Kiełbasa w domu

Rzhu-nie mogę))) Może już o tym pisałem, ale powtórzę się ... Kiełbaski zamykam w workach próżniowych ... przechowuję je w komorze zerowej ... wyjmuję je, jeśli za Olesię, to włożyć je do szklanki i zalać wrzątkiem .. Wtedy dziecko ma ciepłą kiełbasę. To było, gdy Olesya był manune. Teraz dorosła pani ma 3 lata, wyjmuję kiełbasę, zdejmuję skorupkę, daję ... Ona mi pomoże!



MAM PROCES))

Wąsy… Kiełbasa gotowa

[silva2]

silva2klasa, taka piękna.
To jest w piekarniku lub jakiś specjalny. gabinet?

[Miranda]

Mirandadziękuję! To tylko piekarnik

[silva2]

Ona mi pomaga!

silva2, Helen, doskonała kiełbasa, a teraz zrobimy Fuet

Ol, czy fuet jest suszony na sucho?

Tak, Len, bresaola została powieszona, a Fuet jest obok niego, teraz jest na balkonie

Cholera ... specjalnie DRADZIĆ !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Drażnię dalej: girl_haha: Mam wołowinę i niegotowane wędzone piersi z kurczaka z basturmy peklowanej na sucho. Całość w piwnicy leniwie .. Mój mąż stworzył wymaganą wilgotność 60 - 65% i temperaturę 14 *. To prawda, szybko schowała piersi w workach próżniowych, inaczej smakuje, smakuje i smakuje))))






Piersi z kurczaka są bardzo podobne do ryby balyk)))) Kupuję całe opakowanie 8 kg w metrze ... Sól, susz, wędzimy i suszę do pożądanego smaku

Tak było w niedzielę, odkładając dojrzewające fuet

[Olga]

OlgaIle przechowujesz do dojrzewania i w jakiej temperaturze?

[Helena]

Helena2 dni, najlepiej przy 20 stopniach, więc wszystko jest otwarte do wietrzenia, a nawilżacz działa

[Olga_Ma]

Olga_MaOl, jak kot znosi taki spektakl? Czy on nie lubi kiełbasy? Siedzi tak skromnie w kącie ...

[NatalyMur]

NatalyMurNatalio, mamy bardzo inteligentnego kota, ona poza jedzeniem nie je nic jak przynieśliśmy prosiaka i położyliśmy go na kuchennej podłodze, kot się obudził, podszedł do nas (zarżnęliśmy), pociągnął nosem i poszedł do zjedz nasze jedzenie, mieliśmy szczęście, mamy wszystko wisi na balkonie i ryby, żeberka i kiełbasę

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, niesamowity kot. Nigdy nie spotkałem tak nieśmiałych kobiet.

[NatalyMur]

NatalyMurNatalia, tak, nasza jest tak interesująca, że ​​sprzeda swoją ojczyznę za jedzenie, a ona naprawdę nie lubi gości

... Nigdy nie spotkałem tak nieśmiałych

Mam to samo. Tylko suszenie!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, jest bardzo wygodna, w tym do kiełbas

Wczoraj wieczorem powiesiłam kiełbasę na balkonie. Podskoczyła, zdenerwowała się… Ale okazuje się, że to wszystko! Potrzebuję takiego suszenia ...

Dziś Moskwa jest gotowa, tylko z wędzarni)))

Cześć! Jestem zachwycona !!! Mam obolałe nogi i próbuję ugotować coś prostszego i szybszego. Zacząłem robić kiełbasę, ale dwa razy myłem maszynę do mięsa - po mieleniu i nadziewaniu macicy skończyłem i wyrzuciłem. Niedawno ktoś w HP, niech Bóg ją błogosławi, doradził mi kupno taniej strzykawki do wypychania jelit. Zamówiłem na Aliexpress za 328 rubli. Podstawowa sprawa. Do tego czasu czekałem. potem nauczyłem się wypychać go ręcznie przez specjalną końcówkę rurki, którą nakłada się na maszynkę do mięsa. wypełnienie zajęło mi - dwie parówki 30 cm na 15 minut. Też mi się podobało.
A dzisiaj otrzymałem tę strzykawkę. Super rzecz! Wypchałem te same dwie kiełbaski w 7 minut od momentu, gdy wnętrzności zostały nałożone na czubek. Więc to jest pierwszy raz, wtedy pójdzie jeszcze szybciej. A strzykawka jest zdemontowana i umyta w kilka sekund !!! Teraz znów staję się producentem kiełbasek. Gorąco radzę dziewczynom, które nie mają takich adaptacji. Tu link do Aliexpress, tam trochę taniej zrobiło się:

[Svetlana]

SvetlanaBardzo się cieszę, że spodobała Ci się ta strzykawka! Czy nie jest wygodnie je upychać? Właśnie o Tobie pomyślałem wczoraj, nadziewając kiełbaski z kurczaka: dostałeś to czy nie, a jeśli nagle ci się nie podoba? Używam go często, bo robię parówki-parówki na 2 posiłki. Kilka rzeczy ewakuuję (już ugotowanych na zimno) i wkładam do lodówki w zamrażarce bez odkładania. Dostosujesz się i wszystko potoczy się jeszcze szybciej! powodzenia!

Valentinochka, bardzo dziękuję za tak wspaniałą radę !!!

Kilka rzeczy ewakuuję (już ugotowanych na zimno) i wkładam do lodówki w zamrażarce bez odkładania.

Valya! Jak długo można przechowywać kiełbaski w próżni? Zainteresowany określeniem ilości. Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami!

[velli]

velli, Valyusha. Jeszcze raz BAAAAA bardzo dziękuję. Dzisiaj wpadłem na pomysł zrobienia kiełbasy. Tylko ja chciałem je ugotować według uproszczonego schematu. Nie mam urządzeń obsługujących 80 stopni. Szperałem na YouTube i zdałem sobie sprawę, że można je po prostu ugotować. Postanowiłem poeksperymentować z jedną kiełbasą. Szybko rozmrozić trochę mielonego kurczaka, dodać kawałki drobno pokrojonego sera, mleko w proszku, sól, szafran i ostrą czerwoną paprykę. Długo nie ugniatałem. Wsadziłem macicę ręką przez końcówkę, nawet nie zabrudziłem strzykawki, związałem ją, nie przebiłem i gotowałem na średnim wrzeniu przez 10 minut. Dziewczyny to taka uczta !!! Oczywiście konsystencja kiełbasy nie zadziałała, bo było zbyt leniwe, aby długo ugniatać, ale smakowitość jest niezwykła. Nie mogę jeszcze powiedzieć proporcji, wszystko zostało zrobione „na oko”. Abyś mógł po prostu ugotować je we wrzącej wodzie. Teraz będę tak gotować. Tyle tylko, że mogę trochę dłużej ugniatać.

[śpioch]

śpioch, ze względu na konsystencję ważne jest, aby nie naruszać reżimu temperatury zarówno podczas ugniatania (nie więcej niż 12 °), jak i podczas gotowania nie więcej niż 80. Podczas wyrabiania jest to jeszcze ważniejsze.

[Anna67]

Anna67Anechka, chodź, niech Bóg będzie z nią, z tą konsekwencją. Najważniejsze, że jest pyszny. Ale na wszelki wypadek następnym razem spróbuję zmiksować mięso mielone. Oto normalna spójność tego filmu:

Najważniejsze, że jest pyszny.

Niestety to mi nie wystarcza. Nie wierzę, że ma kiełbaski i to wszystko.
Ale fajnie, że ci się podoba i że strzykawka pasuje - wtedy jej użyjesz!

Smaczne, ale nie kiełbaski, tego próbowałem.

Mam to w swoim łonie, może nie całkiem kiełbaski, ale też nie kiełbasę.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Ty, jak rozumiem, po prostu eksperymentowałeś z gotowaniem t *, ale nie skupiałeś się na rozwoju mięsa mielonego, włożyłeś coś w szybki sposób. Osobiście najpierw przepuszczam mięso przez maszynkę do mięsa po raz pierwszy przez ruszt środkowy, drugi i trzeci raz przez ruszt pasztetowy i dopiero potem, dodając do mięsa mielonego sól + przyprawy, rozbijam na części blender z dodatkiem mleka lub śmietanki, aż pojawią się nitki mięsa, jeśli spojrzysz z boku blendera. Z góry to mielone mięso ma jednorodną, ​​gładką strukturę. Dostaję 2-3 przejścia. Do przetworzonego mięsa mielonego dodałem dodatki ser, suszoną paprykę (kawałki), zielenie. Ale wtedy robię kiełbaski, w kiełbasach drobiowych nie ma nic oprócz przypraw. Gotuję dwa razy zalewając wrzątkiem z czajnika i 25-30 minut. na piecu w temperaturze 80 *. Kiełbasy zawsze okazują się elastyczne, nie ziarniste, ale równe i gładkie jak sklepowe, tylko jeszcze smaczniejsze i bardziej soczyste. Podczas siekania mięsa mielonego przez maszynkę do mięsa na kiełbaski drobiowe wkładam małą skórkę, która nadaje soczystości i elastyczności przyszłym kiełbasom.



Rada-dmsu mnie spokojnie mogą leżeć przez tydzień po 5-6 sztuk. w paczce. Czasami nawet nie uszczelniam go Proficukiem (nie chcę go wyciągać i podłączać), ale wkładam go do toreb z zamkiem błyskawicznym i wypompowuję powietrze pistoletem ręcznym Kitfort. Idealnie przechowywane tak długo, jak chcesz. Zwykle mam 1 paczkę, nie robię więcej.

Nie przechowuję w lodówce dłużej niż tydzień. I generalnie nie lubię lodówki: od razu wkładam do zamrażarki całe mięso, którego trzeciego dnia nie zjem, a także od razu zamradzam sklepowe kiełbaski. Są bardzo paskudne, oślizgłe, jeśli się położy.
I zawijam domowe kiełbaski w szmatkę zwiniętą w ręczniki. Nie wiem dlaczego z punktu widzenia chemii procesu wszystko zaczęło się od piersi kurczaka z suszarki - lubiłem ją tak przechowywać i teraz zawijam wszystko oprócz masła

Dziewczyny, cześć! Gotowe kiełbaski z serem w zwykłej folii spożywczej. Super łatwe !!! A oto opinie o tym, czy można gotować w folii spożywczej:


A to jest ich konsystencja:

Dobry wieczór! Dziewczyny, gotuję szynkę, ale nie ma urządzeń, które utrzymują temperaturę 80 stopni.Dostosowano podgrzewacz potraw na stole. A w nim maksymalna temperatura wynosi 75 stopni. Jak to jest krytyczne lub akceptowalne?

[Svetlana]

Svetlana, Myślę, że wszystko będzie dobrze. Ustaw na ~ + 65 ° C i od 6 do 8 godzin. Lepiej 8.

Czy możesz mi powiedzieć, kto robi domowej roboty kiełbasę ukraińską? Jakie części tuszy bierzesz na nią? Kupiłem wcześniej szyję, ale nękają wątpliwości

[elenas]

elenas, tylko łopatka ... W tym przypadku moim zdaniem najsmaczniejsza kiełbasa jest uzyskiwana ... Swoją drogą. jutro wyrzeźbię ukran i sudjuk

Czy możesz mi powiedzieć, kto robi domowej roboty kiełbasę ukraińską? Jakie części tuszy bierzesz na nią? Kupiłem wcześniej szyję, ale nękają wątpliwości

Jak mówi Pavel Kolbaskin, łopatka to najlepsza część kiełbasy.

Kupiłem wcześniej szyję, ale nękają wątpliwości

Wszystkie antybiotyki i hormony są wstrzykiwane w szyję zwierząt (((

[Svetlana]

Svetlanadlaczego zdecydowałeś się na folię spożywczą, skorupa nie była odpowiednia czy co? Jak je ugotowałeś i ile?

dlaczego zdecydowałeś się na folię spożywczą, skorupa nie była odpowiednia czy co? Jak je ugotowałeś i ile?

Po prostu wypróbowałem różne opcje - w łonie matki, w folii spożywczej, w tym kiełbaski w folii spożywczej i folii spożywczej. W łonie długo gotuję w piekarniku w temperaturze 230 stopni (następnie smażę 7 minut na oleju słonecznikowym bez pokrywki). Bardzo lubię ten smak. W folii spożywczej w szybkowarze multicooker na 78 stopni jest również pyszna. Gotuję kiełbaski w folii spożywczej przez 10 minut, podobało mi się. Ale w folii o temperaturze 200 stopni kiełbasa w ogóle mi się nie podobała, cały sok wylał na blachę do pieczenia. Tak, próbowałem sous-vide w swoim łonie, wcale mi się to nie podobało.

[Svetlana]

Svetlana, Kiedyś robiłem kiełbaski na Sous-Vidzie, nie podobał mi się sposób gotowania. Rosół puchnął pod skorupką (zamarzł jak galaretka), mimo że temperaturę kontrolował termometr Tescom do wody (był w zestawie z szynką). Mięso, ryby itp. wyszło dobrze. Najbardziej podobają mi się tam osłonki w macicy, a opakowanie jest gęste, wygodnie gotować w rondelku. Próbowałem zawijać kiełbaski z kurczaka w folię spożywczą i gotować na parze w wolnej kuchence, ale proces owijania w folię jest bardzo żmudny, ale kupując małą ręczną strzykawkę zrezygnowałem z robienia bzdur. Czasami używam pęcherza wieprzowego do Shartan.

według Su-Vid nie podobała mi się metoda gotowania. Pod muszlą wystąpił obrzęk bulionowy

A czy na pewno mięso mielone nie przegrzewało się wtedy podczas ugniatania? Podczas gotowania suvida nie miałem obrzęku, ponieważ przeniosłem uwagę na ten moment. Cóż, oczywiście, nie wkładaj go bezpośrednio do gorącej wody z zimna.

ale proces owijania jest bardzo żmudny

Valyusha, a ja wręcz przeciwnie, jestem zachwycony, wydaje mi się to bardzo łatwe. Nawet nie zawiązuję go nitką, folia spożywcza jest lepka i woda nie dostaje się do środka, po prostu dobrze ją skręcam, wszystko jest zrobione w minutę, jak na tym filmie:

Tylko że nie gotuję na parze, ale gotuję we wrzącej wodzie.

a woda nie dostaje się do środka

Tylko jeśli tak, to spróbuj najpierw zgrzać 1-2 kawałki, nagle folia ma warstwę kleju o różnej jakości.

Obejrzałem wideo, szkoda, że ​​nie pokazałem kiełbasy w kawałku, a tylko smażoną! Dziękuję za film!

przepraszam, że nie pokazałem kawałka kiełbasy

Mam zdjęcie powyżej, też gotowałem. Ale kupiłem tylko mięso mielone i dodałem drobno posiekany ser.

Dziewczyny, pomóżcie. Nie jestem kiełbasą, miałem doświadczenie z szynką z łosia bez azotynów, ale wtedy nie było czasu. Pytanie brzmi, że podali łosia na kiełbasę, pytali o typ krakowski, ale ich wyposażenie się zepsuło i dali nam długie nadziewane kiełbaski w surowej postaci. Mam piekarnik Shteba, mv Shteba DD1, osłonę grillową Redmond, suszarki na podczerwień i Walter. Nie ma gdzie palić, smażyć - nie smażę. Doradzić pzhl, co robić ???

[Sashunesha]

w postaci surowej kiełbaski już nadziewane są długie.

jest piekarnik Steba

Sashuneshaa wielkość kiełbasy długiej odpowiada wielkości piekarnika?

Dzięki za odpowiedź! Cóż, mogę je gotować pojedynczo, zwijając je w kształt, na przykład dużą szklankę



Mają 1 m długości.



Czy gotujesz na parze na patelni z odrobiną wody, a potem w piekarniku, czy od razu do piekarnika? Jaka jest zatem temperatura, czy konwekcja jest konieczna, czy konieczne jest od góry do dołu? I mam 3 poziomy, ciasta na dole, a jej na dole? Oprócz formy szklanej mogę ją położyć na papierze lub folii na głębokiej blasze do pieczenia (była w zestawie jak na tłuszcz).

pojedynczo zwijać w kształt, na przykład dużą szklankę

A jeśli są zwinięte w pierścień i przewiązane nitką? połóż te pierścienie na blasze do pieczenia. Potrzebna jest konwekcja. Zwykle ustawiam temperaturę na 50 * i gotuję około 1 godziny. Następnie ustawiam temperaturę na 70 * i gotuję w tej temperaturze przez dwie lub trzy godziny, w zależności od grubości bochenka kiełbasy.