Kiełbasa w domu

kiełbasa smakuje jak kiełbasa. Pyszne. Owszem, wołowiny nie soliłam, a ta lekka zrobiona z udek kurczaka i wieprzowiny nie jest tłusta, bardzo delikatna i wszystko w porządku

Lilia! Co za kiełbasa !!!! Jesteś dobrym człowiekiem !!!

bicze peklowane na sucho

ze startami zrobił? Mój wysychał w 3 dni w skorupie jagnięcej. Bardzo szybko.

Tak, ze startami. Dla mnie i mojego męża to najsmaczniejsza kiełbasa

A jaki rodzaj muszli? Czy mieszkanie jest suche? Ile dni? W moim otoczeniu nikt nie zajmuje się kiełbasą, nie ma nawet z kim porozmawiać. Cóż, jedzą i to jest radość.

Wieprzowina 2 kg
Bessastart (kultury starterowe do dojrzewania mięsa) 2 g
Crystallut (mieszanina monocukrów, którymi żywią się kultury starterowe) 6 g
Sól azotynowa 30
Mieszanka przypraw do kiełbas suszonych 5 g
Papryczka chili 5 gr

Zmiel mięso mielone maszynką do mięsa z grillem 6 mm. Dodajemy start + crystal, odstawiamy na 20 minut (mam godzinę, a może i więcej). Następnie dodaj sól i suche przyprawy, wszystko dobrze i dokładnie wymieszaj. Wybić do muszli, przekręcać co 10-20 cm.
Na jeden dzień wrzucamy w ciepłe miejsce.
Dzień później kiełbaski zrobiły się czerwone. Póki na dworze jest zimno, to przez jeden dzień wieszam go w temperaturze pokojowej, a potem na strychu (jest chłodno, ale nie zimno) i zapominam na tydzień. Jest to możliwe i mniej, ale uwielbiam suche. A moja osłonka to kiełbasa kolagenowa prosta - 🔗
I oczywiście więcej zamieszania latem. Latem po dniu spędzonym w ciepłym miejscu wstawię do lodówki na 2 dni.
Dwa dni później wyjąłem go z lodówki i powiesiłem w kuchni (w chłodnym miejscu bez przeciągów w nocy robiłem to przez 18 godzin).
24 godziny w lodówce
12 godzin przy oknie
Potem zważyłem bicze - skurcz wyniósł prawie 50%, a suszenie było możliwe do 30%. Oznacza to, że bicze są gotowe.

Patrzę i podziwiam ..... bardzo wiarygodną kiełbasę)))) inteligentną dziewczynę !!!! tak trzymaj ! nie poprzestawaj na tym, idź dalej !!! powodzenia !!!

czasami jesteś leniwy, żeby majstrować przy tej kiełbasie ... ale niewiele możesz zrobić, w przeciwnym razie jest dużo pracy, a wynik wynosi zero. A jest ich wielu, więc kto zje w takiej ilości. Ostatnim razem upiekłam dwa bochenki i część z nich zamroziłam. Wyciągnąłem go wczoraj z zamrażarki - mój mąż w ogóle tego nie mówi. Ale bicze są dobre - leżą tyle, ile potrzeba w lodówce, nie psują się. Warto z nimi zadzierać. I są bardzo smaczne!

Muszę spróbować ponownie. Teraz warunki na balkonie są mniej korzystne. I twój, prosty, przystojny.

kiełbasa smakuje jak kiełbasa. Pyszne. Owszem, wołowiny nie soliłam, a ta lekka zrobiona z udek kurczaka i wieprzowiny nie jest tłusta, bardzo delikatna i wszystko w porządku

wołowina z fosforanami? Tak soczysty z wyglądu, lśniący, chociaż wydaje się, że wcale nie jest tłusty. Udostępnij przepis, proszę!

Koniecznie trzeba spróbować biczów - nie ma lepszej kiełbasy.
Aby wołowina i każda inna kiełbasa były soczyste i nie suche, należy przestrzegać szeregu obowiązkowych wymagań. Po pierwsze - kiedy ugniatasz mięso mielone, powinno ono pozostawać cały czas zimne. Aby to zrobić, zmielić półmrożone mięso, zamiast wody można dodać okruchy lodu, mieloną lub bardzo mocno schłodzoną wodę. Kombajny są zwykle bardzo ciepłe podczas ugniatania, ciepłe są również dłonie. Dlatego jeśli ugniatamy kombajnem, to również wstępnie schładzamy miskę i ubijamy w lodówce.
Po drugie, gotując w rondlu lub piekarniku przestrzegamy reżimu temperaturowego - sam piekarnik podgrzewamy tylko do 80 stopni i nie więcej. gotuj kiełbasę tylko do momentu, gdy wnętrze bochenka osiągnie 70 stopni, nie więcej. Jest to warunek wstępny, w przeciwnym razie nastąpi obrzęk i płyn wypłynie z kiełbasy. Będzie jadalny, ale nie soczysty ani smaczny.

czasami jesteś leniwy, żeby majstrować przy tej kiełbasie ... ale niewiele możesz zrobić, w przeciwnym razie jest dużo pracy, a wynik wynosi zero. A jest ich wielu, więc kto zje w takiej ilości. Ostatnim razem upiekłam dwa bochenki i część z nich zamroziłam. Wyciągnąłem go wczoraj z zamrażarki - mój mąż w ogóle tego nie mówi. Ale bicze są dobre - leżą tyle, ile potrzeba w lodówce, nie psują się. Warto z nimi zadzierać. I są bardzo smaczne!

Zawsze dużo robię, zgadzam się, nie ma co zaczynać kombajnu na 2 bochenki. ale kiełbasa jest gotowana i wędzona. suszenie w lodówce zamienia się w cudowną suchą kiełbasę ..... mój mąż uwielbia to jeszcze bardziej, cóż, jeśli robię dużo, odkurzam.

Oooh, dzięki za pomysł. A według jakiego przepisu robisz gotowaną wędzoną kiełbasę?

Lilya, oślepiłam swój przepis od tego, co było)))) Wyraźnie obserwuję proporcje wody i soli, bawię się przyprawami. Ale kiełbasy są wyraźnie z indyka z ghee i śmietaną. Wczoraj * kiełbasa * godzina 9, dziś druga część baletu Marlezon - kiełbasy odkurzam i wędzę, na noc do wędzenia na zimno do rana

Cóż, jasne jest, że przepis jest przybliżony, ale mimo to chciałbym usłyszeć przynajmniej w przybliżeniu, jak to robisz. Powiedzmy, że dzisiaj przekręcasz mięso mielone lub kroisz je. Sól w lodówce na jeden dzień, prawda? Wjeżdżasz do muszli, jakiego rodzaju? Następnie piec w piekarniku czy gotować w wodzie? I co wtedy? Zaraz po ugotowaniu w wędzarni, czy dajesz mu chwilę odpocząć? Dlaczego pytam - tego lata przeprowadzamy się do naszego domu i będzie tam wędzarnia, tylko nie zimna, ale zwyczajna z wiórami. Czy mogę w tym palić? Mmmm, ciekawe jaka jest temperatura ... czy jest wyższa niż w przypadku kiełbasy? Prawdopodobnie będę musiał zorganizować zimną ... ale nawet nie wyobrażam sobie, jak to zrobić. Tam wszystko jest bardziej skomplikowane

Kupuję mięso, krojone i solę w paczkach doby 4. Następnie kilkakrotnie przekręcam w maszynce do mięsa, utrzymując odpowiednią temperaturę, zagniatam, wkładam do osłonki przez strzykawkę do kiełbasek ... Następnie chłodziarka ... następnego dnia - suszenie w temperaturze 45-50 stopni i od razu wędzarnia gorąca z termometrem i pieczenie z dymem w temperaturze 90 * lub najpierw piekarnik zgodnie ze wszystkimi zasadami podnoszenia temperatury, potem w wędzarni jest gorąco ... A na kolejnym dzień, wędzenie na zimno

Opublikowano w sobotę, 25 marca 2017 r. O 14:37

Pisałem chaotycznie, ale proces został doprowadzony do automatyzmu)))) Gotowana wędzona kiełbasa nie jest dla mnie ciężarem ... Oto kiełbaski ... hemoroidy ... ... ale wnuczka bardzo je kocha i * kiełbasa * na mojej głowie .... Wczoraj na kiełbaski wydano 4 kg fileta z indyka, 400 gramów śmietany i 400 gramów ghee. Teraz odkurzam))))

Opublikowano w sobotę, 25 marca 2017 r. O 14:40

Temperaturę w wędzarni sprawdzam (mam elektryczną Anukę) termometrem elektronicznym z sondą… Sondę wkładam do wędzarni, w kieszeni noszę termometr z sygnałem dźwiękowym. Jak tylko temperatura przekroczy zadane stopnie, rozlega się sygnał dźwiękowy - wędzarnię wyłączę

Jaki jest sens podwójnego palenia? Gorąco, potem zimno?

po pierwsze inny smak, a po drugie wędzenie na zimno wydłuża okres przydatności do spożycia

Dodano sobota 25 marca 2017 15:38

gotowe kiełbaski

fajne kiełbaski! Nic dziwnego, że byłem kiełbasą!

Dodano w sobotę 25 marca 2017 16:14

A z jaką solą robisz kiełbaski i gotujesz je na surowo w próżni, czy najpierw gotujesz?

sól azotynowa, bo kiełbaski przechowuję dłużej niż 1 dzień))) I odkurzam gotowe i schłodzone ... Jutro Olesya przyjdzie i skosztuje, inaczej dziadek 10 zjadł i nie rozumie, czy jest smaczny, czy nie

Dodano w sobotę 25 marca 2017 16:37

Wieczorem skończę te gotowane-wędzone… To pierwsza partia w tym roku… Wcześniej zrobiłem to w grudniu… odgarnąłem 15 kg mięsa… Ale to było wszystko przed 8 marca ..... Święta .... A suszę suszę tylko od października do kwietnia ... suszę w piwnicy, mam 15 * upałów i 65% wilgotności ... 10 kilogramów na raz, potem do próżni i przez całe lato z kiełbasą

fajne. Robię też bicze suszone teraz tylko w chłodnym sezonie - na naszym strychu jest fajnie i nie trzeba go nosić w tę iz powrotem - powiesiłam i zapomniałam

[Lenoczka,]

Lenoczka, powiedz mi, gdzie można dostać termometr elektroniczny z sondą.Jestem pewien, że też tego potrzebuję!

Natasza, miałem kilka takich termometrów, dowiedziałem się empirycznie, że to 🔗 najbardziej udany ... w branży wędliniarskiej bez termometru, nigdzie ...

[Lenochka!]

Podziękować, Lenochka! Teraz chciałbym się dowiedzieć, gdzie można go z zyskiem kupić ...

może ktoś ułoży przepis na suszone kiełbaski z małą zawartością tłuszczu, a przynajmniej proporcją smalcu do mięsa, mięso 1 kg?

dobry termometr. I mam ten cyfrowy termometr do gotowania Inkbird IBT-2X, bezprzewodowy, kuchenny, wędzarnię do mięsa

dwie sondy, które wkładasz do kiełbasy. Sygnał dociera nie tylko do zewnętrznego termometru, ale także do telefonu. Program telefoniczny jest bezpłatny. Jest to bardzo wygodne i nie przegapisz sygnału, jak syrena krzyczy, gdy kiełbasa lub mięso, no lub chleb jest gotowy

Dodano w poniedziałek 27 marca 2017 21:27

może ktoś ułoży przepis na suszoną kiełbasę z drobnym tłuszczem, a przynajmniej proporcję boczku do mięsa, mięso 1 kg?

Nie jestem asystentką - nie robię kiełbasy z boczkiem, jesteśmy na diecie

Zaczynam przygotowania do Wielkanocy. Od 2 dni zajmuję się smażeniem i kiełbasami po ukraińsku. Jedne to indyki, inne wołowina. Jutro zacznę gotować wędzone))))

i kiełbasy

Lena… na miejscu tylko… Od dawna podziwiałem Twoje sutki. A potem jest kupiona w sklepie porcjowana osłonka. Znowu dla twojej wnuczki? A z czego zrobiono te kiełbaski? Indyk? A może próbowałeś innego mięsa?

[Anyuta]

Podziękować,Anyuta,! Ponieważ jesteśmy już dorosłymi (mamy 3 lata) w diecie pojawiły się kiełbaski wołowe. Robię z nich 75% wołowiny, 25% boczku wieprzowego, które wcześniej soliłam i wędziłam na zimno. Tak, osłonka jest jak w sklepie, ale nie mogę skręcić między kiełbasami ..))) Od razu się rozkręcają))) Dlatego zawiązuję je sznurkami i po ugotowaniu kroję kiełbaski i zaklejam w workach próżniowych.

I czy mogę się też pochwalić, że kiełbasą pracujemy naprawdę dopiero od pół roku, ale naprawdę lubimy i pysznie
to jest Kraków i cervelat

są to Monachium i Frankfurt


to jest do smażenia

a to w weekend zrobiła Krakowska (z własnymi przesiadkami) i żeberka wędzone

[Helena]

A taką kiełbasę robię tylko i raz w roku na NG. Oczywiście chciałbym, żeby tak było, ale prawdopodobnie jest to trudne i

siki

Boję się zatrucia, czytałem wszelkiego rodzaju herezje na temat soli azotanowych itp.




Helena, Helen, smażysz swojego ukraińskiego na smalcu?

och, jakie wszystko jest pyszne i piękne !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, to trudniejsze niż trudne, ale warto, a żeby zatruć się solą azotynową trzeba zjeść funt, chyba mało kto może to zrobić

[silva2]

silva2, Helen, ale możesz ułożyć szczegółowy przepis na ukraińską kiełbasę, nagle robisz to inaczej i może musisz się czegoś od siebie nauczyć. Jeśli nie trudne, to od razu od początku: Jaki jest stosunek smalcu do mięsa, jaki smalec, siekasz nożem, czy przekręcasz mięso? i tak dalej. Czy cię nie zmęczyłem?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, smażysz swojego ukraińskiego na smalcu?

Smażę w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 30 minut i dobrze nakłuwam. To jest tłuszcz, który wydostaje się z kiełbasy.
Olga, taki jest nasz zakres)))) i obu jest więcej))) Kiełbasa to piękno !!!

jest więcej rajstop,

Ol, to na pewno, to na pewno, dlatego robię tę kiełbasę raz w roku, no nie mogę się zmusić do skoku obok niej przez 10 godzin)))) A w wigilię kroję mięso (jak moje mama mnie nauczyła) i tak nożem do siusiania 5-6 kg mięsa kupiłem nawet szynkę rok temu chociaż nigdy jej nie brałem (ale to już inna bajka) bezpośrednio chciałem zrobić to pyszne, ale póki był w joint venture, przeczytałem i zmieniłem zdanie!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, koniecznie napisz krakowski przepis (z zastrzeżeniem twoich zmian)!
Nie ośmielę się wędzonej kiełbasy
silva2, Lena, trochę tego nie rozumiałem

Jem je 75% wołowiny, 25% boczku wieprzowego, które wstępnie sól i wędzony wędzone na zimno

Czyli przed przetworzeniem mięsa na kiełbaski jest już wędzone? Coś się pomyliłem.

[Helena]

Helena, a najciekawsze jest to, że w domu zostało tylko ostatnie zdjęcie, że w ten weekend zrobili to bardzo dla gości, też proszą, żeby się z nimi podsumowali. No cóż, nie kupiono nic mięsnego, nadal będziemy kiełbasą

więc perechik 5-6 kg mięsa nożem

Luda, co jeśli zmielisz na kombajnie lub w blenderze? Czy to już nie byłoby? W końcu w maszynach do mielenia mięsa są teraz dysze o różnych średnicach.

Smażę w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 30 minut i dobrze nakłuwam. To jest tłuszcz, który wydostaje się z kiełbasy.

Len, to znaczy, nic jej nie smarujesz? Po prostu włożyłeś go do piekarnika (no, oczywiście przypięty) i to wszystko !? Przecież ja sam pochodzę z Kommunarska, Ługańska, a moja mama często robiła taką cowbasę, ale sam proces doprowadzania produktu do logicznego końca wypadł mi z pamięci. Dlatego najpierw trochę go gotuję, a następnie smażę na smalcu, ale okazuje się, że nie jest taki sam jak mojej mamy. Ale twoje zdjęcie kiełbasy jest w pełni zgodne z moim pomysłem z dzieciństwa.

[Ludmila]

Ludmilateraz przedstawię ...

Do smażonego po ukraińsku karkówka. Na 1 kg mięsa wkładam 15 gramów soli kuchennej i 3 gramy czarnego pieprzu i 2 gramy suchego mielonego czosnku. Zawsze kroję ręcznie na najmniejsze możliwe kawałki ... Następnie dokładnie mieszam w robocie kuchennym przez około 10 minut i napycham macicę ... Zawiązuję, dobrze kłuję i w piekarniku na 30 minut na 150 g. .. Mąż często je tylko na zimno, ja podgrzewam na patelni bez dodatkowego tłuszczu (na kiełbasie wystarczy)

zakupione mięso

Olya, gdzie kupujesz mięso? Rustykalne podejście? Lub na rynku? Kiedyś przyzwyczaiłem się do robienia różnego rodzaju przysmaków z agro-bioróżnorodności, ale ostatnio zacząłem zauważać, że ich mięso jest bardzo „napompowane” i w gotowym produkcie tworzy się dużo nadmiaru płynu.

Czyli przed przetworzeniem mięsa na kiełbaski jest już wędzone? Coś się pomyliłem.

Tak, najpierw solę i gotuję, a potem kroję na kiełbaski.

[Anyuta]

Anyuta, Aha, bierzemy miratorg, zawsze mają stabilną jakość

W końcu w maszynach do mielenia mięsa są teraz dysze o różnych średnicach.

Nie, Anyuta, próbowałem, te noże jakoś miażdżą mięso))))) A może skubię je (noże), ale one (kawałki) okazują się, jakby zostały wysadzone w powietrze. Kroję to mięso na zrogowacenia na palcach, jest to oczywiście trudne, nawet jeśli jest to bardzo ostry nóż. Mięso oczywiście można zamrozić, łatwiej jest je pokroić, ale to niemożliwe, mięso musi być zwietrzałe, to znaczy jest zaparzone. A po cięciu osiadaj.

... Zawsze tnę ręcznie

Och, nasz człowieku!

Tak, najpierw solę i gotuję, a potem kroję na kiełbaski.

Helen, możesz uzyskać więcej szczegółów od tego momentu.
Czyli w rzeczywistości okazuje się, że mięso przeszło już jedną obróbkę cieplną? A może używasz wędzenia na zimno? Jak długo solisz i jak długo palisz?

Mąż często je tylko na zimno,

Dziękuję Lenochka. Nawiasem mówiąc, kochamy też zimno. W zamrażarce mam jeszcze jeden wózek basowy, ten ugotuję według twoich zaleceń.



Poszedłem na początek Temki, przeczytałem i chyba znowu będę inspirowany! Rzemieślniczki-kiełbaski, będę cię ciągle szturchać i pytać o radę. Nie wiń mnie.

[Olga_Ma]

Elena, a najciekawsze jest to, że w domu zostało tylko ostatnie zdjęcie, że w ten weekend goście bardzo ją polubili, proszą też o zakończenie się z nimi. No cóż, nie kupiono nic mięsnego, nadal będziemy kiełbasą

Olya! wtedy to i tamto! Wszystko po prostu wyparowuje! zrobił 7 kg kiełbas, który kiedykolwiek próbował zrozumieć, tytaniczną pracę! Schowałem je w workach próżniowych, figurkach ... Znaleźli je i zjadali ... A kotlety były już w lodówce od 5 dni .. Żeby pozbyć się * niepotrzebnych * kotletów, musiałem zrobić ciasto i ... uratuj dzień kiełbasami. Oto poranne śniadanie 3-letniej dziewczynki i 50-letniego mężczyzny (wtedy był deser z ciastkami Olga_Ma, )

Nie wiń mnie.

Luda, wszystkiego nauczyłem się tutaj, na wypiekaczu chleba, dzięki dziewczynom i chłopcom, których właśnie dręczyłem pytaniami. (Jestem wegetarianką, generalnie było mi ciężko) Dlatego cokolwiek mogę, na pewno pomogę



AnyutaKupuję mostek (to jest smalec * adidasa *, jak moja córka nazywa smalcem, smalcem) Natychmiast posolić prostą solą w ilości 15 gramów na kg smalcu i do rana lub więcej, jak się okazuje. .. Potem wędzenie na zimno-8 godzin ... A potem kroję, zamrażam i kiełbaski!



A jednak nie znam teraz rolników, więc wolę kupować mięso ze znaku towarowego * Myasna Vesna *. Jak dla mnie jest wspaniały

zrobiono 7 kg kiełbas

Lena, jesteś guru !!!

Nie mogę się zmusić do skoku obok niej przez 10 godzin

Ludzie, a proces zawsze dzielimy na 2 dni, najpierw przygotowujemy mięso mielone, a następnego dnia upychamy je w skorupce, jest łatwiej i nie mamy wielkiego wyboru, czekam, aż mój mąż wróci z domu pracy i przeważnie jest to środa, czwartek, żeby w piątek pojechać na daczy, mamy tam wędzarnię. Oto taka atrakcja