Kiełbasa w domu

[Akvarel]

Movchi ..... a czasem przyjdą do ciebie goście .. ..i jest fasola? albo nawet spieprzę

Fasola się skończyła (sam je uwielbiam), powinienem to zrobić, ale w tym roku mamy fasolę w cenie mięsa, ropucha tłoczy po 15 UAH za szklankę, ale napełnię to jak lizanie dzika Jest też kilka słoiczków soczewicy - sama się tego nie spodziewałam, ale BARDZO smacznie je Mąż na wakacjach. Żartuję oczywiście - przyjdź i poczęstuj

Czy przepis jest możliwy?

Akvarel, Galya, Mam zamiar przedstawić wszystkie przepisy, ale mój komputer nie pozwala mi wrzucać zdjęć, było ze mną tylu mistrzów. Ostatni powiedział, żeby kupić mu mózgi - wydaje się, że powinien pomóc, mój mężu powinienem dziś zgodzić się ze specjalistą, bo inaczej już od dawna planowali mnie tu bić, że tylko oszukuję, ale siebie
Obraną (wypatroszoną i bez głowy) małą rybkę (mam śledzia) mocno posolić mieszanką soli i cukru w ​​stosunku 2 do 1. Mieszankę biorę do oczu, nic nie ważę. , suszyć i palić. Następnie wkładam do słoików, napełniam bezwonnym olejem roślinnym, przykrywam pokrywkami i wrzucam do szybkowaru na 1 godzinę na "galaretce". Podwijam się. Wąsy! Co nie jest jasne - zapytaj, zanim będzie za późno, na razie dwóch z nas zostanie pobitych przez rybną powódź w motywie kiełbasy

Dzisiaj faszerowałam kiełbasą peklowaną na sucho. W nocy zawiesiłem go na oknie, żeby go wysuszyć, uchyliłem je lekko. Jutro wiszę na drzwiach lodówki. Zrobiłem trochę do testów, z pół kilograma mięsa mielonego. Położyłem dwoje maluchów pod jarzmem na sujuk.

[śpioch]

śpioch, Nie jesteś Sveta ... jesteś pszczołą Majów

[silva2]

silva2Lenochka, mi jest łatwiej, trochę gotuję, nie trzeba robić potraw dla dużej rodziny jak ty! Dlatego często eksperymentuję. I chyba najważniejsze jest to, że jestem na emeryturze, mam mnóstwo wolnego czasu.

Chciałabym jeszcze raz pochwalić sklep internetowy (chyba dziewczyny pisały już o nim recenzje). 26 października złożyłem zamówienie, od razu wysłałem dane do płatności. Ale nie mam karty, więc zapłaciłem 27 w banku oszczędnościowym. 27 wyrzuciło skany na ich e-mail i zadzwoniło (dzwonienie do mnie nie jest drogie, bo ten sklep to Rostów). Powiedzieli, że jutro zostaną przeniesieni do EMS (ja sam chciałem taką dostawę, dostarczyli ją pod drzwi mieszkania za 250 rubli). Dostarczono już wczoraj rano. Wszystko perfekcyjnie zapakowane, obudowa piękna. Co prawda ich dysze są droższe od naszych na rynku, ale ich nie zamawiałem, złożyłem zamówienie ze względu na sól azotynową. Kogo to obchodzi, to link do sklepu: 🔗
Są wysyłane do Rosji. Minimalne zamówienie to 500 rubli. Pamiętaj tylko, że przy dostawie za pobraniem poczta pobierze również dodatkową kwotę za przelew.

[śpioch]

śpioch, w Rostowie jest sklep internetowy e-mkolb i sk, asortyment jest bardzo dobry, moim zdaniem jest sklep detaliczny.

soneyka, w Rostowie jest sklep internetowy z e mkolbasem, jest bardzo dobry asortyment, moim zdaniem jest sklep detaliczny.

Och, zgadza się, ale nie wiedziałem, pomyślał Moskovsky. Podziękować.

Wczoraj wyjąłem wędzarnię. Zrobiło się zimniej… Chcę solidnego jedzenia. Nie chciałem zawracać sobie głowy kiełbasami, więc podczas gdy kury, robaki i toczą się
Pomóż sobie
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Szacunek i szacunek mariny

Marin, czy przygotowujesz wstępnie kurczaka?

Marin, czy przygotowujesz wstępnie kurczaka?

Przekierowuję pytanie do eksperta. A ty? Kiedyś próbowałem go ugotować (doprowadziłem do wrzenia i ostudziłem) - więc wszystko poszło prosto dla mnie. Myślę, że z domową, ale kupioną wszystko będzie OK Czy to jak kiełbasa - w 80 do trzymania przez kilka godzin?

Nie, kurczak nie został wstępnie przetworzony. To nie jest cała tusza, ale ćwiartki kurczaka.
Wrzucam wszystko od razu do wędzarni, bułkę, ćwiartki kurczaka i fiszbiny.Dym na 85-90 "1:10 nie pozwolił ostygnąć w wędzarni, bo chciałem włożyć termometr do bułki i sprawdzić jego gotowość i dokończyć wędzenie jeśli już ... Termometr pokazał, że wszystko jest przygotowane idealnie
Nadal chcę spróbować palić kobas w naturalnym łonie ... Ale martwię się, jak zachowa się macica.

Chereva zachowuje się dobrze)))) Paliłam .... Po prostu nie bez powodu pojawiło się pytanie o kurczaka ... Generalnie uwielbiam brać jeden przepis i gotować go przy użyciu różnych technologii ... Rezultat jest inny. .. Więc jestem ostatnim, który trzymam kurczaka w temperaturze 65 * przez około godzinę, potem palę .. Każdy lubi to bardziej

Czy potrzebujesz azotynów do palenia w łonie matki? Albo bez niego będzie wyglądać bardziej naturalnie. Na naszym rynku kobieta okresowo sprzedaje wędzoną w domu ... No cóż, o co pytała pyszna i piękna kiełbasa mówi, że do mięsa mielonego (duże kawałki) używają tylko soli i przypraw, nic więcej.
Chen chcę zrobić te same coli w domu
Innym byłoby zrozumienie, jak obliczyć czas gotowania dla dość cienkiej kiełbasy, a nawet nie całego kawałka, ale mięso mielone z kawałkami, w przeciwnym razie mam dość tej metody naukowego szturchania

Osobiście robię ukraiński domowy (masz na myśli?) Robię to bez azotynów Sól w ilości 15 gramów na 1 kg mięsa, 6 gramów suszonego czosnku .. nie dodam wody, wypełniam jelita, Mięso mielone dojrzewam do rana, rano w piekarniku przez 150 * pół godziny. Następnie wędzenie na gorąco. Tak, w tym przypadku przebijam łono, dodając wodę do mięsa mielonego, nie przebijam

[Elena]

Elenapiękno jest przepyszne

Zapomniałeś o przepisie na suszenie kiełbasek w suszarce? Czekamy

Więc po prostu wisi i wysycha. z cyrkulacją powietrza ..... I jeszcze tam gotuję wędzonkę ... Doprowadzam do 70 stopni. A NASTĘPNIE WĘDZONY. TEMPERATURĘ sprawdzam termometrem włożonym do bochenka kiełbasy

Cześć! Dzisiaj ugotowałam kiełbasę wędzoną na gorąco w szybkowarze-wędzarni UNIT. Zwykłe rozczarowanie. Na próżno oszukałem głowę. Nie ma absolutnie żadnego smaku wędzonego.
Następnym razem chcę spróbować palenia łączonego.

[Elena]

Elenaiw jakiej temperaturze suszysz i ile, w przybliżeniu, w czasie?

T-ra jest najmniejsza -30 * i jest suszona w suszarce przez 2 tydzień. Ale to jest w przybliżeniu plus lub minus. Tydzień później zaczynają próbować kiełbasy - czy się zepsuła? A mniej więcej połowa wysycha do normalnego stanu ... Mój mąż mówi, że tę część bogów oddali ... Zeus z Charkowa wyciek, także mnie

Dziękuję Lena, chcę dokładnie taką kiełbasę ukraińską, tylko nie tylko smażoną, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale wędzoną na gorąco
Ja też spróbuję ..... Jak radzisz do wędzenia lepiej mielić z wodą lub bez. Do zwykłego domu zawsze dolewam trochę wody, ale tutaj nie wiem wprost.

Mążowi bardziej smakuje bez wody, ale to kwestia gustu.

Lena, sam zbierasz zestaw przypraw do kiełbasek czy używasz gotowych? Do ukraińskiej kiełbasy w łonie używam czarnego pieprzu, czosnku, gałki muszkatołowej. W porządku? Albo co usunąć, aby dodać do palenia? Dziękuję Ci

Używam suszonego czosnku, czarnego pieprzu i bardzo lubię zapach jagód jałowca

[śpioch]

śpioch, Svetlana, również byłem rozczarowany wynikiem palenia w Unite. Wędzenie na gorąco nie nadaje się do kiełbas. Nie próbowałem tego na zimnej, ale myślę, że powinienem spróbować, tuż przed wędzeniem kiełbasę trzeba trochę zagotować i wysuszyć. Svetlana, czy moczysz wióry przed wlaniem ich do filiżanki? Osobiście nie, ale niektórzy zalecają nawilżanie w celu bardziej intensywnego palenia. A jaką kiełbasę zrobiłeś w wędzarni?

[velli]

velli, Valentine, witaj!
Myślę, że tylko kiełbasa wędzona na zimno się nie ugotuje, chociaż ryby gotuję na zimno, lepiej spróbować w połączeniu lub zapiec przed wędzeniem na zimno.
To jest mój przepis. Jeśli nie suszony, to nie dodaję smalcu, używam nogi wieprzowej, jest dość tłuszczu. Ugotowałam też z udek z kurczaka bez kości (też pyszne)
Mięso mielę na drobnym ruszcie. Próbowałem zrobić połowę mielonego mięsa w kawałkach - nie bardzo mi się to podobało.Do pół kilograma mięsa mielonego dodaję 3 ząbki (nie główki!) Czosnku (pomijam go w maszynce do mięsa razem z mięsem), 1/2 łyżki bez szkiełka soli, gałka muszkatołowa, trochę kardamonu, tymianek, rozmaryn, bazylia (trochę), czarny gorzki pieprz (dodaję do kurczaka gorącą czerwień we wszystkich potrawach, w tym kiełbasę), kolendra (bardzo mi się podoba), szafran. Wlewam trochę wody do mięsa mielonego w takiej ilości, aby mięso wydawało się wypuszczać własny sok. Nie zagniatam mięsa mielonego przez długi czas. Wstawiłem do lodówki na godzinę. Wypycham swoje wnętrzności. Przebijam je od góry strzykawką 2 ml. Wstawiam do piekarnika na silikonowej macie 180 stopni na 50 minut. Kiełbasa jest trochę soczysta, ale nadal soczysta. Następnie wyjmuję z piekarnika i od razu smażę z obu stron przez około 7 minut Bardzo mi się podoba mój przepis, na razie nie zamierzam go zmieniać. Okazuje się, że jest to doskonała kiełbasa. Próbowałem go ugotować, ale nie w piekarniku - nie podobało mi się, smak mięsa w gotowej kiełbasie wydawał się gotowany. Nie mam możliwości utrzymania temperatury 80 stopni podczas gotowania, ponieważ kuchenka jest gazowa, więc gotowałem ją na pełnym wrzeniu przez 10 minut, a następnie smażę.
Po wędzarni usmażyła też kiełbasę.

Czy moczysz wióry drzewne przed wlaniem ich do kubka? Osobiście nie, ale niektórzy zalecają nawilżanie w celu bardziej intensywnego palenia.

Nie, nie moczyłem tego. Coś się boję, że nie zdąży się spalić.

wynik palenia w Unite

Więc ugotowałeś tam kiełbasę lub wędziłeś ją już gotową, aby nadać jej „wędzony smak”?

Więc ugotowałeś tam kiełbasę lub wędziłeś ją już gotową, aby nadać jej „wędzony smak”?

Nie, nie do przyprawiania. Kładę na surowo, wędzę na wędzeniu na gorąco i smażę przez 6-7 minut.

Dziewczynki, nigdy nie gotuję tylko wędzonej kiełbasy, najpierw w piecu, doprowadzając do t-ry w bochenkach po 67 *, a potem wędzę na gorąco ... Albo od razu smażę na dużym dymie w temp. piekarnika i doprowadzenie do żądanej temperatury w bochenkach kiełbasianych

[velli]

, Nigdy nie gotuję wędzonej kiełbasy, najpierw w piecu, doprowadzając do bochenków 67 *, a potem wędzarnię

Robisz to więc bardzo poprawnie i kompetentnie - tutaj dziewczyny już dyskutowały na stronie, że wędzarnia nadaje się (w zasadzie) bezpośrednio do nadawania „wędzonek” - do wyrobu kiełbas, nie nadaje się do elementarnych warunków temperaturowych. ..
Dlatego jestem u Valentiny (velli) wyjaśniłeś ...

do gotowania kiełbas nie nadaje się do podstawowych warunków temperaturowych ...

Dziewczyny, nie mamy wędzarni, ale szybkowary Unit-multicooker-palacze. Tam w trybie wędzenia na gorąco wszystko przygotowuje się szybko, pod ciśnieniem, jak w szybkowarze.

Svetochka, dziękuję za odpowiedź za nas dwoje! I wiele innych podziękowań za przepis na kiełbasę i technologię gotowania! Oto jak się spotkać, na pewno to zrobię. Bardzo lubię też dodawać do kiełbasy dużo różnych przypraw i dużo czosnku. Mój mąż i syn uwielbiają ten. Wręcz przeciwnie, długo mieszam mięso mielone do białych nitek i oczywiście kroję część mięsa na małe kawałki. Smalcu dodaję tylko do Amatora, więc z szynki biorę mięso z tłuszczem. Kłamie, dodaję maszynkę do mięsa z dużymi otworami przez grill. Całą kiełbasę robię w piecu metodą Tatiany M z forum "ki". Zamawiam tam też wszystko na kiełbaski. W przyszłości chcę łowić „ukraińskie” i „węgierskie” polowania z dużą ilością papryki i ostrą czerwoną papryką, ale na węgierski nie znalazłem jeszcze konkretnego przepisu.

... Całą kiełbasę robię w piekarniku

Pomyliłem się wtedy ... w piekarniku czy w szybkowarze wędzarniczym? A potem co nie zadziałało w wędzarni, jeśli najpierw zrobili to w piekarniku?

[* Anyuta *]

* Anyuta *W szybkowarze-wędzarni wędziłam kiełbasę z pieca. Po prostu brakowało mi ducha wędzonek jak Krakowska! Kiełbasa była bardzo słabo nasączona dymem i wyglądała blado i nie dała się porównać ze sklepem Krakowska. To było na samym początku, kiedy kupiłem szybkowar-wędzarnię.Nie eksperymentowałem już z wędzeniem kiełbasek. Jak powiedziałem, robię kiełbasę w piekarniku: kurczak, cervelat, amator. Szynka w kolorze niebieskim i inne ... Efekt całkowicie mi odpowiada, ale złe jest to, że nie mają smaku wędzonego jak w sklepie. Niestety!!!

[Lena silva2]

nie mają smaku wędzonego

przeczytaj temat o wędzarni (marki) - z tego tematu dowiedziałem się dla siebie DUŻO nowych rzeczy o wędzeniu - a dokładniej, jakie składniki lepiej palić i co nada „kolor”, oraz jaki zapach ... zdziwiony, gdy się dowiesz, że dziewczyny używają jabłek jako (zamiast) zrębków i tak jak napisałem powyżej, moim zdaniem Lena silva2, jałowiec itp. Jestem pewien, że zechcesz znowu poeksperymentować z paleniem ...

loki, a jak napisałem powyżej to moim zdaniem Lena silva2, jałowiec itp.

Dzięki za troskę. Na przykład przeczytałem temat. Spróbowałem jałowca i jabłek, nie zrobiłem większego wrażenia. Anyuta, już nie raz gotowaliśmy w tej szybkowarowo-wędzarni. Ryby i już solony boczek wypadają cudownie, bo można je gotować na zimno, nie używa się tam pary. Wędzenie łączone daje mniej więcej tylko skrzydełka z kurczaka. Nogi lub mięso gotowane na gorąco lub połączone nie są absolutnie imponujące. Ale dałeś mi pomysł. Więc nie próbowałem tego - gotowy produkt można wędzić tylko na zimno.

Anyuta, dawno nie patrzyłem na to Temko, teraz wskoczyłem na samą krawędź, dziewczyny już tam są, a marynowane wcześniej mięso gotuje się na zimnym. Więc jeszcze raz dziękuję za wskazówkę!

Cóż ... Dziś ponownie przeprowadziłem eksperyment. Ugotowałem małą kiełbasę na dwa sposoby:
1. Pieczone w piekarniku przez 50 minut, następnie wędzone na zimno przez 15 minut w szybkowarze multicooker = JEDNOSTKA wędzarni, a następnie smażone przez 6 minut.
2. Niegotowane umieścić w URZĄDZENIU do wędzenia na gorąco przez 20 minut. Następnie wypuściła parę i włączyła zimne palenie na 15 minut. Następnie smaż przez 6 minut.

Eksperyment nr 1 nie powiódł się - nie ma smaku wędzonego.
Eksperyment nr 2 zakończył się sukcesem. Rezultatem jest gotowy produkt. Doskonały smak wędzony. Podobało mi się to bardzo.

Aby upewnić się o poprawności tej technologii (nr 2) do gotowania wędzonek w tej szybkowarowo-wędzarni z surowych produktów, przygotowałam również udka z kurczaka. Wyszło świetnie. A wcześniej, kiedy najpierw gotowałem wędzenie na zimno, a potem na gorąco, okazało się, że to nonsens.

WNIOSKI: Aby uzyskać dobry smak wędzenia w szybkowarze-multicooker-wędzarni, należy najpierw postawić surowiec na wędzenie na gorąco, następnie wypuścić parę i włączyć zimny.

P.S. Wcześniej próbowałem gotować kiełbasę wędzoną na gorąco, a nogi, najpierw wędzone na zimno, potem na gorąco - smak wędzony nie sprawdzał się ani tam, ani tam

Oto kilka moich kiełbasek. Niezbyt ładna, trochę rozgotowana ta z piekarnika:

no ..... maraton noworoczny już otwarty .... 2 tygodnie temu solono 2 bułki po bokach i 2 golonki ... przy kierownicy przed ambasadorem kroiłem kość i sklejałem kawałek mięsa . potem wkładam do woreczka próżniowego ... teraz wkładam do piekarnika

[/ Url

[URL = https: //Mcooker-pln.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena no cóż masz urodę: girl_curtsey: ja też otworzyłem sezon - schab wędziłem na kości, zapieczętowałem w próżni i nabiera smaku, kiełbasa sucha schnie na loggii, kiełbasa surowo peklowana też solony, a gotowany-wędzony jest już gotowy i odkurzony. Chcę też zrobić kurczaka wędzonego na ciepło lub na zimno, ale nie wiem, jak go posolić i jak długo to potrwa; nie znalazłem przepisu na dobrze znanej witrynie internetowej. W zamrażarce jest też golonka - też musisz to zrobić

Irina, zrobiłem wędzonego na gorąco kurczaka ... Solony i tylko sól, a raz z azotynem ... w zasadzie nikt nie zauważył różnicy ... solony soleniem na mokro - na 1 litr wody, 100 gram gorącej soli , a do suszenia 0,5 kg kurczaka łyżeczka soli bez wierzchu ..... w pierwszym przypadku solono przez około tydzień, aw drugim 2 dni.

Wędzone kiełbaski dla dzieci ..... zadbane. ....

[silva2]

silva2, Helena!
Jak na czołg supertech!

100 gramów Peklosalt

I co to jest!

To jest sól azotynowa… polska… tak zwana - Peklosalt

Więc to tylko azotyn ... sól azotynowa? Tak? cóż, to jest super ...
A wczoraj wepchnąłem golonki i wieprzowinę do zamrażarki ... oto jestem ...

Lena, bierz to w biegu !!!! Okazuje się, że jest naprawdę pyszna

[Lena-Silva2]

Wyjęła golonkę i kurczaka z zamrażarki. Teraz pytanie brzmi - JAK GOTOWAĆ GOLENIĘ Lena-Silva2 - przekaż przepis do studia