przeszklony plastikiem, nieocieplony. Pomyślę dalej.

Cześć wszystkim! Bardzo lubię kiełbasę, ale nie możesz jej u nas kupić ... więc postanowiłem sam spróbować. Mam takie pytanie, czy możesz mi powiedzieć czy taka elektryczna wędzarnia nadaje się do przyrządzania tych wszystkich słodyczy, które masz na forum (wędzona kiełbasa, kiełbaski, gotowana wieprzowina itp.), Czy ktoś może mieć podobną? Chiński DSH-S03 lub DSH-S05

DSH-S03

Spojrzałem na to. Oczywiście można w nim wędzić kiełbasę w temperaturze od 37 do 135 stopni. Ale warunki są odpowiednie, bardzo trudno wyobrazić sobie taką wędzarnię w mieszkaniu.

Podziękować! W mieszkaniu na pewno nie ma nigdzie. Umieszczę to w garażu. Jeszcze tego nie kupiłem, przyglądam się uważnie, jestem temu winien. Nigdy wcześniej nie gotowałem i nie będzie łatwo kupić wszystkiego, czego potrzebujesz na chińskich stronach ... ale naprawdę chcesz, musisz się pocić.

[xtmx]

xtmxale co, Chińczycy nie jedzą kiełbasy? Najtrudniejszą rzeczą będzie prawdopodobnie znalezienie soli azotynowej. A bez tego smak prawdziwej kiełbasy jest trudny do osiągnięcia. Dobrze to studiowałam, bo ze względu na alergię na konserwanty wszystko robię zwykłą solą. Ale w wędzarni i jak zwykle okazuje się pyszny. Radzę również przeczytać tutaj o suszonym mięsie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Jeszcze tego nie zrobiłem, ale ślinię się, kiedy czytam, na pewno spróbuję.

[Galinochka]

Galinochkai pomyślałem, że przeszklony balkon to idealne miejsce do suszenia wilgoci. A może masz już minus na balkonie?
Nie wiem też, gdzie powiesić kiełbaski. Nie możesz zostawić go na ulicy. Jednak latem są przecież suszone, więc jest to możliwe w kuchni, w temperaturze pokojowej, aw lodówce w nocy?

solone po raz pierwszy z mokrym ambasadorem. w worku próżniowym. Suszone w piwnicy. tam temperatura wynosi 12 stopni, wilgotność 65%.

Lena, plii z co najmniej niektórych proporcji w pracowni ile mięsa ile soli azotynowych, ile bakterii wodnych

A może masz już minus na balkonie?

Zależy od temperatury za burtą. Teraz na zewnątrz jest minus dziesięć, na balkonie trochę cieplej, ale też minus.
Poza tym byłeś w starym mieszkaniu, na loggii jest cieplej, bo są paczki, a tu jest pojedyncza szyba.

Huh. Proszę. Obliczenia te podał Pavel Kolbaskin. Utrzymywałem wszystkie proporcje ciosu
Liczby:

Schab wieprzowy - 2 kg

Sól azotynowa - 50 gr

Woda solankowa - 300 ml

Kultura początkowa Pekelstart - 1,2 g

Balkon przeszklony plastikiem, nieocieplony. Pomyślę dalej.

I po prostu coś - różnica temperatur na balkonie iw domu. Najprościej jest znaleźć wyłącznik temperatury z czujnikiem.To samo pudełko, jako element otaczający wszystko, od żarówki po klosz i to wszystko.

Dziękuję Lena, po wakacjach przeszkadzam, poza tym są bakterie, ale się ich boję, nie wiem po której stronie podejść.

Na zewnątrz jest teraz minus dziesięć

Galina, a Nowy Rok zawsze pada, dziś leje. Chcę dołączyć kiełbasę w kuchni lub w kotłowni.

Dziękuję Lena, po wakacjach przeszkadzam, poza tym są bakterie, ale się ich boję, nie wiem po której stronie podejść.

Właśnie próbowałem używać bakterii do solenia na sucho. Już solone. Suchy. pocić się ohm, złożę raport

Tutaj przygotowuję się do nowego roku. Wędziłam udka z kurczaka, a piersi indyka wędzone na zimno i na gorąco. Jeden okazał się jak balyk, a drugi - jak pastroma

[Helena]

Helena, mądra dziewczyna! Przygotowane przekąski!

Tak. Tylko mój mąż chodzi chytrze ... Obawiam się, że nie dożyją, aby zobaczyć noworoczny stół ...

Lena, dlaczego torturujesz .. Dajesz zdjęcie, ale nie udostępniasz przepisu. Dzięki Tobie mam już przepis na pracownię wędzarniczą zarówno na zimno, jak i na gorąco. I chcę móc robić baliki

No cóż, jaki jest przepis. Piersi z indyka soliłam przez 4 dni w ilości 35 g soli na 1 kg mięsa. Potem trochę suszyłem, dosłownie kilka dni, a pół w wędzonej na zimno wędzarni przez 3 dni przez 8 godzin, a pół na gorąco - godzinę. To cała mądrość… A smak jest inny i będzie piękny na stole… jeśli tam dotrze

Dziękuję, mam już taką brzuszną skarbonkę. Szkoda, że ​​późno nauczyłem się twoich przepisów, wszystko zaplanowane jest już marynowane, zjemy na mieście i do Bożego Narodzenia znów będę jak kiełbasa

Dobry przepis. Spróbuję ugotować według Twojego przepisu.

[Szynka drobiowa z sercami i papryką]

Od nowego:

Szynka drobiowa z sercami i papryką



Polędwica noworoczna w piekarniku


Prosta Kiełbasa Wieprzowa Pyszna

Tatyana M, moje przepisy się nie otwierają, ale zdjęcia są takie pyszne, ale nie widzę, jak się udało.

Bóg! Uderzenie mózgu !!! : zwycięstwo: Tanya, czytałem twoje przepisy. Powiedz nam, dlaczego mieszasz azotyn i sól kuchenną? Dlaczego te proporcje. Proszę oświecić

Podziękować!
W przypadku wszystkich kiełbas oprócz surowych wędzonych i suszonych na sucho nie zaleca się stosowania samej soli azotynowej, należy ją mieszać na pół z gotowaniem ...

Tatiana, mój przepis się nie otwiera ...

Dziewczyny, Tatiana nie publikuje tutaj przepisów, przejdź do strony ki. RU

Ninochka, dzięki, inaczej myślałem, że komputer się zepsuł.

Chcę się chwalić i płakać, moi drodzy. Wczoraj pobrali próbkę z kiełbas peklowanych na sucho i sudzhuku. Po raz pierwszy parałam się kulturami starterowymi


To trwa 3 dni suszenia

Była to pierwsza próbka pobrana 8 dnia

[silva2]

silva2fajne kiełbaski
dlaczego płaczesz? Z radością, że okazały się dobre?

A to kiełbasa wieprzowa i wieprzowina + wołowina

Za 10 dni

To jest próba

Dlaczego płaczesz? 8 dni za kiełbasę to bardzo mało, nie zdążyła dojrzeć. Do dojrzewania potrzebuje co najmniej 3 tygodni. Ale to moja opinia.
Oto moja kiełbasa peklowana na sucho z XVI wieku, jest suszona, bo dziś tak ma wygląd, specjalnie zrobiła małą kiełbasę do spróbowania, zobacz, kroi na 28.01.15 g

O płaczu ... Test. jak się okazało, nie ograniczało się to do jednego kawałka… Mój mąż i zięć * spróbowali * laski sujuk i małego, ale wieprzowego krążka. Wyglądają z dobrze odżywionymi i szczęśliwymi oczami i mówią, który dzień jest następny test?
Właściwie to chciałem co 2-3 dni strzelać do testu i opisywać swoje przemyślenia .. Ale z takimi * sondami * nie mam dość kiełbasek ..... Oczywiście okrzyki-BOMBA! i KURWA! - pociesz moją próżność, ale chciałabym skończyć to, co zacząłem, a nie tylko zrobić zdjęcie szczęśliwemu i dobrze odżywionemu mężowi. Krótko mówiąc, schowałem wszystko w piwnicy. Wcześniej, naiwna, trzymała się w domu

A dziś przyszedł dobrze odżywiony mąż z winnymi oczami ... Jutro wejdę do piwnicy ... moje serce pachnie ... och, pachnie

Tutaj jestem o tej Ninie .....Teraz konieczne jest wykonanie mikroskopijnych kiełbas do próbki))))))

Abaldet
Nie tknąłem jeszcze kultur starterowych, czekam na duży zakup mięsa, inaczej nie chcę bawić się kilogramem.
Wsuń nos Leny do przepisu, inaczej boję się bez recepty. Inną kwestią jest to, która wieprzowina lub wieprzowina jest smaczniejsza.

Mąż powiedział, że wszystkie 3 parówki smakują zupełnie inaczej. Ale - jak na jego gust, wszystko najlepiej smakuje z wołowiną-sujuk i wieprzowiną + wołowiną.

Muszle, jak rozumiem, są naturalne?

O przepisach
Wszystko jest na ki. Po prostu skopiuję to tutaj. Myślę, że Pavel nie będzie miał nic przeciwko, ponieważ wszyscy się od niego uczymy.

Białoruska kiełbasa suszona domowej roboty
Wszystko jest bardzo proste:
Żeberka wieprzowe - 5 kg;
Sól azotynowa - 100 gr;
Kminek - 8 gr;
Zgnieciony czarny pieprz - 2 gr;
Jałowiec (suszona jagoda) - 1 g, zmiażdżony.
Zamroź mięso i pokrój na talerze 2x2 cm; Grubość 0,3..0,5 cm. Podgrzej przyprawy na patelni przez 1-2 minuty - podpal.
Wymieszaj mięso, sól i przyprawy, długo mieszaj, masuj, aż mięso mielone stanie się lepkie.
Wypełniamy muszlę ręcznie lub przez dyszę. Wstawiamy do lodówki na 2-3 dni do dojrzewania (lub w zimnych porach roku na balkonie, tarasie itp. - w chłodnym miejscu w temperaturze +2 ... + 6 stopni Celsjusza).
Następnie kiełbasę suszymy przez 15-25 dni bez przeciągów, bez bezpośredniego nasłonecznienia, w temperaturze 8-15 stopni Celsjusza.
Ten przepis został podany bez kultur starterowych. Ale znacznie ułatwiają cały proces. Dodaje się je do mięsa mielonego w ilości 0,5 grama kultur starterowych na 1 kg mięsa mielonego. Zaleca się również dodanie mieszanki cukrów prostych Kristalut w ilości 5 gramów na 1 kg mięsa mielonego.

Naturalna muszla wołowa na kiełbasie wieprzowej. oraz na sujuk i * wieprzowinie * kolagenie

Dziękuję Lenochka, teraz moje ręce swędzą, przejdę do witryny, w której jem kiełbaski

[silva2]

silva2, Lena, twoje kiełbaski to tylko widok na podrażnione oczy. (y) Po twoich zdjęciach długopisy zostały ponownie zaczesane, coś pilnego do zrobienia w domu, zwłaszcza sujuk.

Dziś w swojej zerowej komorze lodówki znalazłem zapomnianą torebkę z żeberkami wieprzowymi solonymi soleniem na mokro ... pomyślałem, że zrobię to 14 lutego i jakoś zapomniałem ..... stali ze mną przez 10 dni .. W sumie były marynowane przez około miesiąc .... Byłem zdenerwowany ... Nie rozrzucałem kawałków mięsa na obecne życie ... Otworzyłem opakowanie ---- i ku mojej radości zapach jest normalne… Fuh… Trzymałem go w piekarniku przez około 3 godziny. stopniowo zwiększając temperaturę do 80 stopni ... Następnie wędzimy na gorąco. doprowadzony do t-ry 67 stopni wewnątrz utworu ... Cóż, oto wynik.


A to przekrój, na bufecie z chlebem. naturalnie domowej roboty ....

[silva2]

silva2, Lena, musisz cię upomnieć!
Czy można to rozprzestrzenić w nocy ?! Zakrztusiłem się śliną ...
Jak kuszące jest mięso ...
A także z domowym chlebem! Uffff ... Chodźmy coś zjeść ...

🔗
Z startami, 16 dni, moim zdaniem wszystko gotowe! Przesadziłem ze smalcem

Zamroź mięso i pokrój na talerze 2x2 cm; Grubość 0,3..0,5 cm

Zamrażasz mięso, aby było łatwiejsze? Czy jest jakiś inny sens w tej procedurze?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Piękno!!!! Przypomina mi suszenie z czasów stagnacji ...

[Helena]

Helena, tak, jest